Mon bouillon aux légumes " brûlés " à l'ombre du pho... parce que quand le bouillon est fait...

Le bouillon est un drôle de truc qui peut te changer un plat en le faisant passer du fadasse sans intérêt à un plat plein de saveurs et de senteurs, en un grand plaisir quoi ! Et pourtant je l'oublie souvent, à tort j'en conviens, par facilité quelquefois ou quelques autres par manque de temps... Et pourtant il ne faut parfois que quelques minutes pour transformer l'eau en divin bouillon.

Du coup comme j'avais des envies de m'allumer le pho et que sans un bon bouillon ce plat-là peut se révéler d'une tristesse digne d'un pingouin devant une boîte de sardines alors qu'il a oublié son ouvre-boîte... Du coup donc j'ai décidé de me remettre au bouillon et de le faire en " brûlant " quelques légumes que j'ai ensuite associé à quelques épices !

Mon bouillon aux légumes " brûlés " à l'ombre du pho...

Les courses :

Pour le bouillon :

- 1 oignon - 4 échalotes - 1 petit poireau (le mien était de la taille d'une grosse cive) - 1/2 boule de céleri (encore un fois la mienne était vraiment petite à peine la taille du poing donc vous pouvez en mettre 1/8 si elle est de taille normale) - 5 tranches de gingembre - 4 tiges de persil et autant de coriandre - 2 étoiles de badiane - 1 petit bâton de cannelle - 1/2 càc de coriandre en grain - quelques grains de poivre - 1 ou 2 càs soupe de sauce soja (si possible allégée en sel)

Pour le pho :

100g de tagliatelles de riz asiatiques - 1 chou pok choy - 6 shiitakés et 6 pleurotes (ou ne choisissez qu'un des deux et prenez-en 12) - 1 petit bol de pousses de soja - 2 cives - 4 tiges de coriandre - 2 petits piments oiseau (facultatif) - 1càs d'huile de colza - 1 ou 2 citrons verts

La cuisine :

On commence par lancer le bouillon. Lavez et séchez bien les oignons, les échalotes, le poireau, le céleri et le gingembre. On lave bien parce qu'on ne va rien éplucher ! Coupez l'oignon en 4, les échalotes en 2, le poireau en deux dans la longueur et le céleri en 2 aussi. Déposez tous les légumes et les tranches de gingembre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et au four à 240°C pendant 3 à 5 minutes, il faut que les légumes commencent à brûler gentiment sans bien sûr les réduire en cendre ! Regardez la photo pour voir ce que ça donnait chez moi... ça peut être un poil moins.

Faites chauffer une casserole avec les épices, la badiane, la cannelle, la coriandre et le poivre et faites les chauffer gentiment jusqu'à ce que l'odeur vous remplisse de bonheur, donc jusqu'à ce qu'ils soient à peine torréfiés, pas trop sinon ça devient amer. Ajoutez les légumes et la coriandre et le persil ficelés ensemble et mélangez le tout. Couvrez avec 1 litre et demi d'eau, portez à ébullition puis baissez le feu puis laissez blobloter une trentaine de minutes.

Pendant ce temps on peut s'occuper du reste.

On fait cuire les nouilles selon les indications portées sur l'emballage et après on les rince bien à l'eau froide.

On coupe le chou en 4 et les champignons en 2.

On fait chauffer une poêle à feu assez vif, on verse dessus un filet d'huile et on dépose le chou qui va joliment y griller. Quand c'est fait baissez le feu, couvrez et continuez jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réservez-le.

On retourne à feu vif, un autre filet d'huile et on fait pareil avec tous les champignons. Attention ne les faites pas trop cuire sinon ça devient mou et champignons mous, eh bien c'est mou ! Réservez-les aussi.

Le bouillon doit alors être prêt, filtrez-le puis remettez au feu et ajoutez la sauce soja. Ajoutez le chou et les champignons et laissez sur le feu juste le temps que le tout soit bien chaud.

Déposez alors les nouilles et les pousses de soja dans les assiettes et couvrez avec le bouillon et les légumes. Parsemez les feuilles de coriandre et les cives finement émincéees, arrosez d'un trait de citron vert et déposez 1/2 piment. Je vous conseille de tremper rapidement le piment puis de l'enlever et surtout surtout de ne pas le manger sinon vous allez découvrir ce qu'est vraiment... le feu !

Vous pouvez servir avec des quartiers de citron vert, de l'huile de sésame et de la sauce soja et si vous voulez vraiment allumer le pho avec de la sauce sriracha...

Mais pourquoi, bon et maintenant on pourrait faire un autre bouillon... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Deux recettes de Pastasotto sinon rien parce que le vendredi c'est… heu des pâtes au lit !

J'ai souvent eu des enfants assez inattendus… Dis comme ça, ça peut surprendre mais ça veut juste dire que je suis un peu tête en l'air… un peu ! Et que parfois il m'arrive de retrouver un de mes enfants dans son lit, un enfant avec une tête de bouillote qui me hurle alors, 'suis balade baba !!! 

Et des fois j'ai la révélation de ne pas être seul parce que subitement j'entends à la fois 'suis balade !!! et j'ai baim baba !!! 

Forcément je ne me suis pas rendu compte de la présence de mon passager clandestin avant que son estomac ne crie famine. Et aujourd'hui justement j'ai un enfant inattendu que je dois nourrir et du coup le vendredi c'est pâtes au lit et j'en ai profité pour aller chercher une de ces recettes imparables que même une malade très balade peut avaler quand elle a baim !!!

Pastasotto à la Pauline – Pauline est une des chefs de l’Atelier des chefs que j’ai eu la chance de croiser plusieurs fois et une de ses recettes m'a inspiré celle-ci 

Ingrédients : 250g de mini-penne - 10cl de vin blanc - 50cl de bouillon de volaille – 4 oignons nouveaux - 1gousse d'ail - 1 courgettes - 20g de tomates séchées à l'huile - 30g de pignons légèrement dorés - du basilic - de l'huile d'olive 

Commencez en éminçant finement les oignons nouveaux, les tomates séchées, 4 ou 5 belles feuilles de basilic. Découpez en tout petits cubes la courgette. Hachez grossièrement les pignons et l'ail. 

Mettez ensuite 1 càs d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu’ils commencent à peine à colorer. 

Ajoutez alors les pennes et remuez bien, laissez une ou deux minutes, le temps que les nouilles soient bien enrobées d'huile, si certaines colorent un peu ce n'est pas grave au contraire. Ajoutez alors le vin blanc remuez et laissez évaporer. 

Ajoutez ensuite environ un tiers du bouillon et couvrez. Remuez régulièrement. Dès que le bouillon a réduit ajoutez-en un peu et recommencez l'opération jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 

Pendant ce temps mettez à chauffer à feu moyen dans une autre poêle 1càs d'huile d'olive, puis ajoutez la courgette et le basilic et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que les courgettes soient pratiquement cuites. Ajoutez alors les tomates séchées et finissez la cuisson. 

Quand les pâtes sont à point, ajoutez le parmesan, mélangez, rectifiez en sel si nécessaire, poivrez, couvrez et laissez hors du feu à couvert pendant 2 minutes. 

Remuez alors les pâtes, versez par dessus le mélange aux courgettes, saupoudrez avec les pignons, quelques lamelles de parmesan et quelques petites feuilles de basilic. 

Mangez de suite tout chaud. 

Pastasotto de coquillettes qui rigolent au jambon 

Ingrédients : 250g de coquillettes - 10cl de vin blanc - 50cl de bouillon de volaille - 1 bel oignon blanc - 60g environ de vache qui rit - 2càs de crème fraîche - sel et poivre – du jambon Rostello ou de York 

Commencez en éminçant finement l'oignon. Mettez ensuite 1 càs de beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu’il commence à colorer. 

Ajoutez alors les coquillettes et remuez bien, le temps que les nouilles soient bien enrobés de beurre, laissez une ou deux minutes, si certaines colorent un peu ce n'est pas grave au contraire. Ajoutez alors le vin blanc remuez bien et laissez évaporer. Ajoutez ensuite environ un tiers du bouillon et couvrez. Remuez régulièrement. 

Dès que le bouillon a réduit ajoutez-en un peu et recommencez l'opération jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 

Quand les pâtes sont à point, ajoutez la vache qui rit et la crème fraîche, mélangez, rectifiez en sel si nécessaire, poivrez, couvrez et laissez hors du feux à couvert pendant 2 minutes. 

Déposez le jambon sur les assiettes et ajoutez les coquillettes et mangez de suite tout chaud.   

Pastasotto Pauline's way
Ingredients: 250g mini penne - 10cl white wine - 50cl chicken stock - 4 onions – 1 clove of garlic - 1 zucchini - 20g dried tomatoes in oil - 30g pine nuts lightly browned - basil - to olive oil
Finely chop the onions, tomatoes, 4 or 5 large basil leaves. Cut into small cubes zucchini. Coarsely chop the pine nuts and garlic.
Put 1 tbsp of oil in a skillet over medium heat and fry the onion and garlic until just beginning to brown. Add the penne and stir well, allow a minute or two, until noodles are well coated with oil.
Add the white wine, stir, wait until the wine evaporates. Add one third of the broth and cover. Stir regularly. Once the broth has reduced add a little broth. Repeat until the pasta is cooked.
Meanwhile put a frying pan over medium heat and pour in 1 tbp of olive oil. Add the zucchini and basil and cook uncovered until the zucchini is almost cooked. Add sundried tomatoes and finish cooking.
When the pasta is cooked, add the parmesan, stir, adjust salt if necessary and pepper, cover and let off the heat for 2 minutes.
Stir the pasta, add over the zucchini mixture, sprinkle with pine nuts, a few slices of parmesan and a few basil leaves.

Pastasotto of macaroni with ham and cheese
Ingredients: 250g macaroni - 10cl white wine - 50cl chicken stock - 1 white onion - 60g cream cheese - 2 tbsp double cream - salt and pepper - Sliced ​​ham York or Rostello
Begin by finely chopping the onion.
Put 1 tbsp of butter in a skillet over medium heat.
Color  the onion.
Then add the pasta and stir well, until noodles are well coated with butter. Leave one or two minutes.
Pour the white wine, stir well and let it evaporate. Then add one third of the broth and cover. Stir regularly. Once the broth has reduced add in a little and repeat until the pasta is cooked.
When the pasta is cooked, add the laughing cow and cream, stir, adjust salt if necessary and pepper, cover and leave the lights off for 2 minutes.
Place the ham on the plate and add the pasta and eat immediately.

Mais pourquoi, et si moi je criais du fond du lit je suis balaaaade, complètement balaaaade… est-ce que je vous raconte ça…

Nouilles le dimanche pas de restes pour lundi ! et petite invitation au prochain atelier Maggi.

Le dimanche à la maison depuis un certain temps, c'est un peu un mélange entre l'auberge espagnole et le nœud autoroutier. Papa, j'pars me promener avec des copines, on revient vers quatorze heures, me dit l'une… Au fait j't'ai pas dit y'a trois copines qui restent manger papa, me dit l'autre… les filles adorent me surprendre et même mon hamster s'y met, et me le voilà parti dimanche en brocante avec son meilleur copain ! ça va, ça vient et ça me convient !
J'ai toujours aimé laisser les portes ouvertes pour que l'on entre et sorte sans se priver… Enfin sans se priver, bon y'a bien une certaine forme de filtrage mais c'est chouilla rien, c'est juste au sujet des garçons… c'est rien en plus et rien de trop. Puisque quand ils arrivent je me tiens toujours sur le pas de la porte, accueillant, souriant, détendu ! pendant que j'aiguise mon couteau à décarcasser au fusil… c'est quand même pas de ma faute si je m'occupe les mains !
Et donc là, pour entrer, le malin doit juste me passer sur le corps… Après il aura le droit de converser avec celle de mes filles qu'il est venu voir, ma fille sur le canapé et lui sur le fauteuil, la table basse entre les deux et moi derrière lui, et s'il fait mine d'avancer d'un quart de centimètre vers elle, j'me fais les deux oreilles et… Enfin je lui signale donc poliment l'inadéquation de son mouvement et le prévient courtoisement de son possible raccourcissement ! Chouilla rien comme je le disais…
Du coup le dimanche ma quantité de référence est plutôt la plâtrée que la cuillère à café. Et comme Marie n'arrête pas en plus de me répéter, vas-y fais des restes, fais des restes, je suis sûre que demain ils vont encore avoir faim, alors moi je ne lésine pas sur les portions.
Mais curieusement, je ne sais pas si c'est parce que le repos ça leur énerve l'estomac ou parce qu'elles me cachent des garçons sous les lits… mais au final rien, nada, qu'd'chi, ils me font de la terre brûlée dans les assiettes, elle sont lessivées, rincées, nettoyées, circulez y'a plus rien à voir et encore moins à manger dedans !
Alors inexorablement, moi, j'ajoute encore et encore des ingrédients et des quantités, mais rien n'y fait et encore une fois le temps que je me retourne et mes petites pâtes aux légumes qui piquent avaient disparues, englouties dans les bouches affamées ! Tant pis j'en referai lundi…
Nouilles et légumes qui piquent
Ingrédients : 100g de nouilles chinoises – 1petite courgette – 1carotte de préférence nouvelle – 1demi oignon rouge – 2càc de sauce soja – 1càc de pâte de piment – ½ gousse d'ail écrasée – 1càc de vinaigre de riz (ou de cidre) – 1càc de sucre roux – 2ou 3 traits d'huile de sésame – 2càs de cacahuètes grillées à sec grossièrement concassées – 1càc de graines de sésame – 1 coupelle Maggi Cœur de Bouillon de légumes – sel et poivre
Lavez et émincez en lamelles très fines la courgette (vous pouvez utiliser pour cela un épluche légumes). Pelez et faites de même avec la carotte. Emincez très finement l'oignon.
Mélangez dans un saladier tous les éléments de la marinade, la sauce soja, la pâte de piment, l'ail écrasé, le vinaigre de riz, le sucre roux et l'huile de sésame. Ajoutez les légumes et mélangez bien, oubliez le temps de préparer le reste (vous pouvez aussi laissez mariner une bonne demi-heure pour un résultat plus parfumé).
Faites cuire les pâtes selon les indications données sur l'emballage en prenant garde de les faires dans une grande quantité d'eau salée. Egouttez-les sans insister.
Mettez une poêle à feu moyen et versez-y les légumes en prenant soin de bien les égoutter rapidement avant de les mettre dans la poêle.
Dans le même temps, mettez les nouilles dans une autre poêle, toujours à feu moyen et ajoutez la coupelle Maggi Cœur de Bouillon de légumes. Remuez jusqu'à ce que le Cœur de Bouillon ait fondu dans la poêle.
Ajoutez alors les légumes en les posant sur les nouilles, sans remuez, couvrez et laissez hors du feu pendant 2 minutes, poivrez, rectifiez en sel si nécessaire. Servez dans des bols et parsemez avec les cacahuètes et les graines de sésame. Mangez sans attendre.
Et voilà le retour des ateliers Maggi alors si vous voulez couper, piquer, trancher, mélanger… en un mot cuisiner avec Adèle, Réquia et Fred qui est de retour dans la bande et moi ! dépêchez-vous, et vite que vous vous dépêchez même… parce qu'il n'y a qu'une place à prendre pour cet atelier du 14 octobre 2009 pendant lequel vous pourrez aussi découvrir les toutes nouvelles coupelles Maggi Cœur de bouillon. Et en plus on aura même le droit de goûter… alors vite vite !

Mais pourquoi, je vais quand même aller mettre quelques coups de fourches à travers le lit… est-ce que je vous raconte ça…