Nos roulés briochés rhubarbe et framboise parce que j'ai toujours aimé me rouler la brioche !

Il y a des choses que j'aime bien faire en cuisine et d'autres moins, comme tout le monde je suppose. Mettez-moi devant un tas de salsifis à éplucher et vous allez voir que je vais tordre le nez assez rapidement. Bon en même temps si vous connaissez quelqu'un qui aime s'éplucher ces longues tiges gluantes et collantes vous pouvez me l'envoyer, parce que si je n'aime pas les peler, j'adore les manger ! 

Et donc si je n'aime pas certaines choses, d'autres... je suis capable de me faire des petites quenelles avec deux cuillères dans les mains jusqu'à ce que j'ai le blanc de l’œil qui se perde de bonheur. Et encore ça, ce n'est rien, quand j'ai réussi une belle pâte à brioche, ce n'est malheureusement pas toujours le cas, la malaxer, la plier et replier, l'étaler et me la rouler... Un castor devant le barrage d'Assouan n'a pas l’œil plus ému que le mien !

Du coup quand Nicolas m'a proposé cette recette trouvée sur le très joli blog d'Erin Cloudy Kitchen où je ne saurais trop vous conseiller de vous perdre, surtout si vous avez le bec sucré, donc quand il me l'a proposé j'ai battu des palmes avec entrain !

Nos roulés briochés rhubarbe et framboise

Ingrédients :
Pour la compotée rhubarbe et framboise : 350g de rhubarbe surgelée en tronçons – 150g de sucre en poudre – 60g de framboises surgelées

Pour la pâte à brioche : 570g de farine T55 – 1sachet de levure de boulanger déshydraté – 24cl de lait tiède – 4càs de sucre en poudre – ½ càc de sel – 2 œufs – 90g de beurre mou

Pour la glace royale : 2càs de blanc d’œuf – 1càs de jus de citron vert – ½ càc de zeste de citron vert râpé très finement – du sucre glace (une centaine de grammes)

Commencez à vous occupez de la brioche.

Mettez dans un grand bol le lait, la levure et 2càs de sucre en poudre, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.

Versez la farine, le sel et le sucre restant dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet et mélangez rapidement le tout.

Ajoutez les œufs rapidement battus, le lait à la levure et battez une dizaine de minutes. Au début ça va avoir du mal à s'agglomérer mais petit à petit ça va aller mieux et à la fin vous aurez une jolie pâte.

Ajoutez alors le beurre par quart et battez jusqu'à ce qu'il soit incorporé avant d'ajouter le quart suivant. Quand tout le beurre est incorporé, on repart pour 10minutes.

Faites alors une jolie boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, filmez et laissez reposer 1h30.

Pendant ce temps occupez-vous de la compotée. Mettez dans une casserole la rhubarbe, le sucre en poudre et 30g de framboises et faites cuire une vingtaine de minutes à petit feu en remuant de temps en temps. Quand la compotée commence à être bien sèche mixez au mixer plongeant et laissez refroidir.

Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné et étalez-la de manière à obtenir un grand rectangle d'environ 60cm sur 45. Étalez la compote de rhubarbe dessus en une fine couche, je n'ai pas tout utilisé. Parsemez les framboises restantes et roulez dans la longueur de manière à obtenir un rouleau d'environ 60cm de long. Coupez le rouleau en tranches de 5cm et déposez-les dans un plat d'environ 28cm sur 24. On filme et on laisse reposer une nouvelle heure.

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.

Sortez du four et laissez refroidir.

Versez dans un bol le blanc d’œuf, le jus et le zeste de citron vert et ajoutez du sucre glace jusqu'à obtenir une glace royale assez épaisse, comptez une centaine de grammes de sucre glace.

Vous pouvez finir en faisant des jolis zibouibouis sur la brioche roulée et en parsemant quelques framboises fraîches si vous en avez.

Mais pourquoi, le bonheur de se pétrir la brioche... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on passait la rhubarbe en version salée... Ma salade haricots p'tits pois et rhubarbe à plein de choses...

A chaque fois que j'ouvre mon frigo, je me demande pourquoi, mais pourquoi il y a tellement de choses là dedans ! Et encore le frigo n'est que la partie visible de l'iceberg qui constitue mes réserves... Et forcément quand je me suis posé cette question j'ai la petite voix d'à l'intérieur de moi-même qui me répond... hé ben ça s'rait pas parce que tu les as achetées toutes ces choses... avant de conclure sa phrase d'un... hé couillon ! Et si on passait la rhubarbe en version salée... Ma salade haricots p'tits pois et rhubarbe à plein de choses...

Il y a des moments où mes voix de l'intérieur auraient quand même une petite tendance à m'agacer, une toute petite, mais faut aussi avouer qu'à cette occasion elle n'a pas tort.

Ce qu'elles ne disent pas, par contre, c'est que ce n'est pas totalement de ma faute... pas totalement ! Tiens, pas plus tard qu'hier, j'avais une petite heure à perdre et comme j'étais dans le coin, je me suis dit allons prendre un peu d'ombre rue du Nil... Et c'est vrai que, comme c'est un tout p'tit bout de rue toute serrée où le soleil passe à peine, c'est donc vrai qu'il y a là beaucoup l'ombre et de fraîcheur...

Après on ne va quand même pas me reprocher que cette rue-là soit aussi devenue, au fil du temps, une des ruelles qui comptent le plus de boutiques de bouffe à baver de joie au mètre carré de la capitale, c'est quand même pas de ma faute s'il n'y a pas que de l'ombre !

Et c'est comme ça qu'en sortant d'une de ces boutiques, je me suis retrouvé avec dans les bras, jolis haricots, petits petits pois, tiges de rhubarbe et quelques autres petites choses que je me suis pressé, en arrivant chez moi, d'aller planquer dans le frigo... du bas. Parce qu'il y a trois frigos dans ma vie, un en haut à la vue de tous, et deux autres en bas, tapis dans l'ombre du sous-sol, qui se remplissent, remplissent, remplissent... enfin que je remplis, remplis, remplis dirait ma voix du dedans...

Heureusement de temps en temps je les vide pour réaliser mes p'tites recettes, comme cette salade très verte et rhubarbe, une salade dont j'ai eu envie en voyant celle de Julia qui a eu la bonne idée de faire rôtir sa rhubarbe dans cette jolie recette : Salade de quinoa, feta, épinards, champignons &rhubarbe rôtie

Ma salade haricots p'tits pois et rhubarbe à plein de choses...

Ingrédients : 250g de haricots verts – 250g de haricots beurre – 250g de petits pois en cosses – 2 ou 3 tiges de rhubarbe assez fines – 2 petits oignons rouges ou un plus gros - 2càs de graines mélangées (tournesol, lin, sésame, courge...) - 30g d'amandes – 2 ou 3 tiges d'origan frais effeuillées – 3càs d'huile d'olive – 2càs de citron vert – sel et poivre

Hachez très grossièrement les amandes et donnez un coup de mixer à vos graines, très rapide juste pour les concasser sans les réduire en poudre.

Équeutez les haricots puis coupez-les en trois. Écossez les petits pois.

Pelez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en morceaux d'environ d'1 ou 2 centimètres.

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers, huit c'est bien.

Posez les tiges de rhubarbe et les tranches d'oignon sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 8 minutes. J'ai suivi les judicieux conseils de Julia pour une cuisson à point de la rhubarbe, fondante et croquante à la fois ! Si les oignons ne sont pas assez cuits, retirez la rhubarbe et remettez les oignons au four pendant quelques minutes. Laissez ensuite refroidir.

Faites cuire séparément les haricots et les petits pois dans deux casseroles d'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes en vérifiant la cuisson, ça doit rester ferme. Dès que tout est cuit, videz l'eau, jetez les haricots et les petits pois dans un grand saladier d'eau bien froide puis égouttez-les bien.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le jus de citron, salez, poivrez et mélangez le tout.

Versez dans un grand saladier, les haricots, les petits pois, la rhubarbe, l'oignon et l'origan, ajoutez la sauce et mélangez le tout. Répartissez dans les assiettes et terminez en parsemant les amandes et les petites graines.

Mais pourquoi, et si je vidais mon frigo je pourrais y vivre...est-ce que je vous raconte ça...

Et si on s'amusait en cuisine avec une drôle de tarte à la rhubarbe ?

Est-ce que je dois encore le redire ? Redire que j'aime m'amuser en cuisine ? Quand je vois le sérieux et quelquefois l'ennui que certains produisent en cuisine, ce n'est peut-être pas inutile de redire encore et encore, amusez-vous en cuisinant !

La futilité de l'amusement en cuisine a toujours été pour moi quelque chose d'indispensable, un peu comme le sel dans l'eau quand tu cuis les pâtes... sans, ça n'a pas le même goût et c'est pas bon hein !

Faire une tarte à la rhubarbe peut être indispensable à te régaler l'estomac ou utiliser les bienfaits de ton potager mais dès lors que tu décides de faire une drôle de tarte, une tarte trouvée sur l'indispensable blog de Magali, son Quatre saisons au jardin, un lieu où j'aime me perdre d'abord pour le bonheur des yeux et ensuite celui de mon ventre... 

Quand tu décides, donc, de te lancer dans une telle tarte, qui prend un peu de temps voire un peu plus, certains pourraient trouver ça futile, et peut-être que je serais même d'accord avec eux... mais cette futilité-là m'amuse et elle m'est donc indispensable !

Du coup direction la tarte très graphique de Magali pour s'amuser à donner un autre aspect aux choses ! Et surtout armez-vous d'un bon couteau et de pas mal de patience...

Drôle de tarte à la rhubarbe

Ingrédients : 5 bâtons de rhubarbe bien rouges de la même taille (la même taille c'est très important, et il ne s'agit pas de leur longueur mais bien de leur largeur) – 1 pâte brisée (si vous avez plus de courage, une pâte maison c'est bien aussi) – 45g de poudre d'amande – 45g de beurre mou – 45g de sucre en poudre – 10g de farine – 30g d’œuf battu – 2càs de sirop d'érable

Commencez en épluchant la rhubarbe, là il faut avoir de la délicatesse pour enlever seulement la couche extérieure de la peau, si vous en enlevez trop votre rhubarbe risque de virer au vert et... c'est moins beau.

Ensuite la découpe, je ne saurais trop vous conseiller de bien regarder les visuels pour comprendre la découpe. Chaque carré est composé de 4 trapèzes qui s'emboîtent relativement parfaitement, la perfection c'est bien difficile, et comme il faut une bonne vingtaine de carrés, je vous laisse compter le nombre de trapèzes qu'il vous faut... Beaucoup ! En tout cas essayez de faire un premier carré et une fois réussi vous prendrez assez vite le pli... Bon sinon vous faites comme moi vous criez à la cantonade et c'est qui qui est bon en géométrie dans c'te maison ? Et si la cantonade est sympathique ce jour-là vous aurez une bonne âme plus douée que vous pour les tailler...

En tout cas mettez votre rhubarbe en place dans le moule vide, un moule carré d'environ 18cm de côté (je ne saurais trop vous conseiller de prendre un petit moule, ça prend quand même un temps à faire !), pour voir si ça tombe bien et comment la ranger. Enlevez-la ensuite, attention reproduisez exactement le contenu du moule en enlevant la rhubarbe sinon...

Couvrez votre moule maintenant vide de papier sulfurisé, déposez la pâte dessus et piquez le fond avec une fourchette.

Réalisez alors la crème, fouettez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau, ajoutez la poudre d'amande et la farine et mélangez le tout. Versez la crème sur la pâte puis rangez vos morceaux de rhubarbe, rangez-les en les déposant sur la crème, je les ai un peu trop enfoncé à mon goût.

Après au four pendant 35 à 40 minutes à 180° et quand c'est cuit, juste en sortant du four badigeonnez délicatement le sirop d'érable au pinceau. Vous pouvez laisser refroidir avant de démouler et de déguster en révisant la théorie de Pythagore qui n'a rien à voir avec un trapèze mais qui sait, un jour pour réaliser une tarte...

Mais pourquoi, bon mais elle n'a pas que celle-là comme drôle de tarte Magali... est-ce que je vous raconte ça...

Mon cocktail très fraise du dimanche soir... Parce que pour me reposer de la cuisine un peu d'cuisine...

Comme bien des week-ends j'ai passé celui-là à cocher une bonne quinzaine de cases, des cases correspondant à autant de recettes pensées, cuisinées et écrites pour quelques futurs projets.

Et comme souvent une fois terminé ma journée, je me gratte la tête pour me demander si je ne pourrais pas en faire une p'tite dernière, une qui cette fois est souvent juste pour les miens, une juste pour le plaisir... Peut-être que j'ai besoin de cette dernière pour vérifier que même après une dizaine d'heures passées derrière les fourneaux, je peux encore cuisiner juste pour le plaisir, le plaisir des autres...

Et souvent aussi cette dernière recette est réalisée avec ce que je trouve dans le frigo, enfin je devrais dire dans les frigos, puisqu'ils sont maintenant trois à peupler ma cuisine, mon sous-sol et même mon ex-garage. Je manque donc rarement de choix, mais quand j'ai de la chance, les ingrédients m'évitent de longues heures de réflexion à me rafraîchir devant la porte ouverte. 

Un peu comme aujourd'hui où j'ai trouvé un plateau de fraises qui commençait à faiblir vu le temps ambiant... Des fraises donc, et quelques tiges de rhubarbe qui battaient des bras pour que je m'occupe de leur sort et... et c'est comme ça que m'est venue l'idée d'un cocktail diablement rafraîchissant pour finir notre soirée.

Mon cocktail très fraise du dimanche soir...

Ingrédients : 750g de fraises – 5 tiges de rhubarbe moyennes – 10cl de sirop de canne (plus ou moins selon votre goût mais attention il faut faire face à l'acidité de la rhubarbe) – 15cl de gin

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Lavez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en tronçons.

Passez ensuite la rhubarbe à la centrifugeuse. Si ça se passe comme chez moi, vous allez voir le jus joliment rose couler au fond de votre verre et une mousse verdâtre venir le couvrir. Une fois toute la rhubarbe passée, laissez reposer le verre le temps que la mousse remonte bien au-dessus puis enlevez-la délicatement avec une cuillère. Ce n'est pas que cette mousse soit mauvaise, c'est juste qu'un cocktail c'est aussi joli et un côté verdâtre...

Centrifugez aussi les fraises, vous pouvez éventuellement les mixer mais comme la centrifugeuse est de sortie autant ne pas nettoyer deux machines.

Mélangez les deux jus, ajoutez le sucre et éventuellement le gin, puisque bien sûr vous pouvez boire ce cocktail sans alcool, mélangez bien le tout avec un fouet, ajoutez une poignée de glaçons et fouettez de nouveau le tout.

Là, il n'y a plus qu'à servir et à déguster en vous disant peut-être que même après une bonne journée en cuisine, une petite dernière c'est bien bien...
My super strawberry cocktail for a Sunday evening chill
Ingredients: 750g strawberries - 5 medium stalks rhubarb - 10cl cane syrup (more or less, it’s up to you but you’ll have to balance the tartness of the rhubarb) - 15cl gin
Wash, dry and hull the strawberries. Wash the rhubarb and cut it into pieces.
Put the rhubarb in a juicer. You might get a lovely pink juice coming out as well as a greenish foam on top. When you juiced it all, let it rest a bit so that all the green stuff floats on top and you can scoop it out. It’s not that it’s bad it’s just that a cocktail ought to be pretty and that greenish thing is not. Pretty.
Juice the strawberries as well. You could just blitz them but the juicer is out so, instead of washing 2 machines…
Mix the 2 juices, add the sugar and gin (if using, because, of course, you can make it virgin and not use alcohol). Mix well with a whisk, add a handful of ice cubes and whisk again.
You just need to serve and enjoy and think of the day spent in the kitchen and how you deserved this last “recipe”.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, bon une dernière c'est bien mais deux... est-ce que je vous raconte ça...

Un dimanche toujours aussi rhubarbe... Tarte à la rhubarbe très amande !

Hier j'avais donc un beau bouquet de rhubarbe qui m'attendait à la maison et une furieuse envie de le passer à la casserole et c'est là que s'est posé un des problème les plus récurrent auquel je m'affronte jour après jour... quelle recette choisir !

Parce que ce n'est pas le tout de cuisiner, même si c'est l'activité qui me prend presque toutes mes journées, encore faut-il savoir quoi et surtout comment. Là, j'ai un vrai problème parce que pour chaque plat j'ai suffisamment de recettes pour en cuisiner jusqu'à la fin de mes jours !

C'est un des jeux préférés de ceux qui passent à la maison, me lancer comme un défi, t'aurais pas une recette de... Au début on me demandait des trucs et des machins assez classiques, une recette de ragoût ou un plat d'pâtes, un mironton ou une tarte aux pommes. Et puis comme je revenais de ma bibliothèque avec deux douzaines de recettes à chaque fois, petit à petit ils ont commencé à corser leurs demandes jusqu'au moment où aujourd'hui ce sont les demandes les plus exotiques et curieuses qu'on finit par me proposer.

Bon, je n'ai pas toujours de quoi répondre pour ce qui est de la trompe d'éléphant farcie au riz soufflé, mais j'en ai surpris plus d'un en revenant avec plusieurs propositions quand je devais trouver le petit plat goûté au fin fond d'une rizière, d'un boui-boui bolivien ou d'une cabane à sucre du côté des cousins de la belle province... J'ai assez de recettes chez moi pour fournir en idées un demi-continent, au moins !

Et c'est ça mon problème, en choisir une seule !

C'est pour ça que souvent j'applique le principe du premier trouvé, premier servi, et que je n'hésite plus entre telle et telle recette, je prends la première qui me tombe sous la main à condition bien sûr qu'elle me plaise !

Cette fois c'est tombé sur une recette extraite du dernier Delicious, un de mes magazines préférés, une recette forcément à base de rhubarbe mais aussi d'amandes que j'ai remis à ma sauce.

Tarte à la rhubarbe très amande !

Pour la tarte : 1 tige fine de rhubarbe épluchée – 120g de beurre bien mou - 90g de sucre en poudre – 2 œufs – 90g d'amande en poudre – 30g de farine – ½càc de levure chimique - 4 amaretti (environ 15g) réduits en poudre (si vous n'avez pas d'amaretti remplacez-les par quelques gouttes d'extrait d'amande amère, ça le fera!)

Pour le p'tit sirop : 1 tige fine de rhubarbe coupée en petits tronçons - 30g de sucre en poudre – le jus d'1/2 citron vert – 10cl d'eau

Coupez dans la tige de rhubarbe 2 tronçons d'environ 8cm et 2 d'environ 5cm. Coupez-les alors en 4 dans la longueur de manière à obtenir des bâtonnets.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre dans un saladier. Incorporez les œufs un par un dans le même saladier en fouettant toujours. Ajoutez l'amande en poudre, la farine, la levure et les amaretti en poudre et mélangez à la cuillère.

Versez la pâte dans un moule d'environ 18cm beurré et fariné. Je vous conseille même de mettre un cercle de papier cuisson au fond de votre moule.

Disposez d'abord les grands bâtonnets sur la tarte de manière à obtenir une sorte de soleil, regardez la photo c'est plus clair. Puis disposez les petits entre les grands. Ne les enfoncez pas trop dans la pâte sinon ils risquent de disparaître.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps préparez le sirop. Versez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites cuire une douzaine de minutes, jusqu'à obtenir un joli sirop. Attention, surveillez la cuisson, selon votre casserole et la force de votre feu le temps de cuisson peut notablement varier.

Filtrez le contenu de la casserole et réservez le sirop. Ne jetez surtout pas la pulpe qui va rester au fond de votre passoire, elle fera des merveilles au fond d'une tarte aux pommes par exemple !

Quand la tarte est bien cuite, un peu moins que la mienne c'est bien aussi, vous pouvez enfoncer légèrement un dernier amaretti au centre  parce que c'est joli, et terminez en l'arrosant de sirop avant de la laisser refroidir.
Rhubarb tart with almonds
For the tart: 1 stalk rhubarb, peeled - 120g very soft butter - 90g caster sugar - 2 eggs - 90g ground almonds - 30g flour - 1/2 tsp baking powder - 4 amaretti (about 15g) reduced to powder (if you don’t have amaretti, add a couple of drops of almond extract instead, it’ll be fine) 
For the syrup: 1 thin stalk rhubarb, cut into thick slices - 30g caster sugar - 1/2 lime juice - 10cl water
Cut the rhubarb into 2 pieces of 8cm each and 2 more, 5cm each. Cut them 4 lengthwise into nice batons.
In a large bowl, beat together the sugar and butter. Add the eggs one by one. Add the ground almonds, flour, baking powder and amaretti and mix it all with a spoon.
Pour into an 18 cm mould, previously brushed with butter and dusted with flour. I also advise you to add a disk of parchment paper in the bottom of the mould.
Place the longer batons on top in a sun shape. Look at the picture, it’ll make more sense. And place the smaller ones betweens the longer ones. Don’t push them into the batter though or they’ll sink and disappear.
Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 30 to 35 minutes.
In the meantime, make the syrup. Pour all the syrup ingredients in a saucepan and cook for a dozen minutes, until you have a nice and syrupy consistency. Make sure to keep an eye on it because, according to your saucepan and the strength of the heat, the cooking time can noticeably vary!
Filter and set aside. But do not throw what’s in the sieve. It will make wonders in the bottom of an apple pie, for example.
When the tart is done (slightly less than mine is good, too), you can stick a last amaretto in the middle… because it looks nice… and pour the syrup before allowing it to cool.

Mais pourquoi, et maintenant j'en fais quoi du reste de ma rhubarbe ? est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Un samedi totalement rhubarbe ! Trois recettes sinon rien...

J'ai toujours pensé que manger était sans doute la chose la moins naturelle qui soit... Enfin quand je dis manger, c'est surtout choisir ce qu'on mange...

Tiens, par exemple, pendant des années le mot rhubarbe ne provoquait qu'une chose en moi, une furieuse envie de partir en courant loin, très loin et vite, bien vite ! Tant je me demandais quel plaisir on pouvait bien tirer à manger ces curieux bouts de truc aussi fibreux qu'acides en diable.

Et à force de goûter et regoûter j'ai commencé à lui trouver du charme et petit à petit j'ai même commencé à regarder ces longues tiges en leur trouvant du charme au point de les choisir en suivant d'un doigt gourmand leur galbe...

Et maintenant la rhubarbe est devenue mon amie au point de l'attendre et forcément quand je suis rentré aujourd'hui et que j'ai appris que Marie en avait ramassé une botte je me suis dit que c'était le bon jour de ressortir quelques recettes de mes archives avant de passer les belles allongées à la casserole !

Tarte à la rhubarbe celle avec les croisillons…

Ingrédients pour 6 : 5 ou 6 tiges de rhubarbe – 1 rouleau de pâte brisée –120g de vergeoise– 90g de crème liquide – 45g de farine – 2 œufs – 1càs d'amandes effilées – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 22cm puis coupez la pâte débordant du moule. Récupérez la pâte en surplus pour faire les croisillons. Piquez le fond de la pâte. Faites précuire la pâte 8 minutes à 170°.

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de la hauteur de votre moule.

Puis répartissez-les sur la pâte en les posant verticalement.

Mélangez dans un saladier la vergeoise, la crème liquide, la farine et les œufs.

Versez cette crème sur la tarte.

Coupez des bandes d'environ un centimètre de large et faites un joli croisillon sur la tarte en les attachants bien sur les bords du fond (écrasez la pâte avec le pouce pour la couper).

Badigeonnez délicatement les bandes avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

Parsemez les amandes effilées sur la tarte.

Enfournez pour environ une quarantaine de minutes à 170°.

Laissez tiédir et servez.

Rhubarb pie
Ingredients for 6: 5 or 6 stems rhubarb - 1 store bought shortcrust pastry - 120g dark brown sugar - 90g single cream - 45g flour - 2 eggs - 1 Tbsp sliced almonds - 1 egg yolk
Brush a 22cm pie mould with butter and dust it with flour. Place the shortcrust pastry in it and cut out the excess and keep it aside. Prick the crust with a fork and bake it for 8 minutes at 170°C/340°F.
Cut the stems of rhubarb into pieces so that they are just as high as the pie mould. Spread them, vertically in the mould.
In a large bowl, mix together the dark brown sugar, single cream, flour and eggs.
Pour this batter on the fruits.
Cut the excess scraps into 1cm strips and make a nice lattice pattern on the pie. Make sure they stick to the pre-baked pastry and press hard with your thumb to cut it.
Gently brush these strips with egg yolk mixed with water.
Sprinkle the sliced almonds on top.
Bake for about 40 minutes at 170°C/340°F.
Let warm down and serve.

Cocktail soleil rhubarbe nectarine et sanguine !

Ingrédients : 90g de rhubarbe (utilisez surtout la partie rose si vous voulez un joli cocktail) – 3 nectarines bien mûres – 1 orange sanguine – 1 ou 2 càs de sucre en poudre

Passez la rhubarbe à la centrifugeuse.

Ensuite deux solutions, soit vous aimez les cocktails plus liquides et vous passez comme moi les nectarines aussi à la centrifugeuse, soit vous aimez les cocktails bien en chair et vous mixez les nectarines.

Quoi qu'il en soit pressez ensuite l'orange et mélangez tous les jus avec le sucre. Donnez un bon coup de mixer pour rendre tout ça plus onctueux et mousseux. Et dégustez sans attendre en espérant que l'ours qui est en vous…

Sunny smoothie with rhubarb, nectarine and blood orange!
Ingredients: 90g rhubarb (only use the pink part of rhubarb if you want a nice-looking cocktail) - 3 ripe nectarines - 1 blood orange - 1 or 2 Tbsp caster sugar
Juice the rhubarb in a juicer.
Then, 2 options. If you’re like me and like rather liquid smoothies, juice the nectarines as well. Or you like your smoothie thicker and just blitz them in a blender or food processor.
Whichever, squeeze the orange and mix with the other juices. Blitz together to have a more homogeneous and frothy smoothie. Serve immediately.

Panna cotta à la rhubarbe

Ingrédients pour 4  : 40cl de crème liquide entière – 10g de sucre en poudre – 3 feuilles de gélatine – 20cl de gelée de rhubarbe - 4 quartiers de pamplemousse rose

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Portez le lait et le sucre mélangés à ébullition dans une casserole. Retirez du feu, égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement.

Versez ce mélange dans 4 verres ou  verrines et laissez prendre au frais pendant environ deux heures.

Sortez vos verres du frais et faites tiédir la gelée de rhubarbe dans un bol au micro-onde juste assez pour la rendre plus liquide. Attention ne la faite pas trop chauffer sinon elle ferait fondre la panna cotta quand vous allez la verser dessus.

Répartissez délicatement la gelée dans les quatre verres, puis remettez au frais environ une heure, le temps que la gelée rendurcisse.

Terminez en posant un quartier de pamplemousse sur chaque verre et dégustez sans attendre.

Rhubarb Panna cotta
Ingredients for 4: 40cl liquid cream (35% fat) - 10g caster sugar - 3 edible gelatine sheets - 20cl rhubarb jelly - 4 segments grapefruit
Soak the gelatine in a bowl of cold water.
Mix the milk and sugar in a saucepan and bring to the boil. Take off the heat, squeeze the gelatine and stir it in the milk until completely dissolved.
Pour into 4 glasses or ramekins and let set for 2 hours in the fridge.
Take out of the fridge. Put the jelly in a bowl and warm it up a bit in the microwave, just until runnier. Do not over heat it or it will make the panna cotta melt.
Gently spread the jelly on top of the panna cottas and set aside in the fridge for another hour, time for the jelly to set again.
Finish placing a segment of grapefruit on top of each glass and serve immediately.

Mais pourquoi, ça sent les confitures cette affaire-là... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la chaleur monte opération fraîcheur en cuisine ! Six idées boisson pour survivre aux prochains jours !

Quand les grandes chaleurs arrive il faut boire, boire, boire ! Et généralement pour étancher la soif le mieux c'est de boire de l'eau. Mais une fois que le plus gros de la soif est étanché j'aime bien me la terminer avec quelque chose de plus goûteux, quelque chose de frais et fruité, parce que boire ça peut aussi être un plaisir !

Alors voici six idées boissons pour étancher la soif bien sûr mais, j'espère, aussi pour vous donner bien du plaisir en les buvant ! Et comme toujours si vous voulez rejoindre les recettes il vous suffit de cliquer sur les photos.

Mais pourquoi, un gaspacho c'est une boisson ? Est-ce que je vous raconte ça...

Quand la chaleur monte opération fraîcheur en cuisine ! La soupe de cerises et de rhubarbe d'Isa pour se rafraîchir... la c'rise !

Quand je pense à la chaleur qui arrive je commence à regarder mon congélateur avec les yeux de l'amour en me demandant où je vais bien pouvoir ranger les clayettes afin d'y placer un pingouin d'environ 80kg...

Du coup opération fraîcheur dans ma cuisine ! J'ai remisé au sous-sol tout ce qui cuit, frit, bloblote longuement... Cette semaine direction le frais, le vite cuit et les jolies salades !

Et avant de me lancer à corps perdu dans le vert ultra-frais  comme je suis rentré du marché avec des cerises de chez Arnaud, de celles qu'il cueille à la main, je n'ai pas pu résister à la très rafraîchissante soupe griottes rhubarbe que j'avais repérée cette semaine chez Isa. La cuisine d'Isa vous la trouverez sur son blog La salsa des fourchettes, un blog que je ne saurais trop vous conseiller si vous aimez les recettes toute simples et redoutablement savoureuses !

Soupe de cerises et rhubarbe d'Isa

Ingrédients : 300g de cerises – 200g de rhubarbe -2càs de miel liquide – 6 feuilles de menthe – 1beau trait de citron vert

Pelez puis coupez la rhubarbe en petits tronçons d'environ 1cm. Coupez en morceaux 6 cerises, vous enlevez bien sûr le noyau. Mettez la rhubarbe et les cerises dans une petite casserole, ajoutez 1càs de miel et portez à ébullition. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes ou un peu plus selon la taille de votre rhubarbe, la mienne était très fine et donc a cuit très vite. Laissez ensuite complètement refroidir.

Pendant ce temps coupez en morceaux toutes les autres cerises. Le but de la manœuvre est surtout d'enlever les noyaux.

Mettez les morceaux de cerises dans un mixer, gardez quelques morceaux de cerises pour décorer la soupe, ajoutez la rhubarbe cuite, pareil gardez-en un peu pour décorer, ajoutez aussi les feuilles de menthe, le miel restant et le jus de citron. Vous pouvez aussi ajoutez quelques glaçons et ensuite mixez bien bien finement. Passez le tout au congélateur juste le temps que la soupe soit vraiment bien froide.

Vous n'avez plus qu'à servir la soupe en la décorant avec quelques feuilles de menthe.

C'est tout simple et redoutablement rafraîchissant !

 

Mais pourquoi, et si j'allais passer une semaine dans une fabrique de glaçons... ça doit bien exister... est-ce que je vous raconte ça...

Petit détour par où poussent des choses dans la terre et des vaches dans les prés… et p'tit pot fraises rhubarbe et graines de chia au menu…

J'ai depuis longtemps quelques convictions au sujet de ce qui pousse dans la terre et qui finit dans mon assiette, des convictions qui me font penser que si l'on respecte la terre où ça pousse, ça finit aussi par nous faire du bien à nous…

Et comme une chose en entraîne souvent une autre, je me dis aussi que ce respect ne serait rien s'il ne concernait pas aussi toutes ces femmes et ses hommes qui poussent aussi sur les terres qu'ils cultivent, parce que finalement ça serait pas mal que le bonheur soit vraiment dans le pré et pour tous…

Mais j'ai aussi mes contradictions, et même si souvent j'essaye d'être en accord avec mes convictions, j'ai mes faiblesses et mes failles ce qui fait que le joli composteur du fond du jardin attend encore d'être autre chose qu'un projet ou que mes courses ne sont pas toujours… pas toujours quoi !

Du coup c'est avec plein plein de questions que j'ai accepté d'aller y voir de plus près du coté de Blois et de rencontrer en compagnie de Greenpeace ces drôles de gens qui font pousser autrement toutes ces choses dans la terre ou d'autres choses qui ont quelques fois 2 ou 4 pattes.

Et c'est comme ça que nous avons passé une journée à rencontrer Margaux et Corentin, Anne et Gilles et d'autres, à les découvrir, eux et leurs exploitations, leurs envies et leurs projets… et tout un tas d'autres choses finalement assez inattendues pour moi.

Et si je ne devais retenir qu'une chose de cette journée, c'est que ces paysans-là sont têtus et obstinés, bien plus que moi d'ailleurs… Têtus et obstinés à mettre en accord leurs convictions avec leurs pratiques, têtus et obstinés à chercher une solution à chaque question que pose la pousse d'une fraise ou l'élevage d'un veau, la mise en vente d'un fromage frais ou la fabrication de pâtes, le passage d'une production plus industrielle à une plus respectueuse ou  bien d'autres choses… Têtus et obstinés donc, mais aussi et d'abord ouverts et accueillants...

Ces paysans cherchent donc sans arrêt, avec détermination et inventivité et ce qui est le plus réjouissant c'est que souvent, ils trouvent ! Mais ils ont aussi besoin d'aide, d'aide pour chercher encore et toujours ou pour développer leurs projets…

Si vous aussi vous avez les mêmes convictions qu'eux vous pouvez les aider en faisant avancer deux projets. Des projets pour mieux comprendre ou pour mettre en œuvre, une aide pour nous permettre, à nous aussi, de les accompagner…

Des diagnostics pour changer les pratiques

Les exemples de fermes qui s’inscrivent avec succès dans une démarche d’agriculture paysanne sont multiples. Elles illustrent la pertinence d’un système agricole qui associe équilibre économique et respect de l’environnement et des êtres humains. Elles prouvent ainsi chaque jour qu’une autre agriculture est possible et économiquement viable. Inspirés par ces exemples, des agriculteurs souhaitent aujourd’hui changer de modèle et adopter les principes que promeut l’agriculture paysanne. Afin de les accompagner efficacement, le réseau des ADEAR a créé un outil à destination de ces paysans prêts à avancer dans cette démarche : le diagnostic agriculture paysanne…

Et si vous voulez en savoir et peut-être aider cette démarche… Des diagnostics pour changer les pratiques

La maison des semences paysannes du Lot 

En agriculture, une semence est une graine sélectionnée pour être semée. Depuis des millénaires les paysans partagent et cultivent eux-mêmes ces semences, sélectionnées dans leurs propres champs.

Mieux placés que quiconque pour choisir des semences variées et adaptées à leur environnement, ils sont ainsi les garants d’une agriculture durable, propice au maintien de la biodiversité.

Pourtant l’industrie agroalimentaire impose des semences industrielles standardisées. Des semences gourmandes en pesticides et néfastes pour l’environnement, qui renforcent la dépendance économique des paysans, nuisent à notre souveraineté alimentaire, et altèrent considérablement la biodiversité ainsi que la qualité des produits que nous trouvons dans nos assiettes…

Et si vous voulez en savoir plus et peut-être aider cette démarche… La maison des semences paysannes du Lot 

En revenant de cette journée j'ai eu envie de cuisiner, peut-être un peu soulagé de savoir pour cette fois vraiment ce que j'allais mettre dans mes casseroles, des fraises attrapées par là-bas et de la rhubarbe attrapée chez un autre têtu de par chez moi… J'ai eu envie de cuisiner un petit dessert venu de chez Brandon un cuisinier que je ne saurais trop vous conseiller d'aller découvrir, lui et son blog Kitchen Konfidence.

P'tit pot fraises rhubarbe et graines de chia

Ingrédients :

Pour la crème de chia : 3càs de graines de chia –18 cl de lait d'amande – 6cl de crème liquide entière (si vous voulez vous pouvez remplacer la crème par du lait d'amande et ne mettre que du lait d'amande)- le zeste râpé très fin d'1 citron – 1càs de miel liquide

Pour la rhubarbe : 210g de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux – 60g de cassonade

Pour les fraises : 1 vingtaine de fraises coupées en tout petits morceaux – 2càs de jus de citron – 2càs de cassonade

Commencez par la crème de chia. Versez dans un bol les graines, le lait d'amande, la crème, le zeste de citron et le miel et mélangez bien le tout. Laissez reposer 5 minutes, remuez puis recommencez comme ça trois fois en remuant bien toutes les 5 minutes. Laissez ensuite reposer au moins une paire d'heures au frais (Brandon indique que vous pouvez laisser reposer jusqu'à 2 jours…).

Préparez ensuite la rhubarbe. Mettez la rhubarbe dans une casserole (si la peau que vous aurez enlevée est bien rouge mettez les pluches dans la casserole la couleur sera plus jolie) et ajoutez la cassonade et 9cl d'eau. Portez à ébullition à feu assez vif, baissez et laissez blobloter 5 minutes. La rhubarbe doit être bien cuite mais pas complètement en compote.

Laissez refroidir.

Quand la crème de chia est prête préparez les fraises. Mettez les fraises, le citron et la cassonade dans un petit saladier et remuez le tout puis laissez confire 5 minutes.

Vous pouvez maintenant monter vos p'tits pots, d'abord la rhubarbe, puis la crème de chia que vous aurez " cassée " en la fouettant rapidement, puis les fraises. Un peu de zeste par dessus et quelques graines et à vous de déguster !

Mais pourquoi, bon alors s'en est où cette histoire de compost… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur... Tarte à la rhubarbe celle avec les croisillons… parce que ma prochaine tarte pourrait déjà furieusement sentir l'été !

Le matin c'est pas mon truc... bon ceux qui m'ont déjà croisé à l'aube naissante ont déjà remarqué que ma tête ne tenait sur mon cou qu'une fois bien trempée dans une bassine de café ! Du coup le matin je fais souvent comme le matin précédent sans me demander si c'est vraiment l'attitude qui correspond le mieux avec mon environnement réel.

Par exemple depuis que c'est l'hiver, oui je sais j'ai le temps de réaction assez long et souvent il me faut une saison pour réagir. Donc depuis que c'est l'hiver je monte un tout tout petit peu le chauffage le matin venu pour que le reste du corps soit environ à la même température que la tête pendant la période de trempage de la tête dans le café.

Et ce matin au bout d'un moment je me suis rendu compte que la chaleur ne venait pas du devant où se trouve mon radiateur mais du derrière ou... ben y'en a pas ! Ce n'est qu'après m'être renseigné auprès des miens qu'on m'a appris l'existence d'une autre source de chaleur arrivant directement à travers la fenêtre pour s'écraser sur mon dos... le soleil !

Et voilà comment je me suis dit que peut-être j'allais changer mes habitudes d'avant café et chercher une tarte, une dernière tarte que j'aimerais manger devant la cheminer avant de passer à celles à déguster les pieds dans la piscine...

Tarte à la rhubarbe celle avec les croisillons…

Ingrédients pour 6 : 5 ou 6 tiges de rhubarbe – 1 rouleau de pâte brisée –120g de vergeoise– 90g de crème liquide – 45g de farine – 2 œufs – 1càs d'amandes effilées – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 22cm puis coupez la pâte débordant du moule. Récupérez la pâte en surplus pour faire les croisillons. Piquez le fond de la pâte. Faites précuire la pâte 8 minutes à 170°.

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de la hauteur de votre moule.

Puis répartissez-les sur la pâte en les posant verticalement.

Mélangez dans un saladier la vergeoise, la crème liquide, la farine et les œufs.

Versez cette crème sur la tarte.

Coupez des bandes d'environ un centimètre de large et faites un joli croisillon sur la tarte en les attachants bien sur les bords du fond (écrasez la pâte avec le pouce pour la couper).

Badigeonnez délicatement les bandes avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

Parsemez les amandes effilées sur la tarte.

Enfournez pour environ une quarantaine de minutes à 170°.

Laissez tiédir et servez.

Mais pourquoi, s'entarter en string léopard c'est p'êt' un chouilla tôt... peut-être... est-ce que je vous raconte ça...

Et voilà j'ai oublié, oublié, oublié… Tarte à la rhubarbe ou à l'oignon, celle avec les croisillons pour la 25e Battle Food … que j'ai donc oublié !

Il fallait bien que ça arrive un jour... il faut dire que je passe mes jours à me poser la même question, toujours et encore, cette question à laquelle finalement je ne trouve pas vraiment de réponse... mais qu'est-ce que j'ai bien pu encore oublier ?

Généralement quand je commence à avoir le front qui plisse, ce qui signifie que ça pédale à l'intérieur, Marie me regarde et me lâche, toi tu as l'impression que tu as oublié quelque chose ! et là elle commence à égrener la longue longue liste des choses que je pourrais avoir oubliées... Elle passe alors en revue tout ce qui pourrait brûler sur le feu, tout ce que j'ai commencé et laissé quelque part dans la maison, tous les enfants que j'aurais pu oublier... Et moi souvent je secoue la tête comme les chiens à l'arrière des voitures pour lui signifier que non non j'ai peut-être oublié tout ça mais qu'il y encore autre chose que j'ai aussi oubliée...

Le problème c'est souvent qu'il y a aussi des choses que j'ai oubliées de dire à Marie avant de les... oublier !

Et cette fois c'est pas vraiment que j'avais oublié, c'est juste que je l'avais noté sur... bon on ne va pas parler tout de suite de ma manière de noter les choses et d'organiser mes notes.... Quoi qu'il en soit j'ai donc oublié la date de la 25^e Battle Food organisée par La Cantine des Cousins sur le thème de La cuisine trompe-l’œil pour laquelle je me suis dit que j'allais refaire ma tarte à la rhubarbe celle avec les croisillons… que j'avais faite il y a quelques temps presque presque de la même façon…  en espérant qu'il n'est jamais trop tard pour ne pas trop mal faire !

Tarte à la rhubarbe celle avec les croisillons…

Ingrédients pour 6 : 5 ou 6 belles tiges de rhubarbe – 2 rouleaux de pâte brisée –120g de vergeoise– 90g de crème liquide – 45g de farine – 2 œufs – 1càs d'amandes effilées légèrement dorée – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 26cm puis coupez la pâte débordant du moule. Piquez le fond de la pâte. Couvrez de papier sulfurisé puis avec des poids de cuisson ou des haricots et faites précuire pendant 6 minutes à 170°. Retirez le papier sulfurisé et ce qu'il contient et remettez au four pour 4 minutes de plus.

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de la hauteur de votre moule.

Puis répartissez-les sur la pâte en les posant verticalement.

Mélangez dans un saladier la vergeoise, la crème liquide, la farine et les œufs.

Versez cette crème sur la tarte.

Coupez des bandes d'environ un centimètre de large et faites un joli croisillon sur la tarte en les attachants bien sur les bords du fond (écrasez la pâte avec le pouce pour la couper).

Badigeonnez délicatement les bandes avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

Enfournez pour environ une quarantaine de minutes à 170°.

Parsemez les amandes effilées sur la tarte.

Laissez tiédir et servez.

Tarte à l'oignon celle avec les croisillons… 

Ingrédients pour 6 : 750g d'oignons émincés – 20g de beurre - 2 rouleau de pâte brisée –120g de fromage râpé de préférence du Comté – 90g de crème liquide – 45g de farine – 2 œufs – 1càs d'amandes effilées légèrement dorées – 1 jaune d'œuf – sel et poivre

Etalez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 26cm puis coupez la pâte débordant du moule. Piquez le fond de la pâte. Couvrez de papier sulfurisé puis avec des poids de cuisson ou des haricots et faites précuire pendant 6 minutes à 170°. Retirez le papier sulfurisé et ce qu'il contient et remettez au four pour 4 minutes de plus.

Faites revenir les oignons avec le beurre dan une sauteuse à feu moyen pendant une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Mélangez dans un saladier le fromage râpé, la crème liquide, la farine, les œufs et du poivre.

Ajoutez les oignons, mélangez et versez le tout sur la tarte.

Coupez des bandes d'environ un centimètre de large et faites un joli croisillon sur la tarte en les attachants bien sur les bords du fond (écrasez la pâte avec le pouce pour la couper).

Badigeonnez délicatement les bandes avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

Enfournez pour une trentaine de minutes à 170°.

Parsemez les amandes effilées sur la tarte.

Laissez tiédir et servez.

Et si vous voulez retrouver tous les participants à cette édition n'hésitez pas, il y a de bien belles choses à découvrir !

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Mais pourquoi, et comment on fait pour se rappeler qu'on a oublié quelque chose ? est-ce que je vous raconte ça…