Semaine Thaï Thaï dans ma cuisine ! Bœuf haché tout parfumé et riz coco Thaï Thaï !

Il y a des plats devant lesquels je ressemble à un pingouin à qui on aurait donné un ouvre boîte pendant la visite d'une usine de sardines en boîte… J'ai toujours eu du mal à dire pourquoi, les ingrédients, la manière de faire, la présentation… un peu de tout ça en même temps sans doute.

En voyant le 20 minutes thaï basilbeef lemongrass rice bowls de Thiegan sur son incontournable blog Half Baked Harvest curieusement je ne me suis pas posé la question du pourquoi mais bien juste celle du quand !

Et en pleine semaine consacrée à la cuisine thaïlandaise je me suis dit que l'occasion était trop belle pour la louper et voilà donc ce plat que j'ai remis à ma sauce, ce plat qui m'a fait seulement me demander quand…

Bœuf haché tout parfumé et riz coco Thaï Thaï !

Pour le riz : 25cl de riz – 25cl de lait de coco – 25cl d'eau – 1 tige de citronnelle coupée en tronçons d'environ 2cm

Pour la viande : 500g de steak haché – 2 oignons nouveaux (les miens étaient rouges, ils peuvent être blancs) émincés très finement – 1 belle carotte en bâtonnets -  le jus d'1 citron vert -1càs de nam pla (ou de nuoc nam) – 1càs et 1càc de Sri Racha (plus ou moins selon votre envie de feu… c'est une sauce pimentée) -  2 belles gousses d'ail en tranches – 1 vingtaine de tranches fines de gingembre frais – 1càs d'huile neutre – 1càs d'huile de sésame – 1 gros bouquet de basilic thaï – ½ piment rouge (facultatif !) – 5càs de sauce soja  - 1 càc de miel liquide

Pour finir : 2càs de cacahuètes  grossièrement hachées– 1càc de sésame doré – du citron vert – des feuilles de basilic thaï – de l'huile de sésame – du lait de coco…

Commencez en préparant le riz.

Versez le lait de coco, l'eau et la citronnelle dans une cocotte, salez légèrement et portez le tout à ébullition. Ajoutez le riz mélangez bien, baissez à feu très doux, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Remuez une fois ou deux pendant cette cuisson.

Coupez le feu et laissez reposer à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Remuez le riz ensuite avec une fourchette de manière à bien l'égrener, il est prêt.

Préparez le bœuf en même temps que le riz.

Mélangez dans un saladier la viande, les oignons, les carottes (gardez-en un peu pour la fin), le jus de citron, le nam pla, 1càs de Sri Racha et éventuellement le demi piment rouge, 2càs de sauce soja, le miel et une vingtaine de feuilles de basilic grossièrement hachées.

Faites chauffer les deux huiles dans un wok ou une grande sauteuse bien fort. Quand l'huile commence à fumer ajoutez l'ail et le gingembre remuez pendant 10 seconde et ajoutez la viande, poivrez généreusement et faites cuire 4 à 5 minutes en cassant régulièrement la viande.

Versez dans un bol 3càs de sauce soja, 1càc de miel liquide, 1càc de Sri Racha (c'est pas obligé) et une vingtaine de feuilles de basilic grossièrement haché.

Dès que la viande est bien dorée, versez le contenu du bol sur la viande remuez et laissez réduire pour que la sauce devienne sirupeuse pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez alors une dernière vingtaine de feuilles de basilic toujours grossièrement hachées, c'est prêt à servir !

Disposez d'abord le riz, personnellement j'ai ajouté une càs de lait de coco bien frais sur chaque assiette et c'est pas mal, puis la viande et enfin tout le reste, les cacahuètes, les graines de sésame, des feuilles entières de basilic, un peu de Sri… enfin ça, vous voyez et quelques gouttes d'huile de sésame et après… vous ne vous demanderez pas quand vous allez manger le plat c'est tout de suite !

Une dernière chose ne croyez jamais une cuisinière ou un cuisinier qui vous dit qu'un plat est réalisable en 20 minutes… jamais…

Tasty Thai beef with coconut rice
For the rice: 25cl rice - 25cl coconut milk - 25cl water - 1 lemongrass stalk cut into 2cm pieces
For the meat: 500g minced beef - 2 spring onions (mine were red but yours could me white, it doesn’t matter much), very finely sliced - 1 nice carrot, cut into small sticks - 1 lime juice - 1 Tbsp fish sauce - 1 Tbsp + 1 tsp Sriracha (more or less depending how hot you want it) - 2 large cloves garlic, sliced - about 20 thin slices fresh ginger - 1 Tbsp neutral oil - 1 Tbsp sesame oil - 1 large bunch Thai basil - 1/2 red chilli (optional!) - 5 Tbsp soy sauce - 1 tsp runny honey
And to finish: 2 Tbsp roughly chopped peanuts - 1 tsp golden sesame seeds - lime - Thai basil - sesame oil - coconut milk
Start with the rice.
Pour the coconut milk and water in a pot with the lemongrass and a pinch of salt. Bring to the boil. Add the rice and give a good stir. Turn down to very low heat, put a lid on and let cook for 10 to 12 minutes. Stir once or twice while it’s cooking.
Turn the heat off and let rest, the lid still on, for about 20 minutes.
Stir the rice with a fork to separate all the grains. It is ready.
Prepare the beef at the same time than the rice.
In a large bowl, mix together the meat, the onions, carrots (keep some for later), lime juice, fish sauce, 1 Tbsp Sriracha, half a red chilli if you want to, 2 Tbsp soy sauce and about 20 basil leaves, roughly chopped.
Heat up the 2 oils in a wok or a large frying pan on very high heat. When the oil starts to smoke, add the garlic and ginger and stir for 10 seconds. Add the meat and generously season with pepper. Cook for 4 to 5 minutes, breaking up any large chunks of meat.
In a bowl, pour 3 Tbsp soy sauce, 1 tsp runny honey, 1 tsp Sriracha (but you don’t have to) and about 20 basil leaves, roughly chopped.
When the meat is nice and golden, pour what’s in the bowl into the wok, give a stir, let reduce until the sauce becomes syrupy for 2 or 3 minutes. Add another 20 basil leaves, roughly chopped, and it’s ready to serve!
Place some rice in each plate (I also added 1 Tbsp of fresh coconut milk in each plate, it was nice), then the meat and then all that’s left: peanuts, sesame seeds, whole basil leaves, some sri… well if you want some, a few drops of sesame oil and… you won’t ask when you are to eat this dish, it’s immediately.
Oh and one last thing, never believe a cook who says a dish is doable in 20 minutes… never…

Mais pourquoi, il fait un temps presque Thaïlandais là… enfin la saison presque chaude… est-ce que je vous raconte ça…

Dessert exotique tique tique ananas mangue coco… un dessert sans efforts…

On me demande souvent quand on arrive chez moi à quoi servent toutes ces machines qui trônent un peu partout, dans ma cuisine bien sûr mais aussi dans ma salle à manger… un peu partout quoi, bon pour l'instant la chambre à coucher et la salle de bain résistent mais…

Et donc à cette question je réponds en deux temps, je réponds d'abord à faire moins d'efforts, j'ai depuis longtemps renoncé à monter ma chantilly avec mon p'tit fouet à main ou à rester au dessus de  la casserole pour incorporer les œufs un par un à la force du poignet pour préparer ma pâte à chou… Et puis je précise dans un deuxième temps à condition que ça soit aussi bien que sans !

J'ai une Actifry depuis longtemps sur une de mes étagères et curieusement ce ne sont pas les frittes que je prépare souvent dedans. Depuis qu'elle habite dans ma cuisine ce sont d'autres préparations que je préfère lui confier, celles qui me coincent devant la casserole et qui m'obligent à tourner, tourner, tourner… Et c'est comme ça que j'ai remarqué que je pouvais tranquillement lui confier les risotto, pastasotto ce cousin du premier préparé avec des pâtes, et toutes ces préparations qui vont finir par coller au fond de la marmite pour peu que l'on ait le coup de cuillère négligeant.

Et c'est donc ainsi que j'ai décidé cette fois de confier à la toute nouvelle Actifry arrivée chez moi, une belle ronde à la capacité impressionnante, un dessert tout en exotisme et en miel !

Et bien sûr je vous propose une version sans… au cas où vous n'ayez pas encore la belle ronde, cela dit avec les fêtes qui s'approchent…

Dessert exotique tique tique ananas mangue coco…

Ingrédients : ½ ananas Victoria – 1 petite mangue assez mûre – 1 boîte de lait de coco (40cl) – 1tiges de citronnelle – 5 tranches de gingembre frais– 2 étoiles de badiane – 1 citron vert - quelques feuilles de basilic thaï (facultatif)

Coupez l'ananas et la mangue en petits cubes.

Versez le miel, la tige de citronnelle coupée en tronçons d'environ 3 ou 4cm, le gingembre et la badiane, mettez en route l'Actifry et faites tourner pendant 2minutes.

Ajoutez l'ananas et prolongez la cuisson 10minutes.

Ajoutez la mangue et prolongez la cuisson 3 minutes.

Répartissez le contenu de la cuve au centre de vos assiettes. Versez le lait de coco dans la cuve vide et faites tourner pendant 3minutes, juste le temps de réduire un poil le lait et surtout qu'il ramasse tous les sucs restants au fond de la cuve.

Versez le lait de coco autour des fruits.

Laissez tiédir ou complètement refroidir au choix et terminez en décorant avec quelques feuilles de basilic et du zeste de citron vert.

Version sans :

Coupez l'ananas et la mangue en petits cubes.

Versez le miel, la tige de citronnelle coupée en tronçons d'environ 3 ou 4cm, le gingembre et la badiane dans une poêle à feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le miel commence à faire de jolies bulles.

Ajoutez l'ananas et prolongez la cuisson en remuant très régulièrement jusqu'à ce que l'ananas commence à prendre une jolie couleur dorée.

Ajoutez la mangue et prolongez la cuisson toujours en remuant régulièrement jusqu'à ce que la mangue commence à peine à fondre, ne la laissez surtout pas finir en compote.

Répartissez le contenu de la poêle au centre de vos assiettes. Versez le lait de coco dans la poêle et faites cuire pendant 3minutes, juste le temps de réduire un poil le lait et surtout qu'il ramasse tout les sucs restants.

Versez le lait de coco autour des fruits.

Laissez tiédir ou complètement refroidir au choix et terminez en décorant avec quelques feuilles de basilic et du zeste de citron vert.

Produit offert

Mais pourquoi, je me demande si j'aurais encore le courage de me fouetter la crème ! est-ce que je vous raconte ça…

Et si j'avais enfin trouvé le livre à offrir à mes enfants ??? La bible culinaire des sœurs Scotto et curry de porc coco citronnelle et gingembre !

Mes enfants n'adorent pas cuisiner… bon il leur arrive de temps en temps de mettre une main dans mes préparations quand la faim les tiraille et qu'ils sentent que je patine un peu dans… sinon ils n'adorent pas cuisiner.

Mais forcément un jour ils devront, ils seront obligés de se préparer eux-mêmes leur pitance, un jour quand ils auront vintuians, quelque chose comme ça ou un peu plus… Ils partiront et mourrons peut-être de faim loin de moi… Du coup à chaque fois que je reçois un livre je me demande, et si je devais offrir donner un livre, est-ce que ça serait celui-là ? Un seul pour leur permettre de subsister entre deux venus à ma table, un livre pour cuisiner eux-mêmes.

Et rarement je me suis dit autant qu'avec le nouveau livre des Sœurs Scotto, leur bible culinaire en 500 recettes parue aux Editions du Chêne que je le tenais sans doute enfin.

En cherchant ce livre que je pourrais offrir à mes enfants petit à petit je me suis fait une image de ce fameux bouquin, amical, savoureux, voyageur, composé par des cuisinières qui mettent plus que de simples recettes dans leurs pages, simple et diverse pour pouvoir faire tout de suite mais aussi avancer en cuisine en sa compagnie, suffisamment classique pour y trouver des recettes attendues mais aussi suffisamment libre et originale pour pouvoir répondre à l'appétit des miens qui a tendance à vite s'ennuyer… Et plus je tournais les pages de l'ouvrage des Sœurs Scotto, recette après recette,  et plus je me disais que celui-là ressemblait vraiment à mes attentes.

Il faut dire que quand vous entrez en cuisine avec les trois sœurs, quand vous les suivez dans cette ouvrage, au fil des pages vous pouvez deviner les horizons et les cuisines qui ont été les leurs et surtout découvrir ce savoirs faire qui leur permet aujourd'hui  comme elles le disent si bien en quatrième de couverture, d'abandonner les grands classiques pour choisir des chemins de traverse, qui nous ont menées à une cuisine vivante, changeante et sans contrainte.

Et c'est sans doute tout ça qui explique que je suis en train de me dire que je vais sans doute commander trois exemplaires de ce livre là…

Et en attendant je vous propose un curry de porc diablement parfumé aux senteurs de citronelle et de gingembre, une recette très inspirée de leur recette mais que j'ai mis à ma sauce.

Curry de porc coco citronnelle et gingembre

Ingrédients : 1kg2 de porc désossé coupé en cubes d'environ 3cm de côté – 40cl de lait de coco – 2oignons moyens – 2 gousses d'ail – 3 tiges de citronnelle –  30g de gingembre - 1càs de curry en poudre – ½ càc de cannelle en poudre – 1piment oiseau – 10cl de bouillon de volaille - 1 petit bouquet de coriandre – du jus de citron vert

Enlevez les premières feuilles dures de la citronnelle et pelez le gingembre, puis hachez tout ça grossièrement.

Mettez dans la cuve d'un mixer et mixer finement, ajoutez le lait de coco et mixez de nouveau.

Filtrer ce mélange.

Epluchez l'ail et l'oignon, coupez en deux le piment et épépinez-le, hachez le tout grossièrement puis passez au mixer et hachez cette fois assez finement.

Si vous avez un boucher sympa comme moi en lui demandant votre cochon demandez-lui un peu de lard à faire fondre et faites le alors fondre dans une cocotte, sinon un filet d'huile ça le fera aussi.

A feu vif faites colorer la viande dans la cocotte. Quand elle est bien colorée de tous les côtés ajoutez le hachis d'oignon, d'ail et de piment et mélangez bien pendant une minute ou deux.

Ajoutez le curry en poudre et la cannelle en poudre et mélangez bien.

Ajoutez enfin le lait de coco parfumé et le bouillon de volaille, mélangez bien, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une heure.

A ce moment-là découvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Quand le curry est prêt servez-le avec du riz multicolore comme moi ou tout simple avec du citron vert et des feuilles de coriandre.

Ouvrage offert

Pork curry with coconut, lemongrass and ginger
Ingredients: 1,2 kg boned pork and cut into 3cm cubes - 40cl coconut milk - 2 medium onions - 2 cloves garlic - 3 lemongrass stems - 30g ginger - 1 Tbsp curry powder - 1/2 tsp cinnamon - 1 piri piri chilli - 10cl chicken stock - 1 small bunch coriander - lime juice
Get rid of the hard outer leaves of cinnamon, peel the ginger and roughly chop them both.
Put them in the bowl of the food processor and finely blitz. Add the coconut milk and blitz again.
Filter.
Peel the garlic and onion. Halve the chilli pepper, get rid of the seeds and roughly chop together before finely chopping in the food processor.
If you have a nice butcher, ask him for a piece of fat as well to melt and do melt it in your pot. If not, a little oil will do just well.
Brown the meat on high heat. When it’s coloured on all sides, add the onion mixture and mix well for a couple of minutes.
Add the curry and cinnamon and mix well.
Add the coconut milk and stock. Give another good stir and bring to the boil. Then, turn the heat down, put a lid on and cook for an hour.
Then remove the lid and cook for another 30 minutes.
When it’s done, serve with coloured rice like I did or just plain rice, with lime and coriander.

Mais pourquoi, et d'abord pourquoi ils partiraient hein !!! est-ce que je vous raconte ça…

Un coup c'est l'hiver, un coup c'est l'été, un coup c'est… faut qu'ça s'arrête je sais plus quoi cuisiner !!! Soupe acidulée aux courges parce que c'est l'hiver et l'été en même temps !

J'ai toujours été très attaché au temps qu'il fait pour préparer ce que je mets dans mes assiettes. Les tomates c'est seulement au soleil et les soupes ça rime avec couettes à chat intégré sur les genoux, y'a des choses comme ça, immuables, que je respect histoire que ça ne soit pas la chienlit, comme disait l'autre, dans mes assiettes… aussi dans mes assiettes.

Et là j'ai le thermomètre qui commence à jouer avec mes nerfs sévèrement !

Il suffit que je commence à penser soupe, à regarder du côté des marrons, des courges et des choux et que je commence à m'éplucher le rave pour me le mixer finement et qu'il finisse en p'tit velouté savoureux et voilà qu'il fait quarante douze et que le soleil se met à me fondre le goudron alors que c'est presque l'hiver ! Bon, j'oublie soupe, potage et velouté… Je ressors les couleurs et les tomates, la feta et le basilic et le temps que je commence à tailler tout ça et je me retrouve avec des stalactites au bout du couteau et moins 15 sur le balcon !

Alors là je dis ça suffit ! Parce qu'à ce rythme je suis bien parti pour te bouillir la tomate mozzarella ou te passer au congélo le poireau pomme de terre, si le climat continue à me chercher y va finir par me faire attraper les abeilles et y va m'trouver !!!

Du coup j'ai décidé de faire de la soupe avec une des reines de l'hiver, la courge, mais de lui donner en même temps un p'tit goût ensoleillé et acidulé ! Et du coup sous la couverture ou sous le soleil je pourrais quand même la manger…

Soupe acidulée à la courge

Ingrédients : 1 petite courge butternut - 1botte d'oignons nouveaux – 20g de beurre - 1tige de citronnelle – 3 ou 4 tranches de gingembre – ½ petit piment rouge – 1 boîte de lait de coco – 20cl de bouillon de légumes – sel  – citron vert – coriandre fraiche – graines de sésame grillées

Commencez par éplucher, égrener et couper la courge en morceaux.

Emincez la partie blanche des oignons. Gardez le vert pour faire par exemple une jolie salade.

Mettez le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir à feu moyen l'oignon, la citronnelle, le gingembre, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajoutez les cubes de courge, mélangez et faites revenir encore pendant 3 minutes de plus.

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition puis ajoutez le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites blobloter doucement jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Enlevez la citronnelle, les tranches de gingembre et le piment. Puis mixez le tout jusqu'à obtenir un joli velouté bien lisse. N'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de légumes si vous trouvez le velouté trop épais.

Servez de jolis bols de soupe avec du citron vert, de la coriandre fraiche et des graines de sésames en laissant chacun se servir à son goût.

Mais pourquoi, bon il a l'air de faire chaud et nuageux en même temps… Y continue j'le sens ! est-ce que je vous raconte ça…