Elle cuisine, il cuisine, je cuisine, nous cuisinons ! Nos patatas bravas...

Quand tu mets trois passionnés de cuisine, Valérie, Nicolas et moi, dans la même pièce et que tu as sur la table une petite montagne de rattes du Touquet, forcément les idées de recettes se mettent à fuser aussi vite qu'un pingouin se jetant sur un banc de sardine. Dans ce cas-là tout y passe, souvent de très bonnes idées et quelquefois des choses plus étranges... ce n'est d'ailleurs pas grave, on garde le bon et le reste provoque souvent de grands éclats de rires.

Et puis à un moment une idée de plus tombe et celle-là arrête les débats parce que d'un coup les trois passionnés ressemblent à des surikates aux aguets, c'est le signe que c'est LA recette, celle qui va passer à la casserole et ce jour-là, cette recette, ça a été des patatas bravas ! Mais bien sûr à notre manière...

Nos patatas bravas...

Ingrédients : 650g de rattes du Touquet - 1 boîte de tomates pelées au naturel (nous avons utilisé des tomates cerises pelées au naturel) - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 3 brins de thym - 3càs d'huile d'olive - 10g de sucre en poudre – du piment liquide (type tabasco) - 2 œufs - 60g de farine - 4càs de graines mélangées (sésame, sésame noir, lin, tournesol...) - 1 bol de panko (de la chapelure japonaise ou passez une baguette bien dure à la râpe à gros trous) - 20g de parmesan râpé – sel et poivre – de l'huile de friture
Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et faites cuire entre 15 et 20 minutes. Salez à ébullition. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, elles doivent être juste cuites. Égouttez-les et laissez-les au moins tiédir.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux, dégermez-la. Faites-les revenir dans une casserole avec 1càs d'huile sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates en boîte et le thym effeuillé. Laissez blobloter une vingtaine de minutes sur feu un peu vif en remuant souvent. Ajoutez l'huile restante, le piment et le sucre en cours de cuisson. Pour la quantité de piment, à vous de voir, de quelques gouttes à... beaucoup plus. La sauce doit être assez épaisse en fin de cuisson.
Coupez-les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille dans le sens de la longueur. Battez les œufs dans une assiette creuse. Placez la farine dans une assiette creuse, le panko, les graines et le parmesan dans une seconde. Assaisonnez le tout. Passez les pommes de terre dans la farine, puis dans l’œuf, à nouveau dans la farine et l’œuf et enfin dans la chapelure. Placez-les sur une planche au fur et à mesure.
Faites chauffer un bain d''huile à 180°. Plongez-y les pommes de terre, pas trop à la fois. Laissez-les frire 3 minutes. Sortez-les avec une écumoire et gardez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.
En Espagne les patatas bravas font bien sûr partie des tapas et donc bière ou verre de vin sont les bienvenus lors de la dégustation !

Mais pourquoi, une p'tite dernière recette avec des patates ? va savoir... est-ce que je vous raconte ça...

Elle cuisine, il cuisine, je cuisine, nous cuisinons ! Notre gratin de pommes de terre au chou-fleur...

Mes complices de cuisine, Valérie et Nicolas, quand ils viennent à la maison ne s'en rendent sûrement pas compte, enfin ne s'en rendaient pas compte, maintenant je risque d'être aussi grillé que le maquereau en train d'être fumé, donc ils ne se rendaient pas compte que de temps en temps je m'arrête et je les regarde s'agiter, à couper, mélanger, mettre au feu ou au four, mais aussi à discuter, sourire, échanger et faire bien d'autres choses... Je m'arrête, je les regarde et j'ai alors une sorte de sourire un peu bête au lèvres, les gens heureux n'ont pas toujours l'air malin mais ce n'est pas grave puisqu'ils sont heureux...

J'ai toujours pris ce type de pose quand je cuisine et que je sers mes plats à ceux qui les attendent que ce soit les miens ou des amis de passage, cette petite respiration qui me permet de me nourrir du plaisir des autres. Et là c'est encore mieux que ça, parce que je les regarde faire une des choses que j'aime le plus, cuisiner, cuisiner, cuisiner ! Et tout ce qui va autour.

Et lors de cette nouvelle rencontre, nous nous sommes donc mis à cuisiner tout les trois, chacun dans notre coin ou tous ensemble, les uns aidant les autres ou les regardant penchés sur une photo en préparation.

J'aime encore plus ces moments que mes journées de cuisine solitaire, parce qu'ils sont composés justement de ce que j'aime et pas seulement en cuisine pour le coup, ils sont fait d'échanges et de partage et de sacrés éclats de rire !

Et donc ce jour-là les pommes de terre étaient au programme, pas n'importe lesquelles, des jolies petites rattes du Touquet qui ont fini, entre autres donc en gratin associés à une crème de chou-fleur !

Notre gratin de pommes de terre au chou-fleur...

Ingrédients : 450g de rattes du Touquet – ½ chou-fleur (un petit) - 2 càs de crème fraîche épaisse - 12cl de lait - 20g de beurre - 1 gousse d'ail - 45g de parmesan râpé – sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire le chou-fleur détaillé en petits bouquets. Comptez 15 minutes de cuisson environ, il doit être bien tendre. Égouttez-le et remettez-le dans la casserole. Versez le lait et la crème. Ajoutez 10g de parmesan. Poivrez généreusement. Mixez finement pour obtenir une crème soyeuse.

Rincez et séchez les rattes avant de les couper en très fines tranches avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Frottez un plat de 24 cm de diamètre environ avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez-y 1/3 de la crème de chou-fleur. Déposez 1/3 des pommes de terre en rosace en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez. Versez 1/3 de la crème de chou-fleur. Parsemez de la moitié du parmesan restant. Recouvrez de pommes de terre toujours en rosace puis de crème de chou-fleur et parsemez du parmesan restant. Pensez à assaisonnez les rattes. Terminez par une couche de pommes de terre.
Faites fondre le beurre au micro-onde. Badigeonnez-en les rattes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Salez, poivrez et enfournez. Laissez cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Les pommes de terre du dessus doivent être bien dorées.

Comme les pommes de terre du dessus manquaient d'un demi-poil de cuisson, je vous conseille de couvrir le plat dans un premier temps d'une feuille de papier aluminium et de l'enlever au bout d'une vingtaine de minutes.
Ah j'allais oublier, ma cuisine est souvent ouverte alors si un jour ça vous dit n'hésitez pas à m'en parler...

Mais pourquoi, bon ce n'est pas tout ça on avait une autre recette sur le feu... est-ce que je vous raconte ça...

Des fois j'ai l'envie mais pas l'courage... Mes p'tites patates en pesto à plein de choses...

Depuis que Valérie nous a montré, à Nicolas et à moi, que le gnocchi peut être un ami simple à vivre eh bien je dois avouer que j'ai le gnocchi qui me démange ! Et aujourd'hui comme j'avais préparé un p'tit pesto aux amandes et au chèvre pour une autre recette... 

Et puis en prenant un café, avant de me lancer dans les gnocchis tant espérés, je suis allé voir la petite ruche qui trône sur le rebord d'une de mes fenêtres et qui devait se remplir d'abeilles maçonnes depuis... depuis un bon moment et là...

L'abeille est un drôle d'animal, qui entre, qui sort, qui part en balade avant de revenir encore et encore, c'est fou ce que ça vit dans ces petites hlm à abeilles … parce qu'enfin elles ont bien pris possession de la maison qui les attendait.

Et quand finalement j'ai lapé une dernière gorgée de café, je me suis dit qu'il était bien bien froid et que ça devait faire fort fort longtemps qu'il était au bout de ma main à attendre que je l'avale enfin. Et en rentrant et en regardant l'heure... Décidément quand la nature me fait briller l’œil, le temps lui n'a pas la décence de s'arrêter !

Du coup même avec la recette et les conseils de Valérie, je me suis dit que si encore une fois je ne voulais pas cuisiner en nocturne je pourrais peut-être trouver une autre recette, encore plus rapide, en attendant que le gnocchi me reprenne !

Mes p'tites patates en pesto à plein de choses...

Ingrédients : 300g de ratte du Touquet – 1 douzaine de pointes d'asperges vertes – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 4càs d'amandes effilées - du crottin de chèvre bien sec – vous pouvez ajouter quelques feuilles d'oseille rouge mais comme c'est surtout pour faire joli c'est facultatif

Pour le pesto : 1 petit bouquet de basilic effeuillé – 3càs d'amandes effilées – 30g de crottin de chèvre bien sec – 1 gousse d'ail - 6cl d'huile d'olive – poivre

Commencer en préparant le pesto. Mettez dans un mixer l'ail pelée et les amandes, mixez assez finement. Ajoutez le crottin coupé en fines tranches, poivrez et mixez de nouveau bien finement. Ajoutez l'huile d'olive et redonnez un coup de mixer pour mélanger le tout. Laissez le pesto dans le mixer.

Préparez ensuite les rattes. Après les avoir bien lavées, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson au bout de quinze minutes. Égouttez-les puis mettez-les dans un saladier d'eau froide pour les faire refroidir.

Egouttez-les puis coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.

Faites cuire les asperges pendant 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-les puis mettez-les dans un saladier d'eau froide pour les faire refroidir.

Une fois bien égouttées, ajoutez-les dans le saladier des pommes de terre.

Ajoutez deux ou trois càs d'eau de cuisson dans le mixer contenant le pesto et redonnez quelques tours.

Versez alors le pesto dans le saladier et mélangez délicatement pour ne pas casser les asperges. Servez dans un grand plat puis terminez en parsemant par dessus les feuilles de basilic et éventuellement d'oseille rouge, les amandes effilées et quelques copeaux de parmesan.

Mais pourquoi, bon demain j'ai le courage... ou peut-être après-demain... est-ce que je vous raconte ça...