Et si l'œuf écossais n'était pas plus écossais que ça… œuf écossais à la l'italienne au menu !

Le nom de ce qu'on mange a parfois de drôles d'histoires…

Depuis longtemps à la maison j'ai des avaleuses et des avaleurs d'œuf écossais. Ce qui fait que c'est une des rares recettes que je prépare régulièrement pour éviter que la chair de ma chair ne finisse par me jeter dans un bidon de goudron avant de me tremper dans les plumes. C'est que chez moi le castor affamé est loin d'être un animal aimable et civilisé !

Donc de temps en temps je fais des œufs écossais. Et puis un jour entre deux machonages un de mes rongeurs furieux a juste lâché et dis-donc papa au fait pourquoi ils sont écossais tes œufs ?

Je me suis dit que les enfants étaient parfois amusants avec leurs questions, un peu comme s'ils me demandaient pourquoi elle était Eiffel la tour ou pourquoi il était zébré le… zèbre. J'ai donc balayé la question d'un ben parce qu'il est écossais c't'e blague définitif. Et puis je me suis souvenu qu'en cuisine comme en beaucoup de domaines les certitudes trop sûres d'elles…

Alors j'ai été y voir de plus près et c'est là que j'ai appris qu'il n'était pas plus écossais qu'un pilier de pub londonien ! Puisque cet œuf qui passionne mes enfants a en fait été inventé du côté de chez Fortnum & Mason une des grandes maisons… londoniennes !

Du coup je me suis dit que s'il n'était pas écossais il pourrait bien devenir un peu italien grâce quelques parfums inattendus pour ce classique des classiques… britanniques !

Œufs écossais à l'italienne

Ingrédients : 1 douzaine d'œufs de caille durs – 600g de chair à saucisse (ou de farce et si vous trouvez des saucisses italiennes forcément c'est mieux) – ½ oignon – 2 gousses d'ail - 2 càs de chapelure + 4 ou 5 pour paner les œufs – 1 jaune d'œuf + le blanc pour paner – 2càs de persil plat – 2càs de basilic – 3 ou 4 morceaux de tomates séchées à l'huile – ½ càc de zeste de citron râpé très finement - 2càs de pignon - Sel et poivre – Une friteuse avec de l'huile
Epluchez l'oignon et l'ail puis râpez l'oignon et écrasez l'ail. Hachez finement le persil, le basilic, les tomates séchées et les pignons.

Mettez dans un saladier : la chair, l'oignon, l'ail, les 2 càs de chapelure, le jaune d'œuf, le persil, le basilic, la tomate séchée, le zeste de citron et la moitié des pignons  sel et poivre et mélangez bien, insistez vraiment bien. Vous pouvez même mixer tout ça si vous trouvez que la pâte obtenue n'est pas homogène.

Partagez le tout en petites parts et recouvrez en les œufs durs.

Trempez chaque œuf recouvert dans le blanc d'œuf, puis roulez-le dans la chapelure, insistez bien. Vous pouvez même refaire un passage dans l'œuf et la chapelure.

Plongez-les ensuite dans l'huile chauffée à 160°. Retirez-les quand ils sont bien dorés.

Servez et regardez-les disparaître avec plaisir. Ils se mangent aussi bien chauds que froids. 

Mais pourquoi, subitement je me demande la pizza napolitaine elle est bien… est-ce que je vous raconte ça…

Melted ? Runny ? Slobbery ? Liquefy… J'sais pas comment dire mais en tout cas il est baveux mon œuf écossais et bien baveux même !

Des fois pour moi les recettes c'est comme ça et pas autrement ! La baguette de pain, elle est toute droite, le saucisson il doit porter un string en ficelle et l'œuf écossais c'est un œuf dur avec de la farce autour, dur l'œuf !

Il y a pour moi comme des repères, des choses qui ne doivent pas bouger pour que je ne sois pas perdu dans ce monde cruel. Le jour où je rencontrerai des baguettes en forme de sabre ou  des saucissons vraiment à poil, sans la petite ficelle autour des fesses ou des œufs écossais qui révéleraient des œufs baveux dedans, je sens qu'un flot de questions balaieraient mes dernières certitudes !

Et voilà que l'autre jour en traînant du côté de chez Mark & Spencer où je passais par le plus grand des hasards, un hasard hasardeux en quelque sorte, voilà que je tombe sur un œuf écossais tout joliment emballé, forcément sans trop regarder je l'adopte et j'en profite pour inviter toute sa famille… Je t'attrape tout ça et la moitié du magasin et je me rentre chez moi…

Et toujours sans trop regarder, voilà que je te prépare ça vite fait bien fait, faut dire que chez moi il y a quelques œufs écossais maniaques et que donc faut pas traîner. Et à peine sortant de la friteuse voilà que j't'en coupe un pour le présenter à mes voraces et… il se met à couler dans tous les sens ! Je t'attrape alors la boite et même sur la boîte, l'œuf coule !!!

Avec mes certitudes vacillantes et mes œufs baveux je les pose sur la table et je dis y bavent et… rien à part les bruits de mandibules habituelles, alors je recommence, y bavent ! Et là ils me répondent ben oui papa y bavent et y'en a d'autres là ?

Des fois les miens sont bien cruels avec mes certitudes… et depuis j'essaye de faire baver les œufs écossais et là enfin…

L'œuf écossais baveux, et bien baveux même !

Ingrédients :  6 œufs bien frais – 900g de chair à saucisse (j'ai utilisé des saucisses achetées aussi chez... que j'ai épluché) – 3 ou 4 tiges de thym – 5 ou 6 feuilles de sauge – 1 œuf - 1 bol de chapelure maison (réalisée avec du pain bien sec) – 2 càs de farine - sel et poivre  

Commencez par préparer les œufs.

Faites chauffer une casserole d'eau. Placez vos œufs dans la casserole en les déposant de préférence tous en même temps, par exemple à l'aide d'une écumoire.

Laissez-les dans la casserole pendant 6 minutes.

Enlevez-les de l'eau toujours avec l'écumoire, passez-les rapidement sous l'eau froide et plongez-les de suite dans un saladier d'eau bien froide pour arrêter leur cuisson et laissez-les refroidir pendant une bonne heure.

Effeuillez le thym puis hachez-le, hachez également la sauge. Mélangez les herbes avec la chapelure.

Ecalez les œufs puis enrobez-les de chair à saucisse, de manière à obtenir de jolies boules.

Passez-les ensuite dans la farine puis dans l'œuf puis dans la chapelure.

Vous n’avez plus qu'à passer dans un bain d'huile à 160° juste le temps que vos œufs écossais soient bien dorés et croquants. Posez-les ensuite sur du papier absorbant le temps de préparer tous les œufs.

Runny, supper runny Scotch eggs
Ingredients: 6 very fresh eggs - 900g forcemeat (I bought regular sausages and just got the meat inside) - 3 or 4 twigs thyme - 5 or 6 sage leaves - 1 egg - 1 bowl homemade breadcrumbs (made with very dry bread) - 2 Tbsp flour - salt & pepper
Start with the eggs.
Heat up a pot of water. Gently put in the eggs, preferably all at the exact same time (you can use a skimming ladle to help you).
Let then cook for 6 minutes.
Take them out of the water still using the skimming ladle. Quickly run cold water over them and place them in a large bowl full of ice cold water to completely stop cooking and let them cool down for a good hour.
Pick the leaves of the thyme and chop them as well and the sage. Mix the herbs with the bread crumbs.
Shell the eggs and wrap them with forcemeat until you have nice and even balls.
Roll them in flour, then in the beaten egg and in the breadcrumbs.
Deep fry at 160°C/320°F until golden and crunchy. Put on paper towel until they’re all done.

Mais pourquoi, bon ben du coup j'ose plus toucher les saucissons des fois que la ficelle tombe toute seule ! est-ce que je vous raconte ça…