Mon goûter dans un bowl... Smoothie bowl au dragon !

Mes débuts en cuisine ont été... bon, ça se passait maintenant il y a fort fort longtemps et à cette époque, j'en ai déjà parlé par ici, la bouffe n'était qu'une occupation annexe dans ma vie. Mais j'ai eu la chance à cette époque-là de vivre en plein dans le quartier chinois, dans ce 13e arrondissement parisien, bouillonnant, odorant et accueillant ! Ce qui m'a foutument aidé à débuter en cuisine.

Et je dois avouer que, quand je peux, j'y retourne pour y faire quelques coursettes, coursettes légères qui semblent ne pas avoir le même poids dans mon coffre puisqu'au retour curieusement l'arrière de ma voiture est tellement lourd que je fais des appels de phare aux avions... un phénomène étrange quand on n'y a déposé que trois fois rien, bon trois ou quatre fois rien...

Donc j'y retourne pour faire quelques achats, mais aussi simplement pour une balade histoire de m'attraper les odeurs et les bruits qui ne manquent pas par-là. Je crois qu'à l'odeur et au bruit j'arriverais à savoir où je suis dans le quartier. Que ce soit guidé par l'odeur des ban-mi et le bruit du pain qu'un couteau rapide ouvre en deux ou celle de la poitrine croustillante, un de mes péchés gourmand, et du tranchoir qui tombe sur la viande pour la découper en tout petits cubes, ou encore le bruits des beignets qui tombent dans l'huile et se mettent aussi sec à embaumer les environs... Tous ces bruits et ses odeurs sont liés pour moi à des endroits que ma mémoire saurait retrouver même les yeux bandés.

Il faut dire que c'est là-bas que j'ai découvert bien des choses et on n'oublie plus difficilement ses premières fois... Comme ma première rencontre avec le durian, quand toutes les rues ont commencées à sentir la curieuse odeur de ce fruit peu fréquentable. C'était avenue de Choisy dans la grande épicerie vers laquelle j'arrivais directement en sortant de la maison, une fois à gauche en sortant et au bout de la rue j'avais l'épicerie qui me tendait les bras. Sauf qu'un matin en m'approchant, j'ai plissé le front puis le nez puis tout ce que je pouvais plisser face à cette odeur aussi entêtante que désagréable, l'odeur du durian!

Heureusement on s'y fait et quelques jours plus tard je l'avais presque oubliée même si elle régnait sur tout le quartier, presque... Et je pouvais retourner à m

es courses. C'est aussi là que j'ai découvert mes premiers « dragon », ces drôles de fruits tellement curieux à l'extérieur et tellement banals à l'intérieur, un peu comme s'il avait tout donné pour se montrer et qu'il ne lui restait rien pour la décoration de l'intérieur ! Un fruit que j'ai eu envie de mettre en bowl...

Smoothie bowl au dragon !

Ingrédients :

Pour la base du bowl : ½ mangue – ½ banane – 10cl de boisson végétale (j'ai utilisé de la boisson au riz, mais vous pouvez aussi utiliser de l'amande ou du soja) - 1càs de graines de chia

Pour le garnir : 20g de chocolat noir concassé – 20g d'amandes entières grossièrement concassées – 20g de myrtilles – 40g de cubes de fruit dragon rouge ou blanc (j'ai utilisé du fruit dragon rouge et du pitaya mélangé, un des deux c'est suffisant)

Commencez en mixant ensemble la mangue et la banane, mixez finement. Ajoutez la boisson au riz et redonnez un coup de mixer. Ajoutez les graines de chia et mélangez bien puis mettez au frais une paire d'heures.

Vous pouvez alors garnir en faisant joli tous les éléments de la garniture, en les mélangeant ou en les disposant comme moi en bandes et en séparant les fruits. Puis ajoutez les amandes et le chocolat.

Si vous aimez ce type de préparation je vous conseille de passer par l'Instagram de Justin, ce jeune homme a un talent particulier pour ce type de préparations et pas que, d'ailleurs ! C'est par là : thegarden_of_delights

Mais pourquoi, un jour je finirais bien par goûter le durian... un jour ! est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Un samedi totalement rhubarbe ! Trois recettes sinon rien...

J'ai toujours pensé que manger était sans doute la chose la moins naturelle qui soit... Enfin quand je dis manger, c'est surtout choisir ce qu'on mange...

Tiens, par exemple, pendant des années le mot rhubarbe ne provoquait qu'une chose en moi, une furieuse envie de partir en courant loin, très loin et vite, bien vite ! Tant je me demandais quel plaisir on pouvait bien tirer à manger ces curieux bouts de truc aussi fibreux qu'acides en diable.

Et à force de goûter et regoûter j'ai commencé à lui trouver du charme et petit à petit j'ai même commencé à regarder ces longues tiges en leur trouvant du charme au point de les choisir en suivant d'un doigt gourmand leur galbe...

Et maintenant la rhubarbe est devenue mon amie au point de l'attendre et forcément quand je suis rentré aujourd'hui et que j'ai appris que Marie en avait ramassé une botte je me suis dit que c'était le bon jour de ressortir quelques recettes de mes archives avant de passer les belles allongées à la casserole !

Tarte à la rhubarbe celle avec les croisillons…

Ingrédients pour 6 : 5 ou 6 tiges de rhubarbe – 1 rouleau de pâte brisée –120g de vergeoise– 90g de crème liquide – 45g de farine – 2 œufs – 1càs d'amandes effilées – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 22cm puis coupez la pâte débordant du moule. Récupérez la pâte en surplus pour faire les croisillons. Piquez le fond de la pâte. Faites précuire la pâte 8 minutes à 170°.

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de la hauteur de votre moule.

Puis répartissez-les sur la pâte en les posant verticalement.

Mélangez dans un saladier la vergeoise, la crème liquide, la farine et les œufs.

Versez cette crème sur la tarte.

Coupez des bandes d'environ un centimètre de large et faites un joli croisillon sur la tarte en les attachants bien sur les bords du fond (écrasez la pâte avec le pouce pour la couper).

Badigeonnez délicatement les bandes avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

Parsemez les amandes effilées sur la tarte.

Enfournez pour environ une quarantaine de minutes à 170°.

Laissez tiédir et servez.

Rhubarb pie
Ingredients for 6: 5 or 6 stems rhubarb - 1 store bought shortcrust pastry - 120g dark brown sugar - 90g single cream - 45g flour - 2 eggs - 1 Tbsp sliced almonds - 1 egg yolk
Brush a 22cm pie mould with butter and dust it with flour. Place the shortcrust pastry in it and cut out the excess and keep it aside. Prick the crust with a fork and bake it for 8 minutes at 170°C/340°F.
Cut the stems of rhubarb into pieces so that they are just as high as the pie mould. Spread them, vertically in the mould.
In a large bowl, mix together the dark brown sugar, single cream, flour and eggs.
Pour this batter on the fruits.
Cut the excess scraps into 1cm strips and make a nice lattice pattern on the pie. Make sure they stick to the pre-baked pastry and press hard with your thumb to cut it.
Gently brush these strips with egg yolk mixed with water.
Sprinkle the sliced almonds on top.
Bake for about 40 minutes at 170°C/340°F.
Let warm down and serve.

Cocktail soleil rhubarbe nectarine et sanguine !

Ingrédients : 90g de rhubarbe (utilisez surtout la partie rose si vous voulez un joli cocktail) – 3 nectarines bien mûres – 1 orange sanguine – 1 ou 2 càs de sucre en poudre

Passez la rhubarbe à la centrifugeuse.

Ensuite deux solutions, soit vous aimez les cocktails plus liquides et vous passez comme moi les nectarines aussi à la centrifugeuse, soit vous aimez les cocktails bien en chair et vous mixez les nectarines.

Quoi qu'il en soit pressez ensuite l'orange et mélangez tous les jus avec le sucre. Donnez un bon coup de mixer pour rendre tout ça plus onctueux et mousseux. Et dégustez sans attendre en espérant que l'ours qui est en vous…

Sunny smoothie with rhubarb, nectarine and blood orange!
Ingredients: 90g rhubarb (only use the pink part of rhubarb if you want a nice-looking cocktail) - 3 ripe nectarines - 1 blood orange - 1 or 2 Tbsp caster sugar
Juice the rhubarb in a juicer.
Then, 2 options. If you’re like me and like rather liquid smoothies, juice the nectarines as well. Or you like your smoothie thicker and just blitz them in a blender or food processor.
Whichever, squeeze the orange and mix with the other juices. Blitz together to have a more homogeneous and frothy smoothie. Serve immediately.

Panna cotta à la rhubarbe

Ingrédients pour 4  : 40cl de crème liquide entière – 10g de sucre en poudre – 3 feuilles de gélatine – 20cl de gelée de rhubarbe - 4 quartiers de pamplemousse rose

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Portez le lait et le sucre mélangés à ébullition dans une casserole. Retirez du feu, égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement.

Versez ce mélange dans 4 verres ou  verrines et laissez prendre au frais pendant environ deux heures.

Sortez vos verres du frais et faites tiédir la gelée de rhubarbe dans un bol au micro-onde juste assez pour la rendre plus liquide. Attention ne la faite pas trop chauffer sinon elle ferait fondre la panna cotta quand vous allez la verser dessus.

Répartissez délicatement la gelée dans les quatre verres, puis remettez au frais environ une heure, le temps que la gelée rendurcisse.

Terminez en posant un quartier de pamplemousse sur chaque verre et dégustez sans attendre.

Rhubarb Panna cotta
Ingredients for 4: 40cl liquid cream (35% fat) - 10g caster sugar - 3 edible gelatine sheets - 20cl rhubarb jelly - 4 segments grapefruit
Soak the gelatine in a bowl of cold water.
Mix the milk and sugar in a saucepan and bring to the boil. Take off the heat, squeeze the gelatine and stir it in the milk until completely dissolved.
Pour into 4 glasses or ramekins and let set for 2 hours in the fridge.
Take out of the fridge. Put the jelly in a bowl and warm it up a bit in the microwave, just until runnier. Do not over heat it or it will make the panna cotta melt.
Gently spread the jelly on top of the panna cottas and set aside in the fridge for another hour, time for the jelly to set again.
Finish placing a segment of grapefruit on top of each glass and serve immediately.

Mais pourquoi, ça sent les confitures cette affaire-là... est-ce que je vous raconte ça...

Quand mon congélo me fait croire que c'est l'été ! Smoothie mangue framboise et coco mon coco !

J'ai toujours eu le congélo aléatoire, ce qui veut dire que j'en mets, j'en mets… sans trop savoir ni quoi, ni quand, ni comment et que forcément j'sais pas trop ce que j'ai dedans.

Du coup j'ai un congélo surprise, enfin je devrais dire j'ai deux congélo surprise… tant qu'à faire, à s'amuser autant le faire bien. J'ai donc deux armoires glaçantes suffisamment grandes pour accueillir trois familles de pingouins qui sont pleines pleines de… et ben j'sais pas !

Ce qui fait que j'arrive souvent devant mes congélos tel Indinia devant son temple perdu avec beaucoup d'envies et d'espoirs et j'en ressors tout aussi souvent avec plein d'autres choses.

Ce matin par exemple j'avais envie de m'étirer un travers de porc, de me le badigeonnez avant de me le griller sauvagement. Je suis donc parti de bonne heure et de bonne humeur… enfin surtout de bonne humeur… enfin je suis parti quoi ! Je pensais avoir quelques bouts de travers de cochon couchés dans le froid, je me souvenais qu'il y a deux ou trois ans… hé ben non, point de cochon, ni droit, ni d'travers !

Et voilà comment en venant chercher du cochon pour faire un plat, je suis reparti avec mangue, framboise et eau de coco pour faire une boisson parce que subitement j'ai eu envie d'un coup d'soleil. Y'a pas à dire j'ai l'congélo aléatoire et finalement je crois que c'est pas si mal.

Smoothie mangue framboise et coco

Ingrédients pour 4 personnes : 250g de chair de mangue surgelée – 250g de framboises surgelées – 1càs de sirop de canne (vous pouvez en rajouter pour un smoothie plus sucré) – 1càc de sirop de rose – 30cl d'eau de coco bien fraîche (attention n'utilisez pas du lait de coco pour cette recette mais bien de l'eau de coco)

Mixez la chair de mangue et la moitié de l'eau de coco.

Mixez les framboises et l'autre moitié de l'eau de coco. Filtrez ensuite la préparation à travers une passoire pour éliminer les grains des framboises (ce n'est pas obligatoire mais chez moi si je laisse les grains, je finis dans le goudron et les plumes). Ajoutez aux framboises le sirop de canne et le sirop de rose et mélangez bien.

Répartissez dans quatre verres le jus à la mangue puis délicatement celui aux framboises pour qu'il ne se mélange pas. Déposez une paille dans chaque verre et tournez la un peu pour mélangez joliment les deux jus.

Mango, raspberry and coconut smoothie
Ingredients for 4 people: 250g frozen mango - 250g frozen raspberries - 1 Tbsp cane syrup (or more to taste) - 1 tsp rose syrup - 30cl cold coconut water (be careful, coconut water, not milk)
Blitz the mango with half the coconut water.
Blitz the raspberries with the other half of coconut water. Filter through a sieve to get rid of the tiny raspberry seeds. You don’t have to but if I don’t I’m good for being tarred and feathered!
Add the cane and rose syrups to the raspberries and mix well.
Divide the mango juice in 4 glasses and gently top with the raspberry juice. Stick a straw into them and gently turn it to make the two colours swirl and be just pretty.

Mais pourquoi, j'me demande si j'aurais pas une envie de saucisses moi et avec quoi j'vais revenir… est-ce que je vous raconte ça…