Quiche sans pâte aux poireaux et aux cives... parce que la cuisine d'Hervé va vous donner envie de passer... en cuisine !

Depuis des années, les livres d'@hervecuisine viennent prendre leur place sur son étagère qui commence à être bien fournie. Et je les découvre toujours comme des gourmandises que l'on aime retrouver, il y a la saison des fraises et celle du livre d'Hervé... Et aujourd'hui nouveau livre, et toujours la même idée qu'il reprend recette après recette, rendre la cuisine accessible même pour ceux qui pensent que ce n'est pas pour eux. Ludiques, pédagogiques et gourmandes, telles sont les recettes qu'il nous propose...

Pour ce nouveau livre, très justement titré Menus sains et pas chers, paru chez @editionsalbinmichel, une nouvelle fois Hervé nous propose une série de recettes qui vont vous simplifier la vie, et bien sûr la cuisine ! Et qui sait j'espère que ça donnera l'envie à certains de se lancer en cuisine...

Et comme toujours pour vous donner envie d'aller plus loin avec lui, je vous propose une de ses recettes remise un peu à ma sauce... un peu...

Quiche sans pâte aux poireaux et cives

Les courses :

1 poireau (Hervé utilise 2 poireaux primeurs) – 1 ou 2 cives – 1càs d'huile d'olive – ½ càc de curry en poudre – 2 càs de maïzena – 45g de parmesan râpé – 9cl de lait (ou de crème liquide) – 2 œufs – 1 càc de petites graines mélangées (facultatif) - sel et poivre

La cuisine :

Coupez le poireau en 2 dans la longueur puis coupez en fines demi-tranches. Après, lavez bien bien. Émincez la cive en fines tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le poireau et la cive, salez, poivrez et faites revenir 5 minutes en remuant souvent.

Fouettez dans un saladier les œufs et la maïzena puis ajoutez le lait, le parmesan et le curry et fouettez encore. Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez bien.

Versez dans un petit moule à tarte beurré et fariné (voire couvert de papier cuisson) ou dans plusieurs plus petits, parsemez un peu de curry et les petites graines et hop au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant.

J'ai gardé un peu de poireau et de cive dans la poêle pour mettre dessus à la fin... à vous de voir.

Avec une jolie salade ça ne demande rien de plus ! 

Mais pourquoi, et vous la quiche... avec ou sans pâte ? est-ce que je vous raconte ça...

Pour une fois c'est Hervé qui cuisine par ici ! Son royal au glaçage brillant !

Avant hier j'ai retrouvé quelques-unes de mes blogueuses préférées lors d'un atelier furieusement chocolat, notamment pour découvrir le dernier arrivé dans la gamme des chocolat Nestlé Dessert, le Noir Absolu ! Un atelier qui finalement s'est surtout transformé en grand moment d'échange et surtout de dégustation de chocolat, de chocolat, de...

Il faut dire que nous avons aussi retrouvé aux commandes de cet atelier, Greg bien décidé à nous faire préparer un éclair à son incomparable manière et Hervé qui avait mis la barre très très haut en nous proposant de nous affronter à son Royal au glaçage brillant. Et au final avec bonne humeur et du chocolat un peu partout, nous sommes tous repartis avec les éclairs de Greg et le Royal d'Hervé que nous avions donc préparés de nos petites mains, et comme nous sommes aussi partis avec les recettes, voilà celle d'Hervé que vous pourrez maintenant vous aussi réaliser... Inutile de vous le dire, elle est furieusement chocolat et redoutablement addictive... 100% Hervé !

Son royal au glaçage brillant !

Ingrédients :

Pour le biscuit amande : 3 blancs d’œufs – 125g de sucre en poudre – 60g de poudre d'amande – 50g de farine

Pour le praliné croustillant : 100g de chocolat Nestlé Dessert Praliné – 12 crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat Noir Absolu : 75g de sucre en poudre – 3 jaunes d’œufs – 200g de Chocolat Nestlé Dessert Noir Absolu – 30cl de crème liquide entière

Le glaçage : 100g de Chocolat Nestlé Dessert Noir Absolu

Commencez en réalisant le biscuit. Battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Tamisez la poudre d'amande et la farine et mélangez avec les blancs d’œufs.

Étalez cette pâte à biscuit sur une plaque et dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille puis découpez dedans 2 cercles : un au diamètre du cercle à gâteau que vous utiliserez pour monter le Royal, l'autre 1cm plus petit.

Réalisez ensuite le praliné croustillant. Faites fondre le chocolat. Versez le chocolat fondu sur les crêpes dentelles préalablement écrasées. Mélangez.

Préparez enfin la mousse au chocolat absolu. Dans une casserole faites un sirop avec le sucre en poudre et 20cl d'eau.

Fouettez les œufs dans un batteur puis versez dessus le sirop toujours en battant et laissez battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Faites fondre le chocolat, laissez-le tiédir puis incorporez-lui délicatement le mélange aux jaunes d’œufs.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Vous pouvez maintenant monter le gâteau !

Dans un cercle, un cercle de 24cm c'est bien ! Posez le biscuit amande de grand diamètre. Recouvrez de praliné croustillant et tassez-le bien avec le dos d'une cuillère.

Répartissez la mousse au chocolat sur le praliné croustillant, jusqu'aux 2/3 de la hauteur du cercle.

Déposez ensuite le plus petit des deux biscuits amande.

Recouvrez de mousse au chocolat jusqu'en haut du cercle.

Faites prendre au congélateur. Une trentaine de minutes c'est bien.

Préparez le glaçage pendant ce temps. Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.

Sortez le gâteau du congélateur. Étalez le chocolat fondu sur le dessus du gâteau en lissant avec une spatule. Laissez de nouveau prendre au frais puis retirez délicatement le cercle.

Et si vous voulez vous amuser comme moi, vous pouvez décorer votre gâteau avec un peu de chocolat blanc Nestlé Dessert... à vous de voir !

Vous pouvez retrouver l'ensemble de la gamme Nestlé Dessert et plein plein d'autres desserts par ici : Chocolaaaaat !

Mais pourquoi, bon il en reste pas un tout tout tout petit bout... est-ce que je vous raconte ça...

Quand Hervé cuisine ses desserts faciles et bluffants j'ai forcément des envies... de tarte à la crème toute fruitée !

Souvent quand je regarde une vidéo de cuisine et que j'ai la bouche mi-ouverte avec l'appétit au bord des lèvres, un des miens passe par-là, me regarde et sans regarder l'écran, lance t'es encore en train de regarder Hervé Cuisine toi... Et forcément ça loupe pas c'est bien ce que je suis en train de faire.

J'aime bien regarder ses vidéos en ligne parce qu'Hervé est un passeur de recette, des recettes simples et bien faîtes, des recettes qu'il explique en nous laissant le temps d'en profiter, des recettes souvent classiques mais auxquelles Hervé donne souvent un p'tit tour de main à sa manière qui fait qu'elles deviennent uniques.

Du coup quand il m'a confié être en train de préparer un livre titré Mes desserts faciles et bluffants chez Solar, la première chose que je lui ai demandée c'est... et y sort quand ton livre ? Quand il m'a indiqué cette date j'ai presque regretté cette confidence, j'avais plusieurs mois à l'attendre...

Mais le temps finissant toujours par passer, ayé il est arrivé, je l'ai trouvé l'autre jour dans ma boite aux lettres et depuis je le feuillette avec la même envie et le même air affamé qu'avec ses vidéos, les miens ne regardent pas plus le titre et précisent juste... Quand tu le regardes pas, tu le lis...

Et ils n'ont pas tort parce que ce livre-là a déjà l'air d'avoir passé plusieurs années dans ma cuisine et risque de ne plus la quitter avant bien bien longtemps !

Si vous aimez les desserts, des desserts faciles parce qu'ils sont détaillés, expliqués, et les desserts bluffants, et que vous aimez vous amuser en cuisine et regarder les yeux brillants de vos invités quand vous arriverez avec à table, je ne saurais trop vous conseiller de vous jeter sur le livre d'Hervé Cuisine, Mes desserts faciles et bluffants, vous risquez de passer de longues longues journées en cuisine  en sa compagnie!

Et comme un des desserts contenus dans l'ouvrage ressemblait à une tarte à la crème comme je les aime, je me suis dit qu'une petite tarte de cette sorte à ma manière ça s'rait pas mal !

Tarte à la crème toute fruitée

Ingrédients : 1 pâte sablée – 1càs de gelée de groseille - 250g de nergis (ces petits kiwis que vous pouvez avaler tout entier sans les éplucher – 120g de framboises – 3càs d'amandes effilées – 20cl de crème liquide entière – 90g de mascarpone – 20g de sucre glace

Commercez en étalant la pâte sablée sur votre plan de travail, saupoudrez-la avec 1càs d'amandes effilées puis donnez un coup de rouleau, retournez-la et faites de même de l'autre côté.

Déposez votre pâte dans un plat à tarte. Couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé ou comme moi d'un film transparent spécial cuisson (attention vérifiez qu'elle peut bien passer au four !). Puis remplissez la feuille de farine en tassant bien. Enfournez et faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez votre moule du four retirez le papier rempli de farine puis remettez au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

Sortez le fond et badigeonnez-le au pinceau sans attendre avec la gelée de groseille réchauffée au micro-ondes juste assez pour qu'elle soit liquide. Laissez alors complètement refroidir.

Fouettez ensuite la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace ensemble jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme et épaisse.

Tartinez-en généreusement le fond de tarde, répartissez dessus vos fruits, dans mon cas donc des nergis juste coupées en deux et des framboises, mais vous pouvez varier les plaisirs, parsemez les amandes effilées restantes et si vous voulez un peu de sucre glace et vous n'avez plus qu'à déguster sans attendre parce que cette tarte-là n'aime pas attendre !

Ouvrage offert

Mais pourquoi, il va même arriver à me donner envie de me lancer dans le rainbow cake... est-ce que je vous raconte ça...