Le samedi c'est retour vers le futur... Eton mess très très parfumé à la fraise et plein d'autres choses ! Parce que l'Eton mess et moi...

Les livres que l'on fait sont des drôles de choses qui vieillissent souvent différemment. Ceux qui, comme moi, ont eu la chance d'écrire quelques livres le savent, ont passe souvent par plein plein plein de stades, d'états, de contentements ou de déceptions... Un livre n'est pas une chose simple et quand en plus c'est le sien...

Et ça ne tient pas toujours à ce qu'il y a dedans, ça peut aussi tenir à ce qu'on vivait à ce moment-là, aux gens avec qui on l'a fait ou à un tas d'autres choses aussi diverses que variées. Et puis ce que l'on ressent pour un livre aujourd'hui n'est pas forcément vrai le lendemain. 

Celui que l'on adorait quand la première fois on a ouvert ses pages, je ne vous cache pas que c'est souvent le premier sentiment, eh bien quelques fois quand on l'ouvre quelques mois plus tard... Et d'autres qui semblaient le premier jour peut-être moins bien que les autres, quand on le retrouve sur une étagère, qu'on ouvre une page et puis deux et trois... on y découvre alors un plaisir étonnant.

Les livres sont vraiment des drôles de choses... Et en cherchant dans mes archives la recette du jour, celle que j'allais remettre en avant, je me suis souvenu qu'une recette m'accompagne depuis mon premier livre et depuis bien longtemps, une recette que Pascale m'a fait découvrir, l'Eton mess ! Ce drôle de dessert pas très organisé, juste un peu bordélique comme j'aime. Et en souvenir de ce premier livre, alors que je suis en train d'écrire les prochains... je me suis dit que c'était le jour de ressortir de l'ombre l'Eton mess dans une version tout à fait de saison.

Eton mess très très parfumé à la fraise et plein d'autres choses !

Ingrédients : 1belle meringue (vous pouvez bien sûr la faire vous-même) - 20cl de crème liquide – 2càs de sucre glace – 1càs de mascarpone - 125g de fraises – 4càs de pistaches émondées – du sirop de rose – des feuilles de menthe

Fouettez en chantilly bien ferme la crème, le sucre glace et le mascarpone.

Mixez 2ou 3 fraises et coupez les autres en petits cubes.

Hachez bien finement les pistaches.

Mélangez très rapidement la chantilly et la fraise mixée.

Ecrasez sauvagement la meringue pour l'émietter.

Montez l'Eton mess dans un grand verre.

Mettez de la crème au fond des verres, puis de la meringue, des fraises, des pistaches et on recommence deux ou trois fois. Finissez en parsemant les feuilles de menthe et en arrosant d'un trait de sirop de rose.

Eton mess with strawberries and other things
Ingredients: 1 big meringue - 20cl liquid cream (35% fat) - 2 Tbsp icing sugar - 1 Tbsp Mascarpone cheese - 125g strawberries - 4 Tbsp blanched pistachios - rose syrup - mint leaves
Whip up the cream with the icing sugar and Mascarpone cheese.
Blend 2or 3 strawberries and dice the others.
Finely chop the pistachios.
Quickly mix the whipped cream with the strawberry puree.
Crumble the meringue.
Put up the Eton mess in a tall glass.
Pour some cream in the bottom, then some meringue, strawberries, pistachios and repeat two or three times. Top with mint and a dash of rose syrup.

Mais pourquoi, et puis ça dépend aussi du temps qu'on a eu pour l'écrire, un temps souvent très très très court... est-ce que je vous raconte ça...

L'Angleterre, Trish Deseine, Marks & Spencer et l'Eton mess fraises framboises et lemon curd... Qu'est-ce que je vais bien pouvoir vous raconter...

Depuis que je tiens ce blog, en gros bientôt dix ans, p... dix ans.... donc depuis que je le tiens forcément j'ai mis pas mal de moi et de mes goûts dedans. 

Du coup il y a des sujets qui ne passionne qu'un peu, comme on dit en effeuillant la marguerite, qui sont passés une fois rapidement dans ma cuisine. Et puis il y en a d'autres qui serait plutôt entre passionnément et à la folie qui eux passent et repassent par ici plus souvent, beaucoup plus souvent !

Et parmi ceux-là si je devais compter ceux qui parlent de l'Angleterre, ma jeunesse débridée, ses pubs et sa cuisine, de Trish Deseine, une des cuisinières qui est directement branchée sur mon appétit, Marks & Spencer, le magasin qui a été souvent presque ma deuxième maison et l'Eton mess un des desserts préférés de Marie... et ben ça fait tout de même une sacrée tripotée d'articles !

Et quand tous ces sujets sont réunis à l'occasion de la sortie du dernier livre de Trish Desein Ma petite épicerie anglaise chez Hachette Cuisine en partenariat avec Marks & Spencer, forcément je me demande ce que je vais bien pouvoir encore vous raconter !

Alors je vais juste vous dire que cette épicerie-là va vous permettre un joli panorama des produits emblématiques de la cuisine britannique, un autre des recettes classiques de cette cuisine, bien sûr mises à la sauce Trish Deseine et en image par sa complice habituelle Deidre Rooney et vous proposer ce fameux dessert inventé du côté de Eton et auquel Marie n'a jamais su résister... et juste ajouter Enjoy !

Eton mess fraises framboises et lemon curd

Ingrédients : 250g de fraises – 125g de framboises – 2càs de mascarpone – 20cl de crème fraîche liquide entière – 2càs de sucre glace – 6 petites meringues – 1 ou 2càs de lemon curd – 1 joli trait de citron vert – 1 douzaine de feuilles de menthe

Mélangez dans un saladier le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace et fouettez le tout jusqu'à obtenir une jolie chantilly bien ferme.

Lavez et séchez les fraises. Prenez-en 5 ou 6 belles et autant de framboises et mixez jusqu'à obtenir une jolie pulpe. Coupez les fraises restantes en deux ou en quatre selon leur taille.

Mélangez le lemon curd et le citron vert

Vous pouvez maintenant montez votre Eton mess sur une assiette ou en verrine, en bol ou comme vous voulez ! En tout cas commencez par la pulpe, ensuite la crème mélangée à une partie des meringues, les fruits, de la meringue, encore un peu de pulpe, du lemon curd et des feuilles de menthe... en fait le tout c'est de se faire plaisir ! Et après de manger sans attendre parce qu'un Eton mess ça n'attend pas.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir préparer avec mes pickles d'oignons moi... est-ce que je vous raconte ça...

Eton Mess Forever parce que c'est de la faute à Pascale ! Eton mess très très parfumé à la fraise et plein d'autres choses !

C'est presque inévitable à chaque fois que je dois cuisiner avec Pascale, à un moment ou un autre, nous finissons par parler de cuisine anglaise et il n'est pas rare que nous nous disions alors… Mon dieu mais c'est bien sûr c'est ça ce que nous allons faire !

Et quand Pascale a prononcé les mots Eton mess et Pavlova dans la même phrase il allait presque de soi que nous avions là la bonne piste pour notre petite démo à quatre mains au Salon du livre.

Et c'est comme ça qu'hier nous nous sommes retrouvés tous les deux et quelques petites mains presque volontaires d'office à travailler la meringue !

Et c'est comme ça que j'ai eu envie ce matin d'une recette d'Eton Mess à mi-chemin entre celle de Pascale et celle de ma pavlova avec quelques petites choses en en plus.

Eton mess très très parfumé à la fraise et plein d'autres choses !

Ingrédients : 1belle meringue (vous pouvez bien sûr la faire vous-même) - 20cl de crème liquide – 2càs de sucre glace – 1càs de mascarpone - 125g de fraises (elles sont encore chères nos chères fraises françaises… donc patience !) – 4càs de pistaches émondées – du sirop de rose – des feuilles de menthe

Fouettez en chantilly bien ferme la crème, le sucre glace et le mascarpone.

Mixez 2ou 3 fraises et coupez en petits cubes les autres.

Hachez bien finement les pistaches.

Mélangez très rapidement la chantilly et la fraise mixée.

Ecrasez sauvagement la meringue pour l'émietter.

Montez l'Eton mess dans un grand verre.

Mettez de la crème au fond des verres, puis de la meringue, des fraises, des pistaches et on recommence deux ou trois fois. Finissez en parsemant les feuilles de menthe et en arrosant d'un trait de sirop de rose.

Eton mess with strawberries and other things
Ingredients: 1 big meringue - 20cl liquid cream (35% fat) - 2 Tbsp icing sugar - 1 Tbsp Mascarpone cheese - 125g strawberries - 4 Tbsp blanched pistachios - rose syrup - mint leaves
Whip up the cream with the icing sugar and Mascarpone cheese.
Blend 2or 3 strawberries and dice the others.
Finely chop the pistachios.
Quickly mix the whipped cream with the strawberry puree.
Crumble the meringue.
Put up the Eton mess in a tall glass.
Pour some cream in the bottom, then some meringue, strawberries, pistachios and repeat two or three times. Top with mint and a dash of rose syrup.

Mais pourquoi, c'était pas une chanson Eton mess Forever… ? non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Ayé les vacances sont terminées l'Irresistable nouveau est arrivé !!!

Ayé terminées les vacances, finie la promenade britannique de cet été, Irresistable est de retour avec plein plein de nouveautés et plein plein de gourmandises !!!

Alors n'hésitez pas passez par là-bas découvrir tout ce que l'Irresistable équipe vous a préparé…

Et profitez de ce petit retour sur l'été en cliquant sur les photos de notre voyage britannique pour retrouver les recettes ou pour découvrir la première recette de la rentrée une irrésistible Pannacottagada !!! pour nos petits gourmands en culottes courtes.

 

 

Mais pourquoi, rose pour les filles et bleu pour les garçons… faut voir… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… L'Eton mess est mon ami pour la vie !!! Eton mess en mûres et menthe…

En ce moment du côté d'Irresistable l'Angleterre est à l'honneur. Sans doute parce que très bientôt va se dérouler par là bas une petite réunion sportive… petite…

Et forcément au moment de choisir les recettes que j'allais proposer pendant cet Irresistable été très britannique je n'ai pas résisté longtemps au plaisir de faire un Eton mess tout rouge, un Eton mess forever ! Celui-là même qui est en photo, là, juste en dessous et dont vous pourrez retrouver la recette en cliquant dessus. 

 Et en même temps je me suis rappelé qu'ici aussi les Eton mess ont fleuri régulièrement et du coup pour ce retour vers le futur j'ai eu envie d'en rappeler un à votre mémoire, un tout en mûres et en menthe… Enjoy !!!  
Eton mess en mûres et menthe 
Ingrédients : 
Pour les meringues : 2 blancs d'œufs – 120g de sucre glace –1 pincée de sel 
Pour le reste : 10cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace – 1 trentaine de mûres (n’hésitez pas à en mettre plus si elles sont petites, les miennes étaient énormes) - 2càs de sucre en poudre - 1 douzaine de feuilles de menthe
Commencez par faire les meringues. Mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans la cuve de votre batteur et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre sans arrêter de battre.
Avec la préparation à meringues, faites des tas avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four. Mettez au four préchauffé à 110° pendant environ 1h.
Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la.
Préparez ensuite la gelée de mûres. Versez une quinzaine de mûres dans une casserole. Ajoutez le sucre et 2càs d’eau et mettez le tout sur le feu.
Laissez à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes en écumant de temps en temps. Passez ensuite la préparation au tamis et reversez le jus tombant du tamis dans une casserole. Remettez au feu jusqu’à obtenir un joli sirop assez épais. Laissez ensuite tiédir.
Coupez enfin les mûres restantes en deux si elles sont suffisamment grosses.
Quand les meringues sont cuites, laissez-les refroidir avant le montage.
Pour le montage cassez les meringues très grossièrement, versez par dessus une jolie couche de crème, puis les mûres et la gelée et enfin les feuilles de menthe grossièrement déchirées et surtout mangez sans attendre.

Si vous voulez retrouver l'article original c'est simple cliquez sur les photos !

Mais pourquoi, je me demande quel temps il peut bien faire là-bas… plus frais forcément non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Et n'oubliez pas dimanche 5 août rendez-vous à Bercy !!!

 

Retrouvez aujourd'hui sur OnlyNutella.com : Vos premières participations au concours Only Nutella® !!! Et une recette de fondant Nutella® par Audrey !

Juste un Eton mess pour finir les mûres du jardin… Juste pour ça… ou peut-être aussi par gourmandise !

Je passe dessous tous les jours depuis que je suis arrivé dans ce drôle de pays du fin fond de la Frise et je vois bien qu’elles me narguent… La mûre est nargueuse dans ces contrées sauvages.
J’ai toujours aimé la cueillette de ces fruits depuis mon enfance et les razzias que nous organisions en bande dans un autre fin fond, bien lointain lui aussi, celui d’un pays où on élève des champions du monde depuis peu.
Je me souviens que nous partions chargés de sceaux à la recherche de la richesse ! Une richesse relative, la coopérative du coin achetait les kilos de mûres pour quelques pesetas, mais ces " pelas ", comme on disait là-bas, sonnaient dans nos esprits bien plus fort que s’il s’était agit de belles pièces d’or. Du coup nous partions heureux d’aller nous arracher la peau sur des forêts de ronces qui n’étaient pas prêtes à lâcher leurs fruits sans quelques écorchures en échange… là-bas aussi la mûres était nargueuse.
Il arrivait pendant ces longues journées de cueillette que l’on s’éloigne un peu des mûriers pour tremper les pieds dans l’eau fraîche. Curieusement pendant ce temps quelques truites finissaient toujours par trouver que nos seaux étaient l’endroit rêvé pour se reposer quelques temps… et nous n’avions plus ensuite le cœur de les chasser.
Nous les couvrions même de quelques feuilles pour quelles ne prennent pas froids, comme si on pouvait prendre froid au sud de l’Andalousie, et nous finissions en leur ajoutant une belle couverture de mûres , des fois qu’elles aient faim… et des fois que le garde pêche passe par là… Ça nous évitait de lui raconter l’amour des truites pour nos seaux, surtout qu’il était étonnamment nerveux alors qu’il n’avait pratiquement rien à faire, la pêche étant fermée…
A la fin de la journée nous rentrions bien fatigués et les mûriers avaient tracés sur nos bras des dizaines de petits chemins. Nous étions fatigués mais contents, parce que les poches pleines de jolies petites pièces que nous faisions tinter en les faisant rouler sous nos doigts, nous avions fait fortune ! Le lendemain notre trésor ne vaudrait que quelques bonbons, mais ce n’était pas grave avec ça nous allions arracher quelques sourires aux filles, rien de plus, mais ça nous suffisait. Un sourire de fille, ça valait bien toutes les mûres d’Espagne…
Depuis je ne peux pas passer sous un mûrier sans tendre le bras et même si ça me coûte encore quelques écorchures je pars à la chasse en espérant toujours quelques sourires à mon retour.
Eton mess en mûres et menthe
Ingrédients :
Pour les meringues : 2blancs d'œufs – 120g de sucre glace –1 pincée de sel
Pour le reste : 10cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace – 1 trentaine de mûres (n’hésitez pas à en mettre plus si elles sont petites, les miennes étaient énormes) - 2càs de sucre en poudre - 1douzaine de feuilles de menthe
Commencez par faire les meringues. Mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans la cuve de votre batteur et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre sans arrêter de battre.
Avec la préparation à meringues, faites des tas avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four. Mettez au four préchauffé à 110° pendant environ 1h.
Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la.
Préparez ensuite la gelée de mûres. Versez une quinzaine de mûres dans une casserole.
Ajoutez le sucre et 2càs d’eau et mettez le tout sur le feu. Laissez à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes en écumant de temps en temps. Passez ensuite la préparation au tamis et reversez le jus tombant du tamis dans une casserole. Remettez au feu jusqu’à obtenir un joli sirop assez épais. Laissez ensuite tiédir.
Coupez enfin les mûres restantes en deux si elles sont suffisamment grosses.
Quand les meringues sont cuites, laissez-les refroidir avant le montage.
Pour le montage cassez les meringues très grossièrement, versez par dessus une jolie couche de crème, puis les mûres et la gelée et enfin les feuilles de menthe grossièrement déchirées et surtout mangez sans attendre.

Mais pourquoi, bon elle est où la plage à Anvers d’abord, j’veux du soleil moi ! est-ce que je vous raconte ça…