Gratin de pâtes Pur Brebis Pyrénées et légumes premier jour de notre semaine batch cooking !

L'avantage avec le batch cooking c'est que certes, on travaille pas mal le dimanche pour préparer, préparer, préparer... mais le reste de la semaine c'est bonheur ! Et aujourd'hui donc il suffit de sortir nos petites préparations d'hier et de finir notre gratin... Pour mémoire je remets les courses pour la recette et ce qu'on prépare à l'avance parce que vous pouvez aussi réaliser la recette en une seule fois, à vous de voir !

Gratin de pâtes Pur Brebis Pyrénées et légumes Jour : lundi - réfrigérateur

Les courses : 90g de Pur Brebis Pyrénées - 30g de beurre - 30g de farine - 50cl de lait - 320g pâtes du type papillons - 1 poireau - 150g de feuilles d'épinards - 2 tranches de poitrine fumée - sel et poivre

Ce que vous avez déjà fait le dimanche :

Faites cuire les pâtes al dente avec le poireau coupé en fines tranches et la poitrine fumée dans une casserole d'eau salée. Quand les pâtes sont cuites ajoutez les épinards équeutés et remuez. Égouttez le tout.

Râpez le Pur Brebis Pyrénées. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez puis versez le lait en filet tout en fouettant et laissez épaissir en mélangeant. Terminez en ajoutant le Pur Brebis Pyrénées et fouettez une dernière fois.

Jour J :

Faites dorer la poitrine coupée en lardons dans une poêle. Mélangez avec les pâtes aux légumes. Mettez le tout dans un plat à gratin en arrosant de béchamel.

Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Mais pourquoi, et mardi c'est... décidément j'ai de moins en moins de mémoire... est-ce que je vous raconte ça...

Elle cuisine, il cuisine, je cuisine, nous cuisinons ! Notre gratin de pommes de terre au chou-fleur...

Mes complices de cuisine, Valérie et Nicolas, quand ils viennent à la maison ne s'en rendent sûrement pas compte, enfin ne s'en rendaient pas compte, maintenant je risque d'être aussi grillé que le maquereau en train d'être fumé, donc ils ne se rendaient pas compte que de temps en temps je m'arrête et je les regarde s'agiter, à couper, mélanger, mettre au feu ou au four, mais aussi à discuter, sourire, échanger et faire bien d'autres choses... Je m'arrête, je les regarde et j'ai alors une sorte de sourire un peu bête au lèvres, les gens heureux n'ont pas toujours l'air malin mais ce n'est pas grave puisqu'ils sont heureux...

J'ai toujours pris ce type de pose quand je cuisine et que je sers mes plats à ceux qui les attendent que ce soit les miens ou des amis de passage, cette petite respiration qui me permet de me nourrir du plaisir des autres. Et là c'est encore mieux que ça, parce que je les regarde faire une des choses que j'aime le plus, cuisiner, cuisiner, cuisiner ! Et tout ce qui va autour.

Et lors de cette nouvelle rencontre, nous nous sommes donc mis à cuisiner tout les trois, chacun dans notre coin ou tous ensemble, les uns aidant les autres ou les regardant penchés sur une photo en préparation.

J'aime encore plus ces moments que mes journées de cuisine solitaire, parce qu'ils sont composés justement de ce que j'aime et pas seulement en cuisine pour le coup, ils sont fait d'échanges et de partage et de sacrés éclats de rire !

Et donc ce jour-là les pommes de terre étaient au programme, pas n'importe lesquelles, des jolies petites rattes du Touquet qui ont fini, entre autres donc en gratin associés à une crème de chou-fleur !

Notre gratin de pommes de terre au chou-fleur...

Ingrédients : 450g de rattes du Touquet – ½ chou-fleur (un petit) - 2 càs de crème fraîche épaisse - 12cl de lait - 20g de beurre - 1 gousse d'ail - 45g de parmesan râpé – sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire le chou-fleur détaillé en petits bouquets. Comptez 15 minutes de cuisson environ, il doit être bien tendre. Égouttez-le et remettez-le dans la casserole. Versez le lait et la crème. Ajoutez 10g de parmesan. Poivrez généreusement. Mixez finement pour obtenir une crème soyeuse.

Rincez et séchez les rattes avant de les couper en très fines tranches avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Frottez un plat de 24 cm de diamètre environ avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez-y 1/3 de la crème de chou-fleur. Déposez 1/3 des pommes de terre en rosace en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez. Versez 1/3 de la crème de chou-fleur. Parsemez de la moitié du parmesan restant. Recouvrez de pommes de terre toujours en rosace puis de crème de chou-fleur et parsemez du parmesan restant. Pensez à assaisonnez les rattes. Terminez par une couche de pommes de terre.
Faites fondre le beurre au micro-onde. Badigeonnez-en les rattes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Salez, poivrez et enfournez. Laissez cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Les pommes de terre du dessus doivent être bien dorées.

Comme les pommes de terre du dessus manquaient d'un demi-poil de cuisson, je vous conseille de couvrir le plat dans un premier temps d'une feuille de papier aluminium et de l'enlever au bout d'une vingtaine de minutes.
Ah j'allais oublier, ma cuisine est souvent ouverte alors si un jour ça vous dit n'hésitez pas à m'en parler...

Mais pourquoi, bon ce n'est pas tout ça on avait une autre recette sur le feu... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gratin pâte chou-fleur et parmesan fondant et croustillant parce que j'aime quand ça fond en croustillant !

Il y a des petites choses qui on bien changé dans ma manière de cuisinier, des petites choses de rien qui montrent que la cuisine est tout sauf quelque chose de figé, et heureusement parce qu'encore une fois si je ne m'amuse pas, je ne cuisinerais pas non plus ! Et une de ces choses, est l'utilisation de tout ce qui peut faire croustiller mes plats... Je pense qu'en plus d'un pingouin climatique et quelques autres animaux, un écureuil doit aussi sommeiller quelque par en moi !

Et du coup j'ai toujours tout un tas de noix, de noisettes et d'amandes qui traînent pas loin de mon piano et petit à petit tout un tas d'autres choses, des graines en tout genre, des céréales, et même quelques morceaux de pain rassi qui eux aussi me permettront de me faire croustiller la vie ou en tout cas ma cuisine et la dent. Et cette fois j'ai choisi parmi tout ça, un p'tit mélange de noisettes et sarrasin le tout joliment torréfié ce qui va rentre mon gratin fondant fondant terriblement croustillant !

Mon gratin pâte chou-fleur et parmesan fondant et croustillant

240g de pâtes du type pipe rigate (j'ai utilisé des pâtes fraîche mais des pâtes sèches le feront aussi bien) – 1 petit chou-fleur ou ½ s'il est gros (j'ai utilisé un chou-fleur orange mais un blanc le fera aussi bien) – 1 boule de mozzarella – 30g de noisettes – 4càs de sarrasin – sel et poivre

Pour la béchamel : 20g de beurre – 20g de farine – 40cl de lait – 60g de parmesan

Préparez d'abord la béchamel. Faites chauffer à feu moyen le beurre et la farine dans une casserole en remuant bien. Quand vous avez une pâte homogène ajoutez le lait en filet tout en fouettant le mélange.

Poivrez à votre goût, moi c'est généreusement, puis laissez épaissir en fouettant régulièrement. Quand la béchamel est assez épaisse, retirez-la du feu, ajoutez le parmesan et fouettez le tout une dernière fois.

Réservez la béchamel couverte d'un film alimentaire au contact.

Râpez la mozzarella avec une râpe à gros trous puis déposez le râpé sur quelques feuilles de papier absorbant.

Coupez le chou-fleur en petits bouquets puis faites-le cuire dans une casserole d'eau salée pendant 3 à 5 minutes selon que vous vouliez un chou-fleur plus ou moins croquant, moi c'est très croquant donc 3 minutes. Puis égouttez-le bien.

Faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications de l'emballage puis égouttez-les bien.

Mélangez dans un saladier les pâtes, le chou-fleur et la mozzarella.

Versez la moitié du contenu du saladier dans un plat allant au four, arrosez avec la moitié de la béchamel, étalez la deuxième moitié du mélange puis couvrez avec la béchamel restante.

Enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 210° en surveillant la cuisson, ça doit commencer à dorer sur le dessus sans bien sûr brûler. Un fois le gratin cuit couvrez-le avec un torchon propre (ça faisait longtemps que je ne l'avais pas précisé!).

Étalez les noisettes et le sarrasin sur un plaque couverte de papier de cuisson et enfournez 3 minutes. Frottez les noisettes dans un torchon pour faire tomber la peau puis hachez-les très grossièrement. Écrasez le sarrasin rapidement dans un mortier.

Vous pouvez attaquer le gratin ! Il n'y a plus qu'à parsemer dessus noisettes et sarrasin et vous pouvez fondre tout en craquant !

Mais pourquoi, finalement je ne sais pas si j'aime plus fondre ou craquer... est-ce que je vous raconte ça...

Mes matins avec Carinne... et ses butternuts qui sont devenus mes butternuts farcis en gratin croquant...

Carinne Teyssandier et moi c'est une vieille histoire... enfin en fait il faudrait plutôt dire moi et Carinne Teyssandier puisqu'elle n'est même pas au courant de notre longue longue relation ! J'ai ce type de relation à travers l'écran avec elle mais aussi avec d'autres et notamment avec une plantureuse cuisinière anglaise dont je n'ai pas parlé par ici depuis longtemps, depuis trop longtemps même... Mais ça c'est une autre histoire.

Donc Carinne et moi, ça a été une grande histoire surtout pendant le temps, un temps plein de bonheurs au quotidien, où je la retrouvais ainsi que quelques autres sur Cuisine TV, cette chaîne que je pouvais suivre du matin au soir et du soir au matin. Et comme la brune cuisinière y avait alors de nombreuses heures de programmes, j'ai même entendu me dire un jour à la maison alors que je suivais je ne sais plus quelle jolie... recette, au final tu passes plus de temps avec ta Cuisine TV qu'avec moi ! je vous laisse deviner qui m'avait lancé ça... Mais j'ai bien senti alors que le sujet suivant risquait de comporter des menaces de divorce pour ces quelques minutes... ou quelques heures que je passais en sa compagnie.

Ce n'était pas forcément juste d'ailleurs, puisqu'une sorte de complot familial tendait à essayer de m'éloigner, pour des raisons plus fallacieuses les unes que les autres, de l'écran et de ma Cuisine TV !

Heureusement j'étais plus résistant et malin que ces basses manœuvres et je finissais toujours par me retrouver devant l'écran à papillonner des yeux devant Carinne et les autres, enfin devant leurs recettes...

Et puis un jour Cuisine TV s'est éteinte et je dois dire qu'à ce moment-là j'ai erré pendant quelques temps dans la maison vide à me demander ce que j'allais faire de tout ce temps... Bon comme la cuisine à peur du vide j'ai cuisiné un tout petit peu plus pour remplir ce temps libre et j'ai réussi à combler cet abandon.

Heureusement si la chaîne a disparu l'animatrice continue elle à me raconter ses recettes et je continue discrètement tôt matin à la retrouver avec toujours le même plaisir, plus court, plus rare, mais toujours donc avec le même plaisir. Et c'est comme ça que je l'ai vue préparer l'autre matin des jolis butternuts en gratin que j'ai eu vite vite envie de faire en les mettant à peine à ma sauce !

Mes butternuts farcies en gratin croquant...

Ingrédients : 2 petites courges butternuts – 120g de quinoa – 90g de fromage de chèvre frais (du type Chavroux) – 60g de parmesan – 2 petits oignons rouges nouveaux (vous pouvez aussi utiliser des oignons nouveaux pas rouges ou des cébettes, attention par contre petits les oignons) - 45g d'amandes – 1/2 càc de thym frais - sel et poivre

Commencez en coupant en deux dans la longueur les butternuts, enlevez les graines puis faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 jusqu'à ce que la chair soit bien tendre sans que les courges ne se défassent. Laissez-les tiédir, vous allez sans doute vous rendre compte que le trou où se trouvaient les graines risque d'être plein d'eau de cuisson, videz-le liquide quand les demi-butternuts seront assez tiède pour ne pas vous brûler.

Pendant la cuisson des courges, faites aussi cuire le quinoa en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-le bien.

Hachez très grossièrement les amandes et émincez en fines tranches les oignons nouveaux.

Quand la courge est tiède enlevez une partie de la chair, en gros vous laissez un centimètre d'épaisseur comme sur la photo. Attention ne creusez pas trop sinon vous risquez de percez la peau, ça ne serait pas dramatique mais le butternut risque alors de se casser quand vous allez le manipuler. Mettez la chair retirée dans un saladier puis écrasez-la grossièrement.

Ajoutez dans le saladier le quinoa, le fromage de chèvre, la moitié du parmesan et pratiquement tout l'oignon, les amandes et le thym, gardez-en juste un peu pour parsemer sur les courges juste avant de déguster. Salez légèrement et poivrez généreusement puis mélangez le tout sans trop insister.

Garnissez généreusement les butternuts avec ce mélange, généreusement !

Parsemez ensuite le parmesan restant sur les courges.

Déposez vos courges sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson, il faut que ce soit joliment doré.

Au moment de servir, ajoutez les oignons et les amandes réservées et dégustez sans attendre avec une petite salade.

Si vous le souhaitez vous pouvez suivre la version de Carinne sur le replay de Télématin là : Courge butternut farcie au chèvre et gratinée

Mais pourquoi, je me demande si j'arriverai un jour à prononcer son nom normalement... le nom de Nigelaaaaaa... est-ce que je vous raconte ça...

Direction la Belgique le pays où même le fromage se met à la bière... Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Je suis toujours étonné quand un producteur très spécialisé d'un truc se lance dans la production d'un autre... truc. Surtout quand le truc en question semble ne rien avoir à voir. C'est donc logiquement que je me suis étonné quand j'ai rencontré deux fromages estampillés Leffe en me disant mais pourquoi donc celui qui brasse à tour de bras de la bière va se frotter maintenant aux fromages ?

Et puis je me suis souvenu que la bière et le fromage, et le fromage à la bière, est une vielle tradition du côté du plat pays. Et il faut dire que je déguste depuis longtemps plutôt mes fromages avec une jolie mousseuse qu'avec un jus de la treille bien rouge. Et que depuis aussi longtemps, j'en ai déjà parlé par ici, j'ai une passion folle, grâce à un ami de par là-bas qui me l'a fait découvrir et apprécier, pour un petit fromage carré à l'odeur... disons qu'il a du caractère le bougre, ce Herve... Mais ce n'est pas de lui dont il est question ici.

Donc mon étonnement s'est estompé en me disant que finalement un brasseur qui se met au fromage... Et puis j'ai goûté l'un et l'autre de ces fromages à la bière, l'un à la bière blonde, doux et parfumé et l'autre à la bière brune, plus puissant et marqué par la force du houblon et je me suis dit que ces deux-là avait tout à fait leur place sur un plateau de fromage et peut-être encore plus en cuisine !

Et c'est avec le pavé à la Leffe brune que j'ai eu envie de me lancer dans un gratin mi chou-fleur mi brocoli qui me faisait de l’œil du côté de chez Jamie Oliver, un gratin que j'ai un peu remis à ma sauce.

Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Ingrédients : 1 gousse d'ail émincée - 25g de beurre - 25g de farine - 60cl de lait tiède – 250g de brocolis – 60g de pavé de Leffe à la bière brune (vous pouvez aussi utiliser un vieux cheddar bien craquant comme Jamie) – 500g de chou-fleur – 25g de panko ou de baquette bien sèche râpée – 4 brins de thym frais effeuillés - 25g d'amandes émondées grossièrement hachées - huile d'olive – sel et poivre

Taillez en petits bouquets le brocoli et le chou-fleur et faites-les blanchir pendant 2 ou 3 minutes séparément dans deux casseroles d'eau chaude légèrement salée. Ensuite égouttez bien le tout, toujours séparément.

Mettez le beurre, l'ail et le thym à grésiller dans une casserole pendant une minute. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajoutez le lait en filet en fouettant le tout pour éviter les grumeaux. Une fois la crème bien homogène, salez légèrement et poivrez généreusement puis ajoutez le brocoli et mélangez bien. Passez à feu doux, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant assez régulièrement, attention à ne pas laisser attacher !

Pendant ce temps mélangez le panko, les amandes et la moitié du fromage.

Quand la crème est prête, ajoutez le fromage restant et le chou-fleur et mélangez le tout. Versez dans un plat puis couvrez avec la chapelure aux amandes et au fromage. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four, dans un four préchauffé à 160°, pendant une trentaine de minutes puis passez à 180° et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes le temps que le gratin soit joliment doré.

Ensuite il n'y a plus qu'à manger avec une salade et une p'tite bière si vous aimez...

Mais pourquoi, tiens ça serait une bonne idée d'aller voir le temps qu'il fait du côté de Liège... est-ce que je vous raconte ça...

Les classiques du dimanche le retour ! Mon gratin dauphinois...

Voilà que ça commençait à faire quelques temps que je ne m'étais pas attaqué à un de ces classiques, un de ces plats que l'on aime faire et refaire parce qu'ils font partie de notre histoire commune, de nos goûts communs.

C'est toujours difficile de dire ce qui fait vraiment partie de notre culture, ce qui nous est commun. Tiens, moi par exemple, ma culture de ce qui se mange tient autant à ce que j'ai mangé par ici depuis ma naissance du côté du 15e arrondissement parisien, que de ce qu'on mange au sud du sud de l'Espagne.

Bon, cette culture du là-bas ne tient vraiment pas à la cuisine familiale, je ne vais pas revenir une fois de plus sur ce qui était la grande spécialité de ma mère, le steak frit à l'huile et ses légumes en boîte, mais plutôt aux amis qui ont réussi à la supporter pendant quelques années...

Du coup si je devais citer les plats qui sont devenus des classiques pour moi, il faudrait mélanger paëlla et steak à l'huile, gaspacho et quelques plats attrapés lors de mes rares passages par les cantines scolaires... Un mélange un peu curieux, mais sans doute comme pour beaucoup.

Quoiqu'il en soit après, bien après, j'ai commencé à me créer mes propres classiques, ceux qui resteront peut-être dans la mémoire de mes enfants... et parmi ceux-là il y a un petit gratin, un gratin dauphinois.

Encore une fois il n'est pas question pour moi quand je parle de classiques de rentrer dans les querelles de clocher, je ne suis pas assez dauphinois pour ça, et de dire ce qui fait le vrai de vrai, mais de faire quelque chose qui ressemble tout en restant aussi à moi ! De toute manière il doit y avoir autant de gratins que de dauphinois et toutes ces recettes sont sans doute aussi bonnes les unes que les autres !

Mon gratin dauphinois

Ingrédients : 750g de pommes de terre à chair ferme – 70cl de lait entier – 2 feuilles de laurier – 1 gousse d'ail – 12cl de crème liquide entière – de la muscade à votre goût – 30g de beurre - sel et poivre

Coupez les pommes de terres assez finement, à la mandoline c'est plus simple mais avec un couteau on risque moins pour ses doigts ! Ne lavez surtout pas vos pommes de terre à ce moment-là sinon la sauce de votre gratin va rester très liquide.

Versez dans une casserole le lait, les feuilles de laurier (ça ce n'est pas très orthodoxe mais j'adore le petit goût du laurier dans mes gratins de patates), la gousse d'ail juste coupée en deux, les pommes de terre, du sel et du poivre et de la muscade à votre goût. Faites alors blobloter une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être cuites mais surtout pas trop et encore moins se défaire !

Beurrez votre plat, personnellement j'ai utilisé à un plat à tarte assez profond d'environ 24cm de diamètre et déposez-y les pommes de terre délicatement, vous pouvez faire joli sur le dessus en rangeant bien les pommes de terre mais rien d'obligatoire.

Versez la crème sur les pommes de terre, elle va gentiment couler, ajoutez du lait de cuisson jusqu'à ce que le jus arrive juste juste au dessus des pommes de terre. Normalement il vous restait du beurre, 30g pour beurrer un moule, ça fait beaucoup ! Coupez-le en petits morceaux et parsemez-le sur le gratin.

Passez le tout dans un four préchauffé à 180° une quarantaine de minutes, vérifiez la cuisson, si c'est bon couvrez d'une feuille d'alu et laissez reposez une dizaine de minutes. A la fin vous pouvez passez votre gratin sous un grill mais normalement il n'en aura pas besoin, et parsemez un peu de persil haché très fin, mais ça c'est à la limite de l’hérésie !

Avec une jolie salade bien rafraîchissante, c'est parfait pour un dimanche soir.

My potato gratin
Ingredients: 750g waxy potatoes - 70cl whole milk - 2 bay leaves - 1 clove garlic - 12cl whipping cream - nutmeg, to your taste - 30g butter - salt & pepper
Finely slice the potatoes. It is easier with a mandoline… but your fingers may be less at risk with a knife. Either way, watch out!
Do not rinse the potatoes at this point or the sauce will remain runny.
Put the potatoes in a large saucepan and add the milk, the bay leaves (ok, bay leaves may not be traditional in a gratin dauphinois but I simply love it in this kind of dishes), the clove of garlic, just halved, salt, pepper and as much or as little nutmeg as you like. Let simmer for 15 minutes, stirring now and then. The potatoes should be just done. Cooked but firm and not come apart. 
Brush your dish with butter. I used a shallow 24cm tart tin. Carefully put the potatoes in the dish so that they stay whole. You can even arrange them nicely on top to make it pretty but you don’t have to. Pour the cream over the potatoes, it will run between the layers. Add the cooking milk so that the liquid just covers the potatoes. You should also have some butter left… 30g just for brushing the dish, it is quite too much. Cut it in small pieces and scatter them on top of the gratin.
Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 40 minutes. Check it is done. If so, cover with tin foil and let sit for 10 minutes. If it needs (but it shouldn’t), put it under the grill just before serving. You can also top it with some very finely chopped parsley but bear in mind that you’d be miles from tradition, then.
With the clean taste of fresh and crunchy lettuce, it’s a perfect Sunday dinner.

Mais pourquoi, bon dimanche prochain je fais des steak à l'huile ? est-ce que je vous raconte ça...

La nature est… naturelle et c'est peut-être le problème ! Et gratin de prunes d'où poussent les prunes…

Ayé je suis dans notre maison de l'Yonne depuis quelques jours entouré par toute cette campagne campagnarde qui nous entoure…

J'ai toujours eu un rapport curieux avec la campagne et la nature plus généralement. J'adore la nature, du moment que je puisse la regarder… d'un peu loin, depuis une ville par exemple…

Je sais ça peut paraître curieux mais c'est que la nature est des fois terriblement naturelle ! Et ça pousse, ça vit, ça… grouille ! Y'a de la vie partout et tout le temps et pour moi qui suis à la fois agoraphobe et ochlophobe, et vraiment pas que ça d'ailleurs, je suis aussi claustrophobe et quelques autres trucs en phobe… Des fois donc, toute cette vie autour de moi et sur tant et tant de kilomètres sans fin… Enfin donc voilà j'y suis, je suis dedans…

Et en parcourant d'un pied délicat notre bout de terrain je me suis rendu compte qu'il pleuvait des prunes par certains endroits et je me suis rappelé d'un plat que j'avais croisé sur le blog d'Isabelle, en fouillant dans son panier rouge un petit dessert tout simple qui me faisait diablement de l'œil !

Gratin de prunes

Ingrédients :  500g de prunes rouges - 120g de sucre (vous pouvez réduire la quantité de sucre si vos prunes sont mûres et sucrées ce qui n'était pas le cas des miennes) – 60g de biscuits du type galettes bretonnes (dans la recette originale c'était de la poudre d'amande mais comme je n'en avais pas je me suis adapté à mon placard) – 1càs de Maïzena - 2 œufs  bio – 90g de crème fraîche épaisse – du beurre et du sucre pour les moules

Lavez, séchez, et coupez en 2 les prunes. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu bien vif et mettez-y les prunes coupées. Faites-les revenir en les remuants régulièrement pendant environ 5 minutes. N'insistez pas trop, il faut juste dorer un peu les prunes surtout sans les réduire en purée.

Réduisez les biscuits en poudre.

Fouettez les œufs dans un saladier puis ajoutez le sucre, la poudre de biscuits, la maïzena et la crème, mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Beurrez et farinez des plats à gratins ou des assiettes creuses passant au four.

Versez la moitié des prunes dans les plats, couvrez avec la crème puis répartissez les prunes restantes. Si vos prunes ont rendu du jus réservez-le, ne le versez pas dans vos plats.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant environ 45minutes.

Au sortir du four laissez tiédir ou complètement refroidir et dégustez nature ou avec un poil de crème ou de glace à la vanille ou même juste saupoudré de sucre glace.

Mais pourquoi, le plus long dans la préparation du gratin c'est de ramasser les prunes couvertes de nature… hostile ! est-ce que je vous raconte ça…

Petit plat du dimanche midi ou quand le gratin devient croustifondant… Gratin de chou-fleur et noisettes au menu !

Le dimanche généralement on ne mange pas froid à la maison… 

Quand on mange froid à la maison, parce que ,comme tout rédacteur de blog culinaire, avant que le plat arrive enfin sur la table j'ai répété trente six fois ce type de phrase, attendez attendez j'en refais juste une parce que j'ai pas eu la p'tite goutte de sauce qui va tomber là… attendez attendez juste une dernière…

Mais généralement donc, le dimanche on ne mange pas froid à la maison parce que c'est plutôt dinette pique-nique casse-croûte sur le sol de la salle à manger. Le dimanche chacun va picorer ce qu'il veut et moi je râle, parce que décidément on bouffe n'importe quoi n'importe comment, en finissant mon sandwich poulet triple mayonnaise.

Sauf que ce dimanche ce matin je suis tombé nez à nez sur un chou-fleur qui s'endormait dans mon frigo et du coup…

Gratin qui craque et qui croque au chou-fleur et aux noisettes

Ingrédients : 1 petit chou-fleur (le mien faisait la moitié d'un normal) – ½ litre de lait - 25g de beurre salé – 15g de farine –  100g d'Emmental râpé - 1pincée de 4épices – 1pincée de muscade - 4càs de noisettes entières – 1càs de sucre en poudre - sel et poivre

Détaillez le chou fleur en bouquets. Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

Quand l'eau arrive à ébullition ajoutez le lait et le chou-fleur et portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire le chou eur jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore al dente.

Égouttez-le.

Mettez le beurre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen, quand il commence à frémir ajoutez la farine et remuez bien jusqu'à obtenir une jolie pâte. Versez ensuite doucement 40cl du liquide de cuisson du chou-fleur en remuant souvent. Ajoutez alors le fromage râpé et tournez jusqu'à ce qu'il fonde.

Placez le chou-fleur dans un plat, saupoudrez avec le 4épices et la muscade, salez si nécessaire et poivrez, puis couvrez avec le liquide à hauteur.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° le temps de bien gratiner le mélange.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une poêle et quand le sucre devient un joli caramel, jetez les noisettes et remuez bien.avec une cuillère en bois. Videz ensuite les noisettes caramélisées sur une planche et laissez refroidir. Quand les noisettes sont froides hachez-les grossièrement.

Parsemez le gratin de noisettes hachées, poivrez généreusement et servez sans attendre.

Mais pourquoi, par contre le lundi, on mange froid… comme le mardi, le mercredi, le jeudi… est-ce que je vous raconte ça…

Plus les journées filent et plus les petits plats minute me font de l’œil… Et presto macaronis en gratin craquant et fraîcheur au menu !

Plus ça va et plus le temps me file entre les mains, j’ai l’impression que chaque journée ressemble à un verre d’eau qu’on me verserait entre les mains, j’essaie de l’attraper… et ça file, ça file et je n’attrape rien…

Du coup je passe tout en version accélérée, mes journées ont un goût de lecture rapide. C’est un peu comme si en marchant toujours vers l’est le jour suivant ne se levait jamais. Un matin, je me suis même demandé si je ne gagnerai pas du temps en buvant mon dernier thé du soir et mon premier café du matin dans le même bol. Et puis je me suis dit que ça ferait peut-être beaucoup avec mon p’tit dej’ diner du midi…
Et forcément quand il s’agit de faire la bouffe, c’est pareil et depuis quelques temps adieu ragoûts, mijotages et cuissons lentes. Il me faut du minute, de l’express, du pour hier ! Mais comme les miens ne sont pas du genre à se laisser entraîner dans mes coups de vents actuels, ils veulent quand même du savoureux, du goûteux et si je leur parle de déjà prêt à manger ils me font les yeux de hiboux reprocheux !
Et me voilà du coup parti à la recherche de petits plats réalisés plus vite que la lumière et c’est comme ça qu’est arrivé ce petit gratin croustillant et rafraîchissant sur notre table, un gratin en 15minutes chrono...

Gratin d’macaronis minute crousty frais
Ingrédients : 250g de macaroni – 120g de Cantal jeune – 30g de parmesan – 10cl de crème liquide – 1gousse d’ail – ½ piment rouge séché – 3tranches de pain séché – 2tomates – 2branches de basilic – 2càs de pignons – sel et poivre
Commencez par cuire les pâtes selon les indications du paquet en les laissant al dente.
Pendant ce temps, émiettez le Cantal avec une fourchette et râpez le parmesan. Râpez la gousse d’ail et émincez très finement le piment. Emiettez le pain. Mélangez l’ensemble de ces éléments.
Quand les macaronis sont à point, versez en la moitié dans un plat et répartissez dessus la moitié du mélange au pain. Versez le reste des pâtes et couvrez avec la moitié restante du mélange.
Arrosez le tout avec la crème fleurette.
Enfournez dans le Duo Chef LG et mettez-le en marche en position cuisson combinée micro-ondes et grill pendant 8minutes.
Pendant ce temps émondez les tomates et écrasez-les à la fourchette de manière à obtenir une pulpe grossière. Effeuillez les feuilles de basilic et déchirez-les. Faites rapidement dorer les pignons à la poêle et écrasez-les avec le plat d’un couteau.
Dès que la cuisson est finie, répartissez sur le gratin bien chaud et croustillant, les tomates, le basilic et les pignons. Servez sans attendre avec un petit pot de crème que chacun pourra se servir à son goût.
Cette recette a été réalisée avec le four Duo Chef LG et permet d’utiliser une fonction particulièrement intéressante la cuisson combinée micro-ondes et grill.
Produit offert

Mais pourquoi, le gigot de 7’heures en 7’minutes je me demande si… est-ce que je vous raconte ça…