Les plus croustillantes des... parce que j'avais une furieuse envie de... frites !

Depuis deux jours j'ai comme une ritournelle qui me tourne dans la tête avec autant d'entêtement qu'un cycliste à pédaler sur les routes du Tour de France. Une ritournelle qui fait Bruxelles attends-moi j'arrive bientôt je prends la dérive...

Généralement quand j'ai cette chanson-là dans la tête c'est que je suis déjà en route, vraiment en route, que j'ai déjà pris la dérive vers Bruxelles pour y rejoindre mes amis de là-bas, pour boire et manger avec eux. Enfin il nous arrive de faire d'autres choses, il nous arrive aussi de parler de manger et de boire, de faire des courses et de courir les marchés... ça finit quand même souvent par une bière et quelque chose à manger...

Mais là je ne suis pas en route et pourtant je n'arrive pas à me la sortir de la tête... Bruxelles ma belle je te rejoins bientôt aussitôt que...

Des fois, c'est curieux on se retrouve à faire des choses sans trop y penser et c'est comme ça que je me suis retrouvé avec toujours ma ritournelle en tête, la pomme de terre à la main, à penser à là-bas. A penser aux rues, aux bruits et aux odeurs, à celles des croquettes et des bulots, qu'il n'appellent d'ailleurs pas comme ça, là-bas les choses ont parfois des drôles de noms... aux visages de ceux qui sont devenus un peu aussi les miens, et à celui du marchant de chocolat et ceux des cuisiniers de chez San et à tant d'autres... Au bruit de la bière qui coule le long du verre, juste penché comme il faut, ni trop, ni trop peu, un jour j'y arriverait peut-être et à celui du ding-ding d'un tram qui passe... à Bruxelles quoi.

Jusqu'à ce que je me retrouve devant moi avec une montagne de... frites, et qu'un des miens me sorte de mes pensées en me disant, mais j'croyais que t'aimais pas les frites... J'ai tourné la tête et juste dit, c'est vrai je n'en mange qu'à... je vais faire des potatoes... en attendant que j'y retourne en manger là-bas,vite, très vite...

Les plus croustillantes des... potatoes

Ingrédients : 6 pommes de terre – 2 ou 3 càs d'huile d'olive - 4càs de chapelure maison (réalisée avec une baguette bien rassie) – 4càs de parmesan râpé bien fin – 2càs d'amandes effilées – 3 ou 4 tiges de persil effeuillées – 3 ou 4 tiges d'origan effeuillées - ½ gousse d'ail finement hachée (vous pouvez en mettre plus) - 1càc de curry en poudre – sel et poivre

Commencez en préparant le croustillant. Mettez dans un mixer la chapelure, l'ail et les herbes et mixez le tout assez finement. Ajoutez les amandes et le curry et redonnez un coup de mixer sans trop insister cette fois. Versez le tout sur une assiette, ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez.

Lavez vos pommes de terre puis coupez-les en quartiers, lavez-les et séchez-les bien.

Mettez-les dans un saladier et versez l'huile par dessus. Mélangez puis roulez les tranches de pommes de terre une par une dans le croustillant, insistez bien. Rangez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 160° pendant une trentaine de minutes et un peu plus si nécessaire.

Mangez sans attendre, c'est quand c'est tout croustillant que c'est bon, en servant plein de sauces avec.
The crunchiest of potato wedges
Ingredients: 6 potatoes - 2 or 3 Tbsp olive oil - 4 Tbsp homemade breadcrumbs (with really stale baguette) - 4 Tbsp very finely grated Parmesan cheese - 2 Tbsp flaked almonds - 3 or 4 sprigs parsley, leaves picked - 3 or 4 sprigs oregano, leaves picked - 1/2 clove garlic, finely chopped (or more, to taste) - 1 tsp curry powder - salt & pepper
Start with the crunchy bit. In a food processor, put the breadcrumbs, garlic and herbs and blitz rather finely. Add the almonds and curry and blitz again but not too much this time. Pour into a plate and add the parmesan and pepper. Mix.
Wash your potatoes and cut them into wedges. Wash them and dry them well.
Put them in a large bowl and pour the oil. Mix and roll each wedge in the breadcrumb mix. Coat them well. Place them as you go, side by side, on a baking tray lined with parchment paper.
Put in the oven — preheated at 160°C/320°F — for 30 minutes or more, if necessary.
Serve immediately! It is when it’s just crunchy that it’s good. Serve with different sauces.

Mais pourquoi, je vais peut-être pas leur dire tout de suite que je n'aime pas non plus Tintin... est-ce que je vous raconte ça...  

Une gaufre un repas ? Gaufre feuilletée au saumon aux œufs brouillés et plein de petites choses… et si 2015 était l'année de la gaufre ?

Avant que je commence mon blog si on m'avait demandé s'il y avait des modes dans la bouffe j'aurais sans doute regardé mon interlocuteur avec de grands yeux ronds et peut-être que j'aurais même éclaté de rire… Des modes dans la bouffe m'aurait alors paru une bien drôle d'idée. Mais depuis mon avis à bien bien changé.

Depuis j'ai ouvert ma cuisine ici et j'en ai vu passer des modes. Des modes qui passent, des modes qui restent. Il faut dire qu'il y a presque dix ans maintenant que cette cuisine… putain dix ans comme disait l'autre… Enfin ce n'est pas la question, mais bien celle de ces tendances qui arrivent dans nos assiettes, cupcakes, boulettes, burgers, cake pops et peut-être bientôt pan bagna… il y en a eu et il y en aura bien d'autres, mais quel produit, quelle recette va envahir nos assiettes et devenir la star de 2015 ?

Comme la Brux'food et plus généralement toute cette nourriture qui vient du plat pays arrive de plus en plus par ici, et tant mieux, je me suis dit et si finalement 2015 était l'année de la gaufre ? De la bruxelloise et de la liégeoise, de la gaufre de là-bas quoi ! Et histoire d'aider la gaufre à envahir le monde ou en tout cas les assiettes pour commencer. Voilà ma petite version d'une gaufre qui peut à elle toute seule vous faire pratiquement tout un repas en ajoutant quelques p'tites feuilles de salade autour...

Gaufre feuilletée au saumon aux œufs brouillés et plein de petites choses…

Ingrédients : 250g de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser de la pâte congelée) – 120g de saumon fumé – 120g de feta – 30g de fenouil – 1 oignon nouveau – 4 œufs -20g de beurre – sel et poivre

Faites chauffer votre gaufrier.

Hachez très grossièrement le saumon, la feta, le fenouil au et l'oignon nouveau couteau. Mettez le fenouil et le blanc de l'oignon dans un mixer, mixez rapidement puis ajoutez le saumon, mixez de nouveau, ajoutez la moitié de la feta et mixez une dernière fois.

Etalez la pâte feuilletée sur une table farinée au rouleau de manière à obtenir un rectangle d'environ 30cm sur 40.

Etalez le haché de saumon, de feta et de fenouil en une bande de 2 ou 3cm de large sur un coté de la pâte. Roulez ensuite la pâte de manière à enfermer la garniture dans une sorte de rouleau.

Scellez les extrémités du rouleau en repliant 1cm de chaque côté et en l'écrasant. Roulez le tube de pâte en escargot.

Déposez la pâte dans le gaufrier, refermez-le et faites cuire environ 6 minutes.

Pendant la cuisson de la gaufre préparez les œufs.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole à petit feu. Ajoutez les œufs rapidement battus et faites les cuire à tout petit feu en les fouettant régulièrement. Dès qu'ils cuits à votre convenance, pour moi bien baveux, salez et poivrez et ajoutez les 60g de feta restant grossièrement hachés et fouettez le tout.

Une fois cuite déposez la gaufre sur une assiette.

Disposez dessus les œufs brouillés à la feta et terminez en parsemant dessus le vert de l'oignon, quelques pluches de fenouil et la sauce de votre choix, pour moi de la sriracha pour donner un cou de fouet à tout ça !

Mangez sans attendre.

Et vous d'ailleurs en 2015 vous voyez arriver quoi dans nos assiettes, qui sera à la mode ? des gaufres ou… ?

Puffy waffles with salmon, scrambled eggs and other delicious things
Ingredients: 250g puff pastry (you can use frozen pastry) - 120g smoked salmon - 12g feta cheese - 30g fennel - 1 spring onion - 4 eggs - 20g butter - salt & pepper
Heat up your waffle iron.
Very roughly chop the salmon, feta, fennel and onion with a knife. Put the fennel and white part of the onion in the food processor and quickly blitz. Add the salmon and give another blitz. Add half the feta and blitz one last time.
Roll out the puff pastry on a working surface, dusted with flour to have a 30x40cm rectangle.
Spread the chopped salmon/feta/fennel in a strip about 2 to 3 cm wide along one edge of the pastry. Roll tight to secure the garnishing inside the roll.
Close the ends by folding on 1cm. Now roll the long roll into a snail shape.
Place in the waffle iron, close it and cook for 6 minutes.
In the meantime, cook the eggs.
Heat up the butter in a small saucepan on low heat. Add the eggs, quickly beaten and cook on low heat, beating regularly. When they are done to your taste — nice and runny for me — season with salt and pepper, add the remaining half of feta cheese and beat together.
Once done, place the waffle on a plate.
Add the eggs on top and finish sprinkling the green part of the onion, a little fennel and the sauce you like. I used sriracha to give it a good kick.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bruxelloise ou liégeoise mon cœur balance… est-ce que je vous raconte ça…

Bruxelles j'aime tellement te dévorer ! Et si la capitale belge était une des villes les plus gourmandes d'Europe… CM#30 Tome 10

Bruxelles est une de ces villes où je n'aime pas arriver avec un carnet d'adresse bien rempli mais juste avec de l'envie, sans doute parce que je sais qu'au fil des rues je découvrirai de quoi répondre à toutes mes envies…

Comme j'étais au centre de la ville, j'avais en plus envie de rester presque au pas de la porte du Citadines de Sainte Catherine pour trouver ces adresses qui répondraient à toutes mes envies gourmandes. Et encore une fois le plus difficile n'a pas été de trouver mais bien de choisir !

Ici je  n'ai pas besoin d'aller loin et en une seule rue je pourrais passer pratiquement tous les repas de mon séjour tant la rue de Flandres peut se révéler généreuse et variée. Généreuse et variée en proposant des restaurants étonnants, gourmands et accueillants. En retenir seulement quelques-uns se révèle difficile, mais si vous passez par là arrêtez vous devant certaines adresses et choisissez ensuite. 

Arrêtez-vous devant Gramm et son menu unique, six plats sinon rien, et une carte qui tourne comme une horloge et qui frappe notre envie à chaque plat. Arrêtez –vous devant Viva M'boma le spécialiste des abats qui pourrait bien vous faire changer d'avis sur ces parties-là, et si vous le trouvez trop coûteux, descendez jusqu'au snack de la Boma un peu plus bas dans la rue, où la qualité reste mais où le prix se fait plus doux. Arrêtez-vous chez Pimpinelle une petite adresse amusante, mi-restaurant mi-boutique pour grignoter à la mode coréenne au milieu d'objets avec lesquels vous risquez de repartir. Arrêtez-vous au Pré salé pour y découvrir une carte composée des grands classiques de la Brux'food ! Arrêtez-vous devant tout cela et quelques autres et le temps d'hésiter et de choisir posez-vous Au Laboureur, juste le temps d'une bière…

En repartant de cette rue-là, arrêtez-vous une dernière fois Au repaire du Sommelier demandez quelques conseils et vous repartirez avec une ou quelques bonnes bouteilles à partager entre amis…

Mais vous pouvez bien sûr aussi poursuivre votre balade un peu plus loin et vous étonner avec mes deux coups de cœurs de ce dernier séjour.

Allez jusqu'à chez Bia Mara et dégustez sans doute les meilleurs fish and chips que j'ai mangés depuis bien longtemps. Vous y découvrirez des poissons d'une fraîcheur irréprochable, servis dans des panelures qui vous feront croustiller de plaisir. Choisissez le classique ou laissez-vous aller au plus étonnant proposés chaque semaine et comme les prix de l'endroit sont aussi serrés que l'assiette est généreuse, la seule envie qui risque de vous rester en sortant est d'y retourner très vite…

Allez aussi chez Les filles, plaisirs culinaires, des filles et une idée de celle qu'on aurait aimé avoir, dresser comme une table d'hôte au cœur de Bruxelles dans un des appartements cossus de la rue du marché aux grains au 46… L'idée est aussi simple que plaisante des grandes tablées, de jolies assiettes dépareillées, des petites entrées qui vous arrivent à table et ensuite à vous de jouer ! A vous d'aller vous servir dans les gamelles, de vous servir d'un poulet fondant qui termine de confire dans sa cocotte, d'en faire autant avec les légumes dans la cocotte d'à côté… et ainsi de suite fromage et dessert. L'accueil est souriant et finalement on se dit qu'on resterait là bien plus que le temps d'un repas.

Je vous rappelle que vous pouvez suivre mes aventures sur Citadines Moments #30 et voter pour moi et peut-être ainsi avoir vous aussi une chance de gagner un des séjours en jeu à l'occasion de ce trentième anniversaire de Citadines ! 

Merci aux équipes du Citadines Saint Catherine Bruxelles pour leur accueil, leur accompagnement très attentif et amical, leurs conseils et tout le reste... encore une dernière fois ne fermez pas trop vite ma chambre j'ai bien bien envie d'y revenir !  

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Mais pourquoi, Bruxelles…. est-ce que je vous raconte ça…

Voyager et cuisiner au cœur de Bruxelles et boulettes de viandes à la tomate comme par ici ! CM#30 Tome 9

Ce matin je suis descendu de ma chambre tranquillement me mettre la tête dans mon café, confortablement assis dans la salle du petit déjeuner du Citadines de Sainte-Catherine, la dernière adresse de mon périple. Et là, petit à petit, le café commençant à faire son effet sur mes neurones encore endormis, le déjeuner que je voulais cuisiner ce midi a commencé à apparaître…

Enfin pas encore vraiment un déjeuner, juste des idées un peu en vrac comme le dedans de ma tête matinale.  Juste quelques idées pour les quelques amis, Apolina et sa petite famille et Marion et Pascale et Olivier et Marie… qui allaient me rejoindre dans mon appartement parce que ça aussi ça fait partie des plaisirs que ce type de résidences rend possibles… Vivre, découvrir, partager et cuisiner…

C'est aussi une des choses que j'aime, à me retrouver là au cœur de la ville, c'est que je peux faire comme chez moi, je vais me promener et au fil des commerçants, de mes discussions avec eux, de leur tête et des produits qu'ils proposent, ce déjeuner-là va finir de se composer.

J'aime partir avec un tas de listes dans les poches et revenir à la fin avec certaines de ces choses mais aussi bien d'autres… Et c'est encore ce qui s'est passé ce matin.  En passant chez le bio d'à côté j'ai attrapé une envie de légumes et de boulettes entomatées, chez le poissonnier de moules et chez le fromager de Herve, et chez le marchand de vin, et… et… Et comme chez moi ensuite je suis rentré, j'ai tout étalé sur la table et je me suis demandé ce que j'allais faire avec tout ça. Et quelques instant plus tard dans ma cuisine d'ici j'étais sûr qu'il y aurait au moins des boulettes sur la table, des boulettes comme par ici avec de la tomate et des herbes !

Boulettes à la tomate comme à Bruxelles

Ingrédients :  1kg de viande hachée (le bon équilibre c'est deux tiers de porc dont un tiers de maigre et un de gras et le dernier tiers de veau) –1 ou 2 gousses d'ail – 1 petit bouquet de persil - 2 ou 3 belles échalotes – 1 jaune d'œuf – 2 tranches de pain de mie – 15cl de lait - 30g de beurre – 1 litre de coulis de tomate ou de tomates concassées  – 1 ou 2 belles pincées de muscade - sel et poivre

Hachez finement sans les mélanger, l'ail, le persil (personnellement j'utilise aussi les tiges) et les échalotes.

Ecroûtez le pain, trempez-le dans le lait puis essorez-le bien.

Mettez dans un saladier la viande hachée, l'ail, la moitié du persil, le pain que vous aurez émietté entre vos mains, le jaune d'œuf et la muscade, salez et poivrez généreusement. Mélangez le tout avec les mains en insistant bien. Formez ensuite des boulettes d'environ 35g.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle puis faites-y revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. N'hésitez pas à le faire en plusieurs fois.

Réservez-les ensuite dans un plat.

Vider le gras de la poêle, faites juste couler, ce qui tombe est en trop, ce qui reste va servir pour la suite ! Remettez au feu et faites-y sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à dorer. Ajoutez le coulis et donnez un bon bouillon en remuant bien.

Ajoutez les boulettes mélangez délicatement puis faites cuire pendant une trentaine de minutes à petit feu.

Au dernier moment, juste avant de servir, ajoutez le persil restant, vous pouvez remettre un peu de poivre, et manger sans attendre en soufflant sur les boulettes pour ne pas vous brûler ! Et si vous avez quelques frites qui trainent par là…

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Mais pourquoi, bon et ce soir on mange où… encore une ville où choisir est difficile difficile… est-ce que je vous raconte ça…

Et si les pistolets et la Brux'food envahissaient le monde ? Œufs brouillés aux crevettes et pistolets ! CM#30 Tome 8

L'histoire des produits est curieuse, des fois sur le devant de l'affiche, des fois enterrés, oubliés… et puis comme ça sans trop savoir pourquoi les revoilà qui redeviennent stars du moment, mais pour combien de temps cette fois…

Par ici le pistolet est une vielle vielle histoire, son nom viendrait même de son prix, une pistole, une monnaie  d'il y a bien longtemps, alors que par chez nous c'est une presque inconnue.

Et pourtant on peut en faire des choses avec ce joli pain rond avec son ventre écrasé en son milieu. Et certains en font même des merveilles.

C'est notamment le cas du Pistolet Original cette agréable et sympathique cantine de bien des bruxellois. Le pistolet Original c'est d'abord bien sûr le pistolet, mais pas seulement, vraiment pas. C'est aussi des recettes classiques, l'américain forcément, avec sa cressonnette, mais aussi ceux aux jambon des Ardennes ou au Gouda avec sa salade de blé chicon et quelques autres. Et c'est loin d'être tout, au Pistolet Original, il peut devenir petit déjeuner ou voyageur, sucré et bien bien d'autres choses que je vous laisse découvrir… N'hésitez pas à passer par là et à prendre le temps de profiter de cette Brux'food !

Et en me demandant ce qu'on pourrait bien faire de lui par chez nous, je me suis dit qu'on verrait bien ça après mon retour et que pour l'instant j'avais envie de cuisine et d'association de tous les jours, d'une cuisine de par ici, d'œufs et de crevettes grises et bien sûr de pistolets !

Œufs brouillés aux crevettes et pistolets

Ingrédients : 6 gros œufs – 30g de beurre – 1càs de crème fraîche – 90g de crevettes grises décortiquées – 4 ou 5 branches de persil très finement ciselées - sel et poivre

Mettez le morceau de beurre dans un saladier et posez lui les fesses dans une casserole d'eau frémissante, au bain marie donc.

Ajoutez les œufs et là vous ne bougez plus et vous remuez, remuez, remuez à la cuillère, ou avec une maryse c'est encore mieux, les œufs jusqu'à atteindre la consistance souhaitée, plus ou moins baveux, bien baveux en ce qui me concerne.

En tout cas le résultat doit rester onctueux, ce n'est surtout pas une omelette ! N'hésitez pas à retirer du dessus de la casserole si les œufs coagulent trop vite.

Une fois les œufs à point, jetez les crevettes dans les œufs et la crème fraîche et mélangez bien.

A ce moment-là vous pouvez assaisonner, sel, poivre et surtout le persil.

Garnissez alors les assiettes avec des pistolets grillés et coupés en morceaux et mangez sans attendre pour que le pain garde son croustillant et les œufs leur fondant !

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Mais pourquoi, et si on décrétait une journée Brux'food par chez nous, ça serait une bonne idée non… est-ce que je vous raconte ça…

Londres, Barcelone et Bruxelles et si vous nous redécouvrions ces villes ensemble ? Citadines Moments #30 ça commence vendredi… et plein de séjours à gagner !

Il y a des villes que j'aime… Je suis né à Paris, une ville que j'aime, et peut-être à cause d'elle ça les villes ont toujours été plus mon territoire que les endroits où pousse le vert, que la campagne quoi… Il y a des villes que j'aime Londres, Barcelone, Bruxelles… et bien d'autres bien sûr, mes ces trois-là ont un goût particulier pour moi, il faut dire que chacune me ramène à une tripotée de souvenirs.

Mais les villes ont ça de particulier de ne jamais s'arrêter, d'être toujours en mouvement, de changer, changer, changer…  Du coup mes souvenirs d'hier ne sont souvent plus que ça, juste à moi. Et quand je retourne dans chacune d'elle je découvre encore et encore de nouveaux endroits, de nouveaux lieux et c'est peut-être pour ça que j'aime autant les villes, elles empêchent de m'enfermer dans la nostalgie, même si certains souvenirs resteront toujours ancrés en moi, et m'invitent à une découverte incessante.

J'aime Londres, Barcelone et Bruxelles, et ça tombe bien parce que ce sont ces trois villes que je vais rejoindre pour quelques jours sans doute assez frénétiques pendant le Citadines Moments #30…

Mais d'abord si on parlait un peu du Citadines Moments #30…

A l’occasion de ses 30 ans, Citadines Apart’hotel lance une grande aventure du vendredi 26 septembre au dimanche 5 octobre 2014: Citadines Moments #30 ! 4 blogueurs-reporters, dont je fais parti e, vont vous faire découvrir à travers leur périple quelques-unes des grandes villes d’Europe, façon Citadines Apart’hotel. Depuis ces appartements équipés pour vivre « comme à la maison » où je vais donc faire comme à la maison et cuisiner, cuisiner, cuisiner... Enfin ça et quelques autres choses…

Et vous qu'est-ce que vous faites dans cette aventure ?

D'abord vous pouvez jouer en suivant votre blogueur ou blogueuse favorite et en votant pour lui ou pour elle sur le site de l'aventure Citadines Moments #30. Et comme ça participer au tirage au sort pour tenter de remporter l’un des 15 week-ends pour 2 personnes dans une résidence Citadines Apart’hotel ! Ou peut-être serez-vous celui ou celle qui se verra même offrir un voyage de 7 jours pour 2 personnes dans la résidence Citadines Apart’hotel européenne de son choix !

Ensuite en m'aidant à découvrir ces trois villes dans lesquelles je vais passer quelques jours, trois jours dans chacune, Londres, Barcelone, Bruxelles en me confiant vos idées, vos adresses… ou pourquoi pas, en m'accompagnant dans ces lieux si vous y êtes au même moment que moi ! Et même, mieux encore, venir cuisiner avec moi… Voilà tout ce que vous pouvez faire pour participer vous aussi aux Citadines Moments #30 !

Et comme vendredi je serai à Londres, j'ai cherché une recette de par là-bas dans mes archives, une recette qui me fasse vraiment penser à l'Angleterre et…

Le Red'Crum'pud', le pudding crumble aux fruits rouges

Ingrédients pour un moule d'environ 20x20cm :

Pour le pudding au pain : 1 dizaines de tranches de mie blanc – 25g de beurre – 4 jaunes d'œufs – 90g de sucre – 10cl de lait – 20cl de crème –

Pour le crumble : 60g de poudre d’amande – 30g de sucre – 30g de farine – 30g de beurre – 30g d’amandes effilées

Pour les fruits : 1 quinzaine de framboises grossièrement hachées – 2càs de cassis

Beurrez le pain et le couper en diagonales, pour former des triangles.

Disposez  les triangles comme sur la photo, la base en bas et en les décalant entre chaque rang, leur pointe doit dépassez légèrement du moule. Comblez les côtés avec de petits morceaux de tranches.

Préparez ensuite la sauce. Faites tiédir ensemble le lait et la crème au micro-ondes.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Versez le mélange crème - lait sur les jaunes au sucre en mélangeant constamment.

Versez le tout sur le pain, attendez cinq minutes jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé.

Pendant ce temps préparez le crumble.

Versez dans un saladier la poudre d’amande, le sucre et la farine. Coupez le beurre en petits cubes, il doit être bien froid. Ajoutez-le au mélange précédent et incorporez-le avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de sablé grossier. Ajoutez alors les amandes effilées.

Ajoutez les fruits sur le pain puis saupoudrez le tout avec le crumble.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Laissez ensuite tiédir et servez avec un peu de crème.
Red'Crum'Pud
Ingredients for a 20x20 cm tin
For the pudding: 10 white bread slices - 25 g butter - 4 egg yolks - 90g sugar - 10cl milk - 20cl cream
For the crumble: 60g ground almonds - 30g sugar - 30g flour - 30g butter - 30g flaked almonds
For the fruits: 15 raspberries, roughly chopped - 2 Tbsp blackcurrants
Spread butter on the bread and cut it in diagonal.
Place the triangles like in the picture, base facing down and shifting between each row, their tips slightly out of the dish. Fill the edges with small pieces of bread.
Make the sauce. Warm up the milk and cream in the microwave.
Mix the egg yolks with  sugar.
Pour the milk and cream on the sweetened yolks, stirring constantly.
Pour on all the bread. Wait 5 minutes until the bread is completely soaked.
In the meantime, make the crumble.
In a large bowl, put the ground almonds, sugar and flour. Cut the cold butter into small pieces. Add it and mix it in the dry ingredients with the tips of your fingers until you get a crumbly texture. Add the flaked almonds.
Add the fruits on the bread and sprinkle the crumble on top.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 20 minutes.
Let warm down and serve with some cream. 

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Mais pourquoi, bon je me demande ce que je vais bien pouvoir commencer par cuisiner… est-ce que je vous raconte ça…

Pierre Marcolini entre Paris et Bruxelles, 1er rendez-vous : Paris ! Et trempouillage sauvage de biscuit à la cuillère dans un bain de chocolat ! Torride !!!

Ma première rencontre avec Pierre Marcolini s'est déroulée lors d'une présentation il y a quelques mois et depuis nos routes se sont recroisée du côté de Bruxelles lors d'une matinée sur ses terres, dans son atelier. 

J'ai envie de vous raconter ces moments-là, uniques et gourmands, avec le chocolatier, mais avant ça j'ai envie de vous entraîner d'abord, chez lui ici à Paris dans sa nouvelle boutique. Chez lui, parce que comme les ambassades qui deviennent terres de l'état qu'elles représentent, partout où s'installe Pierre Marcolini devient pays du chocolat !

Pour comprendre le chocolat de Pierre Marcolini il faut comprendre ce qui fait sa particularité et dès qu'on entre dans cette nouvelle boutique, cette particularité apparait, immanquable, omniprésente, elle trône au milieu de la nouvelle adresse,  au cœur du chocolat de Marcolini il y a la fève !

Et dès le seuil de ce nouvel écrin qui vous donne l'impression d'être un chocolat dans sa boîte, elle s'étale devant vos yeux, prête à s'éclater sous doigts. 

Parce que  la première invitation de l'âme de l'endroit est celle-là, de prendre une fève de l'écraser sous les doigts, de la sentir, de se laisser prendre par l'odeur sauvage et bien bien avant d'aller se confronter aux chocolats dans lesquels Marcolini a apprivoisé la fève… enfin presque apprivoisé. Parce que ses chocolats gardent un côté brutal presque encore sauvage en même temps qu'une infinie délicatesse.

La particularité des chocolats de Marcolini ce sont donc d'abord les fèves que le chocolatier traque autour du monde, la fève qu'il torréfie, qu'il écrase, malaxe, transforme pour proposer ensuite…

ça je vous laisse le découvrir par vous-même, c'est 78 rue du Bac à Paris que ça se passe. Essayez par exemple la boîte Cheries qui vous coûtera 18Euros

et qui est une très belle manière d'entrer dans l'univers Marcolini. Bon chocolat !

Biscuits à la cuillère, les trempouillés !

Ingrédients : 3 œufs – 90g de sucre en poudre – 90g de farine – du sucre glace

Séparez le blanc et les jaunes d'œufs.

Versez les blancs dans un saladier et battez-les en neige bien ferme. Tout en continuant de battre ajoutez le sucre en poudre.  Ajoutez les jaunes en filet et mélangez aux blancs.

Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-le tout délicatement à l’aide d'une maryse.

Versez la crème obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse d'environ 2 cm de diamètre.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et allongez dessus la pâte en faisant des biscuits de 20 cm de long en les espaçant bien, les biscuits

Saupoudrez de sucre glace, laissez sécher 2 minutes puis saupoudrer à nouveau.

Enfourner une quinzaine de minutes à 180°.

Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Bain de chocolat, le trempouillage !

Difficile quand on a du chocolat de cette qualité de le transformer alors pour mon trempouillage j'ai choisi d'essayer de lui garder le plus possible son caractère, mais rien ne vous empêche de faire d'autres choix !

Ingrédients : 90g de chocolat Pierre Marcolini Mexican Tabasco – 5cl d'eau – 1càc de whisky (j'ai utilisé un whisky japonais parfait pour l'occasion) facultatif

Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un bol, ajoutez l'eau et le whisky et faites chauffer le tout au micro-ondes. Faites chauffer doucement sinon le chocolat peut brûler.

Une fois le tout chaud, fouettez longuement le mélange jusqu'à le rendre homogène et onctueux.

Versez-le dans une tasse, munissez-vous d'une poignée de trempouilles et oubliez le reste du monde au pays du chocolat…

Mais pourquoi, et pourquoi ce foutu mot, chocolat ! me donne immédiatement envie de croquer une tablette sans pitié ??? est-ce que je vous raconte ça…

Bruuuuxelles je t'aimeeee !!! Ayé j'ai le bulot qui me travaille je crois que je suis en manque de Bruxellles !!! Et bulot à ma manière…

Bruuuuxelles, ma beeelle, je te rejoins bientôt… En ce moment  je crois que je me suis attrapé une bruxellite galopante.  Et à chaque fois que j'entends la chanson du grand Dick j'me retrouve le doigt tendu vers le nord à répéter maison… retourner maison…

C'est curieux comment vont les choses et les villes, au fil des années je me rends compte que j'ai été une véritable girouette, montrant tour à tour l'ouest londonien, le sud barcelonais… et quelques autres villes au nord au sud au… Pour  revenir maintenant vers ce nord et cette Belgique dont j'ai tellement envie.

Et puis comme si ce n'était pas assez, comme si l'envie n'était pas déjà assez grande,  voilà que Mélusine me fait découvrir la Minute de bon goût ! Une réjouissante minute grâce à laquelle vous allez pouvoir découvrir des bruxelleries indispensables comme le Stoemp, les ballekes à lamarolienne, le pistolet américain ou les caricoles… les caricoles ! Et dire que j'espérais que la petite dame aux bulots devienne un des trésors de l'humanité. Il n'en fallait pas plus pour qu'une conjonction gastronomique se forme et que tel un ouragan elle fasse tomber sur moi une envie irrépressible de bulots ! Et quand l'envie devient irrépressible…

Bulots à ma manière…

Ingrédients : 500g de bulots crus – 2 belles échalotes – 1 gousse d'ail – 3 feuilles de laurier – 3 branchettes de thym – 1 tige de céleri - sel et poivre

Commencez par faire tremper les bulots pendant deux heures dans de l'eau salée bien froide.

Ensuite, lavez-les bien.

Coupez les échalotes en deux, ne les pelez pas ! Écrasez la gousse d'ail, émincez le céleri.

Faites chauffer une casserole et versez-y les échalotes, l'ail et la moitié du céleri.

Remuez pendant une minute ou deux et ajoutez les bulots. Mélangez bien puis couvrez d'eau à hauteur, comptez environ ½ litre d'eau. Salez et poivrez bien généreusement et faites cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Quand les bulots sont cuits, sortez-les du bouillon et servez-les avec une mayonnaise bien relevée. Servez en même temps le bouillon parfumé que vous aurez filtré et où vous aurez jeté le céleri restant.

Après vous n'avez plus qu'à déguster en hurlant à la lune… Bruuuuxelles, ma beeeelle…

Whelks my way ...
Ingredients: 500g whelks - 2 shallots - 1 clove garlic - 3 bay leaves - 3 sprigs of thyme - 1 stalk celery - salt and pepper
First soak whelks for two hours in salted water very cold.
Then wash them well.
Cut the shallots in half, do not peel! Crush the garlic, chop the celery.
Heat a pan and add the shallots, garlic and half of the celery.
Stir for a minute or two and add the whelks. Mix well then cover with water, about ½ liter of water. Season and cook on low heat for 20 to 25 minutes, stirring occasionally.
When whelks are cooked, remove them from the broth and serve with mustard mayonnaise.
Serve  together with the filtered broth and the remaining celery.

Mais pourquoi ,et tiens si je m'essayais au stoemp moi… est-ce que je vous raconte ça…

Belgique je t'aime ! Tome 1… Et si on classait la petite dame aux bulots dans le patrimoine de l'humanité… de notre humanité !

J'aime la Belgique depuis longtemps, depuis que j'ai découvert ce pas si plat pays il y a quelques années et surtout depuis que quelques belges sont entrés dans ma vie… 

La Belgique est un drôle de pays qui ne fonctionne pas comme les autres, au point que certains belges se demandent comment il fonctionne finalement. Mais avec leur philosophie habituelle, ils finissent par conclure d'un mais tant que ça fonctionne…

L'autre jour piloté par Apolina et Philou nous avons donc découvert encore un peu plus Bruuuussel et lors d'une de nos promenades matinales nous avons rencontré une petite vendeuse d'escargots, parce que là-bas on ne dit pas bulots on dit escargots… quand je vous dis que c'est un drôle de pays ! 

Une petite dame qui pique du bulot à longueur de journée, un pique qui tourne un coup dans un sens un coup dans l'autre, parce que sinon la queue ne vient pas qu'elle nous a précisé, avant de conclure d'un ça les machines ne sauront jamais le faire… Une petite dame qui va arrêter de vendre ces escargots, les sept à trois euros, et d'aromatiser la rue avec son bouillon diabolique. Mes enfants ils veulent pas reprendre, quand elle m'a dit ça, je n'ai pas pu m'empêcher de penser que je les comprenais et en même temps que je le regrettais. Quarante-deux ans d'escargot et moi dans trois ou quatre ans c'est fini…

Et là je me suis dit que je l'échangerai bien contre pas mal de pierres classées dans le patrimoine de l'humanité, parce qu'elle a fait ce matin-là beaucoup plus pour mon humanité et mon estomac que bien d'autres choses.

Alors pour ce 1er tome belge pas de recettes, elle ne m'a pas donné les secrets de son bouillon (si vous avez des idées je prends quand même !) et puis je ne suis pas sûr qu'il aurait eu le même goût ailleurs que dans la rue Haute, mais juste la petite dame et ses bu… ses escargots ! Juste pour le plaisir des yeux…

Si un jour vous passez par la Belgique essayez de rencontrer Apolina et Philou parce que ces deux-là conjuguent l'attention, la disponibilité et une foutue bonne humeur à tous les temps… Vous aussi, je vous aime !

Et en plus de tout ça ils nous ont aussi permis de retrouver Sylvain, un garçon qui, lui aussi, a visiblement pris cette habitude locale qui consiste à s'occuper des autres avec un plaisir contagieux !

Mais pourquoi, le premier qui me parle de Tintin c'est en Sibérie qu'il part ! et pas en Belgique ! est-ce que je vous raconte ça…