Welsh welsh welsh... petit voyage du côté du Nord au pays des estaminets !

Quand un week-end ou des vacances se profilent... enfin se profilaient, mais ça va vite revenir après le... donc dans ce cas mon regard comme celui de bien d'autres ne se tourne pas plein sud mais le plus souvent plein Nord ! Et ce n'est pas seulement parce que les températures du Nord vont mieux à mon caractère frileux de pingouin que celles des plages du Sud, non c'est bien plus que ça...

Il y a plein d'autres raisons et bien d'autres chaleurs par là-haut, comme celle que l'on trouve dans les estaminets, ces endroits où je passe une bonne partie de mes soirées à boire bonnes bières et manger bons plats.

Les estaminets font partie de ces endroits où l'on va bien sûr pour se restaurer ou boire quelques bières, mais aussi parce qu'il y règne certaines fois une ambiance bien agréable. Une de ces ambiances qui nous font penser que ces lieux de vie ne servent pas seulement à se remplir la panse mais aussi à partager un moment avec les autres, des autres que l'on ne connaît pas mais avec qui on partage donc un moment...

Et d'ailleurs si vous connaissez quelques estaminets particulièrement réjouissants, qu'ils soient à l'ancienne ou dans un style plus moderne, n'hésitez pas à les partager ici ! Et en attendant, j'espère vite, que mes pieds et mes fesses puissent retourner là-haut et se poser de nouveau dans l'un d'eux voilà ma recette du welsh, un p'tit plat «  léger » qui vous enfromage l'appétit du côté du Nord !

Mon welsh à moi

Ingrédients : 400g de Cheddar – 2 tranches de jambon bien épaisses (prenez du jambon à l'os si vous pouvez) – 4càs de bière brune (vous pouvez aussi utiliser une bière ambrée) - 25cl de bière blonde – 2 belles tranches de pain de campagne – 2càs de moutarde forte - sel et poivre
Personnellement j'ai préparé deux cassolettes pour 4 mais vous pouvez aussi en préparer 4 plus petites.

Quoi qu'il en soit versez les 25cl de bière dans une assiette creuse et faites-y tremper les tranches de pain puis mettez-les dans les cassolettes. Couvrez-les avec le jambon.

Versez dans une casserole le Cheddar que vous aurez râpé, la bière brune et la moutarde, poivrez bien bien et faites fondre le tout à feu doux en mélangeant régulièrement.

Nappez alors abondamment le pain et le jambon avec la crème de cheddar, il faut que ça couvre le tout !
Enfournez alors une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Et pour servir, si vous êtes vraiment gourmand, un œuf dessus et des frites et de la bière... si vous aimez !

Mais pourquoi, le Nord me manque... est-ce que vous racontez ça...

Direction la Belgique le pays où même le fromage se met à la bière... Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Je suis toujours étonné quand un producteur très spécialisé d'un truc se lance dans la production d'un autre... truc. Surtout quand le truc en question semble ne rien avoir à voir. C'est donc logiquement que je me suis étonné quand j'ai rencontré deux fromages estampillés Leffe en me disant mais pourquoi donc celui qui brasse à tour de bras de la bière va se frotter maintenant aux fromages ?

Et puis je me suis souvenu que la bière et le fromage, et le fromage à la bière, est une vielle tradition du côté du plat pays. Et il faut dire que je déguste depuis longtemps plutôt mes fromages avec une jolie mousseuse qu'avec un jus de la treille bien rouge. Et que depuis aussi longtemps, j'en ai déjà parlé par ici, j'ai une passion folle, grâce à un ami de par là-bas qui me l'a fait découvrir et apprécier, pour un petit fromage carré à l'odeur... disons qu'il a du caractère le bougre, ce Herve... Mais ce n'est pas de lui dont il est question ici.

Donc mon étonnement s'est estompé en me disant que finalement un brasseur qui se met au fromage... Et puis j'ai goûté l'un et l'autre de ces fromages à la bière, l'un à la bière blonde, doux et parfumé et l'autre à la bière brune, plus puissant et marqué par la force du houblon et je me suis dit que ces deux-là avait tout à fait leur place sur un plateau de fromage et peut-être encore plus en cuisine !

Et c'est avec le pavé à la Leffe brune que j'ai eu envie de me lancer dans un gratin mi chou-fleur mi brocoli qui me faisait de l’œil du côté de chez Jamie Oliver, un gratin que j'ai un peu remis à ma sauce.

Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Ingrédients : 1 gousse d'ail émincée - 25g de beurre - 25g de farine - 60cl de lait tiède – 250g de brocolis – 60g de pavé de Leffe à la bière brune (vous pouvez aussi utiliser un vieux cheddar bien craquant comme Jamie) – 500g de chou-fleur – 25g de panko ou de baquette bien sèche râpée – 4 brins de thym frais effeuillés - 25g d'amandes émondées grossièrement hachées - huile d'olive – sel et poivre

Taillez en petits bouquets le brocoli et le chou-fleur et faites-les blanchir pendant 2 ou 3 minutes séparément dans deux casseroles d'eau chaude légèrement salée. Ensuite égouttez bien le tout, toujours séparément.

Mettez le beurre, l'ail et le thym à grésiller dans une casserole pendant une minute. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajoutez le lait en filet en fouettant le tout pour éviter les grumeaux. Une fois la crème bien homogène, salez légèrement et poivrez généreusement puis ajoutez le brocoli et mélangez bien. Passez à feu doux, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant assez régulièrement, attention à ne pas laisser attacher !

Pendant ce temps mélangez le panko, les amandes et la moitié du fromage.

Quand la crème est prête, ajoutez le fromage restant et le chou-fleur et mélangez le tout. Versez dans un plat puis couvrez avec la chapelure aux amandes et au fromage. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four, dans un four préchauffé à 160°, pendant une trentaine de minutes puis passez à 180° et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes le temps que le gratin soit joliment doré.

Ensuite il n'y a plus qu'à manger avec une salade et une p'tite bière si vous aimez...

Mais pourquoi, tiens ça serait une bonne idée d'aller voir le temps qu'il fait du côté de Liège... est-ce que je vous raconte ça...

Une mousse et sans faux col siouplait ! Et tataki de saumon parfumé au menu !

J’ai découvert la bière il y a fort fort longtemps comme disait l’autre… En ce temps-là où l'on faisait encore tourner les cadrans des téléphones pour leur faire faire cracracracra… et où il y avait encore des flippers dans les bistros sur lesquels tu pouvais t’énerver presque toute une journée pour 2 balles… en ce temps-là donc, pour moi la bière c’était une mousse et sans faux col siouplait ! C’était blond, c’était frais et avec le recul je pense que ça ne devait pas être terrible terrible…

Et puis avec le temps j’ai commencé à découvrir d’autres bières, des plus brunes, plus onctueuses avec presque un goût de caramel pour certaines… des plus rousses, plus piquantes, les rousses sont souvent plus piquantes… des plus blondes plus acidulées, plus parfumées avec plein de senteurs dedans… des bières plus diverses quoi !

Et encore plus tard j’ai commencé, pas mal grâce à quelques amis belges d’ailleurs, à découvrir que la bières n’étaient pas seulement l’affaire des grands et que les petits, et même les tout petits, ceux qu’on nomme souvent des micro-brasseries savaient eux aussi bien faire et quelques fois même mieux, et m’apporter de nouveaux plaisirs. Mais la bière, comme le vin, ça peut être bien compliqué dès lors qu’on commence à creuser sous la mousse. C’est qu’il y a un monde entre une IPA et une Pils, qu’une blanche franco-belge même si elle est proche d’une blanche allemande, eh ben c’est quand même pas la même chose et que tout ça rend la bière artisanale quelquefois bien compliquée à comprendre.

Et comme le sujet me passionne quand j’ai reçu le livre, La fine mousse, Le meilleur de la bière artisanale paru chez Tana Editions, je dois dire que ma curiosité a été piquée au vif, alors comme toujours je me suis dit feuilletons cet ouvrage-là pour voir s’il sait m’attraper. Et je peux le dire, il ne m’a pas attrapé, il m’a littéralement attaché à ses pages tellement j’ai pris du plaisir à le lire, parce que c’est bien ce que j’ai fait est pratiquement de la première page à la dernière !

Si la bière artisanale vous travaille, vous tenez là un bien beau livre, qui part du plus général, depuis son histoire et sa fabrication jusqu’aux détails, bien utiles, en reprenant un certain nombre de brasseurs et en présentant leurs productions. Et comme si ce n’était pas assez ce livre-là vous propose aussi quelques jolies recettes à déguster une bière à la main et sans faux col siouplait ! Je ne suis pas loin de penser que ce livre-là pourrait devenir un classique… ou en tout cas connaître de nombreux prochains épisodes ! C’est en tout cas ce que j’espère. !

Et comme le livre présente un de mes brasseurs préféré du moment les brasseries de la Senne j’ai mis à ma sauce une des recettes de l’ouvrage que j’ai dégusté en compagnie d’une …. Juste fraîche comme il faut !

Tataki de saumon parfumé

Ingrédients pour 2 : 1 beau filet de saumon sans peau d’environ 300g

Pour la marinade : 50g de sucre en poudre – 100g de gros sel – 1càc de gingembre frais râpé – 2càs de fenouil râpé – ½ piment oiseau épépiné en tranches très fines

Pour servir avec : 4 radis coupés en très fines tranches – 1 oignon nouveau émincé finement -  1 petit bol de fenouil émincé très finement – 4 suprêmes de pamplemousses taillés en petits cubes

Pour la sauce : 2càs de jus de pamplemousse – 2càs d’huile d’olive – 1càc de sucre en poudre – 1càc de jus de citron vert

Pour servir : des quartiers de citron vert

Pour boire avec : 1  X-Mas de la Brasserie de la Senne

Préparez la marinade du saumon en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol. Etalez ensuite la moitié de la préparation sur un film alimentaire, de la taille de votre pavé. Déposez le pavé dessus et couvrez avec le reste de la marinade. Serrez bien le film et mettez au frais une bonne heure. Je me dis d’ailleurs que je ferais bien un gravlax avec cette base-là…

Entre temps préparez la sauce. Versez tous ingrédients de la sauce dans un bol et fouettez. Mélangez tous les ingrédients du "pour servir avec" et déposez joliment sur l’assiette.

Sortez le saumon de son film, séchez-le bien puis brûlez rapidement le saumon au chalumeau de cuisine. Vous pouvez aussi faire griller le saumon sur un gril brûlant mais franchement au chalumeau c’est bon bon !

Déposez votre pavé sur l’assiette, vous pouvez le couper en tranches si vous voulez, arrosez la garniture avec la sauce et s’il vous reste un suprême de pamplemousse posez-le sur le saumon.
Tasty salmon tataki
Ingredients for 2: 1 salmon fillet, skinless (about 300g)
For the marinade: 50g caster sugar - 100g sea salt - 1 tsp grated fresh ginger - 1 Tbsp grated fennel - 1/2 piri piri chilli, seeds removed and very finely sliced
To serve with: 4 radishes, very finely sliced - 1 spring onion, very finely sliced - 1 small bowl fennel, very finely sliced - 4 segments grapefruit, skin removed and finely diced
For the sauce: 2 Tbsp grapefruit juice - 2 Tbsp olive oil - 1 tsp caster sugar - 1 tsp lime juice
To garnish: lime wedges
To drink with: 1 X-Mas by Brasserie de la Senne
Start making the marinade. Mix all the ingredients in a bowl. Spread half of it onto cling film, the same size of your fillet. Place the fish on top and cover with the rest of the marinade. Roll the cling film tight and put in the fridge for an hour. I’m actually considering doing a gravlax with this base…
In the meantime, make the sauce. Pour all the ingredients of the sauce in a bowl and whisk. Mix all the ingredients “to serve with” together and place nicely on a plate. 
Take the fish out of the film and marinade, dry it well and quickly burn it with a blow torch. You could also try and do it on a very very high grill but here, the blow torch works the best.
Place the fish on the plate, you can slice it if you like. Pour the sauce over the vegs and if you happen to have an extra peeled grapefruit segment, put it on top of the fish.

Ouvrage reçu

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et d’ailleurs si je vous reparlais de Bruxelles… est-ce que je vous raconte ça…

Le ragoût B&B comme Beef&Beer, parce que finalement la bière c'est aussi bon à boire qu'à cuisiner !

Du temps où je travaillais dans le papier carton, pendant une de mes premières vies professionnelles, nous avions pour habitude d'aller nous jeter une larmichette ou deux de bière après le turbin, c'est qu'le papier ça assèche ! Comme disaient les philosophes avec qui je travaillais.

A cette époque une mousse c'était une mousse et quand tu arrivais au troquet du coin tu n'avais guère le choix pour remplir ton boc, au mieux il y en avait deux, le tout-venant et la supérieure souvent venue de Hollande et rien de plus. Pendant longtemps j'ai donc pensé que la bière était ce truc finalement pas très bon mais qui rafraîchissait bien les jours de grande chaleur.

Depuis le monde de la bière a bien changé et j'ai pu découvrir par ici, de l'autre côté du Channel ou vers le plat pays qu'elle est finalement aussi diverse que variée. Et cette bière est aujourd'hui à la mode au point que les micro-brasseries poussent encore plus que les boutons à l'adolescence, au point que pendant un moment, il y en avait deux dans notre p'tit village à nous !

Le problème c'est que cette diversité est bien difficile à atteindre, bien difficile à goûter quand ces bières ne sont pas produites au coin de la rue mais aux quatre coins du pays. Du coup quand on m'a proposé de goûter les bières de la box du Cercle de l'orge, j'ai trouvé que sur le principe c'était déjà une bien bonne idée, puisque cette box-là justement s'intéresse à ces petites bières, à toutes ces bières artisanales qui fleurissent donc aujourd'hui.

Et c'est comme ça que j'ai notamment découvert la brasserie de la Perle, une alsacienne bien décidée à revivre ses heures de gloire après avoir disparu, une bière hautement fréquentable menée à bien par un brasseur aussi passionné que connaisseur... et que je pense en découvrir bien d'autres dans les éditions à venir... des bières à boire mais aussi à cuisiner !

Le ragoût B&B

Ingrédients : 1kg2 de bœuf à braiser coupé en gros cubes – 2càs de farine - 1 gros oignon haché – 2 ou 3 feuilles de laurier - 400g de champignons de Paris équeutés – 30cl de bouillon de bœuf – 25cl de bière (j'ai utilisé la Perle qui s'est révélée parfaite pour cet usage) - 2càs de concentré de tomates - 2càs de vinaigre balsamique - 2càs de sauce Worcestershire – 2càs d'huile d'olive - 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf mélangé avec 1càs d'eau – sel et poivre

Versez la farine, de sel et du poivre dans un sac congélation assez grand pour pouvoir y ajouter la viande. Ajoutez la viande et secouez le tout.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif et dès qu'elle est bien chaude faites-y revenir la viande. Attention à ne pas trop souvent remuer la viande sinon la température de la sauteuse va descendre et la viande risque de bouillir au lieu de joliment colorer.

Quand la viande a coloré de tous les côtés réservez-la et remettez 1càs d'huile d'olive dans la sauteuse.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir rapidement. Ajoutez alors les champignons et le laurier et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire et remuez bien le tout. Ajoutez le bœuf, remuez et ajoutez la bière et le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une bonne heure. Laissez refroidir.

Versez dans une cocotte ou plusieurs mini-cocottes c'est encore mieux, puis couvrez avec la pâte feuilletée. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez bien sûr vous amuser à décorer votre pâte comme moi en écrivant dessus Beef & Beer ou juste en faisant de jolis dessins.

Servez juste à la sortie du four avec une belle purée, une salade ou juste une bière bien fraîche...

B&B stew
Ingredients: 1,2kg braising beef, cut into large chunks - 2 Tbsp flour - 1 large onion, chopped - 2 or 3 bay leaves - 400g button mushrooms, tops only - 30cl beef stock - 25cl beer - 2 Tbsp tomato paste - 2 Tbsp balsamic vinegar - 2 Tbsp Worcestershire sauce - 2 Tbsp olive oil - 1 roll store-bought puff pastry - 1 egg yolk mixed with 1 Tbsp water - salt & pepper
Pour the flour, salt and pepper in a large freezer bag. Add the meat and shake it.
Heat up the oil in a frying pan on high heat. When it’s hot, fry the meat. Make sure not to stir too much or the heat will go down and the meat will boil instead of getting a nice colour.
When it’s golden on all sides, set the meat aside and put another tablespoon of olive oil in the pan.
Add the onion and quickly fry it. Add the mushrooms, bay leaves and cook for a few minutes, stirring regularly. Add the tomato paste, vinegar, Worcestershire sauce and give a good stir. Add the beef, and stir with the beer and stock. Bring to the boil, turn the heat down and put the lid on. Cook for an hour. Let cool down.
Pour in a large casserole, or in several mini casserole dishes and cover with puff pastry. Brush it with the egg yolk and cook in the oven, preheated at 190°C/375°F, for 20 minutes. And of course, you can be creative and write Beef & Beer or draw anything on the pastry.
Serve straight out of the oven with mashed potatoes, salad or just a cold beer.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, bon et maintenant une p'tite bien fraîche ça serait presque l'heure... est-ce que je vous raconte ça...

A la recherche de la crêpe perdue Tome 2… Crêpe à la bière ou crêpe au cidre ???

L'eau c'est bien triste disait l'autre, du coup je me suis dit que l'on pourrait bien la remplacer par d'autres choses pour réaliser une pâte à crêpes. Et en faisant un p'tit tour sur les recettes et sur vos commentaires, je me suis dit que la bière semblait presque incontournable pour remplacer l'eau…

Mais comme je me suis aussi rappelé que j'avais déjà testé par ici des crêpes au cidre je me suis dit que ça serait peut-être le moment de les faire monter sur le ring face à face, bière contre cidre…

Un match que ces deux boissons pourraient bien sûr terminer par un match nul avec chacune ses avantages et ses inconvénients ! Faut voir… en attendant la recette toujours aussi simple…

Des crêpes à la bière ou au cidre

Ingrédients : 300g de farine – 4 œufs  – 30cl de lait – 30cl de bière ou de cidre – 60g de sucre en poudre (vous pouvez réduire cette quantité de manière à choisir si vous allez faire des crêpes uniquement sucrées ou pas que…)  – 1 pincée de sel - beurre

La recette est toute simple, mettez les œufs, le lait, la bière ou le cidre et le sucre dans un blender, puis faites tourner juste le temps de mélanger, ajoutez la farine et faites tourner cette fois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, insistez bien. En mettant la farine de cette manière ça évite assez bien qu'elle ne finisse collée contre les parois du blender, ce qui est le cas assez souvent si on met tous les ingrédients en même temps dans le blender.

Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte dans un saladier avec un fouet.

Ensuite il n'y a plus qu'à passer à la poêle, comme elles sont légèrement sucrées, je préfère les préparer au beurre… après c'est vous qui voyez !

Et cette fois je me suis dit que toutes roulées... mais là encore c'est vous qui voyez !

Au final les crêpes à la bière sont légères, fines et proposent un p'tit goût difficile à identifier, un ptit truc qui fait penser au malt de la bière (la bière que vous utilisez est importante, plus elle aura de goût et plus les crêpes… j'ai donc utilisé une bière douce en goût). Du coup elles sont parfaites avec toutes sortes de garnitures qu'elles soient fruitées comme les confitures ou chocolatées comme le… enfin vous savez celui dont on ne dit pas le nom…

Les crêpes au cidre sont toutes aussi légères, fines… par contre elles proposent un goût beaucoup plus marqué, un goût de cidre forcément ! Du coup ces crêpes au cidre sont parfaites si vous les mangez comme ça toutes seules ou si vous les dégustez avec tout ce qui peut se marier avec leur petit goût de cidre… Pommes caramélisées, caramel au beurre salé ou certains fruits acidulés en confiture, un p'tit cassis par exemple !

Maintenant bière ou cidre c'est à vous de jouer !

Cider or beer crepes
Ingredients: 300g flour - 4 eggs - 30cl milk - 30cl beer or cider - 60g caster sugar (but you can put less if you’re not quite sure you’ll only be making sweet crepes) - 1 pinch salt - butter
The how to is dead-easy: put the eggs, milk, beer or cider, sugar and salt in your blender. Blitz until just combined. Add the flour and blitz a longer time now, until your batter is really homogeneous and smooth. By adding the flour this way you avoid it to stick to the sides, which usually happens if you put all the ingredients at once in the blender.
But of course, you can also mix all the ingredients in a bowl with a whisk.
Then, they just need to be cooked. Since they are slightly sweetened, I prefer to cook them with butter… but this is really up to you!
And for once I was thinking about them all rolled… but again, you do it just as you like.
In the end, beer crepes are very light, thin and have a taste hard to detect, just a little something that reminds you of malt (the beer you use is very important. The stronger it is, the stronger it will taste… so I used a rather mellow one). And they are perfect with any kind of garnishing, whether fruity and jammy, or chocolaty and N…The-one-that-must-not-be-named.
The cider crepes are also light and thin but the cider taste is much stronger. So they are perfect just plain or with anything that goes well with cider… caramelised apples, salted butter caramel or tangy fruit jams, like blackcurrant.
Now beer or cider?

Mais pourquoi, bon et si on oubliait le lait maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Truffes au chocolat et Guinness parce que l'Irlande me reprend !

L'Irlande est un drôle de pays que j'ai découvert il y a quelques années  et où j'aime retourner encore et encore. L'Irlande est un curieux pays parce qu'il est bien agréable d'y vivre et que l'accueil par là-bas est quelque chose que les irlandais cultivent avec soin et cela malgré tout. 

Malgré l'histoire, malgré les crises l'Irlande reste chaleureuse, accueillante et beaucoup beaucoup plus gourmande que beaucoup ne l'imaginent!

Du coup comme l'Irlande commence à me manquer, j'ai cherché dans mes archives une recette qui me fait penser à la douceur de là-bas et je me suis dit que cette recette de truffes au chocolat et à la Guinness était parfaite pour soigner ma nostalgie Irlandaise !

Truffes au chocolat et Guinness

Ingrédients : 250g de chocolat noir – 10cl de crème liquide entière – 2cl de Guinness – ½ càc de zeste d'orange râpé très fin – de la noix de coco déshydratée légèrement dorée

Versez dans un bol la crème et la Guinness et dans un petit saladier le chocolat haché grossièrement.

Faites chauffer la crème et fondre légèrement le chocolat. Ajoutez le zeste d'orange à la crème.

Versez la crème bien chaude sur le chocolat, couvrez et laissez comme ça trois minutes.

Mélangez bien le tout puis mettez au frais jusqu'à ce que le mélange soit froid mais pas complètement dur, sinon vous n'arriverez pas à rouler les truffes.

Prélevez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte, roulez entre les paumes des mains, attention faites vite, ça fond ! De toute manière vous allez finir avec les mains bien enchocolatées mais il paraît que les masques au chocolat c'est bon pour la peau !

Quand vous avez fini toutes les truffes, roulez-les dans la noix de coco puis laissez au frais deux bonnes heures.

Et vous verrez que le petit goût de Guinness et celui de l'orange… vous verrez !

Guinness chocolate truffles

Ingredients: 250g dark chocolate - 10cl liquid cream (35% fat) - 2cl Guinness - 1/2 very finely grated orange zest - slightly toasted desiccated coconut

Pour the cream and stout in a bowl and, in a larger bowl, the chocolate roughly chopped. 

Heat up the cream and barely melt the chocolate. Add the orange zest to the cream, pour it over the chocolate, cover and let sit for 3 minutes. 

Mix nicely together and put in the fridge until cold but not completely hardened or you won't be able to shape the truffles. 

Scoop about one teaspoon of this ganache and roll it between your palms. Be quick or it will melt right away! You will end up with your hands covered in chocolate anyway but, hey, I've heard it's good for your skin!

When all your truffles are shaped, roll them into desiccated coconut and put them back in the fridge for at least 2 hours. 

You will see that this taste of Guinness and of orange... Well, you will see.

Mais pourquoi, en plus c'est bientôt le Guinness day ! est-ce que je vous raconte ça…

3 bières à goûter pour une vente-privee à ne pas manquer !

Avec le temps, et bien bien longtemps après ma jeunesse quelque peu dissolue, je suis devenu un buveur de bière tranquille…

La bière demande du temps, un face à face sans précipitation… Bon, à moins bien sûr que l'on soit un de ces useurs de coude de serveur britannique, un de ceux qui à peine la pinte posée devant eux commencent déjà à montrer du bras que l'homme qui agite la pompe va encore devoir se muscler le bras, parce que le videur de fûts qui lui fait face a déjà presque fini son verre…

J'ai peut-être été un de ceux-là, enfin je ne m'en souviens plus… Maintenant je prends mon temps, tout mon temps quand on pose une bière devant moi.

Le rituel est très au point. D'abord s'arroser un peu le poil de la moustache de mousse et profiter des premières senteurs, prendre ensuite quelques courtes lampées histoire de voir qui se tient la sous la mousse, et puis attendre un peu comme si on voulait profiter des bulles qui explosent doucement et font disparaitre les dernières traces de mousse. Et puis finir par la boire à petit rythme en profitant du goût et des arômes, parce que finalement il n'y a pas une bière mais bien des bières.

Et aujourd'hui comme j'ai la chance d'avoir trois bières à goûter, 3 bières que vous pourrez bientôt acheter sur vente-privee.com, le 15 décembre lors d'une vente Miam-Miam où des petits producteurs sont à l'honneur à des prix vente-privee.com,  je me sui

s dit qu'il serait peut-être temps de reparler du boire par ici…

Et j'ai commencé ma petite dégustation par la bière Ar-Men arrivant directement de Bretagne, une brasserie qui propose une gamme de produits très orientés « Bio ». La bière dorée au malt caramel Bio propose une véritable personnalité, une belle amertume et présente une complexité intéressante faite d'acidité malté et de saveurs plus torréfiées, une bière à déguster patiemment pour lui laisser toutes les chances de s'exprimer pleinement.

Et puis est venu le temps de fréquenter la bière blanche des brasseries Adwen qui s'inscrit dans la tradition des brasseries artisanales Ardennaises, et lancée par une poignée de passionnés en 2003. Rafraichissante en diable au très léger goût de pamplemousse et à la pointe de coriandre cette bière-là ne va attendre que les beaux jours pour apporter toute sa fraicheur au buveur tranquille des longues soirées.

Et enfin pour finir cette petite balade, c'est dans l'Yonne et la brasserie de Vezelay que m'a entraîné la dernière de ces bières  qui elle aussi est attentive à ne rien utiliser d'autre que de l’eau, du malt, du houblon, sans filtrage ni pasteurisation et donc bien sûr sans additifs ni sucre ajouté. La belle ambrée Bio de Vezelay trimbale de jolis arômes discrets d'agrumes et d'épices à pain d'épices et promet de belles soirées entre amis.

Trois bières qui ont donc en commun le respect des traditions et des savoirs faire sans se couper de la modernité, d'être attentives aux produits et aux méthodes de productions et qui proposent finalement toutes trois quelques bons moments de dégustation !

Alors si vous voulez, vous aussi, les découvrir rendez-vous le 15 décembre du côté de vente-privee.com

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, je sens que le boire va revenir en force par ici… est-ce que je vous raconte ça…

Quand la bière devient Tendance, elle se décline en coffret et en service à domicile… Et petit grignotage de bœuf à l'asiatique et à la bière pour l'accompagner !

J'ai toujours été très très bière… bières je devrais l'écrire avec plusieurs S tant elles ont été différentes selon les époques pendant lesquelles elleS m'ont accompagnéeS. Et le long de ce long long chemin de buveur paisible j'ai connu de belles rousses, des blondes platine, les blanches diaphanes et des brunes atomiques… J'ai toujours été très très bières.

Mais si je les ai toujours bues avec plaisir, longtemps je n'ai pas su grand chose de ses bières que je dégustais, pas grand chose à part ce que me racontaient quelques barmans consciencieux qui essayaient de m'éduquer un peu. Alors quand on m'a proposé de tester le coffret de biérologie Tendance Bière, je me suis dit que c'était peut-être l'occasion d'approfondir la question.

Le coffret biérologie Tendances Bière, vous propose de découvrir la bière sous toutes ses coutures. Vous découvrirez ses ingrédients, son histoire, l’art de la déguster, mais aussi comment créer des alliances bières et mets originales grâce à des fiches recettes.
Dans ce coffret, vous découvrirez un livre d’initiation vous permettant de mieux connaître la bière, son histoire, ses ingrédients, les coulisses de la fabrication mais aussi des conseils précieux pour la déguster , maitriser son service … Pour encore mieux identifier la palette des saveurs, Tendances Bière y joint des boites avec les différents malts et des épices , ainsi que des fiches recettes détaillées « A l’heure de l’apéritif » et « A l’heure du repas ».

Et pour que l’initiation soit complète, Tendances Bière présente aussi un nouveau service à domicile pour profiter chez vous d’une animation originale avec les conseils d’un barman professionnel. Un complément au coffret d’initiation pour apprendre à confectionner des cocktails bière tout en grignotant un apéritif spécialement créé pour l’occasion.

Le coffret biérologie comme le service à domicile sont disponibles sur Tendance Bière, là : Le coffret et là : Le service à domicile.

Et comme l'arrivée de ce coffret est accompagné d'un concours entre les blogs qui vont en parler, n'hésitez pas à me dire si vous êtes bière et cuisine à la bière, vos commentaires pourraient me faire gagner ce nouveau service à domicile juste pour moi et quelques amis… et peut-être vous si ça vous tente de venir…

Et comme j'avais justement une bière qui m'attendait au frais, j'ai eu envie de réaliser une des recettes du coffret que j'ai juste un peu remis à ma sauce, des petits grignotages de bœuf à l'asiatique et à la bière bien sûr…

 Petits grignotages de bœuf à l'asiatique et à la bière

Ingrédients : 500g de rumsteck coupé en cubes – 20cl de bière – 30g de miel – 15g de sauce d'huître – 4càs de sauce soja – des graines de sésame – de la coriandre – de l'huile au wasabi (ou du wasabi) – du gingembre frais râpé – ½ gousse d'ail râpée – de l'huile neutre -sel et poivre

Mélangez dans un saladier la bière, le miel, la sauce d'huître, le soja et un peu d'huile au wasabi.

Plongez la viande dans ce mélange et laissez mariner au moins une heure, je l'ai laissé de mon côté toute la nuit.

Retirez la viande de sa marinade égouttez-la bien puis séchez-la avec du papier absorbant.

Versez la marinade dans une poêle et faites-la réduire jusqu'à obtenir un jus sirupeux. Vous devrez sans doute écumer la sauce. Quand la sauce est prête ajoutez l'ail et le gingembre à peu près en quantité égale. Remuez et coupez le feu.

Faites ensuite griller la viande dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile. Faites vite, elle doit juste être saisie. Ajoutez alors la sauce, mélangez, retirez du feu et servez vite en la saupoudrant avec des graines de sésame. Dégustez avec une bière légère et bien fraîche.  
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, alors ce soir blonde, brune, rousse… et si c'était ambrée pour changer… est-ce que je vous raconte ça…

Coup d'cœur ! Coup d'vin ! Et si c'était une bière pour une fois… La Duvel, une blonde a qui la soif ne résiste pas ! Et petite recette minute parce que la bière se mange aussi…

J'ai longtemps été un buveur de bière et contrairement au vin j'ai toujours eu la bière sélective. Il faut dire que j'avais déjà le vin, n'importe quel vin, pour l'ivresse du samedi soir pendant ma jeunesse pas très calme, ajouter de la mauvaise bière aurait sans doute été trop de gourmandise d'un coup…

Et puis on ose plus facilement pousser la porte d'une taverne à bière que d'un bar à vin quand on vient de dépasser dix-huit ans et là souvent quand vous dites je sais pas trop ce que j'veux, le plus souvent des serveurs patients prennent le temps de vous entendre et de vous comprendre.

C'est comme ça que j'ai beaucoup voyagé, de l'Angleterre à l'Ecosse, de la Belgique à la Tchéchoslovaquie qui existait encore… et que pour une fois blonde, brune ou rousse me laissaient les tenir entre mes mains et même les déguster tranquillement.

Et au milieu de toutes celles-là la Duvel a toujours tenu une place particulièrement importante parmi mes bières de plaisir et de soif, parmi ces bières qui aiment passer au frais et étancher la soif les jours d'été.

Et pourtant quand on la verse doucement en voyant gonfler sa mousse, quand on écoute ses bulles faire des plops et des plops, quand on sent son odeur rassurante et houblonnée, elle provoque d'abord la soif.

Et puis on la goûte et elle est tout en fraicheur, parce que la Duvel, contrairement à bien d'autres et notamment à celles que l'on rencontre dans les pubs anglais, aime une belle fraîcheur. Et puis tout en goût, franc, complexe, fruité… On goûte et on regoute et très vite on tient un verre encore embué mais vide, et il vous reste dans la bouche cette légère amertume qui la caractérise. La soif est partie, on peut alors boire une deuxième Duvel, mais cette fois juste pour le plaisir…

La bière Duvel, comme toutes les bières, est à boire avec modération d'autant plus que la belle dorée titre 8,5°, alors avec modération et plaisir.

Et si jamais vous voulez grignoter quelque chose en dégustant votre Duvel essayez donc cette petite recette de moules à la crème et à la Duvel prête en moins de cinq minutes.

Moules minute, crème et Duvel

Ingrédients pour 1 : 1 belle poignée de moules – 1oignon nouveau – 1belle cuillère à soupe de crème fraiche épaisse – 5cl de Duvel – du poivre – 1sac congélation

Commencez en éminçant bien bien fin l'oignon nouveau.

Mettez ensuite les moules dans un sachet congélation, attention vérifiez bien qu'il puisse passez au micro-ondes sinon catastrophe en perspective ! Ajoutez l'oignon puis la crème, poivrez généreusement et mélangez bien.

Versez la bière puis refermez le sachet en chassant bien l'air, le sachet gonfle pendant la cuisson et si vous ne chassez pas l'air il risque d'exploser… Fermez-le bien.

Puis passez au micro-onde, posez le sachet sur une assiette creuse, pleine puissance pendant 2 minutes et 2 minutes de plus si les moules ne sont pas encore cuites.

Et… c'est prêt ! Vous n'avez plus qu'à ouvrir une Duvel…

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, c'était pas l'été là il y a cinq minutes ? non ? est-ce que je vous raconte ça…

Les recettes sont mes amies et je ne résiste jamais quand j’en entends une m’appeler… et recette de carbonnade à la bière et au foie gras à adopter…

J’aime les recettes… j’aime toutes les recettes du monde et je les recueille toujours avec plaisir et même plus qu’avec plaisir. A ce point ça tient du père poule inquiet pour les petites recettes perdues et si je les adopte c’est pour qu’elles ne finissent pas dans les bois mangées par des ogres, les pauvrettes !

Le drame, c’est que les gens ne sont pas compatissants comme moi et que la cueillette de recettes n’est pas vraiment reconnue par les droits de l’homme et de la cuisine.
Tiens par exemple, l’autre jour je traînais dans mon Monop’ à la recherche de l’inspiration culinaire, un truc qui peut me prendre des heures pendant lesquelles j’ère les yeux dans le vague en poussant négligemment mon caddie. J’allais et je venais dans les allées quand subitement j’ai entendu le cri de la recette au détour d’un paquet de muffins. Elle était seule collée derrière le paquet à agiter ses petits bras et ses petites jambes de recette, à me lancer des œillades langoureuses qui me faisaient bien comprendre que nous étions fait l’un pour l’autre… et comment je fais pour résister moi !
J’ai alors essayé de la libérer pour qu’elle puisse venir se reposer enfin au chaud dans mon portefeuille posée sur mon cœur. Mais c’est qu’elle était bien collée sur le paquet, j’avais beau tirer sur ses bras et sur ses jambes pas moyen de la libérer ! Quand j’ai vu que je finirais par la déchirer mon sang n’a fait qu’un tour et j’ai discrètement sorti l’Opinel que j’ai toujours sur moi… Juste une petite découpe qui se verrait à peine et…
Le problème c’est qu’avec mes trois mains gauches le premier coup de lame n’a pas vraiment libéré ma nouvelle amie, par contre les muffins du paquet étaient beaucoup moins vivants après. Tant pis il y a toujours des victimes collatérales que je me suis dis avant de continuer ma chirurgie libératoire. C’est quand j’étais presque arrivé enfin à mon but, qu’elle était presque détachée de sa prison de muffins en miettes que la lumière s’est curieusement mise à baisser.
Alors j’ai levé la tête vers les néons et j’ai vu l’homme montagne à l’œil exorbité qui se tenait près de moi… Il me regardait comme si j’étais en train de d’égorger sa grand-mère au détour du rayon viennoiserie presque incapable de réagir, il restait là, la bouche entrouverte. C’est à ce moment-là que j’ai vu son badge où juste sous son nom il y avait marqué… sécurité.
J’ai balbutié un truc à ce moment-là pour essayer de faire comprendre au géant que moi mourir de faim et que moi juste vouloir manger un petit bout de muffins et que je savais que c’était mal, très mal mais la faim, et que je comptais bien payer le truc en miettes… il n’a rien dit, il m’a juste suivi toujours les yeux prêts à tomber par terre jusqu’à la caisse et quand je suis parti après avoir payé mes courses et le mouchetis de muffins, j’ai senti son regard me suivre jusqu’à l’ascenseur et même plus loin…
Après cette aventure, j’ai attendu quelques mois avant de retourner dans ce Monop’, histoire de me faire oublier un peu. Et le pire c’est qu’en rentrant je me suis rendu compte que je l’avais déjà, la recette… mais ça ne m’a pas empêché de l’aimer…
La recette qui m’a servi de base pour ma carbonnade elle était dans un carnet de recette perdue au fin fond de la Belgique à m’attendre.
Ma carbonnade à la bière et au foie gras
Ingrédients : 750g de joue de bœuf coupée en cube – 2 carottes– 1 gros oignon - 2 ou 3 petites tiges de céleri – 2 ou 3 tiges de persil -1càs d’huile neutre (tournesol par exemple) - 1càc de fond de veau – 33cl de bière blonde – 3 clous de girofle – 3 feuilles de laurier – 3tranches de pain d’épices – de la moutarde à l’ancienne - 4belles tranches de foie gras – 1échalotte – de l’origan frais - sel et poivre
Coupez les carottes en rondelles, coupez l’oignon en cube, émincez le céleri et le persil, regroupez le tout dans un saladier. Ajoutez les clous et le laurier.
Versez l’huile dans la poêle et faites colorer la viande à feu assez vif. Quand la viande est bien dorée de tous les côtés retirez-là. Versez dans la poêle le contenu du saladier et laissez colorer à feu moyen pendant 3minutes en remuant régulièrement, attention à ne pas laisser brûler les légumes à ce moment là. Ajoutez 10cl d’eau et poursuivez 3minutes de plus.
Pendant ce temps badigeonnez le pain d’épice de moutarde à l’ancienne, assez généreusement. Coupez les tranches en deux de biais.
Ajoutez alors la viande et remuez bien pendant 1 ou 2 minutes. Posez les tranches de pain d’épice sur la viande et arrosez avec la bière à hauteur, ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Attention pendant la cuisson de la viande il faut la remuer de temps en temps et ne pas hésiter à ajouter d’abord la bière s’il en reste des 33cl, puis de l’eau. A la fin de la cuisson le jus doit être assez serré.
Quand la viande est à point saisir dans une poêle les tranches de foie gras à feu vif, il faut le dorer très rapidement.
Posez ensuite les tranches de foie gras sur la carbonnade et laissez 2 ou 3 minutes sur le feu toujours à couvert.
Au moment de servir ajoutez l’échalote coupée en tranches les plus fines possibles et quelques feuilles d’origan. Dégustez alors sans attendre.
Si vous êtes amateur de bière pouvez encore tenter votre chance au jeu à la rencontre des Brasseurs de Kronenbourg et gagner un week-end en Alsace, avec notamment une visite de la brasserie d'Obernai, et un diner dégustation en compagnie des Maitres Brasseurs . Mais attention le jeu se termine demain à minuit… alors vite vite !Mais pourquoi, bon et si j’allais chez mon médecin voir s’il a de nouvelles revues avec des recettes à sauver… est-ce que je vous raconte ça...