Et si vous vous offriez un tour du monde à cuisiner ? Menu tour du monde en trois plats !

Le temps passe décidément à une vitesse folle, je m'en suis rendu compte une fois de plus en cherchant depuis quand je travaillais avec les Kitchen Trotters. Je me suis demandé depuis combien de temps je connaissais les deux filles et le garçon qui un jour ont eu la bonne idée de mettre le monde qui se cuisine dans une boîte. Et j'ai trouvé, ça fait maintenant déjà plus de deux ans que ces trois-là m'ont proposé d'accompagner l'équipe, mon appareil photo à la main... Plus de deux ans de voyages, de découvertes et de photos des plats composant les menus ! 

Et c'est ainsi que chaque mois je découvre avec appétit et gourmandise où ils vont bien pouvoir m'entraîner, quel pays je vais visiter. Et je peux l'avouer sans les Kitchen Trotteur il y a bien des pays dont je n'aurais pas exploré les assiettes, je ne sais pas si je serais allé soulever les couvercles des cuisines sri lankaises, colombiennes ou éthiopiennes, chiliennes ou jamaïcaines... et pourtant combien de bonnes surprises j'ai découvert grâce à eux !

Et comme la période est à la préparation des fêtes et des cadeaux les Kitchen Trotters m'ont proposé de vous faire bénéficier d'une réduction de 10euros sur ses abonnements qui vous feront faire le tour du monde en cuisine...

Pour en bénéficier c'est très simple rendez-vous sur le site, choisissez pour vous ou pour offrir un abonnement et utilisez le code suivant DORIANCUISINE pour bénéficier de réduction sur vos achats !

Et pour vous mettre un peu plus l'eau à la bouche voilà un menu tour du monde reprenant trois recettes croisées les mois précédents. Et n'oubliez pas que s'il vous manque certains produits l'épicerie Kitchen Trotter peut aussi vous aider ! Et maintenant direction le Maroc, l'Ethiopie et le Sri Lanka !

Tajine de merlan à la chermoula

Ingrédients : 4 filets de merlan - 20 g de riz - 4 tomates - 1 c.à.s. de concentré de tomates - 1 gousse d’ail - ½ poivron vert coupé en lamelle - Jus d’1 citron jaune - ½ càs d’huile d’olive – 1,5 c.à.s. de chermoula - 1 c.à.s. de smen - Eau - Sel

Préparation :

Pour les boulettes de poisson

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante.

A l’aidez d’un mixeur, mixez les filets de merlan jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un saladier, disposez le poisson mixé, le riz cuit, 1/2 c.à.s. de chermoula, 1 c.à.c. de jus de citron et du sel à votre convenance, puis mélangez tout ce petit monde.

Il ne vous reste plus qu’à relever vos manches et à confectionner de jolies boulettes de poisson de la taille d’une balle de golf.

Pour le tajine

Prenez votre tajine (ou une sauteuse) et faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive et le smen. Ajoutez les tomates pelées et mixées, le concentré de tomates, 1 c.à.s. de chermoula, 1 c.à.s. de jus de citron et la gousse d’ail râpée.

Portez à ébullition ce délicieux mélange.

Lorsque vous voyez que l’eau de la sauce s’est un peu évaporée, ajoutez les boulettes de poisson et le poivron coupé en lamelles.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Conseil et suggestion

Au bout de 8 minutes, n’hésitez pas à vérifier la cuisson de vos boulettes et à les retourner afin d’obtenir une cuisson homogène.

Lega Tibs

Ingrédients : 

Pour la viande grillée: 600g à 1kg de faux filet de bœuf ou rumsteck - 3 c.à.s. d’huile d’olive - 4 échalotes - 2 piments verts - ½ gousse d’ail - 1 c.à.c. de poivre noir - 1 brin de romarin frais

Pour la sauce : 150g de tomates cerises -1 c.à.c. de concentré de tomate -1 échalote - 4 c.à.c. de berbéré - ½ gousse d’ail

Au choix: 1 cube de bouillon au bœuf ou sel

Réalisation :

A vos couteaux ! Découpez le bœuf en carrés puis découpez les échalotes et les piments en fines tranches.

Préparez une poêle. Une fois chauffée, versez l’huile d’olive.

Déposez les produits dans la poêle et faites revenir le bœuf, les échalotes et le piment vert à feu doux.

En attendant que le bœuf cuise, vous pouvez découper l’ail en petits morceaux.

Après 5-6 minutes de cuisson, vous pouvez saupoudrer de poivre noir et ajouter le romarin. Laissez cuire encore une minute avant de verser la poêlée dans un récipient à part.

Découpez les tomates cerise en deux, et hachez l’échalote en rondelles.

Versez les ingrédients découpés dans la poêle encore chaude. Il faut que les tomates macèrent et qu’un jus se forme.

Ajoutez le bouillon ou le sel, le concentré de tomate ainsi que l’huile d’olive ou un verre d’eau.

Une fois la sauce formée, il est grand temps de mettre votre bœuf grillé dans la sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Saupoudrez de berbéré éthiopien pendant la dernière minute de cuisson.

Dressage :

Placez une galette injera sur l’assiette.

Déposez le Tibs bien au centre de l’injera.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des feuilles de salade ou des morceaux de tomate fraîche bien colorées autour du Tibs afin de rendre le plat plus joli !

Payasam

Ingrédients : 3 gousses de cardamome – 3 ou 4 filaments de safran – 20 g de maïzena - 100 g de sucre - 50 g de noix de cajou non salées - 30 g de pistaches émondées - 30 g de vermicelles de blé - 30 g de raisins secs blonds - ½ litre de lait - 20 g de beurre

Réalisation :

Dans un bol, mélangez les noix de cajou et les pistaches que vous aurez préalablement hachées grossièrement. Réservez 20 g de ce mélange dans un second bol.

Dans le premier bol, ajoutez les raisins secs puis mélangez. Réservez.

Dans un troisième bol, mélangez la maïzena et 3 c.à.s. de lait. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le mélange noix de cajou-pistaches-raisins, la cardamome et le safran. Faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les noix commencent à colorer.

Ajoutez le lait restant, le sucre et les vermicelles, puis faites cuire pendant 5 ou 6 minutes. Les vermicelles doivent être bien cuits !

Ajoutez la maïzena diluée dans le lait et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. C’est très rapide, dès que c’est prêt retirez du feu.

Répartissez le payasam dans des petits ramequins puis parsemez avec le mélange noix de cajou-pistaches réservé à l’étape 1.

Dégustez encore chaud ou tiède : c’est une histoire de goût !

Conseils et Suggestions

Si vous souhaitez une préparation moins crémeuse et plus liquide, réduisez tout simplement la quantité de Maïzena.

Mais pourquoi, et donc la prochaine destination des Kitchen Trotters c'est... c'est... le mois prochain ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous offriez un voyage autour du monde avec les Kitchen Trotter ? Et un repas voyageur totalement Kitchen Trotter au menu !

Ceux qui me connaissent un peu, qui passent de temps en temps par ici, le savent, pour moi les assiettes et ce qu'elles contiennent sont souvent l'occasion de partir loin loin...

Je ne voyage pas souvent réellement, mais dès que je peux je m'envole grâce à mes assiettes vers des destinations lointaines et souvent exotiques. Et comme j'ai l'imagination qui fonctionne assez bien, souvent je me retrouve, tel un croisement entre Tintin et Indie, à vivre d'aventureuses... aventures culinaires en même temps que je prépare mes plats.

Du coup quand il y a maintenant un p'tit bout de temps la rafraîchissante, passionnée et jeune équipe des Kitchen Trotter est venu sonner à ma porte pour me proposer de réaliser les photos qui illustrent les fiches recettes de leurs kits de cuisine, forcément...

Il ne m'a pas fallu longtemps pour accepter leur proposition et voyager encore plus, plus loin, plus vite, plus fort, grâce à eux j'ajoutais un soupçon de Superman dans mes aventures... Et c'est comme ça que depuis lors j'ai traversé le monde de part en part plusieurs fois du Sénégal au Vietnam, du Pérou à l'Angleterre ou à l'Espagne, que je suis allé au Mexique, en Autriche et au Brésil... J'ai voyagé dans les plats et les goûts de tous ces pays et de quelques autres.

Chaque mois j'attends maintenant avec impatience le message qui m'annonce enfin ce mois-ci on part... Le plus difficile étant peut-être de ne pas crier le nom de la prochaine destination... Mais en discutant avec ceux qui se sont abonnées aux kits de cuisine des Kitchen Trotter je sais qu'un de leur plaisir c'est d'ouvrir leur colis et comme moi de découvrir la prochaine destination, notre prochain voyage culinaire.

Alors si vous aussi vous aimez voyager n'hésitez pas les kits de cuisine des Kitchen Trotter vont chaque mois vous surprendre, vous amuser les papilles et surtout vous régaler. Vous allez découvrir des produits étonnants, des plats inconnus et vous dire chaque mois que le monde de ce qui se mange est un monde que vous n'aurez jamais jamais fini de découvrir ! N'hésitez donc pas à rejoindre ce club de gastronomes voyageurs en offrant ou en vous offrant un de ces abonnements gourmands que vous pouvez découvrir en vous rendant chez les Kitchen Trotter ! Et qui sait, peut-être aurons-nous le plaisir de nous rencontrer lors d'un des évènements que les Trotter organisent de temps en temps parce qu'ils sont aussi gourmands et curieux que nous !

Et pour fêter cette nouvelle année, voilà un menu tour du monde composé de quelques plats et quelques destinations parmi celles que nous avons découvertes tout au long de l'année passée...

Sfeha en Syrie

Ingrédients : 3 rouleaux de pâte à pizza – 1 jaune d’œuf

Pour la garniture : 250g de viande hachée - 2 petits oignons hachés très fins - 2 petites tomates pelées et épépinées, coupées en tout petits dés - 1/2 càc de poivre noir - 1 càc de cannelle - 1 càc de coriandre - 1 càs de tahini

Pour la sauce : 1 yaourt à la greque - 2 ou 3 càs de tahini - 1 trait de jus de citron - 1 trait de mélasse de grenade (facultatif) -

Mélangez les tomates et les oignons et mettez-les à égoutter dans une passoire.

Mélangez ensuite le contenu de la passoire avec la viande, les épices et le tahini.

Découpez des cercles de pâte d'environ 8cm de diamètre avec un emporte pièce ou un verre.

Déposez une boule de viande sur la pâte, remontez les bords sur quatre côtés pour former un carré et pincez les angles pour faire tenir la pâte. Badigeonnez au jaune d'oeuf et déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recommencez de manière à utiliser tous les cercles de pâte.

Enfournez à 180 °c pendant une quinzaine de minutes.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le tahini et le jus de citron. Versez-la dans un bol et arrosez avec un trait de mélasse juste avant de servir.

Servez les sfeha avec la sauce. 

Poulet à la citronnelle au Vietnam

Ingrédients : 6 cuisses entières de poulet fermier - • 3 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche / bulbe finement hachée) - 2 gousses d’ail pressées - 1 échalote ciselée - 1 càs de nuoc mam - 1 càs de vinaigre de riz -• 1càs de sucre cassonade - 4càs d’eau - Poivre selon goût.

Facultatif : Piment rouge épépiné et hachée(1càc) - 1càs de feuilles de coriandre ciselées grossièrement

Riz blanc nature Thaï (compter 100 g de riz non cuit par personne) soit environ 600g pour 6

personnes - 1 concombre lavé, coupé en demi-rondelles, à disposer quelques rondelles dans chaque

assiette - 1 petite portion de carottes et daikon aigres-doux - 2 ou 3 quartiers de tomates rouges par assiettes (soit 3 tomates)

•Lavez, nettoyez les cuisses de poulet. Supprimez et jetez l’excédent de peau et le gras qui

dépasse les morceaux de cuisses. Séchez avec du papier absorbant et réservez en attendant la

marinade.

Lavez les tiges de citronnelle. Enlevez les premières membranes qui recouvrent les tiges, et

hachez finement la partie claire de la citronnelle (le bulbe).

Pelez, ciselez l’échalote. Pressez l’ail.

•Dans un bol mélangez le nuoc mam, la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz et l’eau.

Ajoutez la citronnelle hachée, l’échalote ciselée, l’ail pressé et un peu de piment rouge épépiné, haché. Mélangez le tout. Versez la marinade sur les cuisses de poulet et mettez au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 240°. Disposez les morceaux de poulet dans un plat, côté peau

visible. Versez la marinade sur le poulet. Poivrez. Enfournez à mi-hauteur, baissez la

température à 210° et laissez cuire pendant 40-45 minutes en arrosant toutes les 15

minutes. En fin de cuisson, les morceaux de poulet doivent être bien dorés, grillés, avec une peau croustillante.

30 minutes avant la fin de cuisson des cuisses de poulet, préparez le riz blanc Thaï.

Dans la casserole, rincez 2 fois les grains de riz à l’eau froide, puis versez l’eau froide pour la cuisson, aplanissez le riz de façon homogène, ajouter l’eau à 2cm au-dessus du niveau du riz, soit environ ¾ d’une phalange de doigt (poser l’index sur la surface du riz, vérifier le niveau d’eau).

Cuisez à feu vif pendant 4 ou 5 minutes à couvert. Dès que l’eau bout, baissez à feu doux (sur une échelle de 10, réduire le feu à 3) et cuisez 15 minutes à couvert (ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson !). Il faut que le riz ait absorbé toute l’eau. En fin de cuisson, coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ôter le couvercle. Vous pouvez alors découvrir pour bien remuer le riz afin de l’aérer.

Lavez et ciselez les feuilles de coriandre. Parsemez les morceaux de poulet de coriandre avant

de servir avec du riz blanc Thaï, concombre cru, tomates crues et carottes / daikon aigresdoux.

•Crème brûlée en Espagne

Ingrédients : ·1/2 litre de lait - 4 jaunes d’œufs -75g de sucre - 15g de maïzena – du zeste de citron - 1 bâton de cannelle- - du sucre en poudre pour caraméliser

Tout d’abord, chauffez le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Dès que le lait commence à bouillir, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez le lait pour retirer la cannelle et le zeste de citron.

Dans une autre casserole, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la farine de maïs. Ajoutez le lait chaud au fur et à mesure. Remettez la casserole au feu et n’arrêtez pas de mélanger jusqu’à que la crème épaississe.

Pour finir, versez la crème dans les traditionnels moules en terre cuite. Laissez refroidir. Juste avant de servir, saupoudrez du sucre sur les crèmes et caramélisez avec l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Et n'oubliez pas que vous pouvez aussi trouver chez Kitchen Trotter une étonnante épicerie où vous trouverez certains produits des kits précédents...

Mais pourquoi, bon alors la prochaine destination c'est... c'est... est-ce que je vous raconte ça...