Les classiques du dimanche le retour ! Mon gratin dauphinois...

Voilà que ça commençait à faire quelques temps que je ne m'étais pas attaqué à un de ces classiques, un de ces plats que l'on aime faire et refaire parce qu'ils font partie de notre histoire commune, de nos goûts communs.

C'est toujours difficile de dire ce qui fait vraiment partie de notre culture, ce qui nous est commun. Tiens, moi par exemple, ma culture de ce qui se mange tient autant à ce que j'ai mangé par ici depuis ma naissance du côté du 15e arrondissement parisien, que de ce qu'on mange au sud du sud de l'Espagne.

Bon, cette culture du là-bas ne tient vraiment pas à la cuisine familiale, je ne vais pas revenir une fois de plus sur ce qui était la grande spécialité de ma mère, le steak frit à l'huile et ses légumes en boîte, mais plutôt aux amis qui ont réussi à la supporter pendant quelques années...

Du coup si je devais citer les plats qui sont devenus des classiques pour moi, il faudrait mélanger paëlla et steak à l'huile, gaspacho et quelques plats attrapés lors de mes rares passages par les cantines scolaires... Un mélange un peu curieux, mais sans doute comme pour beaucoup.

Quoiqu'il en soit après, bien après, j'ai commencé à me créer mes propres classiques, ceux qui resteront peut-être dans la mémoire de mes enfants... et parmi ceux-là il y a un petit gratin, un gratin dauphinois.

Encore une fois il n'est pas question pour moi quand je parle de classiques de rentrer dans les querelles de clocher, je ne suis pas assez dauphinois pour ça, et de dire ce qui fait le vrai de vrai, mais de faire quelque chose qui ressemble tout en restant aussi à moi ! De toute manière il doit y avoir autant de gratins que de dauphinois et toutes ces recettes sont sans doute aussi bonnes les unes que les autres !

Mon gratin dauphinois

Ingrédients : 750g de pommes de terre à chair ferme – 70cl de lait entier – 2 feuilles de laurier – 1 gousse d'ail – 12cl de crème liquide entière – de la muscade à votre goût – 30g de beurre - sel et poivre

Coupez les pommes de terres assez finement, à la mandoline c'est plus simple mais avec un couteau on risque moins pour ses doigts ! Ne lavez surtout pas vos pommes de terre à ce moment-là sinon la sauce de votre gratin va rester très liquide.

Versez dans une casserole le lait, les feuilles de laurier (ça ce n'est pas très orthodoxe mais j'adore le petit goût du laurier dans mes gratins de patates), la gousse d'ail juste coupée en deux, les pommes de terre, du sel et du poivre et de la muscade à votre goût. Faites alors blobloter une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être cuites mais surtout pas trop et encore moins se défaire !

Beurrez votre plat, personnellement j'ai utilisé à un plat à tarte assez profond d'environ 24cm de diamètre et déposez-y les pommes de terre délicatement, vous pouvez faire joli sur le dessus en rangeant bien les pommes de terre mais rien d'obligatoire.

Versez la crème sur les pommes de terre, elle va gentiment couler, ajoutez du lait de cuisson jusqu'à ce que le jus arrive juste juste au dessus des pommes de terre. Normalement il vous restait du beurre, 30g pour beurrer un moule, ça fait beaucoup ! Coupez-le en petits morceaux et parsemez-le sur le gratin.

Passez le tout dans un four préchauffé à 180° une quarantaine de minutes, vérifiez la cuisson, si c'est bon couvrez d'une feuille d'alu et laissez reposez une dizaine de minutes. A la fin vous pouvez passez votre gratin sous un grill mais normalement il n'en aura pas besoin, et parsemez un peu de persil haché très fin, mais ça c'est à la limite de l’hérésie !

Avec une jolie salade bien rafraîchissante, c'est parfait pour un dimanche soir.

My potato gratin
Ingredients: 750g waxy potatoes - 70cl whole milk - 2 bay leaves - 1 clove garlic - 12cl whipping cream - nutmeg, to your taste - 30g butter - salt & pepper
Finely slice the potatoes. It is easier with a mandoline… but your fingers may be less at risk with a knife. Either way, watch out!
Do not rinse the potatoes at this point or the sauce will remain runny.
Put the potatoes in a large saucepan and add the milk, the bay leaves (ok, bay leaves may not be traditional in a gratin dauphinois but I simply love it in this kind of dishes), the clove of garlic, just halved, salt, pepper and as much or as little nutmeg as you like. Let simmer for 15 minutes, stirring now and then. The potatoes should be just done. Cooked but firm and not come apart. 
Brush your dish with butter. I used a shallow 24cm tart tin. Carefully put the potatoes in the dish so that they stay whole. You can even arrange them nicely on top to make it pretty but you don’t have to. Pour the cream over the potatoes, it will run between the layers. Add the cooking milk so that the liquid just covers the potatoes. You should also have some butter left… 30g just for brushing the dish, it is quite too much. Cut it in small pieces and scatter them on top of the gratin.
Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 40 minutes. Check it is done. If so, cover with tin foil and let sit for 10 minutes. If it needs (but it shouldn’t), put it under the grill just before serving. You can also top it with some very finely chopped parsley but bear in mind that you’d be miles from tradition, then.
With the clean taste of fresh and crunchy lettuce, it’s a perfect Sunday dinner.

Mais pourquoi, bon dimanche prochain je fais des steak à l'huile ? est-ce que je vous raconte ça...