Nuggets et frites du No Meat Day... encore un plat qui n'est pas ce qu'il paraît...

J'aime m'amuser en cuisine, je ne me lasserai je pense de le dire. Et préparer des plats qui ne sont pas ce qu'ils semblent être fait partie de ces amusements culinaires que j'aime particulièrement.

Du coup aujourd'hui, jour du No Meat Day, j'ai eu envie d'un plat qui normalement est plutôt dévoré par les carnivores mais mis à la sauce du jour. Et du coup j'ai oublié les traditionnels nuggets de poulet pour leur préférer les nuggets soja et blé de la gamme Grill végétal de Céréal et j'ai donné à mes frites un petit air de salade...

Malheureusement je ne pourrais pas donner un avis sur le goût de ce plat, deux de mes vautours domestiques s'étant rués dessus et ne m'ayant laissé que son odeur pour tout espoir de dégustation. En tout cas vu à quelle vitesse il a disparu...

Nuggets et frites du No Meat Day

Ingrédients pour 2 affamés : 150g de nuggets soja et blé – 4 pommes de terres taillées en allumettes – 4càs de parmesan râpé très fin – 2càs de persil haché finement – 4 càs de carotte râpé gros (j'ai mis moitié carotte orange et moitié carotte mauve) – 1petit bol de fenouil en tranches très très fines – 1belle cive taillée très fin – 2 ou 3 tiges d'origan effeuillé – poivre

Commencez en faisant frire les nuggets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants dans un bain d'huile à 160°. Faites de même avec les pommes de terre, d'abord un bain à 160° le temps de les cuire, à peine quelques minutes, puis égouttez-les et donnez un deuxième bain tout aussi rapide à 180° pour les rendre bien croustillantes. Egoutez-les bien.

Dès que les pommes de terre sont prêtes, jetez-les dans un saladier où vous aurez mélangé le parmesan et le persil et remuez très rapidement le tout.

Ajoutez la carotte, le fenouil, la cive et l'origan, mélangez et jetez dans le plat. Faites rapidement sans perdre de temps pour éviter que les frites ramollissent parce que les frites molles...

Il n'y a plus qu'à disposer les nuggets et proposer une petite sauce pour accompagner le tout. Personnellement j'ai mélangé 1càs de yaourt et 1càc de moutarde forte. Dégustez bien sûr sans attendre !
No Meat Day’s Nuggets’n’chips
Ingredients for 2 hungry people: 150g wheat and soy nuggets - 4 potatoes cut into matchsticks - 4 Tbsp finely grated Parmesan - 2 Tbsp finely chopped parsley - 4 Tbsp coarsely grated carrots (I used half orange carrot and half purple carrot) - 1 cup very finely sliced fennel - 1 small scallion, finely sliced - 2 or 3 sprigs oregano, leaves picked - pepper
Start frying the nuggets until golden and crispy in a bath of oil at 160°C/320°F. Do the same with the potatoes: give them a first bath at 160°C/320°F to cook them, just a few minutes. Drain them and give them another bath, as quick, but at 180°C/350°F to make them crispy. Drain them well.
As soon as the potatoes are done, put them in a large bowl where there is the Parmesan mixed with parsley. Give a very quick stir.
Add the carrot, fennel, chive and oregano, stir and add to the dish. Be super quick to make sure the chips remain crispy, because soggy chips…
Serve the nuggets with a dipping sauce. I mixed a tablespoon of yogurt with a teaspoon of hot mustard. Enjoy immediately!

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Mais pourquoi, bon et maintenant si on continuait à s'amuser... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits nuggets croquants poivrés du samedi midi à manger avec les doigts !

Au moindre rayon de soleil ma cuisine prend des virages à 180°. Et ceux qui me connaissent savent pourtant que la chaleur n'est pas mon amie, par contre la lumière…

Hier soir sous la purée de pois et un petit grain j'avais prévu une 'tite soupette pour midi, réconfortante, reconstituante, et voilà qu'à travers les nuages l'autre absent des derniers jours se décide à faire péter la rampe de spots à fond les balances… et du coup ma cuisine…

Rangée la soupette ! oublié les légumes ! Faut que ça craque et que ça croque faut de la joie et du mangé avec les doigts ! Et voilà comment une soupe se transforme en nuggets croquants qui brûlent les lèvres avec sa belle dose de poivre !

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé le poivre Phu Quoc Ducros, un poivre noir bien corsé qui va apporter son feu et son parfum à la viande et à la chapelure. Dans cette collection de poivres, proposés avec leur moulin, vous pourrez aussi notamment trouver un poivre blanc de Malaisie bien relevé et un autre noir de Tellicherry, lui, plus boisé qui vous permettront, si vous goûtez ces différents poivres, de constater que le poivre n'est pas unique mais bien diverse et varié !

Mes p'tits nuggets croquants poivrés du samedi midi à manger avec les doigts !

Ingrédients: 4 blancs de poulet sans la peau – ½ tasse de farine – 1 tasse de panko (pour mémoire une tasse correspond à une capacité de 25cl) si vous n'avez pas de panko utilisez de la baguette rassie, enlevez la croûte puis râpez-la avec une râpe à gros trous – ½ tasse de parmesan râpé – 4 à 5 tiges de thym frais effeuillé - 2 œufs – de l'huile d'olive - fleur de sel et poivre, beaucoup de poivre !

Coupez le poulet en bouchées, des bouchés qui peuvent se manger en deux fois c'est bien. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Mettez la farine dans un sac de congélation et ajoutez le poulet puis secouez vivement le tout de manière à couvrir les morceaux de poulet de farine.

Sortez les morceaux de poulet, enlevez l'excédent de farine.

Mélangez dans une assiette creuse le panko, le parmesan et le thym.

Cassez dans une autre les œufs.

Passez les morceaux de poulet dans l'œuf puis dans la chapelure en insistant bien, et rangez-les sur une plaque à four. Attention d'utiliser une grille assez fine pour éviter que les morceaux de poulet tombent dans le four. Arrosez les nuggets d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez passer les nuggets sous le grill de votre four si vous les voulez encore plus dorés et croustillant mais attention ça peut vite brûler !

Poivrez de nouveau puis servez avec toutes vos sauces préférées et mangez sans attendre, forcément avec des frites ou des patatoes croustillantes c'est bien... et vos ado risquent de craquer !

Produits offerts

Crunchy and peppery chicken nuggets

Ingredients: 4 chicken breasts - 1/2 cup flour - 1 cup panko (or stale baguette, coarsely grated without the crust) - 4 or 5 twigs fresh thyme, leaves picked - 2 eggs - ½ cup grated parmesan - olive oil - fleur de sel & loads of pepper

Cut the chicken into bite size pieces, for 2 bites each, it’s good. Season with salt and generously with pepper.

Put the flour in a ziplock bag. Place the chicken in the bag and shake it vividly until it is nicely coated with flour.

Tap off the excess flour.

In a soup plate, mix the panko, Parmesan cheese and thyme.

Break the eggs in another plate.

Put the chicken pieces in the beaten eggs and then in the crunchy mix. Make sure they’re really well coated and arrange them on a baking sheet. Drizzle olive oil on top.

Bake in the oven, preheated at 220°C/430°F for 15 minutes. You can also put them under the grill if you want them more golden and crunchy but keep a close eye on them or they will burn.

Add some more pepper and serve immediately with all your favorite sauces and off course with chips/French fries or potato wedges… your teens will love them!

Mais pourquoi, bon et demain je cuisine quoi d'après la météo ? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Nuggets de poulet à s'en croquer les doigts parce qu'on peut encore cuisiner simple… quelques jours !

Encore quelques jours avant… enfin vous savez quoi ! Et du coup je n'ai pas encore envie de mettre les petites assiettes dans les grandes, juste de me faire plaisir avec des petites recettes toutes simples.

Et comme je suis en train de sélectionner les livres de l'année histoire de finir d'en proposer quelques-uns par ici, je me suis demandé si les livres vieillissaient bien, si j'aurais autant de plaisir à retrouver ceux d'il y a un an ou deux et même plus.

Et c'est comme ça que j'ai retrouvé la recette du jour que j'avais préparée pour parler du livre de Nathalie Cahet Tout fait maison aux éditions Toquades, un livre qui même quelques années après sa sortie me fait bien plaisir encore à feuilleter ! Comme quoi quand le livre est bon, il vieillit bien…

Nuggets de poulet à s'en croquer les doigts

Ingrédients : 4 petites cuisses de poulet – 2 œufs - 4càs de farine – 4càs de pain sec râpé (vous pouvez aussi utiliser de la chapelure japonaise parfaite pour cette recette) – 2càs de flocons d'avoine – sel et poivre

Enlevez la peau sur les cuisses de poulet, puis désossez-les. Un gentil boucher fera ça très bien. Si vous le faites vous-même pensez à bien nettoyer la viande de tous ses tendons.

Mixez la chair de poulet après l'avoir coupée en morceaux. Salez et poivrez la chair obtenue.

Faites des boulettes que vous allez ensuite écraser en forme de palet.

Mettez dans quatre assiettes, les œufs, la farine, le pain râpé et les flocons d'avoine.

Trempez ensuite les boulettes dans l'ordre dans l'œuf, la farine, de nouveau dans l'œuf puis dans le pain et les flocons d'avoine.

Faites-les ensuite dorer dans un bain d'huile à 160° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez-les avec une petite sauce tomate et attention ça disparait très très vite !

Chicken nuggets
Ingredients: 4 small chicken thighs - 2 eggs - 4 Tbsp flour - 4 Tbsp grated stale bread (Japanese breadcrumbs are also perfect for this recipe) - 2 Tbsp oats - salt & pepper
Get rid of the skin and bones of the chicken. You can ask your butcher to do so. If you do it yourself, make sure you remove all gristles.
Cut the chicken into big chunks and mince it in a food processor. Season with salt and pepper.
Form small balls you will ten flatten in your hands.
In 4 different plates, put the eggs, flour, bread and oats.
Then, cover each future nugget with egg, flour, egg, bread and oats, in this order.
Cook until golden in oil at 160°C/320°F.
Put on paper towel as you go.
Serve with tomato sauce.

Mais pourquoi, bon et les livres d'il y a 10 ou 20ans ils sont aussi encore savoureux ??? est-ce que je vous raconte ça…

Mes coups d'cœur de 2011… Les livres des copines, Nathalie, Edda et Lucie et des nuggets à s'en croquer les doigts !

Trois livres, trois coups d'cœur…

Le livre de Nathalie, Tout fait maison aux éditions Toquades est un livre malin, un de ces livres de recettes qui vous fait attraper l'envie de cuisiner en trois ou quatre pages parce qu'il est rempli d'envies ! Et quand on feuillette ses pages les recettes arrivent comme des évidences, à chaque page on est surpris de trouver encore une recette qui va nous faire envie et puis encore une et encore... et encore… Et c'est comme ça que se suivent le long des pages, pâté de campagne, crackers, magret séché et confit de canard, baggels et bretzels, spéculoos et caramels mous au beurre salé…

Alors si vous cherchez un livre plein d'évidences gourmandes n'hésitez pas le livre de Nathalie Cahet, Tout fait maison, et de ceux qui ne restent pas longtemps dans sur les étagères des bibliothèques pour aller habiter très vite dans les cuisines, qu'ils ne quitteront plus !

Le livre d'Edda, Un déjeuner de soleil en Italie : Recettes, histoires et parfums de ma cuisine italienne... chez Altal Editions est un livre qui ressemble à Edda, il ressemble à sa générosité, il a son accent chantant qui sait vous donner l'envie d'Italie en moins de deux ou trois mots, et je crois qu'entre les lignes il y a même son sourire...

Il y a des livres qui ont une odeur et même un goût, et celui-là quand vous le tenez entre vos mains, semble vouloir vous entraîner à passer avec lui une après-midi de fin d'été quelque part par là-bas dans le sud, il vous laisse sentir l'odeur des olives mûres et celui des pâtes fraiches, de la tomate qui éclate sous les dernières chaleurs et des charcuteries qui vieillissent tranquillement à l'ombre de la cave…

Ce livre a le goût des recettes d'Edda, le goût d'une Italie qui évite les sentiers trop connus pour vous entraîner sur les petits chemins de traverse où vous attendent crostini et fleurs de courgette, arancini et polpette, crostata et ricciarelli…

Alors si vous êtes tenté par un nouveau voyage italien plus étonnant, plus inattendu, n'hésitez pas laissez-vous prendre par l'ouvrage d'Edda Onarato Un déjeuner de soleil en Italie : Recettes, histoires et parfums de ma cuisine italienne... Mais attention quand on goûte à ses pages c'est avec le risque de ne jamais revenir et de rester à tout jamais en compagnie de cette chaleureuse cuisine du sud, là-bas en Italie...

Le livre de Lucie, Cuisine Kawaï, chez Tana éditions est une clé pour vous ouvrir les portes du monde du ka-oua-ii ! Le monde du Kawaï est peuplé de drôles de filles, des sweet lolitas passionnées, et d'étranges recettes de cuisine. Si vous décidez de suivre Lucie dans son voyage culinaire, qui va vous entraîner du côté du Japon, oubliez votre âge, oubliez que la cuisine peut être quelque chose de sérieux. Retrouvez votre âme d'enfant et cette idée simple, la cuisine peut aussi être ludique, amusante, délirante… et néanmoins rester foutrement gourmande !

Ici les aubergines deviennent des Totoros, les tartinades sont kamikazes, les puddings des princesses et les quesadillas sont scintillantes… Les croissants portent des moustaches et les burgers sont des ourses ! Ce livre ressemble à cette phrase que bien des enfants ont prononcée, mais si, c'est possible ! Il suffisait d'avoir l'envie…

Alors si pour vous comme pour moi, trop mignonnes et trop bonnes peuvent être deux arguments pour vous lancer à corps éperdu dans des recettes, jetez-vous sur le livre de Lucie Beluga Cuisine Kawaï. Vous verrez alors, sans doute, que bien d'autres grands enfants vous entourent et entrerons avec vous dans le jeu de la cuisine Kawaï et avec un plaisir plein d'innocence gourmande !

Nuggets de poulet à s'en croquer les doigts une recette extraite du livre de Nathalie

Ingrédients : 4 petites cuisses de poulet – 2 oeufs - 4càs de farine – 4càs de pain sec râpé (vous pouvez aussi utiliser de la chapelure japonaise parfaite pour cette recette) – 2càs de flocons d'avoine – sel et poivre

Enlevez la peau sur les cuisses de poulet, puis désossez-les. Un gentil boucher fera ça très bien. Si vous le faites vous-même pensez à bien nettoyer la viande de tous ses tendons.

Mixez la chair de poulet après l'avoir coupée en morceaux. Salez et poivrez la chair obtenue.

Faites des boulettes que vous allez ensuite écraser en forme de palet.

Mettez dans quatre assiettes, les œufs, la farine, le pain râpé et les flocons d'avoine.

Trempez ensuite les boulettes dans l'ordre dans l'œuf, la farine, de nouveau dans l'œuf puis dans le pain et les flocons d'avoine.

Faites les ensuite dorer dans un bain d'huile à 160° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez-les avec une petite sauce tomate et attention ça disparait très très vite !

Mais pourquoi, bon et mon grand coup d'cœur culinaire de l'année peut-être bien qu'il faudrait que j'en parle… est-ce que je vous raconte ça…