C'est le temps du barbecue ! Le travers intrépide du Dr Pepper...

Cet hiver, chez moi, depuis mon jardin, se sont élevées de bien drôles d'odeurs... des odeurs de sardines grillées, de viandes marinées et parfumées au herbes de Provence, de légumes grillés... Il faut dire que quand tu écris un livre sur le barbecue qui doit sortir vers le milieu du printemps eh bien tu l'écris souvent quelques mois avant, vers la fin de l'automne et au cœur de l'hiver...

Et j'ai bien vu l’œil curieux de mon voisinage quand les premières odeurs, ces effluves plutôt attendues aux très beaux jours, ont commencé à s'élever, j'ai bien senti que mes voisins commençaient à se poser quelques questions concernant mes étranges pratiques culinaires et peut-être même sur ma santé mentale ! Et puis le livre fini, j'ai rangé mon barbecue alors que les beaux jours, eux, commençaient à se pointer...

Et ces derniers jours comme un nouveau venu est arrivé dans mon jardin, le barbecue Kamander de Char-Broil, que la marque m'a confié pour que je le teste, ces derniers jours donc quand ces mêmes odeurs ont de nouveau commencé à s'élever depuis mon jardin et j'ai senti de nouveau les regards se poser sur moi et il m'a semblé lire dans leurs yeux une étrange question... Tiens tiens il sort le barbecue en été, bizarre, bizarre...

Pour moi le barbecue c'est avant tout le feu et le charbon parce que, comme beaucoup par ici, je n'ai pas une cuisine de jardin, comme on peut l'avoir du côté de l'Amérique, mais bien une cuisine du feu ! Et donc quand Char Broil m'a proposé de tester un de leurs produits je n'ai pas hésité une minute. Je n'ai pas choisi ces barbecues à gaz ou électriques que développe aussi la marque mais bien un modèle où je pourrais « mettre le feu ».

Habituellement j'utilisais des barbecues « classiques » et tout simples, une cuve et une grille, difficile de faire plus simple, avec toutes les limites qu'impose ce type d'ustensile. C'est l’œil et la main qui t'indique la chaleur, quand tu mets la main au dessus de la grille et que tu la retire vite, c'est que c'est vraiment très très chaud... et sur lequel bien des cuisson longues, sur les belles pièces ou les volailles sont bien difficiles. C'est donc un peu inquiet que je me suis retrouvé, après l'avoir monté, face à mon nouveau barbecue, avec son indicateur de température et surtout ses deux entrées d'air, une haute et une basse, qui vous permettent de jouer sur les températures.

Une inquiétude qui s'est très vite effacée en l'utilisant, parce que, pour peu que l'on tienne compte des conseils du mode d'emploi et que l'on garde en tête qu'il est plus facile de monter en température que de la faire descendre en jouant sur l'aération, la prise en en main se révèle très facile à mener.

Et c'est ainsi que quelques temps après l'avoir allumé je pouvais proposer un travers parfaitement cuit à cœur et joliment doré à l'extérieur.

Bien sûr je vous indique aussi dans la recette comment faire avec un barbecue « classique ».

Le travers intrépide du Dr Pepper...

Ingrédients : 1k500 de travers de porc coupé en deux ou en quatre selon sa longueur – 50cl de Dr Pepper (ou d'une autre boisson du type Cherry Coke) – 2càs de miel – 1càs de sauce sriracha (je ne saurais trop vous conseiller une nouvelle fois la sauce sriracha bio et française l'Intrépide !) – une douzaine de tranches de gingembre assez fines (vous pouvez aller jusqu'à une vingtaine si vous aimez le gingembre) – 2càs de jus de citron vert – 4 gousses d'ail écrasées avec le plat d'un couteau – sel et poivre

Mettez le Dr Pepper, le miel, le gingembre et l'ail dans une casserole, mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux, comptez une quinzaine de minutes avant de vérifier si la sauce a suffisamment réduit. Ajoutez alors le jus de citron et la sauce sriracha, salez, poivrez et prolongez la cuisson pendant 3 minutes puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Piquez la viande avec un pique à brochette, n'hésitez pas à traverser la viande. Vous pouvez aussi choisir de quadriller le côté plus charnu des travers au couteau, la viande va cuire plus rapidement et plus facilement à cœur mais elle sera aussi plus sèche, à vous de voir.

Placez la viande dans un sac congélation, ajoutez la marinade, refermez puis réservez-la au frais le temps que la viande marine. J'ai fait une marinade assez longue puisque je l'ai laissé au frais pendant 24h en retournant le sac de temps en temps, mais vous pouvez faire plus court. En tout cas laissez la viande mariner au moins 4h.

Quand la viande est assez marinée à votre goût, allumez votre barbecue.

Si vous utilisez le même type de barbecue que le mien faites monter la température jusqu'à 130° en laissant les aérations complètement ouvertes puis refermez-les selon les indications portées sur la notice afin d'atteindre une température de 180°. Déposez la viande sur le gril, refermez le barbecue et laissez cuire la viande en vérifiant de temps en temps la température (n'hésitez pas à ajuster les ouvertures). Pensez à tourner la viande toutes les 10 minutes et profitez-en pour la badigeonnez avec la marinade restante.

Quand la viande est bien cuite, il faut maintenant la griller.

Retirez la viande, déposez-la dans le plat de marinade. Montez la température à 240° en ouvrant les entrées d'air. Ouvrez alors le barbecue et faites dorer le travers pendant environ 5 minutes de chaque côté, attention en laissant le barbecue ouvert cette fois.

Si vous utilisez un barbecue classique, emballez les morceaux de travers rapidement égouttés dans une feuille de papier sulfurisé puis dans une feuille de papier d'aluminium. Faites cuire votre viande pendant une trentaine de minutes en mettant votre grille assez haute pour la cuire à cœur mais ne pas la brûler.

Quand la viande est bien cuite à l'intérieur, le jus doit sortir clair si vous la piquez, déballez-la, déposez-la de nouveau sur la grille, cette fois plus proche du feu et faites-la dorer environ 5 minutes de chaque côté en la badigeonnant de temps en temps avec la marinade restante.

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas tarder à fumer... du poisson ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes boulettes à l'asiatique pour la mère des dragons... parce que j'aime les dragons !

En ce moment j'ai deux activités principales, je cuisine les trois quarts de la journée ou un peu plus et après... je dors ! Quand je ne cuisine pas donc je dors et quand je ne dors pas et ben je cuisine et ça sept jours sur sept, environ 360 jours sur 365... le reste étant consacré à mes vacances.

Je ne m'en plains pas, nous sommes peu à faire vraiment ce que nous aimons, même si des fois j'en regarde certains partir en week-end avec une pointe d'envie... enfin mon tour viendra un jour. 

Et comme je suis un garçon, j'ai du mal à faire deux choses en même temps, mais des fois j'ai quand même un œil qui s'échappe et se pose sur l'écran de la tv que d'autres regardent vraiment à la maison. Et comme à la maison les séries sont reines, c'est souvent ce type de spectacle que croise mon œil baladeur.

Curieusement cet œil s'échappe plus régulièrement quand une petite blonde qui passe son temps à jouer avec des dragons et quelques garçons... apparaît sur mon petit écran... curieusement... Je ne sais pas à quoi ça tient, sans doute aux dragons...

Du coup en préparant mes p'tites boulettes du jour et en trouvant qu'elles avaient de quoi contenter quelques dragons, je me suis dit que cette recette-là irait bien à la petite blonde.

Mes boulettes à l'asiatique pour la mère des dragons...

500g de viande de porc haché ou de farce – 12 gambas entièrement décortiquées - 2 oignons nouveaux émincés finement - 1 petit bouquet de coriandre finement haché (si vous avez quelques fleurs comme moi n'hésitez pas...) - 1càs Maïzena - 1càs de nuoc nam - 1càc de cinq épices - 1càs de l'huile neutre – 1càc de graines de sésame doré - sel et poivre

Pour la sauce : 1càs de sri racha L'intrépide (ou une autre...) ou un peu moins si vous êtes moins dragon que moi - ½càs de Maïzena - 2 càs de concentré de tomates - 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail – 2càs de vinaigre de riz (ou de cidre à défaut) - 2 càs de miel liquide – 10cl d'eau - sel et poivre

Préparez la sauce en mettant tous les ingrédients dans un grand bol, salez et poivrez puis fouettez le tout, faites tiédir au micro-onde puis fouettez de nouveau et réservez.

Mixez finement les crevettes.

Mettez dans un saladier la viande, les crevettes, 1 ou 2càs coriandre et autant d'oignon nouveau, la Maïzena, le nuoc nam, le cinq épices, salez légèrement (le nuoc nam est déjà salé) et poivrez généreusement et mélangez bien le tout.

Faites ensuite des petites boulettes d'environ 25g.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu assez vif. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer de tous les côtés.

Ajoutez la sauce dans la poêle et prolongez la cuisson pendant environ 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, juste le temps que la sauce devienne bien sirupeuse.

Au moment de servir parsemez l’oignon nouveau et la coriandre restante, ainsi que les graines de sésame et mangez sans attendre. Normalement vous allez voir des dragons...

Asian meatballs for the Mother of dragons
Ingredients: 500g minced pork or forcemeat - 12 shelled king prawns, head and tail removed - 2 spring onions, finely sliced - 1 small bunch coriander, finely chopped (if you also have flowers, don’t discard them!) - 1 Tbsp cornflour - 1 Tbsp fish sauce - 1 tsp 5 spice - 1 Tbsp neutral oil - 1 tsp golden sesame seeds - salt & pepper
For the sauce: 1 Tbsp Sriracha… or less if you do not (wish to) belong to the dragon species - 1/2 Tbsp cornflour - 2 Tbsp tomato puree - 1 clove garlic, pressed - 2 Tbsp rice wine vinegar (or cider vinegar) - 2 Tbsp runny honey - 10cl water - salt & pepper
Make the sauce by putting all its ingredients in a bowl. Season with salt and pepper and whisk. Warm up in the microwave, whisk again and set aside.
Finely blitz the prawns. Put the meat in a large bowl with the prawns, 1 or 2 tablespoon of coriander and as much onions, the cornflour, fish sauce, spices, a tiny bit of salt (the fish sauce is already salty) and a generous amount of pepper. Mix well together.
Make 25g balls.
Heat up the oil on rather high heat. Add the meatballs and give them colour on all sides.
Add the sauce to the pan and cook for about 5 minutes on medium heat, stirring regularly, just until the sauce gets nice and syrupy.
Serve with the remaining onion and coriander as well as sesame seeds and enjoy immediately. Look out for the dragons…

Mais pourquoi, je sens que ceux qui sont censé d'être morts n'ont pas fini de revenir... est-ce que je vous raconte ça...

A la recherche du riz cantonais perdu... 350471e version ! Mon riz à la cantonaise intrépide...

Le riz cantonais c'est comme une paella avec un tas de trucs venant de la mer et de la basse-cour... ce sont des plats que des cuisiniers malins ont mis à notre goût, nous de par ici... Le lointain mis au goût de nos papilles en quelque sorte. 

Du coup, je n'ai aucun remord à me les mettre à ma sauce puisque l'authentique version ne risque pas d'en souffrir, les plats originaux, riz sauté comme on le fait du côté de Pékin ou paella comme celle que l'on trouve vers Valence sont bien bien loin de ces plats-là.

Du coup quand j'ai vu qu'il me restait encore un peu d'Intrépide (le flacon à l'arrière sur la photo) cette version bio et bonne de la sriracha dont je ne me passe plus, je me suis dit qu'il était peut-être temps de me lancer dans une nouvelle version du cantonais... ma 35047ème version !

Mon riz à la cantonaise intrépide...

Ingrédients: 240g de riz basmati – 2 ou 3 pincées de 5 épices - 90g de haricots verts coupés en tronçons de 2cm - 90g de pois gourmands coupés en 3 – 16 crevettes décortiquées crues surgelées décongelées - 1 douzaine de mini-maïs coupés en tronçons - 4 gousses d'ail coupées en 2 - 2 tranches de jambon - 4 œufs - 2 càc d'huile neutre – quelques gouttes d'huile de sésame - de la sauce sauce sriracha... L'intrépide est largement la meilleure dans ce domaine.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée avec le 5épices en suivant les indications portées sur l'emballage, généralement il faut compter une douzaine de minutes.

Cuisez les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée, à 3 minutes de cuisson ajoutez-leur les pois gourmands et laissez cuire encore 4 minutes. Et si vous voulez que vos légumes gardent bonne couleur, jetez quelques belles pincées de bicarbonate dans l'eau avant d'y plongez les légumes.

Quand tout ça est cuit, égouttez, jetez dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez de nouveau.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen avec une cuillère à café d'huile neutre et faites-y cuire rapidement les crevettes, le maïs et l'ail, puis réservez-les.

Battez ensuite deux œufs dans un bol avec une pincée de sel. Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen avec une cuillère à café d'huile, versez les œufs battus en les étalant bien et laissez cuire sans mélanger. Faites glisser l'omelette sur une assiette, déposez une tranche de jambon par dessus et roulez les deux ensemble. Coupez alors des tranches d'environ 1cm.

Recommencez l'opération avec les deux œufs et le jambon restants.

Mélangez le riz bien chaud, les légumes, l'ail, le maïs et les crevettes, arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame, couvrez et laissez reposer pendant 3 minutes le temps que tous les parfums se mélangent un peu.

Terminez en répartissant le riz dans les assiettes puis déposez par dessus les roulés d'omelette au jambon et bien sûr terminez avec de la sriracha...

Mais pourquoi, bon et j'ai même pas mis de saucisses à la citronnelle... la prochaine version ! est-ce que je vous raconte ça...