Mon buddha bowl kiwi pour partir à la rencontre du kiwi de l'Adour !

Quand j'étais petit pendant un temps... il faut dire que j'étais petit il y a fort fort longtemps... je me suis demandé si ces étranges fruits qui arrivaient alors du bout du monde étaient bien des fruits ou les œufs plus qu'étranges de cette drôle de bête à plumes et courtes pattes que l'on trouve du côté des antipodes... Bon, depuis je sais que c'est bien un fruit et par chance, maintenant il arrive même de par chez nous et plus précisément pour ceux que j'ai utilisés aujourd'hui du côté de l'Adour....

Les producteurs de l’Adour ont été les premiers à implanter la culture des kiwis en France, au pied des Pyrénées, sur les bords de l’Adour. Les kiwis de l’Adour sont aujourd’hui les seuls à bénéficier d’une double labellisation : le Label Rouge et le label IGP (indication Géographique protégée), un

label européen qui garantit l’origine de production et marque l’ancrage territorial du produit.

Rebondi, ferme, sucré, juteux et vert intense, il doit ses caractéristiques exceptionnelles à sa récolte tardive en novembre et bien-sûr, au savoir-faire spécifique des producteurs de l’Adour. Cela fait de lui le compagnon idéal pour vos plats sucrés comme (étonnamment) salés.

Et c'est donc avec ce kiwi de l'Adour IGP que j'ai préparé mon buddha bowl à partager !

Mon buddha bowl kiwi

Les courses :

- 4 kiwis de l'Adour IGP - 480g de filet de saumon - 4 tranches d’ananas victoria - 2 oranges - 1 poignée de roquette - 240g de riz basmati - 8 tiges de menthe effeuillées - 4 cuil. à café de sauce soja - 2 cuil. à café de graines de chia

Pour la sauce :

6 cuil. à soupe d’huile d’olive - 2 tranches de kiwi de l'Adour IGP - 2 cuil. à soupe de jus de citron vert - 2 cuil. à café de sauce soja

La cuisine :

Faites cuire le riz en suivant les indications portées sur l’emballage puis égouttez-le bien.

Mixez tous les ingrédients de la sauce au mixer plongeant.

Pelez les kiwis et coupez-les en demi-tranches.

Détaillez les oranges en suprêmes, puis coupez-les en deux.

Coupez les tranches d’ananas en petits morceaux.

Coupez le saumon en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, faites sauter le saumon à feu vif pour le dorer de tous côtés. Ajoutez la sauce soja et mélangez une dernière fois.

Répartissez le riz dans des bols. Disposez par-dessus les fruits, la roquette et le saumon. Vous pouvez choisir une version très buddah bowl ou une version plus désordonnée, à vous de voir ce que préfère votre appétit !

Arrosez avec la sauce puis parsemez les feuilles de menthe et les graines de chia.

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Mais pourquoi, et si on faisait un p'tit dej' très kiwi ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma tarte aux kiwis très exotique tique tique ! parce l'exotisme fait maintenant partie de nos assiettes...

Du temps de mes culottes courtes, certains fruits et légumes qui aujourd'hui peuplent nos assiettes avaient alors un furieux goût d'exotisme, alors qu'aujourd'hui ils sont tellement entrés dans nos cuisines qu'on s'étonnerait presque d'apprendre qu'elles n'y ont trouvé leur place qu'il y a quelques années... bon quelques dizaines d'années plutôt.

Tiens par exemple, ce kiwi qui maintenant se retrouve dans bon nombre de nos desserts, de nos brunchs et même de quelques plats salés. Ce drôle de fruit que j'ai découvert pendant mon enfance n'a été appelé kiwi qu'à la fin des années cinquante... du siècle dernier. Certes c'est un temps que les moins de vingt ans... ni moi d'ailleurs n’avons pas connu, mais ce n'est pas si loin que ça...

Bien sûr depuis le kiwi a perdu, et tant mieux, de son exotisme puisque maintenant il est très largement produit par chez nous et qu'il dispose même d'une IGP, le kiwi de l'Adour. Et l'on peu donc le consommer, pour peu qu'on fasse attention à ses dates de production, sans qu'il vienne du bout du monde.

Et c'est donc ce kiwi en version bicolore aujourd'hui que j'ai envie de vous proposer sous forme d'une jolie tarte où il est rejoint par d'autres fruits... exotiques !

Ma tarte aux kiwis très exotique tique tique !

Les courses :

- 1 rouleau de pâte sablée - 8 kiwis verts et jaunes - 1 blanc d'œuf - 4 càs de gelée de fruits de la passion

Pour la crème : 20cl de lait - 25cl de lait de coco - 4 jaunes d'œufs - 60g de sucre en poudre - 45g de Maïzena - 1 gousse de vanille - 2 feuilles de gélatine

La cuisine :

Étalez la pâte sablée et couvrez-en un moule à tarte d'environ 24 cm beurré et fariné. Couvrez la pâte avec une feuille de papier de cuisson puis avec des poids de cuisson ou des haricots secs et enfournez 15 minutes das un four préchauffé à 180°.

Sortez le moule du four, retirez le papier de cuisson et son contenu. Badigeonnez le fond de tarte avec le blanc d'œuf puis enfournez de nouveau entre 5 et 10 minutes le temps que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.

Étalez la gelée de fruit de la passion sur le fond de tarte.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez les deux laits dans une casserole, grattez la gousse de vanille au-dessus de la casserole et portez à ébullition.

Fouettez dans un saladier les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la Maïzena et incorporez-la. Tout en continuant de fouetter versez les laits dans le saladier en filet. Versez le contenu du saladier dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine ajoutez-la dans la casserole et mélangez.

Laissez tiédir puis versez-la sur le fond de tarte et laissez refroidir avant de mettre au frigo pendant une paire d'heures.

Pelez et coupez les kiwis en tranches puis déposez les tranches sur la crème.

Vous pouvez parsemez un peu de noix de coco légèrement torréfiée sur la tarte juste avant de la déguster.

Mais pourquoi, tiens et le fruit de la passion il est arrivé quand par ici ? est-ce que je vous raconte ça...

Pavlova passionnée aux kiwis parce que j'aime cette danseuse là...

Je ne me souviens plus exactement quand j'ai croisé ma première pavlova, sans doute après que j'ouvre ma cuisine virtuelle et elle devait être entre les mains d'une cuisinière qui m'a toujours fait frisonner d'envie... d'envie de sa cuisine ! Nigella Lawson...

Je ne sais pas le rôle qu'elle a tenu dans ma passion pour ce dessert-là, mais en tout cas c'est un des desserts que je fais et refais avec plaisir. Bon, je sais qu'à la maison il est dévoré sans autre forme de procès ce qui joue aussi sur mon envie de la retrouver une fois de plus. Et comme c'est d'une simple simplicité à faire je ne vois pas pourquoi je me priverais de ce plaisir partagé.

Et aujourd'hui revoilà donc la pavlova au menu de ma cuisine parce que j'avais envie de l'associer avec quelques kiwis de l'Adour qui étaient posés sur mon compotier. Ce joli kiwi qui est le seul avoir un double signe de attestant de ses qualités, le Label Rouge et une IGP.

Pavlova passionnée aux kiwis

Ingrédients : 120g de blancs d'œufs (environ 3) – 180g de sucre en poudre – 2càc de maïzena – 1càc de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc – 1 ou 2 kiwis de l'Adour – 2càs de graines de grenade

Pour le sirop passionné : 2 fruits de la passion – 2 càs de sucre en poudre

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide – 90g de mascarpone – 2càs de sucre glace

Commencez en vous occupant de la meringue. Préchauffez votre four à 140°.

Fouettez les blancs et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter. Quand vous obtenez un mélange bien homogène et onctueux arrêtez de fouetter. Ajoutez la maïzena et le vinaigre et mélangez le tout délicatement.

Étalez en faisant un disque épais sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis avec le dos d'une cuillère tirez des pointes. On pose le dos de la cuillère sur le côté de la meringue et on tire la crème, la pointe se forme et c'est joli ! Enfournez et baissez le four à 110°. Faites cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps occupez-vous du sirop passionné. Videz les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, mélangez et portez à ébullition, baissez le feu et laissez 1 ou 2 minutes. Passez le contenu dans une passoire et laissez refroidir.

Préparez ensuite la chantilly. Fouettez ensemble la crème, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Quand la meringue est froide vous pouvez monter votre pavlova. La meringue, de la crème, vous en aurez sans doute trop mais vous trouverez bien quelque chose à faire avec ce qu'il reste, le ou les kiwis épluchés, coupés en deux puis en fines tranches, le sirop passionné et on finit avec les graines de grenade. Et si vous avez plus de chance que moi vous pourrez en manger un bout !

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je n'ai pas crié... Nigellaaaaa ! est-ce que je vous raconte ça...

Ka mate ka mate ka ora ka ora ! Un aka pour accueillir le kiwi… de l'Adour ! Kiwi, combat des régions et Kiwi Thaï salade

Quand j'ai su que j'allais devoir cuisiner des kiwis dans le cadre du combat des régions avec 750g, je me suis dit que je devais me préparer pour cette confrontation.

Là, je me suis gratté la tête et j'ai essayé de résumer tout ce que je savais sur le kiwi, puis je me suis regratter la tête et reregratté… Et j'ai fini par arriver à la conclusion que je ne savais pas trop grand-chose sur ce drôle de fruit. C'est tout juste si je sais qui de l'oiseau à drôle de forme ou du fruit a donné son nom à l'autre et que tous deux viennent du pays où les rugbymans arriveraient à faire peur même à un troupeau de bisons contrariés et… et c'est tout !

Du coup je me suis dit que pour recevoir les kiwis un p'tit aka ça leur ferait bien plaisir.

Et voilà comment je me suis retrouvé dans mon salon à me taper la cuisse en hurlant Ka mate ka mate ka ora ka ora ! Tenei te tangata puhuruhuru ! Curieusement en me voyant en coin dans le miroir de la salle à manger, curieusement je me suis dit que s'il ne fallait compter que sur moi les bisons n'avaient pas fini de tondre les prairies… Mais ce n'était pas grave j'ai insisté ! Nanai tiki mai whakawhiti te ra ! Upane upane !

Et quand j'ai fini par me casser la voix et que j'avais les cuisses bleu-violet à force de me les claquer, je me suis dit, t'es prêt pour te les accueillir les kiwis et vont'z'y voir ce qu'ils vont'z'y voir ! Et ils sont arrivés…

J'avais le carton devant moi et alors que ma main tremblouyais déjà, prêt que j'étais à me lancer dans un ka mate d'enfer, j'ai attrapé mon premier kiwi. Il était bien beau ce kiwi, bien ferme avec une jolie couleur brune et une peau douce et j'ai subitement vu sa petite étiquette kiwi de l'Adour et son label rouge… Là, j'ai ravalé mon aka, je me suis de nouveau gratté la tête, ils auraient déplacés les Landes et les Pyrennées en Nouvelle Zélande ???

Du coup je suis allé sur le site Qualité Landes et j'ai appris comment le kiwi s'était installé par chez nous il y a quelques dizaines d'années et s'était tellement plu qu'il c'était même attrapé une IGP et un Label Rouge et qu'il est donc devenu le kiwi de l'Adour qualité Landes.

Comme visiblement le kiwi aime les voyages j'ai décidé de l'envoyer moi aussi voyager en cuisine, un voyage du côté de la Thaïlande !

Kiwi Thaï salade

Ingrédients :

Pour la salade : 1 ou 2 kiwis de l'Adour coupés en tranches très fines – 24 grosses gambas décortiquées – ½ oignon rouge coupé en tranches très fines – 1 papaye verte – 1 petite carotte nouvelle – 1 oignon nouveau – ½ piment rouge – 1càc bien pleine de citronnelle émincée – 1 petite botte de coriandre – 1 petite botte de menthe – 1 petite botte de basilic thaï - sel

Pour la sauce : 1 tranche de kiwi de l'Adour d'environ 1cm d'épaisseur - 5càs d'huile d'olive – 2càs de vinaigre de riz – 2ou 3 pointes de couteau de wasabi – 12 feuilles de menthe - 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre

Commencez par cuire les gambas à la vapeur, attention à ne pas trop les cuire sinon elles deviendraient caoutchouteuses. Laissez-les ensuite refroidir.

Pelez la papaye verte et la carotte puis taillez-les en très fin filaments. Vous pouvez utiliser un zesteur ou alors couper de très fines tranches puis ensuite les tranches en très fines bandes. Vous pouvez aussi utiliser une râpe et râper la papaye et la carotte.

Emincez l'oignon nouveau et taillez la citronnelle en très fines lamelles, mélangez le tout dans un petit saladier.

Ajoutez les gambas, l'oignon rouge, le piment, la papaye et la carotte et remuez bien. Oubliez le saladier au frais une bonne heure après l'avoir filmé.

Pendant ce temps effeuillez les herbes.

Réalisez ensuite la sauce, mettez tous les ingrédients dans un bol et mixez le tout au mixer plongeant jusqu'à obtenir une jolie émulsion.

Au bout d'une heure sortez la salade du frais, ajoutez le kiwi, parsemez de toutes les herbes et enfin arrosez généreusement avec la sauce bien émulsionnée.

Si vous voulez une salade plus marquée par le goût du kiwi taillez-le en petit cubes au lieu de le faire des tranches fines.

Mais pourquoi, bon et l'Auvergne ils me l'ont collé en Australie l'Auvergne… est-ce que je vous raconte ça…