Tiramisus individuels à la fraise parce les fraise du Périgord IGP sont de retour !

Et la revoilà, la Fraise du Périgord IGP fait son grand retour sur nos étals d’avril à octobre. Et comme toujours elle est juteuse, brillante et sucrée... difficile d'y résister.

Cultivée dans son territoire de prédilection, la Dordogne, la Fraise du Périgord IGP bénéficie des atouts d’un terroir exceptionnel. Sa parfaite exposition au soleil, son ouverture sur l’océan ainsi que ses sols légers et riches en humus lui valent son succès.
L’IGP Périgord compte 11 variétés de fraises et nous offre une diversité de saveurs. Des variétés parmi lesquelles on compte par exemple la Cléry avec sa forme bien ronde et son goût sucré, ou encore la Gariguette reconnue pour son côté frais et acidulé...
Parfaite pour vos salades de fruits ou pour vos plus belles pâtisseries, aujourd'hui je vous propose de la préparer en tiramisu, une petite gourmandise de saison ! Allez direction la cuisine...
Tiramisus individuels à la fraise
Les courses  :
400g de fraises du Périgord IGP – 12 biscuits à la cuillère – 50g de chocolat noir – 150g de mascarpone – 10cl de crème liquide entière – 2 œufs - 30g de sucre glace – 30g de sucre en poudre

La cuisine :
Lavez et équeutez les fraises. Mettez 200g de fraises dans une casserole avec le sucre en poudre. Portez à ébullition puis prolongez la cuisson à petit feu pendant 3 minutes. Laissez refroidir et mixez en insistant bien.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige avec le sucre glace.
Fouettez dans un saladier le mascarpone, la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez délicatement les blancs en neige.
Coupez les fraises restantes en morceaux.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises.
Montez les tiramisus en alternant du biscuit à la cuillère, des fraises et de la crème puis recommencez l'opération. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Avant de servir déposez une ou deux fraises coupées en deux puis parsemez le chocolat râpé.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et une petite salade verte avec des fraises ? Est-ce que je vous raconte ça...

Ma tarte citron et fraises printanières pour mes premières fraises de l'année...

Il y a des fruits auxquels je ne résiste pas facilement et les fraises font parties de ceux-là... Bon je m'évite quand même celles venant du sud du sud d'où viennent aussi les miens parce que s'il y a bien des choses que j'aime de cette Espagne d'en bas, les fraises n'en font pas vraiment partie... Par contre je n'y résiste pas dès lors qu'elles arrivent de par-ici.

En plus comme si la tentation n'était pas suffisante la variété des... variétés de fraises fait que j'attends aussi chacune au fur et à mesure alors que la saison avance, Gariguette, Ciflorette, Charlotte ou Marat des bois et bien d'autres ponctuent ainsi la saison et mes petits plaisirs ! Et aujourd'hui j'ai eu envie d'une tarte où les fraises, des Gariguettes, sont associées au citron à la menthe et à la pistache, des ingrédients qui se marient fort fort bien ! Et si vous voulez être plus généreux que moi en fraises et en couvrir toute la tarte n'hésitez pas à doubler leur quantité...

Ma tarte citron et fraises printanières

Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée – 30g de pistaches – 150g de fraises – 1 douzaine de feuilles de menthe – quelques feuilles de primevère sauvages

Pour la garniture au citron : 90g de beurre fondu – 180g de sucre glace – 20g de Maïzena – 4 œufs –15cl de jus de citron moitié jaune moitié vert et le zeste d'1/4 de citron jaune et autant de vert

Commencez en réalisant la garniture au citron.

Mélangez dans une casserole le beurre, le sucre glace et la Maïzena en fouettant le tout. Ajoutez les œufs, mélangez de nouveau puis ajoutez le jus et le zeste des deux sortes de citron et mélangez encore. Ne vous inquiétez pas si la crème obtenue n'est pas très homogène, elle va le devenir en chauffant. Mettez donc la casserole sur le feu et faites épaissir environ 5 minutes sans arrêter de la remuer avec un fouet. Dès qu'elle est bien épaissie, elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière, versez dans une assiette, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Occupez-vous ensuite du fond de tarte. Mixez assez finement les pistaches mais sans les réduire en poudre. Étalez la pâte, parsemez la moitié des pistaches dessus donnez un coup de rouleau, retournez la pâte et faites de même de l'autre côté. Déposez alors la pâte dans un moule d'environ 24cm de diamètre puis déposez dessus un papier de cuisson et remplissez-le de farine ou de semoule (vous pouvez aussi utiliser du riz ou des haricots) et faites cuire pendant environ 8 minutes à 180°. Enlevez ensuite la feuille de cuisson et son contenu et remettez au four environ 8 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir.

Quand la pâte est froide, versez-y la crème au citron après avoir redonné un coup de fouet. Remettez au frais le temps de laver et couper les fraises en deux. Après c'est tout simple il ne vous reste plus qu'à déposez les fraises, les feuilles de menthe et les fleurs sur la tarte.

Si vous êtes très fraises comme moi vous pouvez retrouver bien des infos sur la page Facebook des Fraises de France !

Mais pourquoi, bon après les Gariguettes on passe à la suivante ? est-ce que je vous raconte ça...

Parce que le soleil me manque je n'ai pas résisté aux premières fraises... Charlottes craquantes au menu...

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'attends le changement d'heure, pas celui qui nous plonge dans la nuit en hiver, celui que nous venons de vivre et qui nous rallonge les soirées, avec une grande grande impatience ! Je l'attends parce qu'une heure de plus le soir, c'est une heure de plus pour mettre mes p'tits plats sous l'objectif, comme le savent tous ceux qui photographient leurs plats au naturel. Sauf que depuis dimanche, jour de ce changement attendu, et depuis fort fort plus longtemps eh bien on a le printemps plutôt bas du plafond et côté soleil... Du coup si la lumière nous accompagne bien un peu plus longtemps le soir, le gris est de saison.

Du coup à force de regarder l'eau couler sans arrêt sur mes vitres, j'ai eu envie, une envie pas très raisonnable, de fraises. J'ai mes p'tites faiblesses... je sais bien que la saison des fraises de France est ouverte depuis mars chez les producteurs mais aussi qu'elles seront bien meilleures dans quelques semaines quand le soleil... enfin quand il reviendra les faire rougir de plaisir. Néanmoins donc je n'ai pas résisté aux premières charlottes que j'ai trouvées par chez moi, bien rouge, rondes et... bonnes !

A vous de voir si vous aurez la patience ou si comme moi vous allez être un peu moins résistants face à l'envie de fraises...

Charlottes craquantes...

Ingrédients : 500g de fraises équeutées, lavées et séchées (des charlottes donc pour ce qui me concerne) - 1 rouleau de pâte sablée – 2 càs d’eau - 4 càs de sucre glace – 4càs d'amande effilées – 1 dizaine de feuilles de menthe

Pour le coulis : 120g de fraises équeutées, lavées et séchées - 45g de sucre en poudre - 6cl d’eau -

1 càs de jus de citron

Commencez par vous occuper de la pâte pour faire des sablées. Dans un bol, mélangez l’eau et le sucre glace. Étalez la pâte, et badigeonnez-la avec le mélange d'eau sucrée. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, faites des palets d’environ 5 cm de diamètre et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis faites cuire 10minutes dans un four préchauffé à 160°. Laissez ensuite refroidir. Si vous avez un coup de fainéantise vous pouvez aussi utiliser des sablés tout faits...

Préparez ensuite le coulis.Coupez les fraises en morceaux, déposez-les dans une casserole, ajoutez l’eau, le sucre et le jus de citron, portez à ébullition puis laissez cuire 3 minutes à feu doux. Mixez et laissez refroidir au réfrigérateur.

Émiettez alors la moitié des sablés et mélangez-les avec les amandes.

Coupez les 500g de fraises en deux ou quatre selon leur taille et déposez-les dans les assiettes, arrosez-les avec le coulis, parsemez du croustillant à votre goût, terminez en parsemant les feuilles de menthe et servez avec les sablés restants.

Mais pourquoi, bon et maintenant résister aux premières cerises jusqu'en... est-ce que je vous raconte ça...

Le mercredi c'est vidéo... Fraises entre fromage et dessert parce que je n'ai jamais su choisir !

Y'a plus d'saisons mon bon monsieur... c'est comme ça qu'avec un sourire complice ma petite marchande du coin de la rue m'a expliqué pourquoi elle avait encore des fraises à cette époque après que j'ai eu les yeux qui me sont presque sortis de la tête en voyant son parterre de jolies rouges. Et le pire c'est qu'après avoir vérifié que c'était bien des fraises bio françaises et les avoir goûtées eh ben je les ai trouvées bonnes... Comme elle dit, y'a plus d'saison...

Tout ça pour dire que si vous avez autant de chance que moi vous pourrez peut-être en trouver à moins que vous ne décidiez sagement d'attendre, d'attendre qu'elles reviennent et que vous restiez avec juste ce désir qui fait le plaisir... en attendant la saison des fraises comme c'était le cas quand la vidéo a été tournée il y a donc quelques semaines.

En tout cas aujourd'hui c'est bien mercredi et donc bien vidéo aussi pour un dessert ou un fromage ou un peu des deux...

Fraises entre fromage et dessert

Ingrédients : 125g de fraises – 30g de sucre glace – 1càs de jus de citron – 90g de crème liquide entière – 1càs de mascarpone – 45g de sucre en poudre – 1càs d'huile d'olive – 1 yaourt à la grecque – 90g de feta – 20 petites feuilles de menthe

Commencez en coupant équeutant et en coupant les fraises en deux ou en quatre. Ajoutez le sucre glace et le citron, mélangez délicatement le tout et réservez.

Mettez dans un saladier la crème liquide, le mascarpone et le sucre en poudre et fouettez en chantilly bien ferme.

Ajoutez à cette chantilly le yaourt et mélangez délicatement à la maryse puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez encore délicatement.

Coupez la feta en petits cubes.

Montez votre plat. D'abord la crème au fond l'assiette, ensuite les fraises et leur petit sirop frais et enfin les feuilles de menthe et un dernier petit trait d'huile d'olive si vous voulez... Après, dégustez !

Et bien sûr si vous voulez retrouver les précédents épisodes...

Chocolat liégeois

Frozen yogurt aux fruits rouges

Gaufre au saumon à la feta et au fenouil

Mousse au chocolat

Mais pourquoi, bon y manquerait plus que je trouve des melons et là je commence à sérieusement me poser des questions sur la météo... est-ce que je vous raconte ça...

Le retour de la pavlova pour sans doute les dernières fraises de l'année... Pavlova aux fraises !

Ayé le compteur des saisons passe de l'autre côté et maintenant après l'été c'est l'automne...

Je crois que je l'ai déjà dit par ici, mais comme j'ai une mémoire de mouette ça me permet certaines fois de radoter sans m'en rendre compte... donc comme je l'ai peut-être déjà dit, l'automne eh ben c'est pas mon truc !

Pour moi les saisons doivent être comme les plats, tranchés, avec une personnalité qui va te réveiller l'envie ! Et dans ce domaine le printemps justement lui, le réveil matin des saisons, il te donne envie de te secouer la couenne, de te rouler dans l'herbe... enfin il te réveille quoi. L'été avec son soleil brûlant te donne lui une furieuse envie de te retrouver dehors, de mettre le feu et d'y griller tout ce qui passe par là, de te rouler dans le sable avant de te jeter dans l'eau... L'hiver c'est la saison qui pique, qui te gèle les pieds, qui te pousse devant la cheminé ou à te rouler dans la neige... bon enfin ça c'est pas obligatoire...

Et puis y reste l'automne et voilà quoi... L'automne ressemble pour moi à une vieille anglaise devant un thé froid qui écoute la pendule faire ding-dong en attendant... que ça passe ! L'automne c'est pour moi la saison de l'ennui ! Alors j'essaie de ne pas me rendre compte qu'on doit forcément passer par lui en m'accrochant à un été indien, avant que subitement j'annonce que c'est l'hiver... et hop oublié l'automne !

Pour l'instant je m'accroche donc à l'été et à ses fruits et ses légumes puisqu'on peut encore en profiter, comme ces fraises qui vont bientôt disparaître... juste quand l'hiver sera là.

Strawberry pavlova 
Ingredients for 4 generous pavlovas: 4 egg whites - 150g caster sugar - 120g icing sugar - 30cl liquid whole cream - 90g mascarpone cheese - 250g strawberries - 10 mint leaves - 1 Tbsp rose syrup
Preheat your oven at 120°C/250°F.
In a large bowl, whisk the egg whites. When they start to foam, add 120g of caster sugar while still beating the egg whites. Stop when you have a thick, smooth and creamy texture. Sift the icing sugar and gently fold it in with a plastic spatula.
Line a baking sheet with parchment paper.
With the egg whites, make 4 round meringues about 15cm each. Make sure the edges are higher than the middle.
Put in the oven and turn it down immediately to 100°C/210°F. Bake for 1h30.
Let cool down.
Mix the cream, the remaining 30g of sugar and the mascarpone cheese in a large bowl. Put it all in the freezer for 10 minutes. Beat everything into stiff whipped cream.
Cover the pavlovas with whipped cream.
Halve the strawberries and place them onto the cream. Sprinkle a few mint leaves and finish with rose syrup. I find this syrup a bit too runny so I reduced it in a saucepan before using it.

Pavlova aux fraises

Ingrédients  pour 4 belles pavlovas : 4 blancs d’œufs - 150g de sucre en poudre -120g de sucre glace -30cl de crème liquide entière -90g de mascarpone – 250g fraises -10 feuille menthe -1 càs de sirop de rose

Préchauffez votre four à 120°

Dans un saladier fouettez les blancs d’œufs. Quand ils comment à mousser ajoutez 120g de sucre tout en continuant à battre. Arrêtez lorsque vous obtenez une pâte lisse et onctueuse. Tamisez le sucre glace sur la préparation et mélangez délicatement avec une maryse.

Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Faites avec cette pâte des meringues rondes d'une quinzaine de centimètres de diamètre. Montez un peu plus les côtés de la meringue que le centre.

Enfournez  puis baissez le four à 100° pendant une bonne heure et demie.

Laissez ensuite refroidir la meringue.

Mélangez la crème, les 30g de sucre en poudre restant et le mascarpone dans un saladier et mettez le tout au congélateur pendant 10minutes. Fouettez ensuite le tout en chantilly bien ferme.

Couvrez les pavlovas avec la chantilly.

Coupez les fraises en deux et disposez-les sur la crème. Parsemez quelques feuilles de menthe et terminez en arrosant avec le sirop de rose. Personnellement je trouve le sirop de rose trop liquide je l'ai donc fait réduire quelques minutes dans une casserole avant de l'utiliser.

Mais pourquoi, et en plus y pleut même pas... foutu automne ! est-ce que je vous raconte ça...

Deux ans de partage et de cuisine ça mérite bien un gâteau ! Gâteau d'anniversaire matcha'fraise !

Je l'ai déjà dit par ici, j'aime bien les petits jeux culinaires qui traînent sur la toile, ces jeux qui s'organisent autour d'un thème ou d'une recette pendant lesquels chacun avec sa cuisine s'essaye et partage.

C'est d'ailleurs sans doute parce qu'ils me permettent de découvrir d'autres cuisines dans lesquelles je ne serais peut-être pas passé sans ça que j'aime y participer. Ils me permettent, à moi qui commence à ressembler à un dinosaure, de me rafraîchir, d'explorer et de revenir souvent après ces visites mon panier à recettes bien rempli.

Et parmi ces rencontres, c'est toujours avec plaisir que je retrouve Jenna qui a eu la bonne idée de lancer ses Batailles Food dans son Bistro de Jenna il y a maintenant deux ans. Et comme c'est donc un anniversaire ça méritait bien un gâteau ! Un gâteau d'anniversaire matcha'fraise en ce qui me concerne.

Matcha & strawberry birthday cake
Ingredients:
For the cakes: 320g flour - 3 tsp baking powder - 6 medium eggs - 380g caster sugar - 360g soft butter - 18cl milk - 1 Tbsp matcha powder
For the cream: 240g white chocolate - 16cl liquid whole cream - a few pinches matcha powder
For the inside and the outside: 6 Tbsp strawberry jam - 1 small strawberry punnet - icing sugar
Start with the ganache.
Break the chocolate into a bowl. Bring the cream to the boil in the microwave and pour it over the chocolate. Put a plate on top and let rest for 3 minutes. Mix with a spatula and put in the fridge for 4 hours.
Then, make the cakes.
If you have 3 similar 20cm cake tin, it will go fast. If you’re like me and you don’t… well, bake them in 3 batches.
Pour the egg whites in a large bowl and beat them up into soft peaks. Slowly and gradually add in 60g of sugar while beating until smooth and glossy.
In another bowl, beat well the butter and remaining sugar.
Mix in the egg yolks one by one, making sure they’re well incorporated before adding the next.
Keep on gently whisking while adding one third of the flour, one half of the milk, another third of flour, the second half of milk and the last third of flour.
Fold in the egg whites. Take one bowl of this batter and vividly mix in the sifted matcha powder. Put it back in the bowl with the rest of the batter and give a quick and gentle stir to give in all a marbled effect.
Brush your cake tin with butter and dust it with flour. Line the bottom with a disk of parchment paper.
Bake each cake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 30 to 35 minutes.
Let barely warm it down and take it out of the tin, onto a baking sheet lined with parchment paper to let it cool down. Repeat twice to bake your other 2 cakes.
With a long knife, cut off the round head of the cakes to make them nice and flat.
Cut a few strawberries, 4 or 5 should be enough, into very small cubes and mix with the jam.
Whisk the ganache until you have a smooth mousse texture. Add a few pinches of matcha and give a quick stir, still with the idea of a marbled effect.
Coat the cut side of 2 cakes with jam and a little ganache, just a little.
Pile the cakes one on top of the other and place the third cake on top, cut side facing down.
Coat the whole cake with ganache, using a long spatula, trying to make it as smooth as you can.
Leave in the fridge for a couple of hours before serving.
Just before serving, halve all the remaining strawberries and put them on top of the cake and dust with icing sugar. I did mix some more matcha with the icing sugar to dust the cake but don’t, it is not worth anything.
All there is left to do is find the birthday candles!
Gâteau d'anniversaire matcha'fraise !

Ingrédients :

Pour les gâteaux : 320g de farine – 3càc de levure chimique – 6 œufs  moyens – 380 de sucre en poudre – 360g de beurre mou - 18cl de lait – 1càs de thé matcha

Pour la crème : 240g de chocolat blanc – 16cl de crème liquide entière – quelques pincées de thé matcha

Pour dedans et dessus : 6càs de confiture de fraise – 1 petite barquette de fraises – du sucre glace

Commencez par réaliser la ganache au chocolat blanc.

Mettez le chocolat dans un petit saladier. Faites bouillir la crème au micro-ondes et versez-la sur le chocolat. Posez une assiette par dessus et laissez reposer 3 minutes. Mélangez à la spatule. Mettez au frais pendant 4 heures.

Préparez ensuite les cakes.

Si vous avez trois moules semblables d'environ 20cm ça va aller plus vite, sinon, si vous êtes comme moi, réalisez les trois cakes en trois fois avec un seul moule.

Versez les blancs d'œufs dans un saladier et montez-les en neige pas trop ferme, ajoutez en pluie 60g de sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une belle neige brillante et lisse.

Dans un autre saladier, versez le beurre mou et le sucre restant puis fouettez en insistant bien.

Incorporez les jaunes d'œufs un par un en fouettant bien à chaque fois.

Continuez à fouetter doucement en ajoutant un tiers de la farine, la moitié du lait, puis un deuxième tiers de farine, la seconde moitié du lait et enfin le dernier tiers de farine.

Incorporez alors les blancs d'œufs. Prélevez un bol de cette pâte, ajoutez-y le thé matcha tamisé et mélangez vivement. Incorporez la pâte verte au reste de pâte et mélangez sans insister de manière à obtenir une pâte encore marbrée.

Videz un tiers de la pâte dans un moule fariné et beurré dans lequel vous aurez déposé un disque de papier de cuisson, vous verrez pour démouler c'est mieux.

Enfournez le gâteau 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez à peine tiédir le gâteau hors du four puis démoulez-le et déposez-le sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson pour le laisser refroidir. Recommencez l'opération deux fois avec le reste de la pâte.

A l'aide d'un long couteau coupez la partie bombée de chaque gâteau de manière à obtenir des gâteaux bien plats.

Coupez quelques fraises, 4 ou 5 c'est suffisant en tout petits cubes et mélangez-les avec la confiture.

Fouettez la ganache jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Ajoutez quelques pincées de thé matcha dans la ganache et mélangez rapidement, toujours pour obtenir un effet marbré.

Couvrez le côté tranché de deux gâteaux, de confiture puis d'un peu de ganache, juste un peu.

Empilez les gâteaux l'un sur l'autre et terminez en posant le dernier gâteau à l'envers, la partie coupée en dessous.

Couvrez tout le gâteau avec la ganache au chocolat en le lissant bien à l'aide d'une longue spatule, enfin en essayant de le lisser en tout cas...

Laissez reposer au frais 2 heures avant de déguster.

Juste avant de servir coupez en deux toutes les fraises restantes et couvrez-en le sommet du gâteau, vous pouvez enfin les saupoudrez de sucre glace. Par contre ne faites pas comme moi ne mélangez pas de thé matcha dans le sucre glace, le résultat n'est pas très intéressant.

Après il n'y a plus qu'à trouver les bougies…

Les participants de cette Bataille Food #24 Spéciale Anniversaire 2 ans sont : 

Bistro de Jenna → Evin sur son nuage → Des recettes à Gogo → Je cuisine donc je suis → Douceurs Maison →By acb 4 you → Jackie cuisine → Carinette Baking Addiction→Turbigo-gourmandises → Encore une lichette → C'qui fait de la Patisserie → Mamou and Co → La medecine passe par la cuisine → Cekikilafee → Melina et Chocolat → Envie d'une Recette → Cuisine Addict → Stern → Une French girl cuisine → Coco Delices → Grain de sel et gourmandise → Les petites marmites de Mika → Cuisine chez la Marmotte → Ma boite à bulles → Les filles à table → Gourmand'iz → La danse des- Casseroles→ KeskonmangeMaman → Petite Cuilliere et Charentaise → Les Gralettes → Virginie Moreau → Trognon de Pomme → Graine de faim Kely → L'atelier de Steph et Lolie → Pause Nature → A la table d'Aida → Lagrandes Pages → Les fees maisons → Yellow Mustard → Cookalife by Maeva → Framboises et Bergamote → Histoires de Fruit → Cuisine 2 Soeurs → Cyrielle Gourmandise → Chut je Patisse→ Musée Gourmand → La Femme à tête de Chou → Saveurs et Lectures → Adeline Cuisine → La ligne gourmande → Paruline en Cuisine → Glob Cooker → Je cuisine donc je suis → Karibo Sakafo → A Fleur-d'Oranger → J'ai pas de ble mais je peux patisser→ A Table les Garcons → Cuisine et Plaisirs → Rosenoisettes→ Sept chaudrons → Brian Iz In The Kitchen → La passion de Nath → A prendre sans faim → Les Douceurs de la Vie → Le renard et les Raisins → Sweety Cook → Une cuilleree pour Papa → Cooking Bon Appetit → Un Mec Toqué → Cuisine Voozenoo → Gourmandise → Personnelle → Le tablier de Cecile → Le blog de Cata → Champagne79 → Chapeau et Melon → Cuisine à 4 mains → Ludi Cuisine → Popote et Nature → Trois Madeleines → Confessions de 2 Foodaholic → Visites Gourmandes → Rock the Bretzel → Mais Pourquoi est-ce que je vous raconte ça ... → Un week-end une recette → Tout simplement fait maison → Cup cakes et Capitons → Food'Epices et Tout → Hand made Anna → La cuisine de Melanie → And so we cook

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs j'vais faire quoi pour les dix ans de ma p'tite cuisine virtuelle… est-ce que je vous raconte ça…  

Les fraises sont de retour on va pouvoir hésiter entre fromage et dessert à moins de prendre les deux en même temps !

Quand on me demande si je suis plus salé ou sucré souvent j'en étonne plus d'un en répondant sans la moindre hésitation… salé !

En général après ma réponse j'ai droit à un heu… suivi d'un ben c'est heureux parce que sinon qu'est-ce que ça serait sur ton blog où y'a déjà un chouille de sucré ! un chouille et un peu plus ! Et là moi je précise, certes j'suis salé mais j'adore me tourner et me retourner la spatule dans le sucré…

Ça peut paraître contradictoire mais au final ce que j'aime vraiment de vraiment avec le sucré c'est bien surtout et d'abord le préparer. En même temps en aimant surtout cuisiner mes petites bombes caloriques, je n'ai pas toujours le dessert raisonnable, ça m'arrange, je laisse les laisse exploser sur les hanches des autres... De toute manière moi j'ai déjà assez de mal à porter les p'tites valises d'amour que je dois au salé…

Heureusement certains jours comme aujourd'hui, je n'ai pas à me demander ce que je préfère parce que le sucré vient se confronter au salé dans un plat où les fraises, la feta et l'huile d'olive se mettent à discuter ensemble et m'évitent d'avoir à choisir entre fromage et dessert !

Fraises entre fromage et dessert…

Ingrédients : 125g de fraises – 30g de sucre glace – 1càs de jus de citron - 90g de crème liquide entière – 1càs de mascarpone – 45g de sucre en poudre – 1càs d'huile d'olive – 1yaourt à la grecque – 90g de feta – 1 vingtaine de petites feuilles de menthe et autant de thym citron –

Lavez et séchez les fraises. Coupez-les en morceaux, en tranches, en deux ou en quatre selon leur taille. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le sucre glace et le jus de citron et mélangez.

Versez dans un saladier la crème liquide, le mascarpone et le sucre en poudre et fouettez le tout jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez le yaourt et mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez tout aussi délicatement.

Coupez la feta en petits cubes.

Montez maintenant votre plat entre fromage et dessert. Mettez la crème au fond d'une assiette en l'étalant gentiment. Déposez par dessus les fraises égouttées. Parsemez les feuilles de menthe et le thym. Terminez en arrosant le tout d'un léger filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs ça fait longtemps que je ne suis pas monté la mousse moi… est-ce que je vous raconte ça…

Premier arrêt Cahors tout le monde descend au… marché évidemment ! Et petite fraîcheur de salade aux fraises, à la tomate et à la mozzarella !

Quand j'arrive dans une ville ma première préoccupation c'est de trouver le marché en faisant des prières pour que ce soit le bon jour ! Et c'est bien sûr aussi ce que j'ai fait pendant cette semaine fluvial sur le Lot.

Forcément, prévoyant comme je suis, je pars d'abord à sa recherche et seulement après, quand je tombe sur une halle ou une place aussi vide que la Concorde un 15 août, je me dis j'aurais p'têt' ben dû regarder les jours de marché, p'têt' ben…

Mais là, en arrivant vers le marché de Cahors j'ai vu les signes avant-coureurs qu'il se tenait bien là pas loin, il y avait dans les rues plein de petites dames au panier ou au petit charriot à roulettes qui en revenaient avec plein de jolies victuailles dedans… Pas de doute le marché m'attendait bien au bout de la rue.

Souvent en regardant un marché, après un ou deux coups d'œil, on sait… On sait si on est bien tombé et que l'on va revenir avec un panier garni plein de promesses à venir. Et là en descendant vers la halle, mes envies devenaient de plus en plus nombreuses.

Envie de ces fraises nombreuses qui peuplaient les étals, envie des pastis d'Elise qui m'attendaient déjà dans leurs boîtes, des herbes aromatiques qui s'étalaient sur plusieurs tables comme un petit jardin suspendu et puis des charcuteries du camion avec son jeune charcutier à l'air aimable qui discutait avec ses clientes… Envie, j'avais envie de ce marché !

Et puis gentiment je suis arrivé à la halle, j'ai pris un coup de fraîcheur et j'ai allongé ma liste d'envies !

J'ai trouvé là une charcutière chanteuse, des poissons plus frais que sur bien des bords de mer, quelques bouteilles qui ont bien rempli mon panier et surtout surtout un tripier à l'étal débordant de ces viandes et de ces abats que l'on néglige bien trop à mon goût… Petites queues de veau, araignées et joues de cochon, jolis rognons et belles tranches de foie... pendant que le jeune vendeur préparait un foie gras bien frais pour la p'tite dame de devant, je me disais que ce tripier-là et ce marché valaient bien des détours et une pose sur le fleuve !

Et c'est là que je me suis attrapé quelques fraises, quelques petites tomates, un peu de mozzarella et une furieuse envie d'une salade tout en fraîcheur !

Petite fraîcheur de salade aux fraises, à la tomate et à la mozzarella !

Ingrédients : 250g de fraises (des pas trop sucrées de préférence) – 150g de tomates cerise – 2 ou 3 boules de mozzarella – 2càs d'huile d'olive – 2càs de vinaigre de vin – des feuilles de menthe et d'origan – sel et poivre

Prenez deux ou trois fraises les plus mûres et écrasez les avec le vinaigre pour lui donner un bon goût de fraises. Filtrez le jus, salez et poivrez et mélangez-le avec l'huile d'olive. Réservez la sauce.

Lavez les fraises et les tomates cerises, coupez le tout en deux.

Egouttez puis coupez les boules de mozzarella ou défaites-les comme moi à la main.

Faites un tapis de mozzarella dans l'assiette puis posez par dessus les fraises et les tomates.

Parsemez les herbes et arrosez de sauce et mangez sans attendre.

Et si vous pouvez le faire au pied de Cahors sur le Lot c'est encore mieux !
Strawberry salad with tomatoes and mozzarella.
Ingredients: 250g strawberries (not too sweet) - 150g cherry tomatoes - 2 or 3 Mozzarella cheese - 2 Tbsp olive oil - 2 Tbsp wine vinegar - mint and oregano - salt & pepper
Crush a couple of very ripe strawberries in the vinegar. Filter, add salt and pepper, mix with olive oil and set aside.
Wash the strawberries and tomatoes and halve them all.
Drain and cut or tear the mozzarella into pieces.
Put a layer of mozzarella in the bottom of the plate, place the strawberries and tomatoes on top.
Sprinkle the herbs and add the sauce.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir prendre à mon tripier moi… est-ce que je vous raconte ça…

Ça se bouffe mais seulement en images… les fraises blanches !

Décidément j'ai de biens drôles de commerçants… Qui me permettent de nourrir aussi cette rubrique consacrée aux images de ce qui se bouffe et qui ne court pas forcément les étals.

Cet après-midi je suis allé faire mes petites courses chez ma petite marchande de quatre saisons et comme d'hab' j'achetais un peu de ça, un peu de ci… Et je sentais bien qu'il y avait quelque chose de pas comme d'habitude, qu'elle avait comme une petite taquinerie dans les yeux, comme l'air d'attendre quelque chose.

Mais moi qui pourrais faire la queue au milieu d'un troupeau de pingouins sans m'étonner, je n'ai pas vraiment remarqué sa drôle de… Jusqu'à ce moment où j'allais lui demander quelques petites fraises bien rouges et juteuses comme celles que j'achète chez elle maintenant presque tous les jours et qu'en tendant le doigt vers l'endroit où elles se tiennent habituellement je me suis surpris à demander des fraises… blanches ???

Ah ben quand même ! qu'elle a dit alors un peu comme si ces fraises-là m'étaient particulièrement destinées, la connaissant c'est d'ailleurs un peu le cas, et voilà comment je suis rentré à la maison une nouvelle fois avec un curieux produit, des fraises toutes blanches !

Et comme j'ai presque autant le sens de l'observation que de mémoire, je suis rentré à la maison en oubliant leur nom à peine le coin de la rue franchi, me souvenant juste que ce n'est pas une nouvelle variété mais une vieille connaissance des jardiniers.

Par contre ce dont je me souviens bien, c'est qu'elles n'ont pas survécu à l'heure du goûter, c'est de leur goût très parfumé doux et sucré rappelant la fraise des bois et si le prix n'était pas un peu… elles seraient souvent sur ma table.

Mais pourquoi, je me demande de quelle couleur vont être les bananes demain… est-ce que je vous raconte ça…

A la découverte du poivre… ou plutôt des poivres ! Tome 1 Panna cotta aux fraises et au poivre…

Il y a quelques temps l'Epicerie fine Terre Exotique, dont les petites boîtes d'épices trônent déjà depuis longtemps sur mes étagères, me faisait ce qui était pour moi une drôle de proposition, cuisiner avec leur poivre ou plutôt leurs poivres !

Une drôle de proposition parce que pour moi le poivre c'est surtout ces petites boules noires et quelques fois blanches qui se retrouvent dans le moulin que je cherche quatre fois par jour… Ceux qui lisent mes recettes ont sans doute remarqué qu'à un moment ou un autre je précise souvent salez et poivrez et que j'ajoute tout aussi souvent poivrez généreusement. Donc comme ma cuisine est… organisée à ma manière, je cherche souvent le moulin à poivre.

J'avais bien sûr depuis un certains temps remarqué que tous les poivres n'avaient pas le même goût et que le poivre que Charline m'avait rapporté de l'arbre familiale de Prince qui trône là-bas tout là-bas au Kérala avait un tout autre parfum, beaucoup plus complexe et généreux que celui qui vieillissait chez moi. J'avais aussi remarqué que poivres longs ou sauvages apportaient, eux aussi, leurs particularités, leurs spécificités, mais de là à me dire qu'un poivre noir ou blanc rond comme son voisin pouvait être bien bien différent de ce voisin, il y avait encore de la marge.

C'est seulement en recevant quelques boîtes de poivres Terre Exotique et que j'ai ouvert toutes ces boîtes devant mon nez que je me suis rendu vraiment compte de l'étendue du monde des poivres.

Et pour être vraiment sûr de mes impressions je me suis mis à les goûter…

La première fois que j'ai vu quelqu'un goûter un grain de poivre, encore Charline, j'ai fait la même tête que quand j'avais vu un goûteur d'huile d'olive se délecter d'une grande cuillérée d'huile… un peu une tête d'écureuil à qui on annonce la fin de la saison des noisettes. Et puis j'ai goûté un grain de poivre pour la première fois… Là, ma tête ressemblait plus à celle d'un castor venant de mettre la dent sur une barbe à papa… Et puis peu à peu je me suis habitué.

Et j'ai donc goûté le poivre noir de Tellicherry, un poivre intense, piquant mais aussi délicat, un poivre qui accompagne donc une panna cotta aux fraises, avant de m'attaquer aux autres… Mais ça c'est une autre histoire qui va suivre le long de mes aventures poivrières !

Panna cotta aux fraises et au poivre

Ingrédients pour 4 panna cotta : 1càc de poivre noir de Tellicherry - 20cl de crème liquide entière – 10cl de lait entier – 120g de sucre en poudre – 9cl d'eau – 1 feuille et ½ de gélatine  – 240g de fraises – quelques petites feuilles de menthe

Commencez en versant le poivre dans un mortier et en le concassant grossièrement.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez la crème et le lait dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée, remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute dans la crème.

Répartissez la crème dans des verrines et laissez refroidir au frais.

Quand les panna cotta sont prises, coupez les fraises en petits cubes et séparez-les en deux bols.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Dès que le sirop arrive à frémissement ajoutez le poivre et retirez du feu. Attendez 1 minute ou deux et versez le sirop après l'avoir filtré sur un des bols de fraises, remuez et laissez refroidir.

Quand le sirop de poivre au fraises est froid ajoutez l'autre moitié des fraises puis répartissez le tout sur la panna cotta. Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez sans attendre.

Strawberry and pepper panna cotta
Ingredients for 4: 1 tsp black Tellicherry pepper - 20cl single cream (35% fat) - 10cl whole milk - 120g caster sugar - 9cl water - 1.5 edible gelatin sheet - 240g strawberries - a few mint leaves
Start coarsely grinding the pepper in a mortar.
Soak the gelatin in a bowl of cold water.
Pour the cream and milk in a saucepan and bring to the boil.
Take off the heat add the squeezed gelatin. Stir until completely dissolved.
Divide the cream into 4 glasses and let cool down in the fridge.
When the panna cottas are set, dice the strawberries and divide them in 2 bowls.
Pour the water and sugar in a saucepan and bring to the boil. When the syrup starts to simmer, add the pepper and remove from the stove. Wait for a couple of minutes and pour the syrup, after filtering it, in one of the 2 bowls of strawberries. Stir and let cool down.
When the pepper and strawberry syrup is cooled down, add the other half of strawberries and spread on top of the panna cotta. Top with a few mint leaves and serve immediately.
Produits offerts

Mais pourquoi, bon et le prochain poivre ça sera… est-ce que je vous raconte ça…

Et si quand je peux pas cuisiner finalement pour changer je… Et petite glace très très fraises au menu…

Y'a des jours comme ça où au lieu de jouer les rôdeur nocturnes à la recherche de ma petite tablette de chocolat aux noisettes je ferais mieux de me casser …

D'ailleurs c'est ce que j'ai failli faire en me lançant dans un joyeux vol plané dans mes escaliers. J'ai toujours rêvé d'être une hôtesse de l'air disait l'autre, mais moi je crois que j'aurais préféré ne pas faire mon premier vol libre dans ces conditions et surtout dans mon escalier entre la première et la dernière marche ! Du coup si la gourmandise n'est vraiment pas un vilain défaut me voilà donc plié en quatre dans mon escalier à pas d'heure de la nuit.

Et ce matin je suis à peut près dans le même état qu'un héron s'étant posé par hasard dans une moissonneuse-batteuse…

Et là, Marie me dit avant de partir, ben aujourd'hui repos mon claudiquant, elle trouve toujours le p'tit mot qui remet de bonne humeur… Et profites-en pour ne rien faire ou ce que tu as envie, t'as  pas lu de livre depuis que t'avais acheté les mémoires de Ramsès II et t'as pas écouté un disque depuis que Beethov' a laissé sa dernière compil' à la maison ! Alors profite, profites-en pour faire ce que t'as vraiment envie !

Et hop elle me laisse là avec ma poche de glace et mes douleurs et moi je me demande ce que j'ai vraiment vraiment envie de faire…

Je regarde autour de moi, je pense à tout ce que je n'ai pas fait depuis… à peu près que je suis entré en cuisine un peu comme on entre au couvent. Et j'ai cherché, cherché…

Et puis en allant me faire mon p'tit café, je suis passé devant le frigo, ce tentateur de frigo, je l'ai ouvert pour me mettre un p'tit nuage de lait et…

Et finalement j'ai fini par faire, doucement tout doucement, avec la grâce d'une cigogne prise dans un piège à loup, ce que j'avais vraiment envie de faire, le truc que je n'avais pas fait depuis… au moins fouyayaaa ! au moins depuis quelques longues longues, presque interminables heures…

J'ai cuisiné ! Et quelques heures plus tard…

Glace complètement fraises !

Ingrédients : 250g de fraises – 60g de meringue – 1càs de coulis de fraises – 2 œufs – 20cl de crème liquide entière - 60g de sucre en poudre

Coupez 120g de fraises en morceaux puis écrasez-les sauvagement avec les mains !

Coupez les autres fraises en deux.

Fouettez les blancs d'œufs en neige puis ajoutez 20g de sucre toujours en fouettant.

Fouettez les jaunes d'œufs avec 20g de sucre.

Fouettez la crème liquide en chantilly puis ajoutez 20g de sucre toujours en fouettant.

Ajoutez délicatement les blancs dans les jaunes puis toujours aussi délicatement la crème chantilly.

Ajoutez les fraises écrasés puis écrasez aussi au dessus du bol les 2/3 des meringues.

Tapissez un moule de film alimentaire.

Posez au fond quelques demi fraises. Versez la crème par dessus.

Mettez au congélateur deux bonnes heures.

Démoulez la glace sur un plat puis décorez-la avec les meringues et les demi fraises restantes et le coulis de fraise.

Et surtout n'hésitez pas, les fraises sont là ! gariguettes, ciflorette, charlotte ou fraises rondes et bien d'autres, n'hésitez pas à les mélanger… et pour tout savoir sur la fraise de par ici Fraises de caractère

Strawberry ice!

Ingredients: 250g strawberries - 60g meringue - 1tbs strawberry sauce - 2 eggs - 20cl double cream - 60g caster sugar
Cut into pieces 120g strawberries and mash them coarsely.
Halve the remaining strawberries.
Whip the egg whites and then add 20g of white sugar while whisking.
Whisk the egg yolks with 20g sugar.
Whip the cream and add 20g of sugar while whisking.
Add the egg whites gently into the egg yolks. Add the whipped cream gently.
Coarsely crush the meringues.
Add 120g of strawberries and 2/3 of the meringue.
Cover pan with plastic wrap.
Place a few strawberry halves in bottom of pan.
Pour the cream into the mold.
Put in the freezer at least two hours.
Turn out on a plate.
Decorate the ice with the remaining meringues and strawberries and strawberry coulis.

Mais pourquoi, si je tenais le… ! qui a mis le congélo au sous-sol !!! est-ce que je vous raconte ça…

Cupcakerie, cocktail, Chloé, gourmandises et fin d’été… L’Amsterdam strawberry cocktail ma boisson de l’été !

Quand je remonte la rue Pigalle, j’ai l’appétit souvent aux aguets, surtout quand mes pas me guident vers la cupcakerie de Chloé… De loin je guette la boutique et souvent ce sont les longues longues jambes de Claire que j’aperçois en premier, Claire qui prend l’air sur le pas de la porte.
Là, en m’avançant dans la boutique le long du bar, j’aime retrouver le rire de Chloé qui s’échappe au loin depuis la cuisine. La cupcakerie de Chloé est un lieu gourmand et ça ne tient pas qu’aux petites douceurs que l’on peut y déguster…

J’aime passer là-bas des milieux d’après-midi tranquille à préparer ou à déguster des cupcakes ou juste à feuilleter les pages des livres de cuisine et à choisir, un peu comme sur un catalogue, les plaisirs à venir. Chloé et Claire sont de vraies gourmandes qu’il suffit d’écouter pour être pris d’un véritable appétit de cannibale. Après il n’y a plus qu’à lâcher l’affamé qui est en vous à l’attaque des préparations de Chloé, et là…
C’est comme ça qu’un de ces après-midi chaleureux, alors que j’avais pratiquement perdu l’envie de tout, que Chloé m’a dit, j’ai le cocktail qu’il te faut ! Et elle m’a offert ce jour-là la base du cocktail de mon été !
Pour retrouver la cupcakerie de Chloé qui se trouve au 40 de la rue Pigalle dans le 9e, il va vous falloir attendre le 26 août prochain… mais comme l’attente fait partie du plaisir…
Amsterdam Strawberry Cocktail
Ingrédients : 250g de fraises – 100g de framboises de préférence surgelées – 2càs de fructose ou de sucre en poudre - du jonge Bols ou du gin (Chloé utilise de la vodka) – de l'eau gazeuse – 1orange
Coupez l’orange en 4 puis en tranches.
Lavez puis équeutez les fraises. Jetez-les dans un blender, ajoutez les framboises et le fructose et faites tourner le blender jusqu'à obtenir une purée très fine.
Passez le jus au tamis.
Versez le jus dans les verres et ajoutez 4 ou 5cl de gin ou de vodka dans chaque verre. Mélangez bien.
Décorez les verres avec quelques tranches d’orange. Complétez avec un peu d’eau gazeuse à votre goût. Buvez sans attendre !
Et voilà une précision très très juste de Nicolette qui concerne le Jonge, merci à elle !
Il a l'air succulent ce Amsterdam Strawberry Cocktail!
Et bonne idée d'y mettre du jonge bols, après tout c'est cet alcool qui lui donne son nom sans doute. Par contre, le jonge bols n'est pas tout à fait la même chose qu'un gin, même s'il est souvent traduit en anglais comme ça. Le jonge bols c'est du genièvre et a été la base du gin:)
Petit détail que, néerlandaise, je ne pouvais pas laisser filer:)
Si vous aussi vous avez un cocktail de l’été, n’hésitez pas à participer au concours que 750G a mis en place en partenariat avec de Buyers, il y a en plus de très jolis lots à gagner ! C’est là : Du soleil dans votre verre !
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas ressortir la chaise longue et mon shaker moi… est-ce que je vous raconte ça…

Ramène ta fraise le retour… parce que malgré tout je vois des fraises partout partout partout !!!

Depuis quelques temps je me suis un peu absenté, des fois la vie à la tête d’une montagne russe… et j’ai laissé Hervé seul aux commandes de notre petit jeu commun… Mais me voilà de retour et voilà aussi le retour des fraises !

Pour mémoire voilà comment faire si vous voulez participer :
Hervé et moi nous vous proposons un petit jeu sur le thème de : La Fraise !
Ce jeux va durer jusqu’au 27 juin 2010.
Qu'est-ce que vous devez faire ?
Vous pouvez nous proposer une recette (ou plus) à base de fraises, qu'elle soit salée ou sucrée, puis vous la publiez sur votre blog et vous l'envoyez à Hervé ou à moi avec sa photo (au format 640x480 si possible) et le lien de la recette publiée sur votre blog à une des adresses suivantes : lesateliersdhys@hotmail.fr ou doriancuisine@free.fr
Et pour ceux qui n'ont pas de blog, pas de problème, vous nous envoyez aussi votre recette accompagnée d'une belle photo.Nous ferons alternativement, et régulièrement…, un récapitulatif des recettes reçues.
Et voilà donc une première sélection parmi tous ceux qui sont déjà arrivés… en attendant les autres qui vont arriver tous bientôt par ici !
Et pour retrouver les recettes cliquez sur les photos...


























Mais pourquoi, est-ce que j’ai une gueule de fraise… fraise, fraise… c’est bizarre ça devait pas être fraise le bon mot… est-ce que je vous raconte ça…

Ramène ta fraise qu’il m’a dit Hervé ! Et voilà comment la fraise se retrouve dans tous ses états et en tarte minute… à la fraise !

J’ai toujours aimé les fraises et aussi loin que je me souvienne je les ai toujours dévorées avec autant de plaisir…

A la maison elles finissaient toujours dans un grand saladier avant d’être couvertes de sucre et de vin, de beaucoup de sucre et de beaucoup… de vin. En Espagne, c’est comme ça qu’on mange les fraises ! Affirmait ma mère en posant le saladier sur la table. Et ça tombait bien parce que j’adorais les manger comme ça et en profiter pour quelques fois boire un plus de vin que de raison… J’aime les fraises à tous les moments de la journée, depuis la petite fraise bien fraîche croquée toute seule à l’heure du petit déjeuner après le premier café, jusqu’à la dernière mangée quand tout le monde dort, égoïstement, en utilisant les fraises pour ramasser le plus de crème possible juste avant de la dévorer…
J’aime toutes les fraises… ou presque. J’aime les Gariguettes, comme celles que nous n’avons vues que pousser du côté de Brives et qui doivent aujourd’hui envahir de toutes leurs senteurs les marchés de là-bas… Mais aussi la Marat des bois et l’Alpine blanche, la Charlotte et la Cirafine… Finalement, il n’y en qu’une que je n’aime pas et malheureusement elle vient du pays où on mange les fraises avec du vin…
Du coup quand Hervé, du blog Les ateliers d'hys m’a proposé de lancer un petit jeu autour de la fraise, j’ai tout de suite dit oui.
Alors si le cœur vous en dit de partager avec nous votre goût pour les fraises voilà comment ça se passe…
Hervé et moi nous vous proposons un petit jeu sur le thème de : La Fraise !
Ce jeux débute à partir d'aujourd'hui et ce jusqu'au 27 juin 2010.Qu'est-ce que vous devez faire ?
Vous pouvez nous proposer une recette (ou plus) à base de fraises, qu'elle soit salée ou sucrée, puis vous la publiez sur votre blog et vous l'envoyez à Hervé ou à moi avec sa photo (au format 640x480 si possible) et le lien de la recette publiée sur votre blog à une des adresses suivantes : lesateliersdhys@hotmail.fr ou doriancuisine@free.fr
Et pour ceux qui n'ont pas de blog, pas de problème, vous nous envoyez aussi votre recette accompagnée d'une belle photo.
Nous ferons alternativement, et régulièrement, un récapitulatif des recettes reçues.Et comme en ce moment j’ai toujours envie de recettes qui vont vite mais sans oublier le goût, j’ai repris l’idée de fraises sur une jolie croûte feuilletée croustillante couverte d’une petite crème chantilly au mascarpone… ma petite préférée !
Tarte croustillante aux fraises, mascarpone et pistaches et sirop acidulé…Ingrédients : 1pâte feuilletée – 2barquettes de fraises de 250g (j’ai utilisé principalement des gariguettes) – 1 barquette de framboises – 25g de pistaches émondées – 10cl d’eau – 25g de gingembre confit – 3càs de sucre en poudre – ½ càc de gingembre frais râpé – ½ càc de jus de citron vert – 20cl de crème liquide entière – 2càs de mascarpone – du sucre glace
Etalez le rouleau de pâte dans un moule, n’enlevez pas le papier sulfurisé, coupez un peu si ça déborde trop.
Saupoudrez rapidement la pâte d’un peu de sucre glace puis piquez-la à la fourchette. Enfournez à four préchauffé à 180° pendant quinzaine de minutes, la pâte doit avoir pris une jolie couleur dorée.
Quand la pâte est cuite, laissez refroidir.Pendant ce temps réalisez la chantilly au mascarpone. Mélangez la crème fraîche liquide avec du sucre glace, à votre goût, de mon côté j’en ai mis 2càs. Battez le tout en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone et mélangez rapidement à la cuillère. Réservez.
Pendant ce temps réalisez le sirop acidulé. Versez l’eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre, le gingembre confit coupé en petits morceaux, le gingembre frais et le citron vert, et laissez blobloter le tout jusqu’à obtenir un sirop assez léger. Dès que c’est prêt, filtrer et laissez refroidir.
Nettoyez et coupez les plus grosses fraises en 2.
Etalez sur la pâte la chantilly au mascarpone, les fraises et les framboises, puis le sirop et enfin les pistaches. Mangez sans attendre !

Mais pourquoi, 1 pique-nique, 2 pique-niques, 3pique-niques…. Est-ce que je vous raconte ça…