Le dimanche c'est retour vers le futur... Gâteau très très chocolat et meringue parce que décidément je suis tombé dedans...

Des fois je me dis que c'est mon drame, ma croix... et puis d'autres je me dis que ça où une rotule à la place du coude, c'est quand moins grave ma bonne dame ! "Ça" c'est mon incapacité à résister plus d'une demi-fraction de seconde devant du... C H O C O L A T !

Et dans ce domaine-là je ne joue même pas les esthètes à refuser tel ou tel parce qu'il n'est pas terrible, non non quand je suis en manque je renifle la tablette ou le bonbon et pour peu qu'il y ait une once de cacao dedans ça me suffit ! Du coup chez moi tout le monde planque tout ce qui peut ressembler de près ou de loin à du chocolat quand ils veulent avoir une chance d'en avoir pour eux.

Je suis sûr que si j'arrivais à secouer toute ma maison, il en sortirait de tous les côtés, de toutes ces planques inventées par les miens... Mais ce n'est pas grave parce qu'ils ne savent pas que moi aussi j'ai les miennes !

Et donc aujourd'hui alors que je scrutais mes archives afin de vous proposer un retour vers le futur pour une fois du dimanche, forcément ça ne pouvait être que du chocolat...

Gâteau très très chocolat et meringue

Ingrédients : 240g de chocolat noir (vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec du chocolat au lait pour une version plus… soft en chocolat !) – 180g de beurre - 90g de vergeoise blonde (ou de sucre de canne) – 2 œufs + 4 œufs blancs et jaunes séparés –  60g de farine- ½ càc de levure chimique - 45g de poudre d'amande – 210g de sucre en poudre – 1càc de vinaigre de riz (ou d'un autre vinaigre blanc) - 2càs de Maïzena – 20g de cacao en poudre 

Commencez en préparant le gâteau.

Mettez le chocolat cassé et le beurre coupé en morceaux dans un saladier et faites fondre le tout au micro-onde, mélangez bien puis laissez tiédir.

Versez les 2 œufs, les 4 jaunes et la vergeoise dans un saladier et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et homogène.

Ajoutez le chocolat et le beurre fondu et mélangez délicatement.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande et mélangez de nouveau délicatement le tout.

Beurrez un moule à manqué d'environ 24cm de diamètre, si vous avez un moule à charnière c'est mieux et si vous couvrez le fond d'un rond de papier de cuisson c'est bien aussi.

Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant  environ 35 minutes. Sortez alors le moule et laissez tiédir quelques minutes.

Pendant la cuisson préparez la meringue.

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez ensuite toujours en continuant de battre le sucre en poudre.

Quand vous aurez une jolie pâte à meringue ajoutez le vinaigre et battez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Mélangez alors la Maïzena et le cacao en poudre, puis incorporez-les dans la pâte à meringue, utilisez si possible une maryse et mélangez délicatement.

Versez cette meringue sur le gâteau un peu tiédi puis enfournez dans un four cette fois préchauffé à 180° et faite cuire pendant une vingtaine de minutes.

Laissez ensuite le gâteau à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, la meringue va retomber peu à peu, puis dégustez encore tiède ou attendez qu'il soit complètement froid, mais tiède… Terminez juste en le saupoudrant de cacao en poudre.

Very very chocolate-y and meringue-y cake
Ingredients: 240g dark chocolate (you could also use milk chocolate for a less strong chocolate taste) - 180g butter - 90g light brown sugar (or cane sugar) - 2 + 4 eggs, whites and yolks separated - 60 g flour - 1/2 tsp baking powder - 45g ground almonds - 210g caster sugar - 1 tsp rice vinegar (or another white vinegar) - 2 Tbsp cornflour - 20g cocoa powder
Start with the cake.
Put the broken chocolate and the butter, cut into pieces, in a large bowl and melt together in the microwave. Stir well and set aside to warm down. Pour the 2 eggs + 4 yolks and the brown sugar in another bowl and beat together until homogeneous and frothy. Add in the melted chocolate and butter and stir gently. Add the sifted flour, baking powder and ground almonds and mix gently again.
Brush a 24cm round tin cake with butter… spring form would be great… and with a disk of parchment paper in the bottom would be even better.
Pour the batter into the tin and bake in the oven, preheated at 160°C/320°F for about 35 minutes. Remove from the tin and let warm down for a few minutes. While it is baking, make the meringue. Whip up the egg whites on medium speed until they start to become stiff. Still whipping up, add the caster sugar.
When you start to get a nice consistency, add the vinegar and beat again until well incorporated. Mix the cornflour and cocoa powder together and add to the meringue.
Gently fold it in with a spatula. Pour the meringue on the warmed down cake and put in the oven, preheated at 180°C/350°F this time, and bake for a good 20 minutes.
Leave the cake at room temperature for 20 minutes. The meringue will flop a little. Serve warm or completely cooled down. But warm… Finish off dusting some cocoa powder on top. 

Mais pourquoi, bon et si j'allais sonder quelques murs des fois que... est-ce que je vous raconte ça...