Barcelone est sans doute la première
ville, enfin après Paris mais là j'y suis né, où très vite je me
suis senti comme chez moi. C'était il y a bien bien longtemps cette
première rencontre, les jeux olympiques n'avaient pas encore changé
son visage et quelques quartiers comme le Barrio Chino demandaient
encore d'avoir un certain goût pour l'aventure si on avait
l'intention de s'y perdre de nuit.
Ce n'était pas mieux qu'aujourd'hui,
j'ai toujours eu du mal avec la nostalgie, c'était juste différent,
mais je dois à ce quartier quelques émotions fortes et quelques
longues longues soirées pas très raisonnables. C'est curieux parce
que je ne retourne pas souvent à Barcelone et à chaque fois je ne
la reconnais presque pas, je n'y retrouve pas mes marques, un peu
comme lors de ma dernière visite du côté de la Boqueria . Et puis
je fais quelques pas de travers, je découvre un nouveau quartier, de
nouvelles rues, de nouveaux marchés et le Barcelone vivant que
j'aime tant.
Heureusement il reste des choses qui
semblent immuables certains bruits, certaines odeurs, certains
plats... Je n'aime pas la crème catalane, enfin un peu comme les
frites que je n'aime qu'à Bruxelles, cette crème-là je ne l'aime
que là-bas ! Mais comme je ne suis pas à une contradiction près
j'ai par contre toujours aimé la faire, laisser couler l'appareil à
flan dans les plats, la lisser, saupoudrer le suce et terminer un
posant le fer brûlant, peut-être parce que tout ça me ramène
là-bas... jusqu'à ce que je me souvienne que si je ne soulève pas
le fer...
Ma crème catalane
Ingrédients : 50cl de lait - 4 jaunes
d'œufs – 120g de sucre en poudre – 20g de Maïzena – 1bâton
de cannelle – le zeste d'½ citron – du sucre pour caraméliser
Préparez la crème. Faites bouillir le
lait avec la cannelle et le zeste de citron.
Dans un saladier, fouettez le sucre, la
maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
Versez le lait chaud en filet en le
filtrant sur le mélange tout en fouettant.
Reversez la crème dans la casserole et
chauffer-la à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à
ce qu’elle épaississe.
Versez la crème dans les plats,
traditionnellement des plats en terre émaillée.
Couvrez les plats de film alimentaire
et laissez refroidir.
Versez du sucre sur les crèmes et avec
un fer, un quemador, faites caraméliser le sucre.
Si vous n'avez pas de fer à
caraméliser vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine ou passer
la crème sous un grill brûlant, mais avis personnel rien ne
remplace le fer qui permet de caraméliser le sucre sans réchauffer
la crème.
Ensuite laissez refroidir le sucre
caramélisé et mangez sans attendre, sinon le sucre va fondre et
forcément s'il n'est pas craquant, c'est moins bon !
My Catalan
cream
Ingredients: 50cl milk - 4 egg yolks - 120g caster sugar -
20g cornflour - 1 cinnamon stick - zest of ½ lemon - sugar to
caramelize
Prepare the cream. Boil the milk with the cinnamon and
lemon zest.
In a bowl, whisk the sugar, cornstarch and egg
yolks.
Filter the milk. Pour the milk into the bowl net, stirring
regularly.
Pour the cream into the pan and heat it over low heat,
stirring constantly until it thickens.
Pour the cream into the
molds.
Cover dishes with cling film and let cool.
Spinkle sugar
ovez each cream and caramelize sugar with a burning iron.
Eat
immediately.
Mais pourquoi, et si finalement
j'aimais les villes qui commencent par B... est-ce que je vous
raconte ça...
