Et si le butternut passait maintenant au salé ? Velouté de butternut à la vache rigolarde et au crunchy pepsy lucy boum !

En ce moment j'ai la courge qui me démange ! Ou dit autrement, j'ai très très envie de me dévorer le butternut… je ne sais pas d'ailleurs pas si finalement ces deux manières de dire les choses… En tout cas j'ai le potiron qui passe régulièrement à la casserole…

Et chez moi j'ai intérêt à jouer la variété, un coup sucré, un coup salé, histoire de ne pas produire trop de lassitude avant la fin de l'hiver. Parce que finalement mes furieux mangeurs domestiques ont beau dire que les légumes d'hiver c'est bien c'est beau ! après trois plats de rutabaga, mon p'tit navet que j'aime pourtant tant, et une ou deux racines diverses et variés, ça tourne presque à l'émeute et ils sont à deux doigts de m'envoyer faire mon marché au soleil !

Du coup la variété est mon amie ! Un coup sucré, un coup… et aujourd'hui après le sucré ici et là, c'est donc le salé mais pas que, avec une recette de velouté au butternut et à la vache rigolarde qui prend un p'tit air de sucré salé, un p'tit… et surtout très crunchy.

Velouté de butternut à la vache rigolarde et au crunchy pepsy lucy boum !

Ingrédients : 500g de butternut – 1 gros oignon – 20g de beurre - 60cl de bouillon de légumes - 1 petit bouquet d'origan frais – 4 portions de Vache qui rit – 8 tranches de baguette de préférence aux céréales et un poil vieillotte (je sens que le poil vieillotte va être apprécié par ma traductrice…) – 1càs de graines de courge et autant de graines de tournesol – 1càc de graines de sésame – 1 petite gousse d'ail - 1càc de muscavado en poudre ou de sucre roux fin en poudre – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pelez le butternut puis coupez-le en cubes. Pelez l'oignon puis hachez-le grossièrement.

Mettez le beurre dans une casserole et 1càs d'huile d'olive et quand c'est bien chaud ajoutez l'oignon et laissez-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer. Ajoutez alors la courge et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Couvrez de bouillon, salez et poivrez généreusement et faites cuire jusqu'à ce que le butternut soit bien tendre.

Pendant la cuisson du butternut préparez le croustillant au pain et aux graines.

Hachez le pain en petits cubes et mettez-le dans un saladier. Ajoutez toutes les graines et la moitié du bouquet d'origan effeuillé et haché et l'ail que vous aurez épluché puis passé au presse ail. Versez 1càs d'huile d'olive sur le tout, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Ajoutez le muscavado ou le sucre roux et mélangez bien de nouveau.

Faites chauffer une poêle à feu vif puis faites dorer rapidement et en remuant souvent le contenu du saladier. Dès que c'est doré, réservez sur une assiette.

Quand le butternut est à point retirez la casserole du feu, ajoutez 2 portions de Vache qui rit et mixez le tout à votre goût.

Servez le velouté dans des assiettes ou des bols, parsemez par dessus le crunchy, des petits morceaux de la Vache qui rit restante et l'origan juste en petits bouquets.

Butternut squash soup with a happy cow and Pepi, Luci & Bom crunchy bits
Ingredients: 500g butternut squash - 1 large onion - 20g butter - 60cl vegetable stock - 1 small bunch fresh oregano - 4 servings The Laughing Cow cheese - 8 slices baguette, preferably with grains and a bit stale - 1 Tbsp pumpkin seeds - 1 Tbsp sunflower seeds - 1 tsp sesame seeds - 1 small clove garlic - 1 tsp muscovado sugar or brown sugar (fine)- 2 Tbsp olive oil - salt & pepper
Peel the squash and cut it into cubes. Peel the onion and roughly chop it.
Put the butter in a large saucepan with 1 Tbsp of olive oil. When it’s hot add the onion and sweat it until it barely starts to brown. Then, add the squash and cook for 3 minutes, stirring regularly.
Cover with the stock, generously season with salt and pepper and cook until the squash is nice and tender.
In the meantime, make the bread and seeds crunchy bits.
Cut the bread into small cubes and put it in a large bowl. Add all the seeds and half the oregano, leaves picked and chopped, as well as the garlic, peeled and pressed. Pour 1 Tbsp of olive oil on top, season with salt and pepper and mix well together. Add the sugar and mix again.
Heat up a pan on high heat and quickly brown the bread and seeds mix, tossing the pan often. When it’s golden, discard on a plate.
When the squash is done, take off the heat and add 2 servings of cheese and blend to your taste.
Serve in soup plates or bowls, sprinkle some crunchy mix on top and little pieces of the remaining cheese and small bunches of oregano.

Mais pourquoi, bon et maintenant on repasse au butternut sucré… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Deux recettes de Pastasotto sinon rien parce que le vendredi c'est… heu des pâtes au lit !

J'ai souvent eu des enfants assez inattendus… Dis comme ça, ça peut surprendre mais ça veut juste dire que je suis un peu tête en l'air… un peu ! Et que parfois il m'arrive de retrouver un de mes enfants dans son lit, un enfant avec une tête de bouillote qui me hurle alors, 'suis balade baba !!! 

Et des fois j'ai la révélation de ne pas être seul parce que subitement j'entends à la fois 'suis balade !!! et j'ai baim baba !!! 

Forcément je ne me suis pas rendu compte de la présence de mon passager clandestin avant que son estomac ne crie famine. Et aujourd'hui justement j'ai un enfant inattendu que je dois nourrir et du coup le vendredi c'est pâtes au lit et j'en ai profité pour aller chercher une de ces recettes imparables que même une malade très balade peut avaler quand elle a baim !!!

Pastasotto à la Pauline – Pauline est une des chefs de l’Atelier des chefs que j’ai eu la chance de croiser plusieurs fois et une de ses recettes m'a inspiré celle-ci 

Ingrédients : 250g de mini-penne - 10cl de vin blanc - 50cl de bouillon de volaille – 4 oignons nouveaux - 1gousse d'ail - 1 courgettes - 20g de tomates séchées à l'huile - 30g de pignons légèrement dorés - du basilic - de l'huile d'olive 

Commencez en éminçant finement les oignons nouveaux, les tomates séchées, 4 ou 5 belles feuilles de basilic. Découpez en tout petits cubes la courgette. Hachez grossièrement les pignons et l'ail. 

Mettez ensuite 1 càs d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu’ils commencent à peine à colorer. 

Ajoutez alors les pennes et remuez bien, laissez une ou deux minutes, le temps que les nouilles soient bien enrobées d'huile, si certaines colorent un peu ce n'est pas grave au contraire. Ajoutez alors le vin blanc remuez et laissez évaporer. 

Ajoutez ensuite environ un tiers du bouillon et couvrez. Remuez régulièrement. Dès que le bouillon a réduit ajoutez-en un peu et recommencez l'opération jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 

Pendant ce temps mettez à chauffer à feu moyen dans une autre poêle 1càs d'huile d'olive, puis ajoutez la courgette et le basilic et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que les courgettes soient pratiquement cuites. Ajoutez alors les tomates séchées et finissez la cuisson. 

Quand les pâtes sont à point, ajoutez le parmesan, mélangez, rectifiez en sel si nécessaire, poivrez, couvrez et laissez hors du feu à couvert pendant 2 minutes. 

Remuez alors les pâtes, versez par dessus le mélange aux courgettes, saupoudrez avec les pignons, quelques lamelles de parmesan et quelques petites feuilles de basilic. 

Mangez de suite tout chaud. 

Pastasotto de coquillettes qui rigolent au jambon 

Ingrédients : 250g de coquillettes - 10cl de vin blanc - 50cl de bouillon de volaille - 1 bel oignon blanc - 60g environ de vache qui rit - 2càs de crème fraîche - sel et poivre – du jambon Rostello ou de York 

Commencez en éminçant finement l'oignon. Mettez ensuite 1 càs de beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu’il commence à colorer. 

Ajoutez alors les coquillettes et remuez bien, le temps que les nouilles soient bien enrobés de beurre, laissez une ou deux minutes, si certaines colorent un peu ce n'est pas grave au contraire. Ajoutez alors le vin blanc remuez bien et laissez évaporer. Ajoutez ensuite environ un tiers du bouillon et couvrez. Remuez régulièrement. 

Dès que le bouillon a réduit ajoutez-en un peu et recommencez l'opération jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 

Quand les pâtes sont à point, ajoutez la vache qui rit et la crème fraîche, mélangez, rectifiez en sel si nécessaire, poivrez, couvrez et laissez hors du feux à couvert pendant 2 minutes. 

Déposez le jambon sur les assiettes et ajoutez les coquillettes et mangez de suite tout chaud.   

Pastasotto Pauline's way
Ingredients: 250g mini penne - 10cl white wine - 50cl chicken stock - 4 onions – 1 clove of garlic - 1 zucchini - 20g dried tomatoes in oil - 30g pine nuts lightly browned - basil - to olive oil
Finely chop the onions, tomatoes, 4 or 5 large basil leaves. Cut into small cubes zucchini. Coarsely chop the pine nuts and garlic.
Put 1 tbsp of oil in a skillet over medium heat and fry the onion and garlic until just beginning to brown. Add the penne and stir well, allow a minute or two, until noodles are well coated with oil.
Add the white wine, stir, wait until the wine evaporates. Add one third of the broth and cover. Stir regularly. Once the broth has reduced add a little broth. Repeat until the pasta is cooked.
Meanwhile put a frying pan over medium heat and pour in 1 tbp of olive oil. Add the zucchini and basil and cook uncovered until the zucchini is almost cooked. Add sundried tomatoes and finish cooking.
When the pasta is cooked, add the parmesan, stir, adjust salt if necessary and pepper, cover and let off the heat for 2 minutes.
Stir the pasta, add over the zucchini mixture, sprinkle with pine nuts, a few slices of parmesan and a few basil leaves.

Pastasotto of macaroni with ham and cheese
Ingredients: 250g macaroni - 10cl white wine - 50cl chicken stock - 1 white onion - 60g cream cheese - 2 tbsp double cream - salt and pepper - Sliced ​​ham York or Rostello
Begin by finely chopping the onion.
Put 1 tbsp of butter in a skillet over medium heat.
Color  the onion.
Then add the pasta and stir well, until noodles are well coated with butter. Leave one or two minutes.
Pour the white wine, stir well and let it evaporate. Then add one third of the broth and cover. Stir regularly. Once the broth has reduced add in a little and repeat until the pasta is cooked.
When the pasta is cooked, add the laughing cow and cream, stir, adjust salt if necessary and pepper, cover and leave the lights off for 2 minutes.
Place the ham on the plate and add the pasta and eat immediately.

Mais pourquoi, et si moi je criais du fond du lit je suis balaaaade, complètement balaaaade… est-ce que je vous raconte ça…