Hygge la vague qui nous vient du froid continue à déferler ! Et mon gâteau de Brunswick !

Je vous ai déjà parlé de cette vague qui nous arrive du nord il y a quelques temps pour la sortie du livre de Birgit Dahl La cuisine hygge paru chez Solar que vous pourrez retrouver par là : Sois Hygge et mange des Kanelsnurrers les roulés à la cannelle et à la cardamome qui viennent du nord !

Mais vous savez ce que sont les vagues, personne n'en parle jusqu'à ce que... presque tout le monde en parle ! Et donc forcément comme nous arrivons maintenant plutôt dans la deuxième période revoilà déjà le Hygge, cet art de vivre qui prône la simplicité, la convivialité, le confort et le bien-être... en d'autres mots le bonheur paisible ! Le hygge revient avec un nouvel ouvrage plein de ce bonheur venant du Nord, Desserts Hygge de Brontë Aurel chez First Editions.

Ici tout est presque dit dans le titre puisqu'il s'agit de desserts, de desserts et encore de... desserts ! d'ailleurs très joliment illustrés par les photos de Peter Cassidy. Des desserts donc mais pas n'importe lesquels, les desserts qui viennent du Nord. Et je dois dire que dans ce domaine si quelques noms sonnent à mes oreilles, il y a surtout tout un tas d'inconnus à découvrir dans cet ouvrage, des inconnus qui risquent de bientôt finir dans mon estomac tant l'appétit qu'ils provoquent me semble irrésistible.

Je vais vous passer les noms venant du Nord que je serais bien incapable de prononcer, mais j'avoue que je ne vais pas résister longtemps aux biscuits en tout genre, comme les biscuits rien ou les biscuits rêve suédois, aux gâteaux vite prêts à partager, aux petits gâteaux raffinés, telles les tartes à la crème pâtissière, et encore aux gâteaux de fête, les impressionnantes pyramides ou aux pains et viennoiseries que propose l'ouvrage !

Pas plus que je ne vais résister au meilleur gâteau du monde, c'est en tout cas ce que disent les norvégiens... et vu le résultat je pense qu'il mérite au moins un regard alléché et sans doute plus sans modération !

Si vous voulez voyager en découvrant les plaisirs du hygge en version sucrée vous avez compris que ce livre-là m'a mis l'appétit en direction du grand Nord et qu'il risque de rester ouvert fort fort longtemps dans ma cuisine ! Mais c'est à vous de voir...

Il a été encore une fois difficile pour moi de choisir et c'est un peu par hasard et beaucoup par gourmandise que j'ai finalement choisi de m’arrêter sur la recette du gâteau de Brunswick pour illustrer cet article, une recette que j'ai encore une fois remise un peu à ma sauce...

Mon gâteau de Brunswick !

Ingrédients :

Pour le gâteau : 350g de farine - 25cl de lait tiède – 25g de levure fraîche ou 15g de déshydratée – 1càc de cardamome en poudre - 45g de sucre en poudre brun et parfumé – 90g de beurre mou – 1 jaune d’œuf – quelques pincées de sel

Pour la garniture : 120g de beurre mou – 150g de cassonade – 3càs de sirop d'érable (c'est du sirop de maïs dans la version originale) – ½ càc de cannelle en poudre – 1 gousse de vanille

Commencez par le gâteau, versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet le lait et la levure et donnez quelques tours de robot juste pour mélanger. Oubliez le tout une dizaine de minutes.

Ajoutez alors le sucre en poudre, la cardamome et le jaune d’œuf et mélangez le tout. Mélangez la farine et le sel et ajoutez petit à petit ce mélange dans la cuve tout en faisant tourner sans arrêt le robot. Quand toute la farine est incorporée, faites tourner le robot à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Couvrez alors le bol d'un torchon et laissez lever pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps vous pouvez préparer la garniture. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, le beurre, la cassonade, le sirop, la cannelle et la gousse de vanille coupée en deux et grattée et mélangez le tout. Réservez à température ambiante.

Déposez alors la pâte du gâteau sur un plan de travail généreusement fariné et pétrissez-la un peu puis donnez-lui la forme de votre moule, le mien fait environ 22cm sur 28. Déposez la pâte dans le moule après l'avoir beurré et fariné puis faites des trous pas trop profonds dans la pâte avec le pouce, ils vont se gorger de garniture !

Couvrez alors avec la garniture à la spatule, ne vous inquiétez pas ça semble beaucoup mais j'ai déjà diminué la quantité originale d'un tiers ! Couvrez alors le tout toujours avec un torchon et laissez lever une vingtaine de minutes.

Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Après vous n'avez plus qu'à laisser refroidir et vous verrez qu'attirés par le parfum redoutable de ce gâteau vos gourmands ne vont pas tarder à arriver et vous le faire disparaître !

Vous pouvez le servir comme moi avec quelques framboises et quelques traits de sirop d'érable, mais rien d'obligatoire c'est juste de la gourmandise !

Mais pourquoi, et si la Finlande était ma prochaine destination d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Sois Hygge et mange des Kanelsnurrers les roulés à la cannelle et à la cardamome qui viennent du nord !

Généralement quand je vois une nouvelle mode arriver dans nos cuisines je suis déjà parti tellement loin et tellement vite qu'elle a du mal à me rattraper... Bon, certaines fois je cède parce que la gourmandise est un de mes défauts principaux et que mon estomac est souvent plus faible que mon esprit...

Mais cette fois je n'ai pas pris mes jambes à mon cou en voyant arriver le Hygge du grand nord et plus précisément du royaume du Danemark. Il faut dire que cette mode-là, mais peut-on vraiment parler de mode puisqu'il s'agit plutôt d'un mode de vie que nos amis du grand nord ont adopté depuis longtemps, quoi qu'il en soit le principe m'allant bien bien bien, je n'ai pas l'intention de m'en priver juste parce qu'elle porte un nom... curieux... Hygge ! Que je ne suis d'ailleurs pas encore sûr de bien prononcer.

Qui plus est cette manière de vivre donc, vient d'être accompagnée d'un livre écrit par une de mes complices préférées, avec qui j'ai notamment pendant quelques années écrit des livres. Birgit Dahl nous livre donc son La cuisine Hygge, les recettes danoises du bonheur paru chez Solar. Parce que si je ne suis pas sûr de bien définir le Hygge il s'agit bien d'abord et surtout de bonheur !

La meilleure façon de comprendre le Hygge, nous dit Birgit dans l'ouvrage, est d'imaginer un moment où toutes les conditions sont réunies pour qu'il soit agréable, réconfortant, sécurisant et régénérant... difficile alors de dire non non sans façon, ça sera sans moi ! Surtout qu'après nous avoir raconté ce nord paisible elle nous illustre tout ça avec force recettes ! Des recettes réconfortantes, sécurisantes, régénérantes forcément...

C'est ainsi que l'on s'installe paisible au chaud et que l'on se prend à avoir envie de chocolat chaud et gourmand, de vin chaud épicé, brioches danoises et encore de pain polaire et de saumon pressé aux épices, de soupe aux pois cassés et aux saucisses où l'on tremperait des crackers danois... et de bien d'autres choses au coin d'un feu ! Parce que c'est ce que provoque ce livre, une furieuse gourmandise bien sûr, mais peut-être encore plus une encore plus furieuse envie de confort réconfortant entouré des nôtres et de nos amis...

Alors si vous voulez découvrir le Hygge et vous aussi passer à la chaleur venant du nord ce livre-là risque d'être votre livre de chevet et de cuisine souvent, souvent, souvent...

Et pour l'illustrer j'ai eu envie de Kanelsnurrer et de leurs odeurs de cannelle, bien sûr, mais aussi de cardamome et me dire qu'avec un chocolat brûlant je risque bien de crier Hyggeeeeee !

Mes Kanelsnurrers à la cannelle et la cardamome

Ingrédients : 20cl de lait tiède – 500g de farine T45 – 180g de sucre en poudre – 180g de beurre mou – 1 œuf et 1 jaune – 25g de levure de boulanger – 1càc de cannelle en poudre – 1càc ½ de cardamome en poudre – ½ càc de sel

Versez le lait dans un bol et ajoutez la levure en l'émiettant, remuez et laissez reposer une quinzaine de minutes.

Versez dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet, la farine, la moitié du sucre en poudre, le lait à la levure, 2càc de cannelle et 1càc de cardamome, le sel et l’œuf et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes puis ajoutez la moitié du beurre et faites tourner votre robot jusqu'à ce que la pâte soit de nouveau homogène, c'est assez long, comptez une dizaine de minutes. Mettez un torchon (propre ! ça faisait longtemps...) sur le bol et laissez reposer pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps mixez le beurre restant avec le sucre et les épices restants.

Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle d'environ 38cm sur 35. Étalez le beurre sucré au épices délicatement avec une maryse sur toute la surface de la pâte puis pliez-la en portefeuille c'est à dire en trois. Avec votre rouleau étalez de nouveau la pâte de manière à obtenir le même rectangle d'environ 38cm sur 35.

Découpez alors la pâte en bandes, des bandes de 3cm sur 35.

Repliez les bandes sur elles-mêmes, vous aurez donc alors des bandes d'environ 3cm sur 17cm.

En tenant les deux extrémités d'un bandes entre vos doigts faites la vriller en faisant 3 ou 4 tours en tournant en sens inverse des deux mains.

Entourez alors votre index et votre majeur avec la torsade de pâte et glissez l'une des extrémités au centre pour maintenir le tout. Déposez votre premier Kanelsnurrer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Et si cette explication ne vous semble pas claire, voilà une petite vidéo très rapide qui va vous montrer que ce qui est parfois difficile à expliquer l'est beaucoup plus simple en le voyant !

Quoi qu'il en soit quand vous avez fini tous vos Kanelsnurrers, il vous faudra sans doute deux plaques, ajoutez 1càs d'eau au jaune d’œuf, mélangez puis badigeonnez les Kanelsnurrers délicatement au pinceau et oubliez-les sur leur plaque pendant environ 1heure.

Ensuite il n'y a plus qu'à enfourner pendant 15minutes dans un four préchauffé à 180° et c'est prêt !

Mais pourquoi, je n'avais pas parlé d'un chocolat chaud... est-ce que je vous raconte ça...