Semaine Thaï Thaï dans ma cuisine ! Bœuf haché tout parfumé et riz coco Thaï Thaï !

Il y a des plats devant lesquels je ressemble à un pingouin à qui on aurait donné un ouvre boîte pendant la visite d'une usine de sardines en boîte… J'ai toujours eu du mal à dire pourquoi, les ingrédients, la manière de faire, la présentation… un peu de tout ça en même temps sans doute.

En voyant le 20 minutes thaï basilbeef lemongrass rice bowls de Thiegan sur son incontournable blog Half Baked Harvest curieusement je ne me suis pas posé la question du pourquoi mais bien juste celle du quand !

Et en pleine semaine consacrée à la cuisine thaïlandaise je me suis dit que l'occasion était trop belle pour la louper et voilà donc ce plat que j'ai remis à ma sauce, ce plat qui m'a fait seulement me demander quand…

Bœuf haché tout parfumé et riz coco Thaï Thaï !

Pour le riz : 25cl de riz – 25cl de lait de coco – 25cl d'eau – 1 tige de citronnelle coupée en tronçons d'environ 2cm

Pour la viande : 500g de steak haché – 2 oignons nouveaux (les miens étaient rouges, ils peuvent être blancs) émincés très finement – 1 belle carotte en bâtonnets -  le jus d'1 citron vert -1càs de nam pla (ou de nuoc nam) – 1càs et 1càc de Sri Racha (plus ou moins selon votre envie de feu… c'est une sauce pimentée) -  2 belles gousses d'ail en tranches – 1 vingtaine de tranches fines de gingembre frais – 1càs d'huile neutre – 1càs d'huile de sésame – 1 gros bouquet de basilic thaï – ½ piment rouge (facultatif !) – 5càs de sauce soja  - 1 càc de miel liquide

Pour finir : 2càs de cacahuètes  grossièrement hachées– 1càc de sésame doré – du citron vert – des feuilles de basilic thaï – de l'huile de sésame – du lait de coco…

Commencez en préparant le riz.

Versez le lait de coco, l'eau et la citronnelle dans une cocotte, salez légèrement et portez le tout à ébullition. Ajoutez le riz mélangez bien, baissez à feu très doux, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Remuez une fois ou deux pendant cette cuisson.

Coupez le feu et laissez reposer à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Remuez le riz ensuite avec une fourchette de manière à bien l'égrener, il est prêt.

Préparez le bœuf en même temps que le riz.

Mélangez dans un saladier la viande, les oignons, les carottes (gardez-en un peu pour la fin), le jus de citron, le nam pla, 1càs de Sri Racha et éventuellement le demi piment rouge, 2càs de sauce soja, le miel et une vingtaine de feuilles de basilic grossièrement hachées.

Faites chauffer les deux huiles dans un wok ou une grande sauteuse bien fort. Quand l'huile commence à fumer ajoutez l'ail et le gingembre remuez pendant 10 seconde et ajoutez la viande, poivrez généreusement et faites cuire 4 à 5 minutes en cassant régulièrement la viande.

Versez dans un bol 3càs de sauce soja, 1càc de miel liquide, 1càc de Sri Racha (c'est pas obligé) et une vingtaine de feuilles de basilic grossièrement haché.

Dès que la viande est bien dorée, versez le contenu du bol sur la viande remuez et laissez réduire pour que la sauce devienne sirupeuse pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez alors une dernière vingtaine de feuilles de basilic toujours grossièrement hachées, c'est prêt à servir !

Disposez d'abord le riz, personnellement j'ai ajouté une càs de lait de coco bien frais sur chaque assiette et c'est pas mal, puis la viande et enfin tout le reste, les cacahuètes, les graines de sésame, des feuilles entières de basilic, un peu de Sri… enfin ça, vous voyez et quelques gouttes d'huile de sésame et après… vous ne vous demanderez pas quand vous allez manger le plat c'est tout de suite !

Une dernière chose ne croyez jamais une cuisinière ou un cuisinier qui vous dit qu'un plat est réalisable en 20 minutes… jamais…

Tasty Thai beef with coconut rice
For the rice: 25cl rice - 25cl coconut milk - 25cl water - 1 lemongrass stalk cut into 2cm pieces
For the meat: 500g minced beef - 2 spring onions (mine were red but yours could me white, it doesn’t matter much), very finely sliced - 1 nice carrot, cut into small sticks - 1 lime juice - 1 Tbsp fish sauce - 1 Tbsp + 1 tsp Sriracha (more or less depending how hot you want it) - 2 large cloves garlic, sliced - about 20 thin slices fresh ginger - 1 Tbsp neutral oil - 1 Tbsp sesame oil - 1 large bunch Thai basil - 1/2 red chilli (optional!) - 5 Tbsp soy sauce - 1 tsp runny honey
And to finish: 2 Tbsp roughly chopped peanuts - 1 tsp golden sesame seeds - lime - Thai basil - sesame oil - coconut milk
Start with the rice.
Pour the coconut milk and water in a pot with the lemongrass and a pinch of salt. Bring to the boil. Add the rice and give a good stir. Turn down to very low heat, put a lid on and let cook for 10 to 12 minutes. Stir once or twice while it’s cooking.
Turn the heat off and let rest, the lid still on, for about 20 minutes.
Stir the rice with a fork to separate all the grains. It is ready.
Prepare the beef at the same time than the rice.
In a large bowl, mix together the meat, the onions, carrots (keep some for later), lime juice, fish sauce, 1 Tbsp Sriracha, half a red chilli if you want to, 2 Tbsp soy sauce and about 20 basil leaves, roughly chopped.
Heat up the 2 oils in a wok or a large frying pan on very high heat. When the oil starts to smoke, add the garlic and ginger and stir for 10 seconds. Add the meat and generously season with pepper. Cook for 4 to 5 minutes, breaking up any large chunks of meat.
In a bowl, pour 3 Tbsp soy sauce, 1 tsp runny honey, 1 tsp Sriracha (but you don’t have to) and about 20 basil leaves, roughly chopped.
When the meat is nice and golden, pour what’s in the bowl into the wok, give a stir, let reduce until the sauce becomes syrupy for 2 or 3 minutes. Add another 20 basil leaves, roughly chopped, and it’s ready to serve!
Place some rice in each plate (I also added 1 Tbsp of fresh coconut milk in each plate, it was nice), then the meat and then all that’s left: peanuts, sesame seeds, whole basil leaves, some sri… well if you want some, a few drops of sesame oil and… you won’t ask when you are to eat this dish, it’s immediately.
Oh and one last thing, never believe a cook who says a dish is doable in 20 minutes… never…

Mais pourquoi, il fait un temps presque Thaïlandais là… enfin la saison presque chaude… est-ce que je vous raconte ça…

Et si on commençait à mettre les mains dans la cuisine Thaïlandaise ? Pomelo en salade à la thaïlandaise !

La cuisine thaïlandaise est parfumée, colorée, parfois un peu trop épicée pour nos petits palais assez sensibles, le mien le premier, et depuis quelques jours je la découvre aussi variée, très très variée même !

Et depuis que je me nourris de cette cuisine que je connaissais bien mal, je vais souvent d'étonnements en étonnements comme avec cette salade de pomelo, un gros au cœur bien plus doux qu'on ne pourrait le croire.
Et comme tout n'est pas toujours simple il va sans doute falloir ruser avec la recette… C'est pour ça qu'il y a pratiquement plus de notes que de recette.

Une recette attrapée avec bonheur au sein d'une étonnante communauté, la Bang Plub Community dont je n'ai pas fini de vous parler… bientôt !

Pomelo en salade à la thaïlandaise

Ingrédients :

Pour la salade : 1 bol de pomelo " chinois " (chez nous ils sont chinois, ici ils sont thaïlandais…) épluché – 2càs de crevettes séchées (si vous n'aimez pas le goût puissant des crevettes séchées utilisez de toutes petites crevettes cuites) – 2càs de cacahuètes dorées – 2càs de noix de coco déshydratée légèrement dorée (ici ce sont de paillettes alors que chez nous la noix de coco est réduite beaucoup plus finement mais ça ira) – des feuilles de coriandre

Pour la sauce : 1càc bien pleine de pâte de tamarin (normalement la recette est faite avec du tamarin frais mais là ça devenait sérieusement compliqué) – 4càs de sucre de palme (le sucre de palme se trouve dans les épiceries asiatiques sous forme de demi cercles, c'est ce que sont en train de mettre dans la gaze les deux mains travailleuses, vous pouvez le remplacer par du sucre de canne) – du jus de citron vert si vous trouvez la sauce trop sucrée – 1 pincée de sel

Commencez par la sauce, allongez la pâte de tamarin avec une cuillère à soupe d'eau chaude puis passer le tout à la passoire.

Mettez le jus dans un bol ajoutez le sucre et le sel et remuez. Si vous trouvez ça trop sucré ajoutez un peu de citron vert. Et si jamais vous avez un tout petit peu de piment rouge…

Pelez entièrement la chair du pomelo, il ne doit rien rester autour de la chair pas la moindre partie blanche comme sur la photo. Défaite ensuite le pomelo à la main en détachant la chair en petits morceaux et mettez la dans un grand bol.

Après c'est tout simple, vous ajoutez les crevettes séchées, les cacahuètes et la noix de coco, mélangez bien le tout, ajoutez la sauce  remuez encore et terminez en couvrant de coriandre fraîche juste déchirée, beaucoup de coriandre !

Pomelo thai salad
Ingredients:
For the salad: 1 bowl peeled pomelo - 2 Tbsp dried shrimp (if you don’t like this strong taste, you can use cooked tiny shrimp) - 2 Tbsp roasted peanuts - 2 Tbsp slightly toasted desiccated coconut - coriander, leaves picked
For the sauce: 1 generous tsp tamarind paste (the original recipe calls for fresh tamarind but that’d be seriously complicated here) - 4 Tbps palm sugar (you can find in your Asian grocery store, or you can substitue with cane sugar) - lime juice if you find this sauce too sweet - 1 pinch salt
Start with the sauce. Add 1 Tbsp of hot water to the tamarind paste and filter through a sieve.
Put this juice in a bowl and mix in the sugar and salt. That’s when you can add lime juice if you think it’s too sweet. And if you want to had some red hot chilli pepper…
Peel and get the flesh of the pomelo (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free).
Add the dried shrimp, peanuts, desiccated coconut and mix well. Add the sauce and mix nicely again. Serve covered with coriander leaves just torn… loads of coriander!

Mais pourquoi, j'ai pas aussi une recette d'œufs de canard salés moi… est-ce que je vous raconte ça…

Le marché flottant d'Amphawa un bout de paradis ??? La réponse en quelques photos…

La magie du marché flottant d'Amphawa ne tient pas tant en tout ce que vous pouvez y trouver, y manger, y remanger, même si la liste est tellement longue longue si longue, mais d'abord au simple fait que vous aurez beaucoup de mal à vous en écarter, à le quitter et à ne pas y revenir très très vite ! 

Vous arriverez sans doute comme moi alors que le jour brille encore de ses couleurs éclatantes et vous resterez bien après la tombée de la nuit, tant la magie du marché vous prend, au point de vous faire oublier l'heure et bien d'autres choses… 

Et si jamais vous voulez savoir tout ce que vous pouvez y trouver, allez-y avec un connaisseur attentionné et prêt à répondre à toutes vos questions, comme Sekson, l'a fait pour moi, infatigable guide amical face à mes et ça et ça et ça… qu'est-ce que c'est ? 

Ou alors mangez, mangez, mangez !!! Vous n'aurez de toute manière jamais assez faim pour en arriver à sa fin… Bonne visite !

Mais pourquoi, je sens qu'une grande histoire est en train de naître là… est-ce que je vous raconte ça…

Et si la Thaïlande était le paradis de la street food dont je rêve depuis… longtemps ! La preuve en quelques images…

Et voilà depuis ce matin je suis en Thaïlande, dans ce drôle de pays où on a l'impression que quelqu'un a joué avec le bouton de la température en la laissant bloquée à fond du fond !

Mais aussi dans un pays où on mange partout partout partout et du coup aussi dans la rue, qu'on soit debout, assis ou couché ! Ici j'aurais enfin trouvé le pays de la street food, ce pays dont je rêve à chacun de mes voyages ? Il semblerait bien que oui…

Mais plus que mes grands discours habituels je vais laisser parler quelques images glanées au passage des rues…

 

 

 

Mais pourquoi, et en plus il parait qu'il est parti avec le bouton pour régler le chauffage extérieur ! est-ce que je vous raconte ça…