Et si c'était enfin l'année de bredeles ? Les noisettins d'Adeline...

Pratiquement depuis que j'ai ma cuisine virtuelle, je me dis vers Noël ou un peu avant, quand le marché de Strasbourg se met en route par exemple, donc vers maintenant, que je ferais bien un p'tit tour dans le monde des bredeles ! Il faut dire que je garde un souvenir, enfin c'est plutôt mon estomac qui le garde, d'une escapade avec quelques camarades blogueurs du côté du joli marché alsacien, et de mes nombreuses dégustations de ces petites douceurs, des bredeles que j'ai dévorés !

Et depuis chaque année quand je vois apparaître les bredeles sur les blogs de par là-bas, je ne vais pas vous les citer tous je risque d'en oublier, eh bien une furieuse envie de m'y mettre me prend subitement. Simplement parce que ces petits plaisirs ressemblent à ce qui me plaît dans le biscuit, de la simplicité, de l'imagination et du goût ! Et puis les circonstances font souvent que je n'ai pas l'temps, à croire que les circonstances aiment moins les bredeles que moi !

Et voilà que cette année je croise du côté de chez Adeline de jolis noisettins pour lesquels je craque dans la seconde et là mon sang ne fait qu'un tour... Je me suis toujours demandé la signification de cette expression puisque plus que mon sang c'est moi qui me transforme en derviche-tourneur quand j'ai l'envie furieuse... Enfin quoi qu'il en soit, tout n'a fait qu'un tour et voilà comment cette année pourrait enfin être l'année des bredeles !

Et donc pour commencer cette série, direction chez Adeline, une cuisinière de l'Est, joyeuse et gourmande et ses noisettins que j'ai à peine remis à ma sauce !

Les noisettins d'Adeline...

Ingrédients : 1œuf – 120g de beurre mou – 90g de sucre en poudre – 150g de farine – 120g de noisettes en poudre – 1càs d'Amaretto – des noisettes entières (j'ai fait 26 noisettins, donc 26 noisettes...)

Versez dans un saladier le sucre et le beurre et fouettez le tout jusqu'à ce que le sucre blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’œuf et l'Amaretto et fouettez de nouveau. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine puis mélangez cette fois à la cuillère.

Mettez cette pâte au frais pendant 1heure.

Formez alors des boulettes, les miennes faisaient environ 20g, donc 20g vu ma mono-manie du pesage, que vous allez aplatir très légèrement entre les paumes de vos mains puis poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Mettez une noisette sur chaque biscuit et enfoncez-la à moitié.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Laissez ensuite refroidir et mangez sans autre forme de procès.

Mais pourquoi, et si je passais chez Flo maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Premier arrêt Cahors tout le monde descend au… marché évidemment ! Et petite fraîcheur de salade aux fraises, à la tomate et à la mozzarella !

Quand j'arrive dans une ville ma première préoccupation c'est de trouver le marché en faisant des prières pour que ce soit le bon jour ! Et c'est bien sûr aussi ce que j'ai fait pendant cette semaine fluvial sur le Lot.

Forcément, prévoyant comme je suis, je pars d'abord à sa recherche et seulement après, quand je tombe sur une halle ou une place aussi vide que la Concorde un 15 août, je me dis j'aurais p'têt' ben dû regarder les jours de marché, p'têt' ben…

Mais là, en arrivant vers le marché de Cahors j'ai vu les signes avant-coureurs qu'il se tenait bien là pas loin, il y avait dans les rues plein de petites dames au panier ou au petit charriot à roulettes qui en revenaient avec plein de jolies victuailles dedans… Pas de doute le marché m'attendait bien au bout de la rue.

Souvent en regardant un marché, après un ou deux coups d'œil, on sait… On sait si on est bien tombé et que l'on va revenir avec un panier garni plein de promesses à venir. Et là en descendant vers la halle, mes envies devenaient de plus en plus nombreuses.

Envie de ces fraises nombreuses qui peuplaient les étals, envie des pastis d'Elise qui m'attendaient déjà dans leurs boîtes, des herbes aromatiques qui s'étalaient sur plusieurs tables comme un petit jardin suspendu et puis des charcuteries du camion avec son jeune charcutier à l'air aimable qui discutait avec ses clientes… Envie, j'avais envie de ce marché !

Et puis gentiment je suis arrivé à la halle, j'ai pris un coup de fraîcheur et j'ai allongé ma liste d'envies !

J'ai trouvé là une charcutière chanteuse, des poissons plus frais que sur bien des bords de mer, quelques bouteilles qui ont bien rempli mon panier et surtout surtout un tripier à l'étal débordant de ces viandes et de ces abats que l'on néglige bien trop à mon goût… Petites queues de veau, araignées et joues de cochon, jolis rognons et belles tranches de foie... pendant que le jeune vendeur préparait un foie gras bien frais pour la p'tite dame de devant, je me disais que ce tripier-là et ce marché valaient bien des détours et une pose sur le fleuve !

Et c'est là que je me suis attrapé quelques fraises, quelques petites tomates, un peu de mozzarella et une furieuse envie d'une salade tout en fraîcheur !

Petite fraîcheur de salade aux fraises, à la tomate et à la mozzarella !

Ingrédients : 250g de fraises (des pas trop sucrées de préférence) – 150g de tomates cerise – 2 ou 3 boules de mozzarella – 2càs d'huile d'olive – 2càs de vinaigre de vin – des feuilles de menthe et d'origan – sel et poivre

Prenez deux ou trois fraises les plus mûres et écrasez les avec le vinaigre pour lui donner un bon goût de fraises. Filtrez le jus, salez et poivrez et mélangez-le avec l'huile d'olive. Réservez la sauce.

Lavez les fraises et les tomates cerises, coupez le tout en deux.

Egouttez puis coupez les boules de mozzarella ou défaites-les comme moi à la main.

Faites un tapis de mozzarella dans l'assiette puis posez par dessus les fraises et les tomates.

Parsemez les herbes et arrosez de sauce et mangez sans attendre.

Et si vous pouvez le faire au pied de Cahors sur le Lot c'est encore mieux !
Strawberry salad with tomatoes and mozzarella.
Ingredients: 250g strawberries (not too sweet) - 150g cherry tomatoes - 2 or 3 Mozzarella cheese - 2 Tbsp olive oil - 2 Tbsp wine vinegar - mint and oregano - salt & pepper
Crush a couple of very ripe strawberries in the vinegar. Filter, add salt and pepper, mix with olive oil and set aside.
Wash the strawberries and tomatoes and halve them all.
Drain and cut or tear the mozzarella into pieces.
Put a layer of mozzarella in the bottom of the plate, place the strawberries and tomatoes on top.
Sprinkle the herbs and add the sauce.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir prendre à mon tripier moi… est-ce que je vous raconte ça…

Barcelona… Barcelonaaaa ! Joies et déceptions et s'il fallait surtout commencer par oublier ses souvenirs pour vraiment profiter du temps présent !

Barcelone et moi c'est une très très vieille histoire et une histoire d'amour en général !

L'histoire a commencé dans les années… il y a fort fort longtemps comme disait l'autre quoi. A cette époque-là jeunes et fauchés que nous étions nous avions trouvé pension dans un hostal tout proche de la Plaza Real, une sorte de coupe gorge où même la saleté semblait sale et où la seule chance de se laver était un labo qui s'accrochait tant bien que mal au mur et où l'eau avait dû couler du temps où le Sahara était verdoyant.

Nous descendions à pas d'heure de l'après-midi à peine remis de nos nuits, manger des sandwichs combinados dans un petit bar pas loin où la patronne semblait s'étonner de notre envie de manger là. Nous n'avons compris qu'au bout d'un moment que le casse-croûte n'était pas le commerce premier de l'endroit mais que plutôt les dames qui étaient posées là à longueur de journée… jeunes et encore un peu innocents nous étions…

Et à cette époque-là le barrio Gothico était sale, bruyant, populaire et joyeux, plein de Catalans et de bars, de bouffe et d'odeurs.

Et puis je suis revenu, revenu et au fil du temps j'ai vu Barcelone et le quartier se transformer, il y a eu des jeux olympiques qui sont passés par là… il y a fort fort longtemps que je vous avais dit… Mais malgré tout j'y retrouvais mes petits, j'y retrouvais Ma Barcelone.

Et puis je n'y suis pas revenu pendant un bon moment. Et hier j'ai redécouvert Barcelone et je ne l'ai d'abord pas retrouvée.

Il faut dire qu'on ne mange plus que de la fringue plus ou moins branchée dans le barrio Gothico et que la Boqueria, le marché où j'allais chercher mes tomates et mon jambon et boire mon cafe con leche ne ressemble presque plus à un marché et que les quelques marchands vendant encore quelques viandes ou quelques poissons ne font que regarder passer les touristes qui ne semblent passionnés que de jus de fruits… des jus de fruits qui ont envahi tout le marché, tout Mon marché !

Et alors que j'allais lâcher prise me dire que Barcelone finalement… nos balades nous ont entrainés vers d'autres lieux où les hordes de touristes n'arrivent pas encore et où se tient un autre marché, le marché de Santa Caterina.

Là, subitement j'ai retrouvé le goût de Barcelone attablé au bar Joan au fond du marché avec autour de moi petits anchois frits, boulettes de viandes et patatas bravas et surtout surtout je l'ai retrouvé en faisant le tours des étals, un tour qui a fini par me charger les bras comme si je devais cuisiner pour une famille nombreuse pendant des semaines alors qu'il ne nous reste qu'une paire de repas pour quatre… Tant pis, tout est tellement frais et tellement beau que nous auront de l'appétit pour quinze !

Le marché Santa Catarina se trouve avenue Fr. Cambo pas loin de la station de métro Jaume 1. Et si en rentrant vous devez passer par la rue de la Princessa n'hésitez pas au milieu de la rue il y a là la meilleure churreria du coin. 

Et si vous voulez en savoir plus sur notre voyage à Barcelone n'hésitez pas à passer chez Pascale, nos complices de ce déplacement avec Olivier, là : Barcelone hors des sentiers battus,comidas et ruelles oubliées.

Mais pourquoi… finalement je resterais quand même bien quelques… mois de plus par ici ! est-ce que je vous raconte ça…

Après les araignées dans le cochon, voilà les endives qui deviennent vertes de plaisir… décidément j'ai un marché bien étonnant ! Et salade d'endives vertes et d'oranges rouges…

En voyant ces drôles d'endivettes toutes vertes j'ai forcément voulu faire mon malin et après avoir salué mon p'tit producteur de légumes de mon marché du samedi, je lui ai lancé, alors on a oublié de mettre de la crème solaire aux z'endives et elles'ont pris un coup d'soleil !

Là, il m'a regardé avec un regard un peu fatigué mais quand même bienveillant et a sans doute répondu pour la 378e fois de la matinée à ce genre de blagounette digne de Carambar…

Ben non c'est pas des z'endives qui ont juste pris le soleil, en fait c'est une variété faite pour ça. On les plante avec un joli paillis dessus et quand elles pointent à travers elles attrapent leur jolie couleur verte. Et finit d'un mon grand-père il en faisait déjà avant de préciser vous allez voir c'est bien bon...

Des z'endives vertes ! que j'ai fait avec des yeux hiboux venant de se rendre compte qu'il s'était assis sur un clou… Essayez qu'il m'a redit et comme je cède à toutes les tentations qu'il me propose, ayant déjà adoré ses pommes de terre à yeux roses, ces navets grenadine et ses carottes multicolores et tant d'autres choses… je suis donc bien sûr reparti avec ses z'endives vertes et quelques autres petites choses pour faire une jolie salade pleine de vert et de rouge !

Et ses endives se sont révélés finalement assez douces, croquantes en diable et foutument savoureuses !

Salade d'endives vertes et d'oranges rouges…

Ingrédients : 1 dizaines de petites endives vertes (elles sont sans doute très très difficiles à trouver hors de mon marché alors remplacez-les par vos endives préférées, prenez-en alors seulement 6) – 1 belle poignée de roquette – 1 ou 2 aillet (l'aillet c'est l'ail nouveau à ne surtout pas confondre avec les oignons nouveaux) – 2 oranges sanguines

Pour la sauce : 2càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide pas trop fort en goût – 1càs de citron vert -

Taillez les endives dans la longueur en quatre ou six selon leur taille, avec les toutes petites endives de mon producteur souvent en deux c'était suffisant. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau bien froide.

Emincez finement l'aillet.

Coupez les oranges en suprêmes, c'est-à-dire les quartiers sans aucune peau autour.

Mélangez tout le vert la roquette, l'aillet et les endives après les avoir bien séchées.

Mélangez tout les ingrédients de la sauce, versez sur le vert, salez et mélangez.

Disposez la salade sur un plat et terminez en disposant dessus les suprêmes d'orange.

En faisant de cette manière vous évitez d'abimer les suprêmes d'orange qui sont assez fragiles et de les retrouver en paquet au fond du saladier.

Green endive and red oranges salad
Ingredients: 10 small green endives (they are probably very difficult to find out of my farmer's market but you can use your favorite kind of endive or chicory. Only take 6 though) - 1 big handful arugula - 1 or 2 spring garlic (not to be confused with spring onions) - 2 blood oranges
For the sauce: 2 Tbsp olive oil - 1 Tbsp liquid mild honey - 1 Tbsp lime juice
Cut the endives lengthwise into 4 or 6 (depending on how big or small they are). Put them as you go in very cold water.
Finely slice the spring garlic.
Peel and get the flesh of the oranges (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free).
Mix everything with the arugula, spring garlic and endives, well dried.
Mix all the ingredients for the sauce and pour on the greens. Season with salt and mix.
Put the salad on a dish and top with the orange segments. Putting things this way, you won't break the oranges that are fragile and they won't all be in the bottom of your dish.

Mais pourquoi, bon et la semaine prochaine qu'est-ce que je vais bien pouvoir découvrir sur ce drôle de marché ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le marché flottant d'Amphawa un bout de paradis ??? La réponse en quelques photos…

La magie du marché flottant d'Amphawa ne tient pas tant en tout ce que vous pouvez y trouver, y manger, y remanger, même si la liste est tellement longue longue si longue, mais d'abord au simple fait que vous aurez beaucoup de mal à vous en écarter, à le quitter et à ne pas y revenir très très vite ! 

Vous arriverez sans doute comme moi alors que le jour brille encore de ses couleurs éclatantes et vous resterez bien après la tombée de la nuit, tant la magie du marché vous prend, au point de vous faire oublier l'heure et bien d'autres choses… 

Et si jamais vous voulez savoir tout ce que vous pouvez y trouver, allez-y avec un connaisseur attentionné et prêt à répondre à toutes vos questions, comme Sekson, l'a fait pour moi, infatigable guide amical face à mes et ça et ça et ça… qu'est-ce que c'est ? 

Ou alors mangez, mangez, mangez !!! Vous n'aurez de toute manière jamais assez faim pour en arriver à sa fin… Bonne visite !

Mais pourquoi, je sens qu'une grande histoire est en train de naître là… est-ce que je vous raconte ça…

Le radis grenadine est mon nouvel ami… Mais j'sais pas trop quoi en faire !

L'autre jour alors que je faisais mes petites emplettes au marché, mon marchand d'légumes me dit subitement vous connaissez les radis grenadine ? En me tendant de la main des jolies racines toutes vertes et blanches et surtout en me coupant la bestiole en deux et en laissant apparaitre une chair aussi rose que tentante à dévorer. Et me voilà donc de retour avec mes nouveaux amis radis ! 

Le problème c'est que forcément j'ai eu envie de les cuisiner… C'est une constante quand j'ai des nouveaux amis ils finissent toujours par passer à la casserole, enfin pour peu que ce soit de nouveaux amis comestibles ! 

Et là rien de rien, pas la queue d'une idée, d'où ce partage et cette question, connaissez-vous le radis grenadine ? Et qu'en faites-vous ??? Et en attendant vos réponses moi j'me sauve dévorer mes amis avec un poil de beure et de poivre… Parce que comme ça c'est déjà terriblement bon, ce radis hyper croquant et frais !

Mais pourquoi, bon et maintenant si je m'occupais des bettes multicolores qui sont arrivées avec les radis… Est-ce que je vous raconte ça…

Les lundis et les vendredis c'est marché à Sens… La preuve en photos !

J'aime les marchés, ceux avec des vrais morceaux de gens et des vrais bons produits. Et de ce côté-là si vous trainez vers Sens visitez bien sûr la cathédrale, les bords de l'Yonne, les rues piétonnes où l'on aime flâner, mais surtout surtout ne manquez pas le marché !
Commencez par les abords où vous trouverez des vêtements vintage digne des années 70's et des trucs, des machins pour la cuisine, des chapeaux et des casquettes et... Après entrez dans l'antre doucement, découvrez les petits producteurs et les bouchers de cheval et des autres animaux et les fromagers aux étals odorants et la petite dame au produits d'Asie et celle qui vend les pâtés d'tête et celle des biscuits et le monsieur du miel et… Et surtout ne me demandez pas pourquoi je suis rentré avec quelques tonnes d'ail… surtout pas !

Mais pourquoi, d'abord l'ail c'est bon pour la santé et ça fait fuir les vampires, d'abord ! est-ce que je vous raconte ça…

Drôle d’endroit pour une rencontre, ou comment j’ai rencontré un curieux marché au coin d’une rue…

Je reviens doucement à la vie normale après mon petit festival de chez nous qu’on a et qui nous prend quand même un peu de temps… surtout que tout le reste ne s’arrête pas pour autant !
Et pour revenir en douceur, une petite balade dans un drôle de marché croisé au détour d’une rue où finalement je n’avais pas grand chose à faire, le Marché des Enfants Rouges, un vieux, très vieux marché parisien… un marché où visiblement on mange autant que l’on remplit ses cabas. Ce jour-là c’était un peu tard mais maintenant je me suis attrapé l’envie d’y retourner, alors en attendant juste quelques photos pour, peut-être, vous tenter….

































Le marché des Enfants Rouges se trouve 39, rue de Bretagne dans le 3e arrondissement et il est ouvert tous les jours sauf le lundi.

Mais pourquoi, et si l’année prochaine on pique-niquait du coté de notre petit festival… est-ce que je vous raconte ça…