Ma poutine ! Parce que je sens que mes envies de la Belle Province...

La poutine, ce drôle de plat qui nous vient de la Belle Province a aussi une drôle d'histoire. Les plats ont quelquefois des histoires et en ce qui me concerne qu'elles soient vraies ou pas ne m'importe pas plus que ça, tant que l'histoire est belle... Quelle importance que des sœurs aient laissé tomber une tarte ou qu'un mitron ait oublié un caramel au fond d'une marmite au point d'en faire des... bêtises !

Et la poutine aussi a sa drôle d'histoire, celle d'un voyageur de commerce « gastronome » qui se serait attablé, le nom du restaurant... enfin ils sont plusieurs à revendiquer ce voyageur. Il se serait donc attablé et mélangé frites et fromage à parts égales, peut-être dans une assiette, peut-être dans un sac, une idée bien vite reprise par le propriétaire des lieux.

De mon côté plutôt que de penser qu'il ne s'est arrêté qu'à un seul endroit je préfère imaginer l'homme semant les poutines comme une traînée de poudre à travers toute la Belle Province jusqu'à ce que la spécialité devienne incontournable... mais tout ça ce ne sont que des histoires...

Ce qui est vrai, c'est que pour réussir une poutine, il faut des frites bien croustillantes et dorées, du fromage en grains et une jolie sauce brune.

Pour la sauce brune, j'ai choisi celle de Manon que j'ai trouvé sur son blog La petite Bette que j'ai à peine remise à ma sauce... d'ailleurs je ne saurais trop vous conseiller sa vidéo consacrée à l'indispensable sauce, c'est un concentré de gourmandise et de bonne humeur : La vraie recette de poutine québécoise.

Et pour les frites c'est plutôt du côté du nord et de la Belgique que j'ai été voir pour avoir des frites aussi dorées que croustillantes. Des frites que j'ai préparées avec du Blanc de Bœuf ®, un produit que bien des friteries de là-haut ont adopté et qui donne une très joli couleur toute dorée, un croustillant à vous faire trembler des pieds à la tête et le goût inimitable de frites de par là-bas ! Et comme le croustillant est indispensable à une bonne poutine, je n'ai pas hésité une seconde.

Ma poutine !

Ingrédients : 800g de frites – 500g de fromage en grain – une friteuse de Blanc de Bœuf ® – sel et poivre

Pour la sauce brune : 45cl de bouillon de volaille - 45cl de bouillon de bœuf - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 20g de maïzena - 1càc de moutarde en poudre Colman's - 1càc de ketchup - 30g de beurre - 1càs de vinaigre de cidre - quelques gouttes de tabasco - poivre au goût

Commencez en préparant la sauce. Coupez l'oignon et l'ail en morceaux. Faites-les revenir avec le beurre dans une casserole environ 5min sans coloration. Ajoutez les bouillons et faites réduire le tout d'un quart.

Le contenu de la casserole au tamis pour enlever les morceaux puis remettez le liquide dans la casserole en réservant un petit bol de liquide.

Ajoutez la maïzena dans le bol, mélangez puis transvasez dans la casserole et mélangez bien.

Ajoutez la moutarde, le ketchup, le cidre, un peu de tabasco et du poivre plutôt généreusement.

Laissez réduire à petit feu d'un tiers et c'est prêt. Laissez la casserole à couvert sur le bord d'un feu très très doux pour quelle reste bien chaude.

Faites ensuite cuire les frites à 140° en plusieurs bains puis faites-les dorer en les repassant dans un bain cette fois à 180°.

Servez les frites dans les assiettes sans traîner, parsemez le fromage en grain, et arrosez avec la sauce brune bien chaude, arrosez bien sûr sur le fromage qui va fondre !

Et si vous n'avez pas envie de préparer la poutine mais quand même de la manger, je vous conseille d'aller au Quebécium 4 rue Bernard Buffet dans le 17e arrondissement parisien, les poutines y sont diverses, variés et gourmandes, l'accueil est amical et l'ambiance est conviviale en diable.

Mais pourquoi, je me demande si sa poutine poulet et petits pois... est-ce que je vous raconte ça

Les plus croustillantes des... parce que j'avais une furieuse envie de... frites !

Depuis deux jours j'ai comme une ritournelle qui me tourne dans la tête avec autant d'entêtement qu'un cycliste à pédaler sur les routes du Tour de France. Une ritournelle qui fait Bruxelles attends-moi j'arrive bientôt je prends la dérive...

Généralement quand j'ai cette chanson-là dans la tête c'est que je suis déjà en route, vraiment en route, que j'ai déjà pris la dérive vers Bruxelles pour y rejoindre mes amis de là-bas, pour boire et manger avec eux. Enfin il nous arrive de faire d'autres choses, il nous arrive aussi de parler de manger et de boire, de faire des courses et de courir les marchés... ça finit quand même souvent par une bière et quelque chose à manger...

Mais là je ne suis pas en route et pourtant je n'arrive pas à me la sortir de la tête... Bruxelles ma belle je te rejoins bientôt aussitôt que...

Des fois, c'est curieux on se retrouve à faire des choses sans trop y penser et c'est comme ça que je me suis retrouvé avec toujours ma ritournelle en tête, la pomme de terre à la main, à penser à là-bas. A penser aux rues, aux bruits et aux odeurs, à celles des croquettes et des bulots, qu'il n'appellent d'ailleurs pas comme ça, là-bas les choses ont parfois des drôles de noms... aux visages de ceux qui sont devenus un peu aussi les miens, et à celui du marchant de chocolat et ceux des cuisiniers de chez San et à tant d'autres... Au bruit de la bière qui coule le long du verre, juste penché comme il faut, ni trop, ni trop peu, un jour j'y arriverait peut-être et à celui du ding-ding d'un tram qui passe... à Bruxelles quoi.

Jusqu'à ce que je me retrouve devant moi avec une montagne de... frites, et qu'un des miens me sorte de mes pensées en me disant, mais j'croyais que t'aimais pas les frites... J'ai tourné la tête et juste dit, c'est vrai je n'en mange qu'à... je vais faire des potatoes... en attendant que j'y retourne en manger là-bas,vite, très vite...

Les plus croustillantes des... potatoes

Ingrédients : 6 pommes de terre – 2 ou 3 càs d'huile d'olive - 4càs de chapelure maison (réalisée avec une baguette bien rassie) – 4càs de parmesan râpé bien fin – 2càs d'amandes effilées – 3 ou 4 tiges de persil effeuillées – 3 ou 4 tiges d'origan effeuillées - ½ gousse d'ail finement hachée (vous pouvez en mettre plus) - 1càc de curry en poudre – sel et poivre

Commencez en préparant le croustillant. Mettez dans un mixer la chapelure, l'ail et les herbes et mixez le tout assez finement. Ajoutez les amandes et le curry et redonnez un coup de mixer sans trop insister cette fois. Versez le tout sur une assiette, ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez.

Lavez vos pommes de terre puis coupez-les en quartiers, lavez-les et séchez-les bien.

Mettez-les dans un saladier et versez l'huile par dessus. Mélangez puis roulez les tranches de pommes de terre une par une dans le croustillant, insistez bien. Rangez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 160° pendant une trentaine de minutes et un peu plus si nécessaire.

Mangez sans attendre, c'est quand c'est tout croustillant que c'est bon, en servant plein de sauces avec.
The crunchiest of potato wedges
Ingredients: 6 potatoes - 2 or 3 Tbsp olive oil - 4 Tbsp homemade breadcrumbs (with really stale baguette) - 4 Tbsp very finely grated Parmesan cheese - 2 Tbsp flaked almonds - 3 or 4 sprigs parsley, leaves picked - 3 or 4 sprigs oregano, leaves picked - 1/2 clove garlic, finely chopped (or more, to taste) - 1 tsp curry powder - salt & pepper
Start with the crunchy bit. In a food processor, put the breadcrumbs, garlic and herbs and blitz rather finely. Add the almonds and curry and blitz again but not too much this time. Pour into a plate and add the parmesan and pepper. Mix.
Wash your potatoes and cut them into wedges. Wash them and dry them well.
Put them in a large bowl and pour the oil. Mix and roll each wedge in the breadcrumb mix. Coat them well. Place them as you go, side by side, on a baking tray lined with parchment paper.
Put in the oven — preheated at 160°C/320°F — for 30 minutes or more, if necessary.
Serve immediately! It is when it’s just crunchy that it’s good. Serve with different sauces.

Mais pourquoi, je vais peut-être pas leur dire tout de suite que je n'aime pas non plus Tintin... est-ce que je vous raconte ça...  

Nuggets et frites du No Meat Day... encore un plat qui n'est pas ce qu'il paraît...

J'aime m'amuser en cuisine, je ne me lasserai je pense de le dire. Et préparer des plats qui ne sont pas ce qu'ils semblent être fait partie de ces amusements culinaires que j'aime particulièrement.

Du coup aujourd'hui, jour du No Meat Day, j'ai eu envie d'un plat qui normalement est plutôt dévoré par les carnivores mais mis à la sauce du jour. Et du coup j'ai oublié les traditionnels nuggets de poulet pour leur préférer les nuggets soja et blé de la gamme Grill végétal de Céréal et j'ai donné à mes frites un petit air de salade...

Malheureusement je ne pourrais pas donner un avis sur le goût de ce plat, deux de mes vautours domestiques s'étant rués dessus et ne m'ayant laissé que son odeur pour tout espoir de dégustation. En tout cas vu à quelle vitesse il a disparu...

Nuggets et frites du No Meat Day

Ingrédients pour 2 affamés : 150g de nuggets soja et blé – 4 pommes de terres taillées en allumettes – 4càs de parmesan râpé très fin – 2càs de persil haché finement – 4 càs de carotte râpé gros (j'ai mis moitié carotte orange et moitié carotte mauve) – 1petit bol de fenouil en tranches très très fines – 1belle cive taillée très fin – 2 ou 3 tiges d'origan effeuillé – poivre

Commencez en faisant frire les nuggets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants dans un bain d'huile à 160°. Faites de même avec les pommes de terre, d'abord un bain à 160° le temps de les cuire, à peine quelques minutes, puis égouttez-les et donnez un deuxième bain tout aussi rapide à 180° pour les rendre bien croustillantes. Egoutez-les bien.

Dès que les pommes de terre sont prêtes, jetez-les dans un saladier où vous aurez mélangé le parmesan et le persil et remuez très rapidement le tout.

Ajoutez la carotte, le fenouil, la cive et l'origan, mélangez et jetez dans le plat. Faites rapidement sans perdre de temps pour éviter que les frites ramollissent parce que les frites molles...

Il n'y a plus qu'à disposer les nuggets et proposer une petite sauce pour accompagner le tout. Personnellement j'ai mélangé 1càs de yaourt et 1càc de moutarde forte. Dégustez bien sûr sans attendre !
No Meat Day’s Nuggets’n’chips
Ingredients for 2 hungry people: 150g wheat and soy nuggets - 4 potatoes cut into matchsticks - 4 Tbsp finely grated Parmesan - 2 Tbsp finely chopped parsley - 4 Tbsp coarsely grated carrots (I used half orange carrot and half purple carrot) - 1 cup very finely sliced fennel - 1 small scallion, finely sliced - 2 or 3 sprigs oregano, leaves picked - pepper
Start frying the nuggets until golden and crispy in a bath of oil at 160°C/320°F. Do the same with the potatoes: give them a first bath at 160°C/320°F to cook them, just a few minutes. Drain them and give them another bath, as quick, but at 180°C/350°F to make them crispy. Drain them well.
As soon as the potatoes are done, put them in a large bowl where there is the Parmesan mixed with parsley. Give a very quick stir.
Add the carrot, fennel, chive and oregano, stir and add to the dish. Be super quick to make sure the chips remain crispy, because soggy chips…
Serve the nuggets with a dipping sauce. I mixed a tablespoon of yogurt with a teaspoon of hot mustard. Enjoy immediately!

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Mais pourquoi, bon et maintenant si on continuait à s'amuser... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Aujourd'hui j'ai la frite en deux recettes !

Aujourd'hui je suis à Bruxelles une de mes villes préférées et de l'autre côté du pont, depuis mon balcon, je vois le quartier de Molenbeek-St-Jean où j'irai tout à l'heure remplir mon panier de produits multicolores.
Parce que forcément Bruxelles n'est pas qu'une frite et quelques autres produits, Bruxelles est multiple, généreuse, multicolore, inventive... je crois que j'aime cette ville...

Mais pour faire un clin d'oeil aux clichés, pour mon premier jour par ici j'ai eu envie d'aller chercher dans mes recettes, deux histoires de frites ! Deux recettes assez étonnantes parce que la frite mérite aussi de ne pas être qu'une... frite !

Salade multicolore de frites allumettes

Ingrédients : 2 belles pommes de terre - ½ bol de betterave cru (de plusieurs couleurs) – ½ bol de carottes (de différentes couleurs)  – ½ bol de chou rouge – 1 oignon nouveau – le jus et le zeste d'½ citron vert – ¼ càc de raifort frais – les feuilles d'un petit bouquet de menthe – huile d'olive – sel

Pelez et coupez les pommes de terre en frites très fines. Lavez-les, rincez-les et séchez-les.

Râpez avec une râpe à gros trous, les betteraves et les carottes. Coupez le chou et l'oignon nouveau en tranches très fines

Mélangez les betteraves, les carottes, le chou et l'oignon nouveau.  Ajoutez le jus de citron et le zeste, le raifort, l'huile d'olive et une pincée de sel et mélangez.

Faites frire les frites puis égouttez-les bien.

Posez les frites sur les plats. Ajoutez par-dessus la salade multicolore. Parsemez les feuilles de menthe.

Colourful matchstick chips/fries salad 

Ingredients: 2 large potatoes - ½ cup beets of different colours - ½ cup carrots of different colours - ½ cup red cabbage - 1 spring oignon - juice & zest of ½ lime- ¼ tsp fresh horseradish - small bunch mint, leaves picked - olive oil - salt

Peel and cut the potatoes into very fine matchsticks. Wash, rinse and dry them.

Using a coarse grater, grate the beets and carrots. Very finely slice the cabbage and onion.

Mix the beets, carrots, cabbage and onion. Add the lime juice, horseradish and olive oil.

Fry the potatoes and drain them well.

Put the chips/fries on a dish, add the colourful salad on top and sprinkle some mint to finish.

Frites au dukkah et plein d'autres choses !

Ingrédients : 1 belle plâtrée de frites (pour mémoire les frites aiment bien cuire en plusieurs bains, d'abord doucement pour cuire à cœur et ensuite à fond pour croustiller comme il faut) – 1càs de dukkah – 2càs de ketchup – 1càc ou plus d'harissa – 1 bouquet de coriandre – des quartiers de citron vert – 1 piment doux - du sel de préférence en cristaux et du poivre

Dès que vos frites sont bien croustillantes égouttez-les bien et posez-les sur des feuilles de papier absorbant. Mélangez dans un saladier le dukkah, le sel et le poivre.

Ajoutez les frites et mélangez bien bien pour qu'elles se couvrent du mélange d'épices et du sel.

Jetez-les… dans une assiette et parsemez par dessus la coriandre hachée très grossièrement et le piment coupé en tranches.

Mélangez dans un petit bol le ketchup et la harissa et servez les frites avec cette sauce et les morceaux de citron vert avec lesquels chacun arrosera les frittes à son goût.

Duqqa and co. French fries

Ingredients: a generous amount of French fries (for the record, fries like to cook in several steps, first gently to be cooked through and then, in a hot bath to be deliciously crunchy and crispy) - 1 Tsp Duqqa mixed spices and nuts - 2 Tbsp ketchup - 1+ tsp Harissa - 1 bunch coriander - lime quarters - 1 sweet chilli pepper - salt crystals & pepper

When your fries are crispy, drain well and place on paper towel.

In a very large bowl, mix together the Duqqa with salt and pepper.

Add the fries and mix well until they’re all covered with the spice mix.

Put on a plate and sprinkle very roughly chopped coriander and sliced chilli.

In a small bowl, mix the ketchup with the harissa to your taste. Serve the fries with this sauce and lime quarters so that everyone can pour juice to their tastes.

Mais pourquoi, bon et après les frites une p'tite croquette aux crevettes ? est-ce que je vous raconte ça...