Pain perdu apéritif, parce que sans gluten ne veut pas dire sans gourmandise...

J'étais toujours été surpris de voir que certaines cuisines " sans " semblaient devoir être aussi tristes que sans saveurs ni sans goût. Un peu comme si manger " sans ", que ce soit par nécessité ou par volonté, devait vous obliger à être privé de gourmandise !

Bon heureusement depuis ces temps quelque peu lointains, cette cuisine s'est bien arrangée et quand je vois bien des pâtisseries et plats sans gluten, je ne les mange pas parce qu'ils sont " sans " mais seulement parce qu'ils me font furieusement envie !

Et en me demandant ce que j'allais bien pouvoir faire avec un pain de mie moelleux sans gluten Gerblé que j'avais un peu laissé traîner sur la table, sur mes tables il y a plein plein de choses un peu oubliées, ça me permet de les redécouvrir avec plaisir, du moins quand ces choses sont encore consommables ce qui n'est pas toujours le cas... ça dépend du temps de l'oubli...

Là, pas de problème mon pain de mie avait juste pris un petit côté rassis qui m'a tout de suite donné envie de le transformer en petit pain perdu. Et comme j'avais en mémoire la très jolie recette Nagi, un pain perdu salé qu'elle conseil pour le petit déjeuner, trouvé sur son très joli blog RecipesTin Eats que je ne me lasse pas d'explorer. Il n'en fallait pas plus pour que je me lance dans ce pain perdu que je verrais plutôt sur la table à l'heure de l'apéritif !

Pain perdu apéritif

Ingrédients : 300g de pain de mie Gerblé (s'il est légèrement rassi c'est mieux) sans gluten coupé en tranches puis en cubes grossiers - 300g de bacon coupé en petits dés – 2 oignons nouveaux hachés très finement – 6 gros œufs – 20cl de lait – 150g de fromage râpé – 2 càc de curry en poudre – 5 ou 6 tiges de persil finement haché – poivre

Commencez en faisant chauffer une poêle anti-adhésive à feu assez vif puis jetez-y le bacon et l'oignon nouveau et faites revenir le tout jusqu'à ce le bacon et les oignons commencent à dorer.

Fouettez dans un grand bol les œufs et le lait.

Mettez le pain dans un saladier puis arrosez-le avec les œufs au lait, ajoutez le bacon aux oignons, le fromage râpé, le curry en poudre et le persil, poivrez généreusement et mélangez le tout délicatement. Laissez le pain absorber les autres ingrédients pendant une heure ou deux au frais.

Versez la pâte délicatement dans un moule à manqué beurré, je vous conseille même de mettre un rond de papier de cuisine au fond, d'environ 18cm sans trop tasser.

Couvrez le moule de papier aluminium sans le faire toucher le dessus de la préparation.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes puis enlevez l'alu et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler, parsemez de persil puis coupez à votre goût en tranches ou en cubes.
Savoury French toast cake
Ingredients: 300g gluten free white bread (if it’s stale, it’s even better) cut into large cubes - 300g bacon, cut into small cubes - 2 spring onions, very finely chopped - 6 large eggs - 20cl milk - 150g grated cheese - 2 tsp curry powder - 5 or 6 sprigs parsley, finely chopped - pepper
Heat up a non stick pan on high heat and put in the bacon and onions until they start to brown.
In a large bowl, beat the eggs with the milk.
Put the bread into a large bowl and pour over the egg and milk mix as well as the bacon and onions, cheese, curry and parsley. Generously season with pepper. Gently mix it all together and let the bread absorb all the flavours for an hour or two in the fridge.
Pour into an 18cm cake tin, generously brushed with butter… and I also strongly advise you to add a disk of parchment paper in the bottom of the tin. Don’t pack the ‘batter’ too much.
Cover the tin with tin foil without having it touching the egg bread mixture.
Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 25 minutes. Then remove the foil and bake for another 25 minutes.
Let warm down before taking off the tin. Sprinkle parsley on top and cut into slices or cubes.

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Mais pourquoi, je me demande si un pain perdu apéritif à l'italienne... est-ce que je vous raconte ça...

180° C la température du plaisir ??? Scones au bacon au sirop d'érable et aux moutardes…

Je lis bien des revues de bouffe... je dis toujours bouffe autant pour agacer Jean-Pierre Coffe, pour qui pourtant j'ai bien de l'affection, parce que je trouve que dans la bouche de certains, gastronomie, prend un côté bien trop élitiste à mon goût, pour moi qui ne suis qu'un cuisinier du quotidien… 

Je lis donc bien des revues de bouffe qui viennent souvent aussi de bien des horizons et chacun avec sa personnalité me donne sa part de plaisir. Et parmi toutes ces revues il y a 180°C…

C'est curieux parce que j'ai tendance à ne pas considéré 180°C comme une revue, mais plus comme une sorte de livre dont chaque chapitre viendrait compléter quelque chose de plus complet, quelque chose qui formerait comme un tout, un peu comme ces encyclopédies d'avant que l'on recevait au fil des mois. Peut-être que cela tient à la périodicité, ce rendez-vous que l'on attend pendant deux mois, peut-être à cause de son format et de ses presque deux cents pages, sans aucun doute à cause de son contenu…

Un contenu riche et varié où d'ailleurs je ne cours pas chercher les recettes à mon goût mais plus à prendre mon temps sur les textes, les recettes devenant alors la cerise sur ce gâteau-là.

Et pour ce numéro de 180°C, avant d'arriver aux recettes j'ai dégusté un goût d'Irlande, une balade irlandaise en compagnie de Trish Deseine, qui décidément accompagne souvent mes lectures culinaires ces derniers temps, j'ai découvert le travail de Laurent Arbeit au sein de la maison familiale, une maison qu'il faudra aller chercher du côté de Sierentz, j'ai suivi Jean-François Piège dans sa bibliothèque, je me suis amusé du dérapage de Caroline Mignot… Et après tout ça et bien d'autres choses, je suis allé voir les recettes contenues dans ce tout dernier numéro de 180°C maintenant barré par Philippe Toinard.

Et parmi ces recettes-là j'ai eu envie de remettre un peu à mon goût des scones entre sucré et salé qui seront parfaits pour un brunch dominical !

Scones au bacon et au sirop d'érable et aux moutardes

Ingrédients : 210g de farine – 90g de bacon – ½ càc de moutarde en grains – ½ càc de moutarde Colman en poudre - 60g de beurre – 6càs de sirop d'érable – 7cl de lait avec quelques gouttes de citron dedans – 1càc de levure chimique – ½ de fleur de sel - ½ càc de bicarbonate

Taillez le bacon en très fines lanières de 2 ou 3 mm. Mélangez le bacon avec les graines de moutarde.

Faites le dorer dans une poêle bien chaude. Pour éviter que le bacon colle vous pouvez couvrir la poêle d'un peu d'huile avec un morceau de papier absorbant. Attention les graines de moutarde peuvent jouer les pois sauteurs mexicains.

Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'une pale la farine tamisée, la levure, le sel, le bicarbonate et la moutarde en poudre, mélangez rapidement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sirop, le lait et faites tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène, n'insistez pas trop.

Videz la pâte sur une table bien farinée puis étalez la pâte sur environ 2cm d'épaisseur.

Taillez des cercles avec un emporte pièce d'environ 5 cm de diamètre, un conseil graissez votre emporte-pièce avant de découper, sinon ça colle, et déposez les cercles au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Brossez vos scones au pinceau avec un peu de lait puis enfournez-les dans un four préchauffé à 220° pendant 12 à 15 minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Bacon, maple syrup and two mustard scones
Ingredients: 210g flour - 90g bacon - 1/2 tsp mustard seeds - 1/2 tsp Colman's powder mustard - 60g butter - 6 Tbsp maple syrup - 7cl milk with a few drops lemon juice - 1 tsp baking powder - 1/2 tsp fleur de sel - 1/2 tsp baking soda
Cut the bacon into fine stripes, 2 or 3mm. Mix it with the mustard seeds.
Grill in a hot pan. To prevent it from sticking, you can rub the pan with a tiny bit of oil and paper towel. Be careful, the mustard seeds might feel like doing jumping jacks!
In the bowl of your mixer, flat beater on, put the sifted flour, baking powder, salt, baking soda and mustard powder. Give a quick stir. Add the butter, cut into small pieces, the syrup and milk and mix until you get a homogenous dough. Do not overwork it, though.
Put the dough on a working surface dusted with flour and roll it out to 2 cm thick.
Cut out circles with a 5cm or so cookie cutter. I advise you to grease the cutter before cutting the scones or it might stick. Place the circles as you go on a baking sheet lined with parchment paper.
Brush your scones with a little bit of milk and bake them in the oven, preheated at 220°C/430°F for 12 to 15 minutes.
Then, let warm down on a cooling rack and serve.
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Mais pourquoi, 350°F je me demande si ça ferait le même effet et pourtant… est-ce que je vous raconte ça…

Le lundi c'est frich'ti ! p'tit plat de tout et de rien… Frich'ti de saucisses à plein de choses !

Le lundi à la maison c'est un jour un peu particulier côté bouffe… 

C'est un jour sans trop d'courses et surtout sans trop de temps, parce que tout le monde repart en campagne, parce que le week-end a déjà souvent été très savoureux en cuisine et puis simplement parce des fois y'a pas l'envie ! Et quand y'a pas l'envie… comme disait un proverbe étiopo-laossien… ben y'a pas l'envie !

Du coup on se tourne souvent vers le frigo ou vers les placards en se demandant est-ce qu'on va bien pouvoir trouver de quoi se faire un p'tit frich'ti avec ce qu'il y a dedans.

Et comme je pense ne pas être le seul dans ce cas, je me suis dit... et si le lundi devenait le jour du frich'ti par ici ?

Et si jamais vous aussi vous avez de ces plats de placard ou de fond de frigo n'hésitez pas ! Parce que comme disait un autre proverbe étiopo-laossien… Quand tout les p'tits frich'tis se donneront la main… on aura bien moins faim !

Frich'ti de saucisses à plein de choses

Ingrédients : 6 saucisses (des anglaises si vous en avez comme moi un nid dans votre frigo, sinon tout autres saucisses assez larges d'épaules) – 6 tranches de bacon (de l'anglais aussi ou même remarque que pour les saucisses… ça marche très bien avec des tranches de lard fumé) – 1 oignon haché – 4 gousses d'ail hachées – 2 poivrons rouges en cubes – 2 courgettes en petits quartiers – 1 boîte de tomates en cubes - 1 petite boîte de haricots blancs au naturel – Des herbes (thym, laurier, sarriette… ce que vous avez sous la main) et du persil plat – 1 ou 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Versez l'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides en remuant bien. Ajoutez le poivron et vos herbes et remuez bien. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le poivron commence à colorer. Ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Ajoutez la tomate, éventuellement un peu de sucre en poudre pour lui enlever l'acidité, vérifiez l'assaisonnement et laissez sur le feu doux jusqu'à ce que tout les légumes soient pratiquement à votre goût. Pour moi ça a été assez rapide puisque j'aime quand ça croque encore.

Ajoutez alors les haricots blancs, remuez et coupez le feu, réservez à couvert.

Pendant la cuisson des légumes préparez les saucisses. Entourez chaque saucisse d'une tranche de bacon et mettez-les dans un plat allant au four. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez les saucisses jusqu'à ce que le bacon soit bien doré. N'oubliez pas de les tourner de temps en temps.

Quand les légumes et les saucisses sont prêtes, versez les légumes dans le plat avec les saucisses et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus juste le temps que toutes les saveurs se mélangent bien.

Servez tout chaud en couvrant le tout d'une belle poignée de persil et hop un frich'ti du lundi !

Mais pourquoi, bon et le mardi c'est frich'ti aussi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Histoires de quiches et retour d'un auteur attendu… Eric Roux et quiche aux lardons avec du fromage dedans !

J'avais perdu la piste d'Eric Roux depuis… depuis bien bien longtemps.

Depuis mon dernier séjour il y a quelques années dans la ville la plus froide de France, un endroit malgré tout bien agréable où le temps coule comme la Jordanne, la rivière de là-bas, sans à-coups ni trop se presser. Perdu de vue mais sans trop nous chercher non plus. 

Il faut dire que nous n'avons jamais pris le temps de vraiment nous connaître, quelques verres, quelques phrases trop rapides sans doute et puis nos chemins ne se sont plus retrouvés. 

Eric Roux, comme d'autres, faisait partie depuis des années de mon environnement, de ceux que j'attendais dès que la cuisine se met à table dans les médias, mais là plus de nouvelles… 

Et puis le voilà qui réapparait au générique d'un documentaire sur la cantine, et puis le voilà aussi sur la couverture d'un Manuel de cuisine populaire qu'il signe pour l'Association Nationale de Développement des Epiceries Solidaires aux éditions MenuFretin. Pas de doute le Roux est de retour et comme toujours pas forcément où on l'attendait ! Mais ça avec lui rien d'étonnant, le garçon sait surprendre et souvent agréablement.

Et c'est le cas avec ce Manuel de cuisine qui revisite la cuisine populaire en toute liberté. 

Le livre de Roux ne dit pas une doctrine à suivre à la lettre, il propose, il conseille, il montre ce que l'on peut faire en laissant ensuite la liberté du choix de la route que l'on prend. Et c'est ce qui fait l'intérêt de son livre il donne envie de comprendre et de mettre à sa propre sauce. Et je me suis surpris à mettre des marques-ta-page même sur certaines pages sans recette, des pages où l'auteur raconte, propose et s'interroge avec nous… et nous pousse à retrouver quelque chose de primordial en cuisine, le plaisir ! 

Voilà ce qu'il dit par exemple au sujet de la quiche...

Pas d'inquiétudes, vous rencontrerez certainement des gens détenteurs de la vraie recette de la quiche, pour qui la définition de ce plat est sans fin. En particulier, faut-il ou ne faut-il pas de fromage sur la quiche ? Ils ont raison mais pendant ce temps-là, nous, nous cuisinerons comme nous en avons envie, avec ou sans fromage, c'est suivant notre goût et ça n'a aucune importance…

Sa quiche à ma sauce…

Ingrédients :

Pour la pâte : 200g de farine – 100g de beurre – 2 belles pincées de sel – 10cl d'eau

Pour l'appareil à quiche (l'appareil : ce que l'on met dedans…) : 1douzaine de tranches de bacon – 4 œufs – 12cl de crème fraîche – 12cl de lait – 60g de fromage râpé (j'ai utilisé du Comté) – poivre

Versez la farine dans un petit saladier. Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez la farine et le beurre avec les mains, du bout des doigts comme pour faire une pâte sablée. Quand vous avez bien mélangé la farine et le beurre jetez l'eau d'un coup dans le saladier et mélangez le tout sans insister plus que nécessaire. Formez une jolie boule de pâte et enfermez-la dans un film. Oubliez-la une bonne heure.

Vous pouvez préparer votre pâte à l'avance, conservez-la alors au frigo et pensez à la sortir une bonne heure avant de l'utiliser.

Couvrez votre moule de papier sulfurisé et par dessus mettez en place votre pâte.

Pour l'appareil à quiche, commencez par passer les tranches de bacon à la poêle de manière à les faire bien dorer. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant puis répartissez-les sur votre fond de tarte.

Mélangez dans un bol les œufs, la crème et le lait, n'insistez pas trop. Ajoutez le fromage râpé, poivrez et mélangez de nouveau.

Versez le tout sur les tranches de lard.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40minutes. Dégustez votre quiche sans attendre.

Mais pourquoi, bon j'vais enfin y arriver à faire mes cupcakes et mes whoopies moi… Mes whoopies ??? Est-ce que je vous raconte ça…