J'aime la bouffe quand on n'arrive pas à la dévorer en gardant toute sa dignité... Beignets tout croustillants au chocolat dedans...

Vous avez déjà essayé de manger avec plaisir, c'est-à-dire à pleine main, un de ces burgers juteux, généreux, ensaucé en diable comme on les trouve par exemple à mon PNY préféré ? Vous avez déjà essayé de garder en même temps toute votre dignité, la commissure des lèvres vierge de toute sauce et les doigts aussi propres qu'une lady à l'heure du thé, vous avez essayé ?

Et ben moi je n'essaye même plus et si ça coule c'est que ça doit et puis sinon pourquoi on aurait inventé la serviette d'abord ? Et il y en a plein d'autres comme ça des choses qui se bouffent et qui rendent la dignité difficile.

Les glaces avec plusieurs boules, les ribs grillés dégoulinant de sauce qui résisteront aux fourchettes et aux couteaux les plus experts, que seules les dents videront de leur viande, ceux-là et tant d'autres...

Et parmi ceux-là il y a un de mes plaisirs préférés, les beignets fraîchement passé à la friture et roulés dans le sucre, ce sucre qui va immanquablement se coller à vos doigts et à vos lèvres. Des beignets auxquels je n'ai pas résisté aujourd'hui, juste pour le plaisir de voir ma tribu avec des lèvres ensucrés et tout étonnés de finir enchocolaté... parce que forcément le chocolat dedans je n'avais rien dit...

Beignets tout croustillants au chocolat dedans...

Ingrédients : 12cl de lait - 60 grammes de sucre en poudre - 20 grammes de beurre – 330g de farine - 1 pincée de sel – 6gr de levure de boulanger déshydratée - 1 œuf – du chocolat au lait - du sucre en poudre 

Faites fondre le beurre dans un bol au micro-onde. Ajoutez le lait et l'œuf et battez rapidement le tout.

Dans le bol de votre batteur équipé avec la pale (vous pouvez aussi réaliser la recette sans batteur) versez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le liquide mélangé et faites tourner jusqu'à ce que la pâte se forme. Continuez ensuite de faire tourner pendant 3 minutes en décollant la pâte de temps en temps.

Videz ensuite la pâte sur une table bien farinée, faites une boule grossière et glissez-la dans un saladier, couvrez du fameux torchon propre (et dire que j'ai oublié une fois...) et oubliez pendant une bonne heure.

Séparez votre pâte en boules d'environ 30g. 
Ecrasez la première boule, déposez un carré de chocolat au centre et refermez la pâte par dessus en insistant bien sinon le beignet va se défaire. Déposez votre beignet le fermeture vers le bas sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Recommencez autant de fois que nécessaire, autant dire plus d'une vingtaine de fois...

Oubliez vos beignets sur la plaque pendant 1 nouvelle heure avec forcément le torchon propre sur la tête.

Faites ensuite frire vos beignets dans un bain d'huile à 160° le temps qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Quand vous déposez un beignet dans l'huile déposez-le la fermeture vers le haut et quand il remontrera à la surface commencez alors seulement à le faire rouler dans l'huile pour qu'il n'explose pas.

Une fois frit égouttez puis roulez dans le sucre en poudre et là mangez sans attendre !

Crispy fritters with a chocolate heart
Ingredients: 12cl milk - 60g caster sugar - 20g butter - 330g flour - 1 pinch salt - 6g dried yeast - 1 egg - milk chocolate - caster sugar
Melt the butter in a bowl in the microwave. Add the milk and egg and quickly beat it together.
In the bowl of your mixer, with the paddle attachment (but you can make this recipe without a stand mixer), put the flour, the sugar and yeast. Add the liquid ingredients and mix until the dough forms. Keep on mixing for 3 minutes, scraping the dough from the sides now and then.
Pour the dough onto a working surface generously dusted with flour. Make a rough ball and put it in a large bowl, cover with the well-know clean tea towel (I remember I forgot to precise this detail, once…) and forget about it for an hour.
Divide your dough into 30g balls.
Crush the first ball, place a square of chocolate and close the dough on it. Make sure it’s really well closed or it will open. Place the fritter-to-be on a baking tray lined with parchment paper, closing facing down. Do the same with all the balls of dough… you should be having more than 20.
When you’re all done, let them rest again for an hour, with a clean tea towel on their heads.
Fry the fritters in oil at 160°C/320°F until it’s nice and golden. It should take about 5 minutes. When you put the fritter in the oil, put them closing side facing up this time and when it’s coming to the surface make them roll in the oil so that it doesn’t burst.
When done, drain and roll in some caster sugar and serve immediately!

Mais pourquoi, je suis sûr que j'oublie plein de trucs qu'on ne peut pas manger dignement... est-ce que je vous raconte ça...

Dexter New York cheese cake et un des meilleurs burgers de Paris… Parce que Paris est en train de devenir le pays des burgers !

En ce moment les burgers fleurissent à Paris, dans les échoppes et dans les camions, dans les restaurants sans prétentions comme dans ceux qui prétendent des fois un peu plus haut que leur… Enfin donc y'a des burgers partout et ils sont d'ailleurs souvent plutôt bons.

Isabelle m'appelle pour me faire tester une table, généralement je ne réfléchis pas, il faut dire que la fille qui a le bout de la langue terriblement bien pendu m'a fait découvrir tellement de bonnes tables… Donc en recevant son dernier coup de fil j'ai dit oui avant de m'inquiéter du où et du quoi et voilà que je l'entends alors me dire, cette fois j't'emmène manger un burger…

Elle ne m'a pas vu pencher la tête comme un chat voyant arriver un pitbull dans l'entrebâillement de la porte, mais peut-être a-t-elle entendu mon inquiétude, tu vas adorer ! qu'elle a alors conclu.

Faut voir que j'ai pensé…

En arrivant au PNY je me suis dit que c'était une bonne idée de l'avoir placé là dans ce quartier encore vivant et bruyant. Et puis je me suis dit que l'accueil était bien agréable et que la table devant la fenêtre à l'étage était juste celle que je voulais. Et puis je l'ai vu arriver mon Vintage Cheeseburger, je me suis dit que celui-là pourrait peut-être avoir tout ce qu'il faut pour entrer dans la catégorie des bons et même des très bons.

Tu vas le manger avec les mains ? m'a demandé Isabelle, le carnassier qui sommeille en moi a hoché la tête, la première bouchée toujours après on verra… Et quand je l'ai dévoré avec volupté j'ai senti que l'étreinte allait être torride et sauvage. Et le reste du burger a confirmé ma première impression un buns bien frais et fondant, un peu de fraîcheur toute fraiche, du fromage qui a en même temps du goût et du fondant, une sauce à y retourner très vite…  et enfin une viande goûteuse et savoureuse, cuite juste ce qu'il faut, c'est-à-dire bleue ! Et surtout qu'un burger sans une grande viande c'est comme un paire de ski sans fixations, une histoire sans lendemain.

Et comme le dessert, un cheese cake irréprochable, la bière, ambrée avec juste l'amertume nécessaire, et que même le café était parfait, je pense que je n'ai pas fini de croiser Rudy et Graffi les deux âmes du PNY et de commander des burgers du côté du 50 de la rue du faubourg Saint Denis à Paris.

Et en rentrant encore avec le souvenir de ce cheese cake, j'étais là devant une de mes séries préférées quand j'ai eu une furieuse envie… furieuse et saignante ! 

Dexter New York cheese cake

Ingrédients : 250g de cream cheese (Philadelphia)- 50g de sucre en poudre - 10g de farine - 2 jaunes d'œufs - 20cl de crème liquide – 1gousse de vanille

Pour dessous : 100g de Digestive biscuits (Mc Vities) – 20g de sucre roux en poudre – 30g de beurre

Pour dessus : 10cl de crème fraîche épaisse entière – 15g de sucre en poudre – ½ càc de jus de citron

Pour les framboises : 125g de framboises – 2càs de sucre en poudre – 1càs de jus de citron

Ecrasez les biscuits, ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Beurrez un moule. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien fort. Remontez un peu sur les côtés.

Versez dans un saladier le fromage, le sucre et la farine et mélangez le tout.

Ajoutez les œufs, un à un en battant bien entre chaque œuf.

Ajoutez la crème liquide et grattez la tige de vanille fendue dans la longueur au dessus du saladier.

Versez la préparation dans le moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°, baissez le four à 150° et laissez cuire pendant environ 50 min.

Sortez le cheese cake du four et laissez-le redescendre 10 min.

Pendant ce temps mélangez la crème fraîche, le jus de citron et le sucre glace.

Versez le mélange sur le cheese-cake et enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Faites chauffer le sucre et le jus de citron dans une poêle jusqu'à obtenir un joli sirop. Ecrasez 3 ou 4 framboises dans le sirop histoire de lui donner un côté saignant, puis finissez en donnant un tour de poêle très rapide aux framboises.

Laissez-les tiédir et jetez-les sur le cheese cake.

Dexter New York cheese cake 
Ingredients: 250g cream cheese (Philadelphia) - 50g caster sugar - 10g flour - 2 egg yolks - 20cl single cream – 1 vanilla bean
For the crust: 100g Digestive biscuits (Mc Vities) - 20g light brown sugar - 30g butter
For the top: 12cl sour cream - 15g caster sugar - ½ tsp lemon juice
For raspberries: 125g raspberries - 2 Tbsp sugar - 1 Tbsp lemon juice
Crush the biscuits and add the sugar and butter cut into pieces and mix.
Butter a mold. Place the dough into the mold and press down.
Pour into a bowl the cream cheese, sugar and flour and mix well.
Add egg yolks, one at a time, beating well after each.
Add the single cream, cut the vanilla bean in half lengthwise scrape the seeds in the bowl and mix.
Pour into mold.
Bake in a preheated oven at 180°C/350°F. Lower the oven to 150°C/300°F and bake for about 50 minutes.
Remove the cheesecake from the oven and let it go down for 10 minutes.
Meanwhile mix the sour cream, lemon juice and icing sugar.
Pour the mixture over the cheesecake and bake for fifteen minutes.
Heat the sugar and lemon juice in a pan until a nice syrup has formed. Crush 3 or 4 raspberries in the syrup and mix quickly with the other raspberries.
Let them cool and spread them on the cheese cake.

Mais pourquoi, bon et je vais me le découper avec quoi le cheese cake… une hache ??? est-ce que je vous raconte ça….