Anniversaires d'août ? Sept idées de gâteaux à souffler des bougies dessus pour les petits ou les grands !

Ça y est j'ai encore loupé un tour d'âge des enfants... Quand fièrement j'ai annoncé leurs âges à un ami qui me demandait où ils en étaient au niveau du grandissement, j'ai bien senti le lever sauvage d'yeux de Marie... un peu comme quand je dis que je suis organisé en diable ou qu'il n'y a pas plus prévoyant que moi... enfin un peu comme quand je dis quelques carabistouilles carabinées, d'après elle bien sûr !

Sur le coup je n'ai pas osé lui demander la raison de son blanchiment d’œil, j'étais sûr comme le juste que j'avais bien annoncé les bons âges, ça fait quand même bien un an que je m’entraîne ! Et puis en me disant ça j'ai aussi pensé que ça faisait peut-être plus d'une année que je répétais la même chose... Et j'ai vu Marie, qui une fois de plus semblait avoir lu mes pensés, hocher de la tête frénétiquement.

Du coup aujourd'hui, je remets au goût du jour quelques beaux gâteaux à souffler des bougies dessus pour tous ceux qui oublient les anniversaires comme moi, et qui auraient besoin de quelques idées ou plus simplement pour tous les autres qui, eux, ont une tête et deux sous de mémoire...

Comme d'habitude si vous voulez l'une de ces recettes il vous suffit de cliquer sur les photos pour les retrouver...

Mais pourquoi, bon donc ce qui est vrai aujourd'hui le sera encore dans un an... au moins... est-ce que je vous raconte ça...

Chocolat le roman de Joanne Harris et peut-être le plus diabolique des gâteaux d'anniversaire au chocolat et à la framboise...

Quand j'ai lu en diagonale, comme trop souvent, le mail dans lequel on me proposait de lire Chocolat le titre de Joanne Harris paru en poche chez Folio, je me suis dit que ça me ferait un livre de recettes de chocolat de plus... et puis en relisant la proposition j'ai enfin repéré le mot qui changeait tout... roman !

Depuis des années pratiquement toutes mes lectures commencent par une liste d'ingrédients et finissent par bon appétit. Il y a peu de personnages dans mes lectures mais par contre beaucoup d'action ! On y bat, on y fouette, on y découpe à tour de bras... et des fois même on finit par tout jeter dans l'eau bouillante, des fois tout ça me fait froid dans le dos...

Mais lire un... roman...

Heureusement la lecture c'est comme le vélo, il suffit de s'y remettre et on retrouve très vite le plaisir … Et dès les premières pages de Chocolat j'ai été entraîné à Lansquenet, comme aspiré par les pages, et puis très vite j'ai oublié la réalité qui m'entourait pour suivre les aventures de Vianne et d'Anouck...

Drôle d'histoire que celle de ces deux-là, un sorte de fuite toujours en avant sans jamais se retourner, jusqu'à ce jour de carnaval où elles vont s'arrêter dans ce village-là et aller jusqu'à y ouvrir commerce, La céleste praline, une chocolaterie artisanale...

Drôle d'histoire parce que les équilibres sont toujours des choses fragiles, très fragiles... Mettez un peu trop de farine et tout le gâteau s'écroule entraîné vers le naufrage par son propre poids. Et il en va de même dans les villages, ajoutez une dose de gourmandise et de liberté et...

Chocolat est le roman de ces changements d'équilibre et des luttes qui vont être livrées parce que tout n'a pas la douceur des envoûtantes pâtisseries peuplant l'étal de la chocolaterie..

Je ne vais pas vous en racontez plus, ni même vous dire si le village deviendra finalement gourmand ou restera au régime sec que certains voudraient lui imposer, ça je vous le laisse découvrir si jamais vous avez envie de vous jeter dans ce roman. Je vais juste vous rappeler que je juge la qualité de mes livres de cuisine au nombres de marque ta page, plus il y en a, plus... et les romans au nombre d'arrêt que j'ai du effectuer et vous prévenir que pour ce roman-là les pauses entre deux lectures ont été rares...

Le plus diabolique des gâteau d'anniversaire au chocolat et à la framboise...

Pour les gâteaux : 320g de beurre mou – 320g de farine – 3càc de levure chimique – 380g de sucre en poudre – 6 oeufs, jaunes et blancs séparés – 18cl de lait

Pour le sirop framboise : 15cl de coulis de framboise – 3càs de sucre en poudre

Pour la ganache : 340g de chocolat au lait à pâtisser – 300g de crème liquide entière

Commencez par la ganache au chocolat. Mettez le chocolat cassé grossièrement dans un petit saladier. Faites bouillir la crème au micro-ondes et versez-la sur le chocolat. Posez une assiette par dessus et laissez comme ça pendant 3 minutes. Mélangez le tout à la maryse. Mettez au frais au moins une paire d'heures puis fouettez jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.

Préparez ensuite le sirop à la framboise. Versez le coulis de framboise et le sucre dans une casserole et portez à ébullition en remuant régulièrement. Laissez ensuite complètement refroidir.

Commencez les cakes. Si vous avez trois moules semblables d'environ 18cm ça va aller plus vite, sinon si vous êtes comme moi, réalisez les trois cakes en trois fois avec un seul moule.

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier et montez-les en neige pas trop ferme puis faites tomber en pluie 80g de sucre en poudre tout en continuant de battre. Battez jusqu'à obtenir une belle pâte bien onctueuse et lisse.

Dans un autre saladier, un grand cette fois, versez le beurre bien mou et 300g de sucre et fouettez, insistez bien !

Incorporez les jaunes d'œuf un par un en fouettant bien à chaque fois.

Continuez à fouettez doucement et ajoutez ensuite un tiers de la farine, la moitié du lait, un deuxième tiers de farine, la seconde moitié du lait et le dernier tiers de la farine.
Ajoutez alors vos blancs toujours en fouettant (merci Danrolle !).

Séparez votre pâte à gâteau en trois.

Versez-en un tiers dans votre moule après l'avoir beurré, avoir mis un disque de papier de cuisson au fond, re-beurré par dessus et fariné le tout. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes avant de vérifier la cuisson du gâteau en plantant un couteau dedans, il doit ressortir bien propre sans pâte crue dessus.

Une fois cuit, démoulez, déposez votre premier gâteau sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson légèrement beurrée et recommencez deux fois.

Laissez ensuite refroidir vos trois gâteaux.

Il ne vous reste plus qu'à monter le gâteau.

Déposez sur une grille un premier gâteau et avec un pinceau imbibez-le bien de sirop de framboise puis laissez bien pénétrer.

Etalez alors une belle couche de crème au chocolat dessus puis déposez un deuxième gâteau et recommencez la même opération. Déposez alors le troisième gâteau et imbibez-le plus légèrement pour arriver à bien étalez la ganache, vous avez dû remarquer que plus il y a de sirop plus la ganache glisse dessus.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couvrir tout le gâteau avec la crème restante et à lisser le tout avec une spatule longue. N'insistez pas trop quand vous lissez sinon vous allez finir par arracher la garniture du gâteau et puis la perfection c'est monotone !

Laissez-le alors au moins une heure au frais que tout les parfums se mélangent et que la crème se tasse un peu.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster et vous verrez qu'effectivement le chocolat peut avoir de bien drôles d'effets !

Ouvrage offert

Mais pourquoi, j'avais presque oublié le plaisir de retarder le sommeil jusqu'à ce que le livre vous tombe des mains... est-ce que je vous raconte ça...

7 chances sur 365 que ce soit un jour d'anniversaire… Celebration cake totalement chocolat et Smartie's !!!

J'ai toujours eu un problème avec les dates… enfin le problème c'est plus précisément avec les chiffres que je l'ai !

Depuis toujours je n'ai jamais réussi à retenir mon numéro de sécurité sociale, les différents codes de mes cartes bleues ou de mes portes d'entrée, la taille de mes vêtements ou mes numéros de téléphone et bien sûr les dates de naissance de tout le monde femme, enfants et chats compris… J'voudrais bien mais j'peux point comme chantait l'autre !

Dès que le sujet des enfants arrive sur la table, que ce soit avec des amis ou n'importe qui d'autre, à un moment j'y ai toujours droit, il y en a qui finit par me regarder et demande et les tiens z'ont quel âge au fait… Là, je cherche vite vite Marie du regard et mes yeux lui lancent un enfant âge enfant âge aussi répétitif que désespéré.

Du coup comme j'aime quand même bien faire des gâteaux d'anniversaire et ben j'les fais et j'ai une petite chance que ça tombe sur le bon jour… C'est un peu aléatoire comme formule, juste un chouille, mais entre Marie, les enfants et les chats j'ai quand même 7 chances sur 365 qu'un jour ça tombe juste… bon les chats ne comptent pas vraiment mais c'est histoire de faire un peu pencher la balance.

Et voilà comment aujourd'hui je me suis lancé dans un célébration cake qui me faisait envie depuis longtemps. Une recette que j'ai un peu remise à mon goût extraite de l'excellent The boy who bakes, du garçon qui pâtisse de l'autre côté du Channel, Edd Kimber. Un pâtissier que je retrouve avec plaisir non seulement dans ses livres mais aussi du côté de SeriousAbout Food.

Une fois terminé le gourmand gâteau j'ai fait le tour de la maison à la recherche de l'anniversaire et comme pas d'bol c'était un jour sans on a tous soufflé sur la bougie avant de le dévorer ! J'aurais p'têt' plus de bol la prochaine fois…

Celebration cake totalement chocolat et Smartie's !

Ingrédients :

Pour les cakes : 120g de beurre mou – 120g de chocolat noir (vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait) – 27cl d'eau chaude – 15cl de lait (dans lequel vous aurez ajouté un trait de jus de citron) - 3càs de cacao en poudre – 300g de farine – 2càc de levure chimique – 1 pincée de sel - 300g de cassonade – 1gousse de vanille – 3 œufs

Pour la garniture : 210g de beurre – 270g de chocolat noir – 2càs de miel liquide de préférence neutre – 24cl de crème liquide entière – des Smartie's

Commencer par réaliser les cakes. Si vous avez trois moules semblables d'environ 20cm ça va aller plus vite, sinon si vous êtes comme moi réaliser les trois cakes en trois fois avec un seul moule.

Cassez le chocolat en morceaux, mettez le dans un petit saladier et faites le fondre au micro-ondes puis laissez-le tiédir.

Dans un autre petit saladier mélangez l'eau et le cacao en poudre, insistez bien, ajoutez ensuite le lait qui normalement a dû tourner avec le citron et mélangez encore.

Dans un autre petit saladier mélangez la farine la levure et le sel.

Dans un dernier saladier, un grand cette fois, versez le beurre bien mou et le sucre, puis gratter au dessus la gousse de vanille après l'avoir fendue en deux. Fouettez ensuite le tout, insistez bien !

Ajoutez les œufs un par un et fouettez en insistant bien à chaque fois.

Versez ensuite le chocolat fondu tout en fouettant à petite vitesse.

Continuez à fouettez doucement et ajoutez ensuite un tiers de la farine, la moitié du liquide au cacao, un deuxième tiers de farine, la seconde moitié du liquide et le dernier tiers de la farine.  

Séparez votre pâte à gâteau en trois.

Versez-en un tiers dans votre moule après l'avoir beurré, avoir mis un rond de papier sulfurisé au fond, rebeurré par dessus et fariné le tout. Enfournez le moule dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes avant de vérifier la cuisson du gâteau en plantant un couteau dedans, il doit ressortir bien propre sans pâte crue dessus.

Une fois cuit, démoulez, déposez votre premier gâteau sur une plaque et recommencez deux fois.

Laissez ensuite refroidir vos trois gâteaux.

Pendant la cuisson des gâteaux préparez la garniture.

Mettez dans un saladier le beurre et le chocolat coupé en morceaux et le miel. Faites fondre rapidement le tout au micro-ondes. Faites tiédir la crème aussi au micro-ondes et versez la sur le reste de la préparation. Mélangez le tout à la maryse.

Laissez reposer la garniture à température ambiante jusqu'à ce que les gâteaux soient prêts, elle devrait alors avoir la bonne consistance. Si elle est encore trop liquide vous pouvez la passer un peu au frigo mais attention pas trop longtemps sinon elle va vraiment durcir.

Il ne vous reste plus qu'à monter le gâteau d'anniversaire.

Déposez sur un bol un peu plus petit, à peine, un premier gâteau le cul vers le bas. En déposant votre gâteau comme ça vous allez pouvoir le garnir plus facilement que s'il est posé sur une assiette plate ou une grille.

Etalez un belle couche de crème au chocolat dessus puis déposez un deuxième gâteau, toujours les fesses vers le bas. Ajoutez une nouvelle couche de crème puis le dernier gâteau cette fois les fesses vers le haut pour bénéficier du fond qui est plus droit que le haut du gâteau.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couvrir tout le gâteau avec la crème restante et à lisser le tout avec une spatule longue. N'insistez pas trop quand vous lissez sinon vous allez finir par arracher la garniture du gâteau et puis la perfection c'est monotone !

Laissez-le alors une heure à température ambiante et terminez en décorant avec les Smartie's juste avant de le déguster.

Si vous avez de la chance ou plus de mémoire que moi ça sera le jour d'un anniversaire…

Mais pourquoi, en plus mes chattes sont bégueules et elles mangent même pas leur gâteaux d'anniversaire, c'est bien la peine… est-ce que je vous raconte ça…

Gâteau d'anniversaire crème & fraise au cas où j'ai justement loupé un… anniversaire…

En ce moment je passe mon temps devant mes fourneaux à cuisiner, cuisiner, cuisiner… Et du coup un concept aussi changeant que les jours de la semaine ou les dates, m'échappe un peu.

S'il n'y avait pas le rendez-vous avec mon p'tit marché du samedi matin je serais même capable de ne pas m'en rendre compte…  à vrai dire c'est plutôt je suis que je serais…

Pas plus tard qu'avant hier quand je suis arrivé au moment où je devais fouetter quelques jaunes d'œufs avec un peu de sucre pour faire un joli gâteau, je mets mon sucre dans un saladier, je tends ma main vers l'endroit où se trouvent habituellement mes œufs et… Le vide intersidéral ! Pas le moindre œuf et même pas une poulette à soudoyer.

Alors ni une ni deux je fonce tête baissée sur la place de mon p'tit village, il était vers les 4 heures aucun problème pour trouver des œufs. Sauf que là tout était silencieux sur la place, pas de voiture qui essaye de se garer, pas de bruits venant des magasins,  le désert !

Je commence à penser complot, je cherche des indices de ce qui a pu se passer, une attaque de mouches tsé-tsé extra-terrestres juste sur ma p'tite place. Non y'a des gens qui passent au fond de la place, ça vit. Je rentre chez moi pour vérifier l'heure, 4 heures et demie.

J'explique alors à Marie mon problème pas œufs, pas boutiques ! Quand je suis préoccupé je vais souvent à l'essentiel et là elle me répond Bastille, révolution, pompier, bal, feu d'artifice… 14 juillet ! que je réponds alors fièrement tel le candidat de Motus venant de trouver son mot du premier coup, 14 juillet qu'elle répète, 14 juillet que je répète aussi en rangeant mon sucre…

Du coup aujourd'hui après avoir enfin racheté des œufs j'ai eu envie de faire le gâteau crème & fraise de Jessica, un gâteau que j'avais découvert à l'occasion d'un concours consacré aux gâteaux d'anniversaire et dont Jessica, qui avait d'ailleurs gagné ce jour-là, m'avait gentiment confié la recette. Une recette que j'ai un peu mise à ma sauce mais qui reste bien la sienne !

J'espère juste qu'aujourd'hui ça sera bien l'anniversaire de quelqu'un…

Gâteau d'anniversaire crème & fraise

Ingrédients :

Pour le biscuit moelleux : 6 œufs – 180g de sucre en poudre – 90g de farine – 45g de Maïzena – le zeste d'1/4 de citron

Pour la crème : 300g de crème liquide entière – 4 jaunes d'œufs – 80g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille bio – 2 feuilles de gélatine – 240g de mascarpone

Pour le sirop : 5càs de sucre – 2càs d'eau - 2càs de jus de citron – 1càs de Limoncello

Pour le reste : 250g de fraises – du sucre glace

Commencez en réalisant le biscuit. Séparez les blancs et les jaunes d'œuf.

Montez les blancs en neige. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.

Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes. Mélangez la farine et la Maïzena et tamisez le tout au-dessus des œufs, ajoutez le zeste de citron. Mélangez très délicatement.

Versez dans un moule beurré et sucré et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le biscuit avant de le retirez du four.

Laissez tiédir puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.

Préparez ensuite la crème. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Fouettez ensemble les jaunes d'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.

Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez la crème chaude sur les jaunes d'œufs mélangez bien, remettez le tout dans la casserole et faites rapidement épaissir à feu assez doux en remuant bien. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien puis videz la crème dans un saladier. Filmez et au frais jusqu'à ce que ce soit bien froid.

Pendant ce temps coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur et préparez le sirop.

Versez dans une petite casserole l'eau, le jus de citron et le Limoncello et portez rapidement à ébullition.

Avec un pinceau imbibez l'intérieur du biscuit avec ce sirop.

Quand la crème est froide ajoutez le mascarpone et fouettez le tout. Remettez au frais pendant une bonne demi-heure.

Lavez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Vous pouvez monter le gâteau, couvrez généreusement la couche de biscuit du fond de crème, vous pouvez utiliser une poche à douille ou simplement une cuillère. Etalez les fraises sur la crème et refermez le gâteau, appuyez un peu, pas trop.

Saupoudrez généreusement votre gâteau de sucre glace et terminez en le décorant avec des demi-fraises.

Jessica dans sa recette fait, elle, un sirop au rhum à la place de mon sirop au citron, je ne suis pas très rhum mais c'est très bon aussi ! Si vous voulez faire comme elle réalisez ce sirop avec moitié /moitié sucre et rhum.

Strawberry and cream birthday cake
Ingredients
For the sponge cake: 6 eggs - 180g caster sugar - 90g flour - 45g cornflour - 1/4 lemon zest
For the cream: 300g liquid cream (35% fat) - 4 egg yolks - 80g caster sugar - 1 organic vanilla bean - 2 edible gelatine sheets - 240g mascarpone cheese
For the syrup: 5 Tbsp sugar - 2 Tbsp water - 2 Tbsp lemon juice - 1 Tbsp Limoncello
For the rest: 250g strawberries - icing sugar
Start with the sponge cake. Separate the egg whites from the yolks.
Whip up the egg whites. Whisk together the yolks and caster sugar until pale.
Gently fold in the egg whites. Mix together the flour and cornflour and sieve over the egg mixture. Add the lemon zest. Mix very gently.
Pour into a mould brushed with butter and dusted with sugar. and bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 25 to 30 minutes. Check it is done through before taking out of the oven.
Let warm down and take off the mould onto a rack to cool down completely.
Then make the cream. Soak the gelatine in cold water.
Whisk the egg yolks with the caster sugar until pale.
Heat up the cream in a small saucepan with the vanilla bean, halved and scraped. Pour the hot cream over the eggs, mixing well. Pour back in the saucepan and quickly allow to thicken on rather low heat, stirring well. Remove from the stove, add the gelatine, properly squeezed and carefully mix it in and pour the cream into a large bowl. Cover with cling film and set aside in the fridge until completely cold.
In the meantime, evenly split the sponge cake in half and make the syrup.
In a small saucepan, bring the water, lemon juice and limoncello to the boil.
Soak the inside of the cake with this syrup, using a brush.
Once the cream is cold, beat in the mascarpone cheese. Put back in the fridge for half an hour.
Wash the strawberries and cut them in 2 or 4, depending on how big they are.
You can put your cake together now. Generously coat the bottom sponge cake layer with cream using a pastry bag or just a spoon. Spread the strawberries on the cream and add the top layer of cake. Gently press down, not too much.
Generously dust with icing sugar and top with half of strawberries.
In her recipe, Jessica goes for a rum syrup instead of my lemon syrup. I’m not too fond of rum but it is good too!  If you want to follow her idea, make the syrup with half sugar and half rum.

Mais pourquoi, bon c'est l'anniversaire de qui là ??? est-ce que je vous raconte ça…