3 recettes à la plancha sinon rien parce qu'on continue à la faire chauffer nos planchas !

Vous étiez prévenus ! La semaine va être furieusement plancha et il se pourrait même que ça dure un peu plus qu'une semaine. Du coup, revoilà trois recettes que vous pourrez faire sur votre plancha et que vous pourrez partager, un partage qui peut commencer dès la préparation et jusqu'à la dernière bouchée !

Nous continuons donc avec de nouvelles recettes réalisées encore une fois pour les planchas ENO ou de plus anciennes extraites du livre que nous avons fait ensemble.

Tortilla d’agneau

Les courses :

- 400g d’agneau coupé en petits cubes - ¼ de concombre coupé en tranches très fines - 12 tomates cerises coupées en petits morceaux - 2 échalotes émincées finement - 12 tiges de coriandre fraîche - 1 piment coupé en tranches – 1 càc de paprika - 2 yaourts nature - 1 càs de citron vert - 1 càs d’huile d’olive - 1 poignée de mesclun - 80g de farine - 80g de farine de maïs - 16cl d’eau - Sel et poivre du moulin

La cuisine :

Dans un saladier, mélangez la farine, la farine de maïs et une pincée de sel. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau, partagez votre pâte en quatre parts.

A l’aide d’un rouleau, étalez vos tortillas en disques fins (n’hésitez pas à fariner copieusement) et faites-les cuire sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié des échalotes dans un bol, salez, poivrez.

Faites revenir l’agneau sur la plancha 2 à 3 minutes. Ajoutez le paprika, le piment, le reste de l’échalote tout en remuant 1 minute supplémentaire, salez et poivrez.

Déposez une tortilla sur chaque assiette, étalez la sauce au yaourt, ajoutez l’agneau, les tomates cerises, le concombre, les feuilles de coriandre et de mesclun, saupoudrez d’un peu de paprika, et servez sans attendre. 

Ananas rôti gingembre et citronnelle

Les courses :

- 1 boîte d’ananas en tranches au sirop - 10 tranches fines de gingembre - 2 bâtons de citronnelle - 2 tiges de basilic thaï effeuillées

La cuisine :

Videz le sirop des ananas dans une casserole, ajoutez les bâtons de citronnelle et les rondelles de gingembre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire 3 à 4 minutes.

Étalez les tranches d’ananas dans un plat et versez le jus par-dessus, laissez reposer 10 minutes. Faites revenir les tranches d’ananas sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Répartissez-les sur les assiettes accompagnées des tranches de gingembre, versez le sirop par-dessus, les feuilles de basilic thaï et servez.

Vous pouvez retrouver ma recette de Pommes de terre et poulpe grillé sur le site des planchas ENO en cliquant sur le visuel. Et vous pouvez bien sûr retrouver leurs produits sur leur site là : ENO ou sur leur compte Instagram par ici : PlanchaENO

Mais pourquoi, bon on reste encore un peu en été et après... est-ce que je vous raconte ça...

Ma tortitatin parce que décidément j'aime les noms de recette et les titres à la...

De temps en temps j'ai des velléités à rendre ma cuisine virtuelle un peu plus attractive histoire, par exemple, que nos amis moteurs de recherche la trouve plus facilement... ce qui ne me tracasse pas forcément quand je me rase le matin comme disait l'autre, mais bon des fois on se dit qu'un peu de nouveauté... Et comme j'ai deux ou trois camarades de jeux qui veulent bien m'aider... essayer de m'aider, il m'arrive de leur demander ce qu'ils en pensent... c'est d'ailleurs plus elles qu'il faudrait dire.

Et dans la longue longue liste de choses que je pourrais faire, et quand je dis longue, elle ressemblerait presque à la longue file des pingouins matinaux qui viennent retirer leur casse-croûte -sardines avant d'aller pointer à l'usine de glaçons… Dans cette longue liste il y a donc toujours un moment où l’œil de mes complices devient plus noir et où elle finissent par me lâcher... quand est-ce que tu arrêtes tes noms de recette et titres à la... ! Quand ??!!

Là, je baisse les yeux en me tordant les doigts et je réponds alors j'voudrais bien mais... vous connaissez la suite. Et de me justifier d'un tu sais c'est comme si tu enlevais leur queue de pie aux pingouins, tu les imagines tout blancs valsant sur la glace... et ben mon blog sans ça, j'ai l'impression que ça s'rait pareil ! Ce haut moment philosophique qui n'a finalement ni trop de tête ni de queue a au moins l'intérêt d'emmener mes interlocutrices loin loin de la discussion de départ et comme c'était peut-être sa seule finalité... Je peux faire glisser la conversation vers d'autres horizons !

Et c'est comme ça qu'un jour j'ai préparé un tortitatin que je vous propose de nouveau aujourd'hui !

Ma tortitatin

Ingrédients : 500g de petites pommes de terre primeur – 8 œufs - 2càs d'huile d'olive -1 petit bouquet de persil haché – 4 oignons nouveaux émincés – quelques pincées de piment d'Espelette – sel et poivre – quelques pousses d'oseille rouge

Mettez dans un saladier les œufs, les 2/3 du persil et des oignons et fouettez le tout rapidement. Ajoutez le piment, salez et poivrez et mélangez de nouveau.

Faites ensuite cuire les pommes de terre juste lavées pendant une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Retirez de la casserole, égouttez et laissez tiédir puis coupez-les en deux.

Versez l'huile dans une grande sauteuse anti-adhésive d'environ 28cm de diamètre (attention elle doit pouvoir passer au four!) et faites-la chauffer à feu assez vif. Déposez les pommes de terre côté coupé vers le fond de manière à couvrir tout le fond de la sauteuse. Faites dorer environ 5 minutes en surveillant, il faut qu'elles soient joliment dorées. Retirez du feu.

Versez à ce moment-là le saladier contenant les œufs dans la sauteuse et enfournez dans un four préchauffé à 180°, 12 à 15 minutes, le temps que l'omelette soit bien prise.

Vérifiez que l'omelette ne colle pas et retournez-la sur une assiette. Si elle colle légèrement n'hésitez pas à la couper en quatre et à sortir les parts avec une large spatule.

Servez alors sur une assiette et terminez en parsemant le persil, les oignons restants et les pousses d'oseille rouge.

Vous pouvez bien sûr l'accompagner d'une jolie salade de pousses et d'herbes.

Mais pourquoi, et la fin non plus je la changerai pas... est-ce que je vous raconte ça...

Mes burritos fondants au poulet... parce que j'aime le moelleux !

J'ai toujours aimé tout ce qui se roule en cuisine, les rouleaux de printemps comme les wraps, les makis comme les burritos... j'aime rouler tout ça et bien d'autres préparations ! Et une fois de plus j'ai eu envie de rouler en préparant des burritos aussi fondants que parfumés.

Et pour préparer ces burritos-là je me suis rappelé une autre de mes passions culinaires, le pulled pork, ce cochon que l'on laisse cuire, cuire, cuire... pendant des heures jusqu'à ce qu'une fourchette gourmande arrive à l'effilocher sans le moindre effort. Mais comme je n'avais pas envie de passer des heures en cuisine, je me suis demandé si le poulet ne serait pas moins coûteux en temps tout en restant aussi fondant...

C'est souvent comme ça que naissent les recettes que je prépare, quelques envies, quelques interrogations et de temps en temps quelques solutions comme celle d'emballer mes burritos dans du papier cuisson Albal pour leur garder leur moelleux et éviter de les retrouver tout secs au fond de mon four. Je n'avais plus qu'à passer en cuisine !

Mes burritos fondants au poulet

Ingrédients : 8 tortillas de blé – 4 blancs de volaille – 240g de fromage râpé (cheddar ou mimolette) - 1boîte de tomates concassées (400g) – 1 poivron rouge – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 4 tiges d'origan effeuillées – 4 tiges de coriandre effeuillées – 1càs d'huile d'olive – 1càc de sucre roux - 1⁄2 de càc de paprika – 1⁄4 de càc de cumin en poudre – sel et poivre – du papier cuisson Albal

Coupez le poivron, l'oignon et l'ail en morceaux. Versez l'huile d'olive dans une cocotte-minute et faites-la chauffer. Ajoutez le poivron, l'oignon et l'ail et faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la tomate concassée, la moitié des herbes, le sucre roux, le paprika et le cumin, salez, poivrez et mélangez le tout. Déposez les blancs de volaille dans cette sauce, fermez le couvercle, mettez sous pression et faites cuire 20 minutes à partir de la mise en pression.

Retirez les blancs de volaille de la cocotte, effilochez-les et mettez-les dans un saladier. Mixez la sauce avec un mixer plongeant. Ajoutez 2 ou 3 louches de sauce dans le saladier, ajoutez aussi les herbes restantes et mélangez le tout.

Sur une tortilla, déposez 30g de fromage râpé en formant une bande puis déposez par dessus 60g de

viande effilochée. Repliez les côtés de la tortilla vers l'intérieur puis roulez-la en serrant bien. Faites de même avec toutes les tortillas.

Coupez des bandes de papier cuisson Albal un peu plus larges que les roulés et enveloppez-les avec.

Déposez les burritos sur une plaque de cuisson et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Déballez les burritos et servez-les avec la sauce restante dans laquelle vous pouvez ajouter quelques

gouttes de piment histoire de la relever un peu... ou beaucoup selon votre goût !

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Mais pourquoi, bon et maintenant je me roule quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Parce qu'il est encore un peu tôt pour renoncer à l'été et aux planchas... Un menu totalement plancha pour vous redonner l'envie !

J'ai passé en fin d'année dernière pas mal de temps avec ma plancha préférée, parce que forcément quand tu veux qu'un livre sorte aux premières heures du printemps arrivant, forcément c'est souvent au cœur de l'automne et de l'hiver que tu écris le livre en question...

Et alors que je planchais dessus je me suis souvent dit que l'été la plancha c'était bien, mais que quand la saison devenait frisquette, c'était aussi pas mal du tout ! Bon forcément, j'ai un avantage sur bien des gens, mes gènes de pingouin me permettant de cuisiner même au cœur de l'hiver toutes fenêtres ouvertes... Et puis à part si tu as décidé de te griller la sardine, j'ai trouvé que la plancha peut être discrète même en odeurs et que plein plein de recettes n'embaument pas plus sur une plancha que dans une poêle au fond de la cuisine... Et en plus avec la plancha, tu peux te réchauffer toi et tes convives autour de la table !

Tout ça pour dire qu'il est peut-être encore un peu tôt pour les ranger et c'est pour ça que j'ai eu envie de vous proposer trois recettes extraites de mon I Love Plancha sorti chez Solar avec l'aide de mes amis de chez Eno il y a quelques temps, quand les beaux jours arrivaient... Histoire de vous donner l'envie de vous y remettre !

Coques citron vert et verveine citron

Ingrédients : 800g de coques - 2 branches de verveine citron - 1 citron vert coupé en quartiers - 20g de beurre coupé en morceaux - 10cl de vin blanc - Poivre du moulin

Répartissez les coques dans 2 barquettes aluminium, ajoutez les branches de verveine, deux quartiers de citron par barquette et arrosez avec le vin blanc, poivrez puis refermez. Posez les barquettes sur la plancha à feu vif et laissez cuire 8 minutes puis retirez, et mélangez avant de servir accompagné des quartiers de citron restants.

Tortilla d’agneau

Ingrédients : 400g d’agneau coupé en petits cubes - ¼ de concombre coupé en tranches très fines - 12 tomates cerises coupées en petits morceaux - 2 échalotes émincées finement - 12 tiges de coriandre fraîche - 1 piment coupé en tranches – 1 càc de paprika - 2 yaourts nature - 1 càs de citron vert - 1 càs d’huile d’olive - 1 poignée de mesclun - 80g de farine - 80g de farine de maïs - 16cl d’eau - Sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la farine, la farine de maïs et une pincée de sel. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau, partagez votre pâte en quatre parts.

A l’aide d’un rouleau, étalez vos tortillas en cercles fins (n’hésitez pas à fariner copieusement) et faites-les cuire sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié des échalotes dans un bol, salez, poivrez.

Faites revenir l’agneau sur la plancha 2 à 3 minutes. Ajoutez le paprika, le piment, le reste de l’échalote tout en remuant 1 minute supplémentaire, salez et poivrez.

Déposez une tortilla sur chaque assiette, étalez la sauce au yaourt, ajoutez l’agneau, les tomates cerises, le concombre, les feuilles de coriandre et de mesclun, saupoudrez d’un peu de paprika, et servez sans attendre. 

Ananas rôti gingembre et citronnelle

Ingrédients : 1 boîte d’ananas en tranches au sirop - 10 tranches fines de gingembre - 2 bâtons de citronnelle - 2 tiges de basilic thaï effeuillées

Videz le sirop des ananas dans une casserole, ajoutez les bâtons de citronnelle et les rondelles de gingembre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire 3 à 4 minutes.

Étalez les tranches d’ananas dans un plat et versez le jus par-dessus, laissez reposer 10 minutes. Faites revenir les tranches d’ananas sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Répartissez-les sur les assiettes accompagnées des tranches de gingembre, versez le sirop par-dessus, les feuilles de basilic thaï et servez.

   

 Mais pourquoi, bon il est encore temps pour les p'tites sardines d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Ma tortitatin parce que décidément j'aime les noms à la...

Souvent j'ai des amis ou des lectrices qui m'écrivent entre énervement et désespérance pour me demander quel nom à la... j'ai encore pu donner à la petite recette qu'ils ont cherché de longues heures dans ma cuisine virtuelle. Et je sens à ce moment-là qu'ils ajouteraient bien à la fin de leur phrase un pourquoi mais pourquoi tu as encore donné ce nom improbable à ta recette, ce nom qu'on ne retrouve pas !

Le problème c'est que je n'ai pas vraiment de raison, enfin à part que la vie serait trop triste si on n'attrapait pas chaque occasion de s'amuser, y compris en cuisine ! Souvent les noms de mes recettes tiennent de la blague Carambar et sont aussi improbables que ces noms de recettes des années 70 qui une fois lues ne vous laissaient qu'une interrogation en tête, mais de quoi il parle !

Et encore une fois je n'ai pas résisté, mais cette fois avec quelques bonnes raisons puisque cette recette-là commence comme une tatin et finit comme une tortilla... La tortitatin était née !

Ma tortitatin

Ingrédients : 500g de petites pommes de terre (j'ai utilisé des jolies primeurs de Noirmoutier qui sont parfaites pour l'exercice) – 8 œufs - 2càs d'huile d'olive -1 petit bouquet de persil haché – 4 oignons nouveaux émincés – quelques pincées de piment d'Espelette – sel et poivre – quelques feuilles de mesclun pour servir avec

Mettez dans un saladier les œufs, les 2/3 du persil et des oignons et fouettez le tout rapidement. Ajoutez le piment, salez et poivrez et mélangez de nouveau.

Faites ensuite cuire les pommes de terre juste lavées pendant une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Retirez de la casserole, égouttez et laissez tiédir puis coupez-les en deux.

Versez l'huile dans une grande sauteuse anti-adhésive d'environ 28cm de diamètre (attention elle doit pouvoir passer au four!)

et faites la chauffer à feu assez vif. Déposez les pommes de terre côté coupé vers le fond de manière à couvrir tout le fond de la sauteuse. Faites dorer environ 5 minutes en surveillant, il faut qu'elles soient joliment dorées. Retirez du feu.

Versez à ce moment-là le saladier contenant les œufs dans la sauteuse et enfournez dans un four préchauffé à 180°, 12 à 15 minutes, le temps que l'omelette soit bien prise.

Vérifiez que l'omelette ne colle pas et retournez-la sur une assiette. Si elle colle légèrement n'hésitez pas à la couper en quatre et à sortir les parts avec une large spatule.

Servez alors sur une assiette et terminez en parsemant le persil et les oignons restants et en parsemant le mesclun dessus. Vous pouvez bien sûr l'accompagner d'une jolie salade réalisée avec le même mesclun
My tortitatin
Ingredients: 500g small waxy potatoes - 8 eggs - 2 Tbsp olive oil - 1 small bunch parsley, chopped - 4 spring onions, sliced - a few pinches Espelette pepper - salt & pepper - mixed leaf salad to serve with
In a large bowl, put the eggs, 2/3 of the parsley and of the onions and quickly whisk. Add the Espelette pepper, salt and black pepper and mix again.
Just wash the potatoes and cook for a dozen minutes in salted water. Drain, let warm down and cut in half.
Pour the oil in a large (28cm) oven-proof frying pan and heat it up on high heat. Place the potatoes, cut side down, side to side to cover the whole pan. Fry for 5 minutes, keeping a close eye on them, until nicely golden. Take off the heat.
At this moment, pour the egg mix in the pan and put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 12 to 15 minutes. Time for the omelette to set properly.
Make sure it doesn’t stick and flip it onto a plate. If it did stick a bit, do not hesitate to quarter it and take out the 4 pieces with a large spatula.
Serve onto a plate with parsley, onions and salad on top. Of course, you course dress some more salad and serve it on the side.

Mais pourquoi, bon et la prochaine recette je vais l'appeler comment... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi serait-il le jour du bonheur domestique ??? Et tortilla de patatas aux herbes au four parce qu'il est bien bon de ne rien faire… ou presque !

Pendant longtemps j'ai cru que le samedi était le jour où les femmes se faisaient plaisir en s'occupant de leur maison.

Il faut dire que du temps où je pouvais encore passer debout et même sur la pointe des pieds, sous le petit pêcher du jardin  je voyais ma mère s'affairer à laver, frotter, briquer du sol au plafond sans jamais nous demander la moindre aide et avoir à la fin de la journée, une sorte de regard et un sourire  béat quand elle s'installait enfin dans le fauteuil de la salle à manger.

Et ce n'était pas que ma mère, toutes les amies de ma mère semblaient atteinte du même mal domestique du samedi heureux. A chaque fois que nous allions chez l'une ou l'autre, un samedi donc, elle commençait par dire tu ne sais pas ce que j'ai fait aujourd'hui, avant d'aligner la longue liste des tâches ménagères, sous le regarde admiratif des autres assises autour d'elle.

Généralement une suivante décrivait alors son samedi, puis une autre et une autre et… tout le monde y passait et chacune tapait dans les mains en sifflant d'admiration pour féliciter la conteuse. Là, je me disais y'a pas elles passent de bien bons samedis !

Et puis un jour, il y a quelques années, je suis devenu père au foyer et mes samedis ont commencé à ressembler à ceux de ma mère. Parce qu'à ma vitesse de garçon forcément la maison ressemblait le samedi venu, après une semaine passée en ma compagnie, à un truc qu'un ouragan aurait traversé plusieurs fois en long, en large et en travers !

Et comme à l'époque c'est Marie qui travaillait pendant que moi… je ne me voyais pas lui infliger la double peine en lui demandant de ranger mes errements de la semaine, déjà que je lui collais les enfants…

Alors moi aussi, je me suis souvent retrouvé le samedi soir venant, après avoir redonné visage humain à ma maison, avec une sorte de regard et un sourire béat assez proche de la méduse sortie de l'eau depuis une semaine. Et là j'ai vite compris que ce que je prenais tout jeune pour du plaisir…

Du coup quand je peux prendre un samedi après-midi à ne pas faire grand chose je me dis qu'un peu de cuisine de pas grand chose aussi eh bien ce n'est pas si mal ! Et ces samedis-là je prépare des plats qui se font le plus possible sans moi comme cette tortilla dont le four s'occupe pour moi !
Une idée que j'avais attrapé au vol lors d'un atelier consacré à la pomme de terre en notamment en compagnie de Fred Chesnau, le cuisinier globe trotteur, et de Yannick Leclerc du Purgatoire, un chef que j'aime particulièrement parce que je repars toujours après nos rencontres avec une valise de bonnes idées.

Tortilla de patatas aux herbes au four

Ingrédients  pour 6 : 10 œufs – 1kg de pommes de terre à chair ferme – 1 botte d'oignons nouveaux – 1 bouquet de persil plat - de l'huile d'olive - sel

Pelez puis coupez les pommes de terre en fines lamelles, utilisez une mandoline si possible.

Lavez et séchez les pommes de terre.

Passez les pommes de terre dans un bain d'huile à 160° à la friteuse ou dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient cuites et commencent à peine à dorer. Egouttez-les bien.

Emincez la botte d'oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert.

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le blanc des oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Versez les œufs dans un saladier et fouettez-les rapidement.

Ajoutez les pommes de terre, le blanc et le vert des oignons et le persil haché grossièrement, salez et poivrez généreusement. Mélangez le tout.

Versez cette préparation dans un moule rond antiadhésif huilé de 24cm.

Enfournez dans un four préchauffé à 140/150° pendant trente-cinq à quarante minutes.

Vérifiez que la tortilla est bien cuite à cœur, sinon prolongez encore la cuisson de quelques minutes.

Coupez le four, laissez la tortilla dedans pendant une quinzaine de minutes avant de la sortir.

La tortilla doit commencer à dorer et être totalement cuite à l'intérieur.

Vous pouvez à ce moment passer la tortilla sous un grill bien chaud pour finir de la dorer ou alors si elle se décolle bien en restant entière la démouler, la couper en quatre puis la dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile.

J'ai choisi de réaliser cette tortilla avec du persil plat mais n'hésitez pas à varier les plaisirs et à la réaliser avec d'autres herbes. Choisissez par exemple du cerfeuil, de la coriandre ou même de la menthe (dans ce cas effeuillez la menthe avant de la hacher). Par contre je pense qu'une seule herbe à la fois évite les risques de mélanges pas très heureux.

Et si jamais vous voulez la recette de la tortilla dans les règles de l'art passez donc chez Pascale là : La tortilla con patatas

Mais pourquoi, et dire qu'avec une simple tortilla j'arrive encore à libérer l'ouragan… est-ce que je vous raconte ça…

Je pique-nique, tu pique-niques, nous… Mon menu Marque Repère est un menu pique-nique forcément !

Ceux qui me lisent régulièrement savent que j'aime me poser les fesses dans l'herbe avec quelques amis et quelques victuailles et me laisser vivre comme ça aimablement en profitant du temps qui passe et quelquefois des fourmis qui me remontent les pieds…

Du coup quand il s'est agit de réfléchir au menu Marque Repère (Marque De Distributeur des enseignes Centres E. Leclerc), ces menus que nous réalisons à tour de rôle avec Pascale, des menus que nous essayons de faire gourmands, équilibrés et surtout à petit prix, le thème du pique-nique est devenu une évidence.

Et après avoir réfléchi, testé, recommencé certaines choses, voilà mon menu  à dévorer sur l'herbe un de ces beaux jours prochains et un menu à moins de 3 euros par personne !

Salade de quinoa pomme et noisettes caramélisées

Ingrédients : 150g de quinoa de Bolivie – 1pomme bicolore bio – 30g de noisettes décortiquées – 2càs de sucre en poudre – 1càs d'huile d'olive bio  – 1dizaine de feuilles de menthe - ¼ de jus et de zeste finement râpé de citron– sel et poivre

Commencez en faisant cuire le quinoa selon les indications du paquet.

Une fois cuit videz le contenu de la casserole dans une passoire fine, passez-la sous l'eau froide puis laissez égoutter.

Coupez grossièrement les noisettes. Coupez les pommes en petits cubes.

Faites chauffer une poêle assez vif et versez-y le sucre. Laissez-le caraméliser.

Ajoutez les noisettes, remuez-les pour bien les couvrir de caramel et videz-les sans attendre sur une planche.

Versez 1 ou 2càs d'eau dans la poêle pour décoller le caramel restant puis versez-y les cubes de pomme dans la poêle. Remuez et laissez jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les pommes commencent à peine à colorer, elles doivent rester croquantes.

Retirez-les de la poêle et laissez refroidir.

Hachez grossièrement les noisettes.

Mélangez la pomme et le quinoa, assaisonnez avec  l'huile, le jus et le zeste de citron, salez et poivrez et mélangez encore.

Parsemez les noisettes sur la salade et décorer avec les feuilles de menthe.

Tortilla tricolore

Ingrédients : 8 œufs – 30g de duo mâche roquette – 500g de potatoes  – 1càs d'huile d'olive bio – 125g de poivron rouges entiers - sel et poivre

Commencez par faire cuire les potatoes à la friteuse juste le temps nécessaires pour qu'elles soient bien craquantes, environ 5minutes. Egouttez-les bien.

Coupez les poivrons en lanières.

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le duo mâche roquette, les poivrons en lanière et les patatoes. Poivrez et remuez rapidement le tout.

Faites chauffer une petite poêle à feu doux, versez-y l'huile d'olive puis le contenu du saladier.

Couvrez et faites cuire en vérifiant régulièrement la cuisson de la tortilla.

Quand elle est suffisamment cuite pour pouvoir être retournée, posez une assiette dessus et retournez la poêle de manière à récupérer la tortilla sur l'assiette. Attention à ne pas vous brûler !

Faites glisser la tortilla dans la poêle, le côté le moins cuit est maintenant vers le fond et terminez la cuisson toujours à feu doux et à couvert.

Servez chaud ou froid pour le pique nique avec une salade de duo de mâche et roquette.

Panna cotta aux agrumes

Ingrédients : 40cl de crème liquide entière – 10cl de lait – 5 feuilles de gélatine – ¼ de zeste de citron (facultatif) – 10cl de sirop aux agrumes – 20g de sucre

Mettez à tremper dans deux bols d'eau 4 feuilles de gélatine dans un et 1 feuille dans le deuxième.

Versez dans une casserole la crème liquide, le lait et le sucre en poudre et faites chauffer le tout.

Versez le sirop dans un bol et faites-le chauffer au micro-ondes.

Ajoutez les 4 feuilles de gélatine bien essorée dans la casserole et mélangez bien, faites de même avec la feuille restante dans le sirop.

Remplissez avec la crème 4 verres au ¾ et faites prendre au frais.

Quand la gélatine est bien prise couvrez-la avec 1càs de sirop, puis faites reprendre.

Recommencez ensuite l'opération avec la crème restante puis avec le sirop.

Quand les panna cotta sont prêtes servez-les après avoir parsemé le zeste de citron. 
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Mais pourquoi, d'ailleurs on a rendez-vous pour pique-niquer ensemble non, pour le der des ders ??? est-ce que je vous raconte ça…

Las tapas du domingo ! Tortilla, moulas et patatas ou quand tout finit en omelette un domingo por la tardé !

Nous avons tous nos petits problèmes de mémoire, ces petites valises que l'on traine depuis des années sans bien savoir si on voudrait les foutre dans le lac ou enfin les ouvrir… Et une de mes valises à moi c'est forcément mes origines espagnoles ! Forcément...

Ce n'est jamais simple d'être de quelque part et encore moins simple quand on n'est pas vraiment de ce quelque part. Pendant toute ma jeunesse chaque prof que j'ai croisé m'a demandé avec plus ou moins de finesse, alors vous êtes d'où vous avec un nom pareil ? du sud hein hein… et là j'avais droit selon les cas au Portugal, à l'Italie et bien sûr à l'Espagne comme proposition d'origine… Je  ne pouvais pas m'empêcher de répondre un ouais ouais j'suis du Sud m'sieur, du sud du sud de Paris m'sieur ! j'suis né dans le 15e !

Là, j'avais souvent droit un toussotement mélangé à un truc pas très clair où généralement apparaissaient les mots parents, origines, sang, castagnette et toreros quelques autres  espagnolades du même type.  Et forcément mon hispagnitude reculait de plus en plus… Va dire à un adolescent blafard et passionné de musiques tristes et bruyantes qu'il va finir doré comme un toast avec des poils sur le torse, un éventail à la main à crier Oléééé… Et imagine une seconde à quel point il peut se sentir espagnol l'ado !

Et puis avec le temps tout ça est devenu plus raisonnable, moins important, j'ai rangé ma valise dans un coin, bien loin au fond. Parfois elle me fatigue à un point… mais régulièrement une petite poussée de fièvre et d'un coup j'ai l'Espagne qui me prend… Et ce domingo elle m'a donc pris !

Et elle m'a pris à l'endroit qui me travaille le plus facilement, la bouffe ! Et voilà comment je me suis retrouvé à préparer des tapas à ma manière,  la manière d'un gars du sud du 15e…

Moulas à l'escabèche au vinaigre de Jerez

Ingrédients : 1pot de moule au naturel – 10cl de vin blanc -10cl d'huile d'olive – 5cl de vinaigre de Jerez – 2 gousses d'ail – 3 feuilles de laurier – 2càs de poivron rouge, orange et vert coupé en tout petits cubes - sel et poivre

Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre et les gousses d'ail juste écrasées. Portez à  ébullition à feu moyen. Retirez du feu et ajoutez le paprika. Redonnez un bouillon.

Versez la sauce sur les moules et les cubes de poivron et laissez refroidir avant de déguster.

N'hésitez pas à les préparer la veille elles n'en seront que plus bonnes.

Patatas bravas à ma façon…

Ingrédients : 500g de pommes de terre à chair ferme  - 4 càs de ketchup – 1/2 càc de paprika fumé - 1 gousse d'ail - huile d'olive – du Tabasco - sel et poivre

Commencez par cuire les pommes de terre à l'eau pendant 10 minutes après les avoir bien nettoyées, puis laissez-les refroidir.

Coupez-les ensuite en quartiers et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajoutez le paprika en pluie et remettez au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Écrasez l'ail, versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-le rapidement dorer. Ajoutez le ketchup et remuez bien. Laissez sur le feu 1 minute puis ajoutez les pommes de terre.

Ajoutez quelques gouttes de Tabasco et remuez bien pour bien enrober les pommes de terre pendant 1 minute ou 2.

Servez encore brûlant avec des petits piques.

Tortilla à plein de choses de là-bas

Ingrédients : 6 oeufs  – ½ dose de Patatas bravas à ma façon… - ¼ de dose de Moulas à l'escabèche au vinaigre de Jerez – 4 oignons nouveaux – 6 tranches de chorizo coupé en petits cubes - huile d'olive - sel et poivre

Emincez finement les oignons et faites revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Fouettez rapidement les œufs dans un saladier et ajoutez les oignons, les patatas, les moulas et le chorizo.

Mettez une petite poêle à feu moyen avec un filet d'huile et quand elle est chaude videz le contenu du saladier dedans.

Laissez à feu moyen en remuant de temps en temps de manière à faire glisser vers le fond la partie pas encore cuite de l'omelette. Quand l'omelette commence à prendre couvrez et baissez un peu le feu et laissez-la bien prendre.

Quand elle est suffisamment solide retournez-la, attention c'est un moment difficile et vous avez le droit de crier Olééééé si vous y arrivez… Laissez finir de cuire.

Servez en coupant en jolis carrés.

Mais pourquoi, le sud du 15^e c'est déjà le sud comme disait l'autre… est-ce que je vous raconte ça…