L'almanach culinaire de Damien Duquesne à gagner et mon gravlax de saumon furieusement poivré au menu !

De mon temps d'avant où le papier régnait encore en maître absolu et sans partage sur nos lectures, j'avais un petit faible pour les almanachs, pour ces curieux livres qui égrenaient chacun à leur manière, avec plus ou moins de talent ou de justesse le temps qui passe. Je ne suis vraiment pas nostalgique des temps d'avant, j'aurais même plutôt tendance à regarder du côté de l'avant plutôt que de l'arrière et c'est peut-être pour ça que j'aimais ces ouvrages là.

Parce que l'almanach c'est aussi une possibilité de se projeter dans les jours à venir avant qu'ils soient arrivés. Tiens par exemple, dans le livre que l'ami Damien Duquesne vient de sortir il y a quelques semaines chez 750G, Enfin de la vie dans la cuisine avec Chef Damien, un almanach qui redonne le temps des saisons et donc de la cuisine, je n'ai pas eu envie de me retourner sur les plats que j'aurais pu faire mais bien sûr ceux que je vais pouvoir faire ! Bien sûr, on pourrait me dire qu'à force d'aller de l'avant je finirai bien par faire le tour du calendrier et revenir à mon point de départ, mais ceux qui me connaissent un peu savent que je suis loin d'être une tourmente tourmentée et que je chemine souvent à petits pas... au fil du temps qui passe !

Et c'est comme ça qu'en ouvrant les pages du livre, je suis d'abord allé sur les dates de ces jour-ci attraper quelques idées, bœuf à la ficelle et gratin de blettes, fricassée de lapin et coulant au chocolat, bar en croûte et salade d'agrumes à la marocaine...comme elles fourmillent là, et avancer peu à peu en m'enfonçant dans l'hiver avant d'aller plus loin, plus tard.

Et c'est bien ce qui fait pour moi le charme de ce livre, joliment illustré par Aurélie Sartres et quelques-unes de mes photos, c'est que sa place n'est pas dans la bibliothèque mais bien dans la cuisine, posé là sur la table, prêt à être ouvert au jour le jour, pour y puiser l'idée d'un plat ou y glaner une information ou un conseil et même quelques coups de gueules de Damien ou juste le parcourir pour le plaisir. Alors si vous aussi, vous êtes autant almanach que cuisine allez jeter un œil à ce livre-là qui pourrait devenir votre partenaire pendant un an... au moins !

Et je vous propose d'essayer de gagner ce livre, en trois exemplaires, en laissant un simple commentaire sous cet article en indiquant juste quel plat vous ferait envie aujourd'hui mercredi 7 novembre, un plat de saison... Vous avez jusqu'à samedi 10 novembre à minuit pour participer, là je demanderai une nouvelle fois à mon hamster de tirer au sort trois d'entre vous. N'oubliez surtout pas d'indiquer un mail dans votre commentaire ou de m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse doriancuisine@gmail.com si vous ne voulez pas qu'il apparaisse. 

Les trois gagnants seront annoncés ici dimanche.

Et de mon côté j'ai eu envie d'un gravlax très poivre, croisé un 14 novembre, que j'ai remis un peu à ma sauce....

Mon gravlax de saumon furieusement poivré

Ingrédients : 1 pavé de saumon d'environ 1kg si possible bien épais et si c'est sauvage ou bio c'est mieux – 100g de gros sel – 50g de sucre en poudre – 3càs de mélange de poivres concassés plutôt gros (j'ai un peu « triché » en utilisant un peu de piment de la Jamaïque qui n'est pas vraiment un poivre dans mon mélange)

Lavez, séchez, désarêtez votre saumon. Mélangez bien le sel et le sucre et ½ càs de votre mélange de poivre. Déroulez un long film sur votre table et étalez dessus 1/3 du mélange sel et sucre posez le saumon dessus côté peau, puis couvrez l'autre côté du saumon, côté chair, avec le reste du mélange.

Filmez en serrant bien et sans hésiter sur la quantité de film.

Mettez dans un plat puis posez par dessus une planche pour appuyer sur le saumon et un poid sur la planche pour qu'elle appuie bien. Mettez au frigo pendant 3 jours.

Déballez le saumon, passez-le sous l'eau et séchez le bien.

Couvrez le côté chair avec les poivres restants. Emballez de nouveau, une planche et un poids et retour au frigo pendant 48h.

Ensuite vous déballez, vous coupez en tranches fines, beurre salé, pain et copains de rigueur !

PS : Trois autres livres sont en jeu sur mon compte instagram, trois autres chances de le gagner... sur mon compte : @doriancuisine.com.leblog demain !
A la suite de quelques petits soucis de santé, rien de grave... j'ai pris pas mal de retard... Mais me voilà donc avec les gagnants et bonne nouvelle, au lieu de vous faire gagner trois exemplaires et d'en faire gagner trois autres sur mon compte Instagram, j'ai choisi de favoriser mes fidèles lecteurs et d'offrir les 6 volumes ici à 6 d'entre-vous ! En tout cas merci à toutes et tous d'avoir participé et voilà les gagnants tirés au sort par mon hamster (c'est le surnom de mon fils !) :

- Anaiscuisine

- Romy Boesch

- Billon Sylvie

- @annie

- Johann

- LocoArsenal 

Je vérifie que j'ai bien vos mails... Sinon n'hésitez pas à m'envoyer vos coordonnées là : doriancuisine@gmail.com

Mais pourquoi, bon et le 8 novembre on prépare quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

J'aime les épices, j'aime les épices, j'aime... Cake au citron au sirop parfumé herbes de Provence et poivre FUCHS...

Je crois qu'à partir du moment où j'ai commencé à cuisiner les épices, elles ont toujours été présentes dans ma cuisine. Il faut dire que le premier livre de cuisine que j'ai acheté était un livre de cuisine indienne ! Et forcément, cuisiner indien sans épices c'est un peu comme construire une tour Eiffel en allumette quand tu as oublié la colle, c'est beaucoup beaucoup plus difficile.

Et depuis ma petite étagère d'épices de mes premières recettes où se tenait au chaud trois ou quatre flacons, ça s'est largement étoffé au point de coloniser d'abord cette première étagère, d'en déborder ensuite largement puis finalement, aujourd'hui de remplir plusieurs caisses bien garnies. Il faut dire que chaque cuisine, la nôtre et celles plus lointaines, ont leurs épices particulières, et que chacune apporte à nos plats leurs saveurs et leurs senteurs. Et puis je n'échangerai pas grand-chose au monde contre l'odeur de ma cuisine quand les épices y prennent le pouvoir pendant la cuisson d'un petit plat, il y a alors là tellement d'envie et de plaisir à venir, les épices sentent dans nos cuisines l'odeur d'un bonheur à venir.

Du coup quand FUCHS m'a proposé de composer une recette avec les produits de sa gamme, forcément je n'ai pas mis longtemps avant d'accepter le défi. Et c'était un vrai défi puisqu’il m'a été demandé d'utiliser les épices du côté sucré de la cuisine ! Et c'est comme ça qu'après quelques temps de réflexion, un joli cake tout parfumé cuisait gentiment dans mon four et emplissait ma cuisine et ma maison de ses odeurs réconfortantes.

Cake au citron au sirop parfumé herbes de Provence et poivre FUCHS...

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Liste des ingrédients

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour le cake : 1càc d'herbe de Provence FUCHS - 150g de sucre en poudre - 210g de farine - 1 sachet de levure chimique - 150g de beurre mou - 3 œufs - 150g de yaourt brassé ou à la grecque - Le jus d'1 citron et le zeste d'1/2 citron - 3càs de pistaches hachées

Pour le sirop : 1càc d'herbe de Provence FUCHS - ½ càc de poivre noir moulu FUCHS - 60g de sucre en poudre - 12cl d'eau

Etapes de préparation

Commencez en réalisation le cake. Verser les herbes de Provence dans un mixer et ajoutez 1càs de sucre en poudre prélevée sur les 150g. Mixez le tout finement puis reversez le mélange avec le reste du sucre en poudre.

Mélangez dans un saladier le sucre parfumé, la farine et la levure.

Mélangez dans un deuxième saladier le beurre, les œufs et le yaourt.

Versez peu à peu en mélangeant bien le contenu du deuxième saladier dans le premier. Quand le mélange est bien homogène ajoutez le jus et le zeste de citron et mélangez bien le tout.

Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 50minutes.

Pendant ce temps préparez le sirop. Versez dans une petite casserole les herbes de Provence, le poivre moulu , le sucre en poudre et l'eau puis mélangez le tout. Portez à ébullition à feu vif puis prolongez à feu moyen pendant environ 5 minutes, le temps que le sirop épaississe un peu.

Quand le sirop est prêt, filtrez-le à travers une passoire fine.

Quand le cake est prêt, sortez-le du four puis arrosez-le sans attendre avec le sirop à la cuillère.

Terminez en parsemant sur le cake les pistaches hachées.

Laissez refroidir dans le moule puis démoulez avant de servir coupé en jolies tranches.

Vous pouvez également retrouver les produits FUCHS sur la page Facebook de la marque là : FUCHS

Mais pourquoi, je me demande s'il existe une seule cuisine au monde qui n'utilise aucune épice... est-ce que je vous raconte ça... Article sponsorisé

Dessert tranquille comme un dimanche après-midi à ne rien faire... Poires au sirop et au croustillant !

Mes dimanches sont souvent occupés à cuisiner parce que le temps de la semaine file décidément trop vite... Et je rêve de plus en plus de mes dimanches d'avant, de ces dimanches passés à ne rien faire ou des choses qui ressemblaient furieusement à pas grand chose !

J'ai toujours trouvé un peu curieux cette frénésie actuelle à rendre possible de faire toujours et encore plus pendant nos dimanches, comme si le plaisir de ne rien faire paraissait... suspect.

Et pourtant, moi qui n'ai pratiquement jamais voyagé ailleurs qu'en villes et plutôt en capitales, je me souviens avec délectation de ces villes où on pouvait ne rien faire et y prendre bien du plaisir...

Je me souviens de mes dimanches les fesses posées du côté de Hyde Parc, pas trop près des kiosques à musique, de notre vieille couverture jetée sur l'herbe et des pique-niques qui se passaient là presque coupés des bruits de la ville... Je me souviens des Ramblas endimanchées et presque silencieuses que nous traversions une serviette sur l'épaule avec l'espoir que celles qui nous avaient donné rendez-vous à la plage y seraient vraiment... pour une fois... Je me souviens de Paris au petit matin d'un dimanche où les bruits étaient rares et reconnaissables, celui du boulanger qui ouvrait ou du marchand de fleurs qui tirait ses sauts sur le trottoir, ceux qui s'échappaient du PMU ou du marché en préparation et des promenades qui me l'ont fait traverser de long en large sans autre envie que d'y marcher le nez en l'air...

Et je me dis que ne pas pouvoir tout faire, ce n'est pas ne pouvoir rien faire... et que même si on ne

faisait rien finalement...

Du coup aujourd'hui entre deux choses à faire, j'ai eu envie d'un dessert qui donne envie de prendre du temps, du temps pour ne pas faire grand chose, juste aller du plat à la bouche...

Poires au sirop et au croustillant !

Ingrédients :

Pour les poires : 4 poires – 90g de gelée de coing – 20g de beurre - 1 ou 2 pincée d'épices à pain d'épices – 4 ou 5 graines de poivre blanc – 2 étoiles de badiane

Pour le croustillant : 2 ou 3 càs d'amandes effilées légèrement dorées – des biscuits au gingembre (les Mc Vities sont parfait !)

Versez dans un petit saladier la gelée de coing, le beurre et 6cl d'eau et faites chauffer le tout assez fort au micro-ondes. Mélangez bien puis ajoutez les épices et mélangez de nouveau.

Pelez les poires, coupez les en deux puis enlevez le coeur.

Versez le contenu du saladier dans un plat à four assez grand pour étaler toutes les poires.

Déposez les poires dans le jus et couvrez le tout de papier aluminium (je me demande s'il ne faudrait pas préciser qu'il doit être propre histoire que les torchons se sentent moins seuls à être soupçonnés d'être des malpropres...).

Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 30 minutes, retournez les poires toutes les dix minutes. Prolongez ensuite la cuisson de 10 minutes après avoir enlevé l'alu.

Récupérez le jus, réservez les poires sous de l'alu. Faites réduire de moitié le jus dans une petite casserole. Quand il est réduit versez le jus sur les poires.

Juste au moment de servir et surtout pas avant parsemez les amandes et quelques morceaux de biscuit au gingembre. Après si ça vous tente vous pouvez aussi ajouter un peu de chocolat fondu, de la crème, une boule de glace à la vanille et sans doute un tas de choses pas très raisonnables !

Mais pourquoi, bon et si finalement c'était le lundi que je ne faisais rien... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits nuggets croquants poivrés du samedi midi à manger avec les doigts !

Au moindre rayon de soleil ma cuisine prend des virages à 180°. Et ceux qui me connaissent savent pourtant que la chaleur n'est pas mon amie, par contre la lumière…

Hier soir sous la purée de pois et un petit grain j'avais prévu une 'tite soupette pour midi, réconfortante, reconstituante, et voilà qu'à travers les nuages l'autre absent des derniers jours se décide à faire péter la rampe de spots à fond les balances… et du coup ma cuisine…

Rangée la soupette ! oublié les légumes ! Faut que ça craque et que ça croque faut de la joie et du mangé avec les doigts ! Et voilà comment une soupe se transforme en nuggets croquants qui brûlent les lèvres avec sa belle dose de poivre !

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé le poivre Phu Quoc Ducros, un poivre noir bien corsé qui va apporter son feu et son parfum à la viande et à la chapelure. Dans cette collection de poivres, proposés avec leur moulin, vous pourrez aussi notamment trouver un poivre blanc de Malaisie bien relevé et un autre noir de Tellicherry, lui, plus boisé qui vous permettront, si vous goûtez ces différents poivres, de constater que le poivre n'est pas unique mais bien diverse et varié !

Mes p'tits nuggets croquants poivrés du samedi midi à manger avec les doigts !

Ingrédients: 4 blancs de poulet sans la peau – ½ tasse de farine – 1 tasse de panko (pour mémoire une tasse correspond à une capacité de 25cl) si vous n'avez pas de panko utilisez de la baguette rassie, enlevez la croûte puis râpez-la avec une râpe à gros trous – ½ tasse de parmesan râpé – 4 à 5 tiges de thym frais effeuillé - 2 œufs – de l'huile d'olive - fleur de sel et poivre, beaucoup de poivre !

Coupez le poulet en bouchées, des bouchés qui peuvent se manger en deux fois c'est bien. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Mettez la farine dans un sac de congélation et ajoutez le poulet puis secouez vivement le tout de manière à couvrir les morceaux de poulet de farine.

Sortez les morceaux de poulet, enlevez l'excédent de farine.

Mélangez dans une assiette creuse le panko, le parmesan et le thym.

Cassez dans une autre les œufs.

Passez les morceaux de poulet dans l'œuf puis dans la chapelure en insistant bien, et rangez-les sur une plaque à four. Attention d'utiliser une grille assez fine pour éviter que les morceaux de poulet tombent dans le four. Arrosez les nuggets d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez passer les nuggets sous le grill de votre four si vous les voulez encore plus dorés et croustillant mais attention ça peut vite brûler !

Poivrez de nouveau puis servez avec toutes vos sauces préférées et mangez sans attendre, forcément avec des frites ou des patatoes croustillantes c'est bien... et vos ado risquent de craquer !

Produits offerts

Crunchy and peppery chicken nuggets

Ingredients: 4 chicken breasts - 1/2 cup flour - 1 cup panko (or stale baguette, coarsely grated without the crust) - 4 or 5 twigs fresh thyme, leaves picked - 2 eggs - ½ cup grated parmesan - olive oil - fleur de sel & loads of pepper

Cut the chicken into bite size pieces, for 2 bites each, it’s good. Season with salt and generously with pepper.

Put the flour in a ziplock bag. Place the chicken in the bag and shake it vividly until it is nicely coated with flour.

Tap off the excess flour.

In a soup plate, mix the panko, Parmesan cheese and thyme.

Break the eggs in another plate.

Put the chicken pieces in the beaten eggs and then in the crunchy mix. Make sure they’re really well coated and arrange them on a baking sheet. Drizzle olive oil on top.

Bake in the oven, preheated at 220°C/430°F for 15 minutes. You can also put them under the grill if you want them more golden and crunchy but keep a close eye on them or they will burn.

Add some more pepper and serve immediately with all your favorite sauces and off course with chips/French fries or potato wedges… your teens will love them!

Mais pourquoi, bon et demain je cuisine quoi d'après la météo ? est-ce que je vous raconte ça…

A la découverte du poivre… ou plutôt des poivres ! Tome 3 Glace au poivre blanc…

Depuis toujours j'utilise le poivre dans ma cuisine, et maintenant les poivres grâce à l'Epicerie fine Terre Exotique, mais il y avait une partie de mes repas qui lui résistait encore farouchement… les desserts !

Pourtant d'autres épices ont depuis longtemps envahi les desserts, la cannelle, la badiane, la vanille n'étonnent plus personne dans le monde du sucré. Et d'autres plus étonnant les ont rejoints dans ma cuisine, par ci par là quelques clous de girofle ou quelques graines de coriandre ou de fenouil se glissent dans mes dessert. Et en faisant un peu voyager mes desserts certaines épices ou mélanges d'épices encore plus inattendues comme le garam massala ou le curry sont aussi venus s'y nicher.

Mais le poivre…

Et pourtant, encore une fois, mes salades se sont aussi peuplées de fruits, des fruits sur lesquels je n'hésite pas dès lors à utiliser le poivre. Peut-être qu'il était encore trop attaché au sel pour que je franchisse le pas.

Et puis en cherchant des recettes pour utiliser les poivres de Terre Exotique, je me suis dit qu'il était peut-être temps de franchir le pas.

Il faut dire que depuis un moment quelques associations commençaient à me faire de l'œil… alors finalement je me suis lancé et une première panna cotta aux fraises et au poivre, et il m'a convaincu. Et du coup j'ai eu envie d'aller plus loin avec le poivre blanc du Penja, un poivre fin dont le piquant est tout en discrétion, et de donner à une glace un étonnant goût poivré !

Glace au poivre blanc 

Ingrédients : 1càc de poivre blanc de Penja – 25cl de lait – 50cl de crème liquide entière – 60g de sucre en poudre – 1càs de miel liquide - 3 jaunes d'œufs

Commencez en versant le poivre dans un mortier et en le concassant grossièrement.

Versez le lait, la crème et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.

A ébullition ajoutez les ¾ du poivre, coupez le feu et laissez refroidir à température ambiante.

Filtrez la crème et portez-la de nouveau à ébullition

Fouettez les jaunes d'œufs dans un saladier.

Versez la crème sur les œufs tout en fouettant le tout.

Versez le contenu du saladier dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que cette crème épaississe.

Laissez complètement refroidir puis versez dans une sorbetière en ajoutant le poivre restant.

Une fois la glace prise versez-la dans un bac et laisser-la au congélateur jusqu'au moment de servir.

Penser à sortir votre glace du congélateur une quinzaine de minutes avant de la déguster.

White pepper ice cream
Ingredients: 1 tsp Penja white pepper - 25cl milk - 50cl liquid cream (35% fat) - 60g caster sugar - 1Tbsp liquid honey - 3 egg yolks
Starting coarsely grinding the pepper in a mortar.
Pour the milk, cream and sugar in a saucepan and bring to the boil on medium heat.
Once it’s boiling, add 3/4 of the pepper, turn the heat off and let cool down at room temperature.
Filter the cream and bring to the boil again.
In a large bowl, whisk the egg yolks. Pour the cream over while whisking.
Pour it back in the saucepan and, on medium heat, stir constantly until it thickens.
Let completely cool down and put in the ice-cream maker with the remaining pepper.
When it’s set, pour it in an ice cream container and leave in the freezer until serving.
Take it out of the freezer 15 minutes before serving.
Produit offert

Mais pourquoi, je crois que je n'ai pas encore essayé le poivre qui se boit moi… est-ce que je vous raconte ça…

A la découverte du poivre… ou plutôt des poivres ! Tome 2 Crevettes au poivre et au caramel...

Bien des épices ou des mélanges d'épices me font penser à un pays, une région presque un village…

Curry, curcuma , cannelle et cardamome…  par exemple, me font invariablement penser à l'Inde et à sa cuisine. Je me demande d'ailleurs si toutes les épices ne me font pas finalement penser à cette Bollywood cuisine que j'aime tant, aux saveurs et aux senteurs de l'Inde.

Et du coup je me suis demandé à quelle destination pouvait bien me faire penser le poivre...

Et il m'a d'abord fait penser à mon marchand d'albondigas du sud de Barcelone. Un marchand qui ressemblait à une montagne et qui juste avant de refermer les boites demandait toujours, un moulin à poivre gigantesque à la main, un poco de pimienta molida ? Forcément que nous répondions alors tant par envie que par peur de ce qu'il pourrait nous faire avec cette arme fatale entre ses mains.

Il m'a fait aussi penser au bœuf loc lac de chez La Lune, ce bœuf fondant et juteux que l'on trempe d'abord dans le citron et ensuite dans un mélange sel et poivre et que l'on mange avec l'impression d'être bien bien loin du 13e arrondissement... quelque par du côté de chez Lulu la nantaise…

Et encore au steak au poivre des soirées amicales parisiennes, au caccio e pepe, ces pâtes au fromage accompagnées seulement de poivre que l'on peut déguster une fois que la fraîcheur romaine est tombée, ou encore à ces plats de street food du côté de Bangkok, où crevettes, calamars et petits poulpes se retrouvent parfumées de jolies grappes de poivre vert…

En pensant au poivre, avec mes petites boites de l'Epicerie fine Terre Exotique devant moi, je pense que je pourrais faire plusieurs fois le tour du monde peut-être parce que justement le poivre accompagne ce qui se mange à travers le monde entier…

Crevettes au poivre et au caramel

Ingrédients : 1càc de poivre blanc de Kampot - 1 vingtaine de crevettes décortiquées – 1càs d'huile de tournesol - 45g de sucre en poudre – 2càs de sauce soja – 5cl d'eau – 1 gousse d'ail – 1 petit bouquet de coriandre effeuillé

Commencez en versant le poivre dans un mortier et en le concassant grossièrement.

Mélangez l'eau et la sauce soja dans un petit bol et faites réchauffer au micro-onde.

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un joli caramel.

Retirez le caramel du feu, ajoutez le poivre puis la sauce soja et l'eau. Remettez la casserole sur petit feu et remuez jusqu'à ce que le caramel soit bien dissous et que vous obteniez une sauce sirupeuse.

Faites chauffer à feu vif l'huile dans une poêle ou un wok et jetez-y les crevettes.

Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées puis ajoutez l'ail passé au presse ail et la sauce caramel au poivre. Mélangez le tout et terminez la cuisson des crevettes. Si votre sauce devient trop épaisse n'hésitez pas à ajoutez un peu d'eau.

Quand les crevettes sont à point, ne les cuisez surtout pas trop, retirez la poêle du feu, ajoutez les feuilles de coriandre et remuez le tout. Servez sans attendre.

Pepper and caramel shrimps
Ingredients: 1 tsp white Kampot pepper - about 20 shelled shrimps - 1 Tbsp sunflower oil - 45g caster sugar - 2 Tbsp soy sauce - 5cl water - 1 clove of garlic - 1 small bunch coriander, leaves picked
Start coarsely grinding the pepper in a mortar.
Pour the water and soy sauce in a small bowl and heat it up in the microwave.
Put the sugar in a saucepan and heat up on medium heat until you get a nice caramel.
Remove from the heat and add the pepper and then, the soy sauce and water. Put the saucepan back on the stove, on low heat and stir until the caramel is well dissolved and you get a syrupy sauce.
Heat up the oil in a pan or a wok on high heat and add the shrimps.
Sauté the shrimps until nicely colored and add the crushed garlic and the pepper caramel sauce. Mix and finish cooking the shrimps. If the sauce gets too thick, don't hesitate to add a little more water.
When the shrimps are done (don't over cook them), take the pan off the heat and add the coriander leaves. Give a stir and serve immediately.

Mais pourquoi, je me demande d'ailleurs si Lulu la nantaise n'avait pas elle-même un goût poivré… est-ce que je vous raconte ça…

A la découverte du poivre… ou plutôt des poivres ! Tome 1 Panna cotta aux fraises et au poivre…

Il y a quelques temps l'Epicerie fine Terre Exotique, dont les petites boîtes d'épices trônent déjà depuis longtemps sur mes étagères, me faisait ce qui était pour moi une drôle de proposition, cuisiner avec leur poivre ou plutôt leurs poivres !

Une drôle de proposition parce que pour moi le poivre c'est surtout ces petites boules noires et quelques fois blanches qui se retrouvent dans le moulin que je cherche quatre fois par jour… Ceux qui lisent mes recettes ont sans doute remarqué qu'à un moment ou un autre je précise souvent salez et poivrez et que j'ajoute tout aussi souvent poivrez généreusement. Donc comme ma cuisine est… organisée à ma manière, je cherche souvent le moulin à poivre.

J'avais bien sûr depuis un certains temps remarqué que tous les poivres n'avaient pas le même goût et que le poivre que Charline m'avait rapporté de l'arbre familiale de Prince qui trône là-bas tout là-bas au Kérala avait un tout autre parfum, beaucoup plus complexe et généreux que celui qui vieillissait chez moi. J'avais aussi remarqué que poivres longs ou sauvages apportaient, eux aussi, leurs particularités, leurs spécificités, mais de là à me dire qu'un poivre noir ou blanc rond comme son voisin pouvait être bien bien différent de ce voisin, il y avait encore de la marge.

C'est seulement en recevant quelques boîtes de poivres Terre Exotique et que j'ai ouvert toutes ces boîtes devant mon nez que je me suis rendu vraiment compte de l'étendue du monde des poivres.

Et pour être vraiment sûr de mes impressions je me suis mis à les goûter…

La première fois que j'ai vu quelqu'un goûter un grain de poivre, encore Charline, j'ai fait la même tête que quand j'avais vu un goûteur d'huile d'olive se délecter d'une grande cuillérée d'huile… un peu une tête d'écureuil à qui on annonce la fin de la saison des noisettes. Et puis j'ai goûté un grain de poivre pour la première fois… Là, ma tête ressemblait plus à celle d'un castor venant de mettre la dent sur une barbe à papa… Et puis peu à peu je me suis habitué.

Et j'ai donc goûté le poivre noir de Tellicherry, un poivre intense, piquant mais aussi délicat, un poivre qui accompagne donc une panna cotta aux fraises, avant de m'attaquer aux autres… Mais ça c'est une autre histoire qui va suivre le long de mes aventures poivrières !

Panna cotta aux fraises et au poivre

Ingrédients pour 4 panna cotta : 1càc de poivre noir de Tellicherry - 20cl de crème liquide entière – 10cl de lait entier – 120g de sucre en poudre – 9cl d'eau – 1 feuille et ½ de gélatine  – 240g de fraises – quelques petites feuilles de menthe

Commencez en versant le poivre dans un mortier et en le concassant grossièrement.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez la crème et le lait dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée, remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute dans la crème.

Répartissez la crème dans des verrines et laissez refroidir au frais.

Quand les panna cotta sont prises, coupez les fraises en petits cubes et séparez-les en deux bols.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Dès que le sirop arrive à frémissement ajoutez le poivre et retirez du feu. Attendez 1 minute ou deux et versez le sirop après l'avoir filtré sur un des bols de fraises, remuez et laissez refroidir.

Quand le sirop de poivre au fraises est froid ajoutez l'autre moitié des fraises puis répartissez le tout sur la panna cotta. Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez sans attendre.

Strawberry and pepper panna cotta
Ingredients for 4: 1 tsp black Tellicherry pepper - 20cl single cream (35% fat) - 10cl whole milk - 120g caster sugar - 9cl water - 1.5 edible gelatin sheet - 240g strawberries - a few mint leaves
Start coarsely grinding the pepper in a mortar.
Soak the gelatin in a bowl of cold water.
Pour the cream and milk in a saucepan and bring to the boil.
Take off the heat add the squeezed gelatin. Stir until completely dissolved.
Divide the cream into 4 glasses and let cool down in the fridge.
When the panna cottas are set, dice the strawberries and divide them in 2 bowls.
Pour the water and sugar in a saucepan and bring to the boil. When the syrup starts to simmer, add the pepper and remove from the stove. Wait for a couple of minutes and pour the syrup, after filtering it, in one of the 2 bowls of strawberries. Stir and let cool down.
When the pepper and strawberry syrup is cooled down, add the other half of strawberries and spread on top of the panna cotta. Top with a few mint leaves and serve immediately.
Produits offerts

Mais pourquoi, bon et le prochain poivre ça sera… est-ce que je vous raconte ça…

Bruuuuxelles je t'aimeeee !!! Ayé j'ai le bulot qui me travaille je crois que je suis en manque de Bruxellles !!! Et bulot à ma manière…

Bruuuuxelles, ma beeelle, je te rejoins bientôt… En ce moment  je crois que je me suis attrapé une bruxellite galopante.  Et à chaque fois que j'entends la chanson du grand Dick j'me retrouve le doigt tendu vers le nord à répéter maison… retourner maison…

C'est curieux comment vont les choses et les villes, au fil des années je me rends compte que j'ai été une véritable girouette, montrant tour à tour l'ouest londonien, le sud barcelonais… et quelques autres villes au nord au sud au… Pour  revenir maintenant vers ce nord et cette Belgique dont j'ai tellement envie.

Et puis comme si ce n'était pas assez, comme si l'envie n'était pas déjà assez grande,  voilà que Mélusine me fait découvrir la Minute de bon goût ! Une réjouissante minute grâce à laquelle vous allez pouvoir découvrir des bruxelleries indispensables comme le Stoemp, les ballekes à lamarolienne, le pistolet américain ou les caricoles… les caricoles ! Et dire que j'espérais que la petite dame aux bulots devienne un des trésors de l'humanité. Il n'en fallait pas plus pour qu'une conjonction gastronomique se forme et que tel un ouragan elle fasse tomber sur moi une envie irrépressible de bulots ! Et quand l'envie devient irrépressible…

Bulots à ma manière…

Ingrédients : 500g de bulots crus – 2 belles échalotes – 1 gousse d'ail – 3 feuilles de laurier – 3 branchettes de thym – 1 tige de céleri - sel et poivre

Commencez par faire tremper les bulots pendant deux heures dans de l'eau salée bien froide.

Ensuite, lavez-les bien.

Coupez les échalotes en deux, ne les pelez pas ! Écrasez la gousse d'ail, émincez le céleri.

Faites chauffer une casserole et versez-y les échalotes, l'ail et la moitié du céleri.

Remuez pendant une minute ou deux et ajoutez les bulots. Mélangez bien puis couvrez d'eau à hauteur, comptez environ ½ litre d'eau. Salez et poivrez bien généreusement et faites cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Quand les bulots sont cuits, sortez-les du bouillon et servez-les avec une mayonnaise bien relevée. Servez en même temps le bouillon parfumé que vous aurez filtré et où vous aurez jeté le céleri restant.

Après vous n'avez plus qu'à déguster en hurlant à la lune… Bruuuuxelles, ma beeeelle…

Whelks my way ...
Ingredients: 500g whelks - 2 shallots - 1 clove garlic - 3 bay leaves - 3 sprigs of thyme - 1 stalk celery - salt and pepper
First soak whelks for two hours in salted water very cold.
Then wash them well.
Cut the shallots in half, do not peel! Crush the garlic, chop the celery.
Heat a pan and add the shallots, garlic and half of the celery.
Stir for a minute or two and add the whelks. Mix well then cover with water, about ½ liter of water. Season and cook on low heat for 20 to 25 minutes, stirring occasionally.
When whelks are cooked, remove them from the broth and serve with mustard mayonnaise.
Serve  together with the filtered broth and the remaining celery.

Mais pourquoi ,et tiens si je m'essayais au stoemp moi… est-ce que je vous raconte ça…