Brioche pas perdue pour tout le monde à l'orange... Parce que ne pas perdre...

Avec le temps, je dis avec le temps pour éviter de parler d'âge et passer une fois de plus pour le dernier des dinosaures... Avec le temps donc, je me rends compte que j'ai changé bien des choses dans mes habitudes, mes manières de faire et même que certains de mes goûts ont eux-aussi bien changés. Et finalement je ne regrette pas ces nouveaux choix...

 

Bon certaines fois je me passerai bien de certains changements, si je pouvais encore courir le 100m en moins de temps qu'il n'en faut à un chronomètre pour se déclencher, je louperais sans doute moins de trains. Et de la même manière si je pouvais encore veiller tout un week-end et même tous les week-end, comme du temps de ma jeunesse un peu dissolue au lieu de me dire le dimanche vers quatorze heures qu'une petite sieste... je n'aurais rien contre non plus. 

Mais là il n'est pas question de changements volontaires mais juste de noter que le temps a pour première caractéristique de ne jamais s'arrêter de passer !

Par contre c'est vraiment volontairement que j'essaie de faire de plus en plus attention à ne rien jeter, ou en tout cas à en jeter le moins possible. Ce n'est pas d'ailleurs pas toujours par volonté que je jetais, comment expliquer ça, disons que le bordélique qui sommeille très légèrement en moi avait plutôt tendance à pousser vers le fond des placards et des frigos les dates de péremption les plus proches... et que ce genre de système est peu efficace si l'on veut faire attention à la durée des aliments... Aujourd'hui je range un peu plus rationnellement et je jette donc moins.

Et quand la date fatidique est quand même passée j'essaie de voir si je ne peux pas quand même en faire quelque chose comme ça va être le cas avec cette brioche pas si perdue que ça !

Brioche pas perdue pour tout le monde à l'orange...

Ingrédient : 1 brioche perdue (donc de deux ou trois jours ou plus) – 3 œufs - 20cl crème liquide entière - 10cl lait – 60g de sucre en poudre (vous pouvez choisir d'utiliser un sucre roux bien parfumé) – 20g d'amandes effilées – 2càs d'eau de fleur d'oranger – 45g de beurre demi-sel - 6càs de marmelade d'orange

Commencez en taillant votre brioche pour qu'elle rentre dans un moule à cake.

Coupez-la ensuite en tranches dans la longueur, j'ai fait quatre tranches. Attention ne faites pas des tranches trop fines sinon après c'est compliqué à manier sans que ça casse en morceaux.

Mélangez dans un bol les œufs, la crème, le lait, le sucre et la fleur d'oranger.

Faites chauffer une grande poêle et mettez-y une partie du beurre. Vous pouvez choisir de mettre tout le beurre d'un coup mais dans ce cas les premières tranches vont absorber beaucoup plus de beurre que les dernières!

Versez un peu, un peu moins d'un quart, de la crème aux œufs dans une assiette creuse et trempez une tranche de brioche assez rapidement. Hop dans la poêle et vous faites dorer des deux côtés. Mettez alors cette tranche dans le fond de votre moule, tartinez-la avec la confiture d'orange.

Recommencez avez les tranches restantes de la même façon.

Normalement il va vous rester un peu du mélange d'œufs à la crème, versez-le alors dans le moule et terminez en parsemant les amandes effilées.

Passez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Vous n'avez plus alors qu'à démouler, à laissez tiédir et à servir en tranches avec éventuellement quelques suprêmes d'orange.

Mais pourquoi, bon faudrait quand même que je vérifie mes placards moi... est-ce que je vous raconte ça...

Pain perdu apéritif, parce que sans gluten ne veut pas dire sans gourmandise...

J'étais toujours été surpris de voir que certaines cuisines " sans " semblaient devoir être aussi tristes que sans saveurs ni sans goût. Un peu comme si manger " sans ", que ce soit par nécessité ou par volonté, devait vous obliger à être privé de gourmandise !

Bon heureusement depuis ces temps quelque peu lointains, cette cuisine s'est bien arrangée et quand je vois bien des pâtisseries et plats sans gluten, je ne les mange pas parce qu'ils sont " sans " mais seulement parce qu'ils me font furieusement envie !

Et en me demandant ce que j'allais bien pouvoir faire avec un pain de mie moelleux sans gluten Gerblé que j'avais un peu laissé traîner sur la table, sur mes tables il y a plein plein de choses un peu oubliées, ça me permet de les redécouvrir avec plaisir, du moins quand ces choses sont encore consommables ce qui n'est pas toujours le cas... ça dépend du temps de l'oubli...

Là, pas de problème mon pain de mie avait juste pris un petit côté rassis qui m'a tout de suite donné envie de le transformer en petit pain perdu. Et comme j'avais en mémoire la très jolie recette Nagi, un pain perdu salé qu'elle conseil pour le petit déjeuner, trouvé sur son très joli blog RecipesTin Eats que je ne me lasse pas d'explorer. Il n'en fallait pas plus pour que je me lance dans ce pain perdu que je verrais plutôt sur la table à l'heure de l'apéritif !

Pain perdu apéritif

Ingrédients : 300g de pain de mie Gerblé (s'il est légèrement rassi c'est mieux) sans gluten coupé en tranches puis en cubes grossiers - 300g de bacon coupé en petits dés – 2 oignons nouveaux hachés très finement – 6 gros œufs – 20cl de lait – 150g de fromage râpé – 2 càc de curry en poudre – 5 ou 6 tiges de persil finement haché – poivre

Commencez en faisant chauffer une poêle anti-adhésive à feu assez vif puis jetez-y le bacon et l'oignon nouveau et faites revenir le tout jusqu'à ce le bacon et les oignons commencent à dorer.

Fouettez dans un grand bol les œufs et le lait.

Mettez le pain dans un saladier puis arrosez-le avec les œufs au lait, ajoutez le bacon aux oignons, le fromage râpé, le curry en poudre et le persil, poivrez généreusement et mélangez le tout délicatement. Laissez le pain absorber les autres ingrédients pendant une heure ou deux au frais.

Versez la pâte délicatement dans un moule à manqué beurré, je vous conseille même de mettre un rond de papier de cuisine au fond, d'environ 18cm sans trop tasser.

Couvrez le moule de papier aluminium sans le faire toucher le dessus de la préparation.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes puis enlevez l'alu et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler, parsemez de persil puis coupez à votre goût en tranches ou en cubes.
Savoury French toast cake
Ingredients: 300g gluten free white bread (if it’s stale, it’s even better) cut into large cubes - 300g bacon, cut into small cubes - 2 spring onions, very finely chopped - 6 large eggs - 20cl milk - 150g grated cheese - 2 tsp curry powder - 5 or 6 sprigs parsley, finely chopped - pepper
Heat up a non stick pan on high heat and put in the bacon and onions until they start to brown.
In a large bowl, beat the eggs with the milk.
Put the bread into a large bowl and pour over the egg and milk mix as well as the bacon and onions, cheese, curry and parsley. Generously season with pepper. Gently mix it all together and let the bread absorb all the flavours for an hour or two in the fridge.
Pour into an 18cm cake tin, generously brushed with butter… and I also strongly advise you to add a disk of parchment paper in the bottom of the tin. Don’t pack the ‘batter’ too much.
Cover the tin with tin foil without having it touching the egg bread mixture.
Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 25 minutes. Then remove the foil and bake for another 25 minutes.
Let warm down before taking off the tin. Sprinkle parsley on top and cut into slices or cubes.

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Mais pourquoi, je me demande si un pain perdu apéritif à l'italienne... est-ce que je vous raconte ça...

Jour de Pâques, jour de simplicité et brioche perdue au cédrat confit !

De temps en temps il m'arrive de jeter un coup d'œil sur mon blog en compagnie d'une de mes lectrices, une de celles pour qui la cuisine est la pièce qui doit être au fond de l'appartement et qui donc ne maîtrise pas toujours les choses de la bouffe, à chaque fois j'ai droit à la même question… Et t'as des trucs simples sur ton blog ???

Je regarde alors celle qui m'accompagne un peu inquiet et je me dis que décidément chacun trouve la cuisine à sa porte et qu'à chaque fois elle peut être bien différente. Je lui demande ce que veut dire simple pour elle et je lui dis que simple pour moi c'est ce que je fais tous les jours, de la cuisine toute simple… Tout aussi souvent la réponse est la même… Alors c'est plus simple que je voulais dire !

Du coup aujourd'hui une recette encore plus simple pour elle et pour toutes celles qui commencent en cuisine et pour qui un peu de simplicité peut être rassurant… et puis tant qu'on cuisine, simple ou compliqué… 

Une recette donc toute simple un brioche perdu comme un pain perdu, un petit plaisir réconfortant et tout tout tout… simple à réaliser !

Brioche perdue au cédrat confit

Ingrédients : 1 brioche au cédrat confit ou n'importe quelle autre un peu rassie de préférence – 1 œuf – 25cl de lait – 25g de sucre en poudre – du beurre – ¼ de zeste de cédrat râpé très fin (ou une gousse de vanille si vous utilisez une brioche nature)

Fouettez dans un saladier l'œuf, le lait et le sucre en poudre.

Ajoutez le zeste de cédrat ou la vanille selon le cas et mélangez.

Coupez la brioche en tranches assez larges.

Mettez une grande poêle sur le feu et quand elle est chaude ajoutez un beau morceau de beurre.

Quand il commence à grésiller, tremper les tranches de brioche des deux côtés dans le saladier puis déposez les tranches dans la poêle. Faites dorer les tranches des deux côtés.

Quand toutes les tranches sont bien dorées vous pouvez les servir en parsemant par dessus des amandes effilées et un peu de crème fraîche.

Mais pourquoi, et d'abord c'est quoi simple ??? est-ce que je vous raconte ça…

Et si la nourriture ne se perdait plus chez moi ! Et si je commençais par le pain, pain perdu croustillant et fondant au menu !

Quand tu vis au milieu d'un troupeau de pré ou post ados, ce n'est jamais facile d'imaginer ce qui va ou pas être mangé le soir venu !

Il suffit qu'un de mes étourneaux se mette à piailler sur le coup de 18h30 en passant juste la tête dans l'entrebâillement de la porte de la cuisine, au fait papa j'mange pas là ce soir ! Pour que prévoir les quantités de bouffe du soir devienne compliqué… compliqué !!!

Parce que forcément l'étourneau volant, se posant ou décollant en bande quand une première tête de piaf m'annonce ce type de nouvelle, je sais qu'ils vont tous y passer ! Et qu'au final avec Marie on va se retrouver comme deux couillons avec les deux kilos de blanquette sur les genoux et les trois baguettes qui allaient avec pour la 'tite sauce…

Et forcément ça marche aussi dans l'autre sens il suffit que je pense qu'un jour ils ne sont pas là et que je prépare donc du ragoût pour deux pour que là les étourneaux se posent tous en bande… forcément !

Ce n'est vraiment jamais facile d'imaginer ce qui va ou pas être mangé à la maison…

Il arrive donc qu'il reste ou qu'il manque selon le vent et les vols de mes oisillons. Et quand le pain pour 6 se transforme en pain pour 2, hé ben il en reste !

Et l'autre jour après un envol surprise je me suis retrouvé avec une belle baguette sur les bras et  l'envie d'en faire autre chose que du pain pour les oiseaux, les vrais ! Et en me souvenant de la Baked baguette french toast de Phyllis Grant sur son blog Dash and Bella, un blog à découvrir de toute urgence, je me suis dit que c'était exactement ce qu'il me fallait pour éviter que mes piafs de balcon ressemblent à des dindes avant l'été à force d'écluser mes excédents de pain !

Et voilà pourquoi ce pain perdu croustillant et fondant s'est retrouvé sur notre table du soir et que pour cette fois Marie et moi étions bien content qu'il n'y ait que nous à la maison…

Pain perdu croustillant et fondant

ingrédients: 1 baguette d'un ou deux jours (si vous n'avez que du pain frais faites-le sécher quelques minutes dans un four pas trop chaud) – 30g de beurre - 2 œufs – 50cl de lait – 10cl de crème liquide entière - 1gousse de vanille – ½ càc de zeste d'orange râpé très fin – 1 pincée de sel – 2càs de sucre glace et un peu pour servir

Coupez les deux extrémités, les croûtons,  de la baguette puis coupez-la en deux dans la longueur, comme si vous vouliez faire deux tartines géantes. Coupez ensuite en morceaux de la largeur de votre moule et vous permettant de le couvrir. Mon moule faisant environ 20 sur 24cm il m'a fallu donc 4 tranches de 20cm de long pour le couvrir.

Coupez vos tranches de pain en deux dans la longueur, beurrez-les et placez la croûte vers le fond de manière à couvrir tout votre moule.

Cassez les œufs et fouettez-les dans un saladier. Ajoutez le lait, la crème liquide et le zeste d'orange, coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la au dessus du saladier. Fouettez le tout.

Versez cette crème sur le pain. Laissez tremper une trentaine de minutes en retournant le pain toute les dix minutes. A la fin la croûte doit toujours être du côté du fond du plat.

Saupoudrez avec le sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Il doit alors être bien doré.

Sortez le plat du four et laissez juste tiédir puis saupoudrez à nouveau avec du sucre glace puis à votre goût ou pas versez du miel, du sirop d'érable, une gelée de fruits ou comme moi avec une mélasse de grenade… (grâce à une recette trouvée chez Catherine, mais je vous en reparle très vite…)

Et surtout mon conseil mangez votre pain perdu à ce moment-là, il est fondant est croustillant à la fois ! Si vous le laissez attendre trop longtemps il va ramollir et être perdu de nouveau et cette fois définitivement !

Crunchy and moist French toasts
Ingredients: 1 baguette (rather stale. If you only have fresh bread, dry it for a few minutes in the oven, not too hot) - 30g butter - 2 eggs - 50cl milk - 10cl single cream (no less than 35% fat) - 1 vanilla bean - 1/2 tsp very finely grated orange zest - 1 pinch salt - 2 Tbsp icing sugar + some for serving

Cut off the ends of the baguette and halve it lengthwise.
Then, cut it into pieces that would perfectly fit in your dish so it is filled from edge to edge.
For example, my dish is about 20x24cm so I needed 4 slices of 20cm each to fill the dish.
Halve your slices of bread lengthwise, spread butter on them and place them in the dish, crust facing down.
In a large bowl, beat the eggs.
Whisk in the milk, cream, zest and the vanilla seeds (from the bean, halved and scraped).
Pour this batter on the bread. Let soak for about 30 minutes, turning the bread over every 10 minutes.
In the end, the crust should still be facing down.
Dust with icing sugar and bake, in the oven preheated at 180°C/375°F for 30 to 35 minutes.
It should be nice and golden.
Take the dish out of the oven and let warm down and dust again with icing sugar.
Then, according to your taste, you can add honey or maple syrup or fruit jelly or like me, pomegranate syrup…
I advise you to eat it quite quickly, when it's still so meltingly moist but crunchy.
If you wait too much, it will just get soggy.

Mais pourquoi, je sens que le pain perdu va être très à la mode par ici ces prochains jours… est-ce que je vous raconte ça…