Et si vous vous veniez croquer et craquer avec moi pendant l'Académie croustillante Gavottes ? Et mes truffes au chocolat praliné croustillant et au citron confit…

Les Gavottes sont chez moi un problème... Enfin c'est un problème pour celui qui arrive deuxième sur le paquet parce que généralement quand le premier passe... le deuxième trépasse, vu qu'il y a toutes les chances qu'il ne reste rien, non rien de rien et sans le moindre regret de la part du dévoreur.

Il faut dire que pour un amateur de ce qui croque et qui craque il y a dans chaque paquet de quoi me faire croquer et surtout craquer ! 

Donc c'est sans étonnement que je n'achète pas les paquets un par un mais beaucoup par beaucoup pour avoir une chance, une petite chance d'en attraper un avant que...

Et comme je ne suis pas le seul que cette petite croustillante met dans cet état, Gavottes a décidé de lancer pendant une semaine son Académie croustillante du 19 au 24 septembre au Pop-up store Gavottes 3 rue Française 75001 Paris, histoire de tester votre manque de résistance, la mienne ayant donc disparu depuis fort fort longtemps. 

Une semaine donc pendant laquelle vous pourrez suivre quelques cours de cuisine en compagnie de quelques amies et amis blogueurs et l'équipe de... Pierre Hermé ! Je vous laisse regarder le programme de cette semaine par ici : L'académie croustillante...

Durant cette semaine d’Académie Croustillante chacun son tour, chaque blogueur, réalisera sa journée d’atelier, la mienne se déroulant le 20 septembre je vous propose de gagner des places pour venir vous amuser avec moi, et bien sûr réaliser une recette pendant chaque atelier et la dévorer à la fin...

Si vous voulez assister à un de mes ateliers pendant l'académie croustillante qui se tiendra 3 rue Française dans le 1er arrondissement, c'est très simple, laissez un commentaire en indiquant, que vous voulez venir, à quel horaire (indiquez juste le numéro) vous voulez et si vous venez seul ou accompagné (une seule personne de plus). Vous avez jusqu'à demain mardi 12 à minuit pour participer ! Et après d'une main innocente, je tirerai au sort, si besoin, les gagnants des places... et je les préviendrai par mail (n'oubliez pas d'indiquer un mail).

Atelier 1. – de 11h à 12h

Atelier 2. – de 12h à 13h

Atelier 3. – de 13h à 14h

Atelier 4. – de 16h à 17h

Atelier 5. – de 17h à 18h

A vous de jouer ! Et pour vous donner encore plus envie voilà une des deux recettes qui seront réalisées pendant les ateliers... L'autre c'est celle qui est en photo à la fin de l'article...

Truffes au chocolat praliné croustillant et au citron confit

Ingrédients : 220g de chocolat noir - 180g de crème liquide entière - 20g de miel liquide - 30g de beurre - 60g de pâte de croustillante aux éclats de crêpe dentelle - 60g de chocolat au lait - 120g de Gavottes - 15g de citron confit

Commencez en préparant le praliné feuilleté

Hachez très finement le citron confit. Émiettez dans un saladier 90g de gavottes et ajoutez le citron. Ajoutez le chocolat au lait fondu au micro-onde et la pâte croustillante et mélangez bien le tout.
Étalez le praliné feuilleté sur une plaque couverte de film alimentaire de manière à obtenir une plaque d'environ 1cm d'épaisseur.
Mettez au réfrigérateur et laissez durcir pendant au moins 1heure.

Mixez finement les 30g de Gavottes restantes.

Préparez alors la pâte à truffes.
Faites fondre le chocolat noir dans un saladier au micro-onde.
Mélangez la crème et le miel dans un grand bol bouillir la crème avec le miel.
Versez la crème sur le chocolat noir et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez. Terminez en donnant un coup de mixer plongeant à la pâte à truffes.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Coupez  le praliné croustillant en dés d'environ 1cm de côté.
Prélevez environ 12g de pâte à truffes, écrasez légèrement la pâte dans la paume de la main, déposez un morceau de croustillant et roulez la truffe entre vos mains.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Mettez les truffes au frais.

Au moment de les déguster roulez les truffes dans la poudre de Gavottes et dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, heureusement ils ne connaissent pas mes cachettes à Gavottes... enfin j'espère ! est-ce que je vous raconte ça...
Article sponsorisé

Parce qu'il ne fait pas non plus un temps à faire de la vaisselle... manchons d'poulet croquants ou fondants mais à manger avec les doigts dans tous les cas !

Un jour j'y arriverai, un jour j'écrirai un titre plus long que l'article qui suit ! La concision n'a jamais été mon truc... à chaque fois que j'essaie d'expliquer un truc à une de mes merveilles ou à mon hamster, je sens bien qu'à un moment ils finissent par décrocher et qu'ils me disent alors... mais en fait en deux mots tu voulais dire quoi papa ?

En deux, je ne peux rien dire que je pense, alors il m'en faut trois, quatre, cinq... mille... des milliers à la limites pour dire ce que j'ai à dire mais deux alors je réponds deux mot, ben heu... et là ils s'en vont en n'attendant pas la suite, parce qu'il y a toujours une suite avec moi !

Lors d'une de mes vies précédentes alors que je j'apprenais la socio j'ai même eu un de mes profs qui s'était essayé, face à mes titres de devoirs déjà à rallonge, de me montrer que je pouvais, que c'était possible... Et qui m'avait alors dit, tiens ce titre là, qui déjà à l'époque devait faire trois bras de longs, dites-moi les idées principales et vous allez voir que c'est simple la synthèse... Si simple qu'après que je lui ai expliqué le pourquoi du comment de sa longueur, il n'a trouvé que deux mots lui aussi pour me faire avancer dans cette quête du court... Ben heu... avant de conclure d'un ça va aller comme ça... La concision n'a jamais été mon truc !

Manchons d'poulet croquants ou fondant mais avec les doigts dans tous les cas !

Ingrédients :

Pour les croquants : 12 manchons (les manchons c'est la moitié charnue des ailes de poulets) des ailes de poulet (plus si vous avez de l'appétit, ça se mange tout seul...) - 1 litre de bouillon de volaille - 2càs de panko ou de chapelure – 2càs de Maïzena – 2càs d'amandes effilées rapidement écrasées avec les doigts – 1càc de thym frais émietté -1oeuf et 1 jaune (1 oeuf c'est suffisant mais avec un jaune de plus la panelure colle mieux) – sel et poivre

Pour les fondants, préparez en plus : 4càs de ketchup – 4càs de sauce barbecue – 2càs de sirop d'érable – 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail - encore plus de poivre

Faites chauffer le bouillon de volaille puis quand il arrive à ébullition faites blobloter vos manchons pendant une dizaine de minutes. Quand ils sont cuits séchez-les bien.

Mélangez dans une assiette creuse le panko, la Maïzena, les amandes et le thym, un peu de sel et de poivre.

Trempez vos manchons d'abord dans l’œuf battu avec le jaune puis dans le mélange à paner, insistez bien ! Faites-les ensuite cuire dans un bain d'huile préchauffé à 160° jusqu'à ce qu'ils soient dorées et croustillants. Comptez 5 ou 6 minutes.

Si vous avez l'intention de les faire seulement croustillants à ce moment-là montez la température de l'huile à 190° et hop on se retrempe la volaille pendant une minute ou deux. Le poulet croustillant c'est comme la frite, un bain c'est bien, deux c'est mieux!

Si vous les voulez fondants oubliez le deuxième bain !

Mélangez dans une assiette creuse le ketchup, la sauce barbecue, le sirop d'érable et l'ail et badigeonnez les manchons avec jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts. Un coup de poivre et passez-les pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Posez-les sur une grille pour qu'ils soient bien confits de tous les côtés.

Après, quelque soit votre choix, vous n'avez plus besoin que de vos doigts... pour l'appétit, ne vous inquiétez pas il viendra en mangeant !

Mais pourquoi, bon le titre c'est bien mais la fin pas de raison que ça soit court hein ? hein ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits croquants très amandes pour le café... parce qu'il est toujours l'heure du café et de la gourmandise !

Ceux qui me connaissent le savent, une question qui commence par tu veux et continue par p'tit café reçoit toujours toujours la même réponse de ma part, un oui complété d'un pourquoi petit ?

Je crois que c'est un des plaisirs de mes journées de faire couler dans une tasse un café bien serré, parfumé et mousseux, de le renifler d'abord et de finir en l'avalant par petites lampées heureuses, le café a toujours été mon ami ! Mais si un café c'est bien, un café avec un p'tit quelque chose à grignoter avec, quitte à tremper discrètement le p'tit quelque chose c'est encore mieux. Mais je n'arrivais pas à trouver ce p'tit quelque chose qui pourrait devenir l'ami incontournable de mon café. 

L'autre jour j'avais préparé de jolis croquants un peu curieux avec du lait de soja et cet étonnant okara que j'avais récupéré en faisant mon lait et je m'étais dis que je n'étais pas loin... pas loin du tout de mon ami du café. Aujourd'hui j'ai essayé d'en faire de nouveaux, beaucoup plus classiques ou en tout cas avec des ingrédients que tout l'monde peut trouver à l'épicerie du coin ou presque, j'ai trouvé tous les ingrédients à mon Franprix local. 

Et comme je voulais des p'tites choses, p'tit café, p'tits biscuits, je leur ai donné une jolie forme de quenelle avec deux cuillères et quand ils sont sortis du four, que j'en ai mangé un après lui avoir trempé une fesse, je lui ai dit toi, moi et le café, je pense que nous n'avons pas fini de nous croiser !

Mes p'tits croquants très amandes pour le café...

Ingrédients : 180 g de farine de blé complet - 90g de lait d'amande - 90g de poudre d'amande - 90g de sucre de canne en poudre - 45g d’huile de tournesol - 60g d’amandes - 60g de pépites de chocolat - 30g de cranberries – 1càc de bicarbonate – 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Versez dans un saladier le lait, la poudre d'amande, le sucre et l’huile et mélangez, ajoutez la farine et le bicarbonate et mélangez encore, mélangez simplement à la cuillère.

Hachez grossièrement les amandes, les cranberries et les pépites de chocolat et incorporez le tout à la pâte. Filmez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère, l'équivalent d'1/2càs et faites de petites quenelles en vous aidant des deux cuillères. Vous pouvez bien sûr faire des cookies plus classiques en prélevant alors l'équivalent d'1càs, en les roulant en boule et en les aplatissant entre les paumes de vos mains. Déposez-les en tout cas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention ça ne coule pas donc la forme que vous allez donner à vos cookies crus sera celle qu’ils auront après cuisson ! ils vont juste un peu grossir.

Enfournez 15 à 18minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Et si vous n'aimez pas le café, avec un p'tit thé ou rien de rien ils seront tout aussi bons !

La jolie tasse au milieu de mes p'tits croquants fait partie des tasses de la collection Art Collection d'Illy café, elle a été crée par Gillo Dorfles et porte le joli nom de Essere nel tempo et forcément le café dans la tasse...
Tasse reçue

Mais pourquoi, bon d'ailleurs un p'tit dernier... est-ce que je vous raconte ça...

Croquants enneigés pour Shrek ! Parce que quand vous avez des bonnes idées... vous avez de bonnes idées !

Depuis deux jours j'ai comme une obsession qui me démange l'appétit, ces jolies petits gâteaux que j'ai découverts grâce au livre de Nadia  à base de plein de choses et surtout de semoule.

Depuis deux jours donc je tourne en boucle comme ça m'est déjà arrivé plusieurs fois avec les financiers, les pizzas, que je n'aime d'ailleurs toujours pas, ou les cookies... quelques-uns de mes petits vélos qui tournent en rond régulièrement.

Et voilà qu'après m'être pensé guéri, j'arrivais même à avoir l'appétit ouvert par d'autres gourmandises, voilà donc que je lis vos commentaires et là... là...

Croquants enneigés pour Shrek !

Ingrédients pour une quinzaine de pièces : 120g de semoule fine (attention pas du couscous de la semoule !) – 60g de sucre en poudre - 1 œuf – 3cl d’huile neutre - 70g d'amande en poudre – 30g de pistache en poudre – le zeste râpé très fin d'1/2 citron vert – 1cac de levure chimique - quelques pincées de colorant vert (facultatif) - du sucre glace

Mélangez le sucre et l’œuf et l’huile et fouettez le tout.
Ajoutez la semoule et mélangez cette fois à la cuillère.

Mélangez l'amande et la pistache en poudre avec la levure, le citron et le colorant et ajoutez aux autres ingrédients.

Faites des petites boules d’une vingtaine de grammes puis roulez-les entre vos mains.

Roulez ensuite chaque boulette dans une assiette où vous aurez mis une belle couche de sucre glace. Insistez bien pour qu’une belle couche de sucre glace adhère aux boulettes. Déposez délicatement sur plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Enfournez 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir sur la grille. Manipulez-les délicatement vos pâtisseries si vous les posez sur un plat avant de les déguster !

Merci donc à Hélène d'avoir subitement écrit manque encore citron et pistache pour que mon bonheur soit complet... à Sonia d'avoir confirmé que la pistache... et Corinne, que le citron...

Shrek’s snowy crunchy biscuits
Ingredients for about 15 biscuits: 120g fine semolina (semolina, not couscous!) - 60g caster sugar - 1 egg - 3cl neutral oil - 70g ground almonds - 30g ground pistachios - very finely grated zest 1/2 lime - 1 tsp baking powder - a few pinches green food colouring (optional) - icing sugar 
Beat together the sugar, egg and oil.
With a spoon, mix in the semolina.
Mix the ground almonds and pistachios with the baking powder, lime and food colouring and add to the other ingredients.
Make small balls (about 20g each) and roll them between your hands.
Roll them in icing sugar. Make sure they’re well and generously coated. Gently place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake for 15 to 18 minutes in the oven — preheated at 180°C/350°F. Let cool down on a wire rack. Be really careful when you move them from the baking sheet to the rack and from the rack to the serving dish.

Mais pourquoi, bon cette fois c'est fini fini fini... quoique... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau crumble praliné parce que j'aime fondre et croquer en même temps...

Ceux qui passent par ici le savent pour moi le croquant et le fondant sont des p'tites faiblesses auxquelles je ne sais pas trop résister ! Dès que j'ai un gâteau qui sort du four pour peu qu'on me laisse tout seul en sa compagnie je finis toujours par lui mettre un tas de trucs et de machins sur la tête histoire qu'il ne soit pas juste fondant sous la langue mais aussi croquant sous la dent.

Je reçois pas mal de livres et souvent je me laisse convaincre au fil des pages. Quand j'ai ouvert le livre de Eva Harlé très justement intitulé Crumb Cake paru dans la collection Les petites recettes Hachette il n'en a pas été de même. Là, l'évidence que je tenais un livre tout à fait pour moi est apparue après... une page !

Il faut dire qu'il y a là tout pour me plaire, des belles recettes simples mais pas simplettes, quelques belles idées au niveau du goût et des saveurs, et surtout surtout cette si bonne idée que j'aurais aimé avoir, proposer du fondant moelleux, le gâteau dessous et du croquant très croquant, le crumble dessus. A tel point que j'ai renoncé à marquer la liste de mes envies au risque de marquer pratiquement toutes les pages...

Et la première recette dont j'ai eu envie était furieusement noisette à laquelle j'ai eu envie de donner un côté très très praliné !

Gâteau crumble praliné

Ingrédients :

Pour le gâteau : 60g de beurre bien mou – 90g de sucre en poudre – 2 oeufs jaunes et blancs séparés – 9cl de lait – 60g de poudre de noisettes – 60g de praliné en poudre  – 90g de farine - ½ sachet de levure chimique

Pour le crumble : 90g de beurre froid – 90g de sucre roux en poudre – 20g de poudre de noisettes – 20g de praliné en poudre – 90g de farine

Pour le dessus : 60g de noisettes entière – 2càs de sucre en poudre
Pour faire le praliné en poudre prenez du praliné grain, on trouve ça au rayon des produits pour pâtisserie ou dans celui des noix, puis mixez jusqu'à les réduire en poudre.
Commencez par préparer le gâteau. Mélangez dans un saladier le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes et fouettez le tout. Ajoutez alors le lait, la poudre de noisette et le praliné en poudre,la farine tamisée et la levure chimique.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les dans la pâte à gâteau.

Versez dans un moule beurré et fariné, je vous conseille même de mettre un disque de papier de cuisson au fond du moule, d'environ 24cm.

Préparez alors le crumble. Mélangez du bout des doigts dans un saladier le beurre, le sucre en poudre, la poudre de noisettes et le praliné en poudre et la farine jusqu'à obtenir un joli sablé.

Etalez le crumble sur le gâteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes en le surveillant pour que le crumble ne colore pas trop et que le gâteau soit cuit.

Pendant la cuisson de votre gâteau crumble faites fondre en caramel le sucre ne poudre dans une poêle anti-adhésive. Dès qu'il a pris une jolie couleur caramel ajoutez les noisettes remuez-les bien dans le caramel et retirez du feu. Versez de suite sur une plaque couverte de papier de cuisson et laissez refroidir. Quand les noisettes sont froides hachez-les très grossièrement.

Quand le gâteau est cuit laissez-le refroidir puis démoulez-le. Juste avant de le déguster jetez les noisettes caramélisées dessus. Après il ne vous reste plus qu'à savoir si vous allez commencer par croquer ou par fondre...

Livre reçu
Mais pourquoi, bon et tu fonds ou tu croques ? est-ce que je vous raconte ça...