Truffes Folies la table qui fait briller les... truffes !

Il y a quelques jours, nous avons été nous poser, Pascale aka C'est moi qui l'ai fait et moi, au 37 rue Malar dans le 7e parisien pour découvrir le restaurant épicerie Truffes Folies.

Je ne sais pas si vous êtes truffes... enfin si vous aimez les truffes, moi, autant vous dire la truffe, qu'elle soit du Périgord, de Bourgogne, d'Alba ou d'été peut me mettre en folie pour peu qu'elle soit joliment apprêtée.

Et c'est exactement ce que nous avons trouvé chez Truffes Folies, ce restaurant à l'accueil amical et à l'ambiance paisible où on peut s'attabler pour un tête à tête avec quelques truffes.

Je dois avouer que je suis plutôt classique quand je mange truffe, peut-être la peur d'être déçu par quelques plats où l'originalité se perd un peu, même si, je ne suis pas à une contradiction près, de temps en temps, j'aime être bousculé dans mes habitudes...

Du coup nous avons choisi dans la carte des œufs cocottes rassurants et gourmands et un plus étonnant carpaccio de radis noirs à la truffe. Un va et vient entre classiques et plats plus originaux qui traverse d'ailleurs toute la carte. On y trouve, par exemple, un velouté de cèpes aux truffes à côté de notre carpaccio ou d'un tartare de veau truffe, noisettes et parmesan. Et il en va de même aussi pour les plats, comme la brouillade à la truffe que nous avons choisi de préférence à l'omelette ou les mini-ravioles dans une nage de parmesan truffée que nous avons aussi goûté.

La truffe est proposée de l'entrée au dessert où l'on peut découvrir brioche perdue, tiramisu et crème brûlée... De notre côté nous avons préféré le fromage au dessert et découvert un brie au truffes fait maison aussi crémeux que parfumé.

Truffes folies c'est bien sûr un restaurant mais aussi une épicerie où vous pourrez trouver de nombreux produits... à la truffe forcément ! Vous pourrez ainsi y trouver des truffes en bocaux sous bien des formes mais aussi des foies gras, des huiles, des sels... et encore des miels, des noix de cajou ou de la polenta... Et ce ne sont que quelques exemples de ce que vous pourrez trouver sous l'étiquette Truffes folies.

Maintenant à vous de savoir si vous êtes truffes... parce que si c'est le cas cette adresse parisienne pourrait bien vous combler.

Repas offert par @truffes_folies

Mais pourquoi, et vous d'ailleurs classiques ou... avec la truffe ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu de Noël sans gluten ! Trois recettes pour vous réjouir vos menus de fêtes... sans gluten...

Les fêtes de fin d'année riment avec sapin, guirlandes et cadeaux, mais aussi retrouvailles autour de la table entre famille et amis. Certes, cette année les tables seront sans doute plus courtes mais elles seront, je pense, tout autant gourmandes et conviviales parce que ces moments-là sont de ceux dont on se souvient longtemps, très longtemps, grâce à ça.

Composer un menu de fête n'est jamais chose facile, parce qu'il faut penser aux goûts et aux envies de nos convives et prendre en compte les intolérances alimentaires des uns et des autres... Le menu peut alors se compliquer à moins de... à moins d'accompagner ceux qui préfèrent ou doivent renoncer à certains aliments !

Quand je fais une recette ou un menu je ne me demande toujours d'abord si ça sera bon et même j'espère très bon, quelques soient les contraintes. Et encore une fois c'est ce que je me suis demandé quand Schär m'a proposé de créer un menu sans gluten ! En me disant que de cette manière ce petit menu pouvait être partagé avec gourmandises par tous autour de nos tables de fêtes !

Mille-feuille à la mousse aux trois saumons

Les courses : 2 pâtes feuilletées Schär - 300g de saumon frais - 120g de saumon fumé - 4càs d’œufs de saumon - 2 cives - 9cl de crème liquide entière - 1 tige d'aneth - sel et poivre

La cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez les pâtes feuilletées et découpez 6 disques d'environ 10cm de diamètre dans chacune d'elle. Déposez les disques sur une plaque couverte de papier cuisson, posez une autre feuille de papier cuisson puis une autre plaque par dessus. Enfournez une douzaine de minutes.

Emballez le saumon frais dans du papier de cuisson puis faites le cuire 1 minute 30 au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir.

Mettez les cives et la tige d'aneth grossièrement hachées dans un mixer et mixez finement. Ajoutez le saumon fumé grossièrement haché et mixez de nouveau. Ajoutez le saumon frais grossièrement émietté et la crème liquide, salez et poivrez et mixez jusqu'à la consistance souhaitée.

Étalez une couche de mousse sur 4 disques de pâte, déposez par dessus un nouveau disque de pâte, une couche de mousse et un dernier disque de pâte.

Couvrez éventuellement de mesclun, de pluches d'aneth et de quelques œufs de saumon.

Wellington au bœuf et aux champignons

 Les courses : 130g de Mix B - Mix Pain Schär  - 10cl d'eau tiède - 1 cl d'huile de colza - 4 tranches fines de filet de bœuf - 120g de champignons de Paris - 4 tiges de cerfeuil - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1/2 càc de feuilles de thym frais - 20g de beurre - 1 jaune d’œuf - sel et poivre

Versez l'eau, l'huile et 1/4 de càc de sel dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet. Ajoutez le Mehl - Farine / Mix B et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ni collante, ni cassante. Ajustez éventuellement les quantités. Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Hachez finement les champignons, le cerfeuil, l'échalote et la gousse d'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'échalote et l'ail 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et prolongez la cuisson 5 minutes.

Retirez du feu et ajoutez le cerfeuil haché et le thym.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez 2càs de champignons sur le bord d'une tranche de filet de bœuf et roulez le tout. Filmez les rouleaux de bœuf avec du film alimentaire en serrant très fort.

Coupez la pâte en 4 puis étalez chaque part finement en rectangle.

Enroulez les pâtes autour de chaque filet en fermant bien les extrémités. Badigeonnez les rouleaux au jaune d’œuf, faites quelques entailles puis posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Servez accompagné d'une salade.

Tartelettes au chocolat blanc aux fruits de la passion

Les courses :

Pour la pâte : 240g de Mix C - Mix Pâtisserie Schär - 90g de sucre glace - 1 petit œuf - 120g de beurre mou

Pour la ganache : 180g de chocolat blanc - 15cl de crème liquide - 1 feuille de gélatine -

Pour le sirop aux fruits de la passion : 2 fruits de la passion - 2 càs de sucre en poudre - 5 cl d'eau

La cuisine :

Fouettez le sucre glace et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Ajoutez la farine et mélangez une dernière fois. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Étalez la pâte puis couvrez-en 4 moules à tartelettes. Couvrez les pâtes de poids de cuisson puis enfournez une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.

Videz les fruits de la passion dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Faites cuire 3 minutes à frémissement puis filtrez. Vous pouvez ajouter quelques graines dans le sirop.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie dans un petit saladier. Chauffez la crème liquide au micro-ondes. Égouttez la gélatine, ajoutez-la dans la crème puis incorporez la crème au chocolat hors du feu. Posez une assiette sur le saladier et attendez 5 minutes puis remuez bien le tout.

Étalez la pâte puis garnissez-en 4 moules à tartelettes. Mettez au congélateur une dizaine de minutes. Répartissez la crème au chocolat sur les fonds des tartelettes, répartissez 4càc de sirop aux fruits de la passion sur le tout. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir arrosez les tartelettes avec le sirop aux fruits de la passion restant.

 

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Mais pourquoi, reste la seule question menu de Noël ou du nouvel an ? est-ce que je vous raconte ça...

Petites recettes de fêtes... Œufs cocotte au foie gras et mouillettes briochées et Roulé de canard et purée aux brisures de marrons...

Les repas de fêtes sont pour beaucoup un grand moment de solitude quand il s'agit de mettre en œuvre les menus de ces jours-là. Il faut dire que c'est souvent un repas particulier, parce que la famille et les amis sont réunis certaines fois comme jamais, parce que l'on a, du coup, envie de faire plaisir, plus encore que chaque jour quand on s'attable. 

Aujourd'hui pour composer mes menus de fêtes j'ai changé de méthode, je demande à mes invités ce qui leur ferait plaisir, quitte à me retrouver certaines années à préparer des coquillettes au jambon pour certains... Mais hier, je faisais partie de ceux qui se grattaient la tête à la recherche du menu parfait. Et souvent quand le jour se rapprochant, je me rendais alors compte que j'avais devant moi une liste de recettes, longue, si longue que je pouvais nourrir mes invités au moins jusqu'à Pâques !

Du coup quand Rougié m'a proposé de composer une entrée et un plat de fêtes avec leurs produits, j'ai décidé de me faire plaisir et de me demander ce que j'aimerai bien mettre à ma table et proposer à ceux qui vont m'accompagner ce jour-là, en espérant que ces deux petits plats vous plairont à vous aussi !

Œufs cocotte au foie gras et mouillettes briochées

Ingrédients pour 4 personnes :1 Bloc de Foie Gras de canard mi-cuit avec morceaux de 180g Rougié - 8 œufs - 8 belles càs de crème fraîche - 4 tranches de pain brioché - 2càs de chutney à la mangue - 1càs de pistaches hachées - sel et poivre

Coupez 4 tranches d'environ 1cm dans le bloc de foie gras puis coupez les tranches en petits cubes toujours d'environ 1cm de côté.

Déposez les trois quarts de la crème dans des ramequins à œufs cocotte, déposez ensuite les œufs puis la crème restante et enfin quelques petits cubes de foie gras (6 à 8).

Refermez les ramequins puis placez-les dans une casserole d'eau bouillante, attention l'eau doit arriver seulement un peu plus qu'à mi-hauteur des ramequins, et faites cuire 8 à 10 minutes.

Retirez délicatement les ramequins de la casserole puis enlevez les couvercles.

Faites dorer les tranches de brioche au grille-pain, coupez le pain en mouillettes, étalez le chutney de mangue puis terminez en parsemant les cubes de foie gras restants et les pistaches hachées.

Servez les œufs cocotte avec les mouillettes et le foie gras restant et avec des tranches de pain brioché passées au grille-pain.

Roulé de canard et purée aux brisures de marrons

Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard cru Rougié - 800g de pommes de terre de préférence du type Bintje - 20g de beurre - 10cl de lait - 180g de marrons au naturel - 2 tiges de persil plat - 60g de girolles - 1 gousse d'ail - sel et poivre

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée, comptez une vingtaine de minutes.

Égouttez-les bien puis remettez-les dans la casserole et faites-les sécher rapidement à feu doux. Écrasez-les au presse-purée, salez et poivrez puis ajoutez le beurre et mélangez. Terminez en ajoutant le lait en filet tout en mélangeant. Réservez à couvert.

Mettez les girolles bien nettoyées, l'ail pelé et le persil dans un mixer et mixez le tout. Ajoutez la moitié des marrons et redonnez un coup rapide de mixer.

Ouvrez les magrets en deux dans l'épaisseur, mais sans les découper entièrement, comme un porte-feuille. Répartissez la farce sur les magrets, salez, poivrez puis roulez-les en serrant bien, terminez en ficelant les roulés.

Préchauffez le four à 180°.

Faites dorer les magrets dans une poêle, sans matière grasse, d'abord côté gras, pendant environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Déposez-les dans un plat, répartissez tout autour les marrons restants grossièrement hachés et enfournez une dizaine de minutes pour une cuisson rosée ou comptez 5 minutes de plus pour une cuisson à point.

Servez la purée avec les marrons passés au four et les magrets coupés en tranches.
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Mais pourquoi, bon et je fais quoi comme dessert au fait... est-ce que je vous raconte ça...

Le menu de la semaine... 48 le réconfort'food au menu !

Le samedi c'est donc le jour où je vous propose un p'tit menu ou deux. Et cette semaine le thème de mon menu m'est paru comme incontournable à cause d'un certain nombre de rencontres... de presque toutes les rencontres de cette semaine à vrai dire.

Parce que curieusement, peut-être parce que tout le monde sait que j'ai quelques chromosomes de pingouin, presque à chaque fois que j'ai croisé quelqu'un, il m'a regardé comme hésitant... et puis à fini par me lancer 'y'gèle hein ? Ou y'caille hein ? 

Toujours un mot pour signifier le froid ambiant et toujours terminé par un hein ? Un peu comme si tout ceux qui me croisaient espéraient que les plumes de mon croupion est aussi senti le froid et que je confirme d'un oui oui franc et massif et que je précise même que j'en avait les plumes qui se raidissaient !

Bon je dois avouer que souvent je trouvais qu'il faisait un p'tit fraîcheur mais rien de quoi s'affoler le thermostat. Mais pour les rassurer j'ai toujours répondu oui oui... peut-être juste plus mollement qu'ils ne l'espéraient. N'empêche qu'à force j'ai quand fini par me dire, y ferait peut-être froid ! Et qu'un menu réconfort'food ça serait pas mal !

Comme d'habitude vous pouvez retrouver les recettes en cliquant sur les photos !

Mais pourquoi, en même temps tant qu'il neige y'gèle pas ! est-ce que je vous raconte ça...

Version Femina mon menu d'été ! Salade fruitée aux quinoas, pizza aux légumes du soleil et frozen yogurt au menu !

J'ai toujours eu un faible pour les rituels et pour les rendez-vous qui tombent régulièrement, un peu comme les saisons qui passent. Et c'est justement ce que m'a proposé Version Femina, à travers des menus qui reviennent au rythme des saisons !

Et cette semaine c'est donc mon rendez-vous de l'été qui s'annonce dans le pages du journal avec un menu fraîcheur qui ne manque ni de goûts ni de saveurs. 

Au menu de cette édition voilà donc une jolie salade toute fraîche où les quinoas se mêlent aux agrumes, à la grenade, aux noisettes et aux petites herbes, une pizza toute simple où les légumes de l'été se donnent rendez-vous, poivrons, tomates et courgettes avec forcément quelques jolies herbes, et pour finir le repas en légèreté comme on aime le faire en cette saison, un frozen yogurt, un dessert tout en fruits rouges et herbes fraîches !

Si le menu vous tente vous pouvez donc le retrouver dans le Version Femina de la semaine que vous attraperez dans vos Journaux Régionaux ou dans le Journal Du Dimanche dans vos kiosques !

Mais pourquoi, et dire qu'il va déjà falloir penser à l'automne... est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu d'fête à moins de 5euros par personne et 5 Paniers Gourmands à Gagner !

C'est devenu une tradition par ici de retrouver régulièrement mes menus à petits prix réalisés avec les produits Marque Repère. Et je dois dire qu'à force j'ai petit à petit changé mes habitudes quand je pars faire mes courses en poussant mon caddie...

 J'ai changé parce que souvent, avant, c'est seulement en rentrant chez moi que je remarquais les prix de mes achats et que selon les cas je trouvais ça raisonnable ou pas du tout du tout du tout... Mais c'était toujours après quand je ne pouvais plus y faire grand-chose. Alors que maintenant je compte avant, un peu comme si j'avais à la main mon porte-monnaie avec dedans tout ce que je pouvais dépenser, moins peut-être mais pas plus.

Et cet exercice m'a fait penser au temps de mon adolescence pendant lequel j'allais vraiment faire mes courses le porte-monnaie à la main à la parce que je  n'avais pas de trop à dépenser. Bon alors mes courses étaient beaucoup plus faciles, je regardais ce que j'avais en poche et je transposais en paquets de pâtes et en bouteilles de coca, mon p'tit plaisir d'alors... c'était beaucoup plus facile !

Aujourd'hui après mes courses j'ai donc préparé mon menu pour ces fêtes avec moins de 5 euros par personnes, et pour ce prix-là il y a au menu une crème brulée au foie gras, un plat de dinde comme un noël oriental et une bûche très noisette ! Pas mal non ?

Et comme noël c'est aussi le moment des cadeaux je vous propose de gagner 5 paniers gourmands !

Chaque panier comprend :

- Une bouteille de champagne Blanc de Blancs Pol Carson MR

- Un coffret de chocolats Equador MR

- Un paquet de croquants de Provence NRT

- Un sachet de caramels d’Isigny NRT

- Un foie gras de canard entier IGP Périgor NRT

Et pour tenter d'en gagner un, c'est très simple dites-moi dans un commentaire quel est votre plat de fête préféré ! Tout simple... et ensuite mon hamster de fils tirera au sort 5 d'entre vous qui gagneront donc un p'tit panier garni chacun ! A vous de jouer ! Vous avez jusqu'au jeudi 17 décembre à minuit pour participer !

Et comme toujours n'oubliez pas de laisser votre mail dans le commentaire au cas où... et si vous ne voulez pas le laissez apparent, envoyez-moi une copie de votre commentaire là : doriancuisine@free.fr et forcément j'aurais alors votre mail...

Et maintenant les recettes...

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients : 100g de bloc de foie gras MR - 24cl de crème liquide entière  bio MR - 4 jaunes d'œuf bio MR - 1 belle pincée de 4épices – sel et poivre – du sucre en poudre

Coupez le foie gras en morceaux et mettez-le dans un saladier. Ajoutez la crème liquide, les jaunes d'œufs et le 4 épices, salez, poivrez et mixez le tout bien finement.

Filtrez le tout à travers une passoire fine en versant dans 4 moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une quarantaine de minutes. Il faut que le centre des crèmes soient cuites sinon rajoutez 5 minutes, si ça bloblotte c'est que c'est pas encore cuit !

Laissez complètement refroidir.

Poudrez de sucre puis si vous avez un fer à brûler ou un chalumeau de cuisine caraméliser le sucre, sinon passez vos crèmes sous un grill brûlant en surveillant bien. Si vous passez sous un grill laissez ensuite un peu refroidir les crèmes avant de les déguster, sinon dégustez sans attendre.

Dinde comme un noël oriental

Ingrédients : 300g de riz basmati bio MR - 240g de marrons au naturel grossièrement hachés MR -

450g de blancs de dinde coupés en cubes MR -20g de beurre bio MR - 20g de noix grossièrement hachées MR - 20g d'amandes grossièrement hachées MR - 60g d'abricots secs grossièrement hachés MR - 20g de raisins secs moelleux bio MR - 1 petit oignon bio coupé en petits cubes MR - 2càs de miel bio MR - 20cl de bouillon de volaille MR – 1càc de raz el hanout – 2 bâtons de cannelle – sel et poivre

Mettez le beurre dans une sauteuse à feu assez vif et faites-y revenir rapidement l'oignon. Ajoutez 10cl de bouillon et faites revenir jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajoutez alors la dinde en morceau le poulet et faire revenir 3min.

Ajoutez les noix, les fruits et les épices, salez, poivrez, et faites revenir 1minute en remuant sans arrêt.

Ajoutez le miel et le bouillon restant et mélangez, laissez revenir environ 5 minutes jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Pendant la cuisson de la dinde, faites cuire le riz suivant les indications portées sur l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les marrons et mélangez avant de terminer la cuisson.

Servez le riz aux marrons dans les plats et déposez la dinde aux fruits et aux noix par dessus et dégustez sans attendre.

Bûche choco-noisettes

Ingrédients :

Pour la génoise : 4 œufs bio MR, blancs et jaunes séparés – 120g de sucre en poudre – 60g de farine MR

Pour la ganache et pour mettre dessus la bûche :

220g de chocolat noir à pâtisser bio MR– 200g de crème liquide entière bio MR – 60g de caramels mous à la noisette – 100g de pralin MR

Commencez en préparant la ganache.

Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un petit saladier et ajoutez les caramels.  Portez la crème liquide à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole. Versez la crème dans le saladier, couvrez d'une assiette et laissez reposer trois minutes.

Mélangez alors tous les ingrédients de manière à obtenir une crème onctueuse.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 2 ou 3 heures.

Préparer la génoise.

Fouettez les jaunes d'œufs avec 90g de sucre en poudre et les blancs avec les 30g de sucre en poudre restant. Insistez bien en fouettant les deux préparations les jaunes doivent blanchir et être mousseux et les blancs monter en neige bien ferme.

Incorporez les blancs aux jaunes délicatement avec une maryse.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez encore délicatement avec la maryse.

Etalez la pâte finement sur une plaque couverte de papier de cuisson d'environ 25cm sur 40.

Enfournez 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir la génoise puis retournez-la sur un torchon humide. Le papier de cuisson est donc vers le haut, décollez-le délicatement. Découpez les bords de la génoise sur un centimètre pour faire un rectangle de pâte bien net.

Roulez le biscuit dans le torchon et réservez-le jusqu'à ce que la ganache soit prête.

Au bout de deux heures fouettez la ganache en insistant bien pour réaliser une ganache montée bien onctueuse.

Déroulez le biscuit sur un film alimentaire légèrement fariné.

Etalez de la ganache sur les trois quart de la bûche. Etalez sur le film une couche de pralin et faites rouler la bûche dessus pour en recouvrir la ganache. Couvrez de ganache le reste de la bûche puis continuez à la faire rouler sur le pralin.

En vous aidant du film déposez la bûche sur un plat et mettez-la au frais au moins 6 heures et au mieux toute la nuit.

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Mais pourquoi, tiens en parlant de cadeaux je serais pas en train d'oublier quelque chose moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous vous offriez un tour du monde à cuisiner ? Menu tour du monde en trois plats !

Le temps passe décidément à une vitesse folle, je m'en suis rendu compte une fois de plus en cherchant depuis quand je travaillais avec les Kitchen Trotters. Je me suis demandé depuis combien de temps je connaissais les deux filles et le garçon qui un jour ont eu la bonne idée de mettre le monde qui se cuisine dans une boîte. Et j'ai trouvé, ça fait maintenant déjà plus de deux ans que ces trois-là m'ont proposé d'accompagner l'équipe, mon appareil photo à la main... Plus de deux ans de voyages, de découvertes et de photos des plats composant les menus ! 

Et c'est ainsi que chaque mois je découvre avec appétit et gourmandise où ils vont bien pouvoir m'entraîner, quel pays je vais visiter. Et je peux l'avouer sans les Kitchen Trotteur il y a bien des pays dont je n'aurais pas exploré les assiettes, je ne sais pas si je serais allé soulever les couvercles des cuisines sri lankaises, colombiennes ou éthiopiennes, chiliennes ou jamaïcaines... et pourtant combien de bonnes surprises j'ai découvert grâce à eux !

Et comme la période est à la préparation des fêtes et des cadeaux les Kitchen Trotters m'ont proposé de vous faire bénéficier d'une réduction de 10euros sur ses abonnements qui vous feront faire le tour du monde en cuisine...

Pour en bénéficier c'est très simple rendez-vous sur le site, choisissez pour vous ou pour offrir un abonnement et utilisez le code suivant DORIANCUISINE pour bénéficier de réduction sur vos achats !

Et pour vous mettre un peu plus l'eau à la bouche voilà un menu tour du monde reprenant trois recettes croisées les mois précédents. Et n'oubliez pas que s'il vous manque certains produits l'épicerie Kitchen Trotter peut aussi vous aider ! Et maintenant direction le Maroc, l'Ethiopie et le Sri Lanka !

Tajine de merlan à la chermoula

Ingrédients : 4 filets de merlan - 20 g de riz - 4 tomates - 1 c.à.s. de concentré de tomates - 1 gousse d’ail - ½ poivron vert coupé en lamelle - Jus d’1 citron jaune - ½ càs d’huile d’olive – 1,5 c.à.s. de chermoula - 1 c.à.s. de smen - Eau - Sel

Préparation :

Pour les boulettes de poisson

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante.

A l’aidez d’un mixeur, mixez les filets de merlan jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un saladier, disposez le poisson mixé, le riz cuit, 1/2 c.à.s. de chermoula, 1 c.à.c. de jus de citron et du sel à votre convenance, puis mélangez tout ce petit monde.

Il ne vous reste plus qu’à relever vos manches et à confectionner de jolies boulettes de poisson de la taille d’une balle de golf.

Pour le tajine

Prenez votre tajine (ou une sauteuse) et faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive et le smen. Ajoutez les tomates pelées et mixées, le concentré de tomates, 1 c.à.s. de chermoula, 1 c.à.s. de jus de citron et la gousse d’ail râpée.

Portez à ébullition ce délicieux mélange.

Lorsque vous voyez que l’eau de la sauce s’est un peu évaporée, ajoutez les boulettes de poisson et le poivron coupé en lamelles.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Conseil et suggestion

Au bout de 8 minutes, n’hésitez pas à vérifier la cuisson de vos boulettes et à les retourner afin d’obtenir une cuisson homogène.

Lega Tibs

Ingrédients : 

Pour la viande grillée: 600g à 1kg de faux filet de bœuf ou rumsteck - 3 c.à.s. d’huile d’olive - 4 échalotes - 2 piments verts - ½ gousse d’ail - 1 c.à.c. de poivre noir - 1 brin de romarin frais

Pour la sauce : 150g de tomates cerises -1 c.à.c. de concentré de tomate -1 échalote - 4 c.à.c. de berbéré - ½ gousse d’ail

Au choix: 1 cube de bouillon au bœuf ou sel

Réalisation :

A vos couteaux ! Découpez le bœuf en carrés puis découpez les échalotes et les piments en fines tranches.

Préparez une poêle. Une fois chauffée, versez l’huile d’olive.

Déposez les produits dans la poêle et faites revenir le bœuf, les échalotes et le piment vert à feu doux.

En attendant que le bœuf cuise, vous pouvez découper l’ail en petits morceaux.

Après 5-6 minutes de cuisson, vous pouvez saupoudrer de poivre noir et ajouter le romarin. Laissez cuire encore une minute avant de verser la poêlée dans un récipient à part.

Découpez les tomates cerise en deux, et hachez l’échalote en rondelles.

Versez les ingrédients découpés dans la poêle encore chaude. Il faut que les tomates macèrent et qu’un jus se forme.

Ajoutez le bouillon ou le sel, le concentré de tomate ainsi que l’huile d’olive ou un verre d’eau.

Une fois la sauce formée, il est grand temps de mettre votre bœuf grillé dans la sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Saupoudrez de berbéré éthiopien pendant la dernière minute de cuisson.

Dressage :

Placez une galette injera sur l’assiette.

Déposez le Tibs bien au centre de l’injera.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des feuilles de salade ou des morceaux de tomate fraîche bien colorées autour du Tibs afin de rendre le plat plus joli !

Payasam

Ingrédients : 3 gousses de cardamome – 3 ou 4 filaments de safran – 20 g de maïzena - 100 g de sucre - 50 g de noix de cajou non salées - 30 g de pistaches émondées - 30 g de vermicelles de blé - 30 g de raisins secs blonds - ½ litre de lait - 20 g de beurre

Réalisation :

Dans un bol, mélangez les noix de cajou et les pistaches que vous aurez préalablement hachées grossièrement. Réservez 20 g de ce mélange dans un second bol.

Dans le premier bol, ajoutez les raisins secs puis mélangez. Réservez.

Dans un troisième bol, mélangez la maïzena et 3 c.à.s. de lait. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le mélange noix de cajou-pistaches-raisins, la cardamome et le safran. Faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les noix commencent à colorer.

Ajoutez le lait restant, le sucre et les vermicelles, puis faites cuire pendant 5 ou 6 minutes. Les vermicelles doivent être bien cuits !

Ajoutez la maïzena diluée dans le lait et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. C’est très rapide, dès que c’est prêt retirez du feu.

Répartissez le payasam dans des petits ramequins puis parsemez avec le mélange noix de cajou-pistaches réservé à l’étape 1.

Dégustez encore chaud ou tiède : c’est une histoire de goût !

Conseils et Suggestions

Si vous souhaitez une préparation moins crémeuse et plus liquide, réduisez tout simplement la quantité de Maïzena.

Mais pourquoi, et donc la prochaine destination des Kitchen Trotters c'est... c'est... le mois prochain ! est-ce que je vous raconte ça...

Aujourd'hui c'est menu à petit prix BBQ & plancha parce que c'est la saison !

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais il suffit de dire aujourd'hui c'est BBC & plancha ! Pour que les garçons qui se tiennent habituellement bien bien loin de la cuisine, arrivent subitement ventre à terre pour gérer le barbecue !

Je me suis toujours demandé pourquoi les garçons aimaient autant jouer avec les allumettes et avec le feu... Peut-être un vieux reste venant des temps immémoriaux où les garçons lisaient Rahan en s'imaginant en string de peau, allumant le feu, deux cailloux à la main... peut-être... Quoi qu'il en soit dès que l'on parle de cuisine sur les braises, il y a toujours un troupeau de garçons qui apparaissent en disant, moi, moi je sais comment on fait ! avec la certitude du juste.

Et comme le temps s'y prête je me suis dit à l'occasion de mon menu Marque Repère, ces menus que je propose régulièrement par ici, que j'allais donner une occasion à mes confrères garçons d'exercer leur talent d'allumeur de feu et de joueur de plancha. 

Un menu à petit prix comme toujours, puisque aujourd'hui le menu que je vous propose vous coûtera moins de 5euros par personne pour peu que vous utilisiez les mêmes produits que moi. Un menu pour lequel j'ai utilisé autant que possible des produits bien sûr Marque Repère et de préférence dans la gamme bio de la marque.

Petits pots au fromage de chèvre et tomates

Ingrédients : 100g de tomates cerises bio MR - 1càs d'huile d'olive extra vierge bio MR – 2càs de miel liquide bio MR - 1càc de vinaire balsamique de Modène MR - 120g de ricotta MR – 100g de fromage de chèvre frais – 15g de parmesan râpé MR – 15g de miel  liquide bio MR – 1 œuf bio MR – 1 ou 2 branche de thym – g de tomate – sel et poivre

Versez dans un petit saladier l'huile d'olive, 1càs de miel et le vinaigre balsamique et remuez bien le tout, ajoutez les tomates cerise et remuez encore

Versez dans un autre petit saladier la ricotta, le fromage de chèvre frais, le parmesan, la càs de miel restant, l'œuf et le thym émietté, poivrez et mélangez le tout.

Versez ce mélange dans 4 verrines pouvant passer au four, remplissez en laissant 2cm d'espace vide en haut des verrines. Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant une quinzaine de minutes.

Quand les verrines sont prêtes laissez les tiédir pour que le fromage retombe.

Pendant ce temps-la égouttez les tomates cerises puis faites les griller sur une plaque de plancha bien chaude, il faut juste les faire rapidement dorer de tous les côtés.

Ajoutez les tomates sur les vérines et terminez en ajoutant une càc du jus de marinade des tomates sur chaque vérine. Et si vous voulez les rendre un peu plus gourmandes déposez comme moi sur le tout 1càc de mascarpone mais ça ce n'est pas obligatoire.

Merci à Maya Nuq dont la recette parue dans son ouvrage Tapas m'a largement inspiré pour cette recette.

Poulet grillé et riz tout vert

Ingrédients : 4 cuisses de poulet Label Rouge MR – 200g de basmati bio MR - 100g d'asperges verte surgelées MR – 100g de haricots verts très fins surgelées bio MR – 100g de fèves verte surgelée MR – 4càs de miel liquide bio MR – 2càs d'huile d'olive extra vierge bio MR – 2càs de jus de citron bio MR – 2 trait de vinaire balsamique de Modène MR – 6 branches de thym frais – 8 gousses d'ail bio MR -sel et poivre

Versez dans un bol le miel, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et 2 branches de thym effeuillées, mélangez le tout et versez-en la moitié dans un plat.

Entaillez les cuisses de poulet et mettez-les dans le plat avec la marinade. Laissez reposer pendant 2 heures au frais en tournant le poulet de temps en temps.

Pendant ce temps faites cuire le riz et les légumes en suivant les indications des emballages.

Quand le poulet à bien mariné déposez chaque cuisse sur un papier aluminium, ajoutez 1 branche de thym et 2gousses d'ail avec chaque cuisse et refermez le papier d'alu de manière à former des papillotes. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30minutes.

A l'heure du repas vous n'avez plus qu'à passer le poulet rapidement sur un BBC ou un grill bien chaud juste pour le dorer. A mélangez le riz, la marinade restante et les légumes dans une grande sauteuse et à réchauffer le tout rapidement.

Ensuite vous n'avez plus qu'à servir une cuisse de poulet par personne sur un lit de riz aux légumes.

Cheese-cake très ananas

Ingrédients : 150g de fromage à tartiner MR - 100g de mascarpone MR – 150g de crème liquide bio MR – 10g de farine MR -–1 œuf bio MR - 50g de sucre en poudre pur canne bio MR – 80g de palets bretons MR - 20g de beurre bio MR – 180g d'ananas au jus naturel - 1càs de miel  liquide bio MR – des feuilles de menthe – du zeste de citron vert (facultatif)

Ecrasez les biscuits dans un bol, vous pouvez aussi les passer au mixer, ajoutez le beurre et mélangez le tout. Couvrez le fond d'un petit moule d'environ 14cm de diamètre de préférence à charnière de papier de cuisine puis beurrez-le généreusement.  Couvrez ensuite le fond avec le biscuit écrasé au beurre, tassez bien avec le dos d'une cuillère. Mettez au congélateur au moins une demi-heure.

Mélangez dans un saladier, le fromage à tartiner, le mascarpone, la crème liquide, la farine, l'œuf et le sucre en poudre. Insistez bien.

Versez cette crème dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 180°. Dès que vous avez enfourné baissez la température à 140° et faites cuire pendant 1 heure.

Quand le cheese-cake est cuit, laissez-le complètement refroidir au frais pendant au moins deux heures. Vous pouvez même le préparer la veille.

Egouttez les ananas et jetez-les sur un plancha bien chaude et faites-les rapidement dorer.

Versez la moitié du jus des ananas dans une petite casserole et ajoutez le miel puis faites réduire le tout et versez sur les ananas dorés. Laissez refroidir le tout.

Au moment de couvrir répartissez l'ananas sur le cheese-cake puis décorez-le avec les feuilles de menthe et éventuellement le zest de citron vert.

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Mais pourquoi, et un menu végétarien ça serait pas mal ça... est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous offriez un voyage autour du monde avec les Kitchen Trotter ? Et un repas voyageur totalement Kitchen Trotter au menu !

Ceux qui me connaissent un peu, qui passent de temps en temps par ici, le savent, pour moi les assiettes et ce qu'elles contiennent sont souvent l'occasion de partir loin loin...

Je ne voyage pas souvent réellement, mais dès que je peux je m'envole grâce à mes assiettes vers des destinations lointaines et souvent exotiques. Et comme j'ai l'imagination qui fonctionne assez bien, souvent je me retrouve, tel un croisement entre Tintin et Indie, à vivre d'aventureuses... aventures culinaires en même temps que je prépare mes plats.

Du coup quand il y a maintenant un p'tit bout de temps la rafraîchissante, passionnée et jeune équipe des Kitchen Trotter est venu sonner à ma porte pour me proposer de réaliser les photos qui illustrent les fiches recettes de leurs kits de cuisine, forcément...

Il ne m'a pas fallu longtemps pour accepter leur proposition et voyager encore plus, plus loin, plus vite, plus fort, grâce à eux j'ajoutais un soupçon de Superman dans mes aventures... Et c'est comme ça que depuis lors j'ai traversé le monde de part en part plusieurs fois du Sénégal au Vietnam, du Pérou à l'Angleterre ou à l'Espagne, que je suis allé au Mexique, en Autriche et au Brésil... J'ai voyagé dans les plats et les goûts de tous ces pays et de quelques autres.

Chaque mois j'attends maintenant avec impatience le message qui m'annonce enfin ce mois-ci on part... Le plus difficile étant peut-être de ne pas crier le nom de la prochaine destination... Mais en discutant avec ceux qui se sont abonnées aux kits de cuisine des Kitchen Trotter je sais qu'un de leur plaisir c'est d'ouvrir leur colis et comme moi de découvrir la prochaine destination, notre prochain voyage culinaire.

Alors si vous aussi vous aimez voyager n'hésitez pas les kits de cuisine des Kitchen Trotter vont chaque mois vous surprendre, vous amuser les papilles et surtout vous régaler. Vous allez découvrir des produits étonnants, des plats inconnus et vous dire chaque mois que le monde de ce qui se mange est un monde que vous n'aurez jamais jamais fini de découvrir ! N'hésitez donc pas à rejoindre ce club de gastronomes voyageurs en offrant ou en vous offrant un de ces abonnements gourmands que vous pouvez découvrir en vous rendant chez les Kitchen Trotter ! Et qui sait, peut-être aurons-nous le plaisir de nous rencontrer lors d'un des évènements que les Trotter organisent de temps en temps parce qu'ils sont aussi gourmands et curieux que nous !

Et pour fêter cette nouvelle année, voilà un menu tour du monde composé de quelques plats et quelques destinations parmi celles que nous avons découvertes tout au long de l'année passée...

Sfeha en Syrie

Ingrédients : 3 rouleaux de pâte à pizza – 1 jaune d’œuf

Pour la garniture : 250g de viande hachée - 2 petits oignons hachés très fins - 2 petites tomates pelées et épépinées, coupées en tout petits dés - 1/2 càc de poivre noir - 1 càc de cannelle - 1 càc de coriandre - 1 càs de tahini

Pour la sauce : 1 yaourt à la greque - 2 ou 3 càs de tahini - 1 trait de jus de citron - 1 trait de mélasse de grenade (facultatif) -

Mélangez les tomates et les oignons et mettez-les à égoutter dans une passoire.

Mélangez ensuite le contenu de la passoire avec la viande, les épices et le tahini.

Découpez des cercles de pâte d'environ 8cm de diamètre avec un emporte pièce ou un verre.

Déposez une boule de viande sur la pâte, remontez les bords sur quatre côtés pour former un carré et pincez les angles pour faire tenir la pâte. Badigeonnez au jaune d'oeuf et déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recommencez de manière à utiliser tous les cercles de pâte.

Enfournez à 180 °c pendant une quinzaine de minutes.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le tahini et le jus de citron. Versez-la dans un bol et arrosez avec un trait de mélasse juste avant de servir.

Servez les sfeha avec la sauce. 

Poulet à la citronnelle au Vietnam

Ingrédients : 6 cuisses entières de poulet fermier - • 3 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche / bulbe finement hachée) - 2 gousses d’ail pressées - 1 échalote ciselée - 1 càs de nuoc mam - 1 càs de vinaigre de riz -• 1càs de sucre cassonade - 4càs d’eau - Poivre selon goût.

Facultatif : Piment rouge épépiné et hachée(1càc) - 1càs de feuilles de coriandre ciselées grossièrement

Riz blanc nature Thaï (compter 100 g de riz non cuit par personne) soit environ 600g pour 6

personnes - 1 concombre lavé, coupé en demi-rondelles, à disposer quelques rondelles dans chaque

assiette - 1 petite portion de carottes et daikon aigres-doux - 2 ou 3 quartiers de tomates rouges par assiettes (soit 3 tomates)

•Lavez, nettoyez les cuisses de poulet. Supprimez et jetez l’excédent de peau et le gras qui

dépasse les morceaux de cuisses. Séchez avec du papier absorbant et réservez en attendant la

marinade.

Lavez les tiges de citronnelle. Enlevez les premières membranes qui recouvrent les tiges, et

hachez finement la partie claire de la citronnelle (le bulbe).

Pelez, ciselez l’échalote. Pressez l’ail.

•Dans un bol mélangez le nuoc mam, la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz et l’eau.

Ajoutez la citronnelle hachée, l’échalote ciselée, l’ail pressé et un peu de piment rouge épépiné, haché. Mélangez le tout. Versez la marinade sur les cuisses de poulet et mettez au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 240°. Disposez les morceaux de poulet dans un plat, côté peau

visible. Versez la marinade sur le poulet. Poivrez. Enfournez à mi-hauteur, baissez la

température à 210° et laissez cuire pendant 40-45 minutes en arrosant toutes les 15

minutes. En fin de cuisson, les morceaux de poulet doivent être bien dorés, grillés, avec une peau croustillante.

30 minutes avant la fin de cuisson des cuisses de poulet, préparez le riz blanc Thaï.

Dans la casserole, rincez 2 fois les grains de riz à l’eau froide, puis versez l’eau froide pour la cuisson, aplanissez le riz de façon homogène, ajouter l’eau à 2cm au-dessus du niveau du riz, soit environ ¾ d’une phalange de doigt (poser l’index sur la surface du riz, vérifier le niveau d’eau).

Cuisez à feu vif pendant 4 ou 5 minutes à couvert. Dès que l’eau bout, baissez à feu doux (sur une échelle de 10, réduire le feu à 3) et cuisez 15 minutes à couvert (ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson !). Il faut que le riz ait absorbé toute l’eau. En fin de cuisson, coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ôter le couvercle. Vous pouvez alors découvrir pour bien remuer le riz afin de l’aérer.

Lavez et ciselez les feuilles de coriandre. Parsemez les morceaux de poulet de coriandre avant

de servir avec du riz blanc Thaï, concombre cru, tomates crues et carottes / daikon aigresdoux.

•Crème brûlée en Espagne

Ingrédients : ·1/2 litre de lait - 4 jaunes d’œufs -75g de sucre - 15g de maïzena – du zeste de citron - 1 bâton de cannelle- - du sucre en poudre pour caraméliser

Tout d’abord, chauffez le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Dès que le lait commence à bouillir, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez le lait pour retirer la cannelle et le zeste de citron.

Dans une autre casserole, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la farine de maïs. Ajoutez le lait chaud au fur et à mesure. Remettez la casserole au feu et n’arrêtez pas de mélanger jusqu’à que la crème épaississe.

Pour finir, versez la crème dans les traditionnels moules en terre cuite. Laissez refroidir. Juste avant de servir, saupoudrez du sucre sur les crèmes et caramélisez avec l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Et n'oubliez pas que vous pouvez aussi trouver chez Kitchen Trotter une étonnante épicerie où vous trouverez certains produits des kits précédents...

Mais pourquoi, bon alors la prochaine destination c'est... c'est... est-ce que je vous raconte ça...

Velouté de chou-fleur aux noix de St-Jacques pour commencer mon menu festif à moins de 6 euros par personne !

C'est devenu par chez moi et chez Pascale un rendez-vous récurrent, au point que certaines et certains d'entre vous m'en demandent des nouvelles, chaque année nous vous proposons donc un menu de fêtes à petit prix réalisé avec les produits Marque Repère. Et cette année une fois de plus ce menu est de retour, aujourd'hui !

Cette année le menu après calculs, comptages et recomptages  vous coûtera finalement moins de 6 euros par personne ! Et donc moins de 24 euros pour 4 personnes le menu composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert. Le menu entier va apparaitre le long de la journée.

Et logiquement voilà l'entrée pour commencer. Un velouté de chou-fleur tout en douceur agrémenté de quelques jolies coquilles, parfumé de curry et accompagné de petits croustillants feuilletés !

Velouté de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Ingrédients : 800g de chou fleur surgelé – 200g de petites noix de St-Jacques surgelée décongelées – 25cl de lait – 25cl de bouillon de légumes ou de volaille - 10cl de crème liquide entière – 20g de beurre salé - 1 rouleau de pâte feuilleté – 1 jaune d'œuf - quelques pincées de curry – 1càs de sésame doré – sel et poivre

Portez une casserole d'eau à ébullition, versez-y le chou-fleur et laissez-le pendant 3 minutes.

Egouttez le chou-fleur puis remettez-le dans une casserole. Ajoutez le bouillon et lait, ajoutez éventuellement un peu d'eau pour couvrir à hauteur. Salez et faites cuire le chou- fleur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, comptez une dizaine de minutes.

Egouttez alors le chou-fleur, réservez le bouillon de cuisson, remettez-le dans la casserole, ajoutez la crème et mixez le tout. Ajoutez éventuellement un peu de bouillon de cuisson pour atteindre la consistance que vous souhaiterez, je n'en ai pas eu besoin de mon côté mais j'aime quand c'est limite purée…

Etalez le rouleau de pâte feuilleté devant vous puis coupez-le en bandes d'environ 1cm de largeur et mettez les bandes sur une plaque couverte de papier sulfurisé. La moitié du rouleau suffit pour 4 personnes mais ça serait dommage de gâcher ! Faites toute la pâte.

Badigeonnez-la alors au pinceau avec le jaune d'œuf légèrement détendu (j'adore m'étaler des jaunes d'œufs détendus ça donne de la zénitude à la cuisine… hu! en anglais ça va donner ça…), parsemez le sésame doré et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu assez vif et quand il commence à mousser posez-y les coquilles St-Jacques. Faites les cuire d'un côté puis d'un autre, n'insistez pas sinon elles vont devenir caoutchouteuses.

Préparez alors les veloutés, versez le chou-fleur dans des bols, déposez les coquilles dessus, salez et poivrez, parsemez de curry en poudre et terminez en déposant un croustillant ou deux sur le bol et mangez sans attendre.

Pour vous donner d'autres idées j'en profite pour vous re-proposer les menus des années précédentes toujours à petit prix. Pour retrouver les recettes il vous suffit de cliquer sur les photos…

Et voici pour commencer le menu réconfortant de Noël que je vous ai proposé il y a tout juste deux ans.

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Mais pourquoi, bon et après l'entrée qu'est-ce qu'on va se préparer comme plat… est-ce que je vous raconte ça…

Soupe de petits pois à la menthe et son œuf mollet pour commencer mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère !

Régulièrement nous réalisons avec Pascale des menus complets à petit prix pour Marque Repère, la marque de distributeur des enseignes Centres E. Leclerc,  un menu complet qui coûtera cette fois moins de 5 euros par personne sur la base d'un repas pour quatre. Et comme nous avons une passion commune pour la cuisine britannique, j'ai eu envie de faire un clin d'œil à Pascale en réalisant pour cette occasion un menu de fêtes très Brit'Food !

Et pour commencer ce menu de fêtes Brit'Food qui va s'étaler sur toute la journée, j'ai préparé une petite soupe avec des ingrédients et une association furieusement anglaise, petits pois et menthe ! Et comme il s'agit d'un menu de fête j'ai aussi eu envie de poser sur cette petite soupe un œuf mollet qui va venir répandre plein de bonheur sur la soupe…

Soupe de petits pois à la menthe et son œuf mollet

Ingrédients : 300g de petits pois surgelés Bio – 20g de beurre Bio – 90g d'oignons émincés surgelés – 20cl de bouillon de volaille – 4 ou 5 tiges de menthe fraiche – 2càs de crème liquide entière Bio – 4 œufs  – sel et poivre

Mettez le beurre dans une poêle à feu moyen. Dès qu'il commence à grésiller, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à peine à colorer.

Ajoutez alors les petits pois et la menthe et mélangez le tout en laissant sur le feu pendant 3 minutes.

Salez et poivrez, ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les petits pois soient bien cuits.

Pendant ce temps préparez les œufs mollets.

Portez à frémissement une casserole d'eau avec un beau trait de vinaigre dedans.

Faites y cuire vos œufs un par un. Pour cela créez un petit tourbillon avec une cuillère et faites-y glisser un œuf que vous aurez déposé dans un bol.

Sortez-les délicatement puis posez-les sur du papier absorbant.

Quand les petits pois sont cuits, mixez-les grossièrement, vous pouvez enlever un peu de bouillon avant de mixer et ajuster ensuite avec.

Servez-la dans des bols, ajoutez ensuite un trait de crème, quelques feuilles de menthe et un œuf dans chaque bol. Mangez bien chaud.

A suivre !

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Pea soup with mint and soft-boiled egg
Ingredients: 300g frozen organic green peas - 20g organic butter - 90g frozen sliced onions - 20cl chicken stock - 4 or 5 sprigs mint - 2 Tbsp organic whole cream (still the liquid kind) - 4 eggs - salt & pepper
Put the butter in a pan on medium heat. When it starts to sizzle, put the onions and sauté them until all water is evaporated and they just start to brown.
Then, add the peas and mint and mix. Let cooking for 3 minutes.
Season with salt and pepper. Add the chicken stock and keep cooking, lid on, for about 10 minutes, until the peas are well done.
In the meantime, cook the eggs.
Simmer a saucepan of water with a good lug of vinegar.
Cook your eggs one by one. Put the egg in a bowl. With a spoon, make the hot water whirl and gently pour the egg in it.
Gently take it out and put it on paper towel.
When the peas are done, roughly blend. You can take some of the stock out and then add some again, depending on the consistency you like.
Serve in bowls with a dash of cream, a few mint leaves and one egg in each bowl.
Heat hot.

Mais pourquoi, je me demande si l'Angleterre ne serait pas en train de me reprendre… est-ce que je vous raconte ça…