Quand j’ouvre un livre de cuisine voyageur, j’aime la
surprise du voyage quand je connais mal la cuisine de tel ou tel pays et j’aime
avoir l’appétit grand ouvert quand c’est une cuisine que je connais mieux grâce
aux photos et aux recettes au fil des pages.
Quand j’ai reçu le livre de Nadia, Maroc, Toutes les
bases de la cuisine marocaine parue chez Mango, je savais que j’arrivais en
terre connue. D’abord parce que je suis Nadia depuis, depuis… depuis qu’elle
a ouvert son savoureux blog, Paprikas, j’ai toujours eu de l’affection pour celle
que j’ai la chance de croiser de temps en temps, et parce que cette cuisine-là,
la cuisine marocaine, m’a toujours fait frétiller l’appétit et j’ai donc pris l’habitude
de l’inviter de temps en temps à ma table.
Avec la cuisine de Nadia, je savais déjà que j’aurais l’appétit
plus que réjoui mais je me demandais quand même à quelle sauce elle mettrait
son premier livre. Et en le feuilletant je me suis tout de suite rendu compte
que c’était un livre pour apprendre simplement, facilement, parce que Nadia a eu
la bonne idée d’y décrire produits et tours de main et surtout d’accompagner
ses recettes de pas à pas détaillés bien pratiques pour découvrir sa cuisine sans qu’il y
ait le moindre doute.
Parce que forcément, si pour certains plats on peut
deviner les manières de faire pour d’autres c’est loin d’être aussi simple,
pincer le pain rbati, replier les rghaïf, réaliser des briouates ou réussir
des babouches au sésame et au miel, tout ça n’est pas évident et du coup ça n’aura
plus de secrets pour vous grâce à ses photos qui vous accompagnent du début à la
fin des recettes.
Le livre de Nadia ressemble donc à sa cuisine, généreuse
et parfumée, inspirée et donc conduite telle manière qu’elle devient évidente !
Vous pourrez le long des pages retrouver les grands classiques de la cuisine
marocaine, coucous et tajine, pastilla et corne de gazelle, mais aussi aller
bien plus loin et découvrir la cuisine de rue, des pains, une des passions
de Nadia, et bien d’autres choses…
Et pour déguster son livre j’ai eu envie de mettre un peu
à ma sauce une de ses recettes de ghoribas, ces petits plaisirs
crousti-fondants comme je les aime ! Une recette que j’ai à peine changée…
Ghoribas à la semoule à la noix de coco et à la vanille
Ingrédients pour une quinzaine de pièces : 120g de
semoule fine (attention pas du couscous de la semoule !) – 60g de sucre en
poudre – 1 gousse de vanille - 1 gros œuf – 3cl d’huile neutre - 60g de noix de
coco râpée déshydratée –1 càc rase de levure chimique ––– du sucre glace
Mettez le sucre en poudre dans un saladier. Coupez la
gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la au-dessus du saladier,
mélangez bien les graines avec le sucre.
Ajoutez l’œuf et l’huile et fouettez le tout.
Ajoutez la semoule et mélangez cette fois à la cuillère.
Ajoutez la semoule et mélangez cette fois à la cuillère.
Mélangez la noix de coco et la levure et mélangez-le tout
rapidement.
Faites des petites boules d’une vingtaine de grammes puis
roulez-les entre vos mains, serrez bien la pâte avant de rouler sinon elle
risque de craquer de tous les côtés. N’hésitez pas à vous humidifier légèrement
les mains avant de rouler.
Roulez ensuite chaque boulette dans une assiette où vous
aurez mis une belle couche de sucre glace. Insistez bien pour qu’une
belle couche de sucre glace adhère aux boulettes. Déposez délicatement sur
plaque couverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à
180°. Laissez refroidir sur la grille. Manipulez-les délicatement vos
pâtisseries si vous les posez sur un plat avant de les déguster !
Coconut and vanilla semolina ghoribas
Ingredients for about 15 biscuits: 120g fine semolina (semolina, not couscous!) - 60g caster sugar - 1 vanilla pod - 1 large egg - 3cl neutral oil - 60g desiccated coconut - 1 flat tsp baking powder - icing sugar
Put the sugar in a large bowl. Halve and scrape the vanilla pod and mix well the seeds with the sugar.
Add the egg and oil and beat together.
With a spoon, mix in the semolina.
Mix the desiccated coconut with the baking powder and quickly mix to the other ingredients.
Make small balls (about 20g each) and roll them between your hands. Roll it tight or it might crack from all sides. Don’t hesitate to dampen your hands before rolling because it is quite sticky.
Roll each ball in icing sugar. Make sure they’re well and generously coated. Gently place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake for 15 minutes in the oven — preheated at 180°C/350°F. Let cool down on a wire rack. Be really careful when you move them from the baking sheet to the rack and from the rack to the serving dish.
Coconut and vanilla semolina ghoribas
Ingredients for about 15 biscuits: 120g fine semolina (semolina, not couscous!) - 60g caster sugar - 1 vanilla pod - 1 large egg - 3cl neutral oil - 60g desiccated coconut - 1 flat tsp baking powder - icing sugar
Put the sugar in a large bowl. Halve and scrape the vanilla pod and mix well the seeds with the sugar.
Add the egg and oil and beat together.
With a spoon, mix in the semolina.
Mix the desiccated coconut with the baking powder and quickly mix to the other ingredients.
Make small balls (about 20g each) and roll them between your hands. Roll it tight or it might crack from all sides. Don’t hesitate to dampen your hands before rolling because it is quite sticky.
Roll each ball in icing sugar. Make sure they’re well and generously coated. Gently place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake for 15 minutes in the oven — preheated at 180°C/350°F. Let cool down on a wire rack. Be really careful when you move them from the baking sheet to the rack and from the rack to the serving dish.
