Goûter d'enfance et roulé fondant moelleux au chocolat !

Je l'ai déjà très souvent dit par ici, mes goûters d'enfance se ressemblaient jour après jour et étaient invariablement composés de pain et de chocolat ! Et c'était aussi lassant que rassurant…

Heureusement comme j'avais quelques amis, cette routine était brisée dès que j'allais chez eux et que je tombais à l'heure du goûter. La découverte de la variété de ce qu'on pouvait trouver chez les autres me laissait toujours comme une impression d'être un explorateur arrivant dans une tribu lointaine aux habitudes plus que curieuses. J'essayais de ne rien montrer mais je pense que les tu sais tu peux en prendre que l'on me précisait régulièrement indiquaient que mon étonnement était quand même quelque peu visible… quelque peu !

Le problème c'est que d'autres fois ces mêmes amis venaient aussi goûter à la maison et que là il n'y avait toujours que du pain et du chocolat.

Heureusement j'avais trouvé une ruse pour ne pas laisser penser que c'était mon ordinaire le lundi, le mardi, le mercredi… enfin de tous les jours. A l'heure de la faim de 4heures je lançais avec un air un peu ennuyé, ma mère n'a pas dû avoir le temps de faire les courses, tu veux que je te fasse un casse-croûte avec une tablette de chocolat ?

C'est curieux comme le quotidien des uns peu devenir l'extraordinaire des autres… Je n'ai jamais reçu le moindre refus à cette proposition…

Quoi qu'il en soit de mes goûters d'alors, quand Carré frais et Banania m'ont proposé d'essayer de réaliser un goûter d'enfance en utilisant ces deux marques historiques, je me suis demandé ce que j'aurais aimé trouver sur la table de mes quatre heures et je me suis dit qu'un joli roulé fondant et moelleux au chocolat aurait bien remplacé cet éternel pain et chocolat !

Roulé fondant moelleux au chocolat !

Ingrédients :

Pour la crème : 150g de Carré Frais – 3càs de Banania – 90g de crème liquide entière

Pour le roulé : 4 œufs, blancs et jaunes séparés – 100g de farine – 100g de sucre glace

Commencez en réalisant la crème. Versez dans la cuve d'un batteur le Carré Frais et la crème liquide entière et fouettez le tout jusqu'à obtenir une chantilly légère et aérée. Commencez en fouettant doucement puis accélérez un peu la vitesse pour finir la crème.

Ajoutez le Banania et mélangez délicatement le tout avec une spatule.

Versez dans un petit saladier et réservez au frais le temps de préparer le roulé.

Versez les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange onctueux et aéré. Tamisez la farine au dessus du saladier et ajoutez-la délicatement.

Fouettez les blancs d'œuf en neige bien ferme puis incorporez-les à la pâte, toujours délicatement.

Etalez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Humidifiez légèrement un torchon, étalez-le puis retournez le biscuit dessus. Tirez doucement sur la feuille de papier sulfurisé pour la décoller.

Roulez le biscuit dans le torchon, déroulez-le, coupez les bords sur environ 1cm puis déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire. Couvrez-la avec la crème puis roulez de nouveau en vous aidant avec le film. Fermez le film puis mettez le tout au frais pendant une bonne heure.

Au moment de servir enlevez le film alimentaire et saupoudrez de sucre glace avant de couper de belles tranches.

Et comme j'ai un lot de goodies Carré Frais et Banania à vous offrir c'est très simple laissez-moi un commentaire en précisant votre dessert d'enfance préféré et mon hamster, de sa main encore innocente, tirera au sort un ou une gagnante parmi vos commentaires ! Vous avez jusqu'à mercredi 17 septembre à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et dire que je continue encore à manger du pain et du chocolat à 4heures… bon c'est plus le même chocolat… est-ce que je vous raconte ça…

Pourquoi certains goûts sont-ils différents ? Coco Boer Biscuits au goût d'avant il y a longtemps…

Pourquoi certains goûts sont-ils différents ?

Pourquoi même aujourd'hui, malgré mon grand âge, quand je croque dans une boule de coco, il n'y a vraiment pas que son goût qui me traverse alors ? Pourquoi quand j'aspire comme un spaghetti un rouleau de réglisse que j'ai scrupuleusement déroulé il y a bien plus qu'une simple sensation gustative qui me tracasse à ce moment là ?

Pourquoi certains goûts sont-ils différents ? Peut-être parce que le moment où nous les avons rencontrés est aussi important ou même plus qu'un simple goût.

J'avais oublié le goût du Coco Boer, de cette drôle de poudre dans laquelle nous trempions le doigt quand nous nous retrouvions derrière l'école à quelques-uns et… quelques-unes. J'avais oublié les boîtes métalliques qui contenaient la poudre parfumée et qui passait de main en main en même temps qu'une tripotée d'autres bonbons et j'avais aussi oublié qu'ensuite les lèvres des filles avaient un tout autre goût elles aussi.

C'est bien plus que le goût du Coco Boer que j'ai retrouvé en trempant juste le bout d'un doigt dans cette drôle de poudre dans sa curieuse boîte en métal…  

Coco Boer Biscuits

Ingrédients : 350 g de farine – 250g de vergeoise – 250g de beurre mou– 1 œuf – 4g de Coco Boer –½ càc de levure chimique – ½ càc de sel

Mélangez la vergeoise, le Coco Boer et le beurre dans un saladier.

Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez bien.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel et mélangez ensuite avec le reste de la préparation en deux ou trois fois.

Déposez la pâte dans un film plastique, faites-en un rouleau et laissez-le au frais pendant au moins deux heures.

Coupez la pâte en deux puis placez la première moitié de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau étalez-la de manière à obtenir une pâte d'environ 5mm d'épaisseur.

Remettez-la au frais et faites de même avec l'autre moitié de pâte.

Laissez refroidir une quinzaine de minutes.

Découpez ensuite vos biscuits avec des emporte-pièces de votre choix ou alors en découpant la pâte en rectangle de 4cm de long sur 6 de large.

Déposez vos découpes sur une plaque de papier sulfurisé.

Faites cuire vos biscuits dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes.

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres épices pour remplacer le Coco Boer comme les épices à pain d'épices ou la cannelle pour peu que cela vous rappelle… autre chose !

Produit offert

Mais pourquoi, d'ailleurs elles avaient le goût de quel bonbon finalement les filles… est-ce que je vous raconte ça…

Le goût de l'enfance… Saucisson au chocolat et aux deux doigts coupe-faim !

Le goût de l'enfance est un goût qui m'a échappé, chez moi ma mère n'avait pas le temps ni l'envie pour ce type de préoccupations. Il faut dire qu'avec ses journées à rallonge et son manque d'intérêt pour ce qui se mange, la bouffe se résumait à ce qu'il fallait pour combler la faim et rien d'autre !

Et pourtant même dans ces conditions j'ai gardé bien profondément en moi quelques souvenirs de ce temps-là. Des souvenirs simples, de barre de chocolat entre deux bouts de pain et de quelques petites choses comme les berlingots de laits concentré que j'achetais dans le Viniprix avec les quelques pièces que je chapardais dans le porte-monnaie familial.

Et depuis que j'ai ce blog, je sens bien que certaines préparations, souvent toute simples, peuvent déclencher chez ceux qui passent par ici bien des souvenirs.

Du coup entre envie de créer pour les miens ses souvenirs-là et les rappeler à ceux qui me lisent, j'ai eu envie de mettre à la mode par ici quelques petites recettes qui paraîtront de temps en temps sous ce titre de goût de l'enfance.

Et pour commencer voilà donc une petite recette de saucisson au chocolat à ma manière qui va sans doute faire penser à certains à des jeudis ou des mercredis après-midi à faire de la cuisine toute simple en compagnie d'une mère ou d'une grand-mère…

Saucisson au chocolat et aux deux doigts coupe-faim !

Ingrédients : 180g de chocolat noir ou de chocolat au lait si vous préférez – 90g de beurre – 2 jaunes d'œuf – 1càs de cacao en poudre – 45g de pistaches émondées – 270g de mini Twix – 1 pincée de sel – du sucre glace

Hachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et mettez-les dans un saladier.

Portez une casserole d'eau à ébullition puis posez le saladier sur la casserole et faites fondre en remuant régulièrement.

Retirez le saladier de la casserole et ajoutez les œufs un par un en remuant bien à chaque fois.

Remettez ensuite le saladier sur le feu et mélangez pendant deux ou trois minutes.

Laissez ensuite tiédir un peu.

Pendant ce temps hachez grossièrement les mini-Twix, en morceaux d'environ 1cm ou 2 c'est bien.

Hachez aussi très grossièrement les pistaches.

Quand le chocolat a tiédi ajoutez dans le saladier les Twix et les pistaches et remuez le tout.

Etalez un film alimentaire sur votre plan de travail et versez-y la préparation.

Roulez le film de manière en enfermer la préparation à l'intérieur puis serrez en donnant une forme de saucisson à l'ensemble,  puis posez le saucisson sur une assiette.

Mettez au frais de préférence pendant une nuit, au début pensez à tourner le saucisson ou à le rouler sur le plan de travail, pour lui garder sa forme ronde.

Le lendemain saupoudrez de sucre glace et frottez rapidement le saucisson pour retirer l'excès de sucre glace. Ensuite vous n'avez plus qu'à le couper en tranches assez fines.

Chocolate sausage
Ingredients: 180g dark chocolate (or milk, if you prefer) - 90g butter - 2 egg yolks - 1 tsp cocoa powder - 45g blanched almonds - 270g mini Twix bars - 1 pinch salt - icing sugar
Chop the chocolate, cut the butter into pieces and put it all in a large bowl.
In a saucepan, bring water to the boil and put the large bowl on top. Let melt while stirring regularly.
Take off the saucepan and add the eggs, one by one, mixing well between each. Add the cocoa power and mix well.
Put the bowl back on top of the saucepan and mix for 2 to 3 minutes.
Let warm down a bit.
In the meantime, chop the Twix bars into pieces about 1 to 2 cm.
Very roughly chop the pistachios.
When the chocolate is warmed down, add the Twix bar pieces and chopped pistachios and stir.
Line your working surface with cling film and pour the mixed ingredients.
Roll the film to close them inside and form a tight sausage. Place on a plate.
Put in the fridge overnight if possible. At the beginning, think about turning and rolling the sausage so that it keeps it’s sausage shape while setting.
The day after, dust with icing sugar and rub off the excess of it. Cut into thin slices.

Mais pourquoi, la bouffe ça ne serait donc pas que manger… est-ce que je vous raconte ça…

Shortbread tartelettes à l'abricot Bonne Maman et aux amandes, un petit plaisir au goût de madeleine d'enfance…

J'ai toujours eu des manières " curieuses " de manger les choses, déjà tout petit, sauf que ça n'a pas changé…

Ceux qui m'ont déjà vu m'attaquer à un bout de pain le couteau à la main et couper d'abord les côtés, puis le dessus, puis la mie, puis bien enlever tout ce qui reste sur le dessous pour dévorer finalement ce meilleur craquant seulement à la fin, ceux-là sont souvent restés de longues heures à se gratter la tête en répétant oui, oui, oui c'est cela oui… c'est cela…

Et pour de nombreux aliments j'ai ma petite méthode particulière, les yaourts c'est d'abord tu construits une petite pyramide en mangeant les côtés, les gaufrettes c'est quatre par quatre les deux côtés d'abord puis le centre… ben forcément y'a plus que ça… Et les petits gâteaux à la confiture forcément c'est pareil.

D'abord tout le tour et puis après la confiture parce que finalement je garde toujours le meilleur pour la fin, et le premier qui m'approche à ce moment-là doit savoir qu'il vit beaucoup plus dangereusement que d'habitude !

Le problème c'est que dans un petit biscuit y'a pas beaucoup de centre et quand t'as enlevé tout le tour y reste plus… qu'une bouchée.

Et depuis longtemps j'avais des envies de biscuits mais pas des petits, des grands, grands comme des tartelettes ! Des très très grands avec beaucoup de confiture au milieu à manger en dernier…

Alors quand Bonne Maman et 750g m'ont proposé de réaliser une recette à base de confiture, une recette où la confiture ait le premier rôle, je me suis souvenu de cette envie.

Et j'ai réalisé des tartelettes toutes enconfiturées et craquantes, un peu comme une madeleine d'enfance… Et surtout ne croyez pas la chanson la confiture ça ne dégouline pas forcément, ici cuite à point elle couvre juste comme il faut pour donner tout son goût aux biscuits, tout son fruit et tout son goût… et rien de plus, rien de trop !

Shortbread tartelettes à l'abricot Bonne Maman et aux amandes

Ingrédients : 1 pot de confiture Bonne Maman à l'abricot - 220g de beurre – 150g de sucre glace - 300g de farine – quelques gouttes d'extrait d'amande amère – des amandes effilées légèrement dorées

Versez le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur équipé d'une pale (le terme exact serait d'ailleurs plutôt une feuille).

Battre le tout jusqu'à faire blanchir le beurre, vous devez alors avoir une crème bien onctueuse. Ajoutez la farine et l'extrait d'amande amère et faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, la pâte va coller à la pale et former une boule.

Emballez la pâte dans du film et mettez au frais une trentaine de minutes.

 Etalez la pâte au rouleau, pas trop, elle doit faire ½ cm d'épaisseur.

Découpez des ronds d'environ la taille de vos moules à tartelettes, les miens font 12cm de diamètre.

Tapissez vos moules de pâte puis coupez ce qui dépasse, j'utilise mon pouce pour ça mais on peut aussi prendre un rouleau. Tassez bien la pâte dans les moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 8 à 10 minutes, les tartelettes doivent à peine être colorées.

Sortez du four et tassez le fond des tartelettes avec le dos d'une cuillère.

Versez dans chaque tartelette deux belles cuillères à soupe de confiture.

Enfournez de nouveau mais cette fois à 220° et laissez de nouveau 8 à 10 minutes le temps que les tartelettes soient bien dorées et que la confiture commence à faire des petites bulles. N'hésitez pas à les sortir avant si vous voyez que vos tartelettes commencent à brûler.

Mélangez 1càs de confiture d'abricot avec autant d'eau et badigeonnez délicatement les bords, sans toucher la confiture.

Saupoudrez ces bords avec les amandes effilées, elles vont se coller, puis laissez refroidir.
Apricot and almonds shortbread tartlets
Ingredients: 1 jar apricot jam (I used Bonne Maman) - 220g butter - 150g icing sugar - 300g flour - a few drops bitter almond extract - sliced almonds, slightly toasted

Put the butter and icing sugar in a mixer bowl, blade on (not the sharp, cutting kind).
Mix until it is getting light, until it has the consistency of a smooth cream. Add in the flour and bitter almond extract and turn on low speed until it becomes a homogeneous dough. It will become sticky and form a ball.
Wrap it in cling film and put in the fridge for half an hour.
Roll out the dough to 5mm thick.
Cut disks the size of your tartlet molds. Line the molds with these disks of dough and cut out the excess (just pressing it against with edge with your thumb or a rolling pin). Firmly press the dough into the molds.
Put in the oven, preheated at 200°C/400°F for 8 to 10 minutes (depending of their size) until they barely start to become golden.
Take them out of the oven and and press the bottom with the back of a spoon.
Put 2 generous tablespoons of jam in each mold.
Put back in the oven at 220°C/430°F for another 8 to 10 minutes until the tartlets are golden and the jam starts to bubble. Do not hesitate to take them out before that time if you see the tartlets are about to burn.
Mix together 1 tablespoon of jam with 1 tablespoon of water and gently coat the edges without touching the jam itself.
Sprinkle the edges with sliced almonds that will then stick. Let cool down.
Of course, you can try this recipe with any other jam.

N'hésitez pas à changer le goût de votre confiture dans ce domaine ce ne sont pas les goûts qui manquent chez Bonne Maman! Vous pouvez toutes les retrouver ainsi que d'autres recettes ici : Bonne maman !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, comme quoi les chansons… est-ce que je vous raconte ça…

Quel goût a l'enfance ? peut-être le goût d'une tarte entre pomme et flan va savoir !

Quel goût a l'enfance ? Quand on m'a proposé de faire un dessert au goût d'enfance c'est ce que je me suis demandé…

Chez moi, je l'ai souvent dit par ici, le seul goût dont je me souvienne c'était celui de l'huile, l'huile que ma mère utilisait pour frire la viande et revenir les légumes… L'huile ça peut être un goût d'enfance ça ?

Où alors il faut que j'oublie cette enfance et que j'aille voir du côté de mon adolescence turbulente où là j'ai pu enfin faire l'enfant pour trouver ce qui pourrait être ce fameux goût de l'enfance ?

Pas sûr parce qu'à ce moment-là je ne mangeais pas avec l'insouciance innocente des porteurs de culottes courtes, je mangeais pour rattraper le temps perdu. J'ai eu l'adolescence un peu trop vorace pour en garder un goût.

J'ai dévoré à peu près tout ce que j'ai pu pendant mon adolescence, j'étais devenu une sorte de vautour affamé dont le croassement faisait frissonner de crainte le mieux achalandé des rayons.

Je pouvais piller les crèmes chocolatés, ravager les congélateurs contenant les crèmes glacés ou laisser une sorte de cratère vide du côté des p'tits gâteaux en moins d'un passage de chariot, j'étais une sorte de dévastateur de Monop' que les remplisseurs de rayons regardaient horrifiés !

Heureusement mon porte monnaie étant presque aussi transparent que la culture d'un footballeur je n'étais un Attila de superette que du 31 au 2 ou au 3 les mois de prime.

Et finalement ce n'est peut-être pas plus mal ça m'évite aujourd'hui d'avoir à m'habiller avec de la toile à montgolfière et de pouvoir encore entrer dans un p'tit 42.

Quel goût a l'enfance ? Je serais donc condamné à ne jamais le savoir ? Plutôt que de renoncer j'ai décidé d'imaginer ce qu'il aurait pu être et surtout ce dont j'aurais aimé me souvenir… Peut-être parce que je pense qu'en cuisine il n'est jamais jamais trop tard pour s'attraper une âme d'enfant ou juste pour m'éviter de reprocher ça aussi à ma mère…Et puis comme ça au moins ça fera des souvenirs aux miens.

 Et je crois que cette petite tarte entre pomme et flan pourrait bien me faire remonter le pantalon jusqu'à en devenir des culottes courtes !

Cette recette-là m'a été inspirée très largement par la Apple Flan Tartlets proposée sur le site Sweet Paul là, un site que je ne saurais que trop vous conseiller.

Tarte entre pomme et flan

Ingrédients : 2 ou 3 petites pommes bien acidulées – 1pâte brisée – 2càs d'amandes effilées – 2 œufs  – 90g de crème liquide entière – 4càs de sucre en poudre – le zeste d'1/4 de citron

Etalez le rouleau de pâte et saupoudrez-le avec les amandes. Donnez un coup de rouleau sur la pâte pour y incruster les amandes.

Tapissez un moule à tarte avec la pâte puis faites la précuire au four. Faites-la d'abord précuire couverte pendant 8 minutes, personnellement j'utilise du papier sulfurisé que je remplis de farine, mais vous pouvez aussi utiliser des haricots ou des poids de cuisson, puis enlevez le papier sulfurisé et poursuivez 4 minutes.

Pendant ce temps coupez les pommes en fins quartiers en enlevant bien sûr le cœur des pommes.

Mélangez dans un saladier les œufs, la crème liquide, le sucre en poudre et le zeste de citron.

Versez cette crème sur le fond de tarte puis rangez les pommes.

Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir et si comme moi vous avez un peu de pistaches en poudre qui trainent par là…

Apple pie-custard

Ingredients: 2-3 small tangy apples - 1 pie crust - 2 Tbsp sliced almonds - 2 eggs - 90g single cream - 4 Tbsp caster sugar - zest 1/4 lemon.

Roll out the crust and sprinkle with sliced almonds. Roll out again to make the almonds get into the crust.

Line a pie mold with the crust and pre-bake it in the oven. First, covered for 8 minutes (I personally used parchment paper filled with flour but you can use beans etc.). Take the filled paper off and carry on baking for another 4 minutes.

While it's baking, cut the apples in fine quarters (of course, get rid of the center of the fruit).

In a large bowl, mix together the eggs, single cream, caster sugar and lemon zest.

Pour this cream on the pie crust and put the apples nice and tidy.

Bake in a preheated oven at 180°C/350°F  for 30 to 35 minutes.

Let cool down. And if you too happen to have powdered pistachios handy...

Mais pourquoi, bon cela dit l'huile c'est bien aussi non... non ??? est-ce que je vous raconte ça...

PS : aujourd'hui toute la journée je vais faire des desserts au goût d'enfance avec Bonne Maman si vous voulez en savoir plus c'est par là… Les ateliers Bonne Maman.

Joli flan aux cerises avec comme une odeur d'enfance… enfin si ma mère avait pensé à cuisiner un jour !!!

Ceux qui me connaissent un peu savent que je n'ai pas de souvenirs de cuisine rendue odorante et chaleureuse par les préparations d'une mère ou d'une grand-mère. 

Chez moi la cuisine sentait l'eau de javel  quand elle sentait quelque chose, et rien d'autre ! Et de toute manière comme le fait de manger était considéré par ma mère comme une corvée que l'on ne pouvait pas éviter, il n'y avait pas vraiment de raison d'associer bouffe et plaisir, pas vraiment…

Du coup quand quelqu'un se retourne presque l'œil de bonheur devant une pâtisserie ou un plat en annonçant que ça le fait penser à des odeurs ou des goûts de son enfance et qu'il me demande ça t'le fait pas à toi ? Au mieux je grogne discrètement et au pire il n'a plus de tibia, parce que je n'ai peut-être pas de souvenirs culinaires mais j'en ai encore de mes tacles ravageurs de footballeur mauvais joueur ! Faut pas énerver Nénesse avec du souvenir heureux !

N'empêche que c'est peut-être aussi pour ça que moi je passe pas mal de temps dans ma cuisine et que mes pâtisseries ne ressemblent pas souvent à ces belles préparations de pâtissiers mais plus à ces gâteaux qui font les souvenirs dont on… se souvient !

Flan tout facile aux cerises confites

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée - 50cl de lait - 25cl de crème liquide – 1 gousse de vanille -120g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs - 50g de maïzena – 50g de cerises confites

Portez à ébullition le lait et la crème et la gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée au dessus de la casserole. Fouettez dans un saladier les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena, jusqu'à ce que le tout devienne mousseux.

Enlevez la vanille, versez  dessus le lait bouillant,  puis remettez le tout dans une casserole et portez à ébullition à petit feu en remuant constamment. Prolongez alors la cuisson 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez tiédir.

Beurrez et farinez votre moule (22cm). Donnez un coup de rouleau à pâtisserie à votre pâte pour l'affiner un peu, puis couvrez-en votre moule. Piquez le fond puis versez le contenu du saladier sur la pâte. Ajoutez les cerises et enfoncez-les un peu s'il y en a trop qui restent à la surface de la crème.

Enfournez pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez tiédir, démoulez délicatement, laissez refroidir.

Easy custard tart with candied cherries 
Ingredients: 1 roll store bought shortcrust pastry - 50cl milk - 25cl cream - 1 vanilla bean - 120g caster sugar - 5 egg yolks - 50g cornflour - 50g candied cherries
Pour the milk and cream in a saucepan and scrape the vanilla over. Leave the pod in as well. Bring to the boil.
In a bowl whisk the egg yolks with the sugar and cornflour.
Remove the pod and pour the boiling milk in the bowl. Stir and put everything back to the saucepan on low heat.
Constantly stir for 2 or 3 minutes until it thickens.
Let warm down.
Brush a 22cm mould with butter and dust it with flour.
Roll out the pastry with a rolling pin to make it a bit thinner and line your mould with it.
Prick with a fork and pour the batter in.
Add the cherries and press on them if too many are floating.
Bake for 35 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F.
Let warm down, gently take off the mould and let completely cool down.

Mais pourquoi, en plus ils ont intérêt en s'en souvenir parce que vu que je refais les recettes tous les vingt ans… est-ce que je vous raconte ça…

Juste un Eton mess pour finir les mûres du jardin… Juste pour ça… ou peut-être aussi par gourmandise !

Je passe dessous tous les jours depuis que je suis arrivé dans ce drôle de pays du fin fond de la Frise et je vois bien qu’elles me narguent… La mûre est nargueuse dans ces contrées sauvages.
J’ai toujours aimé la cueillette de ces fruits depuis mon enfance et les razzias que nous organisions en bande dans un autre fin fond, bien lointain lui aussi, celui d’un pays où on élève des champions du monde depuis peu.
Je me souviens que nous partions chargés de sceaux à la recherche de la richesse ! Une richesse relative, la coopérative du coin achetait les kilos de mûres pour quelques pesetas, mais ces " pelas ", comme on disait là-bas, sonnaient dans nos esprits bien plus fort que s’il s’était agit de belles pièces d’or. Du coup nous partions heureux d’aller nous arracher la peau sur des forêts de ronces qui n’étaient pas prêtes à lâcher leurs fruits sans quelques écorchures en échange… là-bas aussi la mûres était nargueuse.
Il arrivait pendant ces longues journées de cueillette que l’on s’éloigne un peu des mûriers pour tremper les pieds dans l’eau fraîche. Curieusement pendant ce temps quelques truites finissaient toujours par trouver que nos seaux étaient l’endroit rêvé pour se reposer quelques temps… et nous n’avions plus ensuite le cœur de les chasser.
Nous les couvrions même de quelques feuilles pour quelles ne prennent pas froids, comme si on pouvait prendre froid au sud de l’Andalousie, et nous finissions en leur ajoutant une belle couverture de mûres , des fois qu’elles aient faim… et des fois que le garde pêche passe par là… Ça nous évitait de lui raconter l’amour des truites pour nos seaux, surtout qu’il était étonnamment nerveux alors qu’il n’avait pratiquement rien à faire, la pêche étant fermée…
A la fin de la journée nous rentrions bien fatigués et les mûriers avaient tracés sur nos bras des dizaines de petits chemins. Nous étions fatigués mais contents, parce que les poches pleines de jolies petites pièces que nous faisions tinter en les faisant rouler sous nos doigts, nous avions fait fortune ! Le lendemain notre trésor ne vaudrait que quelques bonbons, mais ce n’était pas grave avec ça nous allions arracher quelques sourires aux filles, rien de plus, mais ça nous suffisait. Un sourire de fille, ça valait bien toutes les mûres d’Espagne…
Depuis je ne peux pas passer sous un mûrier sans tendre le bras et même si ça me coûte encore quelques écorchures je pars à la chasse en espérant toujours quelques sourires à mon retour.
Eton mess en mûres et menthe
Ingrédients :
Pour les meringues : 2blancs d'œufs – 120g de sucre glace –1 pincée de sel
Pour le reste : 10cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace – 1 trentaine de mûres (n’hésitez pas à en mettre plus si elles sont petites, les miennes étaient énormes) - 2càs de sucre en poudre - 1douzaine de feuilles de menthe
Commencez par faire les meringues. Mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans la cuve de votre batteur et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre sans arrêter de battre.
Avec la préparation à meringues, faites des tas avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four. Mettez au four préchauffé à 110° pendant environ 1h.
Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la.
Préparez ensuite la gelée de mûres. Versez une quinzaine de mûres dans une casserole.
Ajoutez le sucre et 2càs d’eau et mettez le tout sur le feu. Laissez à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes en écumant de temps en temps. Passez ensuite la préparation au tamis et reversez le jus tombant du tamis dans une casserole. Remettez au feu jusqu’à obtenir un joli sirop assez épais. Laissez ensuite tiédir.
Coupez enfin les mûres restantes en deux si elles sont suffisamment grosses.
Quand les meringues sont cuites, laissez-les refroidir avant le montage.
Pour le montage cassez les meringues très grossièrement, versez par dessus une jolie couche de crème, puis les mûres et la gelée et enfin les feuilles de menthe grossièrement déchirées et surtout mangez sans attendre.

Mais pourquoi, bon elle est où la plage à Anvers d’abord, j’veux du soleil moi ! est-ce que je vous raconte ça…

Ma petite mandarine je l’ai tellement attendue que j’ai failli la louper ! Madeleines et mandarines au menu !

Je suis un cyclique inattentif… j’aime attendre que les choses reviennent, j’aime le temps où les pêches s’attrapent des fesses si douces qu’on ne peut s’empêcher de les ramasser, celui où les fraises se rengorgent de sucre et deviennent fondantes, fondantes… j’aime le temps où je vais batailler avec les piafs quelques branches couvertes de cerises, même si je sais qu’ils finissent toujours par gagner…
Le problème c’est que j’oublie, j’oublie tout et tout l’temps. C’est comme ça que j’ai déjà laissé passer les belles amères de janvier et qu’il n’y aura donc pas de marmelade cette année sur la table de notre petit dej’. Et depuis quelques temps, je m’étais promis de ne pas louper une fois de plus les mandarines, ces petites grumeleuses remplies de pépins, mais qui ont tellement le goût de mon enfance que je n’y résiste pas.
Mais à force de dire en partant de chez ma petite marchande de légumes, la prochaine fois faut vraiment plus que j’oublie les mandarines… la prochaine… à force ce matin elle m’a dit, cette fois c’est vraiment les dernières… Heureusement, elle aussi me connait et ne me laisse pas oublier !
Du coup voilà que ça sentait la madeleine et la mandarine dans la maison quand ils sont entrés et j’ai vu les nez se lever avec gourmandise pendant que moi je me disais déjà, l’année prochaine faut vraiment pas que je les loupe !
Madeleine au goût d’enfance et de mandarine
Ingrédients pour une quinzaine de madeleines : 2oeufs – 75g de sucre en poudre – 90g de beurre et du beurre pour les moules – 100g de farine et de la farine pour les moules – ½càc de levure chimique – le zeste d’½ mandarine – le jus d'½ mandarine
Pour le sirop de mandarine : 8cl de jus de mandarine – 30g de sucre en poudre
Mettez dans un saladier les œufs et le sucre en poudre et battez-les jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, il faut vraiment insister. Ajoutez le beurre et battez de nouveau. Tamisez la farine et la levure et versez avec les autres ingrédients. Mélangez à la cuillère. Ajoutez enfin le jus de mandarine et le zeste et donnez un dernier tour de mélange.
Versez la pâte dans les moules, juste à ras, pas plus sinon ça va déborder lors de la cuisson . Enfournez dans un four préchauffé à 190° pour une petite dizaine de minutes, il faut bien surveiller la cuisson et ne pas hésiter à adapter.
Pendant ce temps mettez le jus et le sucre destiné au sirop et faites réduire ce jus jusqu’à obtenir un joli sirop. N’hésitez pas à bien écumer durant la cuisson.
Une fois les madeleines cuites, laissez tiédir et servez-les saupoudrées avec un peu de sucre en poudre mélangé avec un peu de zeste de mandarine et le sirop où chacun pourra les tremper à son goût.

Mais pourquoi, cette fois je les aurai ces foutus piafs, j’les aurai !!! est-ce que je vous raconte ça…