L'hiver c'est maintenant installé ! Et on a envie de plats généreux, gourmands et gourmets. On veut du facile à réaliser qui fasse un grand effet ! Et c'est ce que je vais vous proposer avec le fromage Pur Brebis Pyrénées avec ma version du risotto, dans une recette aux saveurs subtiles, tout en nuances : Le Risotto Pur Brebis Pyrénées langoustines et asperges. Bon appétit !
Risotto Pur Brebis Pyrénées langoustines et asperges
Les courses :
- 80g de Pur Brebis Pyrénées en fins copeaux - 300g de riz à risotto - 16 langoustines - 8 asperges vertes - 60g de petits pois - 1càs d'huile d'olive - 30g de beurre - 10cl de vin blanc sec - 2 échalotes - 60g de crème liquide entière - Sel et poivre
Décortiquez les langoustines. Réservez les queues et mettez les carapaces dans une casserole avec 1 litre d'eau salée et poivrée puis portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et filtrez le bouillon. Coupez les pointes des asperges, réservez-les puis coupez les tiges en petits tronçons. Faites cuire les tronçons d'asperges et les petits pois 3 minutes dans une casserole d'eau salée à frémissements, ajoutez les pointes et prolongez d'une minute. Égouttez le tout, plongez les asperges et les petits pois dans un saladier d'eau froide puis égouttez de nouveau.
Pelez puis hachez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile et 10g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y dorer les queues de langoustines rapidement. Retirez-les de la casserole, salez, poivrez, réservez.
Versez les échalotes dans la même casserole et faites-les revenir 5 minutes sans les faire colorer. Ajoutez le riz, remuez bien. Versez le vin blanc, salez, poivrez, remuez et laissez évaporer. Ajoutez l'eau de cuisson des carapaces de langoustines une louche à la fois et remuez le riz jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide puis continuez louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, soit une quinzaine de minutes.
Faites chauffer la crème liquide, ajoutez les tronçons d'asperges et mixez le tout finement. Quand le riz est à point, retirez du feu, ajoutez 60g de Pur Brebis Pyrénées (réservez 20g pour le dressage), la crème d’asperges et les 20g de beurre restant coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement, laissez reposer 3 minutes. Servez dans les assiettes.
Ajoutez les pointes d'asperges, les petits pois et les langoustines pour compléter et décorer joliment vos assiettes… et parsemez de copeaux de Pur Brebis Pyrénées sur les assiettes juste avant de déguster !
Vous pouvez retrouver le Pure Brebis de Pyrénées sur leur compte Instagram !
Euh, des asperges, des petits pois... c’est une recette de printemps !
RépondreSupprimerC'est pas faux enfin sauf si tu as tout ça dans ton congel comme moi ,-) Je devrais d'ailleurs dire dans mes cogel's...
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