Ma poutine ! Parce que je sens que mes envies de la Belle Province...

La poutine, ce drôle de plat qui nous vient de la Belle Province a aussi une drôle d'histoire. Les plats ont quelquefois des histoires et en ce qui me concerne qu'elles soient vraies ou pas ne m'importe pas plus que ça, tant que l'histoire est belle... Quelle importance que des sœurs aient laissé tomber une tarte ou qu'un mitron ait oublié un caramel au fond d'une marmite au point d'en faire des... bêtises !

Et la poutine aussi a sa drôle d'histoire, celle d'un voyageur de commerce « gastronome » qui se serait attablé, le nom du restaurant... enfin ils sont plusieurs à revendiquer ce voyageur. Il se serait donc attablé et mélangé frites et fromage à parts égales, peut-être dans une assiette, peut-être dans un sac, une idée bien vite reprise par le propriétaire des lieux.

De mon côté plutôt que de penser qu'il ne s'est arrêté qu'à un seul endroit je préfère imaginer l'homme semant les poutines comme une traînée de poudre à travers toute la Belle Province jusqu'à ce que la spécialité devienne incontournable... mais tout ça ce ne sont que des histoires...

Ce qui est vrai, c'est que pour réussir une poutine, il faut des frites bien croustillantes et dorées, du fromage en grains et une jolie sauce brune.

Pour la sauce brune, j'ai choisi celle de Manon que j'ai trouvé sur son blog La petite Bette que j'ai à peine remise à ma sauce... d'ailleurs je ne saurais trop vous conseiller sa vidéo consacrée à l'indispensable sauce, c'est un concentré de gourmandise et de bonne humeur : La vraie recette de poutine québécoise.

Et pour les frites c'est plutôt du côté du nord et de la Belgique que j'ai été voir pour avoir des frites aussi dorées que croustillantes. Des frites que j'ai préparées avec du Blanc de Bœuf ®, un produit que bien des friteries de là-haut ont adopté et qui donne une très joli couleur toute dorée, un croustillant à vous faire trembler des pieds à la tête et le goût inimitable de frites de par là-bas ! Et comme le croustillant est indispensable à une bonne poutine, je n'ai pas hésité une seconde.

Ma poutine !

Ingrédients : 800g de frites – 500g de fromage en grain – une friteuse de Blanc de Bœuf ® – sel et poivre

Pour la sauce brune : 45cl de bouillon de volaille - 45cl de bouillon de bœuf - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 20g de maïzena - 1càc de moutarde en poudre Colman's - 1càc de ketchup - 30g de beurre - 1càs de vinaigre de cidre - quelques gouttes de tabasco - poivre au goût

Commencez en préparant la sauce. Coupez l'oignon et l'ail en morceaux. Faites-les revenir avec le beurre dans une casserole environ 5min sans coloration. Ajoutez les bouillons et faites réduire le tout d'un quart.

Le contenu de la casserole au tamis pour enlever les morceaux puis remettez le liquide dans la casserole en réservant un petit bol de liquide.

Ajoutez la maïzena dans le bol, mélangez puis transvasez dans la casserole et mélangez bien.

Ajoutez la moutarde, le ketchup, le cidre, un peu de tabasco et du poivre plutôt généreusement.

Laissez réduire à petit feu d'un tiers et c'est prêt. Laissez la casserole à couvert sur le bord d'un feu très très doux pour quelle reste bien chaude.

Faites ensuite cuire les frites à 140° en plusieurs bains puis faites-les dorer en les repassant dans un bain cette fois à 180°.

Servez les frites dans les assiettes sans traîner, parsemez le fromage en grain, et arrosez avec la sauce brune bien chaude, arrosez bien sûr sur le fromage qui va fondre !

Et si vous n'avez pas envie de préparer la poutine mais quand même de la manger, je vous conseille d'aller au Quebécium 4 rue Bernard Buffet dans le 17e arrondissement parisien, les poutines y sont diverses, variés et gourmandes, l'accueil est amical et l'ambiance est conviviale en diable.

Mais pourquoi, je me demande si sa poutine poulet et petits pois... est-ce que je vous raconte ça

Le samedi c'est retour vers le futur... Tarte aux framboises à l'accent du Québec !

Des fois quand je dois choisir ma recette du samedi, je lis mes recettes d'avant et je tombe sur certaines en me disant tiens celles-là je ne changerais rien et d'autres fois...

La recette du jour fait plutôt partie de la deuxième catégorie puisque dans la version originale j'avais utilisé de la gelée d'érable, une gelée certes fort fort bonne mais aussi fort fort rare. Du coup je me suis dit qu'elle méritait un deuxième tour de manège dans ma rubrique du samedi avec comme je le proposais du sirop d'érable pour se substituer à cette jolie gelée que je n'ai plus et que beaucoup ne trouveraient pas de toute manière... parce que des fois la simplicité...

Tarte aux framboises à l'accent du Québec

Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée – 2 barquettes framboises – 90g de sucre en poudre – 30g de farine – 30g de poudre d'amande – 2 œufs – 2càs d'amandes effilées - 3 ou 4càs de sirop d'érable

Commencez par étaler la pâte dans votre moule. Comme j'ai utilisé un moule rectangulaire et que la pâte est ronde j'ai dû couper un morceau de pâte pour réussir à couvrir complètement mon moule.

Piquez la pâte et réservez.

Versez dans un saladier le sucre en poudre, la farine, la poudre d'amande et les œufs et fouettez le tout jusqu'à obtenir une jolie crème.

Versez-la sur la pâte puis ajoutez les framboises, ne cherchez pas forcément à les étaler régulièrement puis ajoutez les amandes effilées.

Mettez au four pour une quarantaine de minutes à 160°.

Pendant ce temps faites chauffer le sirop d'érable dans une petite casserole, portez à ébullition puis laissez réduire en bloblotant doucement jusqu'à ce que le sirop est réduit d'un bon tiers.

Sortez le moule du four puis arrosez-la avec le sirop.

Si vous voulez vous pouvez badigeonner la tarte avec la gelée au pinceau mais avec une cuillère ça le fait aussi.

Laissez refroidir et dégustez en vous disant qu'ils ont quand même de bonnes idées nos cousins québécois !

Mais pourquoi, bon et quel autre drôle d'ingrédient je pourrais remplacer... est-ce que je vous raconte ça...

Je me souviens du temps où les produits exotiques ressemblaient à un voyage lointain… Et terrifiante tarte aux framboises à l'accent du Québec !

Il y avait un temps que les moins de vingt ans… enfin y'a longtemps quand j'avais encore des pantalons plus courts que mes pattes,  en ce temps-là donc quand on mangeait un produit exotique c'était vraiment exotique !

Je me souviens du regard de travers que je faisais en voyant arriver bien de ces produits exotiques, venus de pays lointains et peut-être encore sauvages, en me demandant comment on pourrait bien manger ces drôles de choses.

Je me souviens par exemple encore des premiers kiwis que j'ai vu arriver un jour sur notre marché du dimanche, et qu'ils ont été la source de bien des questionnements. 

Un fruit avec des poils ! C'était comme si subitement on avait collé des écailles à notre poulet rôti dominical ou si on avait décrété que les pommes auraient des plumes. Comment mangeait-on cet inconnu ? Fallait-il lui raser le poil avant de déguster ce qui se cachait dans son étrange petit corps ? Et puis ce nom, kiwi, qui faisait tout pour m'enduire de doute, un fruit pouvait-il être pondu par l'oiseau du même nom ?

Tout cela était décidément bien trop compliqué pour moi.

Ce n'est que bien plus tard que j'ai découvert ce qu'il cachait, un jour où le marchand sans doute fatigué de ne pas vendre ces nouveaux venus, s'était décidé à en couper quelques-uns en deux et les faire goûter aux chalands de passage. Inutiles de dire que ce jour-là j'ai discrètement reculé pour éviter de me retrouver volontaire d'office et goûter ce fruit comme un œuf à poil et au cœur vert !

Aujourd'hui tout ça a bien changé et les produits nous arrivent du bout du monde, de Chine, de Nouvelle-Zélande ou du Québec avec une facilité que je trouve encore certaines fois déconcertantes.

Et c'est comme ça que j'ai reçu il y a quelques temps un joli produit venant de chez nos lointains cousins du Quebec, une gelée de sirop d'érable que j'ai failli finir simplement à la petite cuillère.

Mais heureusement avant d'en arriver au bout je me suis dit que pour napper une p'tite tarte à la framboise…

Tarte aux framboises à l'accent du Québec

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée – 2 barquettes de framboises – 90g de sucre en poudre –  30g de farine – 30g de poudre d'amande – 2 œufs – 2càs d'amandes effilées - 2 ou 3 càs de gelée de sirop d'érable Kanata (vous pouvez remplacer la gelée par du sirop mais dans ce cas faites-le réduire d'un tiers dans une casserole pour qu'il soit moins liquide)

Commencez par étaler la pâte dans votre moule. Comme j'ai utilisé un moule rectangulaire et que la pâte est ronde j'ai dû couper un morceau de pâte pour réussir à couvrir complètement mon moule.

Piquez la pâte et réservez.

Versez dans un saladier le sucre en poudre, la farine, la poudre d'amande et les œufs et fouettez le tout jusqu'à obtenir une jolie crème.

Versez-la sur la pâte puis ajoutez les framboises, ne cherchez pas forcément à les étaler régulièrement puis ajoutez les amandes effilées.

Mettez au four pour une quarantaine de minutes à 160°.

Sortez le moule du four, faites rapidement chauffer la gelée d'érable pour la liquéfier et arrosez la tarte avec. Si vous voulez vous pouvez badigeonner la tarte avec la gelée au pinceau mais avec une cuillère ça le fait aussi.

Laissez refroidir et dégustez en vous disant qu'ils ont quand même de bonnes idées nos cousins québécois !

Si ça vous intéresse vous pouvez retrouver la gelée de sirop d'érable que j'ai utilisée chez Kanata, un site hautement fréquentable si vous cherchez de bons produits de par là-bas. Leur site est là : Kanata

Produit offert

Raspberry pie with a little something from Québec
Ingredients: 1 store-bought puff pastry roll - 500g fresh raspberries - 90g caster sugar - 30g flour - 30g ground almonds - 2 eggs - 2 Tbsp sliced almonds - 2 or 3 Tbsp Kanata maple jelly (you can substitute with maple syrup but in that case, in a saucepan, reduce it to 2/3  so it’s a bit thicker)
Line a pie mould with the puff pastry and prick it with a fork. Set aside.
In a large bowl, whisk together the sugar, flour, ground almonds and eggs until you get a smooth batter.
Pour in the mould and add the raspberries. Don’t necessarily try to spread them evenly. Add the sliced almonds.
Bake in the oven at 160°C/320°F for 40 minutes.
Once out of the oven, quickly heat up the maple jelly to liquefy it a bit and pour on the pie. You could also use a brush but it works just fine with a spoon.
Let cool down and serve.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais faire de mon vinaigre de cranberries moi… est-ce que je vous raconte ça…