Mon tajine de poulet aux pruneaux d'Agen et quelques bons souvenirs du côté des pruniers...

Il y a quelques années j'ai eu la chance d'aller du côté d'Agen vers la fin du mois d’août pour voir la récolte des prunes et assister à leur transformation en jolis pruneaux d'Agen !

Et j'avais assisté là à cette histoire qui commence donc sur des pruniers, des arbres couverts de prunes d'Ente, les seules autorisées par l'IGP qui protège les pruneaux d'Agen. Bien sûr avant il y a déjà bien du travail sur les arbres pour arriver à ce résultat. Il faut les tailler pour que les prunes soient belles mais aussi, pour réduire les traitements, il faut que les pollinisateurs passent par-là à l'époque de la floraison et il faut aussi irriguer tous ces arbres de préférence de manière naturelle.

Il faut donc beaucoup de travail pour arriver à la prune que j'ai vu être récoltée.

Et dès la fin de cette récolte, vient le temps du séchage pour transformer la prune en pruneau. Et là encore il faut des attentions pour que le séchage arrive parfaitement à son terme. Une fois les jolis pruneaux séchés il reste encore à les trier et à les conserver pour qu'ils finissent enfin sur nos tables.

J'ai toujours aimé aller voir comment se passent les choses, et cette fois comment les hommes de passion transforment avec patience une prune en pruneau. Alors quand les pruneaux d'Agen m'ont proposé de réaliser une recette, je me suis souvenu de ces moments, des gens que j'ai rencontrés là-bas et j'ai cherché un plat convivial et de partage qui laisse une place d'honneur à leurs jolis pruneaux !

Mon tajine de poulet aux pruneaux d'Agen

Ingrédients : 1 douzaine de beaux pruneaux d'Agen – 4 blancs de poulet – 90g de pois chiches cuits au naturel - 1 bel oignon - 4 càs de concassé de tomates – 2 càc de raz el hanout – 1càs d'huile d'olive – 40cl de bouillon de volaille – 4 feuilles de laurier – 4 tiges de thym – 1càs de miel liquide – 4 càs d'amandes entière (avec la peau) - sel et poivre

Pour le boulgour : 300g de boulgour – 10g de beurre – 6 tiges de coriandre

Coupez les blancs de poulet en gros cubes. Pelez, coupez en deux l'oignon puis coupez-le en tranches bien fines. Concassez les amandes très grossièrement. Hachez finement la coriandre.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez-y le poulet et l’oignon et faites revenir jusqu'à ce que les morceaux de poulet commencent à être dorés de tous les côtés.

Ajoutez alors le raz el hanout, le laurier et le thym, salez, poivrez et mélangez pendant 1 minute. Ajoutez le concassé de tomate et le bouillon et portez le tout à ébullition. Ajoutez les pois chiches, les pruneaux d'Agen et le miel, couvrez, baissez le feu et faites cuire une dizaine de minutes.

Découvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant la cuisson du tajine, préparez le boulgour en le faisant cuire selon les indications portées sur l'emballage. Une fois cuit, égouttez-le et ajoutez-lui le beurre.

Au moment de servir mélangez la coriandre avec le boulgour, déposez-le dans les assiettes puis servez par-dessus le tajine de poulet aux pruneaux d'Agen et terminez en parsemant les amandes.

Vous pouvez retrouver les pruneaux d'Agen sur leur site, sur leur page Facebook et leur page Instagram.

Article sponsorisé 

Mais pourquoi pas, et un p'tit dessert aux pruneaux maintenant ? Est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous vous offriez un tour du monde à cuisiner ? Menu tour du monde en trois plats !

Le temps passe décidément à une vitesse folle, je m'en suis rendu compte une fois de plus en cherchant depuis quand je travaillais avec les Kitchen Trotters. Je me suis demandé depuis combien de temps je connaissais les deux filles et le garçon qui un jour ont eu la bonne idée de mettre le monde qui se cuisine dans une boîte. Et j'ai trouvé, ça fait maintenant déjà plus de deux ans que ces trois-là m'ont proposé d'accompagner l'équipe, mon appareil photo à la main... Plus de deux ans de voyages, de découvertes et de photos des plats composant les menus ! 

Et c'est ainsi que chaque mois je découvre avec appétit et gourmandise où ils vont bien pouvoir m'entraîner, quel pays je vais visiter. Et je peux l'avouer sans les Kitchen Trotteur il y a bien des pays dont je n'aurais pas exploré les assiettes, je ne sais pas si je serais allé soulever les couvercles des cuisines sri lankaises, colombiennes ou éthiopiennes, chiliennes ou jamaïcaines... et pourtant combien de bonnes surprises j'ai découvert grâce à eux !

Et comme la période est à la préparation des fêtes et des cadeaux les Kitchen Trotters m'ont proposé de vous faire bénéficier d'une réduction de 10euros sur ses abonnements qui vous feront faire le tour du monde en cuisine...

Pour en bénéficier c'est très simple rendez-vous sur le site, choisissez pour vous ou pour offrir un abonnement et utilisez le code suivant DORIANCUISINE pour bénéficier de réduction sur vos achats !

Et pour vous mettre un peu plus l'eau à la bouche voilà un menu tour du monde reprenant trois recettes croisées les mois précédents. Et n'oubliez pas que s'il vous manque certains produits l'épicerie Kitchen Trotter peut aussi vous aider ! Et maintenant direction le Maroc, l'Ethiopie et le Sri Lanka !

Tajine de merlan à la chermoula

Ingrédients : 4 filets de merlan - 20 g de riz - 4 tomates - 1 c.à.s. de concentré de tomates - 1 gousse d’ail - ½ poivron vert coupé en lamelle - Jus d’1 citron jaune - ½ càs d’huile d’olive – 1,5 c.à.s. de chermoula - 1 c.à.s. de smen - Eau - Sel

Préparation :

Pour les boulettes de poisson

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante.

A l’aidez d’un mixeur, mixez les filets de merlan jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un saladier, disposez le poisson mixé, le riz cuit, 1/2 c.à.s. de chermoula, 1 c.à.c. de jus de citron et du sel à votre convenance, puis mélangez tout ce petit monde.

Il ne vous reste plus qu’à relever vos manches et à confectionner de jolies boulettes de poisson de la taille d’une balle de golf.

Pour le tajine

Prenez votre tajine (ou une sauteuse) et faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive et le smen. Ajoutez les tomates pelées et mixées, le concentré de tomates, 1 c.à.s. de chermoula, 1 c.à.s. de jus de citron et la gousse d’ail râpée.

Portez à ébullition ce délicieux mélange.

Lorsque vous voyez que l’eau de la sauce s’est un peu évaporée, ajoutez les boulettes de poisson et le poivron coupé en lamelles.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Conseil et suggestion

Au bout de 8 minutes, n’hésitez pas à vérifier la cuisson de vos boulettes et à les retourner afin d’obtenir une cuisson homogène.

Lega Tibs

Ingrédients : 

Pour la viande grillée: 600g à 1kg de faux filet de bœuf ou rumsteck - 3 c.à.s. d’huile d’olive - 4 échalotes - 2 piments verts - ½ gousse d’ail - 1 c.à.c. de poivre noir - 1 brin de romarin frais

Pour la sauce : 150g de tomates cerises -1 c.à.c. de concentré de tomate -1 échalote - 4 c.à.c. de berbéré - ½ gousse d’ail

Au choix: 1 cube de bouillon au bœuf ou sel

Réalisation :

A vos couteaux ! Découpez le bœuf en carrés puis découpez les échalotes et les piments en fines tranches.

Préparez une poêle. Une fois chauffée, versez l’huile d’olive.

Déposez les produits dans la poêle et faites revenir le bœuf, les échalotes et le piment vert à feu doux.

En attendant que le bœuf cuise, vous pouvez découper l’ail en petits morceaux.

Après 5-6 minutes de cuisson, vous pouvez saupoudrer de poivre noir et ajouter le romarin. Laissez cuire encore une minute avant de verser la poêlée dans un récipient à part.

Découpez les tomates cerise en deux, et hachez l’échalote en rondelles.

Versez les ingrédients découpés dans la poêle encore chaude. Il faut que les tomates macèrent et qu’un jus se forme.

Ajoutez le bouillon ou le sel, le concentré de tomate ainsi que l’huile d’olive ou un verre d’eau.

Une fois la sauce formée, il est grand temps de mettre votre bœuf grillé dans la sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Saupoudrez de berbéré éthiopien pendant la dernière minute de cuisson.

Dressage :

Placez une galette injera sur l’assiette.

Déposez le Tibs bien au centre de l’injera.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des feuilles de salade ou des morceaux de tomate fraîche bien colorées autour du Tibs afin de rendre le plat plus joli !

Payasam

Ingrédients : 3 gousses de cardamome – 3 ou 4 filaments de safran – 20 g de maïzena - 100 g de sucre - 50 g de noix de cajou non salées - 30 g de pistaches émondées - 30 g de vermicelles de blé - 30 g de raisins secs blonds - ½ litre de lait - 20 g de beurre

Réalisation :

Dans un bol, mélangez les noix de cajou et les pistaches que vous aurez préalablement hachées grossièrement. Réservez 20 g de ce mélange dans un second bol.

Dans le premier bol, ajoutez les raisins secs puis mélangez. Réservez.

Dans un troisième bol, mélangez la maïzena et 3 c.à.s. de lait. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le mélange noix de cajou-pistaches-raisins, la cardamome et le safran. Faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les noix commencent à colorer.

Ajoutez le lait restant, le sucre et les vermicelles, puis faites cuire pendant 5 ou 6 minutes. Les vermicelles doivent être bien cuits !

Ajoutez la maïzena diluée dans le lait et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. C’est très rapide, dès que c’est prêt retirez du feu.

Répartissez le payasam dans des petits ramequins puis parsemez avec le mélange noix de cajou-pistaches réservé à l’étape 1.

Dégustez encore chaud ou tiède : c’est une histoire de goût !

Conseils et Suggestions

Si vous souhaitez une préparation moins crémeuse et plus liquide, réduisez tout simplement la quantité de Maïzena.

Mais pourquoi, et donc la prochaine destination des Kitchen Trotters c'est... c'est... le mois prochain ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si la fête des mères était vraiment leur fête ! Mon défi Marque Repère mettre les hommes en cuisine ce jour-là ! Mon menu de fête des mères… direction les mille et une nuits !

Je suis toujours étonné quand je reçois les catalogues proposant des cadeaux de fête des mères de voir à quel point souvent ces cadeaux les renvoient à leur rôle de maîtresse du foyer.

Au lieu de se souvenir ce jour-là qu'elle n'est pas qu'une mère, qu'elle est aussi cette femme qui vous a fait un jour tourner la tête à en perdre pied, à en perdre la tête d'un regard, d'un baiser… et juste lui dire à quel point vous n'êtes pas grand-chose… sans elle.

Et j'imagine la réaction des pères, des mâles, s'ils recevaient pour leur fête, une centrale vapeur. Une de ces centrales multiprogrammes avec son p'tit filtre et son réceptacle amovible si pratique pour le remplir avec même de l'eau plus calcaire qu'un fond de théière. Une centrale crachant sa vapeur comme un dragon, chauffant comme une locomotive fougueuse, avec juste pour petit mot d'accompagnement…

C'est pour ta fête mon Chouchou, ne me remercie pas, je suis sûre que tu vas être terriblement heureux et terriblement sexy derrière le mur vaporeux qui va s'élever de la table à repasser, des gouttes de transpiration coulant le long de ta poitrine, ton petit marcel te collant à la peau pendant que tu manies le fer sur tes p'tits polos, tes pantalons et tes caleçons, tes pull et surtout surtout sur tes foutus cols de chemises… Je suis sûre… Et je sens que moi que je vais passez de longues soirées à profiter de ce spectacle, les yeux mi-clos de bonheur, à te regarder depuis ton fauteuil, celui de devant la télé…

J'imagine la réaction…

Du coup quand il s'est agit de déterminer mon petit défi du mois, après le dîner improvisé de Pascale, avec les produits Marque Repère, la marque distributeur des magasins Leclerc, je me suis dit, et si j'essayais de mettre les hommes aux fourneaux ce jour-là ?

Et si je leur proposais un petit menu, pas trop compliqué, pour éviter qu'ils ne se coupent, se brûlent, se trompent… qu'ils fassent les hommes en cuisine quoi. Un menu pas trop cher puisqu'il coûtera moins de 4 euros par personne grâce aux produits Marque Repère, mais aussi un menu pour autant savoureux qui va essayer d'emmener les mères aux pays de mille et une nuit ! Puisque c'est le nom de ce menu tout en épices et en parfums !

Alors à vous de jouer les garçons !

Mon menu aux pays des mille et une nuit pour la fête des mères…

Carottes à l'orientale

Ingrédients :  300g de carottes en rondelles bio surgelées – 50g d'olives noires dénoyautées – 15 de miel liquide bio  – 3cl d'huile d'olive vierge – ¼ de càc de gingembre moulu – quelques feuilles de menthe – sel et poivre

Faites réchauffer les carottes selon les indications portées sur l'emballage. Egouttez-les bien.

Versez l'huile dans la poêle puis ajoutez les carottes, le miel et le gingembre, salez et poivrez et faites les revenir quelques minutes à feu doux.

Retirez du feu, ajoutez les olives, mélangez bien.

Au moment de servir parsemez les feuilles de menthe sur les carottes.

Comme un tajine de cabillaud aux légumes

Ingrédients : 400g de cubes de cabillaud surgelé – 400g de jardinière de légumes vapeur les méditerranéens surgelés – 60g d'abricots moelleux – 245g de cœurs d'artichauts – 20g de miel liquide bio – 1càc de curry – 10g d'amandes effilées – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Faites réchauffer la jardinière de légumes selon les indications portées sur l'emballage. Avec précaution, videz le jus contenu dans le sachet dans un bol et réservez les légumes.

Versez l'huile dans la poêle et quand elle est bien chaude ajoutez les cubes de cabillaud et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Egouttez les artichauts puis coupez-les en deux.

Ajoutez alors le jus des légumes, le miel et le curry, mélangez bien puis ajoutez les artichauts et laissez réduire le jus à feu assez vif jusqu'à ce que le poisson soit presque à point.

Ajoutez les légumes, mélangez bien et laissez sur le feu deux minutes en remuant pour que toutes les saveurs se mélangent.

Servez bien chaud en saupoudrant avec les amandes effilées légèrement dorées.

Glace légère aux framboises

Ingrédients : 2 œufs - 25cl crème liquide entière – 90g de coulis de framboises surgelé - 10g d'amandes effilées -60g  de sucre en poudre

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs.

Fouettez les blancs d'œufs en neige puis ajoutez 20g de sucre toujours en fouettant.

Fouettez les jaunes d'œufs avec 20g de sucre.

Fouettez la crème liquide en chantilly puis ajoutez 20g de sucre toujours en fouettant.

Faites fondre le coulis de framboise au micro-ondes puis laissez-le éventuellement refroidir. Il doit être froid avant de l'utiliser.

incorporez délicatement les blancs aux les jaunes puis toujours aussi délicatement la crème chantilly.

Ajoutez 2/3 du coulis et mélangez rapidement.

Tapissez un moule de film alimentaire. Versez la crème dans le moule.

Mettez au congélateur deux bonnes heures.

Démoulez la glace sur un plat puis décorez-la avec les amandes effilées et le coulis restant.

Et bien sûr une fois le repas préparé, ne surtout surtout pas oublier de faire la vaisselle !

Et surtout n'hésitez pas à nous dire comment ça se passe chez vous ce jour-là, ou ce que vous pensez de mon petit menu et sur la capacité des garçons à le réaliser…

Mercredi prochain, je choisirai un de vos commentaires, mon commentaire préféré et son auteur ou auteure recevra le panier à la maison. Pour participer, vous devez résider en France métropolitaine.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, si je reçois une perceuse pour la fête des pères je repasse mes chemises avec ! est-ce que je vous raconte ça…