L'ultime pâte à tartiner au Dulcey ! Parce qu'ils ne peuvent pas s'arrêter de cuisiner...

C'était fatal qu'on se retrouve d'une manière ou d'une autre avec Nicolas, juste histoire de continuer à pratiquer nos quatre mains ! Et cette manière-là pendant quelques temps sera virtuelle à travers nos écrans, pendant quelques temps... Et c'est comme ça que depuis hier après avoir regardé ce qu'il y a dans nos placards et nous être demandé vers où tourner notre regard culinaire, nous nous sommes demandé chocolat... chocolat ? Je vous laisse deviner le peu de temps que nous avons hésité...

Du coup quelques secondes plus tard nous étions déjà en train de nous demander, et si nous faisions ça et ça et ça... et si... et si... Et c'est comme ça qu'un des premiers et si on faisait... est tombé sur le Dulcey, ce redoutable chocolat dont nous avions tous les deux une jolie quantité à utiliser ! Et donc voilà une première recette réaliser à 4 mains virtuelles, une recette aussi simple que redoutable !

L'ultime pâte à tartiner au Dulcey !

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres chocolats pour réaliser cette recette !

Ingrédients : 90g de noisettes décortiquées - 90g d'amandes décortiqués - 120g de dulcey – 1càs de noisette (j'ai utilisé une huile de colza parfumé noisette)

Commencez en torréfiant un peu les noisettes et les amandes. Pour cela déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les dorer dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes.

Si vos noisettes et vos amandes ont leur peau comme les miennes, mettez-les dans un torchon et frottez-les, une partie de la peau va tomber.

Placez ensuite les noisettes et les amandes dans le bol de votre mixeur et mixez le tout. Les noisettes et les amandes vont d'abord se réduire en poudre puis peu à peu elles vont laisser sortir le gras qu'elles contiennent pour former une pâte.

Arrêtez le robot de temps en temps pour racler les bords et éviter la surchauffe du moteur.

Quand vous aurez obtenu une purée assez lisse, faites fondre le Dulcey au micro-onde ou au bain marie.

Ajoutez le chocolat dans le mixeur avec l'huile et mixez encore un peu pour amalgamer tous les ingrédients. Versez la pâte à tartiner dans un pot en verre.

Attention le pot ne va pas durer longtemps !

Mais pourquoi, bon et maintenant on s'amuse avec la pâte à tartiner... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les légumes étaient le futur du chocolat tome 2... Ma pâte à tartiner chocolat et... aubergine !

Ce que j'aime particulièrement avec les folles et les fous de cuisine que j'ai la chance de croiser réellement ou virtuellement, c'est qu'il y a en toujours une ou un qui, à la suite d'une de mes recettes, vient me donner une nouvelle idée, souvent aussi réjouissante que la précédente ! Et comme une pierre qui roule je ramasse comme ça idées après recettes après idées après... une pierre qui roule et qui ramasse donc plein de choses gourmandes !

Et c'est une nouvelle fois ce qui s'est passé quand j'ai mis mon gâteau couvert de ganache au chocolat et à la patate douce sur mes réseaux. Puisque une voix s'est alors élevée pour me demander si j'avais déjà essayé l'association chocolat et... aubergine ?

Et forcément comme j'avais une jolie aubergine qui traînait dans mon frigo et qu'en plus en y regardant de plus près, la recette est d'une mes complices préférées... Il ne m'en fallait pas plus pour que j'aille me chercher mon aubergine avec l'intention de l'enchocolater sauvagement !

Ma pâte à tartiner chocolat et... aubergine !

Ingrédients : 240g d’aubergine cuite (soit environ le double avant cuisson) - 90g de purée de noisette – 120g de chocolat noir à pâtisser – 1càs de cacao en poudre – 60g de sucre en poudre roux – 1 ou 2càs de poudre de lait – 1 pincée de sel

Posez l'aubergine, si vous avez un monstre comme moi, ou les aubergines sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire trente à quarante minutes dans le four préchauffé à 180°. La peau doit être grillée et un couteau traverser l'aubergine sans mal.

Laissez tiédir puis enlevez la peau. Mettez alors la chair de l'aubergine dans un torchon et serrez-lui le kiki jusqu'à ce qu'elle rende... son eau. Vous allez voir que vous allez réduire pratiquement le poids de moitié, il faut qu'il reste 240g au final.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Mettez dans le bol d'un mixer le cacao, le sucre en poudre, le lait en poudre et le sel et mixez le tout. Ajoutez l'aubergine et mixez de nouveau, insistez bien bien ! Ajoutez enfin la purée de noisette et le chocolat fondu et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Vous pouvez alors mettre en pot !

Si vous voulez conserver la pâte, pensez à mettre un film au contact sur la pâte avant de la mettre au frais.

Mais pourquoi... bon et maintenant qu'est-ce qu'on va bien pouvoir me proposer... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'en avais assez de m'étaler les noisettes... Pâte à tartiner totalement pécan et chocolat !

Depuis que ma petite famille commence à vivre chez moi de plus en plus à mi-temps... Avec l'âge ces petites bêtes-là pensent souvent qu'un petit chez les autres vaut mieux qu'un bon chez moi... Donc depuis que je ne sais plus qui mange quoi et surtout quand, certaines choses sont en train de changer à la maison.

Alors qu'il y a un temps pas si lointain où le seul fait que mes placards regorgeant de tout ce qui peut se bouffer n'abritent aucun pot de Nutella, provoquait un on peut pas manger y'a rien ! aussi rageur que généralisé... Aujourd'hui c'est tout juste si quelqu'un remarque qu'il y a un écureuil nocturne, un gros écureuil,  qui vide les pots avec la régularité du castor à se tailler le tronc... au point que souvent il n'y en a même plus un pot qui traîne.

Du coup comme il n'y a presque plus que moi à m'étaler les noisettes, je me suis pris d'envie de trouver une pâte à tartiner plus à mon goût, plus goûtue, plus forte, plus vite... plus pécan pour tout dire ! Et voilà comment aujourd'hui je me suis enfin tartiné les... enfin voilà comment j'ai étalé des noix de pécan chocolaté sur mon pain à l'heure du café.

Pâte à tartiner totalement pécan et chocolat !

Ingrédients : 120g de noix de pécan – 3càs de sucre en poudre -75g de chocolat au lait – 75g de chocolat noir – 150g de lait concentré non sucré

Commencez en faisant fondre en caramel le sucre dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Dès que le sucre commence à virer au caramel retirez du feu et ajoutez les noix de pécan grossièrement hachées. Mélangez bien le tout pour bien enrober les noix puis videz sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Quand les noix caramélisées sont froides hachez-les grossièrement puis mettez-les dans un mixer et mixer jusqu'à les réduire complètement en poudre et qu'elles s'amalgament en pâte.

Faites ensuite fondre les deux chocolats puis ajoutez-les aux pécan mixées et faites tourner jusqu'à ce que le tout soit bien finement mélangé.

Faites chauffer le lait concentré, ajoutez-le et faites de nouveau tourner le mixer jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Versez dans un pot et laissez refroidir à température ambiante.

Vous n'avez plus qu'à faire de jolies tartines avec ce mélange et si vous voulez encore plus de gourmandises écrasez quelques noix de pécan caramélisées et un peu de chocolat noir ou au lait haché par dessus et essayez de résister un peu… juste pour le plaisir de craquer ensuite…

Mais pourquoi, je me demande si je n'ai pas eu la métaphore un peu aventureuse... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Pâte à tartiner aux pralines de Claire parce qu'il est doux de se rappeler des bons souvenirs...

Un blog est vraiment un drôle de truc, un truc que l'on remplit d'abord de recettes, enfin quand on se passionne comme moi et tous ceux qui ont un blog bouffe pour ce qui se mange, mais pas que, vraiment pas que !

Quand je me retourne pour trouver cette recette du vendredi issue de mes archives, je me rends aussi compte qu'un blog c'est rempli de souvenirs, de plein, plein, plein de souvenirs...

Des p'tits souvenirs souvent sans importance, d'une tasse que tu as fini par casser ou d'une foutue fourchette que tu n'as jamais retrouvée, ou d'autres plus touchants, plus importants, de ceux de premières rencontres, de journées passées ensemble pendant laquelle tu te souviens que tu avais encore passé ton temps à parler... bouffe ! Des souvenirs quoi, de choses et d'autres...

Je n'ai jamais rencontré Claire autrement que virtuellement, mais même comme ça, ça reste une des jolies rencontres qui ont été permises par ce blog et dont les traces y restent inscrites. Et en tombant sur cette recette je me dis que le souvenir valait bien que je remette cette recette en avant...

Pâte à tartiner aux pralines de Claire

Ingrédients : 150g de pralines à la noisette – 75g de chocolat au lait – 25g de chocolat noir – 150g de lait concentré non sucré

Mettez les pralines dans un mixer et mixer jusqu'à les réduire complètement en poudre et qu'elles s'amalgament en pâte.

Faites ensuite fondre les deux chocolats puis ajoutez-les aux pralines mixées et faites tourner jusqu'à ce que le tout soit bien finement mélangé.

Faites chauffer le lait concentré, ajoutez-le et faites de nouveau tourner le mixer jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Versez dans un pot et laissez refroidir à température ambiante.

Vous n'avez plus qu'à faire de jolies tartines avec ce mélange et si vous voulez encore plus de gourmandises écrasez quelques pralines par dessus et essayez de résister un peu… juste pour le plaisir de craquer ensuite…

Mais pourquoi, en plus avec ma mémoire d'huître à marée basse au moins comme ça je n'oublie pas tout... est-ce que je vous raconte ça...  

Papa tu sais je crois que j'aime plus le Nut… Pâte à tartiner maison noisettes et amandes !

Papa, tu sais je crois que j'aime plus le Nutella… qu'elle m'a dit ma grande merveille, il y a quelques temps.

Elle qui vidait pot sur pot il y a peine… Elle qui regardait le placard ouvert et était capable après un coup d'œil d'affirmer y'a rien là dedans ! juste parce que ce qu'il n'y avait justement pas de Nutella dans ce placard tellement plein qu'on n'arrivait à peine à le fermer…  Elle qui m'offrait aussi un merveilleux alibi pour que je puisse, moi aussi, mettre le nez dans le Nutella et mettre à mal quelques pots…

Celle-là même m'a donc dit, papa tu sais je crois que j'aime plus le Nutella… et du coup alors que j'avais complètement renoncé à faire des pâtes à tartiner maison qu'elle regardait aussi dédaigneuse qu'un pingouin à qui on proposerait de passer ses vacances dans un hammam ! 

Forcément avant elle n'aimait que le… Sauf que maintenant l'espoir renaît, il se pourrait qu'un jour enfin elle me dise… tu sais papa je crois que j'aime ta pâte à tartiner… Un jour peut-être !

Pâte à tartiner maison noisettes et amandes !

Ingrédients : 150g de noisettes – 90g d'amandes émondées – 180g de sucre en poudre (vous pouvez varier les sucres et je pense que la prochaine fois je vais essayer avec du jaggery) – 30g de cacao en poudre -1càs d'huile de noisette ou d'amande – 1 pincée de sel

Faites chauffer votre four à 180°. Etalez les noisettes sur une plaque et les amande sur une autre puis enfournez-les pendant une dizaine de minutes en vérifiant qu'elles ne dorent pas trop.

Sortez-les du four, mettez les noisettes dans un torchon et frottez-les pour enlever toutes les peaux brunes des noisettes. Mettez-les alors dans le bol d'un mixer. Ajoutez les amandes.

Faites tourner longuement, au début ça va hacher de plus en plus, puis une masse va se former et s'agglomérer. Continuez jusqu'à ce que la pâte commence à rendre son huile.

Ajoutez alors tous les autres ingrédients, le sucre en poudre, le cacao en poudre, l'huile et le sel et mixez le tout longuement jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ça va rester un peu grumeleux, aucune pâte à tartiner maison ne ressemblera jamais au Nutella mais ce n'est pas le but !

Laissez reposer dans le mixer pendant une dizaine de minutes puis remettez un bon coup de mixer puis recommencez cette opération une deuxième fois. Il s'agit là d'incorporer le sucre en poudre.

Ensuite vous pouvez rangez la crème dans des petits pots ou bien la tartiner sur ce que vous voulez !

Homemade hazelnut and almond chocolate spread
Ingredients: 150g hazelnuts - 90g blanched almonds - 180g caster sugar (you could use another kind of sugar… actually, I might try with jaggery sugar next time) - 30g cocoa powder - 1 Tbsp hazelnut or almond oil - 1 pinch salt
Preheat the oven at 180°C/350°F. Place the hazelnut on a baking tray and the almonds on another.Bake them for about 10 minutes, making sure they do not colour too much.
Take them out of the oven and put the hazelnuts in a tea towel. Rub them to peel them.
Put them in the bowl of your food processor with the almonds.
Process for a while. First it will chop them, finer and finer. Then it will clump and come together. Keep going until the oil comes out. Then, add all the other ingredients: sugar, cocoa, oil and salt. Keep processing as long as needed, until you have a homogeneous spread. It won’t be super smooth, no homemade spread will ever be like Nutella but it is not the goal either.
Let rest in the food processor for about 10 minutes. Give another good blitz and repeat that a second time. The idea, here, is to blend the sugar well.
Store in small containers or jars or spread on anything you fancy.

Mais pourquoi, bon et comment je fais moi maintenant sans mon alibi ? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Pâtes à tartiner aux pralines à la noisette

Les recettes ne sont pas que… des recettes, certaines fois ce sont aussi des rencontres…

Et en cherchant ma recette du jour je suis tombé sur cette recette de pâte à tartiner que j'avais réalisée avec les pralines de Claire.

Claire s'était lancée il y a quelques temps avec passion et talent dans la production de pralines et je l'avais rencontrée, virtuellement. Et je dois dire que j'avais aimé autant ces pralines que Claire.

Et puis la vie l'a fait changer de route mais ces pralines, comme elle, restent un sacré bon souvenir et il n'est pas dit que si un jour je vais traîner du côté de par chez elle que je n'aille pas frapper à sa porte histoire de la rencontrer vraiment enfin … Et tout ça parce que les recettes ne sont vraiment pas que… des recettes !

En attendant j'ai eu envie de retrouver cette recette aujourd'hui qui reste bien sûr réalisable avec de bonnes pralines à la noisette, aussi bonnes que celles de Claire.

Pâtes à tartiner aux pralines à la noisette

Ingrédients : 150g de pralines à la noisette – 75g de chocolat au lait – 25g de chocolat noir – 150g de lait concentré non sucré

Mettez les pralines dans un mixer et mixer jusqu'à les réduire complètement en poudre et qu'elles s'amalgament en pâte.

Faites ensuite fondre les deux chocolats puis ajoutez-les aux pralines mixées et faites tourner jusqu'à ce que le tout soit bien finement mélangé.

Faites chauffer le lait concentré, ajoutez-le et faites de nouveau tourner le mixer jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Versez dans un pot et laissez refroidir à température ambiante.

Vous n'avez plus qu'à faire de jolies tartines avec ce mélange et si vous voulez encore plus de gourmandises écrasez quelques pralines par dessus et essayez de résister un peu… juste pour le plaisir de craquer ensuite…

Hazelnut praline spread
Ingredients: 150g hazelnut pralines - 75g milk chocolate - 25g dark chocolate - 150g unsweetened condensed milk
Put the pralines in the food processor and blitz until completely powdered and forming a paste.
Melt the 2 chocolates and add to the pralines. Blend very finely.
Heat up the unsweetened condensed milk and mix again until smooth.
Pour in a jar and let cool down at room temperature.
If you want to go even further, crush some extra pralines on your spread slice of bread!

Mais pourquoi, décidément la bouffe ce n'est vraiment pas qu'une histoire d'estomac… est-ce que je vous raconte ça…

Pâte à tartiner maison caramel et chocolat histoire d'essayer de vaincre l'empire Nutella sur son propre terrain… tain tain taratain tain tain taratain tain!!!

A la maison j'ai une bande de Nutella maniac' de compet' au point que je pense qu'il y a le nom de notre famille sur une chaine de production du côté des usines où naît la célèbre pâte à tartiner.

Et forcément n'étant pas complètement inconscient et un peu informé je sais bien que sur le plan diététique on va dire que ce n'est peut-être pas le meilleur produit du monde… Pas le meilleur…

Du coup depuis longtemps j'essaie de proposer régulièrement des pâtes à tartiner maison, histoire de mener ma petite lutte de l'intérieur contre l'empire.

Oui, parce que causer diététique et santé avec une bande de pré ou post ados les yeux injectés de sang parce qu'on tient en otage leur pot de Nutella et qu'on leur dit alors avant de tartiner on va causer santé et diététique… Franchement c'est le genre d'exercice à éviter si l'on ne veut pas être transformé en gros poulet après avoir été trempé dans le goudron et les plumes.

Mais bien compliqué est la tâche comme dirait l'autre lévitant ridé des marais. Parce que forcément il y a un point pratiquement insurmontable la texture ! Déjà à moitié vaincu donc il ne me reste qu'une arme le goût !

Du coup de temps en temps j'essaye de m'amener avec mon pot de truc qui ressemble plus ou moins à du… et généralement j'ai alors devant moi une bande qui se met à remuer la tête comme les chiens dans les voitures avant de goûter et qui continue bien longtemps après…

Mais ce n'est pas une raison pour renoncer et je tente et je retente. Et cette fois je me suis dit qu'avec un peu de caramel j'arriverai peut-être…

Pâte à tartiner maison caramel et chocolat

Ingrédients : 90 g de noisettes en poudre fine - 150 g de chocolat au caramel - 50 g de chocolat noir - 150 g de lait concentré sucré - 10 cl de crème liquide - 30 g de beurre demi-sel

Faites fondre le chocolat au caramel et le chocolat noir au micron onde.

Faites chauffer la crème et le beurre mélangés.

Versez tous les ingrédients, dans un mixeur. Et mixez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez dans des pots et conservez au frais en espérant que l'empire recule enfin…

Homemade caramel and chocolate spread
Ingredients: 90g finely powdered hazelnuts - 150g caramel flavored chocolate - 50g dark chocolate - 150g sweetened condensed milk - 10cl single cream - 30g salted butter
Melt the caramel chocolate and dark chocolate in the microwave.
Heat up the cream mix with butter.
Pour all the ingredients in a blender and blend until you get homogeneous spread.
Pour into jars and keep in the fridge.

Mais pourquoi, mais si, je fais bien la musique de la guerre des étoiles avec la bouche ! est-ce que je vous raconte ça…