J' suis pas fou de pizza… On pourrait même dire que je
n'aime ça que rarement.
Trop trempée par une sauce tomate qui dégorge de joie,
trop grillée, presque brûlée, ou aussi bien garnie que le mont pelé, pas assez
cuite ou arrosée d'un tanker d'huile, juste couverte d'une seule et unique
feuille de basilic pour quatre ou tant d'autres défauts… Quand il s'agit de
pizza, j'ai souvent l'argument facile, faut dire que quand je ne suis pas fou
de quelque chose j'ai la critique qui m'arrive bien vite !
Et pourtant tous les ingrédients pris les uns à côté des
autres… J'aime la pâte surtout quand elle est bien cuite et croustillante,
j'aime la tomate sans doute plus que tout autre légume, normal vu d'où je viens
j'ai un peu de tomate et d'huile d'olive qui coule dans le sang, forcément
j'aime aussi l'huile d'olive et le basilic et bien des garnitures utilisées…
Mais la pizza, j'suis pas fou.
Alors quand chez moi on me demande une pizza, je marasme dur
et je bougonne en me demandant comment je pourrais bien franchir l'obstacle
sans toucher la barre. Et cette fois au bout d'un moment l'idée de travers n'a
pas tardé à m'éclairer et ma pâte à la main je n'ai pas pu m'empêcher de crier
j'vais la torsader !!! Un peu comme si Newton avait reçu tout le pommier sur la
tête.
Je ne dirai rien sur les regards ni sur les soufflements
de tornade qui ont accueilli mon annonce, n'empêche que quelques temps plus
tard quand je l'ai posée sur la table… Elle a disparu sans que j'ai même le
temps d'y goûter.
Pizza torsadée jambon et tutti quanti !
Ingrédients : 1 pâte à pain de 400g (ou bien sûr une pâte
à pizza) – 100g de jambon cru tranché très fin – 2 ou 3càs d'olives noires dénoyautées – 2 poivrons
au naturel – 1 petit bouquet de basilic – du parmesan – de l'huile d'olive – sel
et poivre
Hachez grossièrement tous les ingrédients, le jambon, les
olives, les poivrons et le basilic.
Ajoutez 2 ou 3 càs de parmesan râpé fin et mélangez le
tout.
Etirez votre pâte en un long boudin d'environ l'épaisseur
d'un pouce. Torsadez la pâte, c'est plus joli et ça évite un peu qu'elle se rétracte.
Enroulez
la pâte en escargot. Laissez un peu de place entre les tours, pas trop à
peine ½ cm, ne vous inquiétez pas si ce n'est pas régulier de toute manière on n'arrive
pas à faire régulier.
Répartissez le mélange au jambon entre les rangs.
Regardez ce que ça doit donner sur la photo de la préparation. Terminez en
arrosant avec un filet d'huile et en salant légèrement, le jambon est déjà salé,
et en poivrant. Laissez reposer le tout pendant 30 minutes à température
ambiante pour que ça gonfle gentiment.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 25
minutes, il faut que ce soit bien doré et croustillant.
Juste en sortant du four ajoutez un peu de parmesan râpé
très fin qui va fondre joliment et une poignée de feuilles de basilic et surtout n'attendez pas pour manger, c'est comme ça que c'est meilleur, tout juste sorti
du four !
Twisted pizza e tutti quanti!
Ingredients: 400g bread dough (or pizza dough) - 100g very fine slices of cured ham - 2 or 3 Tbsp black olives, stoned - 2 peppers in brine - 1 small bunch basil - Parmesan cheese - olive oil - salt & pepper
Roughly chop all the ingredients: ham, olives, peppers and basil.
Add 2 or 3 Tbsp of finely grated Parmesan cheese and mix everything together.
Stretch the dough into a long sausage, about as thick as the thumb. Twist the dough, it looks nicer and it prevents it from retracting.
Roll the dough into a snail shape, leaving some space between the wholes (barely 1/2 cm but don’t worry if it’s not even, it’s almost impossible to do evenly, anyway).
Spread the ham mixture between the rows. Check on the picture what it is supposed to look like. Finish with a drizzle of olive oil, a little salt (a little, the ham is already salted), and pepper.
Allow to prove at room temperature for 30 minutes.
Put in the oven, preheated at 200°C/390°F for 20 to 25 minutes, or until golden and crunchy.
Straight out of the oven, sprinkle some Parmesan cheese on top and a handful of basil leaves and serve immediately, it is at its best now.
Ingredients: 400g bread dough (or pizza dough) - 100g very fine slices of cured ham - 2 or 3 Tbsp black olives, stoned - 2 peppers in brine - 1 small bunch basil - Parmesan cheese - olive oil - salt & pepper
Roughly chop all the ingredients: ham, olives, peppers and basil.
Add 2 or 3 Tbsp of finely grated Parmesan cheese and mix everything together.
Stretch the dough into a long sausage, about as thick as the thumb. Twist the dough, it looks nicer and it prevents it from retracting.
Roll the dough into a snail shape, leaving some space between the wholes (barely 1/2 cm but don’t worry if it’s not even, it’s almost impossible to do evenly, anyway).
Spread the ham mixture between the rows. Check on the picture what it is supposed to look like. Finish with a drizzle of olive oil, a little salt (a little, the ham is already salted), and pepper.
Allow to prove at room temperature for 30 minutes.
Put in the oven, preheated at 200°C/390°F for 20 to 25 minutes, or until golden and crunchy.
Straight out of the oven, sprinkle some Parmesan cheese on top and a handful of basil leaves and serve immediately, it is at its best now.
Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir lui
faire à ma prochaine pizza pour qu'elle ne ressemble pas trop à une… pizza !
est-ce que je vous raconte ça…
