Mon pain aux fromages et aux herbes parce que les petits plaisirs peuvent faire des grands fleuves...

En ce moment j'ai des grands rêves, comme d'autres certainement, je rêve de tables autour desquelles je n'aurais plus qu'à poser mon croupion de pingouin sur une chaise douillette pour y voir arriver petits plats et jolis vins, servis à grands coups de sourire, de réunions amicales à beaucoup beaucoup beaucoup, d'embrassades sans fin... et de plein d'autres choses... et je ne parle même pas de mes envies de partir loin loin loin...

J'ai donc des grands rêves à réaliser un jour et en même temps des petits plaisirs.

Parce que je sais que ces rêves-là risquent de ne pas se réaliser avant fort fort longtemps et que du coup, en attendant, je compte sur ces petits plaisirs pour rendre la vie qui coure en ce moment un peu plus... juste un peu plus... douce.

Et donc un de ces petits plaisirs m'amène de temps en temps en direction de mon sous-sol pour aller y chercher une quille, souvent nature, et à préparer un p'tit quelque chose de pas trop compliqué à préparer pour nous remettre en route la bonne humeur en attendant que... Quelque chose comme ce jolie pain tout enfromagé et accompagné de quelques herbes !

Mon pain aux fromages et aux herbes

Les courses :

- 300g de farine - 200g de lait tiède - 10g de sucre en poudre - 5g de levure de boulanger - 20g d'huile d'olive - 1 œuf et 1 jaune - 5g de sel - 60g de cheddar râpé - 90g de feta émiettée - 1 càc d'origan séché - 4 tiges de persil et autant de coriandre - Poivre

La cuisine :

Mélangez dans un bol le lait tiède, la levure et le sucre en poudre et laissez reposer une dizaine de minutes.

Mettez dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet (évidement vous pouvez faire la pâte à la main ! ça va juste être plus long...) le sel, la farine, l'huile, l'œuf et le contenu du bol et pétrissez tout ça jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis continuez de pétrir pendant 5 minutes.

Faites une boule de pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez-le avec un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

Mélangez dans un saladier le cheddar, la feta et le poivre. Séparez ce mélange dans deux saladiers et ajoutez dans l'un d'eux la moitié de l'origan, le persil et la coriandre grossièrement hachés.

Pétrissez rapidement la pâte sur un plan de travail fariné et formez une galette.

Déposez les fromages contenant les herbes au centre de la pâte puis refermez-la en boule. Aplatissez la pâte en disque.

Déposez-la en l'étalant bien sur un moule à pizza ou à tarte d'environ 28 cm de diamètre, couvert de papier de cuisson.

Badigeonnez la pâte au pinceau avec le jaune d'œuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau.

Parsemez l'origan restant et le mélange de fromage restant sur le pain.

Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson.

Mais pourquoi, je me demande quelle sera la première destination après... est-ce que je vous raconte ça...

Quiche Pur Brebis Pyrénées butternut poireau noisette pour le dernier jour de notre semaine batch cooking !

C'est déjà la fin de notre semaine batch cooking en compagnie du Pur Brebis des Pyrénées ! Et nous allons conclure cette semaine par une jolie tarte végétarienne entre butternut, poireau, noisettes et bien sûr notre fromage de la semaine !

Et comme toujours je vous mets la recette complète parce que vous pouvez aussi choisir de la cuisiner en une fois !

Quiche Pur Brebis Pyrénées butternut poireau noisette

Le courses : 100g de Pur Brebis Pyrénées - 500g butternut - 1 poireau - 30g de noisettes - 4 tiges de persil - 3 œufs - 25cl de crème - 250g de farine – 120g de beurre mou – 1 jaune d'œuf – 3càs d'eau - sel et poivre

Ce que vous avez déjà fait le dimanche : 

Faites cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes le butternut taillé en tranches et le poireau coupé en rondelles.

Hachez grossièrement puis torréfiez rapidement les noisettes dans une poêle.

Versez dans le bol d'un mixer la farine, le beurre, le jaune d’œuf et l'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Redonnez quelques tours à la main puis étalez au rouleau. Couvrez-en un moule beurré et fariné d'environ 24cm et remplissez de haricots secs ou de poids de cuisson. Faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C puis videz les haricots secs.

Râpez le Pur Brebis Pyrénées. Vous pouvez aussi choisir de le râper au dernier moment.

Rangez au congélateur les légumes, la pâte précuite et le fromage.

Jour J :

Décongelez les ingrédients.

Fouettez dans un saladier les œufs, la crème et le Pur Brebis Pyrénées râpé. Versez la moitié sur la pâte, étalez la moitié des légumes dessus, puis recommencez avec la deuxième moitié des ingrédients. Parsemez les noisettes et enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Terminez en parsemant le persil haché sur la tarte.

Mais pourquoi... bon moi j'ai un joli fromage à finir maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Stoemp au Pur Brebis Pyrénées aux St-jacques pour le deuxième jour de notre semaine batch cooking !

Aujourd'hui petit voyage... enfin petit... un voyage qui va nous faire faire le grand écart entre la Belgique et les Pyrénées pour retrouver le Pur Brebis des Pyrénées qui me sert de fil rouge pour ces recettes batch cooking. 

Et comme toujours je vous mets la recette complète parce que vous pouvez aussi choisir de la cuisiner en une fois !

Stoemp au Pur Brebis Pyrénées aux St-jacques

Les courses : 120g de Pur Brebis Pyrénées - 750g pommes de terre - 2 carottes - 1/4 de chou - 1 poireau - 16 noix de Saint Jacques - 30g d'amandes - 4 tiges de cerfeuil - sel et poivre

Ce que vous avez déjà fait le dimanche : 

 

Râpez 90g de Pur Brebis des Pyrénées.

Hachez les amandes.

Faites cuire dans une grande casserole d'eau les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en morceaux, le poireau et le chou coupés en tranches. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le tout. Coupez le chou en fines lanières. Écrasez les pommes de terre et les carottes au presse-purée puis ajoutez le Pur Brebis Pyrénées râpé, le chou et le poireau, salez, poivrez et mélangez.

Réservez au réfrigérateur le stoemp au Pur Brebis Pyrénées, les noix de Saint-Jacques et le cerfeuil. Réservez les amandes à température ambiante.

Jour J :

Faites dorer rapidement les noix de Saint-Jacques des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre.

Taillez les 30g de Pur Brebis Pyrénées en copeaux, hachez le cerfeuil puis mélangez le tout, ajoutez les amandes hachées et mélangez.

Servez dans des assiettes le stoemp réchauffé au micro-onde, déposez dessus les noix de Saint Jacques et terminez en parsemant le croustillant au Pur Brebis des Pyrénées.

Mais pourquoi, et demain... on verra demain ! est-ce que je vous raconte ça !

Le Risotto Pur Brebis Pyrénées langoustines et asperges... pour vous changer le risotto !

L'hiver c'est maintenant installé ! Et on a envie de plats généreux, gourmands et gourmets. On veut du facile à réaliser qui fasse un grand effet ! Et c'est ce que je vais vous proposer avec le fromage Pur Brebis Pyrénées avec ma version du risotto, dans une recette aux saveurs subtiles, tout en nuances : Le Risotto Pur Brebis Pyrénées langoustines et asperges. Bon appétit !

Risotto Pur Brebis Pyrénées langoustines et asperges

Les courses :

- 80g de Pur Brebis Pyrénées en fins copeaux - 300g de riz à risotto - 16 langoustines - 8 asperges vertes - 60g de petits pois - 1càs d'huile d'olive - 30g de beurre - 10cl de vin blanc sec - 2 échalotes - 60g de crème liquide entière - Sel et poivre

La cuisine :

Décortiquez les langoustines. Réservez les queues et mettez les carapaces dans une casserole avec 1 litre d'eau salée et poivrée puis portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et filtrez le bouillon. Coupez les pointes des asperges, réservez-les puis coupez les tiges en petits tronçons. Faites cuire les tronçons d'asperges et les petits pois 3 minutes dans une casserole d'eau salée à frémissements, ajoutez les pointes et prolongez d'une minute. Égouttez le tout, plongez les asperges et les petits pois dans un saladier d'eau froide puis égouttez de nouveau.

Pelez puis hachez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile et 10g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y dorer les queues de langoustines rapidement. Retirez-les de la casserole, salez, poivrez, réservez.

Versez les échalotes dans la même casserole et faites-les revenir 5 minutes sans les faire colorer. Ajoutez le riz, remuez bien. Versez le vin blanc, salez, poivrez, remuez et laissez évaporer. Ajoutez l'eau de cuisson des carapaces de langoustines une louche à la fois et remuez le riz jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide puis continuez louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, soit une quinzaine de minutes.

Faites chauffer la crème liquide, ajoutez les tronçons d'asperges et mixez le tout finement. Quand le riz est à point, retirez du feu, ajoutez 60g de Pur Brebis Pyrénées (réservez 20g pour le dressage), la crème d’asperges et les 20g de beurre restant coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement, laissez reposer 3 minutes. Servez dans les assiettes.

Ajoutez les pointes d'asperges, les petits pois et les langoustines pour compléter et décorer joliment vos assiettes… et parsemez de copeaux de Pur Brebis Pyrénées sur les assiettes juste avant de déguster !

Mais pourquoi, et dimanche direction le batch cooking ! est-ce que je vous raconte ça...

Smash aux pommes de terre Emmental de Savoie et bacon... Parce que j'aime le réconfort !

J'ai toujours eu un faible pour l'Emmental de Savoie IGP depuis fort fort longtemps, même du temps où mes pantalons n'avaient pas encore atteint le bas de mes jambes. Il faut dire que ce fromage-là se déguste sans autre forme de procès et se prête aussi à bien des recettes de cuisine. Du coup je suis toujours devant un dilemme que je ne résous quelquefois que par la gourmandise, est-ce que je le mange seul ou accompagné d'un bon pain ou est-ce que je le passe à la casserole... Et c'est ma gourmandise qui donne la réponse attendue d'un... s'il en reste je le cuisine !

Il faut dire que si je devais trouver un ordre alimentaire pour me décrire, je me rapprocherais sans aucun doute du fromagivore à tendance nocturne... Il n'est en effet pas rare que dans la nuit, quand la maisonnée dort, que je me glisse comme une ombre jusqu'au frigo, que sa lumière éclaire ma gourmandise et que je me taille une part de lion dans le généreux morceau d'Emmental qui repose là. Quand je ne ramène pas le généreux morceau en entier histoire d'éviter les aller et retours inutiles.

Il arrive quand même qu'un morceau s'échappe à mes envies et dans ce cas-là, direction la cuisine ! Et comme l'Emmental de Savoie m'a demandé de réaliser quelques recettes aussi gourmandes, en tout cas j'espère, que simples et familiales, me voilà aux fourneaux pour vous proposer un écrasé de pommes de terre que l'Emmental va nourrir de toute sa gourmandise !

Smash aux pommes de terre Emmental de Savoie et bacon

Ingrédients : 120g d'Emmental de Savoie râpé - 1 kg de pommes de terre à purée - 10cl de lait chaud - 40g de beurre - 4 tranches épaisses de bacon - 2 oignons jaunes - 4 tiges de persil plat - 4 tiges de thym - sel et poivre

Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en tranches d'environ 1/2 cm. Effeuillez le thym. Coupez le bacon en lamelles d'environ 1cm.

Pelez puis coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et se défasse presque. Égouttez-les et réservez-les.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer 20g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons, le bacon et les feuilles de thym en remuant régulièrement. Quand les oignons commencent à colorer, retirez la poêle du feu.

Remettez les pommes de terre dans la casserole, réchauffez rapidement à feu doux puis écrasez-les grossièrement au presse-purée.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait et les 20g de beurre restant coupé en petits morceaux, salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à ce que le lait et le beurre soient bien incorporés.

Ajoutez les 3/4 des oignons au bacon et l'Emmental de Savoie et mélangez le tout rapidement.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant les oignons et le bacon restant ainsi que le persil plat haché.

Dégustez sans attendre !

Mais pourquoi, et après on cuisine quoi avec l'Emmental de Savoie ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos scones aux courgettes et au fromage parce que les sentiers battus peuvent se transformer en chemins de traverse...

On me demande de temps en temps si telle ou telle recette est toujours si... en gros si un clafoutis sans cerises, un houmous sans pois chiche voire même une quiche avec de l'ananas... enfin ça non... mais donc si tous ces plats peuvent encore porter leur nom et être des clafoutis, des houmous ou une quiche après avoir autant maltraité la recette d'origine. J'adore le clafoutis avec de jolies cerises dedans, des cerises dont on n'a surtout pas enlevé le noyau. J'adore tout autant le houmous avec des pois chiches doucement cuits et auxquels on ajoutera un filet d'huile d'olive seulement à la fin. Et forcément je ne résiste pas à une quiche lorraine préparée avec une jolie crème, des œufs et quelques beaux lardons et... et... surtout pas de fromage.

J'adore donc toute ces préparations et bien d'autres classiques de la cuisine de par chez nous ou de plus loin, mais... mais j'aime aussi m'amuser, je l'ai déjà dit souvent ici. S'amuser en cuisine ne fait de mal à personne, même pas à ces classiques qui survivront facilement à mes petits détournements. Du coup il m'arrive de me clafouter autre chose que la cerise, me houmousser pas seulement le pois chiche et quicher des choses bien plus inattendues que des lardons... Et si je garde le nom c'est juste par facilité pour que ceux qui me lisent quand je dis clafoutis imaginent une jolie tarte, houmous une tartinade tout en douceur et parfum et quiche... eh ben quelque chose qui y ressemble aussi !

Tout ça n'est pas grave d'ailleurs et je ne suis pas au bout de mes amusements ! Et comme Nicolas, mon complice de cuisine, semble lui aussi facétieux et prendre du plaisir à s'amuser en cuisine, quand il m'a dit et si on se faisait des scones aux courgettes et au fromage ? Je me suis posé une seule question, est-ce que ça va être bon ? En attendant qu'un autre de ces jours prochains nous préparions des scones tels qu'on les déguste du côté de la perfide Albion !

Nos scones aux courgettes et au fromage

Ingrédients pour 8 scones : 300 g de farine - 20g de sucre en poudre - 1 càc de levure chimique – ½ càc de bicarbonate - 4 tiges d'origan effeuillé - 120g de beurre très froid - 1 œuf - 1 yaourt grec (120g) - 90g de courgette - 100g de cheddar râpé - 60g de feta – sel et poivre

Lavez et séchez la courgette avant de la râper avec une râpe à gros trous. Épongez-la dans du papier absorbant pendant 5 bonnes minutes. Mélangez-la ensuite avec une cuillère à soupe de farine. 

Mélangez dans un saladier, toute la farine restante avec la levure, le sucre, le bicarbonate et l'origan. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable bien fin. 

Battez l'œuf et le yaourt dans un bol. Versez ce mélange dans le saladier et mélangez le tout.

Ajoutez la feta émiettée, la courgette et les 2/3 du cheddar. Salez comme il faut et poivrez généreusement. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon ajoutez un peu de farine. 

Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Donnez-lui une forme de disque de 20 cm de diamètre environ. Parsemez le cheddar restant puis coupez 8 avec un grand couteau en essayant de séparer les portions. Faites glisser le papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Enfournez dans un four préchauffé à 180º pendant une trentaine de minutes. Si les scones dorent trop vite, baissez la température à 160º. Au bout d'une vingtaine de minutes vous pouvez sortir la plaque et séparer légèrement les parts pour qu'elles dorent bien aussi au centre.

Mais pourquoi, de l'ananas dans une pizza ??? est-ce que je vous raconte ça...

Mes Tartines à l’Époisses pour mon moment tartines fromages AOP !

Quand je voyage et quand je pourrai revoyager... ça va bien finir par nous arriver... lors de ces déplacements donc, il m'arrive régulièrement de faire de longs longs détours parce qu'il y a un fromage AOP à découvrir à quelques encablures de l'endroit où je me trouve.

C'est par exemple arrivé quand, passant quelques jours de vacances dans notre petit coin de l'Yonne je me suis rendu compte que le village portant le doux nom d’Époisses n'était finalement pas si loin que ça. Bon, il faut s'entendre pour le pas aussi loin que ça... parce que finalement il y avait en fait un bon 120km de l'un à l'autre... Mais mon problème c'est la distance relative !

La distance relative, c'est un truc à moi qui fait que plus l'envie augmente, et une envie d’Époisses forcément est grande, plus je fais diminuer diminuer diminuer les distances au point de faire croire que le temps de s'attacher la ceinture et hop, on y est !

Sauf que forcément les premières minutes ça passe, les premières dizaines ça commence à tiquer et passée la première heure... Là, j'ai l'argument fatal et j'affirme alors... On va pas faire demi-tour on a fait le plus dur ! Et comme ça je gagne la moitié du temps en plus...

C'est comme ça qu'un jour nous sommes arrivés à Époisses et que nous en sommes repartis le coffre rempli de bonheur odorant.

Aujourd'hui encore je vais vous proposer une tartine avec un nouveau fromage à pâte molle lavée histoire de vous redonner le goût d'aller vous chercher quelques-unes de ces merveilles que l'on trouve dans nos régions sous leur AOP fromagère. Une tartine haute en goût et en saveurs !

Mes tartines à l’Époisses AOP

Ingrédients : 1 Époisses - 12cl d'eau - 12cl de vinaigre blanc - 30g de sucre en poudre - 1 càc de sel - ¼ de carotte en tranches très fines - 5cm de concombre coupé en demi-tranches très fines - 50g de fenouil finement émincé - 4 tranches de pain de seigle - 12 graines de fenouil - 6 baies roses - 12 grains de poivre - 2 càs de moutarde de Dijon - 2 tranches de pain d'épices

La veille préparez les pickles concombre, fenouil et carotte.

Remplissez un bocal en alternant par couche le concombre, le fenouil et la carotte en parsemant en même temps les graines de fenouil, les baies roses et le poivre. Tassez bien le tout.

Faites chauffer l'eau, le vinaigre, le sucre en poudre et le sel en mélangeant.

Versez sur les légumes et refermez le pot.

Coupez les tranches de pain d'épices en cubes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites dorer les cubes 5 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Passez les tranches de pain au grille-pain pour les faire légèrement dorer.

Tartinez-les d'une fine couche de moutarde. Coupez le fromage en tranches et posez-les sur les tartines.

Laissez chacun choisir s'il veut passer sa tartine sous un gril brûlant 1 ou 2 minutes pour la gratiner.

Servez accompagné des pickles et des dés de pain d'épices pour que chacun puisse les parsemer à son goût sur sa tartine.

Mais pourquoi, lundi ça sera la dernière tartine... enfin... est-ce que je vous raconte ça...

Mes Tartines au Maroilles pour mon moment tartines fromages AOP !

Quand on me demande si j'aime le fromage à la fin d'un repas, lors d'un apéritif gourmand, pour un goûter ou un brunch, parce que le fromage va bien à tous ces moments et bien d'autres... Donc quand on me demande si j'aime le fromage, généralement je réponds d'un oui oui j'aime bien... Pour tromper celui qui me demande et qu'il ne risque pas de ranger au fond du garde à manger tout ce qui peut ressembler à du fromage. Parce que la vérité ce n'est pas que j'aime bien le fromage, c'est que j'adore ça et qu'un fromage qui passe sous mon nez prend d'énormes risques quant à sa survie !

Si je devais donc définir mon rapport au fromage je dirais que je suis furieusement fromageovore !

Et de voir qu'actuellement nos 45 AOP sont un peu délaissés en ces temps compliqués, eh bien ça me fend le cœur... Je ne vous demanderai pas si à vous ça vous fend aussi le cœur, j'ai plutôt envie de partager avec vous la gourmandise et le plaisir que me procure tous ces fromages et de vous donner l'envie de les retrouver bien vite !

Et pour cela j'ai décidé de vous proposer 4 recettes de tartines avec de beaux fleurons de nos fromages à pâte molle à croûte lavée AOP, le Maroilles, le Livarot, l'Epoisse et le Munster.

Et donc pour commencer celui que je retrouve toujours avec le même plaisir quand je vais passer quelques jours dans ce Nord que j'espère retrouver très vite, le Maroilles ! Un fromage affiné pendant 3 à 5 semaines selon le format puis brossé et lavé à l’eau salée ce qui va lui donner sa magnifique couleur orangée naturelle.

Mes tartines au Maroilles AOP

Ingrédients : 1 Maroilles - 4 tranches de pain de type bûcheron - 12cl d'eau - 12cl de vinaigre de vin blanc - 30g de sucre en poudre - 1 càc de sel - 6 radis rose - 4 oignons nouveaux - 6 Spéculoos - 12 grains de poivres mélangés 

La veille, préparez les pickles radis roses et oignons nouveaux.

Lavez et séchez les radis, enlevez les feuilles puis coupez-les en 4.

Épluchez les oignons nouveaux, enlevez la partie verte que vous utiliserez dans une jolie salade, coupez le blanc en 4 ou en 6 selon leur taille.

Mélangez les légumes et les grains de poivre puis mettez le tout dans un bocal en tassant bien.

Faites chauffer l'eau, le vinaigre, le sucre en poudre et le sel en mélangeant.

Versez sur les légumes et refermez le pot.

Passez les tranches de pain au grille-pain pour les faire légèrement dorer.

Coupez le fromage en tranches et posez-les sur le pain. Laissez chacun choisir s'il veut passer sa tartine sous un gril brûlant 1 ou 2 minutes pour la gratiner.

Servez accompagné des pickles et des Spéculoos pour que chacun puisse parsemer pickles et Spéculoos émiettés à son goût sur sa tartine.

Et si vous êtes aussi joueurs que fromage AOP, n'hésitez pas à participer à ce petit concours amical pour soutenir nos producteurs de fromages AOP en France et #Fromagissons en dégustant des produits français de qualité !
Les AOP Laitières : 45 fromages, 3 beurres, 2 crèmes et IGP comptent sur VOUS et vous mettent au défi… ? Réalisez votre recette DE TARTINES avec les AOP-IGP .. Envoyez votre photo par message privé à @aop_laitieres sur Instagram !

Le gagnant sera désigné vendredi. A gagner, des plateaux de fromages AOP !

Mais pourquoi, et donc le suivant sera... le Livarot ! est-ce que je vous raconte ça...

Mon aligot aux deux tommes... pour se réchauffer l'intérieur !

J'ai toujours aimé l'aligot, un plat à base de pommes de terre et commençant comme une purée forcément ça ne pouvait que me plaire... Et pourtant une de mes premières rencontres aurait pu...

Nous étions ce jour-là, il y a quelques années, en balade avec un groupe de journalistes du côté du coté d'où nait la tomme, et le midi nous devions déjeuner dans un de ces restaurants ouvrier qui existe encore dans nos régions et qui conjuguent générosité, gourmandise et petits prix ! J'ai toujours eu un faible pour ce type d'établissement où les nappes sont souvent à carreaux et l'accueil chaleureux.

Ce jour-là, après un réveil très matinal, nous sommes arrivés tardivement au restaurant et la faim s'était déjà invité dans nos estomacs. Du coup en arrivant et en voyant les jolies terrines qui nous attendaient... la faim des fois fait oublier la raison, faut dire qu'elles étaient bonnes ces terrines... Et puis le plat est arrivé, une truffade accompagnée d'une entrecôte qui devait peser le poids d'une demi-vache ! La raison commençant à nous revenir nous nous sommes dit que nous étions plus parti pour un marathon que pour un sprint. Néanmoins comme tout ça était fort fort bon, nous sommes presque tous venu à bout de nos plats.

C'est là que notre hôte jovial est arrivé, une énorme casserole tenue sur son côté et nous a lâché... Je vous change pas les plats, à la bonne franquette l'aligot ! L'aligot... nous nous sommes tous regardés et sans doute nous avons tous alors pensé que le marathon était sans doute une course de vitesse par rapport à celle qui nous attendait là...

N'empêche que j'ai toujours aimé l'aligot et si ce jour-là je l'ai plus chipoté que mangé, je me suis rattrapé depuis... Et aujourd'hui comme j'avais dans mon frigo un joli morceau de tomme à l’ail des Ours de la maison Pochat & Fils, aussi parfumé que gourmand, j'ai eu envie d'un aligot avec deux tommes, la fraîche dedans et celle à l'ail des Ours dessus pour lui donner tout son parfum et ses saveurs au dernier moment. Vous pouvez également choisir de ne pas mettre la tomme à l'ail des Ours dessus et le manger sans autre forme de procès... de mon coté j'ai choisis les deux options...

Mon aligot aux deux tommes

Ingrédients : 1kg200 de pommes de terre à purée – 500g de tomme fraîche – 90g de tomme à l'ail des Ours – 50g de beurre – 15 à 20cl de lait chaud (normalement c'est de la crème fraîche qui est utilisée mais subitement j'ai eu envie d'essayer une version plus « légère ») - 2 gousses d'ail – sel et poivre

Pelez, coupez en deux ou quatre selon leur taille, puis faites cuire les pommes de terre et les gousses d'ail dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée. Comptez 15 à 20 minutes, il faut que les pommes de terre soient bien bien cuites.

Pendant ce temps, coupez la tomme fraîche en fines lamelles.

Égouttez les pommes de terre puis passez-les ainsi que l'ail au presse-purée au dessus d'une casserole. Salez, poivrez et faites chauffer tout doucement puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et quand il est incorporé ajoutez également le lait chaud en mélangeant bien pendant que vous le versez.

Ajoutez alors la tomme en deux ou trois fois en tournant l'aligot sans arrêt, attention tournez toujours dans le même sens sinon vous allez casser « les fils » qui se forment. Quand la tomme est totalement incorporée vous pouvez servir l'aligot ! N'oubliez pas de parsemer dessus la tomme à l'ail des Ours en très fines lamelles...

Mais pourquoi... et dire qu'il y avait aussi fromage et dessert... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la coca est là ! Ma coca poivron et poivron...

Je crois que j'ai dû le dire par ici plusieurs poignées de fois, je n'aime pas la pizza... enfin pour être plus précis j'ai tellement mangé de mauvaises pizzas que j'ai fini par penser que ça je n'aimais pas. Bon, c'est un peu comme ceux qui n'ont connu que de tristes endives au jambon des cantines scolaires alors que... je ne vais pas me lancer dans l'éloge des endives au jambon sinon je vais encore m'enflammer, on va donc dire que c'est une autre histoire... la pizza donc !

Et puis j'ai commencé à en faire, à les faire à ma manière donc pas exactement dans les règles de l'art, et j'ai alors commencé à me dire que finalement...

Et puis à l'occasion de la sortie du livre de Marie-Fleur de St-Pierre consacré à la cuisine espagnole j'ai découvert sa version de la coca qui, elle aussi, prend quelques libertés avec les règles de l'art, mais l'important c'est bien que ça soit bon, non ?

Et me revoilà donc aujourd'hui parti à m'étaler la pâte et à mettre des choses dessus et à trouver qu'entre ces deux là, les pizzas et les cocas, il peut y avoir un sacré cousinage !

Ma coca poivron et poivron...

Ingrédients pour 2 cocas :

Pour la pâte de la coca : 500g de farine du T55 – 300g d'eau – 12g de levure fraîche – 1càc de fleur de sel

Pour la garniture : 4 beaux poivrons rouges et jaunes (2 de chaque) - 240g de fromage basque râpé 2 tiges d'origan frais – 2 tiges de basilic ½ càc de pimenton (le paprika fumé espagnol) –

Pour la vinaigrette à l'ail : 3 càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de Xérès – 1 gousse d'ail passée au presse-ail – sel

Commencez en réalisant la pâte. Faites tiédir l'eau, ajoutez la levure, remuez et laissez reposer une dizaine de minutes.

Mettez le sel et la farine dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, commencez à faire tourner le robot et ajoutez l'eau et la levure en filet. Laissez ensuite tourner environ 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se décolle des parois du bol.

Sortez la pâte du bol et faites-en une jolie boule sur une table bien farinée, remettez dans le bol, couvrez d'un torchon et oubliez 1 heure ou 2.

Versez de nouveau la pâte sur la table, coupez-la en deux puis roulez de nouveau et déposez les deux pâtes sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et on oublie de nouveau pendant 30 minutes.

Étalez alors chaque pâte, d'abord à la main puis au rouleau de manière à avoir un ovale de pâte d'environ ½ cm d'épaisseur, glissez chaque disque sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et on oublie de nouveau 30 minutes.

Pendant que la pâte passe son temps à lever, occupez-vous des poivrons !

Lavez vos poivrons, étalez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez-les une trentaine de minutes en les retournant de temps en temps dans un four préchauffé à 220°. Pour que la peau s'enlève facilement, elle doit alors avoir noirci, regardez là : la tête des poivrons. Sortez la plaque du four, couvrez avec un torchon et laissez refroidir.

Les poivrons seront alors complètement aplatis et la peau va s'enlever très facilement, enlevez donc la peau. Ouvrez ensuite les poivrons en deux, enlevez le pédoncule et les graines se trouvant encore à l'intérieur. Découpez-les alors en bandes.

Écrasez légèrement le centre de chaque pâte avec la paume de la main puis répartissez sur chacune la moitié du fromage, les lanières de poivron en les rangeant comme sur la photo et des feuilles d'origan et de basilic.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à l'ail dans un bol.

Quand les cocas sont prêtes parsemez dessus le pimenton, les feuilles restantes d'origan et de basilic et arrosez-les avec la vinaigrette à vôtre goût.

Mais pourquoi, bon et d'abord c'est quand la saison des endives au jambon ? est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'aime l'Irlande et ses fromages... Ma tarte aux brocolis et au Cashel blue !

Par ici quand on parle fromage c'est souvent pour vanter les fromages de nos régions et je dois dire que je suis le mouvement tant pour moi un plateau de fromage d'ici peut vite devenir d'abord un repas et très vite juste un souvenir ! Mais j'aime aussi d'autres fromages venant d'autres contrées...

Ceux qui passent par ici, même seulement de temps en temps, ont une chance d'avoir remarqué ma passion pour la verte Irlande et pour ce qui se mange par là-bas et notamment donc, leurs fromages !

Parce que, bien sûr, s'il n'y a pas là-bas la variété que l'on trouve par ici, il y a quand même de bien belles découvertes à y faire. 

On peut découvrir des cheddars, des cheddars joliment maturés qui n'ont rien à voir avec la sorte de truc orange que l'on trouve parfois par ici, ceux-là prennent du parfum et du goût en vieillissant tout doucement, un cheddar qui va vous rester en bouche bien bien longuement... Et le St. Killian, cette sorte de camembert à la croûte fleurie qui va comme son célèbre coussin de par ici s'affirmer avec l'âge. Et le Durrus smoked, dont la croûte lavée va se parfumer des fumées des bois de pommiers et d’aulnes. Et le Ruby une pâte molle lavé à la bière artisanale et le... et le... Allez donc traîner sur les marchés fermiers en Irlande et vous verrez !

Vous retrouverez peut-être aussi les fromages signés Cashel Farmhouse Cheesemakers’ et leur célèbre Cashel blue, un bleu à la douceur crémeuse que j'ai choisi d'associer avec des tiges de brocolis... des brocolis comme on les trouve souvent par là-bas (et ici notamment chez Mark & Spencer).

Ma tarte aux brocolis et au Cashel blue

Ingrédients : 120g de brocolis en tiges (vous pouvez bien sûr utiliser du brocoli « normal » pensez dans ce cas à le couper en tranches) – 90g de Cashel blue – 120g de yaourt de brebis – 3 œufs et un jaune – sel et poivre

Pour le fond de tarte (vous pouvez bien sûr utiliser une simple pâte brisée toute faite) : 200g de farine – 90g de beurre demi-sel - 1gros œuf – 1càs d'eau bien froide - 2càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) (facultatif) – 1 blanc d’œuf

Commencez en préparant la pâte, je l'ai préparée au batteur mais vous pouvez aussi le faire à la main. Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale la farine, le sel et le beurre et battez le tout jusqu'à obtenir une sorte de sable assez fin. Fouettez l'œuf avec l'eau et ajoutez-le dans la cuve, ajoutez aussi les graines et battez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si la pâte n'est pas assez souple, ajoutez 1càs d'eau et rebattez le tout. Roulez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Sortez la pâte du frais et étalez-la. Couvrez un moule à tarte d'environ 24cm beurré et fariné avec la pâte . Couvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de poids de cuisson, de haricots ou, comme moi, de farine. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une vingtaine de minutes. Retirez le papier sulfurisé et la garniture et remettez au four une dizaine de minutes. Ressortez du four, badigeonnez la pâte avec du blanc d'œuf et remettez au four une dernière fois pendant 3 minutes.

Pendant la cuisson de la pâte, coupez le Cashel blue en petits cubes. Fouettez les œufs et le yaourt dans un saladier et ajoutez le fromage en cubes, salez légèrement et poivrez puis fouettez de nouveau rapidement.

Coupez les brocolis en deux dans la longueur, faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de sel et quand elle arrive à ébullition jetez-y les brocolis et faites cuire 1 minute ou 2. Égouttez-les bien ensuite.

Quand le fond de pâte est prêt versez-y le contenu du saladier puis disposez les brocolis en cercle comme sur le visuel. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une trentaine de minutes en tournant la tarte à mi-cuisson. Vous pouvez servir avec une jolie salade !

Les zibouibouis sur la tarte c'est un peu de yaourt qui me restait, rien d'obligatoire !

Et si jamais vous êtes parisien et que vous voulez découvrir quelques-uns de ces fromages pour la Saint Patrick, le 17 mars, Désirée, une des jolies adresses fleurie et gourmande du 11e arrondissement, propose un brunch très enfromagé à l'Irlandaise au prix de 22euros. Attention l'endroit est aussi charmant que petit, alors si vous voulez avoir une chance de goûter ce brunch irlandais et de rencontrer les producteurs qui viendront présenter leurs fromages, n'hésitez pas à réserver !

Mais pourquoi, bon en août direction Dublin ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on apprenait à conjuguer l'Irlande et le fromage ? Tartelette au chou fleur au cheddar et aux noisettes...

Celles et ceux qui passent par ici de temps en temps ou plus régulièrement le savent à force de m’entendre le crier virtuellement, j'aime l'Irlande, j'aime l'Irlande, j'aime l'Irlande !!! Et il faudrait bien des pages pour vous raconter tout ce qui m'attire dans ce vert pays, j'en ai d'ailleurs déjà donc écrit plus d'une par ici... ici ou là... Et aujourd'hui je vais remettre une couche sur un de mes plaisir quand je suis par là-bas, les fromages irlandais !

Vu d'ici, parler de fromages venant d'ailleurs qu'en France paraît pour certains comme une fatale erreur, il y en a déjà tellement chez nous, alors pourquoi aller voir ailleurs ce qui pousse sous les pis de vaches, des brebis et des cabrettes ? Et pourtant l'Irlande dans ce domaine du fromage est bonne fille, généreuse et diverse.

Malheureusement bien des noms de ces fromages ne sont pas encore arrivés par chez nous, même si quelques-uns... Et quand je trouve par chance par ici certains d'entre eux ou que plus prudemment j'ai glissé dans mes valises Cashel Blue, Cheddar et Cheddar Guiness, Milleens, Gubbeen, Dubliner, Wicklow Blue, Ardrahan, Young Buck, Durrus ou Kearney Blue... et que je les propose sur ma table je sens bien que j'entraîne mes mangeurs en terre inconnue. N'empêche que très vite après avoir picoré ces fromages-là mes mangeurs en redemandent vite vite et souvent !

Alors si vous passez par là-bas ou si vous avez la chance d'en croiser un par ici, n'hésitez pas, découvrez l'Irlande du fromage, que ce soit sur les petits marchés artisanaux ou chez les fromagers irlandais, je ne saurais trop vous conseiller d'aller visiter une des adresses de Sheridans Cheesemongers. Vous verrez que vous aussi vous risquez de vous convertir à l'Irlande et à ses fromages !

Et pour continuer cette série de recettes attrapées lors de mon escapade bruxelloise consacrée au fromages européens dont je vous ai déjà parlé par là : L'Europe est un plateau de fromages... Voilà une nouvelle recette Irlandaise que l'on doit cette fois à Elke O'Mahony, une recette qui a été dévorée à peine posée sur la table ! Une recette qui vous ferra une belle entrée ou même un plat léger accompagné d'une jolie salade.

Tartelette au chou fleur au cheddar et aux noisettes...

Ingrédients pour environ 5 tartelettes (attention ce sont des tartelettes de bonne taille ! Regardez le diamètre dans la recette...) : 250g de farine – 50g de poudre de noisette – 150g de beurre bien froid – 3 œufs – 450g de chou-fleur taillé en tout petits bouquets – 150g de vieux cheddar (vous pouvez en trouver chez Mark & Spencer) – 150g de crème liquide entière – 2càs de moutarde à l'ancienne – 3 ou 4 càs de noisettes grossièrement concassées – 3 ou 4càs de persil plat grossièrement haché

Mettez dans un mixer la farine et la poudre de noisette et mixez rapidement juste pour mélanger. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir un sablé bien mélangé. Ajoutez un œuf et 1càs d'eau et mixez jusqu'à ce que la pâte se forme, n'hésitez pas trop. Si la pâte est encore très cassante ajoutez une cuillère à soupe d'eau et redonnez un coup de mixer. Formez une jolie boule de pâte, filmez et mettez au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, faites cuire rapidement les bouquets de chou-fleur, ils doivent rester bien croquants ! Personnellement je les ai mis dans un saladier, j'ai couvert d'eau et j'ai passé ça au micro-ondes pendant 3 ou 4 minutes. Egoutez-les bien ensuite.

Mélangez dans un saladier les deux œufs restant battus, le cheddar, la crème et la moutarde. Ajoutez le chou-fleur et mélangez.

Étalez alors la pâte finement, elle reste un peu cassante mais ce n'est pas grave, si elle casse en écrasant avec les doigts vous allez arriver à « colmater » les trous. Et couvrez avec des moules à tartelettes d'environ 14cm beurré et farinés. Vous pouvez bien sûr utiliser des moules à tartelettes plus petits, vous en aurez alors seulement plus de 5.

Tapissez de papier de cuisson puis remplissez les tartelettes de farine ou de haricots et faites cuire dix minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez les tartelettes, enlevez la garniture et le papier, attention c'est chaud ! Et remettez au four pour 10 autres minutes. Sortez alors du four et garnissez avec le mélange au chou-fleur, soyez généreux !

Remettez les tartelettes au four pour 15 à 18 minutes, il faut que ce soit joliment doré, vous pouvez prolonger un peu plus mais attention pas trop sinon la pâte risque de brûler.

Une fois les tartelettes cuites vous n'avez plus qu'à parsemer par dessus les noisettes et le persil plat ! Dégustez encore bien chaud !

Mais pourquoi, et si on parlait balades irlandaises maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Deux recettes au fromage, parce qu'il ne demande qu'à être mis à bien des sauces ! Mille-feuille de caprice aux pommes et roulé de cœur de Neufchatel au saumon

Quand on m'a proposé de participer à un atelier autour du fromage en compagnie de quelques-unes de mes blogueuses préférées, la balance a vite penché en direction du oui, vu que je n'avais pas grand chose à mettre du côté du non... Et c'est comme ça que je me suis retrouvé il y a quelques jours à cuisiner une de mes gourmandises préférées, le fromage !

Pour moi le fromage ce n'est pas du fromage... Bon, dit comme ça, ça ressemble à un début de discours politique qui voudrait vous démontrer que la hausse des impôts ce n'est pas vraiment une hausse... Ce que je veux dire par là c'est que pour moi le fromage ce n'est pas seulement sur un plateau entre la salade et la poire, c'est tout le temps, partout et dans toutes les positions... enfin plutôt de toutes les manières.

Donc j'arrivais confiant d'un pas décidé à l'atelier, prêt à enfromager les assiettes joyeusement quand j'ai enfin compris qu'il s'agissait de trouver des recettes spontanément et seul... tout seul...

Ceux qui passent par ici savent que si on me demande de réaliser un plat en ouvrant un frigo et en me disant y'a ça... on risque plutôt de me voir prendre un billet d'avion pour l’Antarctique plutôt que de dîner le soir venu. Et donc devant mes deux fromages, puisque il fallait en cuisiner deux, je me grattait la tête en me demandant quelle compagnie desservait les lointaines contrées glacées... et puis à force de gratter, une petite idée ou deux ont fini par s'allumer, et c'était des idées de recettes...

C'est curieux cette impression que l'on peut avoir certaines fois quand on croit avoir eu l'idée du siècle, LA recette, l'unique, la vôtre et à personne d'autre, cette impression que personne ne peut l'avoir avant des siècles et des siècles... surtout quand on se rend compte après l'avoir à peine commencée, qu'une voisine pas loin...

En l’occurrence la voisine, c'était Marine que je suis allé voir pour parloter de nos idées et là... là... à peine elle avait commencé à me dire comment elle allait dorer des jolies fruits à la poêle et ensuite en garnir d'aussi jolis triangles de pâte... que j'avais compris qu'à la virgule près nous étions partis pour faire exactement la même recette, l'unique et tout ça... Du coup quand elle m'a lancé et toi ? après avoir dégluti tout ce que j'avais de disponible dans la gorge je lui ai juste avoué... la même... et je suis reparti me gratter la tête !

Heureusement cette cure de grattage a eu du bon, puisque quelques temps plus tard je pouvais fièrement exhiber deux recettes... enfin après avoir vérifié que personne n'avait les mêmes dans leurs assiettes...

Mille-feuille de caprice aux pommes

Ingrédients : 1 fromage doux à pâte molle à croûte fleurie (du type Caprice des dieux) - ½ pomme coupée en tout petits cubes - 5 g de beurre - 2 pruneaux coupés en tout petits morceaux - 4 tranches de pain de campagne légèrement toastées - 2 abricots coupés en tout petits morceaux - 2 càs de noix finement hachées - 1 càs de graines de grenade - 1 càc de miel liquide - 2 à 3 pincées de curry - Poivre du moulin

Dans une poêle faites revenir la pomme, les pruneaux, les abricots, la noix et le curry dans le beurre à feu moyen 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le miel, et faites cuire 1 minute de plus.

Déposez le tout dans une assiette, poivrez et ajoutez les graines de grenade, mélangez et laissez

tiédir. Coupez le fromage en trois dans l’épaisseur. Déposez la tranche du fond sur une feuille de film alimentaire d’environ 30 cm, garnissez de la moitié de l’appareil aux pommes, ajoutez la tranche du milieu du fromage, répartissez le reste de l’appareil et recouvrez avec le dessus du fromage.

Refermez le film alimentaire sur le fromage et emballez-le en serrant bien. Placez-le au réfrigérateur durant 1 heure, puis coupez des tranches d’1 centimètre d’épaisseur que vous déposerez sur les tranches de pains, avant de déguster.

Roulé de cœur de Neufchatel au saumon

Ingrédients : 1 cœur de Neufchatel - 4 tranches de saumon fumé - 4 mini tortillas de blé - 3 càs de poivron jaune coupé en brunoise - 3 càs de poivron rouge coupé en brunoise - 3 càs de courgette coupée en brunoise - 1 càc d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, versez l’huile et faites revenir les poivrons et la courgette durant 5 minutes à feu

moyen en remuant constamment. Laissez tiédir hors du feu. Déposez une tranche de saumon sur

chaque tortillas, puis étalez une cuillère de cœur de Neufchatel sur la moitié du saumon. Ajoutez une cuillerée du mélange poivron courgette par-dessus, roulez les tortillas avant de les emballer dans un film alimentaire bien serré. Placez au réfrigérateur durant 1 heure, puis découpez les en tranches de 2 à 3 centimètres, servez et saupoudrez avec le reste de mélange poivron courgette par-dessus. Et si jamais vous avez un emporte-pièces en forme de cœur vous pouvez vous amusez à...

Grâce à ces deux recettes je suis parti quelques jours plus tard vers Bruxelles en compagnie de Florence dont vous pouvez retrouver les recettes là : Les recettes de Florence, à la rencontre d'autres européens tout aussi passionnés de fromage que nous... mais ça je vous en parle très vite !

Pour une fois ce n'est pas moi qui suis derrière ces photos mais stylisme Valéry Drouet, photographie Thomas Duval merci à eux !

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs un p'tit repas fromages ça serait une idée... est-ce que je vous raconte ça...

Mon apéro Tomme de Savoie au pesto parce que j'ai croisé une Tomme sur les routes de... Savoie !

J'ai toujours aimé aller me balader sur les route de par ici ou de plus loin pour aller voir de plus prêt comment les gens qui s'occupent de ce qu'on met dans nos assiettes, vivent et préparent toutes ces choses que nous dévorons donc ensuite. Parce que c'est finalement c'est seulement comme ça que l'on sait de quoi les choses sont faites. Et puis toutes ses personnes sont souvent accueillantes et prêtes à vous ouvir leur porte et leurs ateliers parce qu'ils ont envie de montrer et de partager...

Et cette fois c'est donc sur les routes de Savoie que je me suis retrouvé avec une joyeuse bande de blogueuses et de blogueurs, Alex, Delphine, Laétitia et David, et nos gentils accompagnateurs, une joyeuse bande quoi ! Mais ça je vous en reparlerai en vous montrant un peu tout ce que nous avons découvert là-haut.

Aujourd'hui j'ai juste enviede partager une première recette attrapée quand Alexandra à commencé à parler de Tomme de Savoie et de pesto... A ce moment-là le traqueur de recette que je suis c'est dit, celle-là je ne risque pas de l'oublier ! et à peine revenu je sens qu'elle va très vite venir se poser sur ma table à l'heure de l'apéritif ! Et aussitôt dit aussitôt fait voilà donc ma version d'une recette toute toute simple à grignoter en bonne compagnie !

Mon apéro tomme de Savoie au pesto

Ingrédients : 1 ou 2 belles tranches de Tomme de Savoie d'environ 1cm d'épaisseur – 3 ou 4 tiges de basilic effeuillé – 6 belles feuilles d'ail des ours – 2càs d'amandes effilées – 6cl d'huile d'olive – sel et poivre

Préparez le pesto. Mettez dans un petit mixer le basilic, l'ail des ours et les amandes et mixez le tout assez finement. Ajoutez l'huile, salez et poivrez et mixez de nouveau. Versez le pesto dans un bol.

Coupez le fromage en jolies cubes, il faut des jolies cubes pour bien sentir aussi le goût de la Tomme. Mettez les cubes de fromage dans un saladier et ajoutez 1 ou 2 càs de pesto, il n'en faut pas trop juste pour qu'il vienne parfumer le fromage, puis mélangez bien. La il n'y a plus qu'à servir en parsemant s'il vous en reste quelques feuilles de basilic sur le fromage.

Mais pourquoi, c'est curieux mais j'ai une vielle chanson dans la tête... une chanson du Tom Tom Club... est-ce que je vous raconte ça...

Direction la Belgique le pays où même le fromage se met à la bière... Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Je suis toujours étonné quand un producteur très spécialisé d'un truc se lance dans la production d'un autre... truc. Surtout quand le truc en question semble ne rien avoir à voir. C'est donc logiquement que je me suis étonné quand j'ai rencontré deux fromages estampillés Leffe en me disant mais pourquoi donc celui qui brasse à tour de bras de la bière va se frotter maintenant aux fromages ?

Et puis je me suis souvenu que la bière et le fromage, et le fromage à la bière, est une vielle tradition du côté du plat pays. Et il faut dire que je déguste depuis longtemps plutôt mes fromages avec une jolie mousseuse qu'avec un jus de la treille bien rouge. Et que depuis aussi longtemps, j'en ai déjà parlé par ici, j'ai une passion folle, grâce à un ami de par là-bas qui me l'a fait découvrir et apprécier, pour un petit fromage carré à l'odeur... disons qu'il a du caractère le bougre, ce Herve... Mais ce n'est pas de lui dont il est question ici.

Donc mon étonnement s'est estompé en me disant que finalement un brasseur qui se met au fromage... Et puis j'ai goûté l'un et l'autre de ces fromages à la bière, l'un à la bière blonde, doux et parfumé et l'autre à la bière brune, plus puissant et marqué par la force du houblon et je me suis dit que ces deux-là avait tout à fait leur place sur un plateau de fromage et peut-être encore plus en cuisine !

Et c'est avec le pavé à la Leffe brune que j'ai eu envie de me lancer dans un gratin mi chou-fleur mi brocoli qui me faisait de l’œil du côté de chez Jamie Oliver, un gratin que j'ai un peu remis à ma sauce.

Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Ingrédients : 1 gousse d'ail émincée - 25g de beurre - 25g de farine - 60cl de lait tiède – 250g de brocolis – 60g de pavé de Leffe à la bière brune (vous pouvez aussi utiliser un vieux cheddar bien craquant comme Jamie) – 500g de chou-fleur – 25g de panko ou de baquette bien sèche râpée – 4 brins de thym frais effeuillés - 25g d'amandes émondées grossièrement hachées - huile d'olive – sel et poivre

Taillez en petits bouquets le brocoli et le chou-fleur et faites-les blanchir pendant 2 ou 3 minutes séparément dans deux casseroles d'eau chaude légèrement salée. Ensuite égouttez bien le tout, toujours séparément.

Mettez le beurre, l'ail et le thym à grésiller dans une casserole pendant une minute. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajoutez le lait en filet en fouettant le tout pour éviter les grumeaux. Une fois la crème bien homogène, salez légèrement et poivrez généreusement puis ajoutez le brocoli et mélangez bien. Passez à feu doux, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant assez régulièrement, attention à ne pas laisser attacher !

Pendant ce temps mélangez le panko, les amandes et la moitié du fromage.

Quand la crème est prête, ajoutez le fromage restant et le chou-fleur et mélangez le tout. Versez dans un plat puis couvrez avec la chapelure aux amandes et au fromage. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four, dans un four préchauffé à 160°, pendant une trentaine de minutes puis passez à 180° et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes le temps que le gratin soit joliment doré.

Ensuite il n'y a plus qu'à manger avec une salade et une p'tite bière si vous aimez...

Mais pourquoi, tiens ça serait une bonne idée d'aller voir le temps qu'il fait du côté de Liège... est-ce que je vous raconte ça...

Quand j'sais plus quoi cuisiner j'vais chez Pascale et ça fait... longtemps qu'ça dure ! P'tits champignons farcis pesto pesto !

De temps en temps on me demande si j'ai toujours des idées de recettes et j'avoue assez facilement qu'après une bonne semaine qui souvent correspond à plusieurs dizaines de recettes préparées et ben j'ai pas toujours l'idée lumineuse pour cuisiner la suivante.

J'ai donc comme tout le monde mes moments de doutes, mes moments où comme un pingouin devant une conserve de sardines quand il vient de se souvenir qu'il a oublié l'ouvre-boîte , mes moments où l'idée, tel le MacGyver de la cuisine, va me sauver le plat...

Heureusement dans ce cas-là j'ai mes p'tites adresses, celles où je sais pouvoir aller pour trouver un nouveau souffle, une nouvelle inspiration, un plat à croquer quoi ! Et parmi ces adresses depuis fort fort longtemps comme disait l'autre verdâtre, depuis une douzaine d'années, il y a Pascale...

Et aujourd'hui encore alors que j'avais le pot de pesto à la main et autant d'inspiration qu'un bulot à marée basse se souvent d'un rendez-vous amoureux à l'autre bout de l'océan, c'est chez elle que j'ai trouvé cette idée simple et goûteuse de m'en farcir le champignon !

P'tits champignons farcis pesto pesto !

Ingrédients : 1 douzaine de champignons de Paris, pas trop gros - 150g de pyramide de Chavroux – 1càs de jus de citron - 1 ou 2càs de pesto (personnellement j'ai utilisé un pot, le fameux pot que je tenais à la main, de pesto Italians Do It Better qui risque de devenir Mon pesto) – 1càs de pignon – 1càs de panko ou de chapelure – quelques petites feuilles de basilic et d'origan frais, si vous n'avez pas des petites, des grosses ciselées) - sel et poivre

Nettoyez bien les champignons, séchez-les puis enlevez les pieds. Pascale conseille de garder les pieds et d'en faire un velouté au champignons et aux châtaignes et forcément je dis comme elle ! En tout cas arrosez les chapeaux des champignons dans un petit saladier avec le jus de citron et mélangez bien pour que tous les champignons soient couvert d'un peu de citron, c'est autant pour qu'il ne noircissent pas que pour le goût.

Mettez dans une poêle assez chaude les pignons et le panko ou la chapelure et faites dorez ça gentiment. Hachez ensuite le tout assez finement.

Mélangez le fromage de chèvre et le pesto, j'ai mis un coup de mixer mais à la réflexion une fourchette c'est aussi bien et au niveau vaisselle... Mettez le mélange dans une poche à douille, sinon avec une cuillère c'est jouable aussi mais moins joli, et farcissez généreusement les champignons.

Ensuite il ne reste plus qu'à parsemer par dessus le croustillant de pignon au panko, les petites herbes et si vous voulez une goutte d'huile d'olive ! Après vous pouvez déguster en allant chez Pascale chercher votre prochaine recette...

Mais pourquoi, c'est curieux y'a toujours une prochaine recette... est-ce que je vous raconte ça...