Nos amaretti très parfumés pour commencer l'année en chantonnant Sweet ! sweet ! sweet...

Je ne sais pas pourquoi mais quand nous nous sommes demandé ce que nous allions cuisiner ensemble, à travers nos écrans, avec Nicolas, nous n'avons pas hésité pour nous dire qu'une petite sucrerie... Peut-être parce que nous avions envie de douceur pour commencer cette année après celle que nous venons tous de vivre. Et une fois que nous avons décidé que le sucré allait s’installer dans nos cuisines nous ne nous sommes pas demandé où nous allions fouiller pour trouver notre recette du jour... Sweet, sweet, sweet forcément Yotham Ottolenghi ! 

Et voilà comment nous nous sommes retrouvés à préparer des jolies amaretti en forme de bouchon, des amaretti qui ont été dévorés avec un p'tit café !

Nos amaretti très parfumés

Les courses :

180g d'amandes en poudre - 90g de sucre en poudre - 60g de blanc d’œuf - 20g de miel liquide - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1/2 càc d'eau de fleur d'oranger - 1càc de zeste de citron finement râpé - 1càc de zeste de mandarine finement râpé (normalement c'était de l'orange) - 60g d'amandes effilées - 30g de sucre glace - 1 pincée de sel

La cuisine :

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre en poudre, les zestes et le sel.

Portez à ébullition le miel dans une petite casserole et dans le même temps commencez à fouetter les blancs d’œufs dans le bol d'un robot ou dans un saladier avec un fouet électrique. Retirez le miel du feu et versez-le en filet sur les œufs qui ont monté en neige, surtout sans arrêter de battre ! Une fois tout le miel versé continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien lisses et onctueux.

Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

Ajoutez le contenu du saladier, l'extrait d'amande et l'eau de fleur d'oranger puis mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ramassez la pâte, faites en une boule, mettez dans un saladier et hop au frais pendant 1 heure.

Coupez la pâte en 4 puis faites-en des boudins d'une trentaine de centimètres de long. Étalez les amandes effilées sur votre plan de travail et roulez les boudins dedans de manière à les " cuirasser " d'amandes. Déposez-les ensuite sur une plaque couverte de papier sulfurisé. J'ai utilisé une large règle pour faire le déplacement sinon ce n'est pas évident ! Et retour au frais pendant 2 heures, ça peut être plus.

Mettez le sucre glace dans une assiette creuse. Coupez les boudins en cinq puis roulez-les dans le sucre glace, enlevez le surplus de sucre glace et reposez sur la plaque couverte de papier sulfurisé.

Et direction le four ! Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

Après il n'y a plus qu'à attendre que ça refroidisse avant de les dévorer !

Mais pourquoi, Sweet, sweet, sweet... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que des fois je vois la vie en rose... Amaretti aux biscuits roses de Reims...

Il y a des fois je suis bougon comme un castor privé de cure-dents, va savoir pourquoi, des fois pour rien, d'autres pour de meilleures raisons. Et là quand j'ouvre mon frigo eh ben j'ai pas la foi devant les pourtant jolis ingrédients qui s'y trouvent. Je prends un truc et je le patouille du bout des doigts avec une moue d'enfant boudeur avant de le remettre en place au frais et d'essayer de trouver l'inspiration avec l'ingrédient suivant. 

Mais ces jours-là souvent quand ça veut pas eh ben souvent ça veut pas !

Et puis d'autres fois je suis tout guilleret en tombant du lit... enfin pour être juste, le guilleret arrive après que je recolle mes neurones au café... et là au contraire je vois la vie en rose et j'ai la cuisine qui me réjouit quelque soit l'ingrédient qui me tombe sous la main ! Je crois qu'à ces moments-là je pourrais tomber que un cactus fermenté dans mon frigo que je pourrais le trouver beau et fort fort appétissant... 

Va savoir pourquoi, des fois les jours sont gris et d'autres fois ils sont roses.

Ce matin c'est au rose que j'ai donc viré et je me suis dit que tant qu'à faire, autant le faire jusqu'au bout et essayer enfin cette petite recette aux biscuits... roses que j'avais croisée il y a fort fort longtemps sur le savoureux et gourmand Pourquoi je grossis ! où d'ailleurs je vous conseille d'aller vous perdre, vous verrez que la gourmandise...

Amaretti aux biscuits roses de Reims

Ingrédients : 90g de biscuits roses de Reims – 2 blancs d'œufs – 90g de sucre en poudre – 15g de farine – 90g d'amandes en poudre – du colorant rouge (facultatif mais... sans, ça sera moins rose) – 2càs de lait – de l'arôme d'amande amère – du sucre glace

Commencez en passant au mixer les biscuits roses de Reims, n'hésitez pas il faut réduire en poudre !

Mélangez le sucre en poudre avec une pointe de couteau de colorant rouge en poudre (si vous ne savez pas où en trouver passez chez Nathalie, il y a tout ce qu'il faut dans ce domaine). Attention il faut vraiment en mettre seulement une pointe de couteau les colorants en poudre sont très efficaces !

Versez ensuite les blancs d'œuf dans la cuve d'un batteur et commencez à les fouetter d'abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne et quand ils ont bien montés ajoutez le sucre en poudre en pluie en continuant de battre. Comme le colorant est dans le sucre ça va monter et devenir joliment rose en même temps.

Quand le mélange est bien bien monté et bien brillant, arrêtez le batteur, retirez le bol et ajoutez en mélangeant à la maryse entre chaque ajout, la farine, l'amande en poudre et enfin le lait et l'arôme d'amande amère.

Mettez le tout au frais pendant une trentaine de minutes.

Remplissez une petite assiette de sucre glace, pas trop non plus.

Prélevez des petits morceaux de pâte, bon comme toujours les miens sont pesés au gramme et font donc 15g chacun mais comme toujours, vous n'êtes pas obligé ! Pesez-en un et faites les autres d'environ la même taille. Une fois que vous avez tous vos morceaux de pâte, roulez-les rapidement entre vos mains, écrasez-les un peu entre vos paumes puis mettez-les dans le sucre glace, il va coller sur la face que vous avez posé côté sucre, pas la peine d'en mettre de l'autre côté, ramassez délicatement et posez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Quand vous avez fini la pâte enfournez la plaque dans un four préchauffé à 150° pendant 15 minutes, coupez ensuite le four et laissez dans le four pendant une petite dizaine de minutes.

Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster.

Pour info j'ai tenté d'en faire des plus gros, de 25g et c'est moins bien, l'intérieur restant très cru...

Mais pourquoi, bon demain je vois encore la vie en rose ? est-ce que je vous raconte ça...

Pause café et amaretti très amandes et abricots pour un dimanche après-midi tranquille !

La pause café est pour moi presque aussi importante que le froid en hiver, c'est un des indispensables à ma survie !

Le problème ce sont les dimanches de moulage en canapé parce que là pour faire la pause, même si elle est café, et ben tu perds un peu de ta crédibilité. Parce que subitement sortir du canapé où tu t'étais laissé avaler quelques heures plus tôt en claironnant que tu as besoin de ton p'tit café et de ta petite pause ça devient un peu difficile.

Surtout que quelques fois les autres se sont affairés pendant ce temps-là pour rendre un visage humain à la maison que tu t'es obstiné à ruiner consciencieusement en étalant ta cuisine dans le moindre recoin de chaque pièce. Du coup à ce moment-là je ne claironne rien, je me glisse comme une ombre en espérant préparer un café aussi discrètement que possible, jusqu'au moment où tu maudis l'inventeur de ta Nespresso et surtout de ne pas l'avoir aite plus silencieuse!

Parce qu'à ce moment-là quand tu viens d'appuyer sur café long tu as l'impression d'avoir déclenché quelque chose entre tremblement de terre et tsunami ! Et d'abord pourquoi quand toi tu fais un tout petit peu de bruit le monde semble retenir ton souffle jusque histoire que même le bruit de la capsule qui tombe retentisse jusqu'au fin fond du pôle nord, pourquoi hein !

Alors forcément là adieu discrétion et tout le monde te regarde dans la maison comme si tu te préparais à migrer aux Touamotou avec tout le contenu du congélateur et tu cherches ce que tu pourrais bien dire… Là, j'ai lâché avec le naturel d'un castor venant de se curer les dents avec le cure dent qui tenait justement le barrage derrière lui, j'ai lâché hop hop un p'tit café et j'vous fais des amaretti !

C'est petit, mais des fois c'est suffisant pour finir un dimanche après-midi tranquille…

Amaretti très amandes et abricots

Ingrédients : 450 g d'amandes émondées - 180 g de sucre en poudre- 60g  de sucre glace – ¼ de càc d'extrait d'amande amère - 3 blancs d'œufs  – 120g d'abricots secs – 90g d'amandes effilées – du sucre glace pour poudrer les biscuits

Versez les amandes émondées dans un mixer et faites tourner jusqu'à ce qu'elles soient presque réduites en poudre. Ajoutez les sucres et continuez de mixer jusqu'à obtenir une poudre fine. Attention si vous voyez que les amandes commencent à rendre de l'huile arrêtez de mixer tout de suite.

Ajoutez l'extrait d'amande amère et un œuf et mixez encore. Continuez de mixer en ajoutant les autres œufs un par un en les laissant bien s'incorporer avant d'ajouter le suivant.
Versez cette pâte dans un saladier.

Mettez les abricots dans le mixer et mixez-les rapidement.

Mélangez-les ensuite avec la pâte. Versez le tout sur un film étirable, enveloppez-le et mettez au frais pendant une heure.

Formez des petites boulettes de pâte d'environ 25g. Prenez des amandes effilées dans la paume d'une main, posez-y une boulette de pâte et écrasez-la bien pour qu'elle se couvre d'amandes.

Redonnez sa forme ronde à la boule de pâte puis écrasez-la légèrement entre la paume des mains de manière à lui donner une forme de galet.

Posez vos amaretti au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Quand ils sont tous prêts enfournez-les dans un four préchauffé à 150° pendant 20 à 25 minutes.

Si vous aimez les amaretti un peu fondants réduisez un peu la cuisson.

Une fois cuits laissez-les refroidir et roulez-les éventuellement dans un peu de sucre glace juste avant de les déguster.

Mais pourquoi, bon c'est pas l'heure de la pause café du soir là ??? est-ce que je vous raconte ça…

Petit plaisir tout simple pour un samedi pluvieux… compotée d'automne au crumble d'amaretti !

L'autre jour nous étions chez Ariane avec quelques amies blogueuses en train de nous travailler le maquereau et tout ça parce que quand le maquereau prend Anne-Laure, ben ça la prend, mais ça je vous reparle très vite… 

Nous étions donc là à maquereauter tranquillement quand après nos travaux culinaires Ariane est arrivée avec une simple compotée de fruits aussi simple que savoureuse. 

Et moi qui ne suis ni compote, ni figue, ni prune, je dois dire que je me suis retenu d'aller finir les autres desserts. Du coup j'ai eu envie de refaire très vite ce petit plaisir tout simple ! 

Compotée d'automne au crumble d'amaretti 

Ingrédients : 1 douzaine de prunes – 6 figues – quelques grains de raisin sans pépins (facultatif) – 1 ou 2 càs de sucre en poudre – 6 amaretti tout faits ou alors en les faisant par exemple avec cette recette : les amaretti

Coupez les prunes en deux et enlevez le noyau. Coupez les figues et les raisins aussi en deux. 

Mettez les prunes dans une petite casserole à feu moyen et ajoutez 2 ou 3 cuillerées d'eau. Remuez de temps en temps et attendez que les prunes commencent à se défaire. 

Ajoutez alors les figues et le sucre et prolongez la cuisson à couvert et en remuant de temps en temps jusqu'à… ce que ce soit à point ! Moi j'aime quand il reste de la mâche comme ils disent dans les émissions qui revisitent les recettes pour les rendre gourmandes… En d'autres termes j'aime que ce ne soit pas de la purée lisse. 

Une fois que c'est donc à point ajoutez les raisins, mélangez bien et couvrez et au choix laissez tiédir ou complètement refroidir. 

En tout cas juste avant de servir ajoutez les amaretti juste écrasés. 

Mais pourquoi, je commence à avoir le maquereau qui me retravaille moi… est-ce que je vous raconte ça…