Ma socca-pizza parce que j'avais envie de partir plein sud !

La cuisine du sud m'a toujours attirée... c'est un peu comme quand tu envoies un roll-mops en direction d'un pingouin, après il y a toutes les chances pour qu'il se mette à la voltige sur le premier iceberg venu... Et moi, de la même façon, quand tu mets le sud dans mon assiette... bon j'évite la voltige mais le cœur y est ! 

Du coup quand on m'a proposé de partir direction plein sud pour un petit échange de recettes... il ne me restait plus qu'à choisir ce que j'allais cuisiner. Et j'ai décidé d'associer la socca et la... pizza en espérant que les puristes... surtout que mes recettes sont toujours autant à ma manière ! Et peut-être que ceux qui cherchent des recettes sans gluten se diront que ce n'est pas une si mauvaise idée.

Ma socca-pizza

Les courses :

Pour la socca :

125g de farine de pois chiche - 22 cl d'eau - 1/4 de càc de sel - 2 càs d'huile - 2 tiges d'origan effeuillées - poivre

Pour la pizza :

6 oignons nouveaux (le blanc, gardez le vert pour une salade) - 1 vingtaine de tomates cerises - 4 tranches de fromage de chèvre frais - 1 douzaine de cœurs d’artichauts à l'huile - 1 vingtaine de petites olives noires à l'huile - 2 tiges d'origan effeuillées - 2 tiges de basilic effeuillées - huile d'olive - sel et poivre

La cuisine :

Commencez à préparer la pâte pour la socca. Versez l'eau et le sel dans un saladier puis ajoutez la farine tout en fouettant. Ajoutez l'huile, l'origan, un peu de poivre et mélangez. Laissez reposer une heure.

Idéalement il faudrait cuire la socca dans un four au feu de bois... j'ai choisi de la faire cuire à la poêle et le résultat a été tout à fait satisfaisant, la prochaine fois j'essaierais le four...

Du coup un peu d'huile dans une poêle et à feu vif ! Versez la pâte et faites la bien dorer des deux côtés. Il faut qu'elle soit croustillante dehors et un peu fondante dedans.

Préparez ensuite la garniture.

Émincez les oignons. Coupez les tomates en deux et les cœurs d'artichauts en deux ou quatre. Coupez les tranches de fromage en morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile à feu moyen dans une poêle, et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez les cœurs d’artichauts et montez le feu. Dès que les oignons et les cœurs d'artichauts commencent à dorer ajoutez les tomates et faites revenir rapidement.

Déposez la socca sur une plaque puis garnissez-la avec le contenu de la poêle. Ajoutez le fromage et passez le tout rapidement sous un gril bien chaud.

Au moment de servir ajoutez les olives et les feuilles d'origan et de basilique.

Mais pourquoi, et si on partait vraiment vers le sud... un jour... est-ce que je vous raconte ça...

Est-ce que les cannelés sont toujours des cannelés quand ils sont... salés ? Cannelés du sud au menu !

C'est une question que je me pose souvent, est-ce que les spécialités culinaires quand elles sont complètement détournées méritent toujours leur nom, dans ce cas est-ce que des cannelés salés méritent encore le titre si envié de cannelés ? Oui, je sais, j'ai la question un peu mono-maniaque et quelque soit la réponse ça ne changera pas la face du monde... mais quand même !

La question, sans importance, qui me trotte dans la tête est donc de savoir ce qui fait le cannelé, sa drôle de forme ? Ou sa composition, qui fait de cette petite merveille un plaisir qui vous craque sous la dent avant de vous fondre sur la langue... enfin pour peu qu'il soit réussi, mais ça c'est une autre histoire.

Bon l'avantage, c'est que moi quand j'me creuse l'esprit, même si c'est au final pour me dire que je sais pas trop, ça ne me creuse pas que le cerveau... et que quand j'ai fini de déguster mes p'tits cannelés je me suis dit que finalement...

Cannelés du sud

Ingrédients : 100g de farine - 4cl d'huile d'olive – 6cl de lait – 90g de mascarpone – 2 œufs – ½  sachet de levure chimique - 60g de fromage râpé – 30g de parmesan râpé - 12 olives vertes dénoyautées - 30g de chorizo en tranches - 1càs d'origan frais – quelques belles pincées de piment d'Espelette - poivre

Mettez dans la cuve d'un mixer le chorizo et donnez un tour de mixer, ajoutez les olives et mixez de nouveau jusqu'à obtenir un joli hachis.

Ajoutez les œufs, l'huile, le lait et le mascarpone et mélangez bien le tout.

Ajoutez la farine et la levure, les deux fromages, l'origan et le piment, et faites de nouveau tourner le mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Huilez vos moules à cannelés puis remplissez-les un peu plus qu'à moitié

Enfournez une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, si vous utilisez un moule à mini-cannelés comme moi ou une bonne vingtaine de minutes s'ils sont de taille normale.

Laissez refroidir ou au moins tiédir et démoulez -les.
Southern cannelés
Ingredients: 100g flour - 4cl olive oil - 6cl milk - 90g mascarpone - 2 eggs - 5g baking powder - 60g grated cheese - 30g grated Parmesan - 12 pitted green olives - 30g sliced chorizo - 1 Tbsp fresh oregano - a few generous pinches Espelette pepper - pepper
In the food processor, put the chorizo and give a blitz. Add the olives and blitz again until you have a homogeneous minced mixture.
Add the eggs, oil, milk and mascarpone and mix well.
Add the flour and baking powder as well as the 2 kinds of cheese, oregano, Espelette pepper. Blitz one last time until homogeneous.
Brush your cannelé moulds with oil and fill them a bit more than half way up.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for about 15 minutes if you use mini moulds like mine. If you use the regular size, bake for at least 20 minutes.
Let warm down if not cool down and remove from the moulds.
Quand le plafond du ciel est bas, bas, bas... comme ces derniers jours et que le moral est un peu morose, c'est curieux comme on s'habitue vite à appuyer sur un bouton et à voir l'électricité apparaître ! Donc dans ce cas j'ai toujours la même solution quand l'appétit va, tout va !
Et donc au lieu de mettre ma cuisine à la couleur du temps j'ai bien sûr décidé de faire exploser les couleurs ! Et donc comme le gaz continue, lui, a arriver dans ma cuisine, je n'ai pas résisté à un petit plat découvert une nouvelle fois dans le dernier Jamie Magazine, un kedgeree comme je les aime, que j'ai bien sûr remis à ma sauce !

Mais pourquoi, et une choucroute sans chou d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Financiers aux senteurs du Sud parce que finalement j'aime le bruit et les odeurs...

Mes parents venaient du Sud du Sud et l'Espagne, je l'ai souvent dit par ici, et les premières fois où je me suis retrouvé par là-bas la première chose qui m'a étonné ce sont les bruits et les odeurs...

Il faut dire que ça parlait avec générosité, à chaque rencontre avec la famille de mes parents, j'ai toujours eu du mal à penser que c'était aussi ma famille... A chaque rencontre, donc, je finissais toujours décoiffé par une vieille tante et à moitié étouffé par une autre. A chaque fois ça criait, ça se tapait dans le dos, los abrazos qu'ils appellent ça, et moi le petit français bien poli j'étais presque horrifié par tout ce bruit si... bruyant !

Et puis une fois que les retrouvailles étaient scellées, la cuisine n'était jamais loin.

Et là le bruit était oublié tellement il me paraissait anodin par rapport aux odeurs. Il faut dire que l'odeur la plus terrible que ma mère était capable de produire était celle d'un steak cuisant à petit feu dans une poêle bien couverte et celle de quelques légumes en boîte se réchauffant dans l'eau. Alors que là-bas l'huile d'olive était à grand feu et on y jetait des tranches de jambon longues comme un cochon qui y crépitaient de bonheur! Et si ce n'était que ça... Tout passait à l'huile d'olive bouillonnante, veau, vache, cochon et même les oignons et même la crémière y serait sans doute passée s'il y avait eu des crémières par là-bas.

Bon, en même temps si les odeurs m'affolaient, je n'allais pas jusqu'à me sauver parce que j'avais bien entendu une autre tante, je n'ai jamais su combien j'avais de tantes, je l'avais entendue dire que c'était pour el pequeno... et que le petit il aimait foutument ce qui sortait de ces casseroles odorantes !

Et puis nous sommes allés par là-bas de moins en moins souvent et puis je n'y suis plus allé et puis j'ai eu ma propre maison et ma propre cuisine...

Et aujourd'hui je me rends compte qu'à mon tour j'aime quand ma cuisine se remplit de tous ces bruits, de toutes les voix qui y passent et qu'elle parfume la maison d'odeurs que certains trouveront sans doute trop vives. Je me rends compte que j'aime les embrassades et tenir les autres dans mes bras quand on arrive chez moi, je me rends compte que j'aime ce bruit et ces odeurs... que j'aime cette vie...

Va savoir pourquoi je vous raconte ça aujourd'hui, va savoir...

Du coup j'ai eu envie d'emmener mes financiers en balade encore plus loin que ce Sud du Sud, juste un peu plus loin...

Financiers aux senteurs du Sud

Ingrédients :

Pour les financiers : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 1 càc d'eau de fleur d'oranger

Pour le voyage au Sud : 50g d'abricots secs hachés grossièrement - -50g de dattes hachées grossièrement - -50g de noix mélangées (noix, amandes, pignons) hachées grossièrement - 5càs de miel liquide -5càs d'eau -2 bâtons de cannelle

Commencez en préparant les financiers. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés. C'est la partie la plus importante des financiers plus le beurre noisette sera réussi, plus vos financiers seront bons !

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules surtout s'ils sont en tôle puis remplissez-les de pâte, pas trop, le financier aime prendre ses aises en cuisant ! Cette fois j'ai utilisé des moules ronds mais rien d'obligatoire.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant quinze à vingt minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Occupez-vous ensuite de la garniture. Chauffez les noix, la cannelle et les fruits dans une poêle, versez 2càs de miel et 2càs d'eau et mélangez. Laissez réduire 3 minutes. Réservez dans un bol.

Versez le miel et l'eau restant dans la poêle, portez à ébullition et coupez le feu.

Répartissez les financiers dans des assiettes, mettez le mélange de fruits secs et de noix par dessus et un peu à côté puis arrosez le tout avec le sirop de la poêle.

Mais pourquoi, bon et demain y'a plus qu'à aller... pour qui vous voulez... est-ce que je vous raconte ça...

Soupe du Sud aux lentilles et pois chiches et aux herbes… parce que le soleil finira bien par arriver de là-bas !!!

C'est curieux que j'aime autant le Sud, et même tous les Sud, et si peu la chaleur !

C'est peut-être parce que ce que j'aime au Sud ne tient pas au climat mais à ces habitudes de vous tenir éveillé très très tard et parfois même jusqu'à tôt le matin. J'aime ces longues soirées amicales où tout le monde se retrouve quand la chaleur a enfin fini de vous écraser. J'aime ces moments-là autour d'un plat et de palabres sans fin, sur tout et bien souvent sur rien…

En fait je me rends compte qu'il me faudrait la vie du Sud mais… au Nord… pas simple !

Du coup chez moi, dans notre Nord, forcément la cuisine prend souvent la direction du Sud, un peu comme ce soir pour une soupe réconfortante et épaisse, parfumée et odorante !

Soupe du sud aux lentilles et pois chiches et aux herbes

Ingrédients :  120g de lentilles blondes  – 2 oignons  -  120g de pois chiche au naturel égouttés - 400g de tomates en dés en conserve – 1càs d'huile d'olive  – 1 ciboule – 4 ou 5 tiges de coriandre effeuillée – 4 ou 5 tiges de menthe effeuillée – 1càc de gingembre frais râpé - 1càc de ras el hanout – ½ càc de coriandre en grains – ½ càc de cumin en grains - 40 cl de bouillon de légumes – 1 yaourt nature du type à la grecque - sel et poivre

Passez la coriandre et le cumin en grains dans une poêle bien chaude juste le temps que les grains commence à dorer.

Versez le mélange dans un mortier et écrasez grossièrement les grains.

Hachez grossièrement la coriandre fraiche et la menthe, émincez finement la ciboule.

Versez l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon à feu moyen  jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.

Ajoutez alors les épices et le gingembre, gardez un peu du mélange coriandre et cumin pour la fin. Laissez tous les arômes se mélanger pendant une minute en remuant régulièrement.

Ajoutez les lentilles et mélangez bien puis ajoutez le bouillon. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.

Ajoutez les pois chiches et poursuivez 10 minutes de plus.

Ajoutez la tomate, salez et poivrez, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. 
Personnellement j'aime les soupes très épaisses mais vous pouvez ajouter 10cl de bouillon. Laissez encore cuire pendant une vingtaine de minutes à petit feu.

Versez la soupe dans les bols, parsemez dessus les herbes, du yaourt et une pincée des épices réservées.

Lentil, chickpea and herb soup
Ingredients: 120g yellow lentils - 2 onions - 120g tinned chickpeas, drained - 400g tinned diced tomatoes - 1 Tbsp olive oil - 1 scallion - 4 or 5 sprigs coriander, leaves picked - 4 or 5 sprigs mint, leaves picked - 1 tsp grated fresh ginger - 1 tsp ras el hanout - 1/2 tsp coriander seeds - 1/2 tsp cumin seeds - 40cl vegetable stock - 1 thick yogurt (like Greek yogurt) - salt & pepper
Put the coriander and cumin seeds in a hot pan until starting to brown.
Put them in a mortar and coarsely crush the seeds with a pestle.
Roughly chop the coriander and mint. Finely slice the scallion.
Pour the oil in a saucepan and fry the onion on medium heat, until translucent.
Then, add the spices and ginger (save a little of the cumin and coriander for the end). Allow all the flavours to develop and mix for a minute, stirring.
Add the lentils and mix well before adding the stock. Let gently boil for 10 minutes.
Add the chickpeas and let cook for another 10 minutes.
Add the tomato. Season with salt and pepper and add a little more stock if necessary. I like thick soup but you can add about 10cl if you like.
Let cook another 20 minutes on low heat.
Serve in bowls, topping with herbs, yogurt and a pinch of the saved spices.

Mais pourquoi, et l'Est dans le nord ça doit pas être mal non plus… est-ce que je vous raconte ça…