Et dire que ma première glace de la saison a failli être raisonnable… a failli ! Bananana banana crémeuse pas raisonnable !

Je suis toujours à la traque de petites recettes vite faites et bien faites, et souvent mes pas me conduisent vers des adresses où je sais que gourmandise et bonnes recettes se conjuguent régulièrement.

Ça fait des années et des… années que mes voyages gourmands m'entraînent du côté de chez Faith dans sa The Kitchn parce que cette cuisinière-là a le chic pour me mettre l'appétit en folie. Et depuis un moment j'avais noté sa recette de crème glacée à la banane composée d'un seul ingrédient… la banane ! Et j'avais bien l'intention d'une recette aussi simple que raisonnable, cette glace diablement crémeuse et puis… et puis j'ai continué à lire sa recette jusqu'à arriver à ces Mix-In Ideas… et ça j'aurais pas dû !

Bananana banana crémeuse pas raisonnable !

Ingrédients pour un ou deux… ou trois : 3 bananes bien bien mûres – 1 trait de citron vert – 1càs de confiture de lait – 20g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez) – 10g de noisettes caramélisées

Epluchez puis coupez les bananes en tranches. Mettez-les dans un bol et arrosez-les avec le jus de citron puis mélangez bien. Etalez ensuite les tranches de bananes sur une plaque couverte de papier de cuisson. Et au congélateur pendant au moins 4 heures, le mieux c'est de congeler la veille.

Coupez le chocolat en carrés puis mettez-le dans le bol d'un mixer, ajoutez les noisettes et mixez le tout grossièrement (vous pouvez aussi hacher au couteau). Videz le mélange.

Mettez les tranches de banane congelées dans le mixer et mixez jusqu'à ce que la banane fasse une jolie crème bien onctueuse. N'hésitez pas à racler les parois avant de redonner du mixer. Insistez vraiment bien et vous allez voir que ça blanchit en devenant crémeux.

Quand la glace est prête, ajoutez la confiture de lait et redonnez un tour ou deux, juste pour marbrer.

Videz la glace dans un bol, ajoutez le chocolat et les noisettes concassées et mélangez très rapidement. Mangez sans attendre… de toute manière on ne peut pas attendre !

Creamy bananananana for from reason
Ingredients for one or two… or three: 3 really ripe bananas - 1 dash lime juice - 1 Tbsp dulce de leche - 20g milk chocolate (or dark, if you prefer) - 10g candied hazelnuts
Peel and slice the bananas. Put them in a bowl, pour the lime juice over and give a good stir. Spread the bananas on a tray lined with parchment paper and put in the freezer for at least 4 hours… overnight is always better.
Break the chocolate into squares and put in the bowl of your food processor, along with the hazelnuts. Blitz until roughly chopped (or chop with a sharp knife) and set aside.
Put the banana in the food processor and blend until it gets a smooth and creamy texture. Do not hesitate to scrape the sides and blitz some more. Really do insist. You’ll notice it gets white when it becomes creamy.
When the ice cream is ready, add the dulce de leche and pulse just to get it all nicely marbled.
Pour into a bowl, top with the chopped chocolate and hazelnuts and give a very quick stir. Serve immediately… but who would wait a second more?

Mais pourquoi, peut-être que j'y arriverai a être raisonnable si le chocolat n'existait pas… est-ce que je vous raconte ça…

Chocolat le roman de Joanne Harris et peut-être le plus diabolique des gâteaux d'anniversaire au chocolat et à la framboise...

Quand j'ai lu en diagonale, comme trop souvent, le mail dans lequel on me proposait de lire Chocolat le titre de Joanne Harris paru en poche chez Folio, je me suis dit que ça me ferait un livre de recettes de chocolat de plus... et puis en relisant la proposition j'ai enfin repéré le mot qui changeait tout... roman !

Depuis des années pratiquement toutes mes lectures commencent par une liste d'ingrédients et finissent par bon appétit. Il y a peu de personnages dans mes lectures mais par contre beaucoup d'action ! On y bat, on y fouette, on y découpe à tour de bras... et des fois même on finit par tout jeter dans l'eau bouillante, des fois tout ça me fait froid dans le dos...

Mais lire un... roman...

Heureusement la lecture c'est comme le vélo, il suffit de s'y remettre et on retrouve très vite le plaisir … Et dès les premières pages de Chocolat j'ai été entraîné à Lansquenet, comme aspiré par les pages, et puis très vite j'ai oublié la réalité qui m'entourait pour suivre les aventures de Vianne et d'Anouck...

Drôle d'histoire que celle de ces deux-là, un sorte de fuite toujours en avant sans jamais se retourner, jusqu'à ce jour de carnaval où elles vont s'arrêter dans ce village-là et aller jusqu'à y ouvrir commerce, La céleste praline, une chocolaterie artisanale...

Drôle d'histoire parce que les équilibres sont toujours des choses fragiles, très fragiles... Mettez un peu trop de farine et tout le gâteau s'écroule entraîné vers le naufrage par son propre poids. Et il en va de même dans les villages, ajoutez une dose de gourmandise et de liberté et...

Chocolat est le roman de ces changements d'équilibre et des luttes qui vont être livrées parce que tout n'a pas la douceur des envoûtantes pâtisseries peuplant l'étal de la chocolaterie..

Je ne vais pas vous en racontez plus, ni même vous dire si le village deviendra finalement gourmand ou restera au régime sec que certains voudraient lui imposer, ça je vous le laisse découvrir si jamais vous avez envie de vous jeter dans ce roman. Je vais juste vous rappeler que je juge la qualité de mes livres de cuisine au nombres de marque ta page, plus il y en a, plus... et les romans au nombre d'arrêt que j'ai du effectuer et vous prévenir que pour ce roman-là les pauses entre deux lectures ont été rares...

Le plus diabolique des gâteau d'anniversaire au chocolat et à la framboise...

Pour les gâteaux : 320g de beurre mou – 320g de farine – 3càc de levure chimique – 380g de sucre en poudre – 6 oeufs, jaunes et blancs séparés – 18cl de lait

Pour le sirop framboise : 15cl de coulis de framboise – 3càs de sucre en poudre

Pour la ganache : 340g de chocolat au lait à pâtisser – 300g de crème liquide entière

Commencez par la ganache au chocolat. Mettez le chocolat cassé grossièrement dans un petit saladier. Faites bouillir la crème au micro-ondes et versez-la sur le chocolat. Posez une assiette par dessus et laissez comme ça pendant 3 minutes. Mélangez le tout à la maryse. Mettez au frais au moins une paire d'heures puis fouettez jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.

Préparez ensuite le sirop à la framboise. Versez le coulis de framboise et le sucre dans une casserole et portez à ébullition en remuant régulièrement. Laissez ensuite complètement refroidir.

Commencez les cakes. Si vous avez trois moules semblables d'environ 18cm ça va aller plus vite, sinon si vous êtes comme moi, réalisez les trois cakes en trois fois avec un seul moule.

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier et montez-les en neige pas trop ferme puis faites tomber en pluie 80g de sucre en poudre tout en continuant de battre. Battez jusqu'à obtenir une belle pâte bien onctueuse et lisse.

Dans un autre saladier, un grand cette fois, versez le beurre bien mou et 300g de sucre et fouettez, insistez bien !

Incorporez les jaunes d'œuf un par un en fouettant bien à chaque fois.

Continuez à fouettez doucement et ajoutez ensuite un tiers de la farine, la moitié du lait, un deuxième tiers de farine, la seconde moitié du lait et le dernier tiers de la farine.
Ajoutez alors vos blancs toujours en fouettant (merci Danrolle !).

Séparez votre pâte à gâteau en trois.

Versez-en un tiers dans votre moule après l'avoir beurré, avoir mis un disque de papier de cuisson au fond, re-beurré par dessus et fariné le tout. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes avant de vérifier la cuisson du gâteau en plantant un couteau dedans, il doit ressortir bien propre sans pâte crue dessus.

Une fois cuit, démoulez, déposez votre premier gâteau sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson légèrement beurrée et recommencez deux fois.

Laissez ensuite refroidir vos trois gâteaux.

Il ne vous reste plus qu'à monter le gâteau.

Déposez sur une grille un premier gâteau et avec un pinceau imbibez-le bien de sirop de framboise puis laissez bien pénétrer.

Etalez alors une belle couche de crème au chocolat dessus puis déposez un deuxième gâteau et recommencez la même opération. Déposez alors le troisième gâteau et imbibez-le plus légèrement pour arriver à bien étalez la ganache, vous avez dû remarquer que plus il y a de sirop plus la ganache glisse dessus.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couvrir tout le gâteau avec la crème restante et à lisser le tout avec une spatule longue. N'insistez pas trop quand vous lissez sinon vous allez finir par arracher la garniture du gâteau et puis la perfection c'est monotone !

Laissez-le alors au moins une heure au frais que tout les parfums se mélangent et que la crème se tasse un peu.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster et vous verrez qu'effectivement le chocolat peut avoir de bien drôles d'effets !

Ouvrage offert

Mais pourquoi, j'avais presque oublié le plaisir de retarder le sommeil jusqu'à ce que le livre vous tombe des mains... est-ce que je vous raconte ça...

Profitons les uns des autres et d'un liégeois au chocolat comme un nuage vite ! vite ! pour se réconforter !

Aujourd'hui j'ai eu du mal à me remettre en cuisine, un peu comme un lendemain de gueule de bois…

Et puis il y a eu comme un coup de soleil au dessus de mes thuyas, ma fille qui m'a demandé si j'allais la chercher ce soir, Marie qui m'a appelé pour me demander plein de choses et ce qu'on mangeait ce soir et mon fils qui en rentrant m'a juste demandé, ça va mon papa…

Et du coup l'urgence est devenue de leur dire bien des choses avec juste une douceur qui se mange. Parce que finalement parler avec ce qui se mange est peut-être quelque chose que je ne fais pas trop mal il semblerait… et forcément ça a fini en chocolat, en mousse, en chocolat liégeois très vite fait, et encore plus vite dévoré !

Un liégeois au chocolat comme un nuage vite ! vite !

Ingrédients : 180g de chocolat au lait à pâtisser  – 35cl de véritable crème pour chantilly maison de la Maison de la chantilly (sinon utilisez de la crème liquide entière à laquelle vous ajouterez 2càs de sucre glace) – 1càs d'amande effilées 

Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un petit saladier.

Versez 15cl de crème dans un bol et portez-la à ébullition au micro-ondes.

Versez la crème sur le chocolat et posez une assiette sur le saladier, oubliez pendant trois minutes. Remuez le chocolat et la crème avec une spatule en tournant doucement jusqu'à obtenir une jolie crème onctueuse.

Laissez refroidir pendant une paire d'heures (moins ça doit-être possible mais comme ça vous êtes sûr que ça a bien pris).

Fouettez les 20cl de crème restante au batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Ajoutez la moitié de cette chantilly à la crème au chocolat, mélangez délicatement toujours avec la spatule, n'insistez pas trop, si la crème est marbrée c'est pas grave.

Répartissez cette crème dans des verres ou des verrines et mettez au frais pendant une trentaine de minutes. Réservez également la chantilly au frais.

Au moment de servir couvrez les crèmes avec la chantilly restante et terminez en parsemant les amandes effilées sur les chocolats liégeois et si jamais vous avez un poil de cacao en poudre vous vous pouvez aussi.

Chocolat liégeois light as a cloud

Ingredients: baking 180g milk chocolate - 35cl liquid whole cream (about 35% fat) with 2 Tbsp icing sugar - 1 Tbsp flaked almonds

Break the chocolate and put it in a bowl.

Pour 15cl of cream in another bowl and bring it to the boil in the microwave.

Pour the cream over the chocolate and cover with a plate. Let sit for 3 minutes. Gently stir the chocolate and the cream together with a spatula, until you have a creamy and smooth ganache.

Let cool down for a couple of hours (it should be fine if you can’t wait for that long but here, you are sure it has set properly).

Whip up the remaining cream with your mixer until it forms stiff peaks.

Add half of this to the chocolate and directly mix with the spatula. Do not insist too much, it is fine if it looks marbled.

Distribute in glasses or ramekins and put in the fridge for about 30 minutes. Keep the whipped cream in the fridge as well.

Just before serving, cover the cream with the remaining whipped cream and top with flaked almonds… and if you happen to have some cocoa powder…

La véritable crème pour chantilly maison de la Maison de la Chantilly que j'ai utilisée pour cette recette produit une chantilly " à l'ancienne " épaisse et généreuse et je crois qu'elle ne va plus quitter les clayettes de mon frigo...

Produit offert

Mais pourquoi, finalement un simple rayon de soleil… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Crunchy peanuts fingers chocolat Nutella et dentelles parce que ma fille…

Depuis quelques semaines ma merveille du milieu, ma grande discrète, a pris partiellement son envol et vit partiellement chez elle une partie de la semaine…

Heureusement ce n'est loin de moi que partiellement, et revient à la maison tous les week-ends, toutes les vacances, c'est peu mais ça me permet de tenir le reste de la semaine sans elle. Et du coup elle cuisine !

Bon, soyons raisonnables quand elle repart de la maison le dimanche soir elle a souvent sous le bras de quoi ouvrir une chaîne de restaurants, mais comme la semaine est longue de temps en temps elle cuisine.

Et cette semaine elle m'a appelé pour me demander les proportions des trucs, pour elle je cuisine des trucs, avec le Nutella dedans et les crêpes dentelle... mais si tu sais bien papa... forcément je sais bien c'est une des recettes classiques de la maison. Et quand elle m'a demandé ça, les proportions de cette simple recette, ça m'a fait le même effet que si le guide rouge venait d'accrocher trois étoiles d'un coup au dessus de ma porte… Et forcément après avoir repris mes esprits, je lui ai décrit en long et en large le comment, le pourquoi et encore le comment et… Enfin ça m'a bien pris une bonne demi-heure pour lui expliquer cette recette qui se fait en trois minutes et demie !

Et comme j'avais fait il y a quelque temps une nouvelle version forcément c'est de cette recette de

Crunchy peanuts fingers chocolat Nutella et dentelles que j'ai eu envie de mettre en avant aujourd'hui.

Crunchy peanuts fingers chocolat Nutella et dentelles

Ingrédients : 150g de chocolat au lait en tablette – 90g de Nutella – 1càs de crunchy peanuts butter (ou du beurre de cacahuète que vous avez !) – 90g de Gavottes – 20g de chouchoux (des pralines aux cacahuètes) 

Faites fondre le chocolat au bain mairie ou au micro-ondes.

Mélangez-le avec le Nutella et le crunchy peanuts butter, le Nutella n'aimant pas trop les fortes températures il vaut mieux faire attention à ce moment-là à ne pas mélanger trop vite.

Emiettez les Gavottes et mélangez-les au reste.

Hachez les chouchous.

Couvrez de papier sulfurisé un petit moule carré et répartissez les chouchous le long de deux bords du moule, deux bords opposés, puis versez la pâte au chocolat croustillant en la tassant bien. Vous pouvez mettre du papier sulfurisé par dessus le chocolat croustillant pour vous permettre de bien appuyer dessus.

Ensuite au frigo le temps que ça durcisse et découpez en fines barres en forme de longs triangles et vous allez voir que ces petites choses ont un don pour disparaître à une vitesse étonnante surtout à l'heure du goûter !

Mais pourquoi, si elle cuisine c'est qu'elle a faim… allez, la semaine prochaine je double les doses ! est-ce que je vous raconte ça…

C'est moi qui l'ai fait ! a dix ans ! Et moi j'en reprendrais bien dix de plus ! et cookies double chocolat et noix et noix de pécan pour fêter ça…

Dix ans, dix ans déjà que je lis Pascale à travers son blog C'est moi qui l'ai fait ! Dix ans de gourmandises et de découvertes, de voyages au bout du monde et de l'autre côté du Channel, d'histoires petites ou grandes… dix ans de Pascale !

Il est bien difficile de dire aux personnes qu'on aime pourquoi on les aime, pourquoi ils ont changé quelque chose de notre vie juste parce qu'ils l'ont traversée ou partagée pendant quelques moments ou bien plus longtemps. Alors plutôt que des grands discours que nous ne goûtons ni l'un ni l'autre j'ai décidé de ressortir de mes archives un de mes premiers commentaires, un commentaire signé par Pascale en réponse à un de mes articles où je la menaçais, juste pour un livre, de la détester à vie… une drôle d'idée que je ne comptais pas tenir. Un commentaire qui ressemble à Pascale, plein d'attention et d'humour, un commentaire que je n'ai jamais oublié et qui a signé le début d'une bien belle amitié…

Coucou Dorian,
Bon, tu me détestes à vie alors ?
C'est vrai qu'il y a des recettes françaises mais pas uniquement. Ne trouves-tu pas qu'il a quand même une manière d'écrire absolument incroyable ? Allez, sors-le de sous ton meuble et donne-lui une seconde chance ...
Très bonne journée à toi.
PS : sinon, j'ai plein de livres de vraie cuisine anglaise à la maison :-)

Et pour finir avant de mettre une de ces recettes dans mes assiettes j'ai juste une question Pascale… Tu re-signes pour dix ans bien sûr ???

Cookies double chocolat et noix et noix de pécan

Ingrédients : 120g de chocolat noir - 150g de farine - 1càc rase de levure chimique - 30g de cacao -
120g de beurre demi-sel - 90g de sucre de canne blond - 45g de vergeoise - 1œuf – 2càs de lait - 90g de noix  et de noix de pécan concassées - 180g de chocolat blanc grossièrement haché

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le chocolat noir au micro-onde.
Dans un bol, mélangez le beurre mou et les sucres. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez.
Tamisez la farine, la levure et le cacao au dessus du bol, ajoutez le lait et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les noix, les noix de pécan et le chocolat blanc haché.
Formez 20 boules de pâte, en vous servant d’une cuillère à glace.
Disposez-les sur des plaques de cuisson antiadhésives puis enfournez pour 15 minutes.
Les cookies sont encore très mous mais ils vont se raffermir en refroidissant.
Attendez 2 minutes avant de retirer les cookies de la plaque puis laissez refroidir sur une grille.
Walnut, pecans and double chocolate cookies
Ingredients: 120g dark chocolate - 150g flour - 1 tsp baking powder - 30g cocoa powder - 120g soft salted butter - 90g cane sugar - 45g dark brown sugar - 1 egg - 2 Tbsp milk - 90g roughly chopped walnuts - 90g roughly chopped pecans - 180g roughly chopped white chocolate
Preheat the oven at 170°C/340°F.
Melt the dark chocolate in the microwave.
In a large bowl mix the butter and sugars. Add the melted chocolate and mix. Add then the egg and mix again.
Sift the flour, baking powder and cocoa powder over the bowl. Add the milk and stir just so that the dry ingredients are just mixed in.
Add the walnuts, pecans and white chocolate.
Make 20 balls of dough with an ice cream scoop.
Put on a non-stick baking sheet and bake for 15 minutes.
The cookies will be still soft but they will harden while cooling down.
Wait for a couple of minutes before moving the cookies from the baking sheet to a cooling rack.

Mais pourquoi, d'ailleurs si maintenant j'allais cuisiner avec elle… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Les plus simples des sablés au chocolat et dire que je les avais presque oubliés… presque !

Depuis le temps que je fouille mes archives pour fournir cette rubrique je me rends compte que ma mémoire du goût est très aléatoire…

J'oublie facilement, enfin je n'oublie pas mais certaines recettes vont se loger dans une partie très profonde de ma mémoire et n'en ressortent que… Justement je ne sais pas trop pourquoi elles ressortent ou pas ! Peut-être parce que le moment est propice, peut-être parce que tel ou tel ingrédient me mets l'estomac aux aguets, peut-être… Curieusement après avoir réalisé plus de 3000 recettes depuis mon entrée en cuisine, que ce soit ici, dans mes livres ou dans divers autres projets je ne sais toujours pas ce qui fait qu'une recette reste en mémoire ou pas.

Parce que curieusement ce ne sont ni les meilleures, ni les plus, ni les mieux qui me restent en mémoire mais celles qui tombent bien au bon moment et ça pour comprendre le pourquoi du comment… va comprendre !

En tout cas en fouillant mes archives aujourd'hui ce sont de simples biscuits qui m'ont fait envie et que j'ai voulu de remettre au goût du jour !

Les plus simples des sablés au chocolat

Ingrédients : 250g de farine – 200g de beurre – 3g de fleur de sel – 60g de sucre glace – 150g de chunk de chocolat au lait (ou du chocolat au lait haché)

Versez tout dans la cuve de votre robot, utilisez la pale, faites tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte sur votre table et étalez au rouleau, ½ cm c'est bien, de toute manière les chunks vont vous empêcher de faire plus fin. Découpez soit avec un emporte-pièce, soit simplement en faisant des carrés au couteau. N'hésitez pas à remélanger les bouts restants et à étaler de nouveau, et si vous avez un vide-pomme vous pouvez même faire des mini-sablés avec les restes.

Posez les sablés sur un papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 160° et c'est tout !

Mais pourquoi, est-ce que LA recette existe vraiment… va savoir ! est-ce que je vous raconte ça…

Les cookies très chocolat du dimanche après-midi… parce qu'il y a des jours et des choses qui se mangent qui vont bien ensemble !

Le vendredi c'est raviolis ! A la maison c'est comme ça il y a des plats et des jours qui vont presque toujours ensemble, le poulet le dimanche midi, le fish and chips le samedi, forcément les raviolis le vendredi et le dimanche après-midi pour le goûter c'est donc souvent des cookies.

Je trouve que les cookies vont bien avec le dimanche, c'est des gâteaux sans trop à faire et qui ont la bonne habitude d'être facile à vivre. C'est rare qu'un cookie dise subitement et ben j'vais brûler moi pour la peine ou j'vais être immangeable en me transformant en p'tit caillou tout dur ! ça peut arriver mais c'est rare !

Habituellement le cookie se contente d'être bon, de parfumer toute la maison et de mettre tous les gourmands sur le pied de guerre à la recherche de ce qui sent bon comme ça.

Le cookie va décidément bien avec le dimanche… et comme aujourd'hui justement c'est dimanche…

Les cookies très chocolat du dimanche après-midi

Ingrédients : 120g de beurre – 250ml de sucre roux en poudre – 2càs de crunchy peanut butter – 1oeuf – 250ml de farine – 1càc de levure chimique – 180g de chocolat au lait haché – 60g de chocolat noir en pastilles

Battez ensemble le beurre et le sucre roux. Ajoutez le crunchy peanut butter et l'œuf et battez le tout. Ajoutez la farine mélangée à la levure et mélangez le tout.

Ajoutez les deux chocolats et mélangez bien.

Faites de jolies boules de pâte et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faites attention ne tassez pas trop les cookies vont s'étaler.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes selon la taille et si vous aimez plus ou moins cuit.

Laissez refroidir et mangez en vous disant peut-être que le dimanche et les cookies, ça va bien !

Sunday afternoon chocolate cookies   Ingredients: 120g butter – 1cup light brown sugar - 2 Tbsp crunchy peanut butter - 1 egg – 1cup flour - 1 tsp baking powder - 180g milk chocolate, chopped - 60g dark chocolate chips
Beat together the butter and brown sugar until smooth.
Add the peanut butter and egg and beat again.
Mix in the flour mixed with baking powder.
Add the 2 kinds of chocolate mix one more time.
Make balls of dough and place on a baking sheet lined with parchment paper. Do not overcrowd the baking sheet because the cookies will spread while baking.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 10 to 12 minutes depending on their sizes and if you like them more or less cooked.
Let cool down before serving.

Mais pourquoi, et le lundi on fait quoi alors ??? est-ce que je vous raconte ça…