Le mardi c'est raviolis frits au baiser de L'intrépide dragon ! Je dois pouvoir faire des titres plus courts... je dois pouvoir...

J'ai toujours peur d'oublier un truc et quand je dis toujours c'est toujours ! Faut dire que j'oublie souvent quelque chose, d'éteindre mes phares quand je descends de voiture... La voiture est d'ailleurs un lieu dangereux pour ma mémoire, puisque je suis même parti une fois en laissant ma voiture tourner avec bien sûr les clés dessus et évidemment les portes ouvertes... J'oublie le feu sous mes poêles quand il n'y a plus rien dedans, ce qui explique qu'elles prennent souvent une drôle de forme... J'oublie d'éteindre les lumières quand je sors d'une pièce, et pas seulement en sortant, en entrant il m'arrive aussi de ne pas l'allumer et de trouver l'endroit bien sombre... Je crois que je suis un oublieux qui s'oublie...

Subitement pendant une seconde j'avais d'ailleurs oublié pourquoi est-ce que je je vous... enfin vous connaissez la suite à force. A cause de mes titres ! J'ai toujours peur d'oublier quelque chose dans mes titres, alors je fais la liste de tout ce qui me semble indispensable de dire et puis aussi le facultatif et puis... j'oublie que ce n'est qu'un brouillon et j'écris finalement mon titre comme ça !

Et comme c'est écrit dans le titre, aujourd'hui c'était donc raviolis, que j'ai eu davantage envie de faire pour me les tremper dans un baiser de L'intrépide dragon que vraiment pour les raviolis. Il dire que depuis quelques temps il y a un dragon qui sommeille dans mon frigo.

Ce dragon c'est la sauce Sriracha que fabriquent deux joyeux dynamiteurs de nos papilles, Laurence et Christophe, sous le nom de la Marche Avant, une sauce fabriquée par ici, bio et diablement parfumée. D'ailleurs ces deux-là promettent d'autres produits à venir et après avoir goûté leur première création je dois dire que je les attends avec gourmandise tant j'ai été séduit par leur première sauce !

Raviolis frits au baiser de L'intrépide dragon !

Ingrédients : 1 paquet de raviolis, j'ai pris des raviolis au bœuf qui se sont révélé parfait pour l'exercice – 90g de panko (ou de baguette rassie râpé pas trop fin) – 20g de cacahuètes – 3 ou 4 tiges de coriandre - 1 ou 2 œufs – 2càs de sauce Sriracha (L'intrépide si vous pouvez)- 2càc de ketchup – quelques gouttes d'huile de sésame – sel et poivre

Mettez les cacahuètes et la coriandre rapidement hachée et mixez le tout assez finement. Mélangez avec le panko et versez le tout dans une assiette.

Faites cuire rapidement les raviolis, les miens devaient cuire 3 minutes je les ai cuit 2. Egouttez-les bien.

Fouettez l'œuf, vous aurez peut-être besoin de deux œufs, dans une assiette et trempez-y les raviolis un par un. Passez ensuite votre ravioli dans la chapelure puis déposez-le sur une plaque.

Quand tous vos raviolis sont prêt faites les dorer dans un bain d'huile à 160°, n'en mettez pas trop à la fois il faut les retourner régulièrement. Une fois bien dorés déposez-les sur une assiette couverte de papier sulfurisé.

Mélangez la sauce sriracha, le ketchup et l'huile de sésame et servez les raviolis encore bien chaud avec la sauce. Vous n'avez plus qu'à partir à la chasse au dragon...

Vous pouvez tout savoir sur cette diablesse de sauce, trouver bien d'autres recettes et savoir bien d'autres choses par là : La Marche Avant.

Mais pourquoi, et pourquoi quand je parle de dragon je pense qu'une série commence à sacrément me manquer... est-ce que je vous raconte ça...

Le lundi c'est arancini à l'osso buco parce qu'il en restait… un peu !

Le problème dans les familles comme la mienne où les deux choses les mieux affûtées sont les canines et l'appétit, le problème donc c'est qu'il reste des… restes quand tu veux cuisiner avec !

Du coup quand j'ai annoncé hier que je voulais des restes d'osso buco j'ai failli mettre la maison en révolution et finir dans le goudron et les plumes ! Faut dire qu'ils n'ont pas l'humour alimentaire chez moi et que l'osso buco est un des plats préférés de mes morfals domestiques.  Pour éviter la révolte j'ai donc annoncé haut et fort que je jetais l'éponge et l'idée de cuisiner les restes… Bon j'ai renoncé juste après avoir planqué un bout d'osso buco au fin fond du frigo, là où même la lumière et la main de l'enfant n'arrivent pas.

Sauf que quand j'ai annoncé que j'allais préparer des arancini en oubliant bien sûr de préciser que c'était à l'osso buco, en espérant que ma ruse de la veille passerait mieux une fois les estomacs pleins, mes malins affamés ont senti ma tentative d'enfumage de harengs venir à grands pas. 

Et forcément, ils ont tour à tour froncé du nez avant qu'un d'eux se décide enfin à me poser la question qui les tracassait tous… et y sont à quoi tes arancini hein papa… y sont à quoi ? Avant que tous reprennent en cœur, à quoi hein papa !!!

Le lundi c'est arancini à l'osso buco !

Un reste d'osso buco composé d'environ 150g de viande et d'un peu de sauce (comptez un petite cuillère à café par arancini) - 300g de riz à risotto – 1 pincée de filaments de safran - 60g de parmesan râpé - 2 petites échalotes – 10cl de vin blanc – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – 2càs de concentré de tomate  – 75cl de bouillon de légumes – 1 tasse de panko (c'est de la chapelure japonaise que vous pouvez remplacer par de la mie de baguette râpée avec une râpe à gros trous)  – 1 tasse de farine –  2 œufs  - de l'huile pour la friture - sel et poivre

Dans une casserole versez un filet d’huile d’olive et le beurre et faites-y revenir les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et le safran, remuez pendant 2ou 3 minutes, le temps qu'il soit bien nacré.

Versez le vin blanc, remuez rapidement et laissez-le évaporer. Ajoutez ensuite au fur et à mesure le bouillon une louche par une louche jusqu’à cuisson complète du risotto. Il faut après chaque louche remuez sans arrêt le riz jusqu'à absorption du liquide avant de recommencer. Comptez une vingtaine de minutes de cuisson.

Dès que le riz est à point ajoutez le concentré de tomate et mélangez, toujours sur le feu, pendant 1 minute.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan, remuez bien, couvrez et laissez reposer pendant 3 minutes. Laissez ensuite tiédir.

Hachez l'osso buco assez finement, s'il vous reste un peu du mélange pour le rendre tumultueux ajoutez-le (je sens que je vais adorer cette phrase en anglais !).

Faites des boulettes de riz d'environ 40g.

Prenez une boulette dans la paume de votre main aplatissez-la et posez une cuillère à café de farce au centre. Repliez le riz de manière à y enfermer la farce. Compressez la boulette de riz en lui donnant une forme bien ronde. Réservez et recommencez autant de fois que nécessaire.

Une fois que tous les arancini sont formés versez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et le panko dans une dernière. Roulez les arancini d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko.

Faites ensuite dorer les arancini dans un bain d'huile chauffé à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Dégustez les arancini encore bien chauds.

Mais pourquoi, bon je vais quand même pas essayer de sauver des arancini maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Mes p'tits nuggets croquants poivrés du samedi midi à manger avec les doigts !

Au moindre rayon de soleil ma cuisine prend des virages à 180°. Et ceux qui me connaissent savent pourtant que la chaleur n'est pas mon amie, par contre la lumière…

Hier soir sous la purée de pois et un petit grain j'avais prévu une 'tite soupette pour midi, réconfortante, reconstituante, et voilà qu'à travers les nuages l'autre absent des derniers jours se décide à faire péter la rampe de spots à fond les balances… et du coup ma cuisine…

Rangée la soupette ! oublié les légumes ! Faut que ça craque et que ça croque faut de la joie et du mangé avec les doigts ! Et voilà comment une soupe se transforme en nuggets croquants qui brûlent les lèvres avec sa belle dose de poivre !

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé le poivre Phu Quoc Ducros, un poivre noir bien corsé qui va apporter son feu et son parfum à la viande et à la chapelure. Dans cette collection de poivres, proposés avec leur moulin, vous pourrez aussi notamment trouver un poivre blanc de Malaisie bien relevé et un autre noir de Tellicherry, lui, plus boisé qui vous permettront, si vous goûtez ces différents poivres, de constater que le poivre n'est pas unique mais bien diverse et varié !

Mes p'tits nuggets croquants poivrés du samedi midi à manger avec les doigts !

Ingrédients: 4 blancs de poulet sans la peau – ½ tasse de farine – 1 tasse de panko (pour mémoire une tasse correspond à une capacité de 25cl) si vous n'avez pas de panko utilisez de la baguette rassie, enlevez la croûte puis râpez-la avec une râpe à gros trous – ½ tasse de parmesan râpé – 4 à 5 tiges de thym frais effeuillé - 2 œufs – de l'huile d'olive - fleur de sel et poivre, beaucoup de poivre !

Coupez le poulet en bouchées, des bouchés qui peuvent se manger en deux fois c'est bien. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Mettez la farine dans un sac de congélation et ajoutez le poulet puis secouez vivement le tout de manière à couvrir les morceaux de poulet de farine.

Sortez les morceaux de poulet, enlevez l'excédent de farine.

Mélangez dans une assiette creuse le panko, le parmesan et le thym.

Cassez dans une autre les œufs.

Passez les morceaux de poulet dans l'œuf puis dans la chapelure en insistant bien, et rangez-les sur une plaque à four. Attention d'utiliser une grille assez fine pour éviter que les morceaux de poulet tombent dans le four. Arrosez les nuggets d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez passer les nuggets sous le grill de votre four si vous les voulez encore plus dorés et croustillant mais attention ça peut vite brûler !

Poivrez de nouveau puis servez avec toutes vos sauces préférées et mangez sans attendre, forcément avec des frites ou des patatoes croustillantes c'est bien... et vos ado risquent de craquer !

Produits offerts

Crunchy and peppery chicken nuggets

Ingredients: 4 chicken breasts - 1/2 cup flour - 1 cup panko (or stale baguette, coarsely grated without the crust) - 4 or 5 twigs fresh thyme, leaves picked - 2 eggs - ½ cup grated parmesan - olive oil - fleur de sel & loads of pepper

Cut the chicken into bite size pieces, for 2 bites each, it’s good. Season with salt and generously with pepper.

Put the flour in a ziplock bag. Place the chicken in the bag and shake it vividly until it is nicely coated with flour.

Tap off the excess flour.

In a soup plate, mix the panko, Parmesan cheese and thyme.

Break the eggs in another plate.

Put the chicken pieces in the beaten eggs and then in the crunchy mix. Make sure they’re really well coated and arrange them on a baking sheet. Drizzle olive oil on top.

Bake in the oven, preheated at 220°C/430°F for 15 minutes. You can also put them under the grill if you want them more golden and crunchy but keep a close eye on them or they will burn.

Add some more pepper and serve immediately with all your favorite sauces and off course with chips/French fries or potato wedges… your teens will love them!

Mais pourquoi, bon et demain je cuisine quoi d'après la météo ? est-ce que je vous raconte ça…