Salade aux cèpes et plein de choses parce que la saison des champignons est ouverte !

Je ne suis pas très bois ni forêt... ni juste nature pour tout dire. J'ai toujours trouvé que la nature était un truc très compliqué et limite dangereux parce que peuplé de bestioles avec trop de pattes qui rampent, sautent et piquent ! Et puis qui a vu un restaurant ou un magasin où tu peux acheter plein de choses qui se mangent au coin d'un bois ? Qui ? Hein, qui ?

Sauf que depuis quelques temps je me suis rendu compte que la nature pouvait aussi être bonne fille et proposer gentiment de te nourrir de quelques petites choses. Bon il faut souvent se baisser et ce n'est pas un supermarché, la nature n'aime pas tout proposer en même temps... Quand tu te baisses pour ramasser l'ail des ours il est rare que tu trouves en même temps cèpes, girolles et pieds de mouton... Elle te dit d'un œil goguenard, il faudra passer à la prochaine saison si tu veux te lancer dans le spore...

Du coup je me suis dit qu'un peu d'aide pour reconnaître ce qui se mange dans ce domaine étonnant des pieds qui portent des chapeaux. Et par chance je viens de recevoir un joli livre aussi parfait pour reconnaître les champignons que pour les cuisiner ! Je cueille et je cuisine les champignons écrit par Amandine Barone et Vincent Amiel et illustré par les très jolies photos de Aimery Chemin, un ouvrage paru chez Solar.

Le livre est coupé en deux, d'abord les champignons avec tout ce qu'il faut pour les trouver, la saison et où ça pousse, et bien sûr la description pour ne pas se tromper et quelques autres petites choses. Et une fois la cueillette effectuée, direction la cuisine avec une soixantaine de recettes qui raviront largement votre gourmandise.

Et pour vous donner envie, j'ai choisi une jolie recette de salade de cèpes !

Salade aux cèpes et plein de choses

Les courses :

- 450g de cèpes - 2 ou 3 belles tranches de lard fumé (environ ½ cm d'épaisseur) - 4 belles poignées de roquette - 6 tiges de persil - 1 vingtaine de noix de pécan - 2 cives - 1 gousse d'ail

Pour la sauce :

- 20 cl d'huile d'arachide - 1 cuil. à soupe de moutarde - 3 ou 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge - Sel et poivre

La cuisine :

Faites cuire les œufs une dizaine de minutes, laissez-les refroidir puis écalez-les. Coupez-les en quatre.

Nettoyez les cèpes en les brossant bien. Coupez-les en deux.

Faites joliment dorer les tranches de lard fumé dans une poêle anti-adhésive bien chaude.

Faites-y ensuite aussi dorer les cèpes en baissant un peu le feu. Ajoutez un peu de gras si nécessaire, ça va dépendre de ce que va rendre votre lard. Coupez-le en gros lardons.

Hachez grossièrement le persil et les noix de pécan. Émincez finement les cives. Hachez très finement l'ail. Mélangez le persil, les cives et l'ail. Donnez un coup de couteau ou deux sur les feuilles de roquette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Mélangez la roquette, les cèpes et le lard dans un plat. Parsemez par-dessus le mélange d'herbes et d'ail puis les noix de pécan et terminez en arrosant de sauce. 

Mais pourquoi, bon hop les bottes en caoutchouc et direction la nature hostile ! est-ce que je vous raconte ça...

Salade au bœuf entre thaï et ma façon... Et filet de bœuf aux champignons... deux recettes sinon rien !

Ceux qui me suivent par ici depuis quelques temps le savent, depuis le début de mes aventures culinaires, ma cuisine a évolué, elle s'est enrichi... Elle a changé parce qu'elle a rencontrée d'autres manière de faire, d'autres cuisines. Ma cuisine a changé parce que tout simplement la cuisine a changé ! Et moi, comme beaucoup d'autres, comme mes filles, je suis devenu plus vert dans mes assiettes. J'ai mangé moins de viande sans doute mais, sans le moindre doute aussi, une meilleure viande !

Et dans ce domaine j'ai aussi découvert bien des viandes de bœuf différentes qui nous viennent de par ici, d'un peu plus loin d'autres fois, de Galice par exemple ou de très très loin parfois, du Japon, d'Argentine ou d’Uruguay... De vraies races à viande bœuf Angus, bœuf de Galice ou bœuf Wagyu qui permettent de retrouver des plaisirs que personnellement j'avais presque oubliés.

Et quand Frédéric de Guarda Pampa m'a proposé de préparer deux recettes avec ses viandes d'exception et plus particulièrement un bœuf Angus, je me suis dit qu'il était difficile de se priver d'un tel plaisir !

Salade au bœuf entre thaï et ma façon...

Les courses :

- 600 g de bavette de bœuf Angus - 3 cuil. à soupe de sauce de soja - 3 branches de menthe effeuillées - 6 branches de coriandre - 2 échalotes - 2 cives - ¼ de piment oiseau - 1 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam - 1 cuil. à café de sucre en poudre - Le jus d'1/2 citron vert - 2 cuil. à soupe de riz gluant - 4 cuil. à soupe de graines de grenade - Poivre

La cuisine :

Versez la sauce soja dans un saladier, poivrez, mélangez puis déposez-y le bœuf, mélangez bien et laissez mariner une bonne heure.

Ciselez la coriandre, les échalotes et les cives. Coupez le piment en tranches très très fines. Réservez le tout.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif et faites-y dorer le riz en remuant régulièrement. Attention il doit dorer et pas noircir. Laissez refroidir puis mixez-le comme du poivre concassé.

Séchez la viande sur du papier absorbant, puis pliez-la en portefeuille et ficelez-la.

Faites griller la viande à feu vif sur un gril légèrement huilé et laissez-la ensuite reposer quelques minutes.

Mélangez dans un bol la sauce nuoc-mam, le sucre en poudre et le jus de citron vert. Insistez bien.

Enlevez la ficelle de la viande puis émincez-la en fines tranches et déposez-la dans un saladier. Arrosez avec le contenu du bol et mélangez bien. Ajoutez la coriandre, les échalotes, les cives et les feuilles de menthe et mélangez de nouveau rapidement.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant le riz moulu et les graines de grenade.

Filet de bœuf aux champignons

Les courses :

- 4 tranches de filet de bœuf Angus d'environ 2cm d'épaisseur - 8 tiges de thym - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 20g de beurre - 250g de champignons de Paris - 150g de girolles - Le blanc de 4 oignons nouveaux - 4 gousses d'ail - 12 cl de bouillon de bœuf - 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté (ou de fond de bœuf) - 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuil. à café de sauce Worcestershire - 8 tiges de cerfeuil - Sel et poivre

La cuisine :

Ficelez les tranches de bœuf en les entourant avec les tiges de thym.

Pelez puis coupez les gousses d'ail en fines tranches.

Mélangez dans un bol la moitié de l'ail, du vinaigre et de la sauce Worcestershire. Mettez les tranches de filet dans un plat et arrosez-les de cette marinade. Laissez reposer une heure au frais en retournant les tranches de temps en temps.

Nettoyez tous les champignons puis coupez-les en tranches. Pelez puis émincez finement les oignons.

Séchez la viande sur du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.

Faites-y cuire la viande à votre goût, puis retirez-la de la poêle, salez, poivrez et réservez.

Ajoutez le beurre dans la poêle, baissez le feu et laissez fondre puis ajoutez l'ail restant et l'oignon. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Montez le feu, ajoutez les champignons et faites-les rapidement dorer.

Ajoutez le bouillon de bœuf, le fond déshydraté, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire et laissez réduire quelques minutes.

Déposez les pièces de viande dans la sauce, retournez-les puis servez.

Terminez en parsemant le cerfeuil après l'avoir haché.

Vous pouvez retrouver Guarda Pampa sur leur site, par là ; Guarda Pampa et sur leur compte Instagram par ici : Guarda Pampa.

Vous pourrez d'ailleurs découvrir à ces deux adresses que chez eux on ne trouve pas que du bœuf d'exception mais aussi des viandes de porc et d'agneau de la même qualité.

Mais pourquoi, et si je préparais un chimichurri maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Orecchettes du lendemain au chapon champignons et estragon pour profiter des volailles festives bien après le premier repas...

Après la salade d'hier nous retrouvons aujourd'hui les volailles festives et le joli chapon qui nous a donc servi une fois de repas puis qui va maintenant connaître sont troisième service. J'aime bien cette idée de plusieurs services, quelque soit l'aliment d'ailleurs, et particulièrement avec ces belles volailles parce que c'est une manière de rendre hommage à ceux qui les ont élevées pour nous, en prenant tous les plaisirs qu'elles peuvent nous donner.

Mais avant de passer à la recette du jour, je vous propose de nous intéresser au jus que nous allons trouver au fond du plat. Ce jus qui nous a permis d'arroser souvent notre chapon et qui va lui aussi connaître plusieurs vies. D'abord, bien sûr, il va servir au moment de la première dégustation, il viendra napper la viande ou les légumes ou couvrir de bonheur une jolie purée. J'en garde donc un peu pour ce premier service et je fais couler tout le reste dans un pot avec un bec verseur.

Je le laisse à température ambiante juste le temps pour que le jus et le gras se séparent et alors je fais couler délicatement le gras du dessus dans un pot à confiture et le jus dans un deuxième et direction le frigo !

Et avec ces deux-là on peut faire bien des choses, les utiliser pour composer un assaisonnement de salade, en mettre un peu en fin de cuisson d'un joli plat de pommes de terre ou comme je vous le propose aujourd'hui rendre un plat d'orecchettes terriblement savoureux ! On peut passer maintenant en cuisine pour les préparer !

Orecchettes du lendemain au chapon champignons et estragon

Les courses :

300g de viande du chapon - 240g d'orecchettes - 20cl de crème liquide entière - 400g de champignons des bois mélangés (vous pouvez bien sûr choisir d'utiliser des champignons de Paris) - 30g de beurre - 2 ou 3càs de jus de chapon - 2 ou 3 échalotes - 1 gousse d'ail - 3 ou 4 tiges d'estragon - sel et poivre

La cuisine :

Faites cuire les orecchettes en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les. Si vous pouvez lancer la cuisson pour qu'elle se termine en même temps que la sauce soit prête afin qu'elles passent directement de la passoire à la sauce, ce n'en est que mieux.

Effilochez la viande avec deux fourchettes. Coupez les champignons en tranches. Émincez les échalotes.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse à feu assez vif puis faites-y sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Quand ils ont pris une belle couleur, salez, poivrez et ajoutez l'ail passé au presse-ail. Mélangez bien puis réservez-les.

Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle et faites-y revenir les échalotes sans coloration à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez la viande de chapon, le jus de cuisson et 15cl d'eau, salez, poivrez et laisser à tout petits frémissement jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.

Ajoutez alors les champignons, mélangez le tout. Ajoutez la crème liquide, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et laissez sur le feu encore 1 ou 2 minutes. Ajoutez enfin les orecchettes et mélangez bien bien. Il ne reste plus qu'à parsemer les feuilles d'estragon sur le plat et à servir !

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Mais pourquoi, et dire qu'il reste encore la carcasse pour un joli bouillon... est-ce que je vous raconte ça...

Tartinade au chèvre frais champignons des bois et artichaut... pour se réjouir à l'heure de l'apéritif...

L'apéritif a toujours été un de mes moments préférés autour d'une table, un apéritif qui n'est pas forcément synonyme de boissons alcoolisées, mes apéros-enfants ayant eux aussi été des moments dont je garde des souvenirs émus. Dans ces moments-là j'aime surtout remplir une table de petites choses gourmandes, simples pour certaines, plus sophistiquées pour d'autres.... et attendre ensuite que mes convives se glissent là pour passer ensemble un sacré bon moment.

Généralement parmi les petites choses que je prépare il y a souvent du fromage, que ce soit juste coupé en morceaux à picorer ou préparé de différentes façons. Du coup quand Chavroux m'a proposé de penser une recette avec leur pyramide toute fraîche, je me suis dit que quelque chose à tartiner... Je n'avais plus qu'à trouver avec quoi associer ce fromage-là, des champignons des bois, des artichauts à l'huile d'olive et des noisettes pour me dire que finalement je n'avais surtout plus qu'à trouver les convives avec qui les partager !

Tartinade au chèvre frais champignons des bois et artichauts...

Ingrédients : 1 pyramide de Chavroux – 2 càs de crème fraîche - 200g de chanterelles et girolles mélangées – 8 cœurs d'artichaut à l'huile d'olive – 4 càs de noisettes – des crackers aux graines

Nettoyez les champignons et coupez les plus grands en deux dans la longueur.

Versez un peu d'huile des artichauts dans une poêle, environ ½ càs et faites-y revenir les champignons à feu assez vif pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement.

Emincez très finement 2 cœurs d'artichaut et coupez les autres en 4. Hachez grossièrement les noisettes.

Dans un saladier, mélangez la pyramide Chavroux et la crème fraîche sans trop insister.

Ajoutez les champignons et les artichauts émincés, salez, poivrez et mélangez le tout très rapidement.

Étalez la tartinade sur les crackers, déposez 2 quartiers d'artichaut sur chacun puis parsemez les noisettes.

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Mais pourquoi, je sens que l'apéro va être très très à la mode par ici... est-ce que je vous raconte ça...

Quand j'sais plus quoi cuisiner j'vais chez Pascale et ça fait... longtemps qu'ça dure ! P'tits champignons farcis pesto pesto !

De temps en temps on me demande si j'ai toujours des idées de recettes et j'avoue assez facilement qu'après une bonne semaine qui souvent correspond à plusieurs dizaines de recettes préparées et ben j'ai pas toujours l'idée lumineuse pour cuisiner la suivante.

J'ai donc comme tout le monde mes moments de doutes, mes moments où comme un pingouin devant une conserve de sardines quand il vient de se souvenir qu'il a oublié l'ouvre-boîte , mes moments où l'idée, tel le MacGyver de la cuisine, va me sauver le plat...

Heureusement dans ce cas-là j'ai mes p'tites adresses, celles où je sais pouvoir aller pour trouver un nouveau souffle, une nouvelle inspiration, un plat à croquer quoi ! Et parmi ces adresses depuis fort fort longtemps comme disait l'autre verdâtre, depuis une douzaine d'années, il y a Pascale...

Et aujourd'hui encore alors que j'avais le pot de pesto à la main et autant d'inspiration qu'un bulot à marée basse se souvent d'un rendez-vous amoureux à l'autre bout de l'océan, c'est chez elle que j'ai trouvé cette idée simple et goûteuse de m'en farcir le champignon !

P'tits champignons farcis pesto pesto !

Ingrédients : 1 douzaine de champignons de Paris, pas trop gros - 150g de pyramide de Chavroux – 1càs de jus de citron - 1 ou 2càs de pesto (personnellement j'ai utilisé un pot, le fameux pot que je tenais à la main, de pesto Italians Do It Better qui risque de devenir Mon pesto) – 1càs de pignon – 1càs de panko ou de chapelure – quelques petites feuilles de basilic et d'origan frais, si vous n'avez pas des petites, des grosses ciselées) - sel et poivre

Nettoyez bien les champignons, séchez-les puis enlevez les pieds. Pascale conseille de garder les pieds et d'en faire un velouté au champignons et aux châtaignes et forcément je dis comme elle ! En tout cas arrosez les chapeaux des champignons dans un petit saladier avec le jus de citron et mélangez bien pour que tous les champignons soient couvert d'un peu de citron, c'est autant pour qu'il ne noircissent pas que pour le goût.

Mettez dans une poêle assez chaude les pignons et le panko ou la chapelure et faites dorez ça gentiment. Hachez ensuite le tout assez finement.

Mélangez le fromage de chèvre et le pesto, j'ai mis un coup de mixer mais à la réflexion une fourchette c'est aussi bien et au niveau vaisselle... Mettez le mélange dans une poche à douille, sinon avec une cuillère c'est jouable aussi mais moins joli, et farcissez généreusement les champignons.

Ensuite il ne reste plus qu'à parsemer par dessus le croustillant de pignon au panko, les petites herbes et si vous voulez une goutte d'huile d'olive ! Après vous pouvez déguster en allant chez Pascale chercher votre prochaine recette...

Mais pourquoi, c'est curieux y'a toujours une prochaine recette... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise forcément !

Cette semaine je n'ai vraiment pas eu à chercher loin pour trouver cette recette extraite de mes archives que je remets en avant chaque vendredi, enfin je n'ai pas eu loin à chercher… juste jusqu'en Thaïlande d'où j'étais revenu avec cette soupe diablement parfumée comme j'ai appris à la faire là-bas…

Thai shrimp soup
Ingredients: 1kg5 King prawns - 500g Thai mushroom (they are the round ones in the picture but you can replace them with button mushroom) - 1l water - 50g galangal - 3 kaffir lime leaves - 3 lemongrass stems - 1 lime juice - 4 or 5 Tbsp fish sauce - 50g tamarind or 1 tsp tamarind paste - 1 tsp crushed chilli peppers (or less, to your taste) - fresh coriander (generously)
Heat up the water and prepare the ingredients.
Whether in paste or not, soak the tamarind in 1/2 cup of water and filter to get the juice.
Halve or quarter the mushrooms according to their sizes.
Peel and slice the galangal.
Cut the lemongrass stems into sections like in the picture with all the ingredients.
Split the kaffir lime leaves in 2, getting rid of the central rib.
Shell the king prawns. In Thailand, they cut the legs and heads askew (look at the pic) so they keep all their juice. But you can remove the whole head as well.
When the water reaches the boil, put the galangal, lemongrass and kaffir lime leaves in the pot and turn the heat down to simmering.
Add the fish sauce, lime juice and sugar. Taste and add to your taste, probably a bit more of both.
Add the mushrooms and 2 or 3 sprigs of coriander. Let cook for 3 minutes.
Add a couple of Tbsp of tamarind juice and as much chilli pepper as you like.
Add the prawns and let cook according to their sizes, barely 10 minutes, even if over there, they like them really cooked!
As soon as they’re cooked, serve immediately.
Don’t forget to generously add more roughly chopped coriander on top of the soup.
You could also add, at the very last minute, some sweet chilli, peanut and dried shrimp paste but that’s another story… and it’s already just perfect that way!
Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise

Ingrédients :  1kg 5 de très grosses gambas – 500g de champignons thaïlandais (ce sont les champignon ronds sur les photos des ingrédients et il peuvent très bien être remplacés par des champignons de Paris) - 1litre d'eau –50g de galanga – 3 feuilles de kaffir – 3 tiges de citronnelle – le jus d'1citron vert – 4 ou 5càs de Nam pla (ou de Nuoc nâm) – 50g de tamarin ou 1càc de pâte de tamarin – 1càc de piments frais pilés, ou moins selon votre goût - de la coriandre fraîche (soyez généreux)

Faites chauffer l'eau et préparez les ingrédients.

Faites tremper le tamarin quelque soit la forme que vous avez dans un demi verre d'eau puis filtrez pour récupérer seulement le jus.

Coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez en tranches le galanga après l'avoir épluché. Coupez les tiges de citronnelle en tronçons comme sur la photo des ingrédients. Enlevez la nervure du kaffir en séparant les feuilles en deux.

Décarcassez les gambas. Ici on coupe les pattes et la tête en biseau comme sur la photo pour décarcasser les bêtes, histoire d'en garder les sucs. Mais vous pouvez aussi enlever toute la tête.

Ajoutez dans l'eau dès qu'elle arrive à ébullition le galanga, la citronnelle et le kaffir. Puis baissez le feu pour obtenir de tout petits bouillons.

Ajoutez le Nam pla, le jus du citron et le sucre, là ajustez à votre goût avec sans doute un peu plus des deux.

Ajoutez les champignons et 2 ou 3 tiges de coriandre, notre cuistot a mis ce moment là une autre herbe, la longue plate sur les photos mais pour la trouver en France (d'ailleurs si quelqu'un en connait le nom je suis preneur !)… En plus elle a un goût proche de la coriandre. Laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de votre jus de tamarin et les piments pilés à votre goût.

Ajoutez les gambas et laissez cuire selon leur taille, une petite dizaine de minutes pas plus même si par ici on aime les crevettes souvent très très cuites.

Dès que les crevettes sont cuits à table ! 

N'oubliez pas de couvrir généreusement les plats au moment de servir avec de la coriandre grossièrement hachée.

Cette soupe se mange aussi en ajoutant au dernier moment un peu de pâte de piment doux aux arachides et aux crevettes séchées mais ça c'est une autre histoire… surtout qu'elle est déjà parfaite comme ça.

Mais pourquoi, je crois bien que j'ai le pandan qui me travaille de plus en plus… est-ce que vous raconte…

Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise pour se rafraîchir ou pour se réchauffer !

C'est fou comme une soupe peu ne pas provoquer les mêmes envies…

Ici, hier j'avais presque envie de la boire froide, glacée, remplie de glaçons et quand je serais dans ma cuisine…

En tout cas cette soupe découverte lors d'un cours de cuisine à quelques encablures de Bangkok sur les rives d'un klong, représente pour moi le goût de cette Thaïlande que je découvre, relevée, parfumée et odorante et je crois que je n'ai pas fini de vous en parler par ici !

En attendant à la soupe !!!

Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise

Ingrédients :  1kg 5 de très grosses gambas – 500g de champignons thaïlandais (ce sont les champignon ronds sur les photos des ingrédients et il peuvent très bien être remplacés par des champignons de Paris) - 1litre d'eau –50g de galanga – 3 feuilles de kaffir – 3 tiges de citronnelle – le jus d'1citron vert – 4 ou 5càs de Nam pla (ou de Nuoc nâm) – 50g de tamarin ou 1càc de pâte de tamarin – 1càc de piments frais pilés, ou moins selon votre goût - de la coriandre fraîche (soyez généreux)

Faites chauffer l'eau et préparez les ingrédients.

Faites tremper le tamarin quelque soit la forme que vous avez dans un demi verre d'eau puis filtrez pour récupérer seulement le jus.

Coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez en tranches le galanga après l'avoir épluché. Coupez les tiges de citronnelle en tronçons comme sur la photo des ingrédients. Enlevez la nervure du kaffir en séparant les feuilles en deux.

Décarcassez les gambas. Ici on coupe les pattes et la tête en biseau comme sur la photo pour décarcasser les bêtes, histoire d'en garder les sucs. Mais vous pouvez aussi enlever toute la tête.

Ajoutez dans l'eau dès qu'elle arrive à ébullition le galanga, la citronnelle et le kaffir. Puis baissez le feu pour obtenir de tout petits bouillons.

Ajoutez le Nam pla, le jus du citron et le sucre, là ajustez à votre goût avec sans doute un peu plus des deux.

Ajoutez les champignons et 2 ou 3 tiges de coriandre, notre cuistot a mis ce moment là une autre herbe, la longue plate sur les photos mais pour la trouver en France (d'ailleurs si quelqu'un en connait le nom je suis preneur !)… En plus elle a un goût proche de la coriandre. Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez une ou deux cuillère à soupe de votre jus de tamarin et les piments pilés à votre goût.
Ajoutez les gambas et laissez cuire selon leur taille, une petite dizaine de minutes pas plus même si par ici on aime les crevettes souvent très très cuites.

Dès que les crevettes sont cuits à table !
N'oubliez pas de couvrir généreusement les plats au moment de servir avec de la coriandre grossièrement hachée.

Cette soupe se mange aussi en ajoutant au dernier moment un peu de pâte de piment doux aux arachides et aux crevettes séchées mais ça c'est une autre histoire…et surtout elle est déjà parfaite comme ça.

Thai shrimp soup
Ingredients: 1kg5 King prawns - 500g Thai mushroom (they are the round ones in the picture but you can replace them with button mushroom) - 1l water - 50g galangal - 3 kaffir lime leaves - 3 lemongrass stems - 1 lime juice - 4 or 5 Tbsp fish sauce - 50g tamarind or 1 tsp tamarind paste - 1 tsp crushed chilli peppers (or less, to your taste) - fresh coriander (generously)
Heat up the water and prepare the ingredients.
Whether in paste or not, soak the tamarind in 1/2 cup of water and filter to get the juice.
Halve or quarter the mushrooms according to their sizes.
Peel and slice the galangal.
Cut the lemongrass stems into sections like in the picture with all the ingredients.
Split the kaffir lime leaves in 2, getting rid of the central rib.
Shell the king prawns. In Thailand, they cut the legs and heads askew (look at the pic) so they keep all their juice. But you can remove the whole head as well.
When the water reaches the boil, put the galangal, lemongrass and kaffir lime leaves in the pot and turn the heat down to simmering.
Add the fish sauce, lime juice and sugar. Taste and add to your taste, probably a bit more of both.
Add the mushrooms and 2 or 3 sprigs of coriander. Let cook for 3 minutes.
Add a couple of Tbsp of tamarind juice and as much chilli pepper as you like.
Add the prawns and let cook according to their sizes, barely 10 minutes, even if over there, they like them really cooked!
As soon as they’re cooked, serve immediately.
Don’t forget to generously add more roughly chopped coriander on top of the soup.
You could also add, at the very last minute, some sweet chilli, peanut and dried shrimp paste but that’s another story… and it’s already just perfect that way!

Mais pourquoi, je ne vais quand même pas me mettre à avoir froid moi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Petites recettes sans conséquences… parce que, quand c’est l’automne… c’est l’automne ! Salade d’automne au menu !

Ça faisait longtemps que je n’avais pas proposé une petite recette sans conséquence, ces petites recettes qui se perdaient souvent chez moi parce que je n’osais pas publier juste une recette… Mais l’automne qui arrive m’a furieusement donné envie d’une petite salade à ses couleurs et à ses senteurs et pas forcément l’envie de parler, juste celle de me coller sur la vitre la salade à la main et la grignoter en attendant qu’une feuille… tombe…

Et voilà donc une petite recette sans conséquence, juste une petite recette sans histoire puisque c'est le principe de cette série…
Salade d’automne aux champignons et aux artichauts
Ingrédients : 1 douzaine de beaux champignons de Paris – 2 gousses d’ail – 1 ou 2càs d’huile d’olive – 1càs de vinaigre de Xeres vieux ou de vinaigre balsamique – 1càs rase de cassonade – 100g de fromage frais de chèvre – 12 cœurs d’artichauts au naturel – 4 tranches très très fines de jambon cru - 1ou 2 tranches de baguette – 1 petite poignée de mesclun ou de pousses de salades – 4tiges d’origan frais – sel et poivre
Commencez en coupant les cœurs d’artichauts en deux puis posez-les sur du papier absorbant.
Placez les champignons entiers, juste nettoyés, dans un petit poêlon allant au four (vous pouvez aussi utiliser un plat creux).
Ecrasez une gousse d’ail avec le plat d’un grand couteau et ajoutez-la aux champignons.
Ajoutez l’origan puis arrosez avec l’huile d’olive.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, verser le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et faites légèrement réduire le tout.
Au bout de 5 minutes de cuisson ajoutez les cœurs d’artichauts et arrosez le plat avec le vinaigre sucré. Remettez au four pour 5 minutes.
Ajoutez le jambon en le chiffonnant et remettez au four pour 5 dernières minutes.
Laissez bien tiédir. Pendant ce temps passez l’ail au presse ail et mélangez-le avec le fromage frais de chèvre.
Quand la salade est presque froide, ajoutez le mesclun, mélangez très rapidement puis arrosez avec le fromage de chèvre à l’ail. Mangez sans attendre.

Mais pourquoi, tomber ou ne pas tomber… je me demande si les feuilles connaissent Shakespeare… est-ce que je raconte ça…

Jour de pluie et fritada ou quand je bats des œufs pour oublier une chanson…

PaPaaPaaPaaaaa… ça faisait un truc comme ça avant de partir…Un soir de pluie et de brouillard, quelques taxis passent sans me voir... Et va savoir pourquoi, peut-être la curieuse manière de la chanteuse de dire à la fin de la chanson, un jour daaa pluiiie… quoi qu'il en soit, à chaque fois qu'il pleut, j'ai cette chanson qui me tourne en rond sans fin dans la tête! J'ai toujours eu une sorte de foutu jukebox dans la tête qui me met en musique certains moments de ma vie. 

Si j'hésite devant un passage clouté, j'avance, je recule, une fois suffit, et je me transforme aussi tôt en Blues Brother, un pas en avant Everybooody ! un pas en arrière Neeeds Somebooody ! en avant, To love ! et c'est parti… Et tout ça juste à cause des curieuses chorégraphies des frères Blues ! Parce que mes chansons du dedans n'ont même pas besoin d'avoir quelque chose à voir avec la situation, parce que vraiment je n'ai pas besoin d'amour à chaque feu rouge ! PaPaaPaaPaaaaaaaa… Un genre gangster vient m'accoster, joue le mystère pour m'épater… Souvent j'ai le Marianno qui se déclenche et pourtant je suis rarement à Mexico ou à Cadix et pas plus que je n'ai de violettes à la main quand une des chansons du sapin de noël de l'opérette se met en route. 

J'ai le Louis Mariano qui me prend souvent quand j'essaye de me concentrer sur quelque chose et que j'ai besoin d'oublier le monde cruel et envahissant qui se trouve tout autour de moi. Un petit atelier de cuisine et une petite verrine qui me contrarie parce qu'il y a cette foutue crème qui veut pas, et hop je passe en mode Mariano ! 

Et celle qui m'a entendu chanter ce jour-là pourrait vous dire que mon chant mélodieux, une sorte le mélange entre le chant d'un baleineau et le cri du chien passé au mixer, n'a rien à envier aux plaies d'Egypte ! Et dire que je ne jure que par l'alterno-alternatif le plus bruyant, que je n'aime que les musiques avec du son et du sens… Une contrariété qui passe et je me transforme en midinette d'opérette et me voilà à meugler, l'amouuuurrr est un bouquet de violetteuuuux ! 

Heureusement ça me prend principalement quand je suis seul… C'est donc comme ça qu'hier soir je me suis retrouvé au dessus de ma poêle à frire l'œuf et la morille à la main à chantonner pendant ce jour de pluie… PaPaaPaaPaaaaaaaa… D'toutes façons je voulais pas sortir et ce soir j'avais le blues sur le trottoir… 

Fritatta (merci Adèle ! fritada... pffff !) des sous-bois pour jour de pluie… 

Les courses : 150g de champignons mélangés (par exemple comme ici, des pleurotes, des shitakés et des morilles) – 50g d'asperges sauvages ou une petite poignée de roquette - 60g de cantal jeune – 4 tiges de cerfeuil – 4 œufs – 10g de beurre – sel et poivre 

La cuisine : Commencez par nettoyer consciencieusement les champignons. Coupez-les ensuite en gros morceaux. Effeuillez le cerfeuil. Mettez une poêle à feu assez vif et faites-y chauffer le beurre. Quand il est bien chaud, ajoutez les champignons et les asperges et faites-les sauter quelques minutes, le temps qu'ils commencent à peine à colorer. Cassez et mélangez rapidement les œufs dans un bol, , puis versez-les dans la poêle. Ajoutez le cantal et les feuilles de cerfeuil, salez et poivrez. Et laissez sur feu moyen le temps que le mélange ait bien pris sur les côtés de la poêle tout en restant baveux au centre. Enfournez, dans un four préchauffé à 180°, pendant une douzaine de minutes. A la sortie du four salez éventuellement, poivrez et servez de suite. 

Mais pourquoi, un jour daaaaa pluiiie… qu'elle chantait la dame sur le trottoir… est-ce que je vous raconte ça…