Le samedi c'est retour vers le futur... Un samedi totalement rhubarbe ! Trois recettes sinon rien...

J'ai toujours pensé que manger était sans doute la chose la moins naturelle qui soit... Enfin quand je dis manger, c'est surtout choisir ce qu'on mange...

Tiens, par exemple, pendant des années le mot rhubarbe ne provoquait qu'une chose en moi, une furieuse envie de partir en courant loin, très loin et vite, bien vite ! Tant je me demandais quel plaisir on pouvait bien tirer à manger ces curieux bouts de truc aussi fibreux qu'acides en diable.

Et à force de goûter et regoûter j'ai commencé à lui trouver du charme et petit à petit j'ai même commencé à regarder ces longues tiges en leur trouvant du charme au point de les choisir en suivant d'un doigt gourmand leur galbe...

Et maintenant la rhubarbe est devenue mon amie au point de l'attendre et forcément quand je suis rentré aujourd'hui et que j'ai appris que Marie en avait ramassé une botte je me suis dit que c'était le bon jour de ressortir quelques recettes de mes archives avant de passer les belles allongées à la casserole !

Tarte à la rhubarbe celle avec les croisillons…

Ingrédients pour 6 : 5 ou 6 tiges de rhubarbe – 1 rouleau de pâte brisée –120g de vergeoise– 90g de crème liquide – 45g de farine – 2 œufs – 1càs d'amandes effilées – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 22cm puis coupez la pâte débordant du moule. Récupérez la pâte en surplus pour faire les croisillons. Piquez le fond de la pâte. Faites précuire la pâte 8 minutes à 170°.

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de la hauteur de votre moule.

Puis répartissez-les sur la pâte en les posant verticalement.

Mélangez dans un saladier la vergeoise, la crème liquide, la farine et les œufs.

Versez cette crème sur la tarte.

Coupez des bandes d'environ un centimètre de large et faites un joli croisillon sur la tarte en les attachants bien sur les bords du fond (écrasez la pâte avec le pouce pour la couper).

Badigeonnez délicatement les bandes avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

Parsemez les amandes effilées sur la tarte.

Enfournez pour environ une quarantaine de minutes à 170°.

Laissez tiédir et servez.

Rhubarb pie
Ingredients for 6: 5 or 6 stems rhubarb - 1 store bought shortcrust pastry - 120g dark brown sugar - 90g single cream - 45g flour - 2 eggs - 1 Tbsp sliced almonds - 1 egg yolk
Brush a 22cm pie mould with butter and dust it with flour. Place the shortcrust pastry in it and cut out the excess and keep it aside. Prick the crust with a fork and bake it for 8 minutes at 170°C/340°F.
Cut the stems of rhubarb into pieces so that they are just as high as the pie mould. Spread them, vertically in the mould.
In a large bowl, mix together the dark brown sugar, single cream, flour and eggs.
Pour this batter on the fruits.
Cut the excess scraps into 1cm strips and make a nice lattice pattern on the pie. Make sure they stick to the pre-baked pastry and press hard with your thumb to cut it.
Gently brush these strips with egg yolk mixed with water.
Sprinkle the sliced almonds on top.
Bake for about 40 minutes at 170°C/340°F.
Let warm down and serve.

Cocktail soleil rhubarbe nectarine et sanguine !

Ingrédients : 90g de rhubarbe (utilisez surtout la partie rose si vous voulez un joli cocktail) – 3 nectarines bien mûres – 1 orange sanguine – 1 ou 2 càs de sucre en poudre

Passez la rhubarbe à la centrifugeuse.

Ensuite deux solutions, soit vous aimez les cocktails plus liquides et vous passez comme moi les nectarines aussi à la centrifugeuse, soit vous aimez les cocktails bien en chair et vous mixez les nectarines.

Quoi qu'il en soit pressez ensuite l'orange et mélangez tous les jus avec le sucre. Donnez un bon coup de mixer pour rendre tout ça plus onctueux et mousseux. Et dégustez sans attendre en espérant que l'ours qui est en vous…

Sunny smoothie with rhubarb, nectarine and blood orange!
Ingredients: 90g rhubarb (only use the pink part of rhubarb if you want a nice-looking cocktail) - 3 ripe nectarines - 1 blood orange - 1 or 2 Tbsp caster sugar
Juice the rhubarb in a juicer.
Then, 2 options. If you’re like me and like rather liquid smoothies, juice the nectarines as well. Or you like your smoothie thicker and just blitz them in a blender or food processor.
Whichever, squeeze the orange and mix with the other juices. Blitz together to have a more homogeneous and frothy smoothie. Serve immediately.

Panna cotta à la rhubarbe

Ingrédients pour 4  : 40cl de crème liquide entière – 10g de sucre en poudre – 3 feuilles de gélatine – 20cl de gelée de rhubarbe - 4 quartiers de pamplemousse rose

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Portez le lait et le sucre mélangés à ébullition dans une casserole. Retirez du feu, égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement.

Versez ce mélange dans 4 verres ou  verrines et laissez prendre au frais pendant environ deux heures.

Sortez vos verres du frais et faites tiédir la gelée de rhubarbe dans un bol au micro-onde juste assez pour la rendre plus liquide. Attention ne la faite pas trop chauffer sinon elle ferait fondre la panna cotta quand vous allez la verser dessus.

Répartissez délicatement la gelée dans les quatre verres, puis remettez au frais environ une heure, le temps que la gelée rendurcisse.

Terminez en posant un quartier de pamplemousse sur chaque verre et dégustez sans attendre.

Rhubarb Panna cotta
Ingredients for 4: 40cl liquid cream (35% fat) - 10g caster sugar - 3 edible gelatine sheets - 20cl rhubarb jelly - 4 segments grapefruit
Soak the gelatine in a bowl of cold water.
Mix the milk and sugar in a saucepan and bring to the boil. Take off the heat, squeeze the gelatine and stir it in the milk until completely dissolved.
Pour into 4 glasses or ramekins and let set for 2 hours in the fridge.
Take out of the fridge. Put the jelly in a bowl and warm it up a bit in the microwave, just until runnier. Do not over heat it or it will make the panna cotta melt.
Gently spread the jelly on top of the panna cottas and set aside in the fridge for another hour, time for the jelly to set again.
Finish placing a segment of grapefruit on top of each glass and serve immediately.

Mais pourquoi, ça sent les confitures cette affaire-là... est-ce que je vous raconte ça...

J'ai pas rêvé, y'a du soleil à l'horizon ??? Et le plus printanier des curds pour fêter ça l'agrum'curd !

En Thaïlande il y a quelques temps j'ai cru que j'allais devenir entièrement liquide et finir comme une de ces flaques s'évaporant les jours de grande chaleur et c'est tout juste si je ne me réveillais pas les nuits en hurlant j'veux pas être vaporisé ! j'veux pas être vaporisé !!!

Bon ceux qui me connaissent savent que j'ai un ou deux pingouins et quelques autres animaux venant du froid dans mon arbre généalogique mais je dois dire que depuis un certain temps, depuis mon retour du pays où on mange debout, je guette un p'tit rayon par ci par là…

Et aujourd'hui ayé c'est pas du p'tit c'est du beau, du tout rond, du soleil quoi ! J'vais enfin pouvoir râler contre la chaleur…

Et pour fêter ça j'ai cherché une petite recette qui lui ressemble tout en couleurs dorées et chaleureuses et je me suis rappelé que je n'avais pas fait de curd. Et au lieu du classique lemon curd j'ai eu envie de quelque chose de plus coloré un agrum'curd !

L'agrum'curd

Ingrédients : 5cl d'orange sanguine et 5cl de citron vert – le zeste d'½ citron vert et d'½ orange sanguine le tout très fin -  180 g de sucre en poudre - 4 œufs - 100 g de beurre mou – 1càs de Fleur de maïs Maïzena

Versez le sucre en poudre et la Maïzena dans un saladier et mélangez.

Ajoutez les jus et mélangez. Ajoutez les œufs mélangez. Et terminez par le beurre et mélangez encore.

Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante, au bain marie. Attention il ne faut pas que le fond du saladier trempe dans l'eau. Et fouettez doucement et régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe bien, pendant une dizaine de minutes. Il faut que le curd est une consistance de crème anglaise épaisse.

Vous n'avez plus qu'à mettre en pot et au frais. Vous pouvez gardez ce curd une semaine ou deux.

Citrus curd
Ingredients: 5 cl of blood orange juice - 5cl lime juice - zest of ½ lime - zest of ½ blood orange - 180g caster sugar - 4 eggs - 100 g soft butter - 1tbs of cornstarch
Mix powdered sugar and cornstarch in a bowl.
Add the juice and mix. Add eggs and mix. Add the butter and mix again.
Place the bowl over a pan of simmering water. Making sure that the bottom of the basin doesn't touch the water

Slowly and steadily whisk until the cream thickens, about ten minutes.
Pour into jars and keep cool.

Mais pourquoi, c'est vrai qu'il fait un peu chaud là… est-ce que je vous raconte ça…

Après les araignées dans le cochon, voilà les endives qui deviennent vertes de plaisir… décidément j'ai un marché bien étonnant ! Et salade d'endives vertes et d'oranges rouges…

En voyant ces drôles d'endivettes toutes vertes j'ai forcément voulu faire mon malin et après avoir salué mon p'tit producteur de légumes de mon marché du samedi, je lui ai lancé, alors on a oublié de mettre de la crème solaire aux z'endives et elles'ont pris un coup d'soleil !

Là, il m'a regardé avec un regard un peu fatigué mais quand même bienveillant et a sans doute répondu pour la 378e fois de la matinée à ce genre de blagounette digne de Carambar…

Ben non c'est pas des z'endives qui ont juste pris le soleil, en fait c'est une variété faite pour ça. On les plante avec un joli paillis dessus et quand elles pointent à travers elles attrapent leur jolie couleur verte. Et finit d'un mon grand-père il en faisait déjà avant de préciser vous allez voir c'est bien bon...

Des z'endives vertes ! que j'ai fait avec des yeux hiboux venant de se rendre compte qu'il s'était assis sur un clou… Essayez qu'il m'a redit et comme je cède à toutes les tentations qu'il me propose, ayant déjà adoré ses pommes de terre à yeux roses, ces navets grenadine et ses carottes multicolores et tant d'autres choses… je suis donc bien sûr reparti avec ses z'endives vertes et quelques autres petites choses pour faire une jolie salade pleine de vert et de rouge !

Et ses endives se sont révélés finalement assez douces, croquantes en diable et foutument savoureuses !

Salade d'endives vertes et d'oranges rouges…

Ingrédients : 1 dizaines de petites endives vertes (elles sont sans doute très très difficiles à trouver hors de mon marché alors remplacez-les par vos endives préférées, prenez-en alors seulement 6) – 1 belle poignée de roquette – 1 ou 2 aillet (l'aillet c'est l'ail nouveau à ne surtout pas confondre avec les oignons nouveaux) – 2 oranges sanguines

Pour la sauce : 2càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide pas trop fort en goût – 1càs de citron vert -

Taillez les endives dans la longueur en quatre ou six selon leur taille, avec les toutes petites endives de mon producteur souvent en deux c'était suffisant. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau bien froide.

Emincez finement l'aillet.

Coupez les oranges en suprêmes, c'est-à-dire les quartiers sans aucune peau autour.

Mélangez tout le vert la roquette, l'aillet et les endives après les avoir bien séchées.

Mélangez tout les ingrédients de la sauce, versez sur le vert, salez et mélangez.

Disposez la salade sur un plat et terminez en disposant dessus les suprêmes d'orange.

En faisant de cette manière vous évitez d'abimer les suprêmes d'orange qui sont assez fragiles et de les retrouver en paquet au fond du saladier.

Green endive and red oranges salad
Ingredients: 10 small green endives (they are probably very difficult to find out of my farmer's market but you can use your favorite kind of endive or chicory. Only take 6 though) - 1 big handful arugula - 1 or 2 spring garlic (not to be confused with spring onions) - 2 blood oranges
For the sauce: 2 Tbsp olive oil - 1 Tbsp liquid mild honey - 1 Tbsp lime juice
Cut the endives lengthwise into 4 or 6 (depending on how big or small they are). Put them as you go in very cold water.
Finely slice the spring garlic.
Peel and get the flesh of the oranges (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free).
Mix everything with the arugula, spring garlic and endives, well dried.
Mix all the ingredients for the sauce and pour on the greens. Season with salt and mix.
Put the salad on a dish and top with the orange segments. Putting things this way, you won't break the oranges that are fragile and they won't all be in the bottom of your dish.

Mais pourquoi, bon et la semaine prochaine qu'est-ce que je vais bien pouvoir découvrir sur ce drôle de marché ??? est-ce que je vous raconte ça…