Blanquette de poulet aux champignons de Paris... pour découvrir mon accord mets vins

Aujourd'hui je vous propose un accord met et vin pour lequel j'ai préparé une blanquette de poulet aux champignons de Paris qui va parfaitement accompagner un Chardonnay & Viognier, un vin blanc, signé Les accords de Roche Mazet. 

Un vin dans lequel s'accorde l'élégance du Chardonnay et l'aromatique Viognier pour produire un assemblage expressif et délicat qui répondra parfaitement au crémeux et aux délicats parfums de ma blanquette.

Blanquette de poulet aux champignons de Paris

Les courses :

4 hauts de cuisse de poulet désossées – 75cl de bouillon de volaille - 2 carottes - 1 poireau - 1 branche de céleri – 3 feuilles de laurier – 3 branches de thym - 1 gousse d’ail - 1 gros oignon - 3 clous de girofle - 250g de champignons de Paris - 45g de beurre - 20cl de crème liquide entière - 1 jaune d’œuf - 30g de farine – 1 cuil. à café de jus de citron – De la noix de muscade - 240g de riz – Sel et poivre

La cuisine :

Faites cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage puis réservez-le.

Pelez les carottes puis coupez-les en tronçons. Coupez également en tronçons le poireau et le céleri.

Pelez l'oignon, coupez-le en 2, émincez-en une moitié, plantez les clous de girofle dans l'autre. Pelez et émincez l'ail. Coupez les champignons en 2 ou 4 selon leur taille.

Faites revenir dans une grande sauteuse l'oignon émincé dans 15g de beurre. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer joliment.

Coupez les hauts de cuisses en deux. Faites-les rapidement colorer dans une sauteuse anti-adhésive. Retirez les morceaux de viande puis jetez le gras si nécessaire.

Mettez dans la sauteuse la carotte, le poireau, le céleri, l'oignon piqué des clous, l'ail, le laurier et le thym. Salez, poivrez et faites revernir 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les morceaux de poulet et le bouillon, portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert puis autant à découvert.

Versez le bouillon de la sauteuse dans un bol et laissez les autres ingrédients dans la sauteuse.

Faites chauffer dans une casserole, les 30g de beurre restants, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 à 3 min. Versez doucement le bouillon en filet tout en fouettant. Ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez la crème et de la noix de muscade et retirez du feu.

Ajoutez les champignons dans la sauteuse puis la crème. Salez et poivrez si nécessaire, et faites chauffer pendant 5 minutes.

Parsemez le persil haché finement au moment de servir.

Servez la blanquette accompagnée du Chardonnay et Viognier Les Accords de Roche Mazet et vous verrez que l'un et l'autre sont parfaits pour se tenir compagnie.

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à déguster avec modération. "

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Mais pourquoi, et vous comment associez-vous les vins et les mets ? est-ce que je vous raconte ça...

Petites Saint-jacques et polenta pour une entrée gourmande en accord mets-vins !

Aujourd'hui je vous propose un accord mets-vins avec un joli vin Roche Mazet  !

Un vin à la jolie couleur fuchsia et aux arômes de fruits rouges.

Un vin que je vous propose de déguster avec... de jolies Saint-jacques posées sur un lit de polenta crémeuse ! La douceur du plat et des jolies bulles ... pour un plat tout simple pour les fêtes !

Petites Saint-jacques et polenta

Les courses :

- 120 g de polenta prête à cuire - 16 noix de Saint-jacques - 16 tranches très fines de lard – 20 g de beurre – 10cl de crème liquide entière - sel et poivre

La cuisine :

Commencez en préparant la polenta en suivant les indications portées sur l'emballage. Une fois la polenta prête, ajoutez la crème et la moitié du beurre en petits morceaux et mélangez bien le tout. Réservez.

Entourez les noix de Saint-jacques avec les tranches de lard puis maintenez-les en les  piquant avec un cure-dent.

Faites-les dorer rapidement de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec la moitié du beurre restant. Quand elles sont bien dorées, retirez-les et faites de même avec les corails.

Retirez les piques, servez la polenta dans des petites assiettes et déposez par-dessus les noix et les corails et c'est prêt !

Vous pouvez retrouver les vins Roche Mazet sur leur site, sur leur page instagram.

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" L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération."

Mais pourquoi, et bon réveillon tout l'monde ! est-ce que je vous raconte ça...

Blancs de volaille crémeux et purée de céleri et pistaches pour un accord mets vins avec les Champagne de Vignerons...

Pour moi le champagne est un vin qui peut accompagner bien des moments et bien des repas et du début à la fin. Mais comme tous les vins, il est aussi divers et varié et parfois, quand je dois choisir une bouteille, je ne suis plus sûr de mon choix, je me demande ce qui va aller avec ma jolie entrée, accompagner parfaitement mon plat ou trouver sa place au moment du dessert.

On se sent donc quelques fois bien seul... et pour accompagner au mieux les amateurs de fines bulles dans leur choix de cuvées selon leurs goûts et leurs attentes, Champagne de Vignerons propose un Carnet d’Empreintes construit autour de trois dominantes aromatiques. Les empreintes Sol, Fruit, Cave invitent à la découverte des champagnes élaborés par les vignerons dans toute leur diversité.

Chacune de ces catégories a pour vocation de guider l’amateur vers différents moments, vers différentes saveurs selon ses goûts, ses attentes et ses plaisirs.

Et aujourd'hui c'est plus particulièrement avec l'Empreinte Cave que je vais vous proposer mon accord mets vins, une empreinte de temps et de maturité

Ces champagnes-là sont affinés plusieurs années dans les caves des vignerons, élevés parfois en fût. Les sols de marnes leur confèrent de la puissance. Ils expriment des arômes de fruits confits, de figues, de noix, de miel, de vanille ou d’épices allant parfois jusqu’à des notes torréfiées ou fumées.

Ils s’accordent parfaitement aux viandes blanches en sauce, ris de veau, truffe, foie gras, viandes persillées, fromages affinés, ou encore aux poissons à chair ferme (thon, sole, rouget…).

Et justement je vous propose aujourd'hui de déguster ce champagne extrait de l'Empreinte Cave avec une jolie volaille tout facilement préparée, parce qu'on peut se faire plaisir en toute simplicité...

Blancs de volaille crémeux et purée de céleri et pistaches

Les courses :

4 blancs de volaille de préférence avec la peau - 400g de pommes de terre à purée - 400g de céleri boule - 20cl de lait chaud - 40g de beurre - 20cl de crème liquide entière - 1càc de fond de volaille déshydraté - 20g de pistaches - sel et poivre

La cuisine :

Pelez et coupez en cubes les pommes de terre et le céleri. Faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égouttez bien le tout puis remettez dans la casserole. Faites sécher à feu doux quelques minutes en remuant constamment. Écrasez au presse-purée en insistant bien.

Ajoutez le lait, salez, poivrez et remuez bien jusqu'à l'incorporer. Faites de même avec 30g de beurre coupé en morceaux.

Préchauffez votre four à 180°C.

Chauffez à feu moyen les 10g de beurre restant dans une grande poêle. Faites-y dorer de tous les cotés les blancs de volaille. Quand ils sont bien dorés, déposez-les dans un petit plat allant au four.

Versez la crème liquide dans la poêle et ajoutez le fond de volaille, fouettez le tout puis versez sur les blancs de volaille.

Couvrez le plat d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez une dizaine de minutes.

Hachez les pistaches.

Servez la purée dans les assiettes, déposez un blanc de volaille, arrosez de crème et terminez en parsemant les pistaches.

Servez accompagné d'une petite salade.

Vous pouvez retrouver le Carnet d'Empreintes par ici : Carnet d'Empreintes et les Champagnes de Vignerons sur leur compte instagram.

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« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération »

Mais pourquoi, et si on gardait le champagne pour le reste du repas ? est-ce que je vous raconte ça...

Arroz a banda et nouvel accord mets et vins !

Je ne bois que très rarement le même vin, tout comme je ne mange vraiment pas souvent le même plat, et ça me va bien de voyager comme ça de plat en plat et de vin en vin. Sauf que des fois j'ai bien envie de revenir et de re-goûter tel ou tel plat qui m'avait fait furieusement frétiller le palais ou de remplir de nouveau mon verre pour les mêmes raisons.

J'avais déjà rencontré un vin bien élevé et surprenant de Stéphane Rocher, son KGB un Cabernet, Grolleau Gris, Blanc... l'explication du fameux nom. Un vin qui m'avait déjà donné envie d'y retourner. Et puis Vinibee a eu la bonne idée de me faire découvrir une de ses autres cuvées, son K.Blanc, toujours une histoire de Cabernet... un vin tout aussi étonnant avec sa jolie couleur coquille d'œuf, son intensité mesurée et son acidité équilibrée. Et maintenant je suis sûr que ce viticulteur-là va revenir dans mes verres, histoire de voyager dans ses différentes cuvées.

En attendant j'ai eu envie d'affronter son K.Blanc et un riz venant du sud du sud, un arroz a banda, et bien m'en a pris tellement ces deux-là ont bien des choses à se répondre.

Arroz a banda

Ingrédients : 300g de petites sèches (vous pouvez les acheter surgelées) - 200g de crevettes - 600g tomates pelées et hachées - 3 gousses d'ail - 400g de riz rond - 1 càc de paprika fumé - 2 pincées de filaments de safran – 2 càs huile d'olive – 80cl d'eau – 2càs de fumet déshydraté - quelques tiges de persil haché - sel et poivre

Versez l'eau et le fumet dés hydraté dans une casserole et portez à ébullition.

Pelez les gousses d'ail.

Versez l'huile dans un plat à paella d'environ 35cm de diamètre sur feu assez doux et mettez-y les gousses d'ail. Faites-les à peine dorer puis retirez-les de l'huile.

Montez un peu le feu et faites revenir les sèches et les crevettes 3 minutes en remuant régulièrement, puis retirez de la poêle et réservez.

Mettez les tomates et faites-les revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le riz, les sèches, les crevettes, l'ail doré que vous aurez passé au presse-ail et le safran, salez, poivrez et mélangez le tout pendant 3 minutes.

Ajoutez le bouillon, mélangez une dernière fois délicatement et portez à ébullition à feu assez vif, il ne faut d'ailleurs plus mélanger le riz !

A ce moment-là vous avez deux solutions, mettre au four dans un four préchauffé à 210° (attention pas en chaleur tournante ! En chaleur « traditionnelle ») en posant le plat en bas du four et en le laissant cuire une vingtaine de minutes.

Ou continuer sur le feu, dans ce cas laissez frémir cinq minutes après ébullition puis baissez et prolongez la cuisson 20 minutes, coupez le feu et laissez reposer 3 minutes en couvrant le plat avec du papier aluminium (attention sans le mettre au contact).

En tout cas quand la cuisson est terminée, parsemez avec le persil et dégustez sans attendre.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. » 

Mais pourquoi, et maintenant Strawberry Fields for ever ? est-ce que je vous raconte ça...

Accords mets et vins Gato Negro 9 Lives Sauvignon blanc et mon curry de poisson parfumé au menu !

Le monde des accords mets et vins est quelquefois difficile, parce que le vin semble résister aux plats, trop de ça ou pas assez de ci et du coup il se révèle revêche à associer ! Et puis d'autres fois ça coule presque de source, les choses sont plus faciles, l'évidence arrive sans trop d'efforts.

C'est ce qui s'est passé quand on m'a proposé d'associer à un plat à ce Gato Negro 9 Lives Réserve Sauvignon blanc, un vin tout en légèreté et en finesse aux arômes d'agrumes et particulièrement de pamplemousse, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour vous laisser l'agréable impression d'une longue finale tout en fruits.

Un vin donc aussi facile à boire qu'à associer à bien des plats et notamment des plats où les poissons et les fruits de mer tiennent une place d'honneur mais aussi, d'après moi, à des plats exotiques, comme celui que j'ai choisi pour l'accompagner.

Et au final avec le petit curry aussi maritime que parfumé que j'ai préparé, il s'est révélé très agréable apportant fraîcheur et arômes acidulés face à ce plat qui ne manque pourtant pas de répondant.

Mon curry de poisson parfumé

Ingrédients : 450g de dos de cabillaud ou de filet de cabillaud – 20g de beurre ou de ghee (en épiceries indiennes) - 400g de tomates en cube en boîte – 4 oignons nouveaux - 1càs de curry en poudre – 1càc de graines de fenouil – 1càc de graines de coriandre – 1càc de sucre en poudre - 360g de riz basmati ou thaï – 20cl de crème de coco - 1 petit bouquet de coriandre fraîche – sel et poivre

Coupez le cabillaud en beaux cubes assez gros sinon il risque de se défaire en cuisson.

Emincez le blanc des oignons nouveaux.

Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude puis versez-les dans un pilon pour les écraser grossièrement. Ajoutez-les au curry.

Mettez le beurre ou le ghee dans une poêle et ajoutez les oignons et le cabillaud et faites revenir juste le temps de dorer le cabillaud sur tout les faces.

Ajoutez alors les ¾ des épices, salez et poivrez et mélangez le tout. Ajoutez la tomate en cube et le sucre puis mélangez encore. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage et hachez assez finement la coriandre fraîche.

Quand le riz est prêt ajoutez presque toutes les épices restantes, gardez-en un peu pour parsemer sur les plats et la coriandre et mélangez le tout.

Vous pouvez alors servir le plat avec une couronne de riz, le curry de poisson au centre et terminer en arrosant avec la crème de coco et éventuellement quelques pincées de curry.

Vous pouvez retrouver une autre association mets vins cette fois avec le Gato Negro 7 Lives rouge par ici : Et si un chat noir passait à table pour Halloween... GatoNegro 9 Lives et polenta d'automne et côtelettes grillées au beurre de sauge...

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Mais pourquoi, chat blanc chat noir voilà que j'hésite... est-ce que je vous raconte ça...

Accords mets et vins en rouge et blanc... Hachis parmentier bicolore et rôti de veau à l'italienne au menu...

Deux vins aujourd'hui pour ces accords mets et vins que je vous propose par ici de plus en plus souvent. Deux vins des vigneront Plaimont et donc deux vins qui viennent de ce Sud-Ouest où ils sont produits, d'un Sud-Ouest où il fait aussi bon vivre que boire et manger.

Le Géoglyphe que l'on m'a confié est un concentré de Madiran, cette appellation que je décrirais comme aussi authentique que sincère et qui propose des vins qui viennent de loin, de la tradition et du terroir, mais des vins qui ont su aussi s'ouvrir à la modernité, parce que nos goût ont évolué et que le Madiran aussi. C'est un vin que j'aime mettre sur la table pour le partager en famille ou entre amis et que j'aime donc associer avec un plat du dimanche et c'est ce que je vous propose avec ce hachis parmentier, mais un hachis qui a su, lui aussi, changer et prendre de nouvelles couleurs.

Hachis parmentier bicolore

Ingrédients : 800g de steak haché – 2 oignons – 2 gousses d'ail – 1càc de fond de veau déshydraté - 2 feuilles de laurier – 2 tiges d'origan frais - 500g de pommes de terre à purée – 500g de chair de patate douce – 30cl de lait entier – 40g de beurre - sel et poivre

Commencez en préparant les deux purées, faites cuire dans deux casseroles d'eau salée les pommes de terre pelées dans l'une et la patate douce aussi pelée dans l'autre.

Pendant ce temps, pelez les oignons et les gousses d'ail puis hachez le tout assez finement. Faites chauffer 10g de beurre et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez la viande, les feuilles de laurier et les tiges d'origan et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez 10cl d'eau et le fond de veau, salez et poivrez et laissez encore sur le feu jusqu'à ce que le jus commence à épaissir, comptez 5 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et versez le tout au fond d'un plat.

Quand les pommes de terre et la patate douce sont cuites égouttez-les bien, remettez dans les casseroles, ajoutez 20g de beurre avec les pommes de terre et 10 avec la patate douce puis écrasez le tout au presse-purée. Ajoutez 20cl de lait dans la purée de pommes de terre et les 10cl restants dans celle de la patate douce.

Déposez les deux purées en les alternants sur la viande puis enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une dizaine de minutes.

Parsemez éventuellement un peu d'origan frais à la sortie du four et dégustez sans attendre.

L'autre vin qui m'a été proposé est lui un Côte de Gascogne, un vignoble qui ne demande qu'à être découvert ou redécouvert, parce qu'il a bien de la fraîcheur et bien de la vivacité à faire découvrir comme ce Domaine de Cassaigne. Un vin qui ne manque donc ni de saveurs de fruits blancs ni de senteurs fleuries que j'ai choisi cette fois d'associer à un plat pour profiter de ces derniers jours d'été indien qui ne semble pas vouloir finir, un plat pour faire un détour du côté de la botte avec ses senteurs italiennes.

Rôti de veau à l'italienne

Ingrédients : 1 rôti de veau d'environ 1kg2 – 16 tranches fines de coppa - 8 quartiers de tomates séchées – 4 tiges de basilic effeuillées – 2càs de pignons de pin – 2càs d'huile d'olive – 10cl de vin blanc – 400g de tomates coupées en cubes (vous pouvez aussi utiliser des tomates au naturel en boîte) - 2 carottes nouvelles – 5 gousses d'ail – 1 branche de céleri - 150g de champignons de Paris – 1 vingtaine d'olives dénoyautées – 2 tiges d'origan - 240g de polenta - sel et poivre

Commencez en hachant assez finement les tomates séchées, le basilic et les pignons, hachez au couteau ou mixer. Fendez le rôti de veau en deux dans la longueur, comme un portefeuille puis étalez les trois quarts du hachis à l'intérieur et refermez.

Etalez les tranches fines de coppa sur votre plan de travail de manière à obtenir un rectangle de la longueur du rôti, badigeonnez avec le reste du hachis. Roulez autour du rôti de manière à couvrir tout le rôti avec les tranches de coppa. Ficelez le tout.

Coupez les carottes nouvelles et le céleri en tronçons et les champignons deux ou quatre selon leur taille.

Faites colorer le rôti de tous les côtés dans une poêle bien chaude. Retirez de la cocotte et versez l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, les tomates, le céleri et l'origan, salez, poivrez et faites cuire à couvert à petit feu pendant une quarantaine de minutes.

Ajoutez les champignons et les olives et terminez la cuisson pendant une dizaine de minutes à découvert.

Pendant ce temps préparer la polenta selon les indications portées sur l'emballage.

Servez le rôti coupé en tranche, la polenta et les légumes.

Vous pouvez retrouver toutes les infos concernant les vins Plaimont sur leur site, sur leur page Facebook et sur leur page Instagram.

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Mais pourquoi, d'abord le vin ou d'abord le plat, éternelle question... est-ce que je vous raconte ça...

Grand large et bucatini au veau et au thon à l'italienne... Pour le retour des accords mets et vins !

Depuis ma rencontre virtuelle avec Aude et son Vinibee, le vin nature a pris pratiquement le pouvoir dans ma cave, « cave » étant comme je vous l'ai déjà dit par ici est une jolie manière de parler mon triste sous-sol. Pratiquement, parce qu'il reste par là encore bien des vins « classiques », des vins qui pourraient bien être en sursis et donc se faire des soucis si Aude continue à me proposer de si belles découvertes...

Cette fois elle m'a proposé de découvrir le Grand large d'Eric Sage, un vin produits à partir d'un vignoble en transition biologique, pour essayer de lui trouver un partenaire, un met qui irait bien avec ce vin-là. Ce Grand large, décliné pour cette fois en blanc, les autres couleurs étant au catalogue, ressemble au climat et aux frimas vendéens où vivent les vignes qui permettent de le produire, tant il est vif, frais et tranchant ! Mais contrairement aux embruns de par là-bas, lui est sec et fuité en même temps, ce qui en fait un vin plaisir à boire et à partager en toute simplicité ! Parce que la simplicité lui va vraiment bien.

Si j'avais ouvert la bouteille plus près de l'été je n'aurais pas longtemps hésité et j'aurais proposé de le déguster avec quelques jolis filets de sole juste posés sur un barbecue brûlant et généreusement arrosés de citron mais maintenant je n'ai plus envie de sortir pour cuisiner... Alors j'ai choisi de le confronter avec un plat plus riche, plus parfumé, un plat de copains, avec qui son acidité a fait merveille, un plat de veau et de thon avec quelques pâtes généreuses...

Bucatini au veau et au thon à l'italienne

Ingrédients : 800g de veau à braiser – 200g de thon à l'huile d'olive (poids égoutté) – 1càs d'huile d'huile d'olive - 4 gousses d'ail – 1 petit oignon – 500g de tomates assez mûres - 4 carottes nouvelles - 1 vingtaine d'olives vertes (les miennes étaient dénoyautées) – 20cl de vin blanc sec - 1càs de câpres - 8 tiges d'origan frais effeuillées – sel et poivre – du parmesan râpé pour servir

Pelez l'ail et l'oignon, coupez le tout en morceaux, mettez dans un mixer, ajoutez la moitié de l'origan et mixez sans trop insister.

Coupez les tomates en cubes.

Faites chauffer 1càs d'huile dans une cocotte minute et faites-y revenir les morceaux de veau de tous les côtés puis réservez la viande. Dans la même cocotte ajoutez le hachis d'oignons, d'ail et d'origan et faites revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à colorer. Ajoutez alors les cubes de tomates et faites revenir le tout une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le vin blanc et remettez les cubes de veau et là, deux solutions, une plus rapide, fermez la cocotte-minute et faites cuire 15 minutes sous pression ou 1 heure en position normale, donc sans pression.

Pendant la cuisson, lavez puis coupez les carottes en tronçons.

Ensuite ouvrez la cocotte-minute, attention à l'ouverture si vous êtes en pression, ajoutez le thon, les carottes, les olives et les câpres et faites cuire pendant une trentaine de minutes à découvert. Ajoutez un peu d'eau si le ragoût devient trop sec.

Servez alors les pâtes généreusement arrosées du ragoût et terminez en parsemant sur les assiettes, l'origan restant et du parmesan au goût de chacun.

Vous pouvez sortir le vin du frais et appeler les copains !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et dire que j'ai un petit vin dont je ne vais pas pouvoir vous parler... est-ce que je vous raconte ça...