Un repas de Noël à moins de cinq euros par personne… demandez le menu !

Après nous avoir confié le soin à Pascale et à moi de préparer un menu à moins de 4euros, le nouveau défi que nous a lancé Marque Repère, la marque de distributeur des enseignes E.Leclerc était de réaliser un menu de Noël avec leurs produits à moins de 5euros soit 20euros pour 4 personnes, ce qui est déjà beaucoup pour bien des familles même pendant les période de fêtes.

Et après avoir réalisé nos menus nous les avons dévoilés au 5e Salon du blog culinairede Soissons pendant des ateliers participatifs et joyeux ! Et j'en profite pour remercier toute l'équipe des 750g et les jeunes du lycée hôtelier et tous ceux qui se sont prêtés au jeu de nos ateliers et qui ont notamment cuisinés avec moi, peut-être même plus que moi ! Tous ceux qui font et feront encore longtemps que ce salon n'a rien à voir avec les autres et reste une joyeuse ruche à cuisiner !

Et maintenant voilà donc les recettes de mon menu et si vous voulez découvrir le menu de Pascale c'est par là que ça se passe : Le menu de Pascale 

Cappuccino de marrons et foie gras

Ingrédients : 300g de châtaignes entières pelées au feu  –  50cl bouillon de volaille - 60g de foie gras de canard Pierre de Chaumeyrac - 10cl de crème fraiche liquide entière – 1 tranche de pain d'épices – 1càs d'amandes effilées – 1 pincée de piment d'Espelette - sel

Coupez la tranche de pain d'épices en petits cubes, posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ajoutez les amandes et faites dorer légèrement le tout dans un four à 120° degrés pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.

Mettez les marrons dans une casserole et couvrez de bouillon. Faites frémir le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes à découvert.

Retirez les 3/4 du bouillon et ajoutez les ¾ du foie gras, remuez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Versez le tout dans un mixer et mixez sans trop insister, ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, entre purée liquide et soupe. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Fouettez la crème fraiche jusqu'à obtenir une crème fouettée assez ferme.

Coupez le foie gras restant en petits morceaux et mélangez au pain d'épices et aux amandes.

Versez la crème de marron au foie gras dans des tasses, ajoutez la crème battue, parsemez de pain d'épices, de foie gras et d'amandes. Terminez par une pincée de piment.

Rôti de saumon et sa purée de céleri croustillante

Ingrédients :

Pour le rôti : 400g de filet de saumon surgelé - 100g de poitrine de porc demi-sel fumée tranches fines - huile d'olive  - Sel et poivre

Pour la purée : 500g de purée de céleri surgelée – 1càs d'huile d'olive – ¼ de càc de zeste d'orange – 30g de noisettes entières – 1càs de sucre en poudre – sel et poivre

Étalez les tranches de lard de manière à faire un tapis de la largeur des filets de saumon.

Posez le filet de saumon sur le lard, assaisonnez de poivre et d'un peu de sel, attention la poitrine est déjà salée. Roulez et ficelez le tout.

Posez dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes en surveillant bien la cuisson.

Pendant temps préparez la purée.

Versez la purée encore congelée dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes à couvert. Ajoutez l'huile d'olive, remuez et poursuivez la cuisson trois minutes.

Ajoutez le zeste d'orange et retirez du feu.

Mettez les noisettes dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Videz sur une planche puis hachez grossièrement les noisettes quand elles sont froides.

Servez la purée avec le rôti en parsemant les noisettes et en ajoutant un léger filet d'huile d'olive.

Pavlova poire et chocolat 
Ingrédients :

Pour les meringues :  4 blancs d'œufs – 240g de sucre glace

Pour la crème : 20cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace

Pour les poires : 2 demies poires au sirop Fruistar - 10g de beurre – 2 ou 3 étoiles de badiane - 1càs de sucre en poudre

Pour décorer : 30g de chocolat noir – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées

Commencez en faisant les meringues. Mettez les blancs d'œufs et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre sans arrêter de battre.
Faites 4 jolis tas de meringue avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre. Mettez à four préchauffé à 110/120° pendant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la.

Quand les meringues sont cuites laissez-les refroidir avant le montage.
Coupez la poire en petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle et faites-y rapidement dorer la poire avec les étoiles de badiane. Ajoutez le sucre et 1càs de sirop des poires au et laissez rapidement caraméliser. Réservez.
Faites fondre le chocolat noir.

Pour le montage répartissez la crème sur les meringues, puis les poires, un peu de chocolat et des amandes effilées. Dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, je me demande à quel prix on pourrait faire un repas printanier ??? est-ce que je vous raconte ça…

Tartinades sauvages au cottage cheese du côté de Soissons ! Bruschettas à plein de couleurs au programme

Et voilà un an est déjà passé depuis la précédente édition et nous nous retrouvons une fois de plus du côté de Soissons avec la même envie et la même curiosité de découvrir à quelle drôle de sauce vont bien pouvoir nous cuisiner ces foudingues de bouffe que sont les blogueuses et les blogueurs.

Et c'est peut-être ça, plus encore que tout le reste, ce bain de cuisine, ce bouillonnement permanent, qu'arrive à organiser la bande des 750g à chaque fois, qui fait que j'ai le même plaisir à revenir par ici. Après il y a bien d'autres choses, bien bien d'autres choses… que je vous laisse découvrir.

Parce que si vous aussi vous passez dans le coin, n'hésitez pas à ouvrir la porte de la cuisine, l'endroit est accueillant et on vous y attend volontiers. Et si vous voulez tout savoir du qui, du quoi, du où et du comment c'est par là que ça se passe : Salon du blog culinaire

Quant à moi aujourd'hui je vais être aussi furieusement cuisine avec entre autre quelques tartinades rapides et j'espère savoureuses qui sont au programme.

Bruschetta verte et Cottage cheese

Ingrédients : 100g de Cottage cheese – des tanches de pain grillé - 1 petit avocat – 1 oignon nouveau – 2càs de coriandre fraiche – 1càs de jus de citron vert – du zeste de citron vert - huile d'olive – sel – Tabasco vert

Hachez l'oignon et la coriandre et mélangez presque tout au Cottage Cheese.

Epluchez l'avocat, écrasez-le à la fourchette et ajoutez-le au mélange précédent.

Ajoutez le jus de citron vert, du zeste râpé très finement, un filet d'huile d'olive, du sel et du Tabasco à votre goût.

Mélangez bien le tout puis étalez sur les tranches de pain grillé.

Terminez en parsemant l'oignon et la coriandre restante et en versant par dessus un tout petit filet d'huile d'olive.

Bruschetta multicolore et Cottage cheese

Ingrédients : 100g de Cottage cheese – des tanches de pain grillé – 60g de poivrons marinés à l'huile – 6 tomates cerise – 9 feuilles de basilic - ¼ de càc d'ail râpé - 2càs de pignons – 2càs de parmesan râpé – huile d'olive – sel et poivre

Hachez les poivrons et les feuilles de basilic, coupez les tomates cerise en 4.

Ajoutez au Cottage Cheese, les poivrons, les 2/3 du basilic, les tomates et l'ail. Salez et poivrez et remuez.

Mélangez bien le tout puis étalez sur les tranches de pain grillé.

Hachez les pignons et mélangez-les avec le parmesan et le basilic restant.

Terminez saupoudrant ce mélange sur les bruschettas, en poivrant et en versant par dessus un tout petit filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, d'ailleurs je vais commencer par laquelle moi… est-ce que je vous raconte ça…

Petites tartelettes au cottage cheese, salées ou sucrées à vous de voir et rendez-vous au Salon des blogs culinaires de Soissons pour goûter tout ça…

Le cottage cheese fait partie depuis longtemps de la longue liste des produits avec lesquels je remplis mon premier charriot dès que je traverse la Manche et que je cours alors ventre à terre dans le premier Waitrose que je croise sur ma route. 

C'est un peu comme si je manquais d'oxygène: dès que je mets le pied en Angleterre il faut que mon coffre soit chargé ras le plafond de bouffe de là-bas avant que je ne retrouve mon souffle.

Et le cottage cheese fait donc régulièrement partie de ces produits qui composent la montagne qui dépasse de mon charriot en sortant de mon supermarket préféré.

Avant le cottage cheese, cette étrange spécialité très britannique avec ses petits grains dedans, était surtout un aliment avec lequel j'avais de longues conversations la petite cuillère à la main. Et curieusement à la fin de notre dialogue il ne restait souvent que moi, la cuillère et un pot vide.

Et puis, depuis peu, j'ai appris que Danone commercialisait un cottage cheese de ce côté-là du Channel depuis des années et des années et qu'on pouvait aussi le cuisiner… enfin si le pot arrive jusqu'à la cuisine encore plein.

Et du coup voilà qu'on m'a aussi proposé avec Pascale, Christelle et Réjane de cuisiner avec du cottage cheese lors du prochain Salon des blogs culinaires de Soissons.  Le planning est sur ce lien si jamais vous êtes par là-bas.

Et en me souvenant d'une Tarte cottage cheese vue par chez Pascale il y a quelques années déjà, je me suis mis à imaginer des tartelettes salées et des tartelettes sucrées dont voilà les recettes et que nous ferons ensemble à Soissons si le cœur vous en dit !

Tartelettes chocolat amande et Cottage cheese

Ingrédients pour 3 tartelettes : 100g de Cottage cheese – 1 jaune d'œuf – 30g de chocolat noir – 30g de sucre en poudre – 30g de crème fraiche épaisse – 15g de farine à gâteau – 15g de poudre d'amande – 1 pincée de mélange à pain d'épices – 10g d'amandes effilées  - 1 pâte brisée

Tapissez les moules à tartelette avec de la pâte sablée puis passez-les au four pendant 4 ou 5 minutes.

Hachez le chocolat grossièrement.

Versez dans un bol le Cottage cheese, le jaune d'œuf, le chocolat, le sucre en poudre, la crème, la farine, les amandes en poudre et le mélange d'épices. Mélangez sans insister.

Remplissez les fonds de tartes avec ce mélange puis saupoudrez avec les amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Tartelettes crevettes pétoncles et Cottage cheese

Ingrédients pour 3 tartelettes : 100g de Cottage cheese – 45g de crème fraîche – 1 œuf – 30g de fromage râpé – 2càs de poireau très finement émincé – 45g de crevettes crues – 45g de pétoncles – 1 pâte brisée – des pluches d'aneth - sel et poivre

Tapissez les moules à tartelette avec de la pâte brisée puis passez-les au four pendant 4 ou 5 minutes.

Coupez en petits morceaux les crevettes et les pétoncles.

Versez dans un bol le Cottage cheese, la crème fraiche, l'œuf, le fromage, le poireau, les crevettes et les pétoncles, salez et poivrez, mélangez.

Remplissez les fonds de tartes avec ce mélange puis saupoudrez les pluches d'aneth.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Mais pourquoi, je sens que l'Angleterre va commencer à m'obséder très bientôt… et quand ça m'obsède je cède… est-ce que je vous raconte ça…