Et si l'œuf écossais n'était pas plus écossais que ça… œuf écossais à la l'italienne au menu !

Le nom de ce qu'on mange a parfois de drôles d'histoires…

Depuis longtemps à la maison j'ai des avaleuses et des avaleurs d'œuf écossais. Ce qui fait que c'est une des rares recettes que je prépare régulièrement pour éviter que la chair de ma chair ne finisse par me jeter dans un bidon de goudron avant de me tremper dans les plumes. C'est que chez moi le castor affamé est loin d'être un animal aimable et civilisé !

Donc de temps en temps je fais des œufs écossais. Et puis un jour entre deux machonages un de mes rongeurs furieux a juste lâché et dis-donc papa au fait pourquoi ils sont écossais tes œufs ?

Je me suis dit que les enfants étaient parfois amusants avec leurs questions, un peu comme s'ils me demandaient pourquoi elle était Eiffel la tour ou pourquoi il était zébré le… zèbre. J'ai donc balayé la question d'un ben parce qu'il est écossais c't'e blague définitif. Et puis je me suis souvenu qu'en cuisine comme en beaucoup de domaines les certitudes trop sûres d'elles…

Alors j'ai été y voir de plus près et c'est là que j'ai appris qu'il n'était pas plus écossais qu'un pilier de pub londonien ! Puisque cet œuf qui passionne mes enfants a en fait été inventé du côté de chez Fortnum & Mason une des grandes maisons… londoniennes !

Du coup je me suis dit que s'il n'était pas écossais il pourrait bien devenir un peu italien grâce quelques parfums inattendus pour ce classique des classiques… britanniques !

Œufs écossais à l'italienne

Ingrédients : 1 douzaine d'œufs de caille durs – 600g de chair à saucisse (ou de farce et si vous trouvez des saucisses italiennes forcément c'est mieux) – ½ oignon – 2 gousses d'ail - 2 càs de chapelure + 4 ou 5 pour paner les œufs – 1 jaune d'œuf + le blanc pour paner – 2càs de persil plat – 2càs de basilic – 3 ou 4 morceaux de tomates séchées à l'huile – ½ càc de zeste de citron râpé très finement - 2càs de pignon - Sel et poivre – Une friteuse avec de l'huile
Epluchez l'oignon et l'ail puis râpez l'oignon et écrasez l'ail. Hachez finement le persil, le basilic, les tomates séchées et les pignons.

Mettez dans un saladier : la chair, l'oignon, l'ail, les 2 càs de chapelure, le jaune d'œuf, le persil, le basilic, la tomate séchée, le zeste de citron et la moitié des pignons  sel et poivre et mélangez bien, insistez vraiment bien. Vous pouvez même mixer tout ça si vous trouvez que la pâte obtenue n'est pas homogène.

Partagez le tout en petites parts et recouvrez en les œufs durs.

Trempez chaque œuf recouvert dans le blanc d'œuf, puis roulez-le dans la chapelure, insistez bien. Vous pouvez même refaire un passage dans l'œuf et la chapelure.

Plongez-les ensuite dans l'huile chauffée à 160°. Retirez-les quand ils sont bien dorés.

Servez et regardez-les disparaître avec plaisir. Ils se mangent aussi bien chauds que froids. 

Mais pourquoi, subitement je me demande la pizza napolitaine elle est bien… est-ce que je vous raconte ça…

Le samedi serait-il le jour du bonheur domestique ??? Et tortilla de patatas aux herbes au four parce qu'il est bien bon de ne rien faire… ou presque !

Pendant longtemps j'ai cru que le samedi était le jour où les femmes se faisaient plaisir en s'occupant de leur maison.

Il faut dire que du temps où je pouvais encore passer debout et même sur la pointe des pieds, sous le petit pêcher du jardin  je voyais ma mère s'affairer à laver, frotter, briquer du sol au plafond sans jamais nous demander la moindre aide et avoir à la fin de la journée, une sorte de regard et un sourire  béat quand elle s'installait enfin dans le fauteuil de la salle à manger.

Et ce n'était pas que ma mère, toutes les amies de ma mère semblaient atteinte du même mal domestique du samedi heureux. A chaque fois que nous allions chez l'une ou l'autre, un samedi donc, elle commençait par dire tu ne sais pas ce que j'ai fait aujourd'hui, avant d'aligner la longue liste des tâches ménagères, sous le regarde admiratif des autres assises autour d'elle.

Généralement une suivante décrivait alors son samedi, puis une autre et une autre et… tout le monde y passait et chacune tapait dans les mains en sifflant d'admiration pour féliciter la conteuse. Là, je me disais y'a pas elles passent de bien bons samedis !

Et puis un jour, il y a quelques années, je suis devenu père au foyer et mes samedis ont commencé à ressembler à ceux de ma mère. Parce qu'à ma vitesse de garçon forcément la maison ressemblait le samedi venu, après une semaine passée en ma compagnie, à un truc qu'un ouragan aurait traversé plusieurs fois en long, en large et en travers !

Et comme à l'époque c'est Marie qui travaillait pendant que moi… je ne me voyais pas lui infliger la double peine en lui demandant de ranger mes errements de la semaine, déjà que je lui collais les enfants…

Alors moi aussi, je me suis souvent retrouvé le samedi soir venant, après avoir redonné visage humain à ma maison, avec une sorte de regard et un sourire béat assez proche de la méduse sortie de l'eau depuis une semaine. Et là j'ai vite compris que ce que je prenais tout jeune pour du plaisir…

Du coup quand je peux prendre un samedi après-midi à ne pas faire grand chose je me dis qu'un peu de cuisine de pas grand chose aussi eh bien ce n'est pas si mal ! Et ces samedis-là je prépare des plats qui se font le plus possible sans moi comme cette tortilla dont le four s'occupe pour moi !
Une idée que j'avais attrapé au vol lors d'un atelier consacré à la pomme de terre en notamment en compagnie de Fred Chesnau, le cuisinier globe trotteur, et de Yannick Leclerc du Purgatoire, un chef que j'aime particulièrement parce que je repars toujours après nos rencontres avec une valise de bonnes idées.

Tortilla de patatas aux herbes au four

Ingrédients  pour 6 : 10 œufs – 1kg de pommes de terre à chair ferme – 1 botte d'oignons nouveaux – 1 bouquet de persil plat - de l'huile d'olive - sel

Pelez puis coupez les pommes de terre en fines lamelles, utilisez une mandoline si possible.

Lavez et séchez les pommes de terre.

Passez les pommes de terre dans un bain d'huile à 160° à la friteuse ou dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient cuites et commencent à peine à dorer. Egouttez-les bien.

Emincez la botte d'oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert.

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le blanc des oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Versez les œufs dans un saladier et fouettez-les rapidement.

Ajoutez les pommes de terre, le blanc et le vert des oignons et le persil haché grossièrement, salez et poivrez généreusement. Mélangez le tout.

Versez cette préparation dans un moule rond antiadhésif huilé de 24cm.

Enfournez dans un four préchauffé à 140/150° pendant trente-cinq à quarante minutes.

Vérifiez que la tortilla est bien cuite à cœur, sinon prolongez encore la cuisson de quelques minutes.

Coupez le four, laissez la tortilla dedans pendant une quinzaine de minutes avant de la sortir.

La tortilla doit commencer à dorer et être totalement cuite à l'intérieur.

Vous pouvez à ce moment passer la tortilla sous un grill bien chaud pour finir de la dorer ou alors si elle se décolle bien en restant entière la démouler, la couper en quatre puis la dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile.

J'ai choisi de réaliser cette tortilla avec du persil plat mais n'hésitez pas à varier les plaisirs et à la réaliser avec d'autres herbes. Choisissez par exemple du cerfeuil, de la coriandre ou même de la menthe (dans ce cas effeuillez la menthe avant de la hacher). Par contre je pense qu'une seule herbe à la fois évite les risques de mélanges pas très heureux.

Et si jamais vous voulez la recette de la tortilla dans les règles de l'art passez donc chez Pascale là : La tortilla con patatas

Mais pourquoi, et dire qu'avec une simple tortilla j'arrive encore à libérer l'ouragan… est-ce que je vous raconte ça…