Beurre parfumé et roulé d'agneau au boulgour et fenouil... parce que j'aime le beurre parfumé !

Quand on ouvre un de mes congélateurs... à la maison comme c'est difficile de vider un congélateur vu mes productions culinaires, j'ai fini par en acheter un deuxième puis... enfin donc quand on ouvre un de ceux-là on tombe assez inévitablement sur mes beurres parfumés. Ces beurres que je prépare à la belle saison avec plein d'herbes odorantes pour qu'une fois l'hiver venu je puisse les glisser dans mes petits plats. Même au cœur de l'hiver j'aime retrouver les senteurs qui me font penser que l'été va revenir...

Sauf qu'habituellement après avoir parfumé mes beurres je les coulais dans des bacs à glaçons et que forcément je les oubliais là en attendant de les utiliser. Et c'est comme ça que je me suis rendu compte que les odeurs, même dans un congélateur, étaient volatiles et que du coup si les herbes parfumaient bien encore mes beurres il arrivait que d'autres senteurs, quelquefois de poisson, quelquefois de bien d'autres choses, venaient aussi les parfumer... et ça...

Et puis je me suis souvenu que je conservais mes glaçons, qui attendaient eux aussi patiemment de venir rafraîchir mes cocktails, dans des sachets glaçons Albal. Des glaçons qui, eux, étaient bien conservés sans qu'aucune autre odeur ne vienne les parfumer. Il n'en fallait pas plus pour que je me demande si ce qui conserve l'eau ne pouvait pas aussi conserver mes beurres parfumés...

Beurre parfumé et roulé d'agneau au boulgour et fenouil...

Ingrédients :

Pour le beurre parfumé : 250g de beurre demi-sel – 2càs d'herbes fraîches mélangées (thym, origan, romarin...) - poivre

Pour le roulé d'agneau et le boulgour au fenouil : 1 carré de côtes d'agneau premières de 6 côtes – 120g de boulgour – 1 petit fenouil – ½ càc de zeste de citron très finement râpé – 2 tiges d'origan frais effeuillées – 6 càs de graines de grenade - sel et poivre

Préparez d'abord le beurre. Faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole. Hachez rapidement toutes les herbes ensembles et quand le beurre arrive presque à frémissement ajoutez-les dans la casserole, poivrez puis retirez du feu. Mixez le beurre avec un mixer plongeant de manière à hacher les herbes le plus finement possible, insistez bien puis laissez tiédir.

Filtrez le beurre puis coulez-le dans un sachet glaçons Albal. Je vous conseille pour cela d'utiliser un petit entonnoir que vous glisserez dans l'ouverture du sachet. Mettez le sachet au congélateur pendant au moins deux heures.

Préparez le boulgour selon les indications portées sur l'emballage. Taillez le fenouil en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Désossez complètement les côtes d'agneau en les gardant en un seul morceau (vous pouvez demander à votre boucher de le faire).

Prenez trois morceaux de beurre parfumés congelés, coupez-les en deux.

Étalez la viande déposez le beurre en ligne à une extrémité puis roulez la viande de manière à enfermer le beurre au centre, ficelez en serrant bien.

Mettez le fenouil dans un plat, ajoutez 10cl d'eau, déposez la viande sur une grille au dessus du plat. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Le beurre parfumé et le jus de viande va couler ainsi sur le fenouil.

Quand la viande est cuite, ajoutez le boulgour, l'origan et le zeste de citron dans le plat contenant le fenouil et mélangez le tout.

Coupez la viande en tranches et servez dans les assiettes, terminez en parsemant les graines de grenade.

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Mais pourquoi, et si j'allais au jardin voir tout ce qui pourrait parfumer... est-ce que je vous raconte ça...

Mes burritos fondants au poulet... parce que j'aime le moelleux !

J'ai toujours aimé tout ce qui se roule en cuisine, les rouleaux de printemps comme les wraps, les makis comme les burritos... j'aime rouler tout ça et bien d'autres préparations ! Et une fois de plus j'ai eu envie de rouler en préparant des burritos aussi fondants que parfumés.

Et pour préparer ces burritos-là je me suis rappelé une autre de mes passions culinaires, le pulled pork, ce cochon que l'on laisse cuire, cuire, cuire... pendant des heures jusqu'à ce qu'une fourchette gourmande arrive à l'effilocher sans le moindre effort. Mais comme je n'avais pas envie de passer des heures en cuisine, je me suis demandé si le poulet ne serait pas moins coûteux en temps tout en restant aussi fondant...

C'est souvent comme ça que naissent les recettes que je prépare, quelques envies, quelques interrogations et de temps en temps quelques solutions comme celle d'emballer mes burritos dans du papier cuisson Albal pour leur garder leur moelleux et éviter de les retrouver tout secs au fond de mon four. Je n'avais plus qu'à passer en cuisine !

Mes burritos fondants au poulet

Ingrédients : 8 tortillas de blé – 4 blancs de volaille – 240g de fromage râpé (cheddar ou mimolette) - 1boîte de tomates concassées (400g) – 1 poivron rouge – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 4 tiges d'origan effeuillées – 4 tiges de coriandre effeuillées – 1càs d'huile d'olive – 1càc de sucre roux - 1⁄2 de càc de paprika – 1⁄4 de càc de cumin en poudre – sel et poivre – du papier cuisson Albal

Coupez le poivron, l'oignon et l'ail en morceaux. Versez l'huile d'olive dans une cocotte-minute et faites-la chauffer. Ajoutez le poivron, l'oignon et l'ail et faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la tomate concassée, la moitié des herbes, le sucre roux, le paprika et le cumin, salez, poivrez et mélangez le tout. Déposez les blancs de volaille dans cette sauce, fermez le couvercle, mettez sous pression et faites cuire 20 minutes à partir de la mise en pression.

Retirez les blancs de volaille de la cocotte, effilochez-les et mettez-les dans un saladier. Mixez la sauce avec un mixer plongeant. Ajoutez 2 ou 3 louches de sauce dans le saladier, ajoutez aussi les herbes restantes et mélangez le tout.

Sur une tortilla, déposez 30g de fromage râpé en formant une bande puis déposez par dessus 60g de

viande effilochée. Repliez les côtés de la tortilla vers l'intérieur puis roulez-la en serrant bien. Faites de même avec toutes les tortillas.

Coupez des bandes de papier cuisson Albal un peu plus larges que les roulés et enveloppez-les avec.

Déposez les burritos sur une plaque de cuisson et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Déballez les burritos et servez-les avec la sauce restante dans laquelle vous pouvez ajouter quelques

gouttes de piment histoire de la relever un peu... ou beaucoup selon votre goût !

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Mais pourquoi, bon et maintenant je me roule quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Poulet aux légumes à l'italienne en papillote... parce que les papillotes sont de retour !

La papillote a bien des avantages. Autant pour le cuisinier, elle permet à ceux qui comme moi ne sont pas des furieux de ménage de s'éviter de longs nettoyages de four, et en même temps d'enfermer goûts et saveurs pour seulement les libérer dans l'assiette. Et comme il se pourrait que la papillote redevienne furieusement à la mode, je me suis dit qu'il était peut-être temps de la remettre au goût du jour par ici aussi.

Généralement je pratique la papillote « double couche », d'abord le papier de cuisine sur lequel je pose tout ce qui va gentiment y cuire et puis par-dessus le papier aluminium pour ne rien en perdre, pour ne rien laisser s'échapper, pas un goût, pas une odeur. Mais je viens de découvrir les sacs papillotes Albal qui me permettent de faire du deux en un, de juste y glisser mes petites préparations et juste les refermer.

Ce sont donc ces papillotes-là que j'ai utilisées pour cuisiner un poulet aux légumes à l'italienne qui a embaumé toute ma cuisine à peine sorti du four !

Poulet aux légumes à l'italienne en papillote

Ingrédient : 4 sacs papillotes Albal - 4 blancs de poulet – 450g de rattes du Touquet – 4 belles carottes fane – 1petite tige de céleri – 1càs d'huile d'olive – 4 gousses d'ail - 4 tiges d'origan effeuillées – 4 tiges de basilic effeuillées – ½ càc de zeste de citron – 1càs de pignons de pin – sel et poivre

Lavez en frottant les rattes du Touquet et les carottes, coupez les pommes de terre en deux et les carottes en petits morceaux.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel et faites-y cuire les rattes du Touquet pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes au bout de 3 minutes. Égouttez le tout et versez pommes de terre et carottes dans un saladier.

Ajoutez l'huile d'olive, les ¾ des herbes, le céleri finement émincé et les gousses d'ail, salez, poivrez et mélangez le tout. Salez et poivrez les blancs de poulet.

Déposez ¼ des légumes dans chaque papillote puis déposez un blanc de poulet, refermez la papillote. Posez-les sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes.

Vous pouvez alors au choix servir les papillotes comme ça, ou juste les ouvrir et les repasser sous un gril brûlant pendant 3 minutes.

Quel que soit votre choix déposez-les ensuite sur les assiettes et parsemez par-dessus les herbes restantes, le zeste de citron et les pignons finement hachés. Dégustez alors sans attendre !

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Mais pourquoi, je me demande ce que je vais mettre dans ma prochaine papillote... est-ce que je vous raconte ça...